立山千草 Studies on the Taste for Sencha Manufactured in Murakami and Sizuoka

(1)

立山千草

Studies on the Taste for Sencha Manufactured in Murakami and Sizuoka Chigusa Tateyama

緒言

現在，健康志向の上昇と共に緑茶飲料への関心が高まり，その販亮量は著しい伸びを示している。

一方，新潟県は経済的北限の茶産地村上があるためか，北陸四県下においてよくお茶を飲むといわれているユ｝が，詳しい茶飲用の実態は明らかにされていない。

また，北限の村上茶については広く関心を持たれているものの，その内容については不明な点が多い。

そこで，静岡産煎茶と比較しながら村上産煎茶にっいての嗜好を調べた。また，お茶全般についての飲用状況，嗜好についても調査を行った。

研究方法

1．調査i対象と調査時期

調査対象は県立新潟女子短期大学家政耕食物専攻 1，2年生計71名を対象とした。

調i査時期は工992年11月5，16日の2回に分けて実施

した。

2．供試試料

供試した煎茶は，表1に示した村上産と静岡産である。供試茶の品kは静岡市新潟市の平翔・売り価格2｝

相当の煎茶並（500円程度）を用いた。なお，村上産は在来種であることから二品を混合（1：1）して用い

た。

3．嗜嬉調査

嗜好調査は図1に示すような調査用紙を用いた質問による方法と3点嗜好試験法3）（図2参照）による方法で行った。

煎汁の作り方は，供試茶ごとに，県立薪潟女子短期大学内の水道水を5分間沸騰させた後に，その熱湯工200m1に茶葉24gを加え1分間放置し（茶のいれかた研究会による標準浸出法4）に準じた）茶殼を除いた。そ

の後，それぞれの煎汁に食用色素黄色2号をO．5％量添加し，水色による識別を不能としたものを試料として優劣の判定に用いた。なお，バネルは6組に分けパネルの各組に試料の1組ずつをふりあてた。試料は組み合わせと順序を考慮して6組つくりラソダム化して行うた。

評定方法は，以下に記した通りである。

調査用紙を用いた質問による調査は，質問1・一一 4は

「①」ig 1点「②」を2点「③」を3点f④」を4点とし，質問5質問6はrl日の回数」を点とした。質問6は祖父母，父母，兄弟姉妹それぞれ「番茶」なら 1点r煎茶」なら2点「番茶煎茶どちらも全く飲まない場合」は一1点とした。なおその際「該当者がいない場合」は0点とした。

3点嗜好試験法による調査は，質問1はギ好む試料」

を1点「好まない試料」を0点とした。質問2はうま味，甘味，爽快味，苦味，渋み，異味，新鮮看，温私刺激臭，青臭，焦げ臭，異臭それぞれ「ある」なら4 点「ややある」なら3点rどちらともいえない」なら

表1 供試煎茶

産地・生産渚 ^{価格（1009当）} ^製茶β

1 村上市羽下ケ渕樫本仁左工門ｺ上市下渡五十嵐政央

400円

@ 600円▼，一セ1醇π卑←卑隔邑巴巴巳巳−

@ 500円

1992．6．5 P992．5．2⑪

■冒−由h，昌昌巳昌」昌．暫暫七㌣響響響冒冒▼聖P員」盈i 噛．1曜「一■髄99・■ −¶曜1」甑●引艦署見層兇＝七叱望雫一占L

7 静岡市（葉露） 1992．5ユs

(2)

調査用紙

（学年）（番号）（馬名）あなたの生活状況に当てはまるものにO印を。

質問1 ③下宿 ④その他（）

①家族同居 ②ア・・一一ト（一人暮らし）

購①麟た躍難纏も鶴繁鴇篠，玄糊⑤顯茶（どくだみ

茶）

⑥その他（ウーロソ茶，変茶，紅茶，

茶・鳩麦茶e亡C）

質問3 あなたは他の飲料（コーヒー，ジュース等）と比ぺて緑茶（質問2の①から ④）はどのくらい妊きですか。

④嫌い

⑤大嫌い ③ふつう

②好き ①大好き

質閥4 あなたは他の緑茶（抹茶，玉露，番茶）と比ぺて煎茶はどのくらい好きですか。

②好き ③ふつう ④嫌い ⑤大嫌い ①大妊き

あなたは緑茶をどのくらい飲みますか。質問5

回④ほとんど飲まない

①1日回②週回③月

あなたは煎茶をどのくらい飲みますか。質問6

購①あ泉たの昊族鯉庭で署茶盟茶どil］ら鞍鷹讐嵐よく飲むも

のにO印を。

祖父億（人）番茶。煎茶父母（人）番茶・煎茶兄弟姉妹（人）番茶・煎茶計（人）

図1 調査用紙1

て記口がつけて ^りま

調査用、紙

i 学年）（番号）（氏名），

ｿ問1 次の3個の試料は、全く同じ試料が2個と異なる試料が1個を無作為に並べについて記入してさい L下の事

÷難を記入せよむ≡・を記入せよ

JO

い

質問2 今回の試料についてそれぞれの項目ごとにあなたが感じたことを答えて下さ

2 ≡ 窩 1 ≡歌

、味るややある

いど

ｦちﾈら

｢と

あまりないないるややあるいど

ﾈらｦち

｢と

あまりないない

a ま ^⁝ b』

c ^︸

d一e み f一 9 の自

↓どのような

｡ですか？（）（）

2 ≡ ミ 1 ヨ q

味るややあるいど

ﾈらｦち

｢と

まりないないるややあるいど

ﾈらｦち

｢と@も

あまりないない

a・鮮香b 重叢 o 璽釦一

d謁距 e 、§げE f ．註 9 の琶

‡どのような

≠閧ﾅすか？（）（）図2 調査用紙2

(3)

2点「あまりない」なら1点「ない」なら0点とした。

3，多変量解析方法

解析は，ナードマソ株式会社製Lotus 1−2−3多変量解析プログラム（主成分分析）5｝を用いて行った。解法は相関係数行列に基づく方法とし，反復計算の収束精度は10一且とした。

解析対象は，3点嗜好試験で正しく区別したバネラー41人について，調査用紙を用いた質問による調査の全項翼（図1参照）と3点嗜好試験による調査の質問2「g）その他」を除く全項目（図2参照）の評定結果を用いた。

結果及び考察

1．緑茶の飲用状況

調査用紙を用いた質問による調査の集計結果を表2 に示した。これよりパネラーの5割以上が日常緑茶を飲用し，4割強が好むと答えている。よく飲用するお茶は主に番茶，ウーロソ茶など74，6％で，煎茶は 12．7％と少なく，嫌いと答えているパネラーもいたe 緑茶を飲む回数は，1日に2回が多く次Vt 4回という結果であった。

またパネラーの兄弟姉妹は70．3％が煎茶より番茶を好み，さらPこは6％は番茶煎≡茶を全く飲まないという結果であった。これらはパネラーと同様な傾向である。しかし，パネラーの祖父母・父母については53％

程度が番茶を好み46％程度が煎茶を好むという異なった結果を示した。家族同居の割合が多いパネルであるにも関わらず，老若間で差異がみられることは，

嗜好の多様化を示唆していると考えられる。

2．村上煎茶と静岡煎茶の嗜野

次に煎茶の飲用が少ないことから，煎茶についてどのように感じているのか。また，村上煎茶は他地域の茶に比べー般にマイルドな茶であると言われているが，どのように感じているのか実態を把握するために，

表3 3点嗜好試験結果その1 パネラー数区別可

@村上煎茶を好む

@静岡煎茶を好む

41人 Q9人 P2人区別否 30人合計 71人

表2 生活状況及び緑茶の飲用状況項目

％

（n＝7D 家族同居 ^77．5

アパート ^12．7

① ^下宿 ^9．9

その他 ^0．0

計 ^100．0

抹茶 ^2．8

玉露 ^0．O

煎茶 ^12．7

② 番茶 40．8

健康茶 ^9．9

その他 ^33．8

計

100．O

大好き ^9．9

好き ^38．0

③ 普通 ^52．1

嫌い ^o．o

大嫌い ^O．0

計 ^100．O

大好き ^4．2

好き ^25．4

④ 普通 ^63．4

嫌い ^7．O

大嫌い ^0．O

計 ^100．O

一回ノ日 19．7

二回ノ日 36．6

⑤ 三回ノ日 14．1

四回畑 ^29．6

計 ^100．O

一回ノ日 12．7

二回／日 40．8

⑥ ^三回／日 ^18．3

四回／日 282

計 ^100．0

祖父母父母兄弟姉妹

該当パネラー致 26 71 65

⑦ 飲まない ^o．o ^1．4 ^6．3 番茶飲用 ^53．8 ^52．1 ^70．3 煎茶飲用 462 ^46．5 ^23．4

計 ^工00．0 ^100．0 ^100．0

①〜⑦；図1 質問1〜質問7に対応

(4)

新潟県村上産と雛準的蹴煎茶として最も多く生産消費されているi鰺岡産について3点嗜好試験法を用いて検甜を試みた。

3点噛好試験による結果は，表3に示した通りである。またその検定結果は村上煎茶と静岡煎茶をe．1％

の危険率で区別し，村上煎茶を好むグループがO．1％

の危険率で有惣に存在していることを示している。静織煎茶を好むグループは5％の危険率でも存在しな

かった。

3点嗜好試験で正しく区別した41人について味と香について質問した結果をまとめ表4に示した。Aは，

村上煎茶にっいてパネラーが感じたこと，Bは静岡煎茶についてパネラーが感じたこと，Cは村上煎茶を好むパネラーが煎茶（村上産及び静岡産）について感じたこと，Dは静岡煎茶を好むパネラーが煎茶（村上産及び骸岡産）について感じたことを割合で示したものである。AとBを比べると村上煎茶はマイルドな味・

香を持ち，静岡煎茶を煎茶独特な香唄…をもつものと捉えていることが伺える。

CとDを比ぺ検討すると，村上煎茶を好むパネラー e：煎茶に渋み、苦味の他に旨味，甘味の要素を重視していることが示竣された。

3．主成分分析法による煎i茶の嗜好因子

さらに，パネルの煎茶嗜好が何に由来するのか検討するために，上記4つのバネル（A，B， C， D）ご

とに主成分分析を試みた．

その結果，総合特性値として意味のある固有値1以上の主成分第7主成分及び第8主成分までの固有値

（各主成分の持つ情報の量），累積比率（各主成分により説明し得る情報の割合を累積したもの），溝造係数

（各項目と得られた主成分との栢関係数）を表5〜表 8に示した。

いずれのバネルも特筆すべき主成分が認められないことより，比率0．10以上の主成分に注日して考察する。

パネルAの第1主成分は，村上煎茶試料の甘味，爽快味，父母の番茶若しくは煎茶の好みに強い負の相関

と渋みに強い正の相関を持っており，第2主成分はどのような種類のお茶を飲むか，緑茶を好むかに強い正の相関を持っているe

これらよりパネラーが耕上煎茶についていえることは，村上煎茶の特徴を捉えていること，パネラーの父母の茶の飲用状況がパネラーの嗜好に影響を与えてい

ること，パネラーが番茶を好みよく飲用していることであると考えられる。

Bの第1主成分は静岡煎茶試料の旨味，甘味，爽快味に強い負の相関と煎茶を好むかに強い正の相閣を持っている。第2主成分は静岡煎茶試料を好むに強い負の相闘を持ち，静罵煎茶試料の苦味，渋みに強い正の相関を持っている。

これらより，パネラーが齢醐煎茶についていえることは，傍醐煎茶の特徴を捉えていること，静覇煎茶の特徴を好んでいると考えられる。

Cの第1主成分はの両煎茶試料の旨味，甘味，爽快味に強い相関を持っており，第2主成分はどのような樋類のお茶を飲むか，緑茶を好むかに強い正の相関を持っている。

これらより，村上煎茶を好むパネラーが煎茶（村上茶及び静織茶）についていえることは，村上煎茶の特徴を好み，日常パネラーが飲用している茶に影響を受けているものと考えられる。

Dの第1主成分は両煎茶試料の刺激臭と何茶を飲むか，1日に煎茶を飲む回数に強い負の相幽を持っている。笙2主成分は両煎茶試料の甘味に強い負の相関を持ち，苦味，渋みに強い正の相関を持っている。第3 主成分は両煎茶試料の青臭に強い正の相関と緑茶を好むか，煎茶を好むかに強い正の相関を持っている。第 4主成分は両煎茶試料の異味，焦げ臭に強い正の相関を持うている。

これらより静綱煎茶を好むパネラーが煎茶（村上産及び静岡産）についていえることは，静悶煎茶の特徴を好み，煎茶を日常よく飲用していることに影響を受けているものと考えられる。

一これらを通していえることは，パネラーは甘味のあるマイルドな渋みの村上煎茶と甘味の少ないすっきりした渋みの静岡煎茶について各々の特微を十分認識区鯛することができること，及び選択嗜好は日常多く飲用する茶（番茶等）に基づいているものと考察できる。

今後，今回とは異世代等のパネル，村上煎茶，番茶の茶成分などといった面からも，村上茶の特質について，検討していく必要があることを示唆している。

要約

新潟県村上産の煎茶の特質及び新潟地方における茶の嗜静・飲用状況を把握する目的で調査し，主成分分析法で解析し考察を行った。

その結果，各種茶の中で日本茶を好む割合は4割強で，またその中で番茶を最もよく飲んでいる。日本茶の中で煎茶を好む割合は3割弱と少なかった。

(5)

表4 3点嗜好試験結果その2 ^（％）

味

香 ^ウ

項目寧

一旨味甘み爽快味苦み渋み異味 ^新鮮香温私 ^刺激臭青臭 ^焦げ臭異臭

ある 9．8 4．9 4．9 14．6 22．0 2．4 14．6 24．4 2．4 9．8 2．4 O．0 ややある 26．8 ^3哩．1 31．7 41．5 39．0 4．9 5L2 ^26．8 ^2．4 ^2廷．4 ^4．9 ^O．0 A ^{どちらともいえない} ^39．0 ^29．3 ^24．4 ^22．O ^17．1 ^2．4 ^19．5 ^31．7 ^7．3 ^12．2 ^7．3 ^2．4

あまりない ^9．8 ^14．6 ^22．O 19．5 14．6 4．9 9．8 7．3 17．1 24．≦ 4』 ^7．3

ない， 14．6 17．1 17．1 2．4 7．3 85．4 4．9 9．8 70．7 29．3 80．5 go2

計

100．0 工00．0 100』 100』 100』 ^100．O ^100．⑪ ^100．O 100』 ^100．O ^100．O ^100．O

ある 4．9 o』 Ô．0 ^80．5 ^68．3 Ô．0 ^22．0 ^一7．3 ô．o ^14．6 ^⑪』 ^2．4

ややある ^19．5 ^9．8 工22 ^12．2 ^19．5 ^12．2 ^31．7 ^22．o ^4．9 ^26．8 ^4．9 ^0．0

B ^{どちらともいえない} ^29．3 ^12．2 ^31．7 ^O』 ^4．9 ¹²² ^26．8 ^46．3 ^14．6 ^7．3 ^12．2 ^2．4

あまりない 24．4 34ユ ^24．4 ^7．3 ^7．3 ^7．3 ^9．8 ^7．3 ^24．4 ^22．O ^4．9 ^4．9 ない 22．O 43．9 31．7 O．0 o』 ^68．3 ^9．8 ^17．1 ^56．1 ^29．3 ^78．o ^90．2

計一 100．0 100．0 100．0 100．0 100．O 100．0 100』 ^100．0 ^100．⑪ ^100．0 ^100．0 ^工00．0

ある 10．3 3．4 1．7 48．3 46．6 1．7 172 ^13．呂 ^o．o ^13．8 ^0．0 L7

ややある 22．4 24．1 22．4 25．9 25．9 8．6 39．7 25．9 3．4 25．9 0』 ^0．0

C ^{どちらともし・えない} ^27．6 ^20．7 ^32．8 ^13．8 ^工3．8 ^6．9 ^27．6 ^崔1．4 ^・8．6 ^6．9 ^12．1 ^3．珪

あまりない 20．7 20．7 20．7 10．3 12．1 52 ^6．9 ^3．4 ^22．4 ^24ユ ^6．9 ^3．4

ない ^19．0 31』 ^22．4 ^1．7 ^1．7 ^一77．6 ^8．6 ^15．5 ^65．5 ^29．3 8LO ^91．4

計 ^100．0 ^100．0 100』 loo』 100』 ^ヌ00．0 ^100．O 100』 ^100．0 100』 ^100．0 ^100．O

ある 0．0 0』 ^4．2 ^45．8 ^≦1．7 ^0．O ^20．8 ^16．7 42 ^8．3 ^4．2 ^⑪』

ややある ^25．⑪ ^16．7 ^20．8 25』 292 ^8．3 ^41．7 ^20．8 ^4．2 ^25．O ^ユ臥7 ^0．0 D ^{どちらともいえない} ^50．0 ^20．8 ^16．7 ^4．2 42 ^8．3 ^12．5 ^33．3 ^16．7 ^16．7 42 ^0．0

あまりない ^8．3 ^33．3 ^29．2 ^20．8 ^16．7 ^8．3 ^16．7 ^16．7 ^16．7 ^20．S ^o．o ^12．5 ない 16．7 292 ^29．2 ^0．O ^4．2 ^75』 42 ^8．3 ^58．3 ²⁹² ^75．o ^87．5

計 ^100．O 100』 10G』 ^100．O 100』 ^100．⑪ ^100．0 10G』 ^ユoo．o ^100．O loo』 100．O

※A：3点識別テストで正解したバネラr41人が村上煎茶を対象として B：3点識別テストで正解したパネラー41人が静岡煎茶を対象として

C：3点識別テストで正解し村上茶を好むパネラー29人が村上産及び瀞岡煎茶を対象として D：3点識別テストで正解し艀岡茶を好むパネラー12人が村上産及び静岡産煎茶を対象として

(6)

表5主成分分析・構造係数（パネルA）

主成分

第1 第2 第3 第4 第5 第6 第7 第8

固有値 4．23648 2．86297 2．07334 L87524 1．47318 1．45093 ユ2510弓 1．05哩39

比率 ^0．19256 Ô．13013 ^0．09424 ^0．08523 ^0．06696 ^0．06595 ^⑪．05686 ^0．04792 累積比率 Ô．19256 ^⑪．32270 ^0．4ユ694 Ô．50218 ^0．56914 ^0．63509 ^0．69196 ^0．73989

構造係数 r1 ^好む飲料 ^0．0876 O．0440■ 一＿一一＿一＿＿＿一旧一

．．．，，，膠膠「 − − ■ ■

@ O．5056 @ 0．工785

「響璽雫，，響響響帰 F F − 一一一」 ■ ■ 謄

￨味 ^0．1086 ^{一〇．2366}

・昌齢齢．一．． ■ ■ ● 鼻■ ■ ■ 曜 ■ − ・ O 欄

ﾃみ

，．．．冒，，甲，，一一一・」．．，．員，

@ 0．1194

一 ■ ■ ■ ■ 一一一 ■ 画 ■ ・

@ 0．1966

一 ■ ，騨騨 ■ 一 ■ ■ ■ ■ 冒 ■

@ 0．1855

Q旦2堪、

鼈黶F−P∴o曼qp．−02096

■ ■ 画・ o o 邑一邑・，，・・帽騨騨，，雫雫，一， ■ ■ P ，，，一一一一一一回一一幽幽曽・謄圏曽謄， r ，， r ，一」 L 齢謄．

u快味 0．2909− 一幽・幽幽邑邑邑邑置置 0．0172・一．．・．・・．・・．暉

「甲 ▼ F 冨甲冨一曹甘｝響 ■ 昌一一」・・．．

黷ﾝ

O．1638齢 ■ ・・鼻，一一一一一

．＿旦βヱ塾o．

，印層， ■ ■ 冒・ ● ● ■ 帽 ● 馴雫． − 曽曽曹，

一．一一騨∴一一一一＿ 0．2093 @ 0．0689

@ 0．1142

r2

窒R 窒S 窒T 窒U 窒V 窒W

窒№

10r P1

■ ■ L ■ ・齢 …−

O．4737

騨「 ■ 口 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■−

n．0272 − 一曹噛 9 ．． ■ ．曹曹曹一

@＿＿＿一一一凸」一一騨雫一． ■ ■ ■ ■ ■ 薩−＿

C旦4鰯．

− ．，，， − ．暫 − − 騨層「響響響一「甲昌 F − 一一

@〇．1429 〇、5046

〇．2944・畳・・層響響響 F F F 一畢

@0．0592・・・・ … 「騨騨 …

@0．1434■ ■ 冒 − 曹曹 1 曹，曾，曹，

@0．0103− − 冒， F 帰一 − 一暫 F − −

@ O．2811− ． ■ ．．．曜一晶一 ■ ■

@ 0．1139冒引伽邑層 o ・・．・榊晶．

@ O．1276− 一＿一山 L 邑邑 ■ 畳置畳畳

@ O．0285■ 一一．．」．幽邑・・暫曹

@ O．1669騨，騨騨層 7 ． ■ ■ ■ ■ ■ ■

@ 0，3690骨一腎管，響，一昌一一一一

@ 〇．6115軸・・ o o ， o ，一響 ■ ■ ■−0．1149 一一 F 一凹 L 昌置

@ ．「 ■ 謄，一一，

@■ ，騨 7 ．昌冒■

@− ，一，一や山．

@ ．巳．．．．曜

み冒置 r 1 騨 r r −− 中一」」只

｡ − ● ● 隣 r ■ 一 ■ 」新

ワL− ． − 幽画・・唖 ■ ． ■ 層層晋

L

02358… ＿．曜■＿．・＿

■ ・騨・騨騨・一一．聯．帽． ■ ．，， − o o ■ ■ ．−

n．0492 騨響 ■ ■ 1 騨 ■ ■ 騨 ■ ■ 冒一

Z．3228

二旦㌔Q隻4与．

〇．1501−

O．2064−

n．33魂3． ■ ■ 冒冒亡曹・曹・・．骨

@0．1433−

O．1559

@0．0107

．．．．．，一 ■ ■

@O．5452 ・

，，冒一一一一

01583−一一，＿凹・邑．…

一一一一一一醇曽冨曹

@ 0．3107曽曾響鴨，一， P − 一一一一

@ 〇．2314・・．．．．・騨・一．一軍

一一一一一一■−

n．3391 ．0548幽 … 暫・・帽帽帽層曽・「「騨，，r

撃Q

一一一 − 一一一 L 」」邑焦

ｰ臭 ^．1268 ■ 一晶一 ■ ■ ■ ■一一幽」一晶一■■■■■■−

一一 ■ 一一 ▲ 一巳凹 ■ 一 ■ ■ ■ L 昌帽帽馳」・・．，・帽「層「響「曜， ■ 置曹・響響響尋r

P3 臭 ^⑪、2533 ^〇．4373

〇．0169・，・帽帽層，騨騨，一層 ■

@O．1952一冨曽冨冨皆仙仙」響．畳督＿

・」・．．帽・r

撃S

． 1 帽．騨「「 ■ 一．雫．生

? 況一一一一一一一一邑邑一

Z．1465

・督 − 畳畳．響置冒 1 1 辱一

Z．7911

O．0522■ 胃 ■ 閾 ■ ■ ■ 冒冒−■ セ

@o．oo99

． ■ 騨．鴨刷．，． ■ ■ − − − 一 ■ 幽冒・・ … 「雫辱

酷齢．督 ■ ■ ・r

P5 膨腎，．隔翻野，酔一一 F茶

ﾌ種類 ^．6152 ^．5247 ^．2481

ーロロ 7 − ・響r

P6 一．．．噂・晶・・ ■緑

ロDみ・帽・層層層・騨．【， ■

@O．7197 ■ − ■ − − 置 ■ ■ 幽． ■ ，−

O．1015

畳 F F−

n．0393・ ■ ■ ・曹曹帽帽騨騨・，・

藺藺藺薗曹・・ ■ 璽 ■ ．

層，． ■ ． ■ ■ 幽 ■ 1 ，． 9 9 − − 曾酔酔煎

ワCみ・ … ・腫・層 ←

@O．5776

F− F −■ 昌■ 昌一」」」−

O．2602 ^．3074

17r F F 巳一 ■r

ﾊ8 − L 冒・幽一凸凸 ■ ・・緑

ラ − − ． ■ 」」 ■ 画 ■ ・・・ ■ ，，，・帽帽騨，曜，−

O．2774

Oユ986凸凸 ■ 一一一一． ■ 「．．胃

@O．2269凸噛凸，齢・ … ．一一一

@〇．1519− 一一一冨一暫冨．曽 1 1 ・

■ ■ ■ − 「曹．．．．， ■−

O2050

曹曹，，，一一一一一一一

@〇．4110・・．刷一嗣一昌

． ■ ■ ・・．． ■ ■ ■ 一置冒− 置■ ・ ■ 冒煎

ラ 9 ■ ■ ．．冒，曹曹 − 響響一一

@〇．0628 ．0065伽・・．・・層層層

Q0 雫，騨 F F 一辱 − 一一一一祖

ヵ

O．5812●■一一一 ■ ■ ■ ■ 幽 ■ 曽塵

@O、5606響 1 響愚骨「辱，一， − − −．〇．3649− 一一一一・一一一一．

@O．1686． ■ ■ − ■ ■ L ・・帽一〇．ユ784

．．．■−

O．0779

・ ■ ・・邑・ ■ ■ ■ 一 ■一一一晶一一幽父，．，雫一

@〇．2363 ．1662

21■ 一．一・・邑邑r

Q2 巳帽帽． ■ 層騨騨騨， 1 ．兄

寛o妹

凸凸凸・−

O．5348

凸・一匿一畳，骨骨響 F

@O．0155

」幽邑邑邑一・

@ O．1578

暉 ■ ■ ■−

n．2909 注）r1〜22は図1 2の質問を参照

表6 成分分析・構造係数（パネルB）

成分

1 2 3 4 5 6 7

右値 ^．ユ5949 ^．08829 ^．92324 ^．67912 ^．47023 ^．38792 ^．22875 率 ^．18906 ^．14037 ^．08764 ^．07632 ^．06682 ^．06308 ^』5585 積比率 ^．18906 ^．32944 ^．41709 ^．49341 ^．56024 ^．62333 ^．679ユ8

造係数む飲料〇．2233 ^〇．工239 〇．2202 〇．1075 ^{一旦㌔9Ωq1．} 〇．1652

，響， P旨

｡ ^山」邑畳凸一

Z．6845

F F − 一巳

@ O．1655

劃一邑邑・

@0．0879

．．騨一一嚇 ■ ■ ■O

D1013 ・ … 騨騨

@ O．4147

．．・・ ■ ．・「曜曜．闘口 ■−

潤D6381

騨騨一

@ O．3426

「 ■ ■ ■ 「，「一

J．0561

響，，騨響，雫一一

Z．0483

− ．冒冒

@O．2109幽幽・ … 暫 ■ ■ ，， o o

■ ■ − ． − ，，，響 − ， F F F F P F−

O．7441

」一一也＿一偶一」」 ■−

Oユ05睦

… − ■ ． ■ 置置

@O．0356

曜響，

@0．18廷1

・・一一一一〇

D1995 〇．1037

1曹曹曹 − 曽 − 璽需r

S− 一」暫冨亡＿ −r

T− ■ ■ ■ ■ L ■ 舳r

U− 一一一一」」 −r

W

由由冨」 − ・甘曽置 − − 騨腎愕辱胃 F

@o．ll12

一一一一一 ■ ＿一一凸0

D79840 D7636

幽・・凸凸凸一・ ■ ・・

O．1768 L 幽幽 ■ ・・0

D2073 噛幽， −

@0．2764− 一一＿＿一＿＿一」一」 ■

幽 ■ ・・・・・ … 帽．帽．響 o o o ■ ■ ■ 騨騨

@o．1919 吊 ■ 雫 ■ ■ ■ ■ ■ 一晶 ■ ■ ■ 幽冒曹曹 − 圏幽．「曹，，，0

D1671 山山由凸凸 10

?W95

0．1294− 一，一一一一一一 L 一邑 L

@O．1582．一軍．一．一置晶一 ■ 一 ■

@ O．OO23・帽層 ■ 冒．．，一晶 ■ ■ ■

@ O．0734畳畳畳曹 ■ ■ 冒， F 畳昌一一

@ 〇．0813冒曹・邑 ■ 層謄・， … 晶

@ O．3621■ 一曹噛曹 9 ■ 圏 ■ 曹曹，曹

0．3453− ■ ■ ■ 一一晶 ■ ■ 置 ■ 幽

み爽味苦ﾝ渋ﾝ異

｡新 N香温 a刺ワL青

L

冒・匿響腎O

D4305 F ，，一一一昌一巳

@0．0787

． ■ ．．

@O．1491

暉暉 ■ ■ 置−・−

O、42荏9 〇．0597

… ．−

n．5787

．．一一晶

@0．1888

・ ■ ・・．・・，．一一，

@O．4060

騨騨 ■ ■

@ O．2918 −一

− 早早一一一一一一一一一一

Z．2473

・・一，一騨 ■r

X

＿一山」・膨凸・凸凸置酔r

@− 一一一一冒− − 一凸■

鼈黶｡昌■■−−−−一■1

@ − 一一＿一一山一一一昌」軍

@ 軍 ■ ．置置 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ 噛 1 ・幽一

Z．4575

■ − − − − 響 − − ，−

O．072ユ

〇．1128−

@0．2087■ 一．．． ■ ■ 一一一置

@ O．1631，，「「一一一辱暫暫一一一

@ 〇．2097・・ ■ 昂・ ■ ■ ■ ■ ■ − 一一

@ 〇．3ユ31騨，，・邑昌 ■ 辱 ■ ■ ■ 一一

@ 〇．4733− 腎腎管腎辱，，辱一一一一

@ 〇．1848

@ 0．4139

一鯛 ■ 」・

@⑪．3023

畢一

Z．3169

一一一．一一一晶一 ■ ■ ■

@ 0．1269

L L 阯阯」幽・・ ■ 凸・・．一・・．・魎．・・層層騨響・響辱「 ■ ・．・．騨 ■ 一晶一晶一一

響干響昌一 ■ ■r

P0 ^■@O．0294 ^．0313 ^．5336

・ ■ ■ ・・一．r

P1

⑪、1781■ ■ ■ ■ ■ 山 − 置 ■ ■ ■ ・ L

@O，2458

〇．1847L 幽・・一・，， … ，，

@0．4565

■ 置 ■ 噛幽 ■ 幽曽 9 ・ − −

@ 0．3088

− ・・曹，冒響冒，辱，｝

@o．0278 ・．．．

一一一一＿一 ■ L 一邑邑督畳畳層響響腎響｝一「一一 Z．OO78・暫・齢・帽・層・響 …

，曹響響，，，r

P2 一一一甲一一 ■ 一一一一一焦

ｰ臭 ^一一一一凸凸凸置 −−

n．4074 ^{一一一一一一一}@ 〇．2585■ − 一一 ■ ■ ■ ■ 」 − − 曹〇．3571齢・ L ・・ … 帽・騨齢・

0．3566 ■ ■ ■ 一一 L ■ 冒 ■ L

@O．5755・騨 ■ ■ ■ ■ ■ ■ 冒冒 ■ ■ ■−O．2801 0．0319■ 曹魑曹曽曹曹 − 響曹，，一

一一．・．，r

P3 一一一 ■ ■ 一一邑一一 ■ 幽異

L

L 暫 … 曹・ ■ ， ■ ，・−

O．0155

騨騨騨， … 辱昌 ■ ■ ■

〇．3910

… 帽層層・弓弓「「 ■ 一 ■ 置 ■ ■生

? 況幽 ■ 幽虚．曾，

@0．1720 響響響，，「一一一一一

@〇．5312

」」」畳 − 響冒

@0．0628■ ■ ． L ・ … 帽帽．

，一一一一 ■ ■ 巳一一

@〇．1078曝 ■ ■ ■ ■ ■ ■ 昌

匿・置置腎置，，，，早昌早一一 F ρ 巳巳茶

ﾌ種類

0．1344■ 一一一 ■ ■ ■ L ■ 置」暫レ

@0．3583置一■■■一■一■■■■■

@ O．6046一雫 F − 一一一暫 − 一一一一

@ 〇．7299■ ■ 一一 ■ ■ ■ ■ ■ − − − ・

@ 0．1766

＿ L L ＿一一一一山山凸凸一

Z．4102

一一．・． ■ ・．・．・．−

n．3811 ^．15⑪7 ^．29工7

・．帽．軸・ ← ・騨．，晶晶一 ■ ．．．一緑

ロDみ

一冒 o 幽邑幽 L 昏・・．・−

n．2874

，，，・ … 層，層，・−

潤DOl93

曽 ■ 國幽幽響 −

@G．48農O

，一一一一 ■ ■ ■

@O．2261

雫，，，一，雫一層「「一煎

ロDみ − d L − 一一一一

Z．2工55

・酷・層層「畢

@0．2021

@ 0．4142・・，，，，一一一一一一一

凸」 L 邑・ ■ ■ 一一一

@〇．⑪746■ ■ 曹レ冒 L ，齢 …

・一一一晶 ■ ■ ■ ■ ■ ■

@O．1482・．． P 一一辱一 ■ ■ ■ 一 ■

@O，工839− 一凸曲曲畳畳，畳骨冒響

@O．G143− 輻 ■ ・ i ・ ■ ・ … ¶ 騨

@ 0，1485 14r

P5r P6r P7r P8r P9r Q0r Q1r Q2

一一一・一軍 ■ ・ ■ ■ ，緑

ラ ■ 」 L ■ ■ ■ L ■ i L 曲・・ ■ ・ … 帽魎層，．

0．5605− 一一冨＿ L 」」」」冒曹 ¶ − − 騨，・

@■ ．曜・一．・■

@一邑雫 ■ ■ ・桿一

@ 甲一一弓一雫一−

@− ■ ■ ■ ■ L ■一

@ 暫皆一一一山騨．・ ← ・騨煎

ラ ■一一置一一■■■置一

@〇．5974−

n．21⑪3

0．4137曽曹暫．，，，曹曹 − ．・冒

@0．44GOb 一」一・・一一・ − 5 ，−0．2134

〇．1554

F 辱，， ¶ ■ 甲甲甲，早辱祖

ラｭ一一一一一■一一一一一一

@ o．2043 L 暫暫藍藍酷酷 ■ 匿匿・・

@ O，4864

■ 画幽 ■ ・ o ・・一一，，・，騨，， ■ ← 一一 ■ ■ ■

@ 0．3372

一．騨騨一一 − − ，騨 ■ 騨父昌一■■■■■−■一■■−

n．4613

・，・・層騨層騨・・層・

@0．2324

O，2377

@ 0．0936

，，一一一一一一一一暫暫

@ 0．4499

L 一暫一一一一一一一一一兄

寛o妹一一一一一山一山山占由＿−

n．2969

冒冒置畳畳層，響，，，巳

@0，4442

一一一一一＿一一一一」一一

Z．4137

一凸一凸 ■ ・邑・昌 ■ ．・一一一 ■ 暉 ■ ■ 一一 ■ ■ ■

@0．0372 注）r1−22は図1，2の質問を参照