蕎屡獅麹ノ利用試験

蕎屡獅麹ノ利用試験

金澤馨科大學署化學敷室︵圭任須藤敷授︶

    學生 新  田  義 男

第第 章章

  目

瞼

法 次

概ノ言

要

篤第 四三 章章 結試 駿  成論績

第一章  緒

言

 近時金澤市二於ケル有志者︑蕎姿麺飽ナルモノヲ調製シ︑是レが試食會ヲ催ずレツツアリ︒而シテ共ノ目的トス〃

所ハ難壁麺魏ヲ以テ吾人ノ圭食品ノ一二加ヘントスルニ在ソ︒同期岡本託宣此ノ麺馳ヲ示シプ︑須藤累計ノ批判ヲ乞

ハレタリ︒鼓二於プ須藤教授ハ予二命ジテ此ノ麺飽ノ組成並二利用試瞼ヲ行フペキヲ以タセラレタルが故二予ハ咋年

七月七日惟†備二着手シ︑入月二十五日實ハ験昌一段落ヲ告ゲタルが故二︑鼓二三ノ成績ヲ報告セントス︒

第二章 試瞼法ノ概要

一︑試験食ノ調理︒

a︑本試験ノ蟻食タル蕎萎麺魏ノ調理︒ 蕎萎粉工一入入・琵︑小姿粉＝二＝二・琵︑麺鉋種︵馬鈴薯二六三・琵ヲ煮タ

擦潰シ︑コレ一水一八OO・立方糎︑食盤九〇〇・立方糎︑砂糖⊥ハ五・琵︑乾燥酵母二個ヲ加へ充分混和シ︑撮氏二十入

度胆於イテニ十四時間放置シタルモノ︶七二〇・立方糎及水一〇入O・立方糎ヲ追加シテ充分二三ネ︑撮氏二十入度乃

   原著  新田11蕎多麺麹ノ利用試瞼      −四四五1

   原 著   新田11蕎奉麺⁝狸ノ利用試験       1一四四六−

至二十九度二於イプ三蒔間放置シ︑次デ其ノ一斤ヲ型二納メ約一時欄百度蝦蟹メ︑竈二入レプ約隣十分間加熟ス︑

即チ蕎萎麺魏ヲ得コ斯クシテ得タル麺魏ハ暗褐色ヲ呈シ︑普通ノ麺魏二比スレバ僅二膨大シ︑其ノ質密ナルが故二

二ップ硬シ︒．而シテ此ノ密度ハ小鼠粉ノ量ヲ増ス昌從ツプ漸々減少ス︒斯クノ如クシテ入日分ヲ博論二分チテ調製

セシメタリ︒而シ・7︑之レヲ八等分シ︑葉叢希少納メ氷室内二貯藏シ︑順次試験二供シタリ︒

b︑ゆ㈲オスボ〃ン氏ノ人工無言貴息︵定評の岳畠︒①ヨ㊦壇ω獣同①躍りh忌げ量器○ω♂電昌①田鼠Φ巳︒ごノ製法︒

  登燗鞭酸︵比重一・二︶   ︐ ．      山ハ○・入蛇

 ﹂燐酸︵日本藥局方︑比重一・＝一︶ ﹁     二三〇・○耗

  絢構酸      五五・五五琵

 距侃 醜恥       二・山ハレ〜琵

  以上ヲ水二〇〇〇蛇二溶カシ︑之レニ

  沈降一性庖灰酸石茨       ⊥ハ七・四琵

  炭酸マグネシウ．ム．   ︑    ＝＝屍

  淡酸加里       七〇・六五琵

  無水炭酸曹達       一七帆；死

  絢概酸鐵   ・       三・一七琵

  沃化加里   ．      ○．〇一琵

  弗化曹達       ○・一二四屍       

  加里明馨      ○・○＝一二五罵

ヲ加へ重湯煎上聞テ賢君シ︑粉末トセリ︒而シプ此ノ混合物ノ二二乱流アルカリ性ナリ︒

一、H時及食物ノ種類︒ 食時ハ︼日三同トシ︑朝食ハ午前七時︑書食ハ正午︑夕食ハ午後六時前後トセリ︒︑

主食ハ蕎姿麺魏ニシク之レニ角砂糖︑オスボルン氏塵︵人膿二必要ナル無機成分ノ適當ナル混合物︶ヲ副食トシプ︐

取レリ︒囁⁝取シタル食物ノ種類及食霧︷量ハ次表ノ如シ︒

第一表 食物ノ種類及食詰量

食

副

角砂糖意志 圭食

蕎妻魁窪 1927年

10g

vt 1  J3，5g

10119 1015．

   −J1011

1011．

996．

7月22日

  23日   24日   25日   26日

一日鞠1【10。9gI _193，5g 10g

試験前一食即チ七月二十一日夕食ヲ磨シ︑共ノ代りニ分界食ヲ取り︑

朝食ヲ磨シプ分界食ヲ喫シ︑書食以後ハ季常ノ食物ヲ揚収セリ︒

ヲ絶チ︑潟一ヲ卿酋センが爲随時水ヲ取レリo

七二分界法ヲ前帝ン轟︑軸承ノ第︸日帥チ七月二十三日午前入時二於ケル排便ヲ重量既知ノ蒸登雲上二直線状二受

ケ分界線ヲ槍シタリ︒此ノ尿ノ前孚部ハ淡ク紅染シ︑次ノ註解ハ鮮紅二心ミ︑後牢部一再ビ淡ク紅染セリ︒依ツブ

鮮紅色二染メル部分ヨリ後方淡紅色一一染メル部分二移行ス川部位ヲ以ア分界部位ト見倣セワ︑郎チ試男食二厩スル

部分ノ操ヲ皿ト共二秤量シ︑乾燥セブ︒第二日ノ糞便工在リテハ其ノ前門部内乱イテ微二紅染セルモ︑後掌部ハ緑

褐色ヲ呈シ︑毫モ﹁カルミン色ヲ認メズ︒斯クノ如クシク日々糞便ヲ富民シ第五日二及ペリ︒試瞼終結時二於イク

   原 著  新田口蕎峯麺麹ノ利用試験       −四四七1 三︑運動︒ 午前七時過ヨリ午後六時頃迄研究室ニテ研究二從事シ︑夜ハ 少シク散歩セシ程度ニシテ歩歎ヲ以テ蓮動程度ノ概路ヲ示セリ︒四︑騰重︒毎朝尿糞ヲ排泄シ︑朝食ヲ取りタル後秤量セソ︒普通ハ食前 二重イ7立憲ヲ測ルヲ例トスレド毛︑都合上斯クノ如クセリ︒五︑尿ノ探集︒ 日々二十四時間ノ尿ヲ集メ︑﹁トルオル﹂及﹁クロ・フォ ルム﹂ヲ加ヘテ振盧シ︑密栓シプ後日ノ分析二供セリ︒六︑糞便探集及乾燥庭理︒ 糞便二分界ヲ附センが爲予ハ毎常○・五琵ノ﹁ カルミン細粉︵口鱒Oげト．己QO一一H口凶負け︶ヲ葛湯一一混ジタル毛ノヲ用ヰタソ︑即チ      翌日ヨリ前述ノ試瞼食ヲ餌取シ︑二十七日ノ      此ノ試験期間二於イテハ云フ迄モナク一切ノ間食

    原著  新田11蕎多麺麹ノ利用試験      一四四入1

 排泄セラレタル尿ノ分界法ハ試瞼前ノ夫レニ於ケルト同一二二依レリ︒

 以上ノ方法二世リタ得タル⑯試瞼裸ニハ其ノ都度酒精ヲ加ヘテ乾燥シ︑粉砕シ︑分析二巴シタリ︒

七︑食品及食物並二尿尿ノ分析法︒ 野並秤量二依り氣乾燥粉末ノ所要量ヲ取り︑之レ昌就キタ固形分・灰分・窒素脂       サ 肪及含水炭素ノ定量ヲ行ヒタリ︒而シプ此等⑯㎝分析法ハ圭トシテ須藤氏著小勢化學實習昌依レソ︒

 ︵a︶蛋白質︒ 国﹄9富三氏法二慷リテ得タル窒素量一エハ・二五ヲ乗ジタ蛋自塩鮎換算セリ︒

 ︵b︶脂 肪︒ 隈川・須藤氏法二依リテ得タル脂肪酸量一二・〇四⊥ハヲ乗ジテ中性脂肪二換算セリ︒

 ︵c︶含水炭素︒ 一定量ノ被槍粉末ヲ翻9︒裏写戦書法ニョリテ糖化シ︑尋デ累年や隈川・須藤氏法ニョソテ滴定シ︑

      黙11灘  葺翼離掌＼當鳥 ︵副鞘織︶        所得等量二〇・九ナル係数ヲ乗ジテ澱粉量昌

       換算セリ︒然レドモ多量ノ蛋白質ヲ含有スE

      ル食物ヌハ十三在りブハ﹁りーペルマソ塵

       理後疵稻葉氏昌從ヒ︑晶群及盤酸性燐ウォ

      ルフラム酸ヲ併用シプ︑蛋自質ヲ除キ︑次

       デ糖滴定二供セリ︒ 母    義瀕  輝︵躍ロ燐︶旧き恥湛灘輝圏㍊︾刃φ灘欝零識

賦輩鯉卸油麟瀬  ︑ 醗潴選鵜一三 三二醸鵜謂 島 鴨  離 彰     繭 珍    瞭 ﹁ 蹴曝醤啓欝−甥 ︷ 醗鴨臨墜欝一−臨  曝   叢斗N駕ヤk油臨

Q。

一

露轍騨撒丑跨聾郭器ド舞函Ψ早蒔獄︑︑轟麟露甘聞耳㌧喫揖︑凄︾簸零μ叩藩・ぜ唱

第三章 試瞼成績

前記ノ蕎姿麺魏二三キテ行ヒタル利用試瞼

ノ結果ヲ綜合スレバ次ノ如シ︒

一︑食品・食物各養素量︒ 前章二於イテ詳述

 セル諸方法ニョジプ藍鼠ル結果ハ上・如シ︒

二︑．食蓋量並昌撮取各種養素量及其ノ熟量︒ 次表ヲ見ヨ︒

試瞼期間二於ケノレ食物成分表

三 表

月

熱量（Cal）

含水炭素

  （g＞

脂肪（9）

蛋白質（9）

窒素（9）

乾量（9）

食物ノ種類 月日

2781

39g，3 171，4

56S，T 6，487

6，487 93，38

0，5515

93，94   14，94

0，08824

  15，03 589，7

193，5 10，0 793，2

蕎三一麺

角 砂 ^糖

ナス瀞〃シ寸寸

合  計

七月こ十二日

2789

399，8 171，4

571，3 12

@ 

12

◎渇

@一師

94，31   15，00

0，08824

  15，09 or g2，0

193，5 10，0 795，5

蕎三三継 起 砂糖

ナス瀞1レン寸寸

合  計

七月二十三日

2781

398，3 171，4

569，7 6，487

6，487 93，38

0，5515

93，94   14，94

0，08824

  15，03 589，7

193，5 10，0 793，2

麹糖璽計   氏

ン

 砂ル

ボ

  ス 蕎角す合

七月二十四日

2781

398，3 171，4

569，7

二四

93，38 0，ur 515

93，94   M，94

0，0882．4

  15，e3 589，7

193，5 10，0 793・2

蕎蓼麺墨麺

角 砂糖

1・ス潔ルン氏盤

合  計

七月二十五目

2614

362，7 171，4

534，1

直轄

88，52 0，5515

89，01   14，16

0，08824

  14，25 556，2

193，5 so，0

7：］9，5

麹面戸計   芋

ン

 砂ル

ボ

  ス 息角ナ合

・七日刀二十山ハn口

2749

562，9 6，463

93，08 14，89

了86，9

一日李均

三︑尿・保量及其ノニ三成分︒ 尿二就キテハ輩二容量・比重・総窒素量ヲ測定セリ︒而シ上灘ノ反撃ハ弱アルカリ性ナ

  原著  新田開蕎多麺麺ノ利用試験      一四四九1

Fり︒第四表 尿量及其ノ成分

 原 著  新田鐸蕎肇顔麹．ノ利用試瞼

次表ヲ見ヨ︒

蛋白質（9）

（N x 6，2 o ）

窒素（9）

尿量_（ccm） 比 重 1927年

60，54 68，20 66，ユ3 65，？，0

66，57 9，69

10，91 10，58 10，45 10，65 1，035 1，035 1，034 1，032 1，031

麟蹴鵬㎜窺

7月22日

   23日    24日    25日    26日

68，20 60，51 65，35 10，91

9，69 10，46 1，035 1，031 1，0334

780 695

726，8

大 小

最 最

一日平均

 ハ丞・均四九・五玉ナリ︑中三・一七琵ハ窒素

 ︵蛋白質トシ・7一九・入二二︶ナリ︒乾粉ノ

組成從ツテ採中二存スル成分一次ノ如シ︒

 ︵第二表参照︶︒

四︑撮取食各種養素ノ粗十二眞ノ不吸牧率︒

蕎肇麺魏囁取時二於ケル各種養素郎チ蛋白

 質・脂肪・含水炭素ノ吸牧ハ概ネ佳良ナリ︒

 換言スレバ尿中二排泄セラルル養素量︵粗 −1四五〇一

此必表二現ハレタル尿窒素ノ李均歎ヨリ膿内二於ケ戸蛋白分解量

ヲ計算シ︑且ヅ其ノ薩重一肝二鋤スル量ヲ求メタル晶次ノ歎ヲ得

タリ︒

 膿重      四強人研

 尿窒素量︵宕︶        一〇・四六琵

 例灰蛋自一分解暑貴累X①施α︶    ムハ五・三五琵

 膿重一研二劉スル蛋臼分解量   一・三四琵

蕎萎麺魏ヲ主食トセ〃時ノ尿ハ緑褐色︑粘稠性ニシタ﹁アルカリ

性反癒ヲ呈ス︒床ノ灘量ハ一日季無二四四・琵ニシブ︑其ノ氣乾量

糠鴇灘  痢卸渾牌＼瓢串

お培喰鞍強鋸飾脚︵σq︶ 独欝諮陣 ︵畷︶1

瞭輝︵σ亀︶ 1 −    − 廉瓜輝︵aq︶  ︐爺窪︵σq︶ 恥美滞器 ︵σ盈︶1  一滋ゆ︵σq︶

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も。①笥

おα切噛嵩一9︒︒障鴎︸ゴ㎝唱象

D

不吸牧率︶ハ比較的少シ︒次表第−上段ヲ見ヨ︒

       満︾灘愚謹蔚鞘＼引漏蝉器

墾一流郷謂新羅

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比軟ノ爲左二曲米飯混食︹米飯ヲ圭良トシ粗楽・牛肉等ヲ食シタル場合︶

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翼三助︷慧小一海牛蕪

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・・ｨ刈一￡ 二於ケル不吸牧野ヲ示ナン︒ 脚−謹鐸養い半﹂い・や半海︑輝爵Ψ鰍瞬呼そ出︑

別． 野並

♪一⇔ ち−鵬

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先

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是レニョリプ之レヲ観レメ︑各種養素ノ粗不吸三二ハ

米飯混食時二於ケル夫レニ比シ甚ダシキ差違ナシ︒

次二二人二七キ得タル麺魏．ノ不吸牧率ト比較センニω

潤誓じ窪氏ノ試験ニヨレパ︑各種ノ麺魏ノ不吸牧峯ハ

   原 著  新田蕎峯麺麹ノ利用試験

黙﹀魁

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   原著  新田眸蕎夢顔麹ノ利用試瞼       一四五ニー

此レニ由リテ之レヲ親レパ︑蕎萎麺魏ノ虫送率由欧洲二歳ケル上流人士ノ食用スル麺飽第一ヨリ第三二至ルモノノ

夫レニ比シ何等遜色ナキヲ見ル︒叉第四位以下ノ麺魏ノ島牧峯ハ．蕎争心鉋ノ夫レニ比シ遙カニ劣レリ︒尤モ此ノ吸

牧ハ撮取者ノ消化器官ノ作用二關スルモノナルペシ︒

要之︑之レヲ予ノ行ヒシ試瞼成績二徴スルニ蕎姿麺魏ノ各種養素ノ吸島隠ハ米飯混食並二小事麺早食ノ其レニ比シ︑

何等劣ルコトナジ︒

樹ホ︑参考ノ爲︑Uう働④ゆ⑰のの働掛偉欧洲諸家ノ行ヘル麺魏ヲ圭食トセル場合二於ケル不吸牧峯ヲ示サバ次表ノ如シ︒

      繋ぎ鍬  翼蟄動労＼翼爵鳶︑マ巾翻幽懇漏蒋翼舞聾露．

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こ。^{ﾏO匂︒蝉O}

POトO＜o二陣08鴇碧試象ロ凶  ；

 正流麺魏各種養素ノ粗不吸収率ハ叙上ノ如シ︑而ヵモ此ノ不吸牧量中二算入セラレタル羅臼質・脂肪中ニハ消化液並

 二清化管内面ヨリ剥脱スル上皮等存スルが故二︑其ノ不二牧傘ヲ求ムルニハ⑧井上・今井雨氏ニョリ報告セラレタル

 価⁝窒∵素性食物ヲ試食シタル場合二於ヶル尿一成分一窒︷素ハ一日紙冠O・九⊥ハ⊥ハゴ地︑脂肪 ハ一・〇四一琵ーヲ控一除スルヲ

 要ス︒是レニ依リテ算定シタル眞ノ不上牧撃滅第六表第−第11下段ノ如シ︒

五︑窒素ノ出納︒ 一日中二於ケル蕎褻麺男食ノ撮取窒素量ハ李均一四・入九型︵九三・○入蔦ノ蛋白質︶ニシプ︑ 総窒

 素排泄量ハ一二・六六琵︵七九二四琵ノ蛋自質︶ナルが二二︑H々二・二二斑ノ窒素︵二二・九四琵ノ蛋自警︶ヲ騰杓昌

 沈着スル割合ナリ︒而シテ此ノ試瞼期間二親ケル膿重ノ増加ハ一・二四国払シプ︑毎二日目郵駅値ハ○・二五肝ナジ︒

 云フ迄モナク此ノ贈⁝重ノ壇加ハ蛋白下山ノ平内二沈着ジタルニ由來ス︒

 而シテ此地ノ試適︸期間二於ケル被愉幽者ノ搬⁝三一乃至排泄虎至素量並二謄晒重︷ノ⁝増減∫次ハ表ノ如シ︒

載十灘  瞬 撒 ︑ 麗 誉

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1

原 著  薪田H蕎峯麺麹ノ利用試験一四丑三1

原著薪田11蕎肇麺麹ノ利用試瞼

第四章  結

論

﹁四五四

前章二於イテ詳述シタル予ノ研究要旨ヲ摘録スレバ次ノ如シ︒

一︑蕎姿麺魏囁⁝取時二於ヶル所戚︒ 本試験二使用シタル麺魏ノ昧ハナシテ美ナリト爲ナザルモ而ヵモ亦不味ナリト

 云フベカラズ︒コレラ九腸スレバ濁逸麺魏ノ如キ疎雑筆アソ︒日々三食トモ此ノ麺魏ヲ振⁝取スレバ︑味電・調ナルが

言動︑比較的多量ノ簾糖ヲ附加シタルニモ拘ラズ幾分嫌悪ノ念ヲ生ジ︑持績シテ振取スルニ幾分困難ヲ戚ゼリ︑而

 カモ筒ホ本試瞼ノ経過中気紳的並二瀬騰的二何等ノ支障ヲ皆既シタルコトナシ︒此ノ故二︑之レニ配スルニ適當ナ

 ル副食物ヲ以プスレバ二黒シテ撮取シ得ペク︑從ツナ米飯・米萎飯又ハ小褻麺魏二代用シ得ベシ︒

二︑蕎褻麺魏成分ノ眞ノ不吸牧率ハ次表ノ如シ︒

黙十1灘 翻蟻置轡︑首引漏蓉概

1一灘翻^{鰻 跳}

薗、鰻醤 謬

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（訳 1一一

）

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餉即チ此ノ一麺魏成一分タル一二仙喬﹂素

ノ吸玉恋†ハ頗ル佳良ナリ︒

︵附記︶近年蕎萎ノσの牧穫ハ

逐年減少スルノ傾向ヲ示セリ

次表ヲ見ヨ︒ 第十二表 蕎褻ノ年産額高

産額（千石）

年 度

1133 1208 1r41 1100 1036 895 ε年度

9  10  11  1＋2 

1，0， pt

而カモ着膨ハ荒蕪地ト錐好ク登育スルヲ以テ蕎萎栽培ヲ漿働セパ食糧生産培加ノ一助タラシムヲ得ペシ︒

掴筆スルニ臨ミ︑終始懇篇ナル指導ヲ賜ハソ︑加フルニ本文起稿二際シ反復訂正ノ勢ヲ採ヲレタル須藤講授二謹謝シ︑

爾ホ蕎姿ノ提供並二︻バンL製造等二關シ多大ノ便宜ヲ與ヘラレタル岡本敷授型押謝ノ意ヲ表ス︒

       ロ リ

1）Alberteni＆lvo Novi・Uber die Nahrungs一＆Stoffweehselbilanz des italinischen Bauers・Pf1績ger，s Archiv， Bd．56・1894・      2）Alb閣．

Zur：Bewerthung der vegetabilischen Di翫， Zeitschrift FUr klinischen Medizin Bd．43，1901。      3）Casimir Fusckl Die Vitamine，， ihre Bedeu毛ung flir die Physiologie und Pathologie．     のCa叩ari＆Glaessner，：Ein Stoffweohselversuch・an Vegetarianer． Zeitsehrift fUr

dititetisehe und physikalische Therapie Bd・7・1903・        5）Cramer・Die Ernnhrungsweise der sogenannten Veget畠rianer vom pbysiel ogi−

sehen Standpunkt betraehtet． Zeitschrift far physiolgischen Chemie Bd．6．1882・     6）Hirschfeld． Die：ErnEhrung der Gefangenen in

Zuehthaus． Zeitschrift fUr d瓶t． u． physikal． Therapie Bd．4．1900．      7）Huntgren 悶． Landergern． Untersuchung tiber die Ern瓢hrung sehwedischer Arbeiter bei freige、vEhlter K：ost・Stoclth。lm 189 L    8）種葉心太耶、本邦農夫ノ榮養二就テ、東京馨學會雑誌、第二十一巻、第21

號。    9）井上啓太郎、今井三郎、無二素食（晶晶）チ取Yタ，レ時二於ケル清晶晶排泄物蘇二窒素。脂肪・不鹸化物質ノ量的關二二就イテ、十全曾 雑誌、第二十九巻、第4號。    10）時事新報赫編纂、時事年鑑、大正十五年九月急行。    11）Klemperer． Ausnutzung einer pr。tein−

und fettreichen， bez． fettarmen Kost beim Menshen， Zeitschrift f旦r Unters， d． Nahrungs一＆Genussmitteln：Bd・5．1903・      12）Manfredi．

Uber die Volksernahrung in Neapel vo皿hygienischen Standpunkt． Ardhiv fUr．H7giene Bd・17・1893・   IS）新田義男、金澤盤科大品附屡二コ ロ

院榮養部ノ食物成分タル蛋白質。脂肪・含水炭素画品ノ熱量ノ計算値1・實測｛直トニ就イテ。十全會雑誌、第三十二巻、第十二號。    14）Rubnen．

Vb・r・di・A・snutzung・i・ig・・N・h・u・g・mitt・1 im par皿・・n・1・d・・M・n・ch・n・Z・its・h・ift・fu・・Bi・1・9三・Bd・ 15・1879・ 15）Ru叩f＆S・h・mm・

Uber den Stoffwechsel eines Vegetarianers・Zeitschrift fttr：Biologie Bd・39・1900・   16）須藤憲三、讐化學實習、第四版。    17）須藤 憲三、小讐化面面習第十一版。   ． 18）鈴＊梅太郎、島村虎猪、松方清三、tリザニン研究報皆（第六回）、東京化學會誌、第三十四秩、第十一 珊0     1g）Carl Voit． Uber die Kost eines Vegetarianers． Zeitschrift f置r B三〇10gie 13d．25．1889．       ．

踵灘 襟田：＝雛；齢暴1烈、翼荘iミ縦欝 一瓦帽帽「