アメリカの初等教育保健科にて 取扱われている食物教材について

アメリカの初等教育保健科にて 取扱われている食物教材について

―栄養摂取教育に対する一考察―

田 中 つ ^も

  工 序    文

 生活は総合的，具体的なものであるから，その状態は種々の因子によって左右されていると 思う。特にその中の食生活の基盤をなすものは，その国の食糧生産の状態，外国との文化の交 流による生活様式の変化，生活に直結している学問の進歩，教育，社会の経済状態，栄養行

政，永年にわたる民族の習慣等を主なるものとしてあげる事が出来る。私はさきに，食生活 を左右している多くの因子の中で特に教育がどのような役割を果してきたかについて述べた。

栄養教育の間口は広い。その中で実践的な面を取扱っている「栄養摂取の教育」の面につい て，我国の現在の状態を述べ，そして戦後の日本の家庭科教育に示唆を与えたアメリカの栄養

  皿 我国の栄養摂取教育

 旧制度の小学校，高等女学校，女子専門学校（家事，裁縫科）の家事科に於ては，今日のよ うに文部省から精細親切な指導要領或は教材研究的なものは出されていなかった。これに類す るものとしては教育の要旨と指導項目を示されていた。検定教科書は勿論その趣旨にそって各 種編纂されていたが指導内容の細かい点はその土地，学校の事情に即して教師が立案したもの であった。食物の面では高等女学校教材の例をあげると，理論として食品化学，栄養生理，食

小学校に於ては裁縫の技術を主とし，高等小学校に於ては家事科として食物調理を加えた教育 をした。勿論その間に栄養研究所長佐伯矩博：士が提唱された単位式献立は蛋白質と熱量とにつ いて日常食の摂り方に関する多くの示唆を与えられたが，家庭科教育を通じて全国家庭の食生 活に迄浸透する迄には至らなかった。又理論として「保健食量」の項目の教授についても1，

2例の献立の例を示されているだけでそれによって日常生活を将来栄養的に営んで行く発展的

態度を養う根拠となる具体的な取扱い方を進めて行く事は困難であった。これは栄養学が生活

に直接結びつく段階に行っていなかったと見ることができる。それ故に理論として講義した内

容は抽象的な学問として受取り，来客料理を主とした調理の方法は学んでも「一日にどんな種

類のものをどれだけ摂ったらよいか」という点について学問が実生活に結びついた生活として

の教育を施すという点では効果をあげ得なかった。終戦前後は食糧が不足しいわゆる栄養の暗

       一35一

黒時代と呼ばれる時代を現出した。政府は栄養問題を重要な国策として取入れ，昭和21年から 毎年4回，「全国国民栄養調査」を実施し，国民の栄養の実態を明らかにしてこれを国民に発 表した。又政府指導の地域以外に減ても関係諸研究機関はそれぞれの地域に於ける調査成績を 発表した。一方，その時代の経済，食糧需給状態によって国民に摂らせたい望ましい栄養摂取 基準量を，栄養素及び食品二二に分類した食糧構成基準量を発表してとり方の指示をした。次 いで栄養士法が改定され教育の面では主として社会教育の方面で活躍した。その頃からこの実 態調査の成績が学校に於ける食物摂取教育の基礎的資料として，小学校から大学に至る迄取上

げられる様になった。

 実際摂取している状態を望ましい基準量に近寄らせる為にはどのような方法をとったらよろ しいかを工夫検討する時となった。蛋白質の面では単に総蛋白質，動物蛋白質の問題だけでな くアミノ酸構成の点も取上げられる迄に至った。ようやく，学問と実生活との結びつきを緊密 にする教育の分野が重要視され，その教材の比重が大となってきた。厚生省或は国立栄養研究 所によって栄養素の種類や数字を観念的に現すだけでなく，食品群を整理して年令別，性別或 は労働種別に，具体的に食品の質や数量を発表され，これらの資料は家庭科のすべての教科書 に取入れられている。前述した通り生活を構成している種々の因子のうち特に食糧生産の伸び と経済の成長との影響もあり，今日では国民の栄養状態は大分向上した。然し平均値に対して はかなりの偏差があるので国民が全部このようなとり方をしているとはいえない。

 ここに昭和45年度を目途とした基準量と昭和38年度国民栄養調査成績とを比較してみよう。

      栄養基準量と国民栄養調査成績（38年度）との比較

栄  養  素

昭和45年度を目 途とした基準量 昭和38年度国民 栄養調査（全国

一平均）

蛋  白  質       

総蛋 動蛋肺蛋比

^脂 肪

9

75

70．6 9

30

27．7

％1   9

39

糖 質

※

415

382 熱 量

 Ca1 2300

2083

 シウム

  解

660

409

ビ  タ  ミ  ン

AiB・B・lc

 Iu

1900

1452

 卿91 餌9

1．03 0．79

1児9

65

79

      ※ カロリーより算出した       （8）

 熱量については戦後の数年を除いてこ＼十数年はいくらかの増減はあるが大体横ばいの状 態である。これは国民が量に於ては大体満足に近くとっているのであると推定されるが，質の

構成をよくしなければ基準量に近寄ることは困難であるし又，ビタミン，カルシウム等は基 準量に対して60〜70％でかなり下廻っている。ビタミンCは調理損失を見ればこれも大分下廻

      （8）

 しかし，戦争による後れをとりもどし近時青少年の体位が著るしく向上した。政府は昭和 38年に，昭和45年を目途として更に栄養基準量（前表第一段）及び食糧構成基準量を改めて発 表した。栄養調査の結果は地区別にみると，都会の頭脳労働階層と僻地，又，職業によってか       （7）

なり差がある。厚生省に於ても離島，僻地等を重視して栄養改善を押進めようとの計画と聞

       一36一

いている。学校教育，社会教育，マスコミに於ても「栄養のバランス」という事は今日の常識 として言われるようになり，今日では単に嗜好を主とした料理だけでなく望ましい新基準量に 近寄るよう，日常の食生活に栄養的な営みを重視する教育を小学校より高等学校に至る迄，そ れぞれの発達段階に応じて教育する段階に立っている。特に小学校に於ては，数年前迄は質に 主きをおいていたが，最近は量も重視して平衡のとれた由り方の教育に留意し，中学校に於て は更に進んで一日にとるべき質，量を大体理解できるような教育計画がなされている。以上は

教育の面について述べたのであるがこの実現には勿論経済的な裏付けが必要であろう。

  皿 アメリカの初等教育に於ける栄養教育    保健科に於て取扱われている食物教材について

 家庭科は日本に於ては小学校から大学（家政学部，家政科）に至る迄大体一貫して教育され ているがアメリカの小学校では特設した家庭科はなくて，他教科の中に織り込んで教育してい

      （11）

ると聞いている。文献によれば各教科の時間配当はさまざまであるが，例えば或大都市に於 ては1，2，3年の低学年には保健教育に一授業日（平均5時間）の10％，4，5，6年では 一授業日（平均5．5時間）の15％を割当ている。私はカリキュラムの項目としてだけでなく，

他教科の中に位置させて，日本の家庭科とよばれる学科をどのように取扱ってているかについ て深い関心をもっていた。ここに引用する保健の教科書（1〜6）は昭和26年に日本の家庭科教 育振興えの一助としてアメリカから長崎県教育研究所に贈られたものである。アメリカに於て

 （11）

は最低8年間は義務教育を受ける制度になっている。従って本書は1年〜8年迄のものであ るが日本の小学校の区切りとしている6年生迄の分をみることにした。他のそれぞれの教科の 中でも取扱われていると思うが特に家庭科と深い連りをもつ保健科に於て，日本がまだ技術を 主とした食物教育の盛んな時代にどのような取扱い方をされていたかを見たいと思い，食物教 材の中で食品化学，消化の生理等も重要と思うがそれ等の面は割愛して主として塗り方の教育

   （1）

 工巻（1年生）の総目標は，OUR GOOD HEALTHである。その中から食物摂取関係の ものを抜き出し要約して記せば次の平な事柄が指導されている。

 1．朝の卓子を整える御手伝と朝食には何を食べたかを述べている。（P．11）

 2． 「Your Breakfast」の節ではオレンジ，ブドウ，卵，トースト，穀類はミルクを添え

 3． 「Lunch Time」の節ではJoeとJeanは食事前には，手は必ず腕まで綺麗に洗うよ

 4． 「Your Lunch」の節では，「昼食には何を食べるか」「新らしい野菜を食べるか」

「パンにバターをつけて食べるか」「新らしいミルクを飲むか」「肉を食べるか」との問答の

 5． 「Growing Up」の節では， Joeの写真を示して，お母さんは「赤ん坊であった時には

       一37一

18ポンド位の重さであったが，今は58ポンドである。この様な成長には良い食物が役立ったの である。Joeは朝食に穀類を食べる。パンとバターを食べる。新らしい卵を食べ，果物を好き である。オレンジ，アップル，緑の野菜，人参も好きである。ミルクや水を飲む事も好きであ

る。之等の食品がJoeの成長を助けたのである。 Jeanも成長した。1才の時は赤ん坊の様 であったが今は53ポンドある。身長は49インチ近くもあって，Joeと同じ位の大きさである。

Jeanは良い食物を食べる。ミルクを飲み，太陽の当たる所で遊び，遊んでは休息する。休息 はJeanの成長を助けている。」と。このような事を親子の問答の形で述べている。（P．82）

 6． 「The Market」の節では，食物の市場に行って，母と子は色々の果物を見，緑の野 菜を見，バター，卵を見て，ピクニックの為にサンドイッチを作る食品を買う。その材料とし て，バナナ，リンゴ，オレンジ，バター，卵や緑のレタスも又必要であるといって買う。「愉 快なピクニックが出来るだろう。」と母と子の喜ぶ場面を描いている。（P．86）

   （2）

 下巻（二年生）の総目標はHEALTHY AND HAPPYである。

そのうちで食物に関する教材は，

  FooDs AND DR亙NKs FoR HEA■TH （Chap．工，P。2−12）

 （1） Good Foods

 （2）Good Drinks

  GooD HEAる丁亙AND GRowTH（Chap．瓢）（1）Growing Up（P．97）である。

  TAKエNG C佃E oF YouR HEALTH（Chap． X），（3）APicnic：Lunch

  1． 「Good Foods」の節では， JackとDorothyは朝食として新らしいオレンジジュー  ス，新らしいミルクを飲んだ。又，穀類，クリーム，トースト，そしてバターも食べた。新  らしい服を買う為に母と共に町に出て，昼食にトマトスープ，果物のサラダ・ミルクを飲ん  だ。ランチは大変おいしかった。お母さんはお金を支払った，と述べている。タ食の時は4  入（Jack， Dorothyと両親）の為のテーブルを整える事を手伝った。卓子には，皿の右側  にナイフとスプーンを，左側にフォークをおいた。夕食には，肉，ポテトー，緑の野菜，果  物，パン，バターや，ミルクを飲んだ。お父さんと一諸に皿洗いを手伝った。石鹸で洗い，

 熱湯ですすぎ，乾かして食器棚におさめた。「私は綺麗なお皿が好きです。」とDorothyが  云えば，Jackは笑って「私は綺麗なお皿の上の良い食べ物が好きです。」と云った，と述

  2． 「Good Drinks」の節ではお母さんが昼食の時に何を飲むかとたずねた時に，

 Dorothyはアンズのジュースを， Jackは赤いトマトジュースを好きなので飲むと答えた。

  「ミルクも飲みますか。」とお母さんが言ったのに対して「はいはい，私共は食事の時に何  時もミルクを飲む事が好きです。」と答えた，と述べている。

  3． 「Good Eating H：abbits」の節では， Mayという叔母さんが大きなお菓子を土産に

       一38一

もって訪問した場面を描いている。その時，May叔母さんと会食をする時に二人は，テー  ブルに向って真直に腰をかけ，ナイフとフォークを上手に使い，指をなめず，小さくきって ゆっくりたべた。Jackはテーブルについている時は愉快であった。 Dorothyは「おばさ まが私達に会いに来て下さるのは大変うれしい。」と言った。お菓子を分けてもらった時は  「有難う。」と言い，食物を渡す時は「どうぞ。」と言った。Dorothyは笑って「ミキー  （犬）が吠えるのは『どうぞ』といっているのですか。食物を与えた時，尻尾を振るのは  『有難う」といっているのですか。」と叔母さんにたずねた。叔母さルは「ミキーは犬の作

法でやっているのです。」と答えた，と述べている。

  4． 「Growing Up」の節では， Jackが6才および7才の時の写真を比較して，お母さ  んは「彼が6才の時は非常に成長が早くて7才では身長は50インチを越し，体重は59ポンド  になった。」と言う。「子供達はどうして成長するのか。」と Dorothyが尋ねた。 Jack  は「良い食物が成長を助けているのである。幼動物や子供達には新らしい．ミルクは良い成長

食品である。緑葉野菜，新鮮な果物と穀類製品もまた良い食品である。叔父さんは，緑の食  物と穀類を自分が養っているすべての動物に与えている。パン，バター，卵や新鮮な肉も  また良い食品であるとJim叔父さんは語った。」と述べている。又第10章の「A Picnic  ：Lunch」の節では子供達が栄養的な組合せのサンドイッチをもって行く場面を述べている。

    （3）

  皿巻（3年生）の総目標は，EVERYDAY：HEA：LTHである。内容は生活の各分野にわ たっての安全，身体の各部の保健について生理的の記事が多く，食物摂取に関する項目は，少

 子供達はアルコールが植物に害があるかどうかを調べる為に，3個の壷の中に土を入れ種を 蒔いて，第1の壷には毎日水をかけ，第2には水をかけなかった。第3の壷には，アルコール と水とを混合したものをかけて発芽の状態を調べたら，アルコールと水で養なった方は枯れ た。子供たちは成長の為のよい食物と飲み物を，家庭や学校の食堂から持ってきて陳列した。

「子供達は誰でも健康の為にアルコールをとってはいけない。子供達はミルク，水，フルーツ ジュースを飲まねばならぬ。」とお父さんは申しますと結んでいる。

   （4）

 IV巻（4年生）の総目標は， HEALTH：AT H：OME AND SCHOOLである。その・うち

  HEALTH工N CouNTRY HoMEs （Chap．IV，P．68〜89）

  HEA：LTH IN CITY HoMEs   （Chap．V，P．90〜114）

である。この4年生の級は都市からと田舎から通学している子供の混合の学級である。都市と 田舎の生活はそれぞれに応じた保健活動がなされている。そこで級の中の数人の子供達がそれ 等の生活の各分野にわたって，分担して調べ，凡それを級の全員に報告する形で授業が進めら れている。食物に関する分野ではCarlが由舎の食生活の面を「Food in Country Homes」

のテーマで受け持ち，都市の食生活を，Marjorieが「Healthful Food for City Homes」

       一39一

のテ7マで受け持って調べた。この二人の報告の内容の大意は次の通りである。

 （ユ）Carl s Story：Food in Country Homes

 「私は，田舎の食物についてお話をする。御存じの様に，穀類野菜，肉，卵，果物や，ミ ルク等の生の野菜は田舎から来ている。大部分の子供達は強壮で健康に成長しているがその中 の或者は，充分な健康状態に成長していない。之が何に起因しているかについて話を進める。

都会の子供達は市場の中から多くの種類の食品を選んで食するが，田舎の子供は自家用の生産 のものにかたよっている。例えば小麦がよく取れる地方の子供達は大抵パンと肉を取っている であろうし， トウモロコシの出来る地方の子供達は，コーンのパン，マッシュ，塩漬豚肉や 糖蜜を食べている。時には農場でとれる最もよい食物は全て売られるが彼等自身で使うための 一番いい食物を充分貯える事は，田舎の人達にとってはよいプランである。田舎の人達は，

激しい労働に耐えているので，彼ら自身及び他の人々のためにも，もっとよい食物を作れる様 に，よい食物を食べなければいけない。私達の（Carlは田舎から通学している子供と思われ る）農場では，多くの良い食物を育て，そして新鮮なミルク，バター，チーズ等を作る。沢山 鶏を飼い，毎日新鮮な卵をとる。私達は菜園を栽培し，健康や成長に役立つ食物を育ててい

る。レタス，ホーレン草，トマト，人参，キャベージ，グリンピース，やポテトーを作ってい る。更に又小さな果樹園を持っていて，そこから，リンゴ，桃，梨，苺などをとり，ゼリー，

ジャム，果物の砂糖漬，生野菜，スープを作る。果物の樹に散布する薬品は有毒であるから，

食べる前によく洗い，野菜は泥や虫等を除く。田舎の人はしばしば大いに食べる。或点では都 会の人の様に，誕生日や日曜，感謝祭，クリスマス，新年には大晩餐会を開く事を好む。2，

3ケ月前迄は，通風孔を持った食器棚を使っていたが，夏には食物が腐るので，今では私達は 冷蔵庫を持っている。それは私達の食物を冷たく保存してくれる。私達は，リンゴや果物の罐 詰，ジャム，ゼリー，砂糖漬，又野菜を冬には穴蔵に貯えていて冬にも新鮮な食物を食べる。

新鮮な食物が年中使われている今日より以前の古い時代には，多くの子供達が冬には病気にか かった。春になれば彼等は一番に緑葉の野菜を食べたいと望んでいた。冬，新鮮な食物を得ら れる現代では，子供達はよく成長することが出来，一年中健康を保つ事が出来る・私は・田舎 で健康な食物をとる為に私達が何をなすべきかをあなた方に話した。私達は成長と，健康に役 立つ食物を食べること。又清潔な食物，そして冬でも新鮮な食物をとる事である。」と述べて

いる。

 （2）Marjorie s Story：

  （a） Healthful Food for City Homes

  「町の人達はいつも彼等自身で食物を育てない。彼等はそれを，パン屋や市場や食料品

 店で買う。買う食品の多くは，すでに料理されている。町の人達は多くの良い食物を買う事

 が出来る。彼等は或種類の新鮮な食物を買わねばならぬ。緑葉の野菜，人参，新らしい果

 物，新らしい肉，新鮮な甘いミルク，バターや卵は買わねばならぬよい食品である。町の人

 達はそれ等の食品の多くを罐詰や包装品で買う。加工されていないいろいろの生の食品は今

       一40一

は包装して売り始あられている。町の子供達がどれ位の量の緑の野菜，生の野菜，生の果 物や，卵を食べねばならぬか，どれ程の量のミルクを飲まねばならぬかをたった今私は云う ことは出来ない。何故ならば，子供達のすべては，これらの食品を必要とするが，要求量は 彼等の年令，体格活動量によって差があるから。新鮮な果汁やミルクは毎田取らねばなら ぬ。若し子供達がこれ等の食品を長い間とらずにおれば，結果は彼等の弱い歯や，骨，皮 膚，身体の他の部分の状態の中に現れる。新鮮な生の野菜，例えばレタス，人参，新らしい 果物はしばしば食べねばならぬ。小麦の穀類製品はよい食物である。朝食はミルク，或いは クリームを砂糖と共にとった方がよい。あなたは果物や野菜は田舎の野や庭園に育つものと 学んだ。それ等は何時でも都会の家庭に届く前に何回も売買される。或る物は土から掘り出

して市場に行く道のちりや不潔物をつけている。若し果物や野菜を生で食べようとする時

 （b）Milk as Food

 牝牛からミルクをしぼった後ミルクは，酪乳場に送られる。そこで細菌が成長するのを妨 げる為に或一定の温度まで熱せられる。之が殺菌したミルクで安全なミルクである。それは 丁度生ミルクと同じく成長の為の良い食物である。大部分の都会の人達は誰も殺菌して瓶詰 にしたミルクを買う。ミルク又はクリームをストアーで買う時は，それ等が新鮮でそして氷 室又は冷蔵庫内に保存されてたいということを確かめること。ミルクを冷たく保つことはそ れが酸っぱくなるのを防ぐ。更に冷たいミルクは，温かいミルクよりも良い味として使われ ている。ミルクは家庭に於ても冷たく保たねばならぬ。それには冷蔵庫におくのが一番よ い。そして，汚物，ほこり又は他の食物の味がつかないようにビン又はカメの中に保存しな ければならぬ。又日の当る場所や暖かい室の中に放っておいてはならぬ。多くの子供達は，

ミルクを好みカップ1〜2杯を各食事毎に飲む。いくらかはスープの中に付加してとり，又 はフ．テング，肉汁，カスタードや，他の食物と共にとる。外の時にもアイスクリームとして でとる。食物は清潔な市場，パン製造所，そしてストアでなるべく買った方がよい。不潔な ストアやマーケットでは清潔な食物を売っているとは思われない。食物は何れも蝿，ほこ り，二十日ねずみ，或はねずみがふれるようにしてあるものは買ってはならない。食物は，

それを保存或は悪くならないような保存方法が沢山ある。それ等の方法の中には酢漬，塩 漬，乾燥，冷凍がある。冷凍は保存が効く。冷凍車を使う事によって食物を腐らせないでど んな所へでも持って行かれる。冷凍や他の保存法によって市民は年中いつでも健康的な食物

   （5）

 V巻（5年生）の総目標は，HEA：LTH AT WORK AND PLAYである。

そのうちで食物に関する教材は，

 GooD FooD FoR HEALTH：（Chap．皿， P．71 一97）

（1） Paul s Radio Talk：Foods the Body Needs

      −41一

 （2）Grace2s Radio Talk：Good：Foods to Eat

 （3） Charles s Radio Talk：Restaurants and：Lunch Counters  （4）Mary s Radio Talk：Buying Foods

 （5）APlanned：Lunch

 第二章の大要を紹介すれば，次の通りである。

 「5年生の受持の先生は，毎月子供達の体重をはかった。身長は2月と6月に計った。子供 達はその結果を各自の健康手帳に記入した。受持の先生は，どれだけ体重が増し，又身長が伸 びているかを，彼等に発見させた。そして次の様な注意をした。『子供たちは，それぞれ，天 性の癖，天性の太り方がある。最も重要な点は，各月か，又は少くとも何ケ月毎にいくらか増 加しているという事である。』と。また，『3ケ月，或いは4ケ月たっても増加しない場合は 医師や看護婦に相談したらよかろう。」と語った。そして数ケ月間子供達が，彼等の両親にあ てて成長の状態を，知らせるように注意した。次は贈る月にNedが，彼の両親に書いた手紙

である。

 親愛なるお母さん，お父さんへ

  今朝私は学校で，体重を計りました。私は68ポンドありました。前月とその前の月は，67  ポンドありました。4ケ月前には，私は66ポンドしかありませんでした。私の体重は増加し  つづけております。それは私が成長しているという事を意味しています。

  成長のために私に最も役立っているものは何かと言えば，よい食物とよい休息でありま  す。

  私は毎日良い食物をたべます。私はオレンヂ，卵，豆，ばれいしょ，肉，ミルク，バナ  ナ，レタス，こく類やトマトを好きです。私は他の食物も亦好きです。

  毎夜，私は8時半に就寝し，朝は7時に起床します。起きたときは充分な休息がとれてい  ます。睡眠と休息は，私の成長の為に役立ってくれます。

      あなたの息子のNedより  Paulは顔色が青白く，静かな子供で，遊ぶことを好まず，他の子供のようにぐんぐん成長

しなかった。そこで受持の先生より示唆をうけて，級の友達がPau1のお母さんを学校に招 き，体重が増加していない点を話した。医師に検査をしてもらった結果，Pau1は少し風邪を ひいていたためと，数本のむし歯があるためと判った。医師は，『歯科医に行き，むし歯を治 療して，そして充分に休息し，毎日いくらかの時間戸外で遊び，よい食物を充分とる様に。』

と語った。

 Pau1のお母さんは注意の通りに実行した。1ケ月で彼は1．5ポンド増加，2ケ，月で3ポン ド以上増加していた。彼の目は清く澄み，輝き，そして頬と唇は赤く色づいた。その後彼は皆 と一緒に遊び，風邪も引かなくなった。学校も休まなくなった。彼は丈夫で強くみえた。

 子供達は「食物のとり方」について，勉強の計画をはじめた。図書館の本を見たり，お母さ

んに助けてもらったりして，各自分担して勉強を進めて行く計画をたてた。その計画が標題に

       一42一

示した通りである。この計画を受持の先生は賞揚した。『私達は食物と，そして食物が成長と よい健康を保って行く為に，私達に如何に役立っているかを皆興味を持っている。皆の者がそ れらの題目について報告を聞くことを，楽しみにして待っているものと信ずる。」と述べた。

 『私達は家庭でのラジオを通じて，食物に関する話しを沢山聞く。それぞれ分担して研究し たレポートを書いて，学校のラジオを通じて私達の為に読んでもらうのは結構な事である。」

と意見が一致し，級全部の子供達もそれを希望した。Paulが放送の用意が出来た時，受持の

 『生徒達は食物についての勉強をしている。はじめのレポートはポールによって放送され る。彼はあなた達に『身体が必要とする食物について。」の題について放送をする。』と先生 は紹介をした。Paulは澄んだ，しっかりした声で彼のレポートを読みはじめた。

 Paur s Radio Talk：Foods The Body Needs

 （その内容のうちP．77〜8ユ迄は，食品化学の面で各栄養素の種類それらを含んでいる食品 名を機械的にあげているので割愛した。）『ビタミンをとる最もよい方法は，それらを含む食 品をたべる事である。もし私達が注意深く食物を選んだなら，私達に必要なビタミン類の全部 を平素とる事が出来る。若し子供達が食物でとる以上のものを必要とする時は医師が助言した 時だけ，肝油又はビタミンを含むドロップによってとるのが一番よろしい。ビタミンをとるに は，ミルク，緑の野菜，果物や，卵を買うのが他の形態でとるよりも，金のかからない安い方 法である。私のお母さんは生れてから数ケ月の問，私に毎朝肝油を，そしてオレンヂジュース か又はトマトジュースを毎日与えたと語った。それらを子供達に与えるのは，子供の成長を助 け，くる病や壊血病にかからない為に役立つものであると，医師がお母さんに話したと語っ た。私達は成長と健康を保つ為には色々な沢山のものを常に摂る事が必要である事を発見し

 私達が食すべき食品（Pau1の放送のまとめ）

  1． ミルクが必要，毎日1クオート（1．141）のミルクをのむこと

  2．毎日野菜が必要，若し出来得れば，2種類の野菜と尚その上にポテトをたべよ。野菜    の一つは緑か又は黄色のもの

  3．毎日いくらか果物をとること。オレンジやグレープフルーツをたべよ   4．毎日バターを，こく類やこく類からつくったパンにつけてたべよ

  5．毎日蛋白質の食品をとること。これは肉，魚，卵，或はチーズによってとれる』

 放送を終えて教室に帰ったPaulを子供達は歓迎した。そして大変よく出来たと語った。

受持の先生は『レポートは大変よく読めた。澄んだ，そしてはっきりした話しであった。私達 は健康手帳に，成長に役立つ必要な食品の種類を記入しなければならない。勿論，私達が必要 とする食物をとる方法は沢山ある。然し，若し私が黒板に掲示する表を守るならばあなた達は 成長を助け，健康状態を保つ助けとなる食物をきっととる事になるでしょう』と語り，以下の 表を書いた。各々の生徒達は健康手帳に写し家庭に持ち帰った。

       一43一

What Children Should Eat（：P．82一・83）

 1．Some orange， grapefruit， or tomato juice， or tomatoes daily

2．

3．

4．

5．

6．

7．

Two vegetables in addition to potatoes，one of them green or yellow， daily

Three or four glasses of milk daily Butter at least twice daily

Four or more eggs each week

Some meat or fish at least four times a week」

 Grace s Radio Talk：Good Foods to Eat

 「昨日，Pau1は『私達はミルクを毎日，そして野菜や果物，こく類，バターも又毎日とら ねばならぬ。肉，魚，卵，又はチーズを毎日とらねばならぬ。』といった。今朝は私は之等の

 ミルクは大人の為にも，子供の為にも，重要なカルシウムの給源であって，骨と歯を構成す る大事なものである。毎日量〜1クオートの間のミルクを飲まなかったら，カルシュームを充 分にとる事は出来ないだろう。ミルクとして飲む外に，クリームスープや，クリームグレビー を食べてもよろしい。穀類食品や，果物の上にかけ，又アイスクリームやプテングを食べる事 でミルクをとる事が出来る。清潔な小屋の飼育場で育った牛からとったものでなければなら

ぬ。

 ミルクはカップとカバーによって密閉し，煮沸した瓶の中に入れたもので，家庭に於てはカ バー付きの瓶，又は冷蔵庫に保存せねばならぬ。最もよい温度は約50。Fである。ミルクは病 菌が繁殖し易い。殺菌の方法をPasteurが発見し， Pasteur式殺菌法と名付けた。消毒の方 法は142。F〜ユ450Fに30分間保ち，後冷して瓶につめられる。

 ミルクはよい風味で，大多数の人はすきである。私のお父さんは『工場に働いている人々の うちの大部分の人は昼食にミルクを飲む。」といい，兄さんは，ハイスクールのフットボール の部員であるが，そのチームのメンバーのすべての人々が，毎食ミルクを飲んでいると兄さん は私に話した。ミルクはカルシュムを含んでいるから，やせているものも，肥っている者も，

時には体重を減じようする人々も必要である。ミルクは毎日飲まねばならぬが，他にも必要な 食物がある。ミルクはすべてのビタミンを十分に含んでいるわけではない。鉄分が少いので更

 二つ又は三つの野菜が毎日の食事にはつきものである。その重なる栄養価値は，無機質とビ タミンである。ポテトーは多くの澱粉を含み，豆や英豆は蛋白質を含んでいる。トマトは最も 重要なV．C源で，オレンジの代りに用いられる。葉のある緑の野菜，ホーレン草，レタス，

キャベージの様なものをしばしば食べねばならぬ。黄色い野菜にはビタミンAを普通含んでい る。野菜と果物は調理によってビタミンを失ったり，或るビタミンは水の中に溶出する。この 事は或種の野菜や果物類は生で食べるのが良い事を意味している。

       一44一

 野菜や果物はサラダにするのが，最もおいしい方法で，私は好きである。サラダは私共に必 要な食品を与えてくれ，又卓子にのせても美しくみえる。果物は毎日食べねばならぬものであ る。それは糖分，無機質，ビタミン類を供給する。或種の果物は，ビタミンCを確実にとる為 に生で食べるのがよろしい。オレンジ，バナナ，グレープフルーツ，そしてリンゴは生で食べ る事が出来，オレンジとグレープフルーツは，ビタミンCのよい供給源である。レモンもそう である。之等の果物とトマトはむし歯と壊血病を予防する最もよい食品である。二等を食べ，

又は毎日一回ジュースとして飲む方がよろしい。

 私達は毎日蛋白質が必要である。肉類，魚類，や家禽類は蛋白質を供給する。脂肪の少い肉 は殆んど純粋の蛋白質である。新鮮な魚と家禽類は脂肪の少い牛肉の代りに，食べてよろし い。卵は蛋白質，無機質，ビタミンA，そしてビタミンDの最もよい給源の一つである。ビタ

ミンDはくる病の予防となる。

 パンと穀類製品は小麦でつくり，主として澱粉である。小麦穀類製品と小麦粉製のパンは最 も上等でおいしく，そしてビタミン類や無機質を含んでいる。晶晶を毎日食べねばならぬ。パ ンは毎食食べてよい食品である。三等の穀類食品は一日に一回は朝食として出すのがよろし い。乾燥朝食よりも安価である。穀類製品はミルク，砂糖，新鮮な果物を添えて食べる方がよ ろしい。米は食事の時に，クリーム，砂糖，チーズ或は肉と共に自由に食べてよろしい。バタ ーは脂肪の主なる供給源であって，ビタミンAは新鮮なバターの中にある。私達は毎日バター を食べねばならぬ。他の植物性の脂肪等もあるが，これらの脂肪にはビタミンAは含んでいな

い。

 ミルク，野菜，果物，肉，穀類製品，脂肪といくらかの量の肉，魚，又は卵を毎日食べねば ならぬ。そして2種類又は3種類の野菜を食べねばならぬ。小麦製品の穀類食品は最もよろし く，バターをパンにつけて食べるのがよろしい。之等の食品は全部，我々にとってよい食品で あり，そして好きな食品である。あなたが成長と健康を保つ為に必要なものをとった後に，い

くらかのキャンデーをとってよろしい。

 キャンデーはおいしい。然し大部分が砂糖であるから，無機質類とビタミン類を含んでいな いだろう。私達は最も必要なものを食べ終った後にだけキャンデーを食べた方がよい。若し 食事の中間にキャンデーを食べたら，私達の正規の食事の食欲を損するだろう。」Graceが 放送を終えて，教室に帰った時，受持の先生が，級の者に話ししているのを見出した。先生は

『今，あなた方はGraceがいろいろの食品について，話したのを聞いた。彼女は我々の成長 と健康を保つのに，必要な食品について話した。私は私達が毎日何を食べたかを表につけてお

く方がよいと思う。」と語った。

 先生の示唆によって，彼らの健康手帳に「私の食事日記。」と書き，次に示す表に毎日彼ら が食べた食品の名を，朝食，昼食，夕食，その他の時間の下に記入する事に意見が一致した。

 My Food Diary−ARecord of What I Eat

        Breakfast L，uncheon Dinner Other times

      一鰯一

Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday

  Charles s Radio Talk：Restaurants and：Lunch counters

  「もしもし，Parkview Schoo1の皆さん／私はあなた方に，レストラントとランチカウン ターに於いてとる事の出来る食事について話そうと思う。

 私はお父さんと一緒に，四つのレストラントと七つのランチカウンターを見に行った。之等 の場所で人々がよい食事をとれるかどうかを知りたかった為である。レストラントとランチカ ウンターは食事するのに，良い場所のところもあり，一般並の所もあり，又貧弱な所もある。

良い食事の場所は，床，卓子，食器が清潔で，ドアー，窓，照明，調度が調和して美しく食事 を楽しむのに充分なゆとりのある場所である。食事の数は変化があって，あなたはミルク，パ ン，バター，穀類製品，野菜，魚，肉や，卵を摂ることが出来，また生と調理した両方の食事を とることも出来る。私は良いレストラントに於いて，毎食何を註文する事が出来るかを話す。

   For Breakfast

1．

2．

3．

4．

5．

Fresh fruit， orange juice， or tomato Julce

Acooked cereal of whole grain， with sugar and cream

Eggs， fish， hash， or a serving of meat

Bread， toast， muffins， popovers， or biscuits with butter

For Luncheon

1．

2．

3．

4．

5．

6．

7．

Acream soup and crackers

Ahot meat dish， a cheese dish， or cold meat

Potatoes

        ， o

Bread and butter with honey or jeUy Fruit sauce and cake or custard

Milk  For Dinner

1．Asalad of green vegetables or tomatoes 2．Meat， fish or poultry， meat loaf， or meat pie

3． Potatoes

       −46一

4．

5．

6．

7．

8．

Beans， peas， spinach， or cauliflower Bread an（i butter

Jelly or honey

Ice creatn， pie， sherbet， or cねstard

Milk

 一般並の食事場所と，いい食事場所とは二つの点で異なっている。一般並の所はそんなに綺 麗ではなく，そして食事に変化が少い。蝿，ほこり，そして煙，料理による勾が有りがちであ る。新鮮な花，清潔な卓子かけ，又良い照明は滅多にない。一般並の食事場所はしばしば，さ わがしい。

 貧弱な食事の場所は二つのタイプがある。一つのタイプは清潔でない。食物は，まつく調理 されている。ふざけ叫ぶ人，脂で汚れたスプーンとか，又は大変汚い雰囲気のものである。人 々は不潔な場所又は食品を清潔に保てない場所においての食事から，病気にかかる事がある。

 他のタイプは，僅かの食品の種類，或は只一つの食品めサービスしか出来ない貧弱な食事め 場所である。ホットドッグのスタンドは，このタイプのものである。私達は大部分のホットド ッグスタンドに於ては必要とする食品のすべてを，求める事が出来るとは限らない。時にはソ ーダ水の噴水器の所で食物が売られている。若し私達がソーダ水を飲む所に行って食事をする なら，私達はすべての種類の食品を出すsoda fountainを選ばねばならぬ。私の勉強は，食 事の場について，多くの事を知らねばならぬ事を教えてくれた。清潔で，そしてほこりや，蝿が

いなくて，食器は熱湯で消毒されねばならない。料理人，給仕人や，皿洗いの人が細菌病を持た

食品はおいしくて，それらは本当に正しく料理したものであるという事を知らねばならぬ。

 最後に私達は，私達の好みと必要な種類の食品を注文出来るかを知らねばならぬ。」Charles は放送室を出て教室に帰った時は，大変楽しかった。受持の先生が彼の話しが立派であったこ

 Marゾs Radio Talk：Buying Foods

 「私達のお母さんは大きな仕事をもっている。お母さんはあまり多くの金を使わないで，私 達に良い種類の食品を与える計画をしなけたばならぬ。私はお母さんと，受持の先生とに話を

して，私達に最も良い食物が他の食物より費用がかからなくても出来ることが分った。私は更

に又，食品を買う入は誰も先づはじめに重要な食品を求めるには，如何にするかを知り，そし

て残っているお金を重要でない食物のために使う使い方を知らねばならないという事に気付い

た。時には子供達も食事を計画し，食品を買わねばならぬ。私はJunior high schoo1の女生

徒の誰かが，彼女の家族の為の食事の買物をしていることを読んだ事がある。何故なら，彼女

のお母さんは結核性の病気で死亡し，彼女の姉は結核病院に入院している為に，家族の為の食

物を買わねばならなかった。彼女はあまり上手にはやらなかった。食事は1日に3回豚肉．の

フライを，1日に2回ポテトーのフライ，パン，バター，ケーキを買った。彼女はミルク，果

       一47一

物，或はいくらかの野菜などを，ポテトー以外には何も買わなかった。

 若し私達が食品を買わねばならないならば，ミルクを第一に買うだろう。ミルクは私達の歯 と骨をつくるのに必要なカルシウムをとるのに最も簡単で，良い方法である。ミルクを買った 後に，野菜と果物を買う。乾燥果物は新鮮な果物より値段が安くて，罐詰のトマトは新鮮なト

マトより安いと気づくだろう。

 価粗こついての節約をする為に，季節のものやすぐ近くに栽培しているものを買う。ミル ク，果物，野菜を買った後に穀類食品と，小麦製のパン類を買う。何故ならば，それらにはビ タミン類と無機質が他のものより多いからである。私達は必ずバターを買う。バターはビタミ ンAを含んでいて成長に必要なものである。出来得れば小さい包装のものより大きい包装のも のを買う。罐詰のトマトの様な保存出来るものは大量に買う。この方法でしばしばお金の節約 をする。肉を買う時は，肉の種類によって費用が安くてすむことが分るだろう。魚，卵，チー ズは或時は肉より安い事があるから毎週数日，肉の代りに供する事が出来る。台所での注意は 食物の無駄をしないこと，残りものを出さないこと，又同時にいろいろの種類の料理をする事 によって燃料の節約が出来る。果物や野菜を家庭で罐詰にする時は費用の節約となる。そこで 最も安い費用で最もいい食品を手に入れる為には次の方法をとった方がよい。

 「放送室を出て教室に帰る途中，

た。

快である。私達は家庭からある食品は持って来たり，他の食品は買う事が出来る。買う時には 価額についての勉強にもなる。」と。先生は『級のランチの計画には喜こんで協力をする。』

と答えた。そしてクラスの者に意向をきいて全員の賛成を得た。

 『私達は必ず身体に必要な4つの種類のものを含んでいるランチを計画しなければならぬ。

それは1．蛋白質，2澱粉，脂肪と砂糖，3．無機質，4．ビタミン類が必要である。」と：Pau1は いった。『若し私達がミルク，二つ又は三つの野菜，果物，そしていくらかの肉，魚，又は卵 をたべたならば，上にあげた4つの必要なものをとる事になるだろう。私達は又，小麦製品の パン，又は小麦製品の粉食品も食べねばならぬ。若し只1食だけを計画しているならば，私達 は一時に必要なすべてのものをとる必要はないだろう，私達は他の食事の時に必要なものを食 べる事が出来るから。」とGraceは言った。『私達は何処で食べられるか，清潔で，静かな，

綺麗に見える場所でとる必要があるだろう。私達は洗ったり，回すすいだりする為の熱湯が必 要だろう。」とcharlesは尋ねた。級の用に使われていない室が一室あり，次の室にストー        一48一

1． ミルク，果物，新鮮な野菜を第一に買うこと 2．出来るならば成る可く大きな包装のものを買う 3．家庭に於て罐詰にすること

4．いくらかの罐詰野菜や，乾燥野菜を使うこと 5．食物が残らぬように無駄なく使うこと」

APIanned Lunch

       受持の先生に，Maryは学校の昼食の計画について尋ね

 『学校の昼食の計画を何とかしないか。私達がどんな種類の食物を摂れるかを知る事は愉

ブや，流しや，熱湯のある室があった。そこで食物を調理したり，皿類を洗う事が出来る。

 彼等は学校でとろうとしている級のランチについての話に，長くかかった。彼らは紙の食器 を使用する事に決めた。大抵の野菜は料理に時間を要するので，野菜サラダとして出そうと話 した。調理に手間をとらない熱いスープを食べようと思った。級のメンバーは，卓子の上に花 をおいて室を飾った。そして彼らはランチの時に，如何に振舞iい，話はどのようにしたらよい かの規則の表を準備するための会議の議長をPaulに頼んだ。 Maryは食品買物の委員の委員 長となった。受持の先生はMaryに協力しようと云った。 Maryと彼女の委員達は次に記す

 1．Tomato soup

 2．Cheese sandwiches made with buttered whole−wheat bread

 4．Milk

 ランチパーティーは水曜日に開かれる事になった。2日前の月曜日にPau1と委員達が準 備したマナーの規則を級の者に示した。次に述べるのがその規則である。

 1．食堂に入る前に手を洗うこと

 2．先生が腰をかける前に腰をかけてはいけない。そして先生が食べはじめる迄には，食事   をはじめていけない

 3．あなたの席の近くにいる人々の為に，興味ある話を用意しておくこと。低い声で話す  4．出された食事は全部食べよ

 5．あなたの両側に座っている人達に，ものをとってあげること

 6．受持の先生が席を立ち，あなたがサービスの手伝いの為に立上る時でなければ，先生が   卓子をはなれるまでは席をはなれてはいけない。卓子をはなれる前には「失礼いたしま   す」「どうぞ」と言うこと

 ランチパーティーは級全員によって楽しまれた。室は魅力的に見えた。食物はおいしかっ た。そして生徒たちはPaulが示した規則の通りに振舞iつた。そのパーティーは今までのう ちで最もすばらしいパーティーの1つであったと後で彼らは言った。」

   （6）

 W巻（6年生）の総目標はGROWING HEA：LTHFU：LLYである。

 そのなかで食物に関する教材は

  TH：E SouRcEs AND UsEs oF FooD （Chap．1［， P．59〜86）

 （1）How Plants Make Food  （2）What Foods Do

 （3）Foods of Other Times  （4） K：inds of Foods

       −49一

 （6） CheckiRg Important Facts about Foods

  How THE BoDY UsEs FooD （Chap。 IV， P．87〜105）

 （1）The Nature of Digestion

 （2） Helping Digestio鷺

 （3）B：elping Your Body Get Rid of Waste Products

 （4）CheckiHg Important：Facts about How the Body Use貫Food

である。入間の栄養摂取という立場から以上の項目の中の大意を述べれば次の通りである。皿

えるより，より重要な役目がある。それは発育を助け，エネルギーを与え，体温を保つ熱を供 給する。或食品は我々が健康になる事を助け，或種の病気になる事を予防する。」とのべ自然 の力によって食物が出来て行く理を次のようにのべている。「土からのミネラルと水＋空気か

ビルデングが多くの小さな煉瓦で出来上っている様に我々の身体は幾百万の小さな細胞から成 り立っている。そしてそれ等の各部の細胞は皆それぞれ異なった細胞である。之等の細胞は除 々に消耗して行く。然し新細胞に取りかえられる為には栄養分を与えられねばならぬ。食物の 中に含まれているいろいろの物質は血液によって細胞に運搬される。」と述べ，新陳代謝の理 を説明して食物の果す役割を次の様にまとめている。

1．

2．

3．

4．

5．

損傷されたり消耗されたりした細胞を修復する 新細胞構成によって子供達の成長を助ける 仕事と遊びの為のエネルギーを供給する 身体を温かく保つ

或種の病気にかかる事を予防する

「現今アメリカに於ては大抵の食物は充分である。あなたは，好きなものとあなたの為に良い 食品を選ぶ事が出来る。然し食物は何時も充分であるとはいえない。そして世界には食物の供 給が非常に制限されている場所がまだある。」

 （3） Foods of Oとher tirロ曾s

 「昔，樹上，洞穴，海辺に住んでいた人々は，山野の植物の実や樹の皮，樹の芽，いちご，

くるみなどを食べたり，狩猟魚携によって食物を求めていた。アメリカのインデアンは森の 中の動物を狩り，小川や，湖水から魚をとり，次第にとうもろこし，南瓜や豆を育て季節には イチゴを摘んだ。印度では沢山の米が出来る。この国の開拓時代には森と河からは鳥獣魚肉，

農場からは牛肉，羊肉，そして豚の肉を獲得した。夏や秋は新鮮な果物が豊富にあったが，冬 は乾燥した果物のみ，野菜は豊富につくられたが冬中保存されたものは少なかった。ポテト ー，キャベージは凍らなければ春迄保てた。George Washingtonの耕作場は多くの種類の 食品がとれた。然し彼は大変少食であった。南方に旅行して，大変御馳走を出された時，之等 を断って，1個のゆで卵と一杯のミルクを食した。次の大統領は旺盛な食慾をもっていた。

       諏50一

John Adamsの日記はその時代の食物について次のように語っている。彼が一友人と共にと ったある時の食事は難，鴨，ハム，牛肉，豚肉，魚，果物入パイ，ゼリー，クリームや，多く の他の食物と，飲み物を含めたものであったと。次に又別の時にとったディナーは，ハム，

難，シャド，鳩のスープ，トウモロコシ，インゲン豆，サツマイモ，焼リンゴ，パイや，糖密

 （4） K：ind of］Food

 「或る日保健の課業の時にRobertは「私達に最も良い食物はどうして選ぶ事が出来るか」

とたずねた。『私達は成長を助ける食品や，行動の為のエネルギーを与える所の食物を食べた いと思）ている。或食物が病気を予防する事を知っている。私達は出来るなら毎日1クォート のミルクを飲まねばならぬという事，又はいくらかの肉，魚，或はチーズを毎日とらねばなら ぬという事，そして我々は果物と2つ或はそれ以上の野菜を毎日とらねばならぬという事を学 んだ。高等の食品は私達に私達の体力，成長の為に必要なすべてのものを与えているか。私達 は最もよい食品を選ぶことをどうして学ぶことが出来るか。若し我々が食べねばならぬ食品を 選ぼうとすれば，何故に品種の食品が重要であるかを知らねばならぬ。」Robertのいう事は は正しい。彼が名ざした食物は重要である。そして更に高塀食品が何故他の食品よりも望まし いものであるかを子供達が知る事が重要であり，そして何故に或食品を規則的に食べねばなら

 子供達は若い時は彼等の両親が食品を選んでくれる。然し成長するにつれて彼等自身で食物 を選ぶ事を学ばねばならぬ。Robertと彼のクラスメートは学校の昼食のテーブルで良い食品 の研究の討論をした。彼等は肉，野菜，ミルク，そして彼等がデザートの為にとった果物の食 品の価値について多くの疑問を正した。良い食品をどうしてえらぶかを学ぶ為には，あなたは あなたの身体が必要とする物質と，そして，減等の物質をどの食品が含んでいるかについて知 らねばならぬ。あなたの身体に使用する所のもので，食物によって供給される所の4つの物質 がある。二等は （1）蛋白質，（2）含水炭素（砂糖と澱粉）そして脂肪，（3）ミネラル，（4）ビタミン 類である。或食品は只1つの物質だけしか含んでいないが，たいていの食品はいろいろの二等 の物質を含んでいる。例えば穀類は普通蛋白質，含水炭素，脂肪，と或種のミネラル，そして

ビタミン類を含んでいる。ポテトーも又蛋白質，含水炭素，脂肪，ミネラル，ビタミン類を含 んでいる。バターは脂肪とビタミン類を含んでいる。砂糖はすべて含水炭素であって蛋白質，

脂肪，ミネラル，或はビタミン類を含んでいない。」

  ζ4a） Foods for Growth and Energy

 「蛋白質は身体の中のすべての細胞に必要なものである。それは消耗した細胞を元に復せし め，そして子供達が成長の為に必要とする新細胞をつくる為に特別に用いられる。蛋白質を供 給する多くの食品がある。ミルクは優秀な蛋白質の食品である。更に脂肪の少ない肉，チー ズ，魚，家禽類，卵もまたそうである。サヤ豆，ピース，クルミも更に蛋白質を供給するもの である。      

       一51乙

 蛋白質は身体の中に貯えられない。そこで規則正しく供給せねばならぬ。若し毎日あなたが 何杯かのミルクと他の良い蛋白質の食事をとれば之は出来る。たいていの子供達はすべて次の

  milk， poultry， fish， cheese， eggs， peas， meat， beans， nuts

 含水炭素と脂肪は食物によって供給される物質の，第二のグループをなすものである。蛋白 質は細胞の新生，或は修復の為に大部分使用されるが，含水炭素と脂肪は身体にエネルギーと 体温を供給するのに使用される。含水炭素は食品の中の砂糖と澱粉から摂られる。砂糖は蜂 蜜，糖蜜，果物，果物ジュースに含まれ，キャンデー，パイ，ケーキ，をつくるために使い穀 類にも用いられ，甘味をつけたり，風味をつけたりする為に使われる。又甘藷糖の中にもあ る。澱粉はポテトー，パン，穀類，やトウモロコシの中に含まれている。脂肪はバター，ミル ク，クリーム，ピーナツバター，オリーブ油，そして脂肪肉の中に含まれている。若し人が食 べる食物が必要以上の含水炭素と脂肪を供給するならば，残余は脂肪として皮膚或は身体の他 の部分に貯えられる。多くの食品が含水炭素や脂肪を含んでいるので，充分に食する時には何 時でもあらゆる是等の物質をとる事ができ，人は飢餓を防ぐ丈の食物は食べる事が出来る。そ して必要とする所の蛋白質，含水炭素，脂肪の全部を食べる事ができる。それでも尚成長と健 康な身体を保つ為に必要な食物を食した事にはならない。というのは必要な蛋白質の食品を食 べ，多量の含水炭素や脂肪を食べても成長を助け，病気を予防する所のミネラルとビタミンを 供給する所の食品を食べた事にはならないからである。ミネラルとビタミンを含んでいる食品 は或場合は「保全食品」と呼ばれている。何故なら，それらは病気に抵抗して保護しているか

らである。食品は多量の保全食品をとるように選ばれねばならぬ。

 あなたは多くのミネラル類をよく知っている。あなたは金は宝石類の細工に使う事を知って いる。20セント，25セントの銀貨，そして半弓は銀を含んでいる。1セント貨幣は大低銅であ る。鉄はいろいろの方法に使われている。然しあなたの身体の中には少量の，多くの種類のミ ネラルがあるという事を知っているか。あなたの身体の中の最も重要なミネラルはカルシュウ ム，燐，鉄や沃度である。カルシュウムと燐は骨と歯の構成に使用される。鉄は血液に赤色を 与え，沃度は甲状腺腫と呼ばれる病気を予防することに役立つ。あなたの身体は必要とするカ ルシュウム，燐，鉄や，沃度をあなたの食している食物からとらねばならない。

 あなたの皮膚と筋肉は骨や歯に比較した時軟かく感ずる。その相違はカルシュウムと燐に起

因している。骨と歯は両者とも大量の三等のミネラルを含んでいる。若しカルシュウムと燐と

を含んでいる食物が食べられないならば身体の骨は軟かくそしてもろくなり，歯は蝕んで行く

であろう。歯と骨を健康に保つ為にあなたは毎日充分なミルクが必要である。出来得るならば

あなたは毎食ミルクを飲み，穀類や果物にミルクを用い，そしてクリームスープ又はプッテン

グの中にもミルクを入れよ。アイスクリームはミルクとクリームから出来ている。それはカル

シュウムと燐を供給する。チーズもまたその通りである。子供達は成人よりもカルシュウムと

燐を多く必要とする。何故なら彼等は成長しつつあって之等のミネラルを新細胞，特に新しい

       一52一

骨の細胞や，新しい歯の構成の為に必要とするからである。食品を研究した科学者達は，子供 達は1クォートのミルクの中に含まれている量のカルシュウムの量を必要とし，そして成人は

1パイントの中に含まれている量を必要とすると発表している。科学者達は更に，子供達の必 要とする燐の大部分はカルシュウムを供給する所の同じ食品類から摂ることが出来ると発表し

ている。

 身体に必要な大抵の物質は多くの異なった食品によって摂るする事が出来る。然しこの事は カルシュウムや燐にはあてはまらない。若しあなたの身体が必要とする量の二等のミネラルを とりたいと思うならばミルクを飲み，又，チーズ，アイスクリーム，クリーム入肉汁，クリー ム入野菜，そしてカスタードの様なミルクを含んでいる食品を食べねばならぬ。カルシュウム

 身体はカルシュウムと燐を必要とし更に又鉄分が必要である。鉄は血液を赤色にするのに役 立つ。若し人が長い間鉄分を含んでいる食品を食べないで過すならば，彼の血液は正常な赤色 を保つ事は出来ないだろう。その血液が充分な鉄分をもたない為に青い顔色をしている人は貧 血症といわれる。多くの食品は鉄分を供給する。肉類の殆んどすべては鉄分を含んでいる。カ ブラ，カラシ菜，ホーレン草，ケールの様な緑黄野菜はその中に鉄分を含んでいる。あなたが 乾燥アンズ，アンズ，ナツメ，スモモや，干ブドウを食べる時は鉄分を含む所の食品を食した 事になる。

 糖蜜は鉄分を供給するもうユつの食品である。小麦製品の穀類，小麦製品のパン，豆類，イ ンゲン豆類，卵も亦鉄分を供給する食品である。之等のいろいろの食品を毎日食する事によっ てあなたはあなたの血液を正常な赤色に保つのに充分な鉄をとる事が出来るだろう。毎日，肉，

或は卵の食事や小麦製穀類或は小麦製パン，そして二，三種の野菜の食事を食べよ，あなたが 充分な鉄分を確実にとる為にはあなたの野菜の食事の1つが緑黄野菜であることに気をつけ よ。もうユつのミネラルで身体に必要とする所のものは沃度である。身体はこのミネラルの極 少量だけしか必要としない。そして合衆国の国内の大部分の地域では，人々は必要な沃度を摂 るにはさほど困難をしない。彼等の平素の食事は沃度を提供している。魚，カキ，ハマグリの 様な海の食品は沃度を供給する。果物と野菜は土壌からとった所の沃度の少量を含んでいる事 がある。アメリカの五大湖附近の土地は沃度含有量の低い土地である。この結果そこで栽培さ れる食品はこのミネラルを洛んど含んでいない。この地域の少数の人は，甲状腺腫と呼ぶ頸の 中の腫れを現わしている。何故ならばそこで栽培される食品は殆んど沃度を含んでいないから である。甲状腺腫は沃度の欠乏によって起こった甲状頸腺の肥大したものである。米国の五大 湖附近に住んでいる人々は誰でも沃度塩を使用することによって甲状腺腫を平素予防する事が 出来る。その沃度塩は正常の卓子塩にまぜられた極少量の沃度を含んでいるものである。沃度 を含んだ食塩の味は他の食塩の味と全く同じ味である。Robertは色々変ったミネラルを含んだ 所の食品の名前を書いた表を黒板に張った。次に示すのはRobertが張った表である。

一53一