参考
になる
資料
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「 食 事 バ ラ ン ス ガ イ ド 」 図 案 利 用 規 定
食事バランスガイド図案（以降図案）を用いる場合は、下記の事項に留意し、適切に図案を使用すること。 ◎縦横比率やバランスを変えたり、変形をしないこと。 ◎回転･反転をさせないこと。 ◎色は、原則として作図規定指定（参照 http://j-balanceguide.com/guideline/pdf/08sakuzu_n.pdf）のカラーを 使用すること。ただし、用途によっては、イメージを損なわない範囲において、他の色を使用しても構わない。 ◎図案は、識別が困難になるような背景上に配置しないこと。 ◎印象が異なるような要素を加えないこと。 ※最小サイズ使用時や、視認が難しい場合には、 運動、菓子・嗜好品についての表記ははぶくものとする。 最小サイズ 縦 ※この利用規定は、 今後予告なく変更する 場合があります。 変形しない 回転させない 色を変えない 視認性を損ねる背景上に配意しない 異なる要素を加えない いつも元気！【禁止事項例】
30 ～ 60 歳代の男性の肥満者、 単身者、
子 育 て を 担 う 世 代 へ の メ ッ セ ー ジ
肥 満 が 気 に な る 方 々 へ
①食事はバランス良く！ 夕食は軽めに！
○男性は、 特に 30 歳代から肥満が増えてきます。
主食、主菜、副菜を上手に組み合わせて。どれが欠けても、多すぎても、バランスが悪くなり、コマが倒れます。②油を使った料理は控えめに！
○料理の選び方で、 エネルギーはこれだけちがいます。
エネルギー （kcal） 800 600 400 200 0 10 20 30 脂質（ｇ） ★ビール中ジョッキ 1 杯（500ml）･･････ 200kcal 脂質 0g ★焼酎ロック 1 杯（100ml）･････････････ 197kcal 脂質 0g ★日本酒コップ 1 杯（200ml）･･･････････ 206kcal 脂質 0g 料理名 エネルギー（Kcal） 脂質（g） ※エネルギー、脂質量は、分量により大きく 異なるため、明示しているものは一例である。 1 食分あたりのエネルギー･脂質 脂肪エネルギー比率 25％ 以下← →以上 kcal ｇ カツ丼 865 32.5 kcal ｇ 炒飯 696 31.1 kcal ｇ ミックスサンドイッチ 545 28.7 kcal ｇ カレーライス 761 24.9 kcal ｇ 天ぷらうどん 638 18.6 kcal ｇ 焼きそば 539 17.2 kcal ｇ ピザトースト 335 13.7 kcal ｇ スパゲティナポリタン 518 9.8 kcal ｇ 親子丼 511 6.4 kcal ｇ にぎりずし 501 6.1 kcal ｇ ざるそば 432 3.1 kcal ｇ ラーメン 426 4.8 kcal ｇ ぶどうパン 215 2.8 kcal ｇ ごはん軽く1 杯 168 0.3 バランスの良い例 （主食と副菜が欠けて、主菜が多すぎる例）バランスの悪い例 " ごはん軽く 1 杯 " に比べ高エネルギー③野菜をもっと食べましょう！ 副菜は 5 つ
○野菜は不足しがちです。 野菜の多い料理を積極的にとりましょう。
副菜：野菜、イモ、豆類、きのこ、海藻などを主材料とした料理 （主に、ビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源）○外食では野菜が不足しがちになります。 意識して野菜料理を一品加えましょう。
1 食分に含まれる 野菜の目安量 野菜炒め 2 つ （SV） 野菜の煮しめ 2 つ （SV） 野菜サラダ 1 つ （SV） 青菜のお浸し 1 つ （SV） 切干大根の煮物 1 つ （SV） ‥etc 〈野菜摂取のための料理選択の工夫〉 ラーメン：副菜 0 つ（SV） 五目ラーメン：副菜 1 つ（SV） 牛丼：副菜 0 つ（SV） 青菜のお浸し：副菜 1 つ（SV） カレーライス：副菜 1 つ（SV） 野菜サラダ：副菜 1 つ（SV） 副菜 1 つ摂取 副菜 1 つ摂取 副菜 2 つ摂取○生野菜だけでなく、 加熱した野菜も取り入れて。 副菜は 1 日 5 つ程度。
〈調理法による野菜の量〉 キャベツ（生） （ゆで） 野菜サラダ 1 つ（SV） ほうれん草のお浸し 1 つ（SV） 調理法によってかさが 減り、生重量よりも量 を食べる事ができます。○ 30 ～ 60 歳代の男性は、 約 3 割が肥満です。
BMI は「体重 kg ／（身長）²」 により算定 やせ（低体重）：BMI ＜ 18.5 正常：18.5 ≦ BMI ＜ 25 肥満：BMI ≧ 25○若い世代ほど、 油の多いものを控えている者が少ない。
○外食の利用頻度が多いほど、 野菜摂取量が少ない
○若い世代ほど野菜摂取量が少なく、 最も摂取量の多い 60 歳代でも 350g に達していない。
最近のデータから
①食事が基本！ 健康は食事から
○主食、 主菜、 副菜を組み合わせましょう。
どれが欠けても、多すぎても、バランスが悪くなり、コマが倒れます。いわゆる健康食品、 栄養補助食品などに頼らず、まずは食事からきちんと。 バランスの良い例 バランスの悪い例 （主食と副菜が欠けて、主菜が多すぎる例）②朝食は欠かさず！
○ 「お手軽バランス朝食のすすめ」 主食、 副菜、 主菜を食卓に。
< お手軽バランス朝食例 > 主食：1 つ（SV） 副菜：1 つ（SV） 主菜：1 つ（SV） < 主食、主菜、副菜をそろえるのが難しい場合は、こんな組み合わせでも > 朝食 副菜 0 つ（SV） 牛乳･乳製品：1 つ（SV） 果物：1 つ（SV）○朝食で副菜を食べない時は、 昼食か夕食で補おう。
朝食の欠食は、1 回の食事の摂取量が多くなり、過食につながる可能性もあることから肥満等の生活習慣病の発症を 助長すること、午前中のエネルギー供給が不十分となり体調が悪くなることなどの問題が多く指摘されています。 昼食 副菜 3 つ（SV） 夕食 副菜 3 つ（SV） 主食：1 つ（SV）単 身 者 の 方 々 へ
③外食･中食でも、 もっと野菜を！
○野菜は不足しがちです。 野菜の多い料理を積極的にとりましょう。
副菜：野菜、イモ、豆類、きのこ、海藻などを主材料とした料理 （主に、ビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源）○外食では野菜が不足しがちになります。 意識して野菜料理を一品加えましょう。
1 食分に含まれる 野菜の目安量 野菜炒め 2 つ （SV） 野菜の煮しめ 2 つ （SV） 野菜サラダ 1 つ （SV） 青菜のお浸し 1 つ （SV） 切干大根の煮物 1 つ （SV） ‥etc 〈野菜摂取のための料理選択の工夫〉 ラーメン：副菜 0 つ（SV） 五目ラーメン：副菜 1 つ（SV） 牛丼：副菜 0 つ（SV） 青菜のお浸し：副菜 1 つ（SV） カレーライス：副菜 1 つ（SV） 野菜サラダ：副菜 1 つ（SV） 副菜 1 つ摂取 副菜 1 つ摂取 副菜 2 つ摂取○生野菜だけでなく、 加熱した野菜も取り入れて。 副菜は 1 日 5 つ程度。
〈調理法による野菜の量〉 キャベツ（生） （ゆで） 野菜サラダ 1 つ（SV） ほうれん草のお浸し 1 つ（SV） 調理法によってかさが 減り、生重量よりも量 を食べる事ができます。○朝食の欠食率は、 男女とも 20 歳代が最も高い。
○ 朝 食 の 欠 食 率 は 年 々 増 加
○外食の利用頻度が多いほど、 野菜摂取量が少ない
○若い世代ほど野菜摂取量が少ない。
最近のデータから
①食事はバランス良く！ 親子で楽しく！
○主食、 主菜、 副菜を彩り良く組み合わて、 楽しい食卓を演出。
どれが欠けても、多すぎても、バランスが悪くなり、コマが倒れます。 バランスの良い例 バランスの悪い例 （主食と副菜が欠けて、主菜が多すぎる例）②朝食は欠かさず！
○ 「お手軽バランス朝食のすすめ」 主食、 副菜、 主菜を食卓に。
< お手軽バランス朝食例 > 主食：1 つ（SV） 副菜：1 つ（SV） 主菜：1 つ（SV） < 主食、主菜、副菜をそろえるのが難しい場合は、こんな組み合わせでも > 朝食 副菜 0 つ（SV） 牛乳･乳製品：1 つ（SV） 果物：1 つ（SV）○朝食で副菜を食べない時は、 昼食か夕食で補おう。
朝食の欠食は、1 回の食事の摂取量が多くなり、過食につながる可能性もあることから肥満等の生活習慣病の発症を 助長すること、午前中のエネルギー供給が不十分となり体調が悪くなることなどの問題が多く指摘されています。 昼食 副菜 3 つ（SV） 夕食 副菜 3 つ（SV） 主食：1 つ（SV）子 育 て を 担 う 世 代 の 方 々 へ
③めざせ！ 野菜大好き！
○野菜を積極的にとり、 いろんな野菜の味覚を知りましょう。
副菜：野菜、イモ、豆類、きのこ、海藻などを主材料とした料理 （主に、ビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源）○外食では野菜が不足しがちになります。 意識して野菜料理を一品加えましょう。
1 食分に含まれる 野菜の目安量 野菜炒め 2 つ （SV） 野菜の煮しめ 2 つ （SV） 野菜サラダ 1 つ （SV） 青菜のお浸し 1 つ （SV） 切干大根の煮物 1 つ （SV） ‥etc 〈野菜摂取のための料理選択の工夫〉 ハンバーグ：副菜 1 つ（SV） 青菜のお浸し：副菜 1 つ（SV） カレーライス：副菜 1 つ（SV） 野菜サラダ：副菜 1 つ（SV） 副菜 2 つ摂取 副菜 2 つ摂取○生野菜だけでなく、 加熱した野菜も取り入れて。 副菜は 1 日 5 つ程度。
〈調理法による野菜の量〉 キャベツ（生） （ゆで） 野菜サラダ 1 つ（SV） ほうれん草のお浸し 1 つ（SV） 調理法によってかさが 減り、生重量よりも量 を食べる事ができます。○母親となる世代の低体重 （やせ） が増えています。
BMI は「体重 kg ／（身長）²」 により算定 やせ（低体重）：BMI ＜ 18.5 正常：18.5 ≦ BMI ＜ 25 肥満：BMI ≧ 25○ 子 ど も の 肥 満 が 増 え て い ま す 。
○ 子 ど も の 食 生 活 が 乱 れ て い ま す 。
最近のデータから
（ 出 所 ： 「 フ ー ド ガ イ ド （ 仮 称 ） 報 告 書 」 よ り 抜 粋 ）
「 食 事 バ ラ ン ス ガ イ ド 」 を 構 成 す る 内 容
料理区分 米類（めし） 基本的な組合わせ 主 食 （ごはん、パン、麺など） 5 ～ 7 つ（SV） 副 菜 （野菜、きのこ、いも、 海藻料理） 主 菜 （肉、魚、卵、大豆料理） 牛乳･乳製品 果 物 楽しく適度に 菓 子 ･ 嗜 好 飲 料 パン類（菓子パンを除く） めん類 その他の穀類食品 野菜類 いも類 大豆以外の豆類 きのこ類 海藻類 種実類 肉類 魚類 卵類 大豆･大豆製品 乳類 果実類 菓子類 嗜好飲料 食品群 主材料の例 分類条件 サービングの基準 主な供給栄養素 5 ～ 6 つ（SV） 3 ～ 5 つ（SV） 2 つ（SV） 2 つ（SV） 水 ･ お 茶 ご飯、もち、ビーフン 食パン、ロールパン、 お好み焼き うどん、そば、そうめん・ 冷麦、中華麺、即席麺、 マカロニ･スパゲッティ シリアル 野菜（キャベツ、キュウリ、大根、 タマネギ、トマト、ほうれん草、 レタス） いも、こんにゃく あずき、いんげん豆、うずら豆 きのこ（しいたけ、しめじ、 えのきだけ） 海藻（のり、わかめ、ひじき） 落花生･ナッツ類、栗 牛肉、豚肉、鶏肉、肉加工品 魚、貝、エビ、カニ、たこ、 魚介加工品（さつま揚げ、 かまぼこ、ちくわ） 卵 豆腐、大豆･納豆 牛乳、飲むヨーグルト、 ヨーグルト、チーズ、粉乳 果実（みかん、りんご、 いちご、すいか） 菓子類、菓子パン 甘味料飲料類、酒類 ※料理、飲料として食事や間食などにおいて十分量をとる 主 材 料 に 由 来 す る 炭 水 化 物 として 40g 炭水化物 エネルギー 主材料素材 重量として 70g 主 材 料 に 由 来 す る た ん ぱ く 質 と し て 6g 主材料に由 来するカル シウムとし て 100mg 主材料とし て 100g ビタミン ミネラル 食物繊維 たんぱく質 脂質 エネルギー 鉄 カルシウム たんぱく質 脂質 ビタミン C カリウム 左記の主材 料を 2/3 目 安量を超え て含むもの 左記の主材 料を 2/3 目 安量を超え て含むもの 左記の主材 料を 2/3 目 安量を超え て含むもの 積極的にとりたいもの名前 所属 役職 武見 ゆかり* 女子栄養大学栄養学部 教授 吉池 信男 独立行政法人国立健康･栄養研究所 国際産学連携センター センター長 中筋 直哉 法政大学大学院政策科学研究科 教授 尾坂 昇治 株式会社シナジー 代表取締役 小笠原 荘一 日本チェーンストア協会 常務理事 伊藤 廣幸 社団法人日本フランチャイズチェーン協会 CVS 担当部長 村瀬 美智子 社団法人日本惣菜協会 総務部長 松下 佳代 ** 女子栄養大学栄養学部 助教授 向後 千里 ** 有限会社ちさと舎 代表取締役社長 引地 和明 農林水産省消費･安全局 消費者情報官 勝野 美江 農林水産省消費･安全局 消費者情報官補佐 筒浦 良昌 農林水産省消費･安全局 食育推進指導官 大西 麻紀子 農林水産省消費･安全局消費者情報官付 食育調整係 石田 千草 農林水産省消費･安全局消費者情報官付 食育企画係 清野 富久江 厚生労働省健康局生活習慣病対策室 栄養･食育専門官 溝口 景子 厚生労働省健康局生活習慣病対策室 栄養指導係 花澤 達夫 財団法人食品産業センター 専務理事 橋本 彦堯 財団法人食品産業センター企画調査部 次長 二瓶 徹 財団法人食品産業センター普及･食育推進部 主事
小売業や外食産業等におけるモデル実証事業 名簿
（検討委員会委員） （農林水産省･厚生労働省） （事務局） 「＊」は座長を示す 「＊＊」は作業部会委員会を示す。なお、武見委員、中筋委員は作業部会委員兼務。 （順不同）本マニュアルは、私たちに食品を提供する小売業や中食産業、外食産業といった食品産業が、料理や食品を提供す る場面において、どのように「食事バランスガイド」を用いて普及・活用方法できるかを、13 社の企業のご協力のもと、 現地実証結果に基づいて作成いたしました。 近年、お客様の食品に対するニーズは、お買い得なものを望むだけでなく、健康志向の高まりから、付加価値の高 い食品やバランスのよいメニューを望む傾向があり、食品産業としては、これらのニーズをよく把握し、取り組む 必要があります。「食事バランスガイド」を用い、そのニーズにあった取組をしながら、お客様に「食事バランスガイド」 を活用した食生活を送っていただくようにすることは、そう簡単なことではありません。 したがって、本マニュアルに記載しているように、自社のみで取り組むのではなく、食品に関連する様々なメーカ ーや JA 、管理栄養士をはじめとする専門家等と連携し、お客様と交流しながら提案する取組を実施することが、よ り効果的だと思われます。 また、食品は私たちが生きていく上で欠かせないものであり、健康にも影響を与えるものですが、何か縛られなが ら食事をするというよりは、楽しみながら食事をすることが大切です。「食事バランスガイド」を活用した取組も、体 験型のイベントやゲーム感覚で学べるツールを作成するなど、取組に楽しさを加えることにより、理解から行動へ とつながるものと思われます。 このような取組内容を盛り込んだ本マニュアルをご覧になって、店舗における情報提供や体験型イベント、従業員 教育を行う際に活用していただき、小売業や中食産業、外食産業における「食事バランスガイド」の普及・活用の一 助となれれば幸いです。
