「 実 践 報 告 」
中 学 校 技 術 ・ 家 庭 （ 家 庭 分 野 ） に お け る
相 互 評 価 に 用 い る ル ー ブ リ ッ ク と ワ ー ク シ ー ト の 工 夫
－ 包 丁 技 能 の 習 得 の 場 合 －
赤 﨑 眞 弓 （ 教 育 学 部） ・ 池 田 さ よ り （ 附 属 中 学 校）
Ⅰ は じ め に
昨 年 度 （ 2016） の 実 践 研 究 「 中 学 校 技 術 ・ 家 庭 （ 家 庭 分 野 ） に お け る 評 価 ― ル ー ブ リ ッ ク を 用 い た 調 理 の 基 礎 技 能 の 習 得 ― 」）の 成 果 と 課 題 1 ）を 受 け て 、 今 年 度 は 、相 互 評 価 に 用 い る ル ー ブ リ ッ ク と ワ ー ク シ ー ト を 工 夫 す る こ と に よ っ て 、 よ り 確 か な 包 丁 技 能 の 習 得 を 目 指 し た 授 業 実 践 研 究 を 行 っ た 。
昨 年 度 の 研 究 か ら 、 教 師 に よ る 評 価 と 生 徒 の 相 互 （ ペ ア ） 評 価 の 差 が 大 き か っ た こ と 、 す な わ ち 、 評 価 者 に よ っ て ル ー ブ リ ッ ク や ワ ー ク シ ー ト の 文 言 の と ら え 方 が 異 な り 、 判 断 基 準 が 曖 昧 に な っ て い る こ と が 課 題 と な っ た 。
そ こ で 、 相 互 評 価 に 用 い る ル ー ブ リ ッ ク と ワ ー ク シ ー ト の 工 夫 に よ っ て 、 教 師 と 生 徒 に よ る 判 断 基 準 の 差 を で き る だ け 小 さ く で き る よ う な 適 切 な 判 断 基 準 の 文 言 の 検 討 を 本 研 究 の 目 標 と し た 。
Ⅱ じ ゃ が い も の 皮 む き
１ 実 施 に つ い て
（ １ ） 授 業 の ね ら い
① 教 師 の ね ら い
○ 包 丁 を 使 っ て 皮 を む く と い う 調 理 技 能 を 習 得 さ せ る 。
○ 生 徒 の 調 理 技 能 を 正 確 に 評 価 す る た め の 方 法 を 模 索 す る 。
② 生 徒 の ね ら い
○ 皮 む き に 適 し た 包 丁 の 握 り 方 や 動 か し 方 で 、 じ ゃ が い も の 皮 を む く こ と が で き る 。
○ ペ ア に 対 し て 、 皮 む き の ポ イ ン ト （ 包 丁 の 握 り 方 や 動 か し 方 ） を 踏 ま え た 適 切 な 技 能 評 価 と ア ド バ イ ス を 行 う こ と が で き る 。
（ ２ ） 対 象 生 徒 と 時 期
中 学 １ 年 生 ４ 学 級 141 名 を 対 象 に 、 ９ 月 に 実 施 し た 。
（ ３ ） テ ス ト の 内 容
じ ゃ が い も の 皮 む き を 行 い 、 廃 棄 率 を 出 す 。
（ ４ ） 事 前 学 習
夏 季 休 業 前 に 、 包 丁 の 各 部 名 称 と 様 々 な 切 り 方 の 名 称 や 切 る 手 順 に つ い て 、 動 画 資 料 や 粘 土 等 を 活 用 し て 学 習 し た 。 さ ら に 夏 季 休 業 後 に 実 技 試 験 を 行 う こ と を 予 告 し 、 夏 季 休 業 中 の 実 技 練 習 を 促 し た 。
（ ５ ） 授 業 の 展 開
① 調 理 室 の 使 い 方 に つ い て 確 認 す る 。
② 廃 棄 率 に つ い て 復 習 す る 。
③ テ ス ト の 流 れ を 確 認 す る 。
④ 皮 む き に 適 し た 包 丁 の 握 り 方 や 動 か し 方 を 師 範 に よ っ て 確 認 す る 。
⑤ 班 に 分 か れ て ペ ア で の 相 互 評 価 に よ る 皮 む き テ ス ト を 行 う 。 （ 資 料 １ ）
（ 前 ・ 後 半 ３ 人 ず つ ）
⑥ 粉 ふ き い も の 調 理 と ワ ー ク シ ー ト の 記 入 を 行 う 。
⑦ 試 食 と 片 付 け を 行 う 。
⑧ 本 時 の 振 り 返 り を 行 う 。
２ 評 価 の 方 法 に つ い て
（ １ ） 教 育 実 習 生 に よ る 班 ご と の 評 価
教 育 実 習 の 実 施 期 間 に 、 実 習 生 の 授 業 と し て 実 施 し た 。 実 習 生 の 内 、 1 名 が 授 業 者 と し て 授 業 を 行 い 、 他 の 実 習 生 が 技 能 の 評 価 者 と し て 各 班 に 付 い た 。 1 班 の 生 徒 の 人 数 は 5～ 6 名 で 、 1 班 を 1 名 の 実 習 生 で 担 当 し た 。 前 後 半 に 分 け 、1 回 の 評 価 人 数 を 2～ 3 名 に す る こ と で 、目 が 行 き 届 く よ う に し た 。
資 料 １ 相 互 評 価 の 様 子
（ ２ ） ル ー ブ リ ッ ク の 作 成 ・ 活 用
評 価 の 基 準 と な る ル ー ブ リ ッ ク を 作 成 し 、 実 習 生 と 事 前 に 評 価 の ポ イ ン ト を 確 認 す る こ と で 、 評 価 者 全 員 が 同 じ 視 点 で 評 価 で き る よ う に 試 み た 。
表 1 ル ー ブ リ ッ ク 「 じ ゃ が い も の 皮 む き 」
Ａ Ｂ Ｃ
包 丁 を 正 し く 使 っ て じ ゃ が い も の 皮 を む く こ と が で き る 。 か つ 廃 棄 率 が ７ ％ ～ 13 ％ で あ る 。
包 丁 を 正 し く 使 っ て じ ゃ が い も の 皮 を む く こ と が で き る 。
包 丁 を 正 し く 使 う こ と が で き な い 。
「 包 丁 を 正 し く 使 っ て じ ゃ が い も の 皮 を む く こ と が で き る 」 を 全 員 の 達 成 目 標 と し 、 Ｂ と し た 。 し か し 、 包 丁 の 正 し い 使 い 方 を ど の よ う に 示 せ ば よ い の で あ ろ う か 。 答 え が 一 つ で は な い 中 で 検 討 を 重 ね 、 今 回 は 「 包 丁 の 握 り 方 」 と 「 包 丁 と 親 指 の 動 き 」 を 視 点 と し た 。 「 包 丁 の 握 り 方 」 で は 、
「 包 丁 の 柄 を 親 指 以 外 の 全 て の 指 で 握 っ て い る 」 、 「 包 丁 の 刃 が 自 分 の 方 を 向 い て い る 」 の ２ 点 を チ ェ ッ ク の ポ イ ン ト と し た 。 ま た 、 「 包 丁 と 親 指 の 動 き 」 で は 、 「 包 丁 を 握 っ て い る 手 の 親 指 が じ ゃ が い も の 皮 の 上 に あ る
→ 包 丁 を 動 か し 、 皮 を む く → 包 丁 の 腹 の 上 に の っ て い る む い た じ ゃ が い も の 皮 の 上 に 親 指 が あ る → 包 丁 の 刃 の 少 し 前 に 親 指 を 出 す 」 と い う 一 連 の 動 き が で き て い る か を チ ェ ッ ク の ポ イ ン ト と し た 。 さ ら に 、 日 本 標 準 食 品 成 分 表 よ り じ ゃ が い も の 廃 棄 率 が 10％ で あ る こ と か ら 、廃 棄 率 ７ ～ 13％ を 目 標 と し 、 達 成 し た 状 態 を Ａ 評 価 と し た 。 資 料 ２ は ル ー ブ リ ッ ク 、 評 価 の 視 点 、 ポ イ ン ト 等 を 示 し た ワ ー ク シ ー ト で あ る 。
資 料 ２ ワ ー ク シ ー ト 「 じ ゃ が い も の 皮 む き テ ス ト 」
３ 今 年 度 の 結 果 お よ び 昨 年 度 と の 比 較 ・ 分 析
表 ２ 評 価 の 割 合
評 価
平 成 29 年 度 平 成 28 年 度
教 師 （ 実 習 生 ） に よ る 評 価
生 徒 に よ る 相 互 評 価
教 師 （ 実 習 生 ） に よ る 評 価
生 徒 に よ る 相 互 評 価
A 48.2％ 48.9％ 27.9％ 53.6％
B 28.4％ 27.0％ 60.7％ 45.0％
C 23.4％ 24.1％ 11.4％ 1.4％
表 ３ 教 師 （ 実 習 生 ） に よ る 評 価 と 相 互 評 価 の 差
平 成 29 年 度 平 成 28 年 度 教 師 に よ る 評 価 と 生 徒 に よ る 相 互 評 価 が 一 致 83.7％ 50.7％
教 師 に よ る 評 価 の 方 が 高 い 8.5％ 7.9％
生 徒 に よ る 相 互 評 価 の 方 が 高 い 7.8％ 41.4％
表 ４ 廃 棄 率 （ 芽 を 含 む ）
平 成 29 年 度 平 成 28 年 度
最 小 値 3.7％ 4.0％
最 大 値 31.1％ 47.0％
平 均 値 9.8％ 13.2％
中 央 値 9.0％ 12.0％
平 成 28 年 度 よ り 平 成 29 年 度 の 方 が 「 教 師 （ 実 習 生 ） に よ る 評 価 」 と 「 生 徒 に よ る 相 互 評 価 」 が 一 致 し て き た 。 そ の 理 由 と し て 、 ル ー ブ リ ッ ク 及 び ワ ー ク シ ー ト の 評 価 の 視 点 と チ ェ ッ ク の ポ イ ン ト の 文 言 を 変 更 し た こ と が 挙 げ ら れ る 。 文 言 を 検 討 し 明 確 に し た こ と で 、 生 徒 も 教 師 も 共 通 理 解 が 図 り や す く な っ た と 考 え ら れ る 。
ま た 、 廃 棄 率 の 最 大 値 と 最 小 値 の 差 が 平 成 28 年 度 よ り 平 成 29 年 度 の 方 が 小 さ く な っ た 。 さ ら に 、 平 均 値 、 中 央 値 が じ ゃ が い も の 廃 棄 率 の 10％ に 近 づ い た 。
Ⅲ き ゅ う り の 輪 切 り
１ 実 施 に つ い て
（ １ ） 授 業 の ね ら い
① 教 師 の ね ら い
○ 一 定 の 厚 さ で き ゅ う り の 輪 切 り が で き る 包 丁 技 能 を 習 得 さ せ る 。
○ 生 徒 の 調 理 技 能 を 正 確 に 評 価 す る た め の 方 法 を 模 索 す る 。
② 生 徒 の ね ら い
○ 一 定 の 厚 さ で き ゅ う り の 輪 切 り が で き る 。
○ ペ ア に 対 し て 、 輪 切 り の ポ イ ン ト を 踏 ま え た 適 切 な 技 能 評 価 と ア ド バ イ ス を 行 う こ と が で き る 。
（ ２ ） 対 象 生 徒 と 時 期
中 学 １ 年 生 ４ 学 級 135 名 を 対 象 に 、 ９ 月 に 実 施 し た 。
（ ３ ） テ ス ト の 内 容
き ゅ う り の 輪 切 り を 行 う 。１ 人 １ 本 の き ゅ う り を 使 用 し 、30 秒 間 で 厚 さ ２ ｍ ｍ 以 下 の き ゅ う り の 輪 切 り を 何 枚 切 る こ と が で き た か を 数 え る 。
（ ４ ） 事 前 学 習
夏 季 休 業 前 に 、 包 丁 を 使 っ た 様 々 な 切 り 方 と 切 る と き の ポ イ ン ト に つ い て 、 動 画 資 料 等 を 活 用 し て 学 習 し た 。 夏 季 休 業 後 に 実 技 試 験 を 行 う こ と も 予 告 し 、 夏 季 休 業 中 の 実 技 練 習 を 促 し た 。
（ ５ ） 授 業 の 展 開
① 調 理 室 の 使 い 方 に つ い て 確 認 す る 。
② テ ス ト の 流 れ を 確 認 す る 。
③ テ ス ト を 行 う 。 （ 前 ・ 後 半 ３ 人 ず つ ）
・ 練 習 （ 30 秒 間 ）
・ ペ ア か ら の 助 言
・ 試 験 （ 30 秒 間 ）
・ ペ ア 評 価 と 助 言
・ 余 っ た 部 分 で 練 習 し な が ら 全 部 切 る 。
④ き ゅ う り の 調 理
⑤ 試 食 、 片 付 け
⑥ 本 時 の 振 り 返 り
２ 評 価 の 方 法 に つ い て
（ １ ） 教 育 実 習 生 に よ る 班 ご と の 評 価
「 じ ゃ が い も の 皮 む き テ ス ト 」 と 同 様 に 、 教 育 実 習 の 実 施 期 間 に 、 実 習 生 の 授 業 と し て 実 施 し た 。 実 習 生 の 内 、 １ 名 が 授 業 者 と し て 授 業 を 行 い 、 他 の 実 習 生 が 技 能 の 評 価 者 と し て 各 班 に 付 い た 。 １ 班 の 人 数 は ５ ～ ６ 名 で 、 １ 班 を １ 名 の 実 習 生 で 担 当 し た 。 前 後 半 に 分 け 、 １ 回 の 評 価 人 数 を ２ ～ ３ 名 に す る こ と で 、 目 が 行 き 届 く よ う に し た 。
（ ２ ） ル ー ブ リ ッ ク の 作 成 ・ 活 用
評 価 の 基 準 と な る ル ー ブ リ ッ ク を 作 成 し 、 実 習 生 と 事 前 に 評 価 の ポ イ ン
ト を 確 認 す る こ と で 、 評 価 者 全 員 が 同 じ 視 点 で 評 価 で き る よ う に 試 み た 。 ル ー ブ リ ッ ク は 、 全 国 高 等 学 校 家 庭 科 教 育 振 興 会 食 物 調 理 技 術 検 定 を 参 考 に ４ 級 程 度 の 内 容 で 作 成 し た 。 テ ス ト は 30 秒 で 行 い 、 包 丁 の 使 い 方 と 実 際 に 切 れ た 枚 数 で 評 価 し た 。 そ の 際 の き ゅ う り の 厚 さ は ２ ｍ ｍ 以 下 の も の と し た 。
表 ５ ル ー ブ リ ッ ク 「 き ゅ う り の 輪 切 り テ ス ト 」
Ａ Ｂ Ｂ ’ Ｃ
包 丁 を 正 し く 使 っ て ２ ｍ ｍ 以 下 の 厚 さ で ２ ５ 枚 以 上 の 輪 切 り が で き る 。
包 丁 を 正 し く 使 っ て ２ ｍ ｍ 以 下 の 厚 さ で ２ ４ ～ １ ５ 枚 の 輪 切 り が で き る 。
包 丁 を 正 し く 使 っ て ２ ｍ ｍ 以 下 の 厚 さ で １ ４ 枚 以 下 の 輪 切 り が で き る 。
包 丁 を 正 し く 使 う こ と が で き な い 。
（ ３ ） チ ェ ッ ク シ ー ト の 活 用 （ 資 料 ３ ）
き ゅ う り の 輪 切 り の 厚 さ を 正 確 に 確 認 し 、 枚 数 を 速 く 数 え ら れ る よ う に 、 チ ェ ッ ク シ ー ト を 準 備 し た 。
チ ェ ッ ク シ ー ト に は 、 厚 さ が 確 認 で き る ２ ｍ ｍ 幅 の ラ イ ン と 、 輪 切 り し た き ゅ う り を 置 い て 枚 数 を 数 え る た め の 表 を 示 し た 。
チ ェ ッ ク シ ー ト は ラ ミ ネ ー ト 加 工 し 、 ペ ア に １ 枚 配 付 し た 。
資 料 ３ チ ェ ッ ク シ ー ト を 活 用 し て 枚 数 を 数 え て い る 様 子
資 料 ４ ワ ー ク シ ー ト 「 き ゅ う り の 輪 切 り テ ス ト 」
３ 今 年 度 の 結 果 お よ び 昨 年 度 と の 比 較 ・ 分 析
表 ６ 評 価 の 割 合
評 価
平 成 29 年 度 平 成 28 年 度
教 師 （ 実 習 生 ） に よ る 評 価
生 徒 に よ る 相 互 評 価
教 師 （ 実 習 生 ） に よ る 評 価
生 徒 に よ る 相 互 評 価
Ａ 7.4％ 11.9％ 0％ 0％
Ｂ 33.3％ 40.7％ 7.2％ 8.7％
Ｂ ’ 28.9％ 28.1％
Ｃ 30.4％ 19.3％ 92.8％ 91.3％
表 ７ 教 師 （ 実 習 生 ） に よ る 評 価 と 生 徒 に よ る 相 互 評 価 の 差 平 成 29 年 度 平 成 28 年 度 教 師 に よ る 評 価 と 生 徒 に よ る 相 互 評 価 が 一 致 72.6％ 98.6％
教 師 に よ る 評 価 の 方 が 高 い 8.1％ 0％
生 徒 に よ る 相 互 評 価 の 方 が 高 い 19.3％ 1.4％
表 ８ 枚 数
平 成 28 年 度 は 、時 間 内 に 切 る こ と が で き た 輪 切 り の 枚 数 の み で 評 価 し た が 、今 年 度 は 、 枚 数 に 加 え て 包 丁 の 使 い 方 も 評 価 の 対 象 と し た 。 ル ー ブ リ ッ ク に 「 包 丁 を 正 し く 使 っ て 」 と い う 部 分 を 明 確 に 示 し 、 ワ ー ク シ ー ト （ 資 料 ４ ） に は 「 包 丁 の 使 い 方 」 と い う 視 点 を 設 け 、 チ ェ ッ ク の ポ イ ン ト と し て 「 指 先 を 丸 め て き ゅ う り が 動 か な い よ う に 押 さ え て い る か 」 「 丸 め た 指 の 関 節 に 包 丁 の 腹 を 沿 わ せ て 切 っ て い る か 」 と い う 具 体 的 な 文 言 を 示 し た 。 こ れ に よ り 、 生 徒 は ど こ を 見 て 評 価 を す れ ば よ い か が わ か り や す く な っ た と 考 え る 。 実 際 、 ワ ー ク シ ー ト の 「 ペ ア か ら 」 の 欄 に は 、 「 も う 少 し 指 先 を 丸 め て 手 を 包 丁 に そ わ せ る よ う に 切 る と い い と 思 う 。 」 「 猫 の 手 が で き て お ら ず 手 が 危 な か っ た 。 指 は 丸 め よ う 。 」 「 も う 少 し 安 定 す る た め に 左 手 で き ゅ う り を し っ か り 押 さ え た 方 が い い 。 」 「 親 指 が 出 て い ま す 。 気 を つ け て 。 」 な ど の ア ド バ イ ス が 記 述 さ れ て お り 、 チ ェ ッ ク の ポ イ ン ト を 意 識 し な が ら 評 価 を 行 っ た こ と が う か が え た 。 生 徒 に よ る 評 価 で は 「 包 丁 の 使 い 方 」 の チ ェ ッ ク 欄 に ○ が つ い て い て も 、 教 師 の 評 価 の コ メ ン ト を 見 る と 、 「 指 は 丸 め て い る が 、 丸 め 方 が 不 十 分 で 指 先 が 危 な い 。 」 「 猫 の 手 に は し て い る が 指 先 が 少 し 伸 び 気 味 で 関 節 よ り 前 に 出 て い る 。 」 な ど 指 の 丸 め 方 の 不 十 分 さ を 指 摘
平 成 29 年 度 平 成 28 年 度
最 小 値 4 枚 4 枚
最 大 値 42 枚 34 枚
平 均 値 16.3 枚 17.0 枚
中 央 値 15 枚 17 枚
す る も の が 多 く 見 ら れ た 。 今 後 は 、 事 前 指 導 に お い て 、 な ぜ 指 先 を 丸 め る 必 要 が あ る の か 、 指 先 を 丸 め る 根 拠 を 生 徒 自 身 で 考 え さ せ 、 全 員 で 共 通 理 解 を 図 る こ と を さ ら に 大 切 に し て い き た い 。
Ⅳ ２ つ の 実 践 を 通 し て
ル ー ブ リ ッ ク を 作 成 す る と き の 留 意 点 と し て 、 曖 昧 な 文 言 は 極 力 排 除 し 、 全 員 が ほ ぼ 同 じ こ と を イ メ ー ジ で き る よ う な 具 体 的 な 文 言 を 精 選 す る 必 要 が あ る 。 数 値 化 で き る も の は 数 値 化 し て 表 記 す る こ と で 、 さ ら に 精 度 が 高 ま る と 考 え る 。 そ の 際 、 生 徒 の 実 態 を 把 握 し 、 目 標 と す べ き 適 切 な 数 値 を 十 分 に 吟 味 す る 必 要 が あ る 。
ル ー ブ リ ッ ク を 用 い た 相 互 評 価 の 効 果 を 高 め る た め に は 、 ワ ー ク シ ー ト の 工 夫 が 欠 か せ な い 。 「 き ゅ う り の 輪 切 り テ ス ト 」 の ワ ー ク シ ー ト に は 、 ル ー ブ リ ッ ク の 文 言 を 「 包 丁 の 使 い 方 」 と 「 輪 切 り の 枚 数 」 の ２ つ の 視 点 で 細 分 化 し 、 チ ェ ッ ク ポ イ ン ト を 示 す こ と で 生 徒 は 手 の 動 き を イ メ ー ジ し 、 よ り 具 体 的 に 技 能 を 高 め る ポ イ ン ト を 理 解 す る こ と が で き た 。 技 能 の 上 達 の た め に 、 目 指 す べ き と こ ろ を は っ き り と 示 す こ と が ワ ー ク シ ー ト を 作 成 す る う え で 大 切 で あ る 。
相 互 評 価 を 行 う こ と で 、 チ ェ ッ ク す る 包 丁 技 能 の ポ イ ン ト を ワ ー ク シ ー ト の 文 言 で 確 認 し た り 、 実 際 に 手 を 動 か し て イ メ ー ジ し な が ら 確 認 し た り す る 様 子 が 見 ら れ 、 技 能 向 上 の た め の ポ イ ン ト へ の 理 解 が 深 ま っ た と 考 え ら れ る 。 ま た 、 実 際 に ペ ア の 実 技 を 見 な が ら 評 価 を 行 う こ と で 、 包 丁 技 能 の ポ イ ン ト を 実 感 を 伴 っ て 理 解 す る こ と に も つ な が っ た 。 さ ら に 、 一 方 的 に 与 え ら れ る 評 価 で は な く 、 自 分 も 評 価 者 に な る こ と で 、 自 己 評 価 力 が 高 ま り 、 振 り 返 り で は 、 改 善 す べ き ポ イ ン ト を 具 体 的 に 述 べ る こ と が で き た 。 こ れ は 、 自 己 評 価 が で き る 基 準 を 自 分 の 中 に 獲 得 で き た と い う こ と で あ り 、 技 能 の 向 上 に つ な が る と 考 え る 。
Ⅴ お わ り に
調 理 の 基 礎 技 能 の 評 価 を い か に 行 う か 、 教 師 と 生 徒 が 共 通 理 解 で き る 適 切 な 判 断 基 準 の 文 言 と は ど の よ う な 文 言 が よ い の か 検 討 し 、 「 じ ゃ が い も の 皮 む き 」 と
「 き ゅ う り の 輪 切 り 」 に つ い て の ル ー ブ リ ッ ク と ワ ー ク シ ー ト を 改 善 す る こ と が で き た 。
今 後 も 、 生 徒 の 基 礎 的 ・ 基 本 的 な 技 術 の 習 得 を 目 指 し て 、 中 学 校 で 習 得 さ せ る 包 丁 技 能 に 関 す る ル ー ブ リ ッ ク と ワ ー ク シ ー ト を 作 成 し て い き た い 。
（ 参 考 文 献 ）
1）赤 﨑 眞 弓 池 田 さ よ り 、中 学 校 技 術・家 庭（ 家 庭 分 野 ）に お け る 評 価 ― ル ー ブ リ ッ ク を 用 い た 調 理 の 基 礎 技 能 の 習 得 ― 、教 育 実 践 総 合 セ ン タ ー 紀 要 、第 16 号 、 pp.1～ 10、 長 崎 大 学 教 育 学 附 属 教 育 実 践 総 合 セ ン タ ー 、 2017
