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アミノ・カルボニル反応生成物の抗酸化性に関する研究(第2報) : トリプトファン・グルコース反応系の抗酸化性発現におよぼす反応条件の影響

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Academic year: 2021

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アミノ・カルボニル反応生成物の抗酸化性に関する

研究(第2報) : トリプトファン・グルコース反応系

の抗酸化性発現におよぼす反応条件の影響

著者 冨田 裕一郎

雑誌名 鹿兒島大學農學部學術報告=Bulletin of the Faculty of Agriculture, Kagoshima University

巻 21

ページ 161-170

別言語のタイトル Studies on Antioxidant Activity of

Amino-Carbonyl Reaction Products : Part II. Influence of Reaction-Condition of Tryptophan and Glucose on Antioxidant Activity of the Resulting Browning-Solution

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