〈論文〉肥薩国境・焼酎街道をゆく

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一

はじめに

筆者はこれまで日本固有の蒸留酒である焼酎︵および泡盛︶１について、沖縄県の泡盛２と長崎県壱岐に伝わる焼酎３を中心に、その歴史的展開や文化的背景などを考察してきた。本稿では鹿児島・宮崎・熊本の三県が境を接する地を訪ね︵図１︶、そこで継承されてきた薩摩焼酎︵鹿児島県︶と球磨焼酎︵熊本県︶という二つの伝統ある焼酎について報告し、さらに検討を加えることをおもな目的とする。とはいえ、本稿が主題とするものはひとり焼酎のみならず、広く三県が接するあたりの土地の地誌全般である。当地を代表する産物の一つが焼酎であるゆえに、それを考察の中心に据えようというにすぎない。また、﹁焼酎街道﹂なる名の往還が実際にあるわけではなく、当地の性格を象徴的に言い表した一つの比喩として用いている。ところで、表題中の﹁肥薩﹂は、かつての肥後国︵熊本県︶と薩摩国︵鹿児島県の西半分︶４を合わせた語で、ＪＲ肥薩線５の名にもなっている。司馬遼太郎の﹃街道をゆく﹄にも同じ地名を表題に含む一冊６があるが、そこでは当地を代表する文化の一つである焼酎にはまったくふれられていない７。

肥薩国境・焼酎街道をゆく

戸井田

克己

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そこで本稿では、肥薩線・嘉例川駅︵写真１・２︶を旅の起点とし８、おおむね反時計回りに両国の国境地帯を高千穂︵宮崎県︶、大口︵鹿児島県︶、人吉︵熊本県︶、出水︵鹿児島県︶、川内︵鹿児島県︶とひと回りして、焼酎にまつわる学びを深めていこうと思う。またあわせて、焼酎をとりまく周辺の地誌的な諸事象についても検討を加え、この地に関する全般的な理解を図っていきたい。ちなみに、先稿で取り上げた﹁琉球泡盛﹂と﹁壱岐焼酎﹂、そして今回取り上げる﹁球磨焼酎﹂と﹁薩摩焼酎﹂の四種の焼酎は、いずれも世界貿易機関︵ＷＴＯ︶の﹁地理的表示の産地﹂９に指定された、国際的にも認知された日本を代表する酒である。ウィスキーの﹁スコッチ﹂や﹁バーボン﹂、ブランデーの﹁コニャック﹂や﹁アルマニャック﹂、ワインの﹁ボルドー﹂、発泡性ワインの﹁シャンパン﹂が、やはりＷＴＯによって地理的表示の産地に指定されている。それらと同じように、その伝統と固有の価値とを保護されるべき正統な﹁日本の酒﹂ということになる。わが国では現在、九州各県を中心に全宮崎鹿児島熊襲の穴肥薩線八代海八代海八代海甑島列島 ■

宮

崎

県

東

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小林 ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ 霧島山 ▲ ▲高千穂峰白髪岳白髪岳 ● ● ● 人吉隼人 ● ● ● ● ● ● ● ● ● 大口八代出水出水干拓薩摩川内串木野港青潮岳 ● ● ● 知覧● ● ● 都城曽於桜島桜島

熊

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県

太

平

洋

大隅半島薩摩半島

鹿児島県

■ ■ × 久七峠霧島神宮 0 10 20 30 40 50km

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国各地で焼酎が製造されているが、 ₁₀ 地理的表示の産地に指定されているのはこの四産地・四焼酎のみである。本稿では、ＷＴＯから認定されたこれら四つの焼酎を、﹁ブランド焼酎﹂と呼称することにする。なお、本稿では多くの写真を用いるが、特に記載がないものは、二〇一五年一〇月末から一一月初旬にかけて現地で筆者が撮影したものである。 ▲写真２駅のホーム鉄道ファンに人気で、旅番組でもよく取り上げられる。 ▲写真１嘉例川駅 1903 年の開駅。駅舎手前の石碑は開駅 100 周年を記念したもの。

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二

熊襲の国

︵一︶熊襲の穴 嘉例川駅から車ならほど近い場所に、﹁熊襲の穴﹂︵写真３︶という、ちょっとした岩の洞穴がある。観光名所ともつかないものだが、鹿児島県観光交流局のホームページ 11 では、﹁︵古代において︶クマソ族の首領・川上タケルが住んでいたところで、女装した日本武尊︵ヤマトタケルノミコト︶に殺されたと伝えられています。入り口は狭いものの中は広く、奥行き二二メートル、幅一〇メートル、高さ六メートルの広さがあります﹂というように紹介されている。麓の道沿いから山の急斜面をはい上がるように小みちが取りつけてあり、一〇分も登った所に小さく口をあけている。当日は雨まじりの天候だったため、片手に傘、片手にカメラといった出で立ちで、滑る足元に気をつかいながらの登坂となった。晩秋にさしかかった時期とはいえ、高い湿度に汗がふき出し、息ははずんだ。この穴の存在が象徴するように、ここはかつて﹁熊襲﹂と呼ばれた異境の地だった。クマソという語について、﹃大日本地名辞書﹄を著した吉田東伍は、﹁肥後国﹂の項で次のように述べている。﹁︹前略︺球磨郡は古へ熊襲の称ありて地勢別に日向大隅連接したるを以て、火国︵肥後国のこと ― 筆者注︶﹂と相干与せざりし如し⋮⋮︹後略︺﹂ ₁₂ 云々。つまり、熊本県の球磨郡 13 はかつてクマソ︵熊襲︶と呼ばれた土地であり、クマソは部族名である前に地域名︵地名︶でもあった。そして、こ ▲写真３熊襲の穴熊襲族の長・八十梟帥がヤマトタケルに討たれた場所とされる。

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の地は肥後国︵熊本県︶の中心から遠く離れ、日向国︵宮崎県︶と大隅国︵鹿児島県の東半分︶に隣接していたため、肥後国よりむしろ日向・大隅両国との関係が深い、いわば﹁独立国﹂のような存在だった。そこに住むクマソ族もまた、独立性の高い部族だったのである。このクマソという語の、その語源について司馬遼太郎は次のように書いている。 ₁₄ クマとは山襞の古語である。球磨川の流れを眼下に見おろしつつ、山襞に家と田を作り、山襞ごとに部族を成立させ、その部族がいくつかあつまって部族国家をなした。球磨川の山襞山襞でつくられた部族国家の数は多く、﹃日本書紀﹄の表現では、﹁八十梟帥﹂といわれた。八十もあった。むろん八十というは単に多いという形容だろう。﹁熊襲八十梟帥﹂という。クマソは﹃古事記﹄では熊曾という文字をあてている。﹃日本書紀﹄ではクマ国とソ国を分けていて、熊はむろん、地形が山襞ばかりの球磨川流域のことであり、ソ︵襲もしくは唹︶は大隅︵鹿児島県︶の隼人のことらしく、このあたりまでは異説はなさそうである。つまり、クマソとは単一の部族名ではなく、山襞︵そこには清流︵写真４︶もあり、稔りの田︵写真５︶が開かれていたであろう︶ごとに独立す ▲写真４球磨川の清流人吉盆地東部、多良木町付近を流れる球磨川。 ▲写真５人吉盆地の水田球磨焼酎の原料となる米が栽培されている。

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る多くの部族の連合体であり、その多さからヤソ︵八十︶、その勇敢さからタケル︵梟帥︶と形容された。また、クマは山襞を意味するが、ソは鹿児島の大隅地方を語源にしている。そして﹁後者のソ︵襲もしくは唹︶は、本来の熊襲族︵すなわち球磨川流域の部族︶とは異なる、別部族たる隼人族を意味したのはほぼ確実だろうと述べている。とすれば、クマソとは熊襲族と隼人族の両方を含む概念であることになり、単に球磨川流域の球磨郡にとどまらず、中・南九州一帯をさすかなり広範な地域名ということになろう。クマソ族の首領・川上タケル︵ヤソタケルに同じ︶が住んだという熊襲の穴は、象徴的に、また実際の地理上も、﹁狭広二つの 0 0 0 0 0 熊襲の国﹂のそれぞれ中心付近に位置しているのである。 _ちなみに、右引用文中にはないが、ヤマト 0 0 0 タケル︵日本武尊︶の名は、当地の部族長︵首領︶であるヤソ 0 0 タケル︵八十梟帥、川上タケルに同じ︶の名がなまったものと司馬は考えている。つまり、この地を征伐にきた大和朝廷の皇子︵ヤマトタケル︶が、被征服者である地方政権の族長︵ヤソタケル︶の名をもらい受け、それを自らの名として使った。これがヤマトタケル︵日本武尊︶なのである。司馬は、かく勝者が敗者の名を語る背景には当地人の温情の深さがあり、征服者もその温情にほだされ、名をまねたのではないかとみている。 ₁₅ 薩摩の唄に﹁クマソタケルはよか男﹂というのがある。これは、命も、そして名も差し出してヤマトタケルを立てたという、クマソタケル︵ヤソタケルに同じ︶の逸話を土台にしている。その﹁優しさ﹂は、当地人一般にも敷衍できる、この地に根差した人情の厚さを暗示しているともいえようか。 ︵二︶火の国 肥後国はまた﹁火の国﹂でもあった。火の国について﹃角川地名大辞典﹄ ₁₆ は、﹁火の国の起源と成立﹂の項で次のように説明している。

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六世紀から七世紀にかけて、のちの肥後国の大部分は、火の国︵肥の国︶に属していた。火の国の起源については、﹁肥後国風土記﹂逸文︵釈日本紀︶と﹁肥前国風土記﹂に記載する説と、﹁日本書紀﹂景行紀が伝える説がある。前者は、崇神天皇の時に益城郡の朝来名峰の土蜘蛛の打猴・頸猴が背いたので健緒組がこれを平定して八代郡の白髪山に至った時、日が暮れて大空に火が燃えるのが見えたので驚いてこれを奏上したところ、天皇は火の下る国であるからこの国を火の国と称えよといい、健緒組に火の君の姓を賜ったという。これに対し、後者の﹁日本書紀﹂では、景行天皇が葦北から船出し、日が暮れて彼方に火を見付けて着岸し、火の場所を尋ねたところ、八代県豊村であったといい、そこでこの国を火の国と号することにしたと記されている。いずれも現八代郡宮原町付近に火の国の中心が求められ、火の国の本拠もこの地域付近に求められていて、一時的に論じられた阿蘇の火に起源するという説を否定している。︹後略︺つまり、肥後国︵現在の熊本県︶は古代において﹁火の国﹂とよばれた。その起源には二説あるものの、ともに﹁火﹂の立ち上った所に起源があるとする点で共通している。そしてその場所とは、いずれも八代郡宮原町︵現在の熊本県八代郡氷川町宮原︶付近を中心とするものであるという。ちなみに、右説明のうち、﹁健緒組﹂とは火の国︵肥の国︶の国造の 17 祖をさす名称である。また﹁益城郡﹂には上・下あり、下益城郡は八代郡の北に隣接している。一方、﹁葦北﹂は葦北郡のことで、八代郡の南に隣接し、八代海に面している。このように、火の国︵肥後国︶は本来、八代郡を中心として、益城・葦北両郡に広がるあたりに領域をもつ国だったといえよう︵図２︶。ところで、﹃角川地名大辞典﹄は右につづく記述で、﹁また火の国の起源は、古墳の存在とあいまって、現宮原町を流れる氷川の﹁ひ﹂の語が火︵肥︶にもつながっているものと考えられている﹂としている。つまり、氷 0 川という川の存在が火 0 の国の語源になっているというのである。しかし、﹁氷﹂が先か﹁火﹂が先かは簡単には決められない問題であ

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図２熊本県行政区画変遷要図〔出所〕「角川日本地名大辞典」編纂委員会編『角川日本地名大辞典 43 0 20km 日向肥前宮崎県長崎県白川県白川県白川県白川県八代県八代県鹿児島県大隅摩球磨郡天草天草郡葦北郡八代郡宇土宇土郡郡郡下益城郡上益城郡合志郡菊池郡山鹿郡山鹿郡飽飽田郡郡詫摩郡山本郡阿蘇郡玉名郡玉名郡有明海八代代代海大分県豊後福岡県筑後肥前肥後肥後肥後肥後肥後肥後肥後肥後肥後肥後下益城郡肥後下益城郡佐賀賀県県五家荘明治3年熊本藩に編入明治4年11月明治4年11月長崎県より天草郡を編入長崎県より天草郡を編入現在の市郡界県界旧国界明治5年の八代県明治5年の白川県明治29年までの旧郡界

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ろう。日本語には多くの同音異義語が存在するが、﹁好天﹂と﹁荒天﹂のごとく正反対の語義を同じ音で表してみたり、﹁全文﹂と﹁前文﹂のごとく包含関係にある語義をやはり同じ音で表してみたりの例は枚挙にいとまがない。氷と火もこれと同じで、これは前者の一例に分類されようが、おそらくは当地の場合、﹁火︵ ﬁ re ︶﹂が先であって、﹁氷︵ ice ︶﹂はその同音から連想されたものではないかと考えられる。次の事実はこの考えを補強する。右引用文中では﹁阿蘇の火﹂の起源説を否定しているが、地理学的に見れば、阿蘇以外にもこの地にはじつに多くの﹁火﹂に関連する事物がみられる。例えば、八代郡からはやや南東の山中に離れるが、広義の熊襲の国の中心地といえる場所に霧島温泉郷がある。現地をたずねてみれば驚くほどだが、その温熱は随所からさかんに湯煙を立ち昇らせ、風 ▲写真６霧島温泉郷町の随所からさかんに湯煙が立つ。 ▲写真７丸尾滝湯気が上がり、滝壺が白くけむっている。 ▲写真８韓国岳と硫黄山奥の高い山が韓国岳、手前の低い部分が硫黄山。

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図３日本の地体構造〔出所〕戸井田克己「東海地方のなかの静岡県― さかいの民俗学―」、民俗文化、26、2014、p.70 0 500 1000km 北アメリカプレート太平洋プレートユーラシアプレートフィリピン海プレート東北日本相相模相模相トラフ外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯外帯南海トラフ南海トラフ南海トラフ南海トラフ南海トラフ南海トラフ南海トラフ南海トラフ内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯内帯西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本西南日本南南南南西西西西諸諸諸諸島島島島海海海海溝溝溝溝西西西西日日日日本本本本火火火火山山山山帯帯帯帯中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線中央構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線糸魚川・静岡構造線（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）（フォッサマグナ西縁）日本海溝東東東日本火山帯東日本火山帯向きによっては温泉郷全体を白く霞ませてしまうほどである︵写真６︶。また、付近にある丸尾滝︵写真７︶は、上流にある数々の温泉の水を集めて流れ落ちているため、冬季には滝壺から湯気を発するめずらしい滝となっている。さらには、近年では二〇一一年一月に噴火した新燃岳︵霧島山︶は、現在も噴火警報が出されたままであり、﹁河口周辺規制﹂がとられている。また、その北方に位置する硫黄山︵写真８︶では、今年︵二〇一六年︶二月下旬以降火山性微動がつづき、同じように規制がかけられている。これらの山々に隣接し、南国九州にある肥後国はやはり﹁氷の国﹂などではなく、﹁火の国﹂とするのがふさわしいのではなかろうか。当地におけるこのような性質は、地学的な観点からも説明できる。地質的に見て、この地域の火山活動は日本のどの地域よりも活発である。その理由は、フィリピン海プレートの沈み込みの角度が太平洋プレートのそれよりも大きいために、非常に勢力の強いマグマだまりを九州直下に形成しているためと考えられる。東日本火山帯と比べ、西日本火山帯がやや東寄りすなわち海側のプレートに近い部分を走っているのは、海洋プレートの沈み込みの角度が大きいためである︵図３︶。それゆえ、西日本火山帯の活動をより活発ならしめ、桜島︵写真９︶や阿蘇山︵写真 10︶をはじめとする数々の活火山や、別所・湯布院︵由布院︶・指宿など日本を代表する数多くの温泉地を形成する要因となっている。

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古代人も認めた火山地帯としての特性が、当地をして﹁火の国﹂と命名せしめたと大きな原因と考えるのが自然ではなかろうか。それではなぜ﹁肥 0 の国﹂︵転じて肥 0 後国︶なのか。これは右に指摘した同音異義語を好む日本語の特性を基底に、そこに﹁肥える﹂が一種の美称であったことと関係するのではないかと思われる。つまり、肥後国は﹁氷の国﹂でも、﹁肥の国﹂でもなく、文字どおり﹁火の国﹂であった。肥 0 の国は火 0 の国の美称であり、その同音による置き換えと考えられるのである。 ▲写真９桜島右手の南岳からわずかに噴煙がたなびいている。 ▲写真 10 阿蘇山と草千里（2013 年 9 月撮影）背後の山は烏帽子岳で、手前の草千里は古い火口跡である。

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︵三︶高千穂の峰 熊襲の国と火の国とは、その位置も広さも同じではない。しかしそれでも、漠然たるレベルにおいては球磨川流域︵人吉盆地︶を中心とする、狭広二つの 0 0 0 0 0 同じ起源をもつ地域として両者はおおむね重なり合っているということもできる。そして両者のそれぞれ中心付近には、﹁高千穂の峰﹂︵写真 11︶が佇立している。宮崎県と鹿児島県の県境に位置する高千穂の峰︵一五七四メートル︶は、地理学的には﹁高千穂峰﹂と﹁の﹂を取ってよばれる火山であり、霧島山︵霧島連峰︶の第二峰をなしている︵ただし、以下本稿では﹁高千穂の峰﹂と﹁の﹂を入れて表記する︶。主峰は韓国岳︵一七〇〇メートル︶︵前掲写真８︶、第三峰は新燃岳︵一四二一メートル︶である。このうち、近年の火山情報においては新燃岳の名をよく耳にするが、天孫降臨神話との関係からいけば、高千穂の峰が ▲写真 12 雨にけむる霧島神宮傘をさす人の大半は中国からの観光客。 ▲写真 11 雨にかすむ高千穂の峰鹿児島空港に着陸間際、翼の上にかすかに望めた。

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日本人にとって最もなじみある頂といえよう。神話では、アマテラスオオミカミ︵天照大神︶の孫、ニニギノミコト︵瓊瓊杵尊︶が葦原中国の 18 統治のために降臨した山である︵これを天孫降臨という︶。山頂には、ニニギノミコトが降臨したときに峰に突き立てたという青銅製の天逆鉾が立っており、後の世には山岳信仰の舞台ともされてきた。この地には霧島神宮︵写真 12︶がある。当社が出している﹁参詣の栞﹂によれば、﹁西暦五四〇年、高千穂峰にほど近い﹁背門丘﹂とよばれる、外輪山との間の鞍部に社殿︵霧島岑神社︶が建立されたが、その後たびたび噴火炎上し、幾星霜を経て今から五〇〇年前現在の地にご鎮座になった﹂。当社はアマテラスオオミカミから三種の神器を賜り、ニ ▲写真 15 天安河原（2013 年 9 月撮影）岩戸川沿いにあり、八百万の神々がここに集った。 ▲写真 13 高千穂神社（2013 年 9 月撮影）杉木立に包まれ、静謐な雰囲気がただよう。 ▲写真 14 天岩戸神社（2013 年 9 月撮影）天照大神を祭り、岩戸川対岸には御神体の天岩戸がある。

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ニギノミコトをお祀りしているという。ただし、霧島神宮は高千穂山麓の鹿児島県側にあるが、反対の宮崎県側には霧島東神社と狭野神社のそれぞれが分社されている。また、元の霧島岑神社そのものは宮崎県小林市に遷座されている。 ₁₉ なお、天孫降臨の地を、北におよそ一〇〇キロ離れた宮崎県北部の高千穂町域に比定する説もある。 ₂₀ そこには文字どおり﹁高千穂﹂の名をもつ高千穂神社︵写真 13︶や、アマテラスオオミカミ︵天照大御神︶がお隠れになったという天岩戸を御神体とする天岩戸神社︵写真 14︶がある。おまけに、アマテラスオオミカミを岩戸から引き出すために神々が談合されたという天安河原︵写真 15︶も残っている。このように、高千穂の峰は日向国︵宮崎県︶の南北二か所にある。そのいずれが天孫降臨の舞台となった真の高千穂かはわからないが、ともに肥後国︵熊本県︶との国境にある点が興味深い。肥後国は、山を越えればすぐの場所であり、南北二つの﹁高千穂の峰﹂もまた、広義における熊襲の国︵火の国︶の領域と重なり合うのである。熊襲の穴、火の国、高千穂の峰という、当地を象徴する三つの文物をたどってみた。この地は日本で最も濃密な焼酎文化の中心地であり、いわば﹁焼酎街道﹂のメインストリートともいえよう。これらの文物と街道、そしてその属性の一つをなす酒︵焼酎︶とは、相互に密接な関わり合いをもって存在してきたように思えてならない。

三

焼酎の源流をたずねて

︵一︶郡山八幡神社 肥薩国境の薩摩側に大口という町がある。鹿児島県最大の大河、川内川の流域にある久七峠︵写真 16︶で肥後国に

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通じており、峠を越えて肥後から薩摩に入る要衝にあたる。それゆえ近世以降、薩摩藩︵鹿児島藩︶はこの要地を直轄し、外城を置いた。 ₂₁ ﹁外城﹂とは薩摩藩が全国諸藩のなかでも独自にとった稀有な制度で、藩内各地につくった出城の一種である。本拠地鹿児島と、屋久島、口永良部島、七島︵吐噶喇列島︶、道之島︵奄美群島︶を除く各郡に設けられ、後に﹁郷﹂と改称された。一つの外城︵郷︶には数村から数十村が含まれ、麓︵府下︶と称する場所に藩役所を置き、外城衆中︵郷士︶が居住して外敵の侵入に平時からそなえた。 ₂₂ ﹁人を以て城をなす﹂とは、雄藩として聞こえた薩摩藩の国固めの思想である。外城は薩摩国内に三八、大隅国内に四一、日向国の薩摩藩領内に二一の、合わせてちょうど一〇〇か所に及んだ。このうち、﹁国の固め﹂という点では肥薩国境のそれが最も重要だったから、大口は海寄りの出水とならび、格別重要な位置をしめた外城であった。そもそも﹁口﹂というのは大事なものを表す日本語だが、この語を使う地名について司馬遼太郎は次のように書いている。 23 ﹁京に七口あり﹂という。白河口とか鞍馬口とか、あるいは丹波口、鳥羽口、粟田口といった用い方で、京都ではいまでも地名としてつかわれている。平安京は防御しにくい山城盆地におかれたが、それでも七口をふさげばなんとか侵入軍をふせげた。︹中略︺兵要地誌もしくは交通地理的な術語としての口というのは、日本がほんの百年前までそれぞれ地域社会ごとに領主を推戴し、天嶮をもっ ▲写真 16 久七峠の遠望肥薩国境をなし、川内川の水源の一つでもある。

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てその政治地理的居住区をまもり、その﹁口﹂よりもむこうを外国としてきた伝統の名残りなのである。すなわち、﹁口﹂はこちら側から見れば世界への窓口、あちら側から見ればこちらへの玄関のことで、元来が交通の要衝を意味する場所なのである。﹁大口﹂は、口の中でも特別重要な﹁口﹂であることを意味した地名といえよう。その大口に郡山八幡神社︵写真 17︶という古い社がある。当社発行の由緒書きによれば、菱刈氏 24 の始祖、菱刈重妙が建久四︵一一九三︶年に封を受け、翌建久五年八月領内を巡視したとき郡山で一老翁に会い、﹁われは豊前の宇佐八幡である。われをここに祭れば汝の子孫を守護し、その栄福を祈るであろう﹂といわれ、その言葉を信じて豊前宇佐八幡の神霊を勧請し建立したのが当社だと語り継がれている。本殿ほか宮殿一基が、昭和二四︵一九四九︶年に国の重要文化財に指定されている。とはいえ、右の建立年は言い伝えであって、史料による裏づけを欠いていた。ところが昭和二九年に本殿が修復された際、屋根の葺板の裏に墨刺による大工のメモ書きが見つかった。そこには﹁永正四年丁卯再興島津出羽守殿﹂とあり、永正四︵一五〇七︶年に島津氏によって再興 0 0 されたことが明らかとなった。つまり、創建は少なくともこれより前であるから、控えめに見積もっても一五世紀以前にはさかのぼるであろう。この修復においてもう一つ重要な発見があった。それは本殿北東の柱貫の先端に釘付けされ、塗りこめられていた小 ▲写真 17 郡山八幡神社本殿の北東隅に焼酎にまつわる木片が隠されていた。

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さな木片である。この木片は存在が久しく気づかれずにいたものだが、その裏に次のような落書き︵写真 18︶があったのである︵傍点は筆者︶。永禄二歳八月十一日作次郎靏田助太郎其時座主ハ大キナこすてをちやりて一度も焼酎 0 0 ヲ不被下候何共めいわくな事哉薩摩弁で書かれているから意味が取りにくいが、現代版薩摩弁に翻訳すると、﹁この時の座主 25 は大層けちんぼうでござらっして、一度も焼酎をたっぷり飲まさなかった。なんとも迷惑なることかな﹂ ₂₆ といったあたりらしい。この落書きの中にある﹁焼酎﹂という字が日本最古のものであり、現在も使われている焼酎の字と少しも違わないことが、この落書きを意味あるものにしている。永禄二歳︵年︶といえば一五五九年になるから、おそらくは永正四︵一五〇七︶年に建立された社殿を五〇年あまり後に補修した際、つれない宮司︵座主︶の扱いに大工が腹立ち半分、いたずら半分で書き残したものとみられる。これは薩摩人と焼酎の深いかかわりを示すものであるだけでなく、少なくとも一六世紀半ばにはこの地で、焼酎が酒として確固たる地位を得ていたことを示す証拠である。注︵１︶で焼酎は日本で五、六百年の歴史を有すると書いたが、 ▲ 写真 18 木片に残る大工の落書き（ウィキペディアより転載）日本における「焼酎」の語の最古の使用例とされる。

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この落書きもその根拠の一つとなっているのである。大口は薩摩藩にとって要衝の地であっただけでなく、結果的にではあるが、焼酎の歴史にとっても要地となった。いわば日本における﹁焼酎の源流﹂をなす土地なのである。 ︵二︶曽木の滝 九州から遠く離れた土地の話になるが、岐阜県養老町に﹁養老の滝﹂という、落差三二メートル、幅四メートルの垂水︵滝の古称︶がある。日本の滝百選に数えられ、﹁養老の滝・菊水泉﹂として名水百選にも選ばれている。この滝には古くからの言い伝えがあり、岐阜県のホームページは次のように紹介している。 ₂₇ 昔、貧しいきこりが、谷深い岩壁から流れ落ちる水を眺め、﹁あの水が酒であったらなあ﹂と老父の喜ぶ顔を思い浮かべたとき、岩から滑り落ちて気を失っていました。しばらくして、気がつくと、酒の香りがするので、あたりを見回すと、近くの岩の間から、山吹色の水が湧き出ており、なめてみると酒の味がしました。これを汲んで帰って、老父に飲ませたところ、大変喜び、すっかり若々しくなりました。このことは、都にも伝えられ、元正天皇が、この地へ行幸になり、本湧水を飲浴せられ、﹁老を養う若返りの水﹂とおおせられ、年号を養老と改められました。養老年間といえば八世紀初頭であるから、たいそう古い故事である。そしてこの故事にあやかって、同名の居酒屋チェーン店が全国展開していることは有名だろう。このチェーン店︵ただし﹁養老乃瀧﹂と書く︶はほぼ全国各地に進出しているが、九州が最も手薄な地域となっており、大分県を除くと九州本土には一店も出店していない。 ₂₈ しかし、﹁焼

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酎街道﹂の一角をなすここ大口には、養老の滝に勝るとも劣らない、﹁曽木の滝﹂︵写真 19︶という名瀑がある。﹃三国名勝図会﹄ ₂₉ によれば、その名の由来もまた﹁熊襲﹂にあり、曽木の曽 0 は熊襲の襲 0 の同音による置き換えであるという。 ₃₀ この滝は落差こそ一二メートルと高くはないものの、幅が二一〇メートルもあり、﹁東洋のナイヤガラ﹂の異名を取っている。高千穂の峰々や久七峠付近から水を集めて流れる川内川がつくる巨大な滝であり、何か所かに分かれて流れ落ちることから﹁曽木﹂︵襲岐 0 0 ＝熊襲にある、幾重にも分かれて落ちる滝の意︶の名がついたものと考えられる。その流れは、たずねたのが雨季から外れた晩秋であったとはいえ、大きな水しぶきをあげていた。﹁養老の滝﹂がそうであったように、この滝もまた、酒︵焼酎︶に必要な米づくりに欠かせない豊かで清らかな水を保証する象徴といえ ▲写真 19 曽木の滝写真は滝の一部で、増水時には幅 210m の大瀑布となる。 ▲写真 20 曽木発電所の取水口曽木の滝のすぐ脇にあり、ここで取水してきた。

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るのである。また、その急流は久しく曽木発電所 31 ︵写真 20︶の水力源としても役立てられてきた。大口にみるこの﹁焼酎の源流﹂は、当地の人々に対して生活の様々な場面においてうるおいと便利さを与えてきたのである。

四

球磨焼酎のふるさ

と

︵一︶球磨川 と 人吉盆地 球磨川は熊本県南部を流れる県内最大の一級河川で、中流部の平均勾配は七六〇分の一から四〇〇分の一ほどと大きい。全国屈指の急流であり、最上川、富士川とならぶ日本三大急流の一つに数えられている。本流の長さは約一一四キロ、流域面積は約一八八二平方キロある。これは県総面積の四分の一近くにあたる広大なもので、人吉市および球磨郡のほぼ全域︵四町九村︶と、葦北郡芦北町、八代郡泉村と坂本村、そして八代市がその流域に含まれる。 ₃₂ その球磨川を河口から源流へとさかのぼってみたとする。河口の八代市を出てまもなく、早くも九州山地の急流部︵写真 21︶にさしかかる。地形は狭隘であり、わずかばかりの谷底をＪＲ肥薩線と国道二一九号が並走している。ところが、球磨川を文字どおり﹁山襞川﹂たらしめているこの地峡部を抜けると、まるで別天地にでも来たかのように緩やかな人吉盆地︵写真 22︶が広がっている。さらにところが、盆地末端の山地斜面までくると、再び幾重もの﹁山襞川﹂となり、やがて山頂付近の水源地帯︵写真 23︶へと水は吸いこまれていく。実際の球磨川はこれと逆の流れをたどることになる。緩急の流れを交互に併せもつ球磨川は、まこと不思議な川である。地理の教科書に、かつてアフリカは﹁暗黒大陸﹂だったと書かれている。これはテーブル状をなす大陸の形状が河口近くに急流や滝をつくらせ、河口からわずかなところですぐさま探検家の行く手をはばんだからである。結果、ヨーロッパ人たちにとって長いことアフリカが未知の大陸

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だったことをそれは比喩している。球磨川と人吉盆地の関係はあたかもこの語を彷彿させる。河口から遡上するとすぐに激流に行きあうが、激流のその先には平坦で豊かな穀倉地帯が広がっていたのである。熊襲が久しく独立を保てた理由の一つも、球磨川や人吉盆地のこうした地形が関係したといえるのではないか。球磨焼酎は人吉盆地が生んだ日本を代表する焼酎である。球磨川の清らかな水と人吉盆地の稔り豊かな大地が、早くからここに焼酎づくりを根づかせてきたのだろう。ここが﹁焼酎街道﹂の中核に位置するゆえんである。 ▲写真 23 球磨川の水源地帯平家の落人が住んだといわれる五家荘付近。 ▲写真 21 球磨川の急流部船、鉄道、自動車すべてがここを通過する。 ▲写真 22 人吉城跡から望む人吉盆地球磨川の向こうに市街地が広がる。

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︵二︶蔵元をまわる 球磨焼酎のふるさと人吉盆地は、東西およそ四〇キロ、南北およそ一〇キロの広がりをもっている。この中に一市四町五村 33 があり、一〇万弱の人が暮らしている。またそこには大小二八の蔵元があって、焼酎づくりがさかんに行われてきた。あの狭い島に七つの蔵元がひしめいていた壱岐 34 ︵東西約一五キロ、南北約一七キロ︶と比べても勝るとも劣らない、高い密度で蔵元が分布している︵図４︶。今回そのすべてをたずねてみたが、本稿では紙幅の都合もあり、代表的なものいくつかをまわってみよう。 ①繊月酒造繊月酒造は人吉市中心部、人吉城跡︵写真 24︶にほど近い球磨川左岸︵南岸︶にある。創業は明治三六︵一九〇三︶年。創業年代別にみた球磨焼酎の蔵元の数は、江戸六、明治一四、大正五、昭和三︵うち戦前一、戦後二︶であるから、現在操業中の蔵元の中ではおおむね中程度の歴史を有している。従来、峰の露酒造と名乗ってきたが、平成一五︵二〇〇三︶年に創業百周年を迎えたのを機に社名を繊月酒造と変更した。﹁繊月﹂とは繊細な月、すなわち三日月など細長い形をした月のことで、俳句の季語にもなっているが、人吉城の別名である。蔵が城跡に近いことから、久しくこの名を銘柄として拝借してきたが、百周年を記念して社名もこれにならうこととしたわけである。蔵近くを流れる球磨川は、﹁くま川下り﹂︵写真 25︶の起点にもなっており、ここを出た船は ▲写真 24 人吉城跡「繊月城」の異名をもち、しっとりとした味わいがある。

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（注）基図として、球磨焼酎酒造組合編『球磨焼酎―本格焼酎の源流から―』弦書房、2012 の付図を使用した。図４球磨焼酎の蔵元の分布（2015 年 11 月現在）〔出所〕現地調査により作成。高橋酒造人吉本者工場高橋酒造多良木工場福田酒造商店大和一酒造元渕田酒造本店恒松酒造本店深野酒造繊月酒造五木村相良村仰鳥帽子山山江村球磨村球磨川鹿児島県人吉市錦町あさぎり町多良木町宮崎県湯前町水上村白髪岳市房山至西都市（宮崎県）至椎葉村（宮崎県） ↖ 至八代IC ↑ 至八代市至伊佐市（鹿児島県）至えびの市（宮崎県）人吉 I.C ＣＩＩのびえ至 ↓ 球磨焼酎鳥飼酒造常楽酒造豊永酒造抜群酒造林酒造場渕田酒造場寿福酒造場六調子酒造松本酒造場松の泉酒造那須酒造場木下醸造所大石酒造場宮原酒造場高田酒造場松下醸造場宮元酒造場堤酒造房の露道車動自州九川胸 JR肥薩線JR肥薩線くま川鉄道線線薩肥ＲＪ 0 1 2 3 4 5 10 km 0 50 100 km

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やがて地峡部にさしかかって︵前掲写真 21︶、水しぶきをあげて急流を下っていく。城下町であり、かく水都でもある人吉で、その酒蔵︵写真 26︶は町のシンボル的な存在でもある。繊月酒造では創業以来、一貫して杜氏を地元から雇ってきた。それは、歴代杜氏が作り上げてきた技術や工夫をしっかりと受け継ぎ、地元ならではの焼酎の伝統を守っていこうとする意図からである。 ₃₅ 六代目杜氏の馬場裕次氏は、その伝統と、杜氏としての心意気を次のように語っている。 ₃₆ 繊月酒造は、創業当初から杜氏と蔵子をきちんと社内に置いて製品づくりを続けてきました。そのため、一〇〇年 ▲写真 25 「くま川下り」の船人吉の発船場を出てまもなく最初の早瀬がある。 ▲写真 26 繊月酒造の酒蔵蔵の入り口に酒樽が奉納されている。

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を経たいまでも高度な技術が確実に受け継がれ、安定した味と品質を守っています。初代杜氏・横井宇作は、明治人らしい実直な気風で、焼酎づくりの先鞭をつけました。二代目の大瀬甚蔵は、〝一徹の人〟。杜氏としての自信と威厳を存分に発揮しながら、当社の明治・大正・昭和を牽引してきました。このふたりが磨いた技術は、三代目・淋豊嘉の才能を得て一気に開花。﹁現代の名工﹂の名にふさわしい無数の功績を生み出すのです。さらにこの達人の薫陶を受け、四代目・重富武春が﹁繊月﹂を完成させ、五代目・越冨茂がその味を守ってきました。そして、そんな先人たちの偉大な個性と息づかいが残るこの蔵で、いま六代目が伝統を受け継ぎつつ新たな挑戦を続けています。蔵併設の直売所﹁城見蔵﹂では、多くの銘柄の焼酎が試飲でき、自家製造している焼酎はもちろん、焼酎以外の様々な商品も直売されている︵写真 27︶。またその名のとおり、ここからは人吉城︵繊月城︶跡がよく見渡せる。現代風にデザインされた粋な小瓶の﹁繊月﹂を、筆者も一つ所望して蔵を後にした。 ②高橋酒造﹁白岳﹂の銘柄で知られる高橋酒造は、球磨焼酎で最も手広く全国展開している蔵元だろうと思われる。テレビコマーシャルも積極的に打っているので、なじみのある人も多いのではなかろうか。この蔵元では、 ▲写真 27 繊月酒造の直売所「城見蔵」の愛称をもち、人吉城跡も一望できる。

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人吉本社工場と多良木工場の二か所に工場を置いている。多良木町の多良木工場︵写真 28︶の創業は明治三三︵一九〇〇︶年と古く、平成一四︵二〇〇二︶年に人吉市に本社工場を移すまでは蔵元唯一の工場であり、本社でもあった。盆地南にそびえる山々のすそ野に位置しており、九州百名山に数えられる霊峰・白髪岳︵一四一七メートル、あさぎり町に所在︶の麓にあたる。白髪岳は﹁風土記﹂の故事にも登場する名峰であり︵前出︶、そこで山の名にちなんで﹁白岳﹂と名づけた。真ん中の﹁髪﹂の字を抜いたのは、我を張らぬようにとの謙虚な思いを込めてのことである。 ₃₇ 読み方も重箱読み風に変えている。元来独特の風味をもつ個性的な焼酎づくりにこだわってきたが、結果、ほとんど地元でしか飲まれない焼酎であった。これを変えて多くの人が気軽に楽しめるようにとの思いから、昭和四九︵一九七四︶年に減圧蒸留という新技術を導入し、誰もが飲みやすい焼酎づくりに成功した。以来、球磨焼酎を代表する﹁大衆の酒﹂になっていった。 ₃₈ 一方、人吉本社工場︵写真 29︶は二〇〇二年に拡張した新しい工場であるが、その前史として昭和六一︵一九八六︶年に同じ場所に白岳研究所を設立していた。この研究所は﹁白岳﹂の品質向上と量産を目的につくられたもので、ここで開発された新技術がのちの人吉本社工場に生かされている。多良木工場と違って、大規模な生産ラインを完備し、ほとんど機械操 ▲写真 29 高橋酒造人吉本社工場の遠望水田の向こうに大きな貯蔵タンクが見える。 ▲写真 28 高橋酒造多良木工場九州百名山・白髪岳の麓に立地する。

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作によって焼酎を製造している。ただし、設備や機械が近代化されても造り手の長年の経験と腕を生かそうとする姿勢に変わりはなく、いまも一滴一滴を大切にした焼酎生産にこだわっている。 ₃₉ なお、高橋酒造は人吉本社工場に隣接する土地に平成二二︵二〇一〇︶年、一一月一日の﹁焼酎の日﹂ ₄₀ を記念して球磨焼酎ミュージアム﹁白岳伝承蔵﹂をオープンさせた。焼酎づくりをわかりやすく解説したパネル写真や動画、古い道具類を展示しており、無料で焼酎のことが学習できる資料館である。また、各種みやげ物の直売なども行っており、単に自社の宣伝のためというだけでなく、市の観光客誘致︵町おこし︶をも意図した企業経営の姿勢をうかがわせる。ちなみに、筆者がおとずれたのは﹁焼酎の日﹂の前日で、開館五周年記念イベントの準備に社員たちが忙しく動き回っていた︵写真 30︶。 ③鳥飼酒造現存する球磨焼酎二八の蔵元のうち、最も古い創業とされるのが鳥飼酒造︵写真 31︶である。人吉市中心部の球磨川右岸︵北岸︶にある。創業は不詳だが、一六〇〇年︵慶長年間︶にはすでに存在していたことが伝承されている。また、江戸末期に焼酎と酒の醸造を行っていたことや、明治四︵一八七一︶年に新政府から酒造免許を受けていたことが記録に残ってい ▲写真 31 鳥飼酒造現存する球磨焼酎最古の蔵元。 ▲写真 30 白岳伝承蔵高橋酒造直営の資料館で、開館５周年を迎えた。

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る。このように、球磨焼酎屈指の老舗だが、この蔵はただ伝統に固執することなく、つねに新しい可能性に挑戦する意欲的な経営を行ってきた。一酒造業者でありながら、二〇〇〇年からは人吉市内の清流・草津川とその流域約一五〇ヘクタールの保全事業に着手し、平成一九︵二〇〇七︶年にはその流域内に新しい蒸留所も建てている。同社のホームページを見ると、環境保全に対する並々ならぬ意識が伝わってくるようである。 ₄₁ ︵三︶米でつくる球磨焼酎 ①球磨焼酎の特色球磨焼酎の大きな特徴は、それが﹁米焼酎﹂だということである。ふつう焼酎には、米以外に麦、芋、そば、そして鹿児島県の島嶼部では黒糖︵さとうきび︶なども使われ、それらの主原料を名に冠して﹁○○焼酎﹂と呼ばれている。しかし、基本的にはほぼすべての焼酎に米が使われている。これは米麹が最初のアルコール発酵の段階に欠かすことのできない原料となることのほかに、焼酎がもともと清酒︵俗にいう日本酒︶から派生した酒 42 であり、その歴史的慣性が働いていることにも一因があろう。大正年間︵大正二年︶に入って、焼酎を蒸留する前のもろみ 0 0 0 ︵醪︶を二度に分けて醸造する製造法が始められた。これを機に、最初につくるもろみ︵一次もろみ︶には米麹を使い、二度目につくるもろみ︵二次もろみ︶には米以外の原料︵主原料︶を使う製造法が可能となった。これを二段階製造法、あるいは二段仕込というが、球磨焼酎では米焼酎の古い伝統を守り、一次・二次とも米を使ってもろみをつくる製造法がとられている。これに対して、壱岐焼酎は二次もろみに麦を、薩摩焼酎は芋をというように、様々な主原料を取り入れた焼酎が九州各地で生まれていった。清酒づくりから派生した点に鑑み、米を原料としてつくるのが焼酎本来のあり方だとすれば、なぜ米以外の原料が用

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いられるようになったのか。その理由は定かではないが、壱岐焼酎の場合、土地が限られる島において、年貢の対象ともなる稲作に対して、麦作では余剰が生じやすかったことが関係しているのではないかという説がある。 ₄₃ 一方、薩摩焼酎が芋を使うのは、芋のアルコール発酵の力が大きいことも関係があるように思われる。ちなみに、沖縄の泡盛は二段階製造法︵二段仕込︶をとっておらず、原料は米だけを使用している。仕込工程が単純である泡盛は、本土の焼酎と比べて製法上、より古い型の焼酎といえよう。また本土では近年、一次もろみにも麦を使い、すべて麦だけでつくる焼酎や、同様にすべて芋だけでつくる焼酎も出てきている。 ②球磨焼酎の製法このように球磨焼酎では二段階製造法をとるが、原料に米だけを用いる焼酎であり、これが大きな特色になっている。繊月酒造での聞き取りによれば、その製造法はおおむね以下のような工程を経ている︵図５︶。図のように、まず製麹という工程から入る。麹の種つけは機械化されていて、製麹ドラム機︵写真 32︶を使う。これはドラムを回転させて米を撹拌し、種麹をまんべんなく米につけるためのもので、回転図５球磨焼酎の製造法（繊月酒造）〔出所〕繊月酒造の資料と聞き取りにより作成。米（麹米）（洗米蒸し冷却種つけ）麹育成（約1週間）〔製麹〕〔調合、瓶詰め〕〔貯蔵・熟成〕〔一次仕込〕種麹酵母・水一次仕込一次もろみ（熟成）米（主原料米）研米蒸し放冷（約2週間）（加熱）〔主原料処理〕〔二次仕込〕水二次仕込出荷蒸留二次もろみ（発酵）

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ドラムによって種麹をよくまぶした後、二、三日休ませて麹菌を育てる。次に、出来上がった麹米をタンク︵写真 33︶に移し、そこに酵母と水を加えて一次もろみをつくる。これが一次仕込であり、熟成には六、七日を要する。次に二次仕込である。これはいわば一次仕込でつくったもろみを増量するための工程で、一次仕込より大きいタンクに一次もろみを移し替え、そこに処理を経た主原料米と水を加えて二次もろみをつくる。タンクの二次もろみはおよそ一四、五日かけて発酵させるが、これは清酒の発酵工程とよく似ている。発酵が進むとアルコール度数が高まっていき、だいたい一六度から一八度の酒︵もろみ︶ができたところで仕込を終える。次に蒸留釜でもろみを加熱・蒸留し、それを冷却器で冷やして高濃度のアルコールを取り出す。この時、蒸留釜から ▲ 写真 32 製麹ドラム機（与那国島・入波平酒造、2009 年 12 月撮影）ドラムを回転させ、米と麹を撹拌する。 ▲写真 33 もろみ熟成用タンク（繊月酒造）もろみの熟成は清酒（日本酒）の醸造と同じ。

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最初に出てくる焼酎は度数七〇度ほどと非常に高濃度で、一般にはこれを﹁初垂れ﹂というが、沖縄・与那国島では﹁端酒﹂とよんでいる。日本最西端のこの島には﹁花 0 酒﹂という六〇度もある高濃度の焼酎︵泡盛︶があるが、これは﹁端 0 酒﹂が転じたものといわれている。 ₄₄ ただし、六〇度もの酒の販売が認められているのは、酒税法制定以前からの既得権が認められている与那国島にいくつかある蔵元だけで、一般には同法によって四五度までの酒しかつくることはできない。また、蒸留には常圧蒸留と減圧蒸留があって、前者は独特な個性ある味わいの焼酎に、後者は爽やかで誰にも飲みやすい焼酎に仕上がる。なお、繊月酒造では銘柄によって両方の製造法が取られているが、蒸留は毎日午前中に一回だけ行われているという。蒸留したての焼酎には臭気と油分あるので、しばらく貯蔵・熟成することでこれらの雑味を取り除き、まろやかな味わいのものに仕上げる。そこで蒸留後、高濃度の焼酎を球磨川のうまい地下水で割り、通常は約半年寝かせている︵写真 34︶。半年後、出来上がった原酒を調合してそれぞれの銘柄に仕立て、度数を整えて瓶詰する。焼酎には﹁古酒﹂とよぶものがあるが、繊月酒造では六年以上熟成させたものをいっており、なかには二〇年以上寝かせるものもある。また、木の樽で熟成させる古酒もあり、木の香りが移ってまろやかさを増す。日本の﹁ブランド焼酎﹂の中では、球磨焼酎だけが米のみを原料とする焼酎である。球磨焼酎が米焼酎にこだわるわけは、稲作に適した人吉盆地の土と、豊かな球磨川の水とがそれを強く後押ししているからではないかと思われる。 ▲写真 34 焼酎の貯蔵タンク（松本酒造場）ふつう半年以上寝かせてまろやかな味わいにする。

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五

薩摩焼酎のかおり

︵一︶芋でつくる薩摩焼酎 ①薩摩焼酎の特色薩摩焼酎の大きな特徴は、それが﹁芋焼酎﹂だということである。ここでいう﹁薩摩焼酎﹂とは、単に薩摩国︵鹿児島県︶でつくられた焼酎ということではない。それはＷＴＯにより地理的表示の産地︵前述︶に指定されたもので、本稿では﹁ブランド焼酎﹂と称するものだけをいう。鹿児島県酒造組合は、日本のブランド焼酎たる薩摩焼酎の品質を保証するため、﹁薩摩焼酎宣言﹂︵二〇〇七年︶を出し、次のように謳っている 45 ︵傍点は筆者︶。一私たちは、鹿児島産のさつまいもと水 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 にこだわり、鹿児島県内で製造された本格焼酎 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 のみに﹁薩摩﹂を冠し、品質の証しとします。二私たちは、地元の生産農家と協力し 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 、安全で高品質なさつまいもを育て、﹁薩摩焼酎﹂の更なる品質向上に努めます。三私たちは、﹁薩摩焼酎﹂を育んできた鹿児島の風土に感謝し、美しく恵まれた自然環境の保全に努めます。四私たちは、﹁薩摩焼酎﹂を取り巻く鹿児島の豊かな伝統、文化の発展に努めます。五私たちは、﹁薩摩焼酎﹂に関わるすべての人々と連携し、地域社会の発展に寄与します。六私たちは、﹁薩摩焼酎﹂の美味しさと文化を世界の人々に紹介し、交流を促進します。七私たちは、﹁薩摩焼酎﹂の長所を紹介するとともに、酒の特性に鑑み、節度ある健康的な飲み方の啓発に努めます。

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つまり、ブランド焼酎たる薩摩焼酎とは、﹁鹿児島県産のさつまいもと水を使い、鹿児島県内で製造・容器詰めされた本格焼酎﹂と定義される。また、さらにそこに地元のさつまいも農家との協力を謳うことで、地域おこしの要素を組み込んでいる。これらの点は米や麦を主原料にする焼酎とは異なる点であり、薩摩焼酎の大きな特色といえよう。 ₄₆ いっぽう、薩摩焼酎がさつまいもを使うことは、米焼酎や麦焼酎にはない、もう一つの特性を付与することになる。それは次のような点である。すなわち、﹁焼酎の原料になる大麦も米もソバも穀物。穀物は、乾燥させて保存することができる。原料が長期保存できれば、造りの時期も自由に選ぶことができる。︹中略︺ところが、さつまいもは生の農産物。生産期間も限定されている。収穫時期は、せいぜい七月の終わりから一二月の初旬まで。しかも、生ものなので長期的に保存ができない。つまり、季節限定の原料である﹂ ₄₇ という点である。このように乾燥保存のきかない芋 48 を原料として使うことにも薩摩焼酎の特性があり、この点、薩摩焼酎は主原料におけるハンディキャップを背負っているともいえる。しかし一方で、そのデメリットは﹁薩摩焼酎宣言﹂も謳うように、地元産のさつまいもを使わせることで独自性を出すという形でのメリットともなる。また、薩摩焼酎の蔵元では、さつまいもの収穫期が醸造期となるので、期間が短く限定される芋焼酎だけでなく、併せて麦焼酎や米焼酎を製造するものが多い。つまり、薩摩焼酎の蔵元は焼酎製造の多角化を生じやすいが、なかには自家商品としての出荷ではなく、日本酒の﹁桶売り﹂ ₄₉ のようなことも行われているという。テレビコマーシャルでも有名な大分麦焼酎の ▲ 写真 35 主原料のコガネセンガン（薩摩金山蔵展示資料）芋焼酎に最もよく使われている品種。

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﹁Ｉ﹂は、ここ鹿児島でも少なからず製造され、大分の蔵元で瓶詰め・出荷されているらしい。さらにもう一つ、芋の品種に関しても指摘すべき点がある。それは米や麦の焼酎でも原料に適す品種、適さない品種というものがあるが、 ₅₀ こと芋焼酎にあっては芋の品種が酒の味わいを大きく左右することである。現在、芋焼酎の原料といえばまずはコガネセンガン︵写真 35︶である。でんぷん量が多く、味もよい万能型の芋で、焼酎のほか食品加工用にも広く用いられている。﹁黄金千貫﹂という字を当てるように、生産量が多く、鹿児島県産のさつまいもの半数近くの栽培面積をしめている。品種改良によって昭和二四︵一九四九︶年に誕生し、それまで主流だった農林二号に取って代わった。いっぽう、近年ではコガネセンガン以外の品種も焼酎製造に用いられるようになっている。特にジョイホワイトという品種は、平成六︵一九九四︶年に、わざわざ焼酎専用の芋として開発されたものである。このさつまいもは糖化酵素を欠くため、加熱してもでんぷんが糖に変わらず、甘くならないという特性がある。この性質が焼酎づくりにはうってつけなのである。 ₅₁ ②霧島町蒸留所霧島町蒸留所︵写真 36︶は、霧島神宮︵前掲写真 12︶にほど近い鹿児島県霧島市霧島田口にある。創業は明治四四︵一九一一︶年で、もともと地域の人たちが飲む焼酎をつくる場として設けられた田口酒造場を起源とする。霧島連山から流れ出る天然水を使って仕込む蔵元であり、晴れた日には高千穂の峰を間近に望むことができるが、当日は雨天だったためその雄姿を見ることはできなかった。以下はこの蔵元で聞いた話である。﹁明るい農村﹂代表的な銘柄を﹁明るい農村﹂︵写真 37︶という。ほかに﹁農家の嫁﹂、﹁百姓百作﹂というのもある。銘柄としては

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変わったネーミングばかりだが、そこには代表者、古屋芳高氏のこだわりがある。それを端的に示すのが蒸留所入り口の壁につけられた短冊状の板で、そこには﹁よき焼酎はよき土から生まれよき土は明るい農村 0 0 0 0 0 にあり﹂︵傍点は筆者︶とある。このフレーズが示すように、この蔵元は自然豊かな田園地帯のただ中にあり、蒸留所のすぐ裏手には霧島川が流れている。さしずめ自然とともに生きる酒蔵といえるが、これと同じように百姓も自然の中で生き、百種類 0 0 0 もの︵つまり非常に多くの︶農作物を育ててきた。だからこそ、﹁百姓百作﹂であり、それを銘柄としたのである。しかし、﹁明るい農村﹂に代表されるこれらの銘柄は、創業当初からのものではない。今から三〇年ほど前、古屋氏 ▲写真 36 霧島町蒸留所「明るい農村」、「農家の嫁」といった銘柄がある。 ▲写真 37 調査で出会った芋焼酎たち「明るい農村」（右）、「青潮」（中）、「野海棠」（左）。

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がおいしい米を出荷しようとの思いで、ある農事会社を設立した。その経営理念を焼酎の銘柄に表現したものである。霧島町蒸留所は一〇〇年以上の歴史をもつ古い蔵元だが、現在の経営は新しい哲学によっており、それが蒸留所の焼酎づくりや銘柄にも生かされている。製麹製造工程は概略以下のようである。まず製麹。これは米を蒸し、その蒸米に麹をつける工程である。これを種つけというが、当蒸留所では回転ドラム機︵前掲写真 32︶を使うものと、三角棚で行うものとがある。三角棚とは、三角形の屋根をもつ通風製麹装置のことで、送風をかけることによって温度を一定に保ち、麹が育ちやすい環境を維持する。この装置を使う場合、製麹は手作業で行い、木棒や素手で種麹をかき回して種をつける。この工程に一日を使い、翌日一日置いて、計二日間で製麹を終える。米麹には黒麹、白麹、黄麹の別がある。一般的には黒麹を使うと焼酎にコクと香りが出、白麹ではキレが出、黄麹では軽快感が出る。以前は白麹を使うことが多かったが、現在では黒麹を多く使う。黄麹はふつう清酒︵日本酒︶に使う麹で、暑さに弱いため九州の焼酎づくりにはあまり向かない。そのためこの蔵元では寒い時期にのみ使っており、﹁百姓百作﹂はこの黄麹を用いている。また米麹を一切使わずに、芋麹だけでつくる焼酎もある。一次仕込一次仕込は米麹を陶製の﹁甕壺﹂に移し、水と酵母を加えて発酵させる工程である。当蒸留所の仕込はこの甕壺を使うのが特長で、創業時から伝わっている壺が合わせて五四本ある︵写真 38︶。一つ一つ色も形も違う和製の壺で、金属製のものとは違い、これによって出来上がりがやわらかい風味の焼酎になる。それが評価されてか、主力の﹁明るい農村﹂は鹿児島県本格焼酎鑑評会で平成二五年につづき、平成二七年にも総裁賞を受賞した。麹菌は弱い生き物なので、雑菌がつかないよう細心の注意を払う。例えば、納豆菌は高温にも強い生命力旺盛な菌

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で、納豆を食べた人が作業場に入ると納豆菌のほうが繁殖してしまうことがある。それで、社員は朝食には決して納豆を食べないのが鉄則になっている。もろみのアルコールがだいたい一六度になると一次仕込を終えるが、これにおよそ六日間を要する。二次仕込一次仕込でできたもろみをタンクに移し、そこに蒸したさつまいもを細かく裁断して入れ、水を加える。タンク内のアルコール度数は一時的に下がるが、再び発酵が始まる。結果、もろみの量は増加することになる。度数が再び一五度か一六度くらいになるとこの工程を終えるが、これにおよそ八日間を要する。 ▲ 写真 38 霧島町蒸留所の焼酎製造用機器二次もろみ用のタンク（左）と一次もろみ用の甕壺（右奥）。 ▲写真 39 原料芋のいろいろ（薩摩金山蔵展示資料）芋本来の色合いがもろみの色に出る。 ▲写真 40 もろみ蒸留機（霧島町蒸留所）もろみを高温乾留して高濃度の原酒を取り出す。