食 物 学 会 の 実 験 及 び 展 示 に つ い て
大 食3 石 原,大 塚,大 藪,永 井, 中 島,長 谷 川,'政 清 去 年に 引 き続 き今 年 も絶 対 多 数 の 賛 成 の も とに 食物 学 科 の 実験 及 び 展 示 が行 わ れ る事 に な り,七 月 中に テ ー マ を決 定 し,夏 休 み の 終 り頃 か ら着 手 す る事 に な つ た 。 テ ー マ を決定 ケ す る に 当 り・ 親 しみ の あ る・ 又 興 味 をそ 、る も の を と考 え ・ 清 涼 飲 料 水 クを テ ー マに取 りあ げ た 。 清 涼 飲 料 水 は,消 費 者 の 嗜 好 の 変 化 に 伴 い清 涼 味 の あ る飲 料 に 限 られ て い た の が ビタ ミ ンの 強 化 され た もの や ・ 清涼 飲 料 の 領 域 を こえ て い るの で は な い か と思 わ れ る よ うな薬 と して売 られ て い る もの へ と変 化 し,種 類 に於 て も 量 に 於 て も 多 様 に 市 販 され て い る 。 そ こ で私 達 は まず 清 涼 飲 料 水 な る も の 、歴 史,定 義 と種 類,そ して 組 成 で あ る着 色 料,糖sビ タ ミ ンC,ク エ ン酸 量 とpH等 に つ い て,実 験 及 び展 示 す る事 に よ り何 らか の 結 論 に達 し た い と考 え た 。 とい うの は,こ の 清 涼 飲 料 水 に っ い て は何 が 問 題 に され るべ きな の か とい うは っ き り した 意 図 を持 ち得 る 事 が で きず,そ の 将 来 性 やf衛 生 保 持 の 面 に っ い て も検 討 す べ き問 題 が 多 か つ た のだ が,そ こ まで 至 らな か っ たの で あ る 。 しか し実 験 し て み て ある 結 果 を 得,そ れ か ら結 論 づ け るの で あ るか ら結 果 が全 く出 な い と あ つ て は,非 常 に 落 胆 し た も の で あ っ た 。特 に ビタ ミ ンCの 定 量 に 於 ては,ま ず比 較 的 容 易 な 試 料 で も っ てsイ ン ドブエ ノー ル 滴 定 法 に よ り定 量 を行 い,そ の 結 果 ビタ ミンCの 含 有 量 が,標 示 され た値 に 近 い も の で あ っ た た め,こ の定 量 法 を 用 い る 事 に した 。 さて 実 際 色 々 な試 料 に ぶ っ か る と そ の殆 ん どが 着 色 して い る た め 滴 定 の 終 点 が 不 明 瞭 で あ る為,活 牲 炭 で 脱 色す る 事 に した 。 しか し同 様 の方 法 で ア ス コル ビ ン酸 の 標 準 液 にっ い て 行 え ば大 部 分 活 性 炭 に 吸 着 され る事 が わ か っ た 。 そ こで検 液 を 色 が 薄 くな る程 度 に 稀 釈 した り,エ ー テル 層 を作 っ て み た りい ろ い ろ 講 じた が,っ ま る と ころ この 滴定 法 は,着 色 され た 試 料 の も とで は 困難 で あ る と考 え,本 に は つ き りと 「… …決 定 困 難 が あ る 。」 と書か れ て あ る の をは じめ か ら見 て 知 つ て い た は ず で あ る が,や っ とそ の 困 難 さ を解 す る事 が で き た 。皆 ん な も 今 さ ら方 法 を 変 え る に は 余 りに も惜 しい感 が あ っ た の だ が この ま 、で は … … とい うあせ り と もっ か ぬ必 死 の思 い で ・ この方 法 を断 念 し,先 生 の 助 言 の も とに比 色 計 を使 用 させ て い た だ く事 に した 。結 一7-一局 この方 法 に よ り,一 ・二 臼位 で 定 量 を完 了 す る 事 が で き た 。 こ うい う具 合 で あ るか ら, そ の も の の 含 有量 を定 量 す る の み に 終 っ て し まつ た 。 そ の他,糖 の定 量 に つ い て も、 又 実 験 及 び 展示 で脚 光 を あ び た 香料 に つ い て も,そ して 酸 の定 量 等 に つ いて も そ れ を 担 当 し た人 は,四 苦 八 苦,全 力 を尽 して や っ た 。 色 素 に っ い ては去 年 の経 験 に よ り問 題 は な か つ た 。 ざっ と以 上 の 様 に私 達 は た ゴ清 涼 飲 料 水 の 組 成 の み に 終 つ て しま い,そ れ も まだ ま だ 充 分 で な く系 統 的 に 整理 す る事 さ え満 足 にで きなか つ た 。そ の た め ア ンケ ー トに よ る と,要 点 が 不 明 だ とい う意 見 も きか され た 。 去 年 よ りは幾 分早 く着 手 した の に もか か わ らず,前 期考 査 を ひ か え,又 栄 養 実 習 で 毎 週 人 が 入 れ か わ る の とで時 間 的 に十 分 で な か つ た とい う事 で 昨 年 度 と同 様 で あ る 。 そ れ 故, 食 物 科 の実 験,研 究 発 表 とい う事 に な る と,今 の 様 な形式 で あ れ ば,中 途 半 端 な も の に な ら さ る を得 な い の で は な か ろ うか?。 こ う いっ た点 も来 年 度 は く りか え さ な い よ う検 討 す べ き問 題 で あ る 。 今 年 は昨 年 よ り参 観 者 が 多 く,又 ア ンケ ー トに よ る と,こ の 様 な展 示 及 び 実 験 に 興 味 を 持 た れ て い る入 が多 い 事 を 知 り,食 物 科 を少 しで も理 解 して い た だ け た 事 と思 う。私 達 実 験 に 協 力 した者 も随 分失 敗 も し非 常 に 貴 重 な経 験 を す る事 が で き た 。 来 年 度 も 頑 張 つ て よ り充 実 した も の に して い ただ きた く私 達 の 苦 心 談 を ここに 記 す 。
