1) 学生 の食 生 活 調 査

[5

]食生活調査

1) 学生 の食 生 活 調 査

対 象 :平成

10

年度

1

年次血液検査受検者

1202

名 ( 男子

577

名,女子

625

名) 期 間 :

5

月1

1

日か ら

15

日の

5

日間

方 法 :血液検査 日に男

(2000kca

l )女

(1800kca

l )別 に分 けた フー ドモデル を見 なが ら調査用 紙 ( 資料 1) に記入 させ, その場 で回収

回収数 :男子

543

名,女子

522

名,計

1065

名

(88.6%)

結 果 :

Ⅰ.現在 の食生活状況

朝食 ･昼食 ･夕食 のそれぞれ について摂取場所, 内容 について, また間食, タバ コ,運動 に ついて尋ねた｡

朝食 は,男女 とも自宅, 自炊 が多 く 『 欠食』 の学生 は男子

8.9%

女子

3.1%

で男子 に多か った｡

内容 は, 自宅生 で は男女 とも 『 主食 プラス副食

1

品』 と 『 主食 プラス副食

2

品以上』の者で

7

割以上 を占め, アパ ー ト生で は男子

5

割,女子

7

割 であった｡ しか し,男女 とも下宿生 の方が

『 主食 プラス副食

2

品以上』 の多い食 品 を摂取 していた｡ ( 表

1

,

2)

昼食 において は, 『 欠食』す る学生 は男子 にわずか

0.4%

であった｡外食 の利用が ほ とん どで 男 子 9 割,女子 で 8 割 で あった｡ その内容 は男 女 とも生協 で の取 り合 わせ が一 番 多 く男子

51.2%

,女子

66.1%

であった｡次 に男子で は生協 の定食 が

30.8%

で あったが,女子で は住居別 で割合 に差が あって, 自宅生 の 『 弁 当持参』

23.2%

下宿生 の 『 パ ン と飲 み物

』17.9%

が生協食 堂 に次 いで多か った｡ ( 表

3)

夕食 は,男女 とも自宅, 自炊 が多 く, その内容 は 『ご飯,汁物, 肉か魚,野菜』が多 く, 自 宅生 においては男子

79.9%

,女子

89.8%

,下宿生で

81.7%

,

89.7%

であった｡『 定食

』

^{『 出来 あ}

いの物』の利用 は女子 よ り男子 に多か った｡ ( 表 4)

間食 について は,男子

43.5%

,女子

68.3%

と女子 に多 く,住居別割合で は男女 とも自宅生が

5

1

.4%

,

75.3%

と多かった｡内容 について は,昼 は男女 とも『スナ ック･ 菓子』が

65.8%

,

77.1

%で,次 に 『 甘 い飲 み物』が

29.4%

,

15.3%

であった｡夜 は男子が 『スナ ック･ 菓子』

57.4%

『 甘 い飲 み物

』28.7%

で,女子 は 『スナ ック ･菓子』

56.8%

『 果物』

26.0%

であった｡ ( 表

5

,

6

,

7)

表

8

よ り, アル コール を飲 む学生 は男子

38.3%

,女子

22.6%

で住居別割合 で は ともにアパー ト生が他 に比 べ て多か った｡ た ば こについて は,男子

10.6%

,女子

1.7%

と低 い喫煙率 で あっ た｡運動す る と答 えた学生 は男子

62.6%

,女子

44.1%

で若干 自宅生 に運動 しない学生が多い傾 向であった｡

Ⅰ Ⅰ. 1日の食事 の量 ( 入学前 との比較)

男女 とも入学前 に比 べて入学後 は,各食 品の摂取量 は適量が減少 し不足 と思 う者 の割合が多 くなってい る

｡

( 図

1)

食 品別 に見 てみる と,男子 では魚介類,果物,海藻類 の減少が,女子で は魚介類,海藻類 の

減少が著 しかった｡

表

1

食事状況

場 所

性

^{自 宅 下 宿 自}

^{炊 外}

^{食 欠 食 合 計}

戟

男 190 35.2 64 11.9 206 38.1 32 5.9 48 8.9 540 食

女

235 45.2 29 5.6 239 46.0 1 0.2 16 3.1 520

昼

男 22 4.1 5 0.9 15 2.8 493 9

1

.8 2 0.4 537 食

女

51 9.9 6

1

.2 38 7.4 419 8

1

.5

0

⁵¹⁴

夕

男 178 32.9 61 11.3 197 36.4 104 19.2 1 0.2 541

表

2

居住 と朝食 内容

･ 翫

^居

住 内

^{容 飲 み物 のみ 主 食 の み 主食 +副食(1品) 主食 +副食(2品以上)}

^そ

^{の 他 合 計}

男 ^下自

宅

^宿 104 6.7.30 24 13 7.4.55 513 37 28.5.47 447 32 62.4.37 3l 2.

l

.25 13677

アパ ー ト

29 10.3 97 34.5 113 40.2 37 13.2 5

1

.8 281

全

体 43 8.9 124 25.6 183 37.7 126 26.0 9

1

.9 p485

女

^下自

宅

^宿 1

0

1 5.1 3

0

6 16.7 100^{9 3}46.

¹

^.3⁰ 6²5 30.^{0 69.0}1 4⁰ 1.9 21²6⁹

アパ ー ト

7 2.8 62 24.5 134 53.0 46 18.2 4

1

.6 253

全

体 18 3.6 98 19.7 243 48.8 131 26.3 8

1

.6 498

表

3

居住 と昼食 内容

J 笥 ^{尉内 容}

弁 当 持 参 生 協 弁 当 生協の食か

B

定食 生 協 で

A

定

とり合わせ パ

飲 み 物

ン と め ん 類

そ の 他

合計

男 自

^下

宅

^宿

7 4.

l

l.94 9 6.6 8.33 325 23 34.1.69 735 56 52.0.80 8 5.3 4.62 3 2.2 2.81 5 3.

l

l.5 14 4722

アパー ト

1 0.3 23 7.2 107 33.3 163 50.8 14 4.4 8 2.5 5 1.6 321

全 体

9 1.7 38 7.1 165 30.8 274 51.2 25 4.7 13 2.4 11 2.1 535

女 ^下

自 宅

^宿

51 21 3.3.26 5 2.1 3.36

0

7 3.2 13^{19 6}7 62.^7.3⁹ 12 5.^{5 17.}5⁹ 3 1.^{1 3.6}4 5 2.^{1 3.}3 2^{6 2}2⁸0

アパー ト

23 8.6 12 4.5 19 7.1 184 69.2 19 7.1 1 0.4 8 3.0 266

全 体

75 14.6 18 3.5 26 5.1 340 66.1 36 7.0 5 1.0 14 2.7 514

表

4

居住 と夕食 内容

J 馬居 住内

^{容 ほ}

^{か 弁 出来あいの物 カレー,焼飯 などの一皿物}

^定

^{食 肉か魚,野菜 ご 飯,汁 物 そ の 他}

^合計

男 ^下自 宅^宿 1 0.l

l

.47 10 6.l

l

.94

0

4 2.8 1^{10 1}1 7.^4.6 1¹ 1^{58 8}5 79.

¹

^.9⁷ 3 2.^l

^l

^.41 14⁷¹4

アパ ー ト

22 7.0 59 18.8 41 13.1 58 18.5 129 41.1 5 1.6 314

全

体 24 4.5 70 13.2 45 8.5 79 14.9 302 57.1 9 1.7 529

女

^下自 宅^宿

0 0

^{12 5.1 3.64}

0

⁴

¹

^{.9 2 0.1 3.9 14 94 826 89.9.87 41 3.}

¹

^{.9 214 269}

アパ ー ト

2 0.8 30 11.4 34 12.9 7 2.7 178 67.4 13 4.9 264

表

5

居住 と間食

･ 覧居 住内 容 ^{しな い す る 合}

^計

男 下自 宅宿 71 48.43 59.67 75 529 40.

1

.43 14672

アパ ー ト

192 59.3 132 40.7 324 全 体 306 56.5 236 43.5 542

女

下自 宅宿 55 24.9 3

1

.70 168 75.20 69.30 22329

アパ ー ト

101 37.5 168 62.5 269

表

6

居住 と間食 ( 昼)内容

J 覧居 住 内 容

^{スナ ック .菓子}

^果

^{物 甘 い飲 み物}

^{そ の}

^{他 合 計}

男 下自 宅宿 4618 63.64.93

0

2 2.8 22¹⁰ 30.^35.6⁷

0

2 2.8 72²⁸

アパ ー ト

86 67.2 4 3.1 35 27.3 3 2.3 12白 全 体 150 65.8 6 2.6 67 29.4 5 2.2 228

女

下自 宅宿 13314 79.70.60 41 2.5.40 273 116.5.20 32 1

1

0..80 16720

アパ ー ト

125 75.3 14 8.4 24 14.5 3

1

.8 166

表 7 居住 と間食 ( 夜)内容

J 鷲 . ,

^居

住 内

容 スナ ック .菓子 果 物 甘 い飲 み物

そ の

他 合 計 男 下自 宅宿 4915 68.60.01 71 9.4.70 129 136.6.70 40 5.6 7225

アパ ー ト

52 49.5 8 7.6 37 35.2 8 7.6 105

全

体 116 57.4 16 7.9 58 28.7 12 5.9 202

女

下自 宅宿 638 660.

1

.65 243 23.23.11 132 112.5.54

0

4 3.8 104¹³

アパ ー ト

58 52.7 32 29.1 14 12.7 6 5.5 110

全

体 129 56.8 59 26.0 29 12.8 10 4.4 227

表

8

居住 とアル コール ･たば こ ･運動

性 内 別

^居

住 容 ^{飲 まない ア ル コ ー ル 飲む 合計 吸わない た}

^ば

^{吸 う}

^こ

^{合計 しない}

^運

^{す る 動 合計}

男 ^下

自

宅 ^宿

1044 74 61.1.21 422 28 38.8.8 19 476 12 267 88 97.4.64 18 14 5.2.4 16 4752 61 422 31.0.86 855 50 68.9.2 14 4762

アパー ト

187 57.5 138 42.5 325 287 89.1 35 10.9 322 120 36.9 205 63.1 325 全

体

335 61.7 208 38.3 543 482 89.4 57 10.6 539 203 37.4 340 62.6 543

女 ^下

自

^宿 宅

121 788 84.2.43 38 25 15.7.7 26 223 29 220 98 98.6.76 3 1.1 3.3 24 223 19 316 65 51.1.07 817 34 49.8.30 22293

アパー ト

195 72.2 75 27.8 270 265 98.1 5 1.9 270 141 52.2 129 47.8 270

男

子

入学前

0% 50% 100%

女

子

主 食

肉

魚

卵

大 豆

緑黄色野菜

淡

色 野菜

い

も

果 実

海 藻

牛 乳

油 脂 砂 糖

0%

1. 1 主 食

4. 1 肉

0. 9 魚

1 ･ 5 卵

0. 6 大 豆

2･ 2 緑黄色野菜

1 ･ 3 淡色 野菜

0

.

6 い

も

3･ 3 果 実

1･ 3 海 藻

牛 乳

2･ 4 油 脂

1･ 3 砂 糖

入学後

0% 50% 100%

E Zl 半分以下 団 やや少ない Eg適量 E jやや多い 巴 倍以上

100%

0. 2 主 食

2. 3 肉

0. 8 魚

0. 8 卵

0. 8 大 豆

1 . 3 緑黄色野菜

1 . 0 淡色 野菜

0.6 い

も

果 実

1･ 3 海 藻

牛 乳

1. 0 油 脂

砂 糖 0%

入学後

50% 100%

図1.男 女別 の入学前後 にお ける食 品摂取状況 の変化

資料

1

食 生 活 調 査

履修番号 氏 名

男 ･女

居 住 1.自宅 2

.下宿

3.アパ ー ト ･マ ンシ ョン等

現在 の食生活状況 な ど ( 該 当す る数字 を

○ で か こみ, (

) には内容 を記入 して下 さい)

朝 食 昼 食

夕

食

1.自宅 1.飲み物のみ 1.自宅 1.弁当持参 1.自宅 1.ほか弁

2.下宿 2.主食のみ 2.下宿 2.3.生協弁当生協のA定食かB定食 2.下宿 2.出来あいの物3.4.5.カレー,焼飯などの一皿物ご飯,汁物,肉か魚,野菜定食 3.自炊 3.主食+副食 (1品) 3.自炊 4.生協でとり合わせ 3.自炊

4.外食 4.主食+副食 (2品以上) 4.外食 5.6.めん類パ ンと飲み物 4.外食

5.欠食 5.その他 5.欠食 7.その他 5.欠食 6.その他

間

食 1.しない

ノ ノ ア コ ー レ レ

1.飲 まない 運動 歩行 (登下校含む) 2.

す

昼間

る

1.スナック .菓子 2.飲 (む)回/過 その他の運動1. しない2.

す

(

る

)分/冒

2.果物

3.甘い飲み物 1回量 酒 (その他 (ビール ( )合)本)

4.その他 (

)

( )分/冒

夜食1.スナック .菓子2.3.4.その他 (果物甘い飲み物 ) 運動の種類( )回/過 タ 1.吸わない

ノ ヾ

2.吸

う

( )

コ

( )本/冒 ( )

1日の食事 の量

フー ドモデル と比 べてあなたの摂取量 に該 当す る空欄 に○ をして下 さい｡

項 目 入

学 前

入 学 後

少

い

や や

適量

や や

多 い

少

い

や や

適量

や や

多

い

半分以下

少

い 多い 倍以上 半分以下

少

い 多い 倍以上 1 主食 (ごはん .パ ン .麺) 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

2 肉 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

3

魚 介

類 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

4

卵 1

2 3 4 5 1 2 3 4 5

5 トー フ な どの大 豆 製 品

1

2 3 4 5

1

2 3 4 5

6 緑

黄

色 野 菜

1

2 3 4 5

1

2 3 4 5

7 淡 色 野 菜 . き の こ 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

8

い も

類

1

2 3 4 5

1

2 3 4 5

9

果 物 1 2 3 4 5

1

2 3 4 5

10 海 藻 1 2 3 4 5

1

2 3 4 5

ll

牛 乳

.^{乳 製}

^品

^{1 2 3 4 5}

¹

^{2 3 4 5}

12 油 1 2 3 4 5

1

2 3 4 5

2

)職 員の食 生 活 調 査

対象 :肝検診, 胃検診受診者

576

名 ( 男

348

名,女

228

名) 期間 :

10

月

1

日か ら

11

月

13

日の

31

日間

方法 :事前 に調査票 を配布 し,記入 の上検診 当 日に持参 して もらい, その場 で栄養士が再確認 し た後 コンピューター入力 した｡調査結果 は食事摂取状況 を把握 し今後 の食事 の取 り方の参考 に してほ しい と考 え,昨年同様簡易食事調査表 を作成 し,各個人宛学内便 で発送 した｡ また, 脂質 ･肝機能異常者 の診察時,食事指導 に活用す るほか,人事課主催 の健康 ･栄養教室時 に 使用 した｡

結果 :昨年度 は,検診 当 日に生活調査票 を配布 し,当 日また は後 日各 自記入後提 出 して もらった 為,少 な目に記入す る例 が 目立 ち,肥満者で も必要 カロ リー を下 回 るな ど正確 さに欠 けるも のが多かった｡ そのため,今 回は栄養士が フー ドモデル を用 いなが ら再確認 した｡女性 は正 確 さが増 したが,男性 においては量的な判断が難 しか ったのか必要量 を下回ってい る者がみ られた｡今 回の調査結果 を下記 の表 にまとめた｡エネルギー充足率 の平均 は

100%

に近づ き, 男性 は昨年 の

80%

か ら

97%

に上昇 した

｡

男女 とも食物繊維 の摂取量が少 な く,充足率 は,女 性 の脂質が

100%

を超 え,男女 とも鉄,糖質が少 なか った｡食 品群別 について も同様 に,戟 類, い も類 の充足率が低 く,油脂,肉類 で は高か った｡ また野菜 は比較的取れていた

｡ PF

C

比 ( %)においては,男女 とも糖質 の しめる割合が少 な く,女性 は脂質が推奨 よ り多 くなっ ていた｡

1

.調査人数 と体格 ( 平均)

人

数 年

齢 身 長

c m

体 重 kg 標準体 重kg

肥 満 度 %

男 334 49.2 167.6 65.69 6

1

.8 106.3

女

211 48.6 155.1 53.13 52.9 100.4

2

.血圧 ･血液検査値 ( 平均)

最高血圧 最低血圧 TC TG HDL‑C 空腹時血糖 G PT γ‑GTP 尿酸 男 122 81 200 138 58.3 95.3 29.4 36.5 5.96

3

.栄養摂取量 ( 平均)

エネルギー 蛋白貰 脂 質 糖 質 カルシウム 秩

VA (kcal) (g) (g) (g)

( mg) ( mg)

(ⅠU) 男 2,029 61 48 283 526 7.7 4,063

女

1,643 58 48 235 587 7.3 3,853 VB^l VB2 VC VD

コレステロール

食物繊維 食 塩

( mg) ( mg) ( mg) ( mg)

(g)

( mg)

(g)

男

1

.02 1.16 125 109 263

l l

.8 7.21

4

.栄養素充足率 ( 平均)

エネルギー

蛋白質 脂質 糖質

カルシウム 秩

VA VBl VB2 VC VD

男

充足率(摂取量%) 2,09279 8661 9448 2糾83 5醐26 7.777 4,200633 1.1202 1.1 1川ー16 215205 1川009 所要量 2,097 71 51 338 657 10 2,000 0.84 1.15 50 100

女

充足率(摂取量%) 1,69493 10581 11478 28385 158117 7.623 3,281543 0.14946 1.12198 215226 9祈7 所要量 1,665 57 41 267 531 12 1,800 0.67 0.92 50 1山一

男

エ ネル ギ ー 蛋 白 質

脂 質

糖 質

カル シウム 鉄 VA BI

B2

VC VD

0 50 100 150 200 250% 女

エ ネル ギー 蛋 白 質

脂 質

糖 質

カル シウム 鉄 VA BI B2

250 VC

VD

0 50 100 150 200 250%

5

.摂取 エネル ギー

PFC

比 ( 平均) ( アル コールのエ ネルギー を除 く)

蛋 白 (P) 脂質 (

F)

糖質

(C)

推 奨 (%) 13 23 64 男 摂 取 (%) 13.5 23.9 62.6

女

摂 取 (%) 14.5 26.9 58.6

男

^女

( 内円 は推奨 %)

6

.食 品群別摂取量 ( 平均)

穀類

種 実 い も 油脂

豆類

果実

緑野菜 淡野菜 海藻

負

肉

卵

乳

男 充足率 (摂取量

(g)

%) 2777 13 284 643 10 1139 8662 6597 111166 211295 725 80 1149 693 7733 14058 目安量

(g)

356 3 63 17 72 150 100 200 7 62 53 44 218

女

充足率 (摂取量 (%)

g)

2071 12 545 81 1141 19 118 65 17 8629 111122 211086 965 96 144 4528 7128 16530 目安量 (

g)

285 3 51 15 56 150 100 200 5 46 41 40 200

男

女

200 %

150

100

50

0

200

%

150

1 00

50

0

翠

+ 敬 ･ i h l ( 噂

穀類 果実 い も 油脂 豆類 果 実 緑野薫 淡野菜 海藻 魚 肉 卵 乳

■ 発 & 叩

.

三 一 触

裂 ̲‑̲,.V.増

舶

穀類 果実 いも 油脂

豆類 果実 緑野薬液野菜 海藻 魚 肉 卵

乳

7

.肥満度別エネルギー充足率

肥 満 度 * 人 数

Mean充足率 (%)SD

男 〜 79.9 2 8

1

.3 5.1 80.0‑ 89.9 19 99.1 22.3 90.0‑.109.9 197 98.2 24.1 110.0‑119.9 80 97.1 22.5 120.0′‑ 36 90.0 22.3 計 334 97.0 23.5

女

〜 79.9 5 118.1 19.1 80.0/‑ 89.9 35 99.4 24.8 90.0‑.109.9 131 99.1 19.6 110.0‑/119.9 27 97.9 19.9 120.0〜 13 92.8 2

1

.0 計 211 99.0 20.7

A

‑‑ 79.9 7 107.7 23.6

[ コ

計 80.0‑‑ 89.9 54 99.3 23.7 90.0‑/109.9 328 98.6 22.4 110.0‑119.9 107 97.3 2

1

.8 120.0‑ 49 90.8 2

1

.8