中学校給食の検討に関する予備調査
概
要
版
成 18
5 月
- 2
-―
目
―
調査
趣旨
………
調査結果
概要
………
中学生
食生活
実態
い
………
中学校給食
完全実施
い
………
調査結果
………
中学生
食生活
実態
………
(忘) 食物
好
嫌い
………
(忙) 栄養トメンス
る意識
………
(年) 食事
片付
作法
指
い
………
(4) 朝食
状況
………
(5) 昼食
状況
………
(6) 夕食
状況
………
中学校給食
完全実施
い
………
(忘) 中学校給食
完全実施
い
………
(忙) 弁当
利点
………
調査の趣旨
食生活 乱 生活習慣病 増加 国民 食 課題 対応 国 成 食 育基本法 制定し 一方 本市 い 中学生 給食 関 議論 高 い
う 状況 背景 し 成 度 中学校給食検討委員会 設置し 中学校給食 完全 実施 い 検討 予定し い 先立 中学校給食庁内検討委員会 設置し 今後 検討
資 予備調査 実施し
調査 市内６校 中学校 対し 各学 １クラス 抽出し 生徒 保護者及び教員 対象 し 成 月 日 日 実施さ 調査対象者数 生徒 保護者
教員 回答 . % . % . % あ 調査結果
分析 あ 昭和 ３月 実施し 中学生 食生活 関 アンケート 比較 行
調査結果の概要
．中学生の食生活の実態について
食 議論 中 朝食欠食や孤食 子 食習慣や食環境 乱 指摘さ い 今回 調査 本市 中学生 関し 朝食 食 い ほ 食 い 回答し 者 . % 昭和 調査結果 . % 比 あ 変化 い数字 あ
生徒 . % 家族全員 家族 一部 夕食 い 回答し 昭和 調査 様 結果 見
さ 保 護 者 子 食 事 作 一 番 配 慮 し あ い 内 容 栄 養 バ ラ ン ス . %
以上 本市 中学生 食習慣や食環境 い 一般 言わ い ほ 大 変化 家庭 い 子 食 対 必要 配慮 払わ い 伺え
弁当 持参状況 い 持 い . %あ 理由 し 親 都合 作 い いう回答 . %
．中学校給食の完全実施について
中学校給食 あ 方 い 一番多 い回答 完全給食 実施 望 生徒 . % 保護者 . % 教職員 . % あ 弁当 完全給食 選択制 良い いう回答 加え 生徒 . % 保護者 . % 教職員 . % 完全給食 導入 望 い
昭和 調査結果 保護者 . % 教職員 . % 学校給食 必要 回答し 今回 完全給食 実施 求 意見 増加し い
一方 現状 弁当 牛乳給食 いい いう回答 生徒 . % 保護者 . % 教職員 . % 見
弁当 利点 い 生徒 保護者 内容や量 自由 選択 保護者 責任や子 結 び 項目 上 位 占 生徒 や 教 職 員 給食 準 備 片付 大 変 さ 教育課程 影響 給食 対 課題 浮 び上 回答 上位 あ い
調査結果
．中学生の食生活の実態
(1) 食物 好 嫌い
今回 調査結果 よる 割 生徒 何ら 好 嫌い ある 好 飯類 ドン類 麺類 肉類 嫌い 豆類 菜類 魚類 ポイント 高い 昭和63
調査 設問 異 る 単純比較 い 好 食物 嫌い 食物 同様
品目 を占 いる
保護者 好 嫌い 対応 る調査 よる 食事 好 嫌いや食 残 を認 い
る 13.6% 事情 より認 る 62.7％ 合わ 割以 認 り 昭和63
調査結果 比較 る 食 残 を認 る回答 4.7ポイント増加 保護者 寛大 い る傾向 伺える
(1)-1 食 物 好 嫌い(生徒)
食 物 好 嫌い あり ○
- 4
-昭和6年 調査 忘年.9 48.9 年6.4 0.8
. . . .
ｎ %
り あ る
少
あ る
ん
い
無 回 答
食 物 好 嫌い りある 忘7.8％ 少 ある 年9.5％ を合わ ある 57.年％
あり ん い 4忘.9％ 割強 ある
(1)-2 好 (生徒)
好 を 選ん く い
昭和 . . . . . . . . . . . . ―
好 食 物を 選ん ら ろ 麺類 64.3％ 割を超え 肉類 55.3％ 飯類
46.3％ れ 続い いる 昭和63 3 限定 い い 単純比較 出来 い
麺類 肉類 飯類 ン類 菜類 魚類 乳製品類 汁類 いも類 卵類 海藻類 豆類 無回答
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
(1)-3 嫌い (生徒)
嫌い を 選ん く い
昭和 . .
. . . . . . . . . . ―
嫌い を 選ん ら ろ 豆類 33.4％ 菜類 24.3％ 魚類 21.4％ 多
く選 れ いる 30.8％ 人 嫌い を答え い い 昭和63 3 限定 い い
(1)-4 好 嫌いや食 残 を認 いる 保護者
子 ん 好 嫌いや食 残 を認 い ○
昭和6年 調査 8.9 59.6 年0.8
子 好 嫌いや食 残 を 認 い い 22.2％ 認 いる 13.6％ 事情 よ
認 いる 62.7％ を合わ 認 いる 76.3％ いる
豆類
菜類
魚類
海藻類
乳製品類
いも類
卵類
肉類
汁類
ン類
飯類
麺類
無回答
. .
. . .
. . . . . . .
.
%
. . . .
ｎ
8
%
認 い る
事 情 よっ
認 い る
認 い い
無 回 答
(2) 栄養トメンス る意識
(2)-1 栄養トメンス れ いる 生徒
ん 食事 栄養トメンス れ い 朝食ン弁当ン夕食
- 6
-昭和63 調査
朝食 66.7 ― 28.7 4.6
弁当 87.0 ― 10.8 2.2
夕食 94.9 ― 9.4 2.9
※ 昭和63 調査 ら いえ い いう選択肢 い
朝食
弁当
夕食
.
.
.
.
.
.
.
.
. .
.
. % ｎ
6忘年
れ
い る
思 う
ら
い え い
れ
い
い
思
う 無
回 答
ん 朝食 栄養トメンス れ いる 思う 生徒 年8.7％ れ い い 思う 忘7.9％
を約 忙0 ポイント 回る ら いえ い 4忙.忘％ 割以 を占 最 多数
いる
弁当 栄養トメンス れ いる 思う 生徒 48.6％ 半数近く れ い い 思う 10.1％
を大 く 回る
ん 夕食 栄養トメンス れ いる 思う 割合 59.9％ 割 れ い い 思う
5.4％ 少数 ある
保護者 食事作り 際 一番配慮 いる内容 栄養トメンス 配慮 食事 あ り 79.7％ 他 理由を 倒 いる
調理 際 調理済 食品 利用頻度を調査 ろ 食事 3 分 以 り入れ いる 割 ある 実際 り入れ いる食品 冷凍食品 78.3％ あ
い 惣菜 33.8% ヤトャト食品ンインスタント食品 25.9% 昭和63 調査 設問
(2)-2 食事を くる 最優先事項 保護者
子 ん 食事を くる 何を最優先 ○
昭和6年 調査 58.4 忘4.年 5.5 忘.6
. . . .
ｎ
8
%
栄 養 ト メ ン ス
や カ ュ モー
食 品
安 全 性
値 段
経 済 性
食
物
好
嫌 い
そ
他
子 食事を くる 栄養トメンス 79.7％ を最優先 る人 割近く 食品 安全
性 7.4％ や 食 物 好 嫌い 6.7％ 割 満 ある
(2)-3 調理済食品や半調理品 利用度 保護者
子 ん 食事を くる 調理済食品や半調理品を 程度 りいれ い ○
昭和63 調査 調理済 食品をよく使い い 23.8%
いいえ 73.9%
. . . . . . . ｎ 8 %
っ
く
り い れ い
い
少
り い れ い る
分
程 度
り い れ
い る
半 分 程 度
り い れ い る
分
程 度
り い れ
い る
ん
調 理 済 食 品 や 半 調 理 品
無 回 答
子 食事を くる 調理済食品や半調理品を 少 りいれ いる 人 62.0％を占
分 程度取り入れ いる 15.1％ 半分程度 りいれ いる 11.2％ れ 続い いる
(2)-4 よく使う調理済食品や半調理品 保護者
よく使われる調理済食品や半調理品 ん (○ いく )
- 8
-昭和63 調査 よく使う調理済 食品 冷凍食品 78.4% 出来合い 惣菜 24.6%
ヤトャト食品 14.6% 粉 インスタント食品 9.7%
調理済食品や半調理品を利用 る ある人を対象 具体的 内容を聞い ろ 冷凍食品
78.3％ を利用 る人 割近く 倒的多数を占 あい 惣菜類 33.8％ や ヤトャト食
品やインスタント食品 25.9％ 割前後 いる
(3) 食事 片付 作法 指 い
食 る 同様 要 食事 る作法や家事 手伝い ある 食事後
手伝い 食器洗いを手伝う 12.9% 流 運 66.1％ ある 食事
作法 い 常 注意 る 保護者 42.3% 注意 る 52.4% あり 食
事 片付 作法 指 昭和63 調査結果 あ り大差
(3)-1 食事 作法 い 注意 る (保護者)
箸 使い方や姿勢 食事 作法 い 注意 い ○
昭和 6年 調査 4年.忙 5忘.0 4.忙
あい 惣菜類
ト ト食品やインスタント食品
冷凍食品
そ 他
無回答
. .
. .
.
%
. . .
.
ｎ
8
%
常
注 意
る
注 意
る
ん
注 意
い 無
回 答
食事 作法 い 常 注意 る 42.3％ 注意 る 52.4％ を合わ 注
(3)-2 食後 後片付 生徒
家 食後 後片付 ○
昭和6年 調査 い 忙9.7れ 時々 5忙.年れ い い 忘7.4れ 無回答 0.6れ
. . . .
ｎ %
食 器 洗 い を 手 伝 う
食 後
流
食 器 を
運 ん
何
い 無
回 答
後片付 手伝い 食後 流 食器を運 人 66.1％ 対 食器洗いを手伝う
12.9％ いる 約 割 ん 何 い 20.2％ 回答 いる
(4) 朝食 状況
食育基 法 る内 府 資料 中 独立行政法人日 スポヴゼ振興センタヴ よる 成12 度児童生徒 食生活等実態調査 結果 1週間 う 回以 朝食を食 い 中学生 約20％いる を指摘 朝食 食を問題 いる 今回 調査 市 中学生 週 回以 朝食を ら い生徒 約 1割 あり 全国調査より い 数字 あ
朝食を ん 食 い 食 い う 多い 回答 生徒
6.3% れ 昭和63 調査結果 ん 食 い 生徒7.3% 比
(4)-1 朝食を食 いる 生徒
ん朝食を食 ○
食 い れくらい (○ )
- 10
-全体 対 る割合(%)
4.6 6.8 4.6 4.6 0.7
. . . . .
ｎ %
週
回 以
週
、
回
月
、
回
月
回 以
無 回 答
. . . .
.
ｎ %
必
食
る
時 々 食
い あ る
食
い
方 多
い ん
食
い
無 回 答
朝食を 必 食 る 人 78.6％ 多数を占 時々食 い ある 忘4.0％ 食 い
方 多い 忙.9％ ん 食 い 年.忘％ ％前後 ある
朝食を食 い ある人を対象 食 い頻度を聞い ろ 人 り 週
回 年忙.0％ 回答 週 回以 月 回 月 回以 い れ 忙忘.6％ ある
(5) 昼食 状況
弁当 持参状況 い 時々持 い 生徒 15.0%あり そ 理由 親
都合 56.9％ れ 26.5% ドンや店 弁当を食 い 23.5% いう回答 あ
保護者 市販弁当やあ ん弁当を利用 る 理由 弁当を作る時間 い
62.2% 食材 用意 出来 い 31.1% い 回答 あ られ いる 弁当を
作る 対 時々負担 る り負担 る いう回答を合わ る 8割を超 える ら 多く 保護者 弁当作り 負担を感 いる わ る
負担感を感 る理由 6割を超える保護者 朝 い時間帯 調理時間 る メニュヴを考える をあ いる
弁当を作る 気を使う点 い 栄養トメンス 55.7% 節
(5)-1 弁当 持参 生徒
弁当を持 ○
昭和63 調査 弁当を持 い 91.4% いいえ 6.3& 無回答 2.3%
. .
. .
.
ｎ %
持っ
く
る 持っ
い
あ る
持っ
い 方
多 い
ん
持っ
い
無 回 答
弁当を 持 くる 割合 81.6％ 大部分を占 持 い ある 15.0％ あ
る
(5)-2 弁当を持参 い理由 生徒
弁当を持 い 理由 何 ○ いく
昭和 . .
. . ―
.
弁当を持 い ある人を対象 そ 理由を複数回答形式 聞い ろ 親 都合 く
れ い ある ら 56.9％ 過半数 らあ られ いる 以 持 くる を れ ら 26.5％
ドンや店 売 いる弁当を食 い ら 23.5％ 続い いる
(5)-3 市販 弁当やあ ん弁当を利用 る 保護者
市販 弁当やあ ん弁当を利用 る 主 ん ○
市販 弁当やあ ん弁当を利用 る人 よう 利用 る を聞い ろ 朝 弁当を
くる時間 い 62.2％ 割を占 以 子 望 35.1％ 食材 用意
い 31.1% 主 理由 ある
親 都合 く い あ
持 く
ンや店 売 い 弁当 食べ い
登校時間 間 合わ い
あ 弁当 方 食べ い
昼食 食べ く い
そ 他
. .
. . . .
.
%
朝、弁当 く 時間 い
子 も 望
食材 用意 い
い も うも 食べ い
そ 他
. .
. .
.
(5)-4 弁当を くる 最 気を使う点 保護者
弁当を くる 最 気を使われる点 何 ○
- 12
-. . . .
. .
.
ｎ
8
%
栄 養 ト メ ン ス
や カ ュ モー
食 品
安 全 性
値 段
経 済 性
食
物
好
嫌 い
節
よ る 衛 生 面
モ ク エ ス
ト そ
他
無 回 答
弁当を くる 最 気を使う点 栄養トメンス 55.7％ 過半数 いる
食事一般 場合 問 比 節 よる衛生面 忘4.忘％ や やカュモヴ 9.忘％ 視
れ いる点 特徴 ある
(5)-5 子 弁当 くり い 保護者
子 弁当 くり い う感 い ○
昭和6年 調査 苦 る 47.忘れ 苦 ら い 49.4れ 無回答 忘.5れ
. . . .
ｎ
8
%
く り い あ る
負 担 る
り 負 担 る
無 回 答
子 弁当 くり くり い ある 回答 16.7％ 負担 る
(5)-6 負担 る 保護者
負担 る ん (○ いく )
弁当 くり 負担 る 回答 人を対象 よう 負担 を聞い ろ 朝
い時間帯 調理時間 る 63.5％ メニュヴを考える 61.7％ 点 割以
らあ られ いる
(6) 夕食 状況
生徒 一人 食事を る 食 問題 れ いる 今回 調査 89.7% 生徒
家族全員 家族 一部 一緒 夕食を いる 回答 り 昭和63 調査 同様 結果 見られ 食事時間帯 午後7時 ら8時 44.2%を占 食事 時間 30分 ら1時間を る生徒 42.6％ り 今回 調査結果 ら 武蔵 市 中学
生 夕食 比較的健全 る る
(6)-1 誰 夕食を食 る (生徒)
夕食 い 誰 食 ○
昭和6年 調査 年0.7 55.年 忘忙.忙 忘.8
朝 い時間帯 調理時間
メ ュー 考え 早起 け 、睡眠時間
十分取 い 食材 調 買い物
弁当 残
子 も 感謝 気持 感 い
そ 他
無回答
.
.
.
.
.
.
.
.
%
. . . . .
ｎ %
家 族 全 員
家 族
一 部
子 一
人
無 回 答
(6)-2 夕食を食 る時刻 生徒
夕食を食 る 何時 ろ ○
- 14
-昭和6年 調査 0.年 4.5 年7.8 4忘.5 忘6.年 8 時以降
夕食を食 る時間帯 ～ 時 44.2％ 最 高く い ～ 時 27.6％
り 割以 人 時 ら 時 間 食 いる る
(6)-3 夕食 る時間 生徒
夕食 る時間 れくらい ○
. . . .
.
ｎ %
忘 5 分 以 内
忘 5 分～
年 0 分
年 0 分～
時 間
時 間 以
無 回 答
. .
. .
. . .
ｎ %
時 以 前
時～
時
時～
時
時～
時
時～
時
時 以 降
無 回 答
夕食 る時間 15～30分 44.5％ 30分～ 時間 42.6％ 等 く 時間以
．中学校給食の完全実施
(1) 中学校給食 完全実施 い中学校給食 あり方 い 一番多い回答 完全給食 実施を望 生徒4忘.年れ 保護者6年.忙れ 教職員年5.0れ ある れ 弁当 完全給食 選択制 良い いう回答を加 える 生徒 49.0れ 保護者 80.忙れ 教職員 4年.0れ 完全給食 入を望ん いる る
昭和 6年 調査結果 保護者 5忙.忙れ 教職員 忘忙.忙れ 学校給食 必要 回答 り 今回 完全給食 実施を求 る意見 増加 いる
一方 現状 弁当 牛乳給食 いい いう回答 生徒 忙0.忘れ 保護者 6.5れ 教職 員 忘忙.忙れ 見られ
(1)-1 中学校給食 実施 い 生徒ン保護者ン教職員
生徒 中学校給食を行う い う思い ○
保護者 中学校給食 あり方 い う思い ○
教員 中学生 学校給食 あり方 い う思い あ 考え
最 近い ○を く い ○
※ 生徒調査 今 弁当 牛乳給食 よい 思う
※ 生徒調査 中学校 給食を実施 る必要 ある 思う ※ 生徒調査 弁当 学校給食 選択 る よい
※ 教員調査 い選択肢
※ 教員調査 ある選択肢
昭和6年 調査
保護者 教育 一環 給食 必要 い 5忙.忙れ いいえ 忙忘.8れ わ ら い 年年.8れ
牛乳給食 いい 思う い 忘7.忙れ いいえ 64.6れ わ ら い 忘6.4れ
教職員 牛乳給食 よい 68.4% ん 内容 給食 必要 い 19.4%
生徒
保護者 8
教員
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . % ｎ
現
牛 乳 給 食 い い
※
完 全 給 食
実 施 望
い
※
弁 当
給 食
選 択 方 式
望
い
※ あっ
ん 弁 当
制 度 を 充 実
る 方 よ い
ら
よ い ※
ん
形
あ れ 給 食
必 要
い
※ そ
他
無 回 答
生徒 中学校給食 中学校 給食を実施 る必要 ある 思う 4忘.年％ いう意見 最多
あり ら よい 忙5.0％ 今 弁当 牛乳給食 よい 思う 忙0.忘％ 割台
いる 保護者 中学校給食 あり方 い 完全給食 実施 望 い 6年.忙％ 他を
引 離 弁当 給食 選択方式 望 い 忘7.0％ 他 意見 い れ 割 満 ある 教職員
学校給食 あり方 い 完全給食 実施 望 い 35.0％ 最 高く 現 牛乳給食
(2) 弁当 利点
弁当 利点 い 生徒 保護者 内容や を自由 選択 る 保護者 責任
や子 結 項目 を占 る 生徒や教職員 ら 給食 準備
片付 大変 教育課程 影響 給食 対 る課題を浮 ら る回答
あ いる
(2)-1 弁当 よい点(生徒)
弁当 よい点 思う ○を く い ○ いく
- 16
弁当 よい点を選ん ら ろ 食 る を自由 選 る 62.2％ 食事内容 自由 モ
クエスト る 54.2％ 点 過半数 給食当番 大変 ら 37.7％ 弁当 方 昼休 時間
余裕 ある 32.6％ 弁当 う い い 30.0％ 割台 続い いる
(2)-2 弁当 利点(保護者)
弁当 利点 思う ○を く い ○ いく
弁当 利点 弁当 食事内容を自由 選 個人差 対応 る 約 割 最多 以 弁当
よ 子 食事 保護者 責任を持 る 弁当 場合 残菜 出 い 割以 いる
食べ 自由 選べ
食事内容 自由 クエスト
給食当番 大変
弁当 方 昼休 時間 余裕 あ
弁当 ほう い い
安全 食材 選べ
栄養 ンス い
そ 他
無回答
. . .
. . . . .
.
%
弁当 食事内容 自由 選べ、個人差 対応 弁当 く 子 も 食事 保護
者 責任 持 弁当 場合、給食 う 残菜 出
い 弁当 く 保護者 子 も 結
び 強く 弁当 家庭 意思 安全 食材 選
べ 弁当 ほう 昼休 時間 余裕 も
弁当 あ 、公費 負担 い 弁当 方 健康、体格、体力 向上
役立 弁当 方 栄養 ンス い
弁当 方 偏食 矯正
そ 他
無回答
. . . . . . .
. . . .
.
(2)-3 弁当 利点(教職員)
弁当 利点 思う ○を く い ○ いく
弁当 利点を選ん ら ろ 弁当 準備や後片付 負担 い 弁当 う 授業時
程 余裕 る 点 割以 ら選 れ 弁当 食事内容を自由 選 個人差 対応 る
弁当 場合 給食 よう 残菜 出 い 弁当作り よ 子 食事 保護者 責任を持 る
割代 いる
(3) 給食 利点
給食 利点 い 生徒70.6れ 教職員60.0れ 保護者 負担軽減 をトセプ あ り 保護者 66.年れ 負担軽減 回答 いる 弁当作り る保護 者 負担感を 保護者 ら 生徒 教職員 感 いる をあらわ いる いえる
弁当 準備や後片付け 負担 い
弁当 ほう 授業時程 余裕 弁当 食事内容 自由 選べ、個人差
対応 弁当 場合、給食 う 残菜 出
い 弁当作 子 も 食事 保護
者 責任 持 弁当作 保護者 子 も 結び
強く 弁当 家庭 意思 安全 食材 選
べ 弁当 あ 、公費 負担
い 弁当 方 昼食や食 い 指導 や い 弁当 方 健康、体格、体力 向上
役立 弁当 方 栄養 ンス い
弁当 方 偏食 矯正
そ 他
無回答
. . . . . . . .
. . . .
. .
%
給食自体 利点 あ い 栄養トメンス いい い 回答
教師 保護者 都合 弁当を持 られ い生徒 対応 60.0% いう回答
(3)-1 給食 よい点(生徒)
給食 よい点 思う ○を く い ○ いく
- 18
給食 よい点を選ん ら ろ 家 人 楽 る 70.6％ 温 い 食 られる
69.8％ 割前後 特 高く い 栄養 トメンス よい 55.6％ 弁当 荷物 る 53.0％
半数以 いる
(3)-2 給食 利点(保護者)
学校給食 利点 思う ○を く い ○ いく
学校給食 利点を聞い ろ 給食 温 い を食 る る 83.0% 給食 弁当
比 献立 変化 ある 76.1％ 給食 方 栄養 トメンス よい 73.2％ 給食 方 保護者
負担 軽減 る 66.3％ 特 多く らあ られ いる
家 人 楽
温 いも 食べ
栄養 ンス い
弁当 荷物
昼食代 安く
衛生的 安全 あ
皆 同 も 食べ
好 嫌い く
食事 マ ー 身 く
そ 他
無回答
. . .
. .
. . . . .
.
%
給食 温 いも 食べ
給食 弁当 比べ献立 変化 あ
給食 方 栄養 ンス い
給食 方 保護者 負担 軽減
給食 方 偏食 矯正
給食 皆 同 も 食べ
給食 衛生的 安全 あ
給食 方 健康、体格、体力 向上 役立
給食 昼食 安価 食べ
そ 他
. . . . .
. . . . .
(3)-3 学校給食 利点(教職員)
学校給食 利点 思う ○を く い ○ いく
学校給食 利点 給食 方 保護者 負担 軽減 る 60.0％ 保護者 都合 弁当
を持 られ い生徒 対応 る 60.0％ 給食 温 い を食 る る 58.0％
点 特 多く ら選 れ いる
給食 方 保護者 負担 軽減
保護者 都合 弁当 持 い生徒 対応 給食 温 いも 食べ
給食 方 栄養 ンス い
給食 生徒 昼食 安価 食べ
給食 弁当 比べ献立 変化 あ
給食 皆 同 も 食べ
給食 方 健康、体格、体力 向上 役立
給食 方 偏食 矯正
給食 方 昼食や食 い 指導 や い
給食 衛生的 安全 あ
そ 他
無回答
. . . .
. . . . . . . .
.
