食育授業に参加した女子学生の食物摂取および歩行運動実施の状況

(1)

東京農大農学集報平成年月日受付平成年月日受理東京農業大学応用生物科学部栄養科学科東京農業大学応用生物科学部教養分野東京農業大学短期大学部栄養学科どのように異なっているのかについては報告がみられないことを計画しその準備段階として平成年にトライアル近年若年層の朝食欠食をはじめ食生活の乱れや運動不足が問題視されている大学では食の専門家を育成しており将来的に食育活動に携わる者も少なくないそこで本研究では大学年次生を対象に食育トライアル授業を計画し参加学生の食物摂取状況や運動習慣を把握することにより今後の授業計画のための基礎資料を得ることを目的とした対象者は食育トライアル授業に参加した学生のうち調査に協力の得られた女性名であった調査の結果日あたりの食品群別摂取量は穀類がいも類は緑黄色野菜はその他の野菜は魚介類は肉類は卵類は菓子類がであった一人一日あたりのエネルギ摂取量は推定エネルギ必要量とほぼ一致していた脂質エネルギ比率は炭水化物エネルギ比率はであったカルシウム鉄分水溶性ビタミン類食物繊維の摂取量は不足するリスクが認められた特に鉄分と食物繊維は対象者全員で不足のリスクが高かった食品の適切な選択方法についての知識や技術を身につけることさらに食環境整備が必要であると考えられたライフコダにより歩行数を測定した結果日の平均歩行数は歩であり健康日本の目標値を上回る人は名中名であった一方速歩や強い強度の運動時間が短かったことから今後は健康増進のためにも運動強度を高める教育が必要と考えられた食育半定量食物摂取頻度調査歩行数歩行速度食育力の向上を目指すことを目的に食育授業を実施する近年ライフスタイルの多様化に伴い若年層を中心に授業を実施した具体的には食育に興味を示した学生に食生活の乱れや運動不足が指摘されている朝食欠食対し農業体験をはじめ食品安全食料経済食と健康肥満またはやせ体型者が増加しており生活習慣病予防との関わり等についてオムニバス形式で各専門家による授や健康の維持増進のために幼児期からの食育の重要性が業を実施することを計画した見直されている食育基本法では前文に子どもたちが大学生の食物摂取状況調査についてはこれまで先行研豊かな人間性をはぐくみ生きる力を身に付けていくため究でも報告されているが食育や食育活動に興味を持っには何よりも食が重要であると記し現在及び将た学生が一般大学生や同年代女性の食物摂取状況に比べて来にわたる健康で文化的な国民の生活と豊かで活力ある社会の実現に寄与すること第条を目的としている同同様に運動実施状況についてもその実態は必ずしも明らか法律の中では食育を進めるにあたり子どもの食育におではないそこで本研究では食育トライアル授業に参加ける保護者の役割をはじめ国および地方公共団体教育し調査に応じた女子学生を対象に食物摂取状況や運動関係者等及び農林漁業者等食品関連事業者等の責務をそ実施状況を把握し今後の食育授業計画のための基礎資料れぞれ示し子どもに限らずあらゆる世代を対象としたにすることとした食育の推進を推奨し食に携わる様な職種や立場からの食育の推進をうたっている大学では食の専門家を育成しており地方公共団体教育関係食品関連事業等へ就職する者も少なくないそ平成年度後期の食育トライアル授業に参加した大の一方で農業生産への理解や栄養と健康との関連知識が学年生を対象とし調査に協力の得られた女性名を不足する者も少なからず存在していたそのため学生の解析対象とした

日田安寿美

高橋英一

古庄律

多田由紀

川野因

要約キワド対象者

緒

言

方

法

食育授業に参加した女子学生の食物摂取

および歩行運動実施の状況

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J. Agric. Sci., Tokyo Univ. Agric., ( ), ( )

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(2)

対象者特性でいる最近ファイトケミカル類の生理的役割が注目タミンカルシウムカリウム食物繊維などを多く含ん重要な食材であり積極的に摂取する必要があると考えるいが対象者の中に朝食欠食者はひとりもみられず意識の高さがうかがえた日あたりの食品群別摂取状況を表に示す全国的な食べ方の指標としてしばしば国民健康栄養調査結果が用いられているこのうち東京都の歳女子名の結果を参考にすると穀類の摂取量はと同程度であった調査方法が異なるため単純には比較できないが今回の調査結果は東京都内の平均値とほぼ同日常的な食物摂取状況を調べるために最近数カ月間の値を示したことから対象者は都内の同年代女性とほぼ同平均的な食べ方を食品ベスの取り方から評価する半定量じような穀類摂取状況にあると考えられた食物摂取頻度法エクセル栄養君建帛社製を用近年炭水化物摂取量の減少と脂質摂取量の増加によるいた体格肥満度の判定には身長と体重の測定値か三大エネルギ源摂取の偏りが問題視されているまた食ら体重身長身長育という観点から米の消費量を増やすことは伝統的な日を算出して用いた運動の実施状況調査にはライフ本食を守り米の生産現場を支え食料自給率をあげるこコダスズケン社製を用い起床時から就寝時とに寄与することが期待されることから米の摂取量を確までの日あたりの歩行数運動によるエネルギ消費保することが望ましい量運動強度別運動歩行運動速歩運動強い運動のいも類は東京都の調査結果では歳の女性は平均実施時間を調べたでこれと比べて対象学生の摂取量は同じぐらいであったいも類は炭水化物カリウム食物繊維ビタミンなどの重要な供給源であることから摂取量を増や平成年月食育トライアル授業の開始第回目すことが望ましい食育授業の中でも食事バランスや健康と食事運動休養緑黄色野菜の摂取量は東京都歳女性と同などとの関わりを学ぶ前に食物摂取状況調査を実施した程度であったしかし厚生労働省の示す健康日本授業開始直後の分間で予め用意した調査用紙では緑黄色野菜の目標摂取量を以上としているに最近ヵ月間の平均的食品の摂取状況を回答させた今回の対象者のうちこれを達成できていたのは女性名その際用紙に書かれた文書や絵などを十分に注意して記のみであった緑黄色野菜はカロテンビタミンビ入するよう求めたまた食事調査を実施する週間前に予め学習者にはライフコダを装着させ起床時から就寝時までウェストのベルトに装着してもらいシャワ時やされているこれらは抗酸化性を示し身体の各酸化反応入浴時ははずすよう指導したの過酸化を防ぐとされている体の調子を整えるためにもその他の野菜について健康日本では直接的には食品群別摂取量栄養素等摂取状況運動の実施状況に数値を示していないが野菜の摂取量として日あたりついてを用いて記述統計解以上を推奨しており緑黄色野菜を差し引い析を行ったて考えると約をその他の野菜で摂取する事になる対象学生のうちこの量を達成できている者は女性名のみであったその他の野菜は種類により栄養素の含有量に差がみられるがビタミンカリウム食物繊維な食育トライアル授業に興味を示して参加した学生のうどの供給源になることが多く積極的に摂取することが望ち本研究の調査に応じた名の女子学生の身体特性をまれる表に示す身長ははで以上より食育に関心の高い女子学生は野菜の摂取量があった平成年国民健康栄養調査の結果では歳多いことを予測していたが実際には東京都の調査結果女性の平均身長はであった対象者の平均と大差はみられず野菜の摂取量は目標値に比べて少ないこ身長は全国平均よりほど高値を示した対象者のとが明らかとなった示した平均値はの示す標準に比べてやや海草類の摂取量は東京都の調査結果では歳女性低値を示した日本肥満学会ガイドラインではがに比べて少なかったミネラルや食物繊維の供給源と未満をやせ以上を肥満と定義しているが対象者して重要な食品でありまた降圧効果などが報告されておには肥満の者名中名もやせの者名中名もり積極的に摂取することが望ましいみられバラツキがみられたたんぱく質の供給源として大豆大豆製品魚介類肉類卵類牛乳乳製品が考えられるが対象学生の特徴として東京都の調査結果よりも豆類摂取量が多くそ対象者の食物摂取状況を調べたところ結果には示さなの他のたんぱく質供給食材の摂取量は少ない傾向がみられ表食事摂取と運動実施の状況調査調査と授業の実施手順統計解析対象者特性食品群別摂取状況

結果および考察

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Body Mass Index BMI kg m

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SPSS for Windows ver. g g

g C, . . cm BMI . . . . cm . cm BMI WHO BMI . g . +* ++ + 3 -+ 3 +, + , +/ +3 +1 -1+ 3 +.- 0 + +/ +3 ., 1 ,* +* , +/ +3 12 1 ,+ -* +,* + , -+ ,+ + +1 -/* +,* ,-* + +-+ +/3 * . . ,+ 1 - 0 +1 +3 +/0 * . 3 - * ,, +/ +3 / 1 +2 / ,/ +- , +- + +

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(3)

日田高橋古庄多田川野食品群別摂取状況ミネラル類は特に不足のリスクが高いものが多かった表に日あたりの栄養素等摂取状況を示す参考値とた肉類はたんぱく質源として重要であるが過剰に摂取して平成年東京都の健康栄養調査結果を示したがすると飽和脂肪酸の摂り過ぎになりやすい肉類は必須脂対象学生の摂取量はほぼ同等の値を示していた年版肪酸も含むが飽和脂肪酸も多くその過剰摂取は冠動脈日本人の食事摂取基準における日あたりの推定エネ性心疾患をはじめ生活習慣病を発症させやすいことかルギ必要量は身体活動レベルが低い場合は女ら注意が必要である一方魚介類は肉類同様にたんぱ性が普通の場合は女性と設定さく質を豊富に含むが脂肪酸組成が肉類とは異なる種類れている対象学生の中には運動部に所属している者もにもよるが鰯や秋刀魚など一般的に青魚と言われる種類みられが高い者がいることが考えられたがのは系多価不飽和脂肪酸を豊富に含む系多価不飽平均値は基準値のとほぼ同値であったことを考慮する和脂肪酸は血小板凝集抑制作用抗炎症作用が高くとエネルギ摂取量は適正体重の維持に見合った量で冠動脈疾患のリスクを下げると報告されている魚の摂あったことが考えられた取量と脳梗塞罹患率との間に負の相関を認めているこ三大栄養素であるたんぱく質脂質炭水化物の総エネとから摂取頻度を増やすことが望ましい一方卵は安ルギ摂取量に対する割合はそれぞれ価でアミノ酸スコアの高い食品であるが対象学生の利用であった食事摂取基準ではたんぱく質脂質炭は少なかった牛乳乳製品はカルシウムの供給源として水化物の摂取割合の目安としてそれぞれ未満重要な食品と位置付けられている平成年国民健康と示されているが対象学生は脂質の摂栄養調査結果と比較すると対象学生は牛乳乳製品をよ取割合がやや高く炭水化物の摂取割合がやや少ない傾向り多く摂取していたが後述の通りカルシウム摂取量が少にあることが示されたなかったことから毎日牛乳コップ杯またはヨグルト程度は必ず摂取することが望ましいと考えるこれは海草魚介類緑黄色野菜大豆類の摂取量が少な嗜好飲料の摂取量は東京都の調査結果より少なかったいことが一因と考えられるカルシウムの目標量に対しが菓子類の摂取量は多かったこの調査では菓子類には名が基準以下の摂取量であった鉄の推定平均必要量に菓子パンを含んでいるが嗜好飲料も菓子類もとり過ぎな対し対象者全員が基準以下であったことから積極的にいように注意が必要である摂取することが望ましいと考える以上より食育に関心の高い女子学生においても魚介類ビタミンレチノル当量の摂取量は名にビタや野菜の摂取量が少なく菓子類摂取量が多い特徴がみらミンは名にビタミンは名にビタミンはれ東京都の同年代の食品の取り方と類似点が多かった名にそれぞれの摂取量に不足のリスクをもつ学生がみられしかし嗜好飲料の摂取量は東京都の結果に比べて本研た食物繊維総量は全員が基準値より低値を示したビ究の対象者では少なかった食品のとり方に着目した食育タミン類と食物繊維の不足の要因として野菜の摂取不足が求められるかもしれないが考えられる食育プログラムにおいて野菜摂取の重要性を伝えたり学内において野菜を摂取しやすい環境を整えたりする必要性が示唆された食塩は名が目標量以下に摂取を抑えられていた表栄養素等摂取状況 ῑ ῑ ῑ ῑ ῑ ῑ ῑ ῑ ῑ ῌ ῍ ῍ ῌ ῌ ῍ ῍ ῒ ΐ ῍ ῐ ῑ ῌ ῍ ῍ ῍ ῌ ῌ ῍ ῍ ῌ ῍ ῍ ῍ ῍ ῌ ῌ ῍ ῍ ῍ ῌ ῍ ῍ ῍ ῍ ῍ ῌ ῍ ῍ ῌ ῍ ῍ ῏ ῌ ῍ ῏ ῍ ῍ ῍ ῌ ῍ ῍ ῌ ῌ ῍ ῍ ῍ ῍ ῌ ῍ ῍ ῌ ῌ ῍ ῍ ῍ ῌ ῌ ῍ ῐ ῑ ῍ ῍ ῍ ῍ ῍ ῌ ῍ ῍ ῌ ῍ ῌ ῌ ῍ ῌ ῌ ῍ ῍ ῌ ῍ ῌ ῌ ῎ ῎ ῎ ῎ ῎ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῍ ῍ ῍ ῌ ῍ ῌ ῍ ῍ ῌ , PAL

kcal, PAL kcal

PAL BMI n- n-. . . g A B B C 3 +-+1 +. +, +-+/ +0 +1 + - + +2 ,**/ + +1** ,*/* - - ,, +- 3 ,3 . /0 2 ,* ,* +2 -* /* 1* + ,** 2 , + 1 , 0 / -,

(4)

栄養素等摂取状況運動指導前の運動量以上より食品の選び方を通した栄養素等摂取の適正なあり方指導と生協や食堂における食品選択の幅を広げるといった食環境の整備が必要なのかもしれない日あたりの平均歩行数および運動による消費エネルギ量を表に示す対象者の平均歩行数は歩最小値は歩最大値は歩であった林らは女子大生の日常歩行習慣を調べ日中家にいた日は速歩運動分強い運動分であった大歩実習のない授業の日は歩実習授業やアルバイ学生を対象とした運動強度別の調査研究はほとんどみられトの日は歩であることを報告するとともないが他の報告では日常生活において低い強度の身体活に鍋倉らは自転車または自動車通学の多い大学生は動量が多くても体力が高いとは限らないことが示されて平日平均約歩であったと報告している平成年東いる身体活動量ばかりではなく体力も生活習慣病の京都民の調査結果によると歳女性の歩行数は独立した罹患予測因子であることが示唆されている歩と報告しており対象学生の歩行数は高い健康づくりのための運動基準では歩行数だけレベルであった健康日本では健康づくりのためのでなく運動強度を高めるためにを用いる考え方を日あたりの歩行数の目標を成人男性で歩以上女導入した対象学生の次の目標として速歩運動や強い運性で歩以上としている対象学生名のうち名は動の時間を増やすことが望ましいと考えるこの目標を達成できていた厚生労働省は平成年に健康づくりのための運動基準を示したが週にエクササイズ日あたり歩相当体重本研究では食育に関心の高い学生を対象に食物摂取状の人で約の消費に相当の運動を推況と歩行運動実施状況を調査したその結果対象学生の奨している対象学生は歩行数運動消費エネルギ量と特徴として栄養素等摂取状況では脂質摂取割合が炭水化物もに目標に達していることが示された多くの対象者が達摂取割合に比べて高くカルシウム鉄水溶性ビタミン成できた要因として大学構内が広く最寄駅までの距離類で摂取量が不足するリスクを持つ学生が多かった食品が長いことなど歩く環境が整っていることが考えられた群別では菓子摂取量が多く穀類特に米類いも類すなわち健康づくりの一貫としての身体活動量の増加目緑黄色およびその他の野菜果物の摂取量が少なかった標は大学の地理的環境要因から参加学生の多くは歩行歩行数は健康日本の目標値程度は確保されていたが目標を達成できていた運動強度が低いという問題点が示された食生活に関心の一方運動強度別では対象者は歩行運動分高い学生が対象であったが一般的な東京の同世代の住民表表運動実施状況

まとめ

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.

(5)

厚生科学審議会健康日本中間報告書年月取得日田高橋古庄多田川野健康栄養情報研究会編国民健康栄養の現状平成年厚生労働省国民健康栄養調査報告より第一出版厚生統計協会国民衛生の動向厚生の指標川端輝江西村早苗縄田敬子足立尚子武藤志真子山内喜昭高橋勝美藤倉純子香川芳子岩間範子 _{厚生労働省策定日本人の食事摂取基準} _年版 _第一女子大生の体格と食物摂取状況年前と現在の比較 _出版女子栄養大学紀要 _{林喜美子湊久美子斎藤八千代} _{女子大学生の日} 川井泉守谷聡美島田郁子垣渕直子女子短大 _{常歩行習慣和洋女子大学紀要} 生の生活習慣第報最近の食生活状況調査から瀬 _{鍋倉賢治吉岡利貢尾嶋希実子中垣浩平} _歩行量戸内短期大学紀要 _{からみた筑波大学生の身体活動量} _{学食住} _隣接で上江洲典子逸見幾代安里龍四国のある女子学 _{歩かない筑波大生筑波大学体育センタ} _{大学体育研究} 生達の栄養摂取量の年次変動昭和年と平成年医学と生物学健康栄養情報研究会国民健康栄養の現状平成年厚生労働省国民健康栄養調査報告より第一出版東京内閣府平成年度食育白書年月取得東京都民の健康栄養状況東京都福祉健康局健康づくりのための運動指針厚生労働省ホムペジ年月取得の食事内容と大きな違いは認められなかったしかしながら歩行数は高値であった今後は対象者人数を増やし受講の数カ月後に教育効果を評価することが必要であるが食育に関心がある人に対しても健康づくりのためには食生活や運動の質の改善が必要であり今後とも学生本人自身の気づきを促し実践してもらうことが大切であると考える参考文献 ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ ῌ _ _

UNAYAMA OBAYASHI AKANO

OLDITZ PEIZER ENNEKENS ILLETT ATO BA AMAGUCHI AKANO AHARA

ANN CHACKY

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ICCIONI ANCINI LIO UCCIARELLI RAZIO

F , K., K , A., N , T., .

Antihyper-http : //www.kenkounippon .gr.jp/kenkounippon

of coronary atherosclerosis. , S- S.

C , G.A., S , F.E., H , C.H. and W , ovascular disease. ,

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(6)

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ῌ ῌ

(Received May , /Accepted September , )

* Department of Nutritional Science, Faculty of Applied Bio Science, Tokyo University of Agriculture ** Fundamental Arts and Science, Faculty of Applied Bio Science, Tokyo University of Agriculture *** Department of Nutrition, Junior College of Tokyo University of Agriculture

IDA AKAHASHI URUSHO

ADA AWANO

: In recent years, the dietary lifestyle and lack of physical activity has been regarded as a problem for Japanese youth. We have completed a trial Shokuiku (Dietary education) class which consisted of female students who also acted as experimental participants. We monitored their regular eating habits and physical activity levels. The results indicated that the participants consumed g/day of cereals, g/d potato, g/d green/yellow vegetables, g/d other vegeta-bles, g/d ﬁshes, g/d meats, g/d egg, g/d of sweets/snacks. The daily energy intake of the participants closely matched the Estimated Energy Requirement. Fat energy ratio was . , and carbohydrate energy ratio was . . Most of the participants didn’t reach to the EAR level of calcium, iron, and soluble vitamins. For these participants, the lack of iron and dietary ﬁber was obvious. These results suggested that they need to acquire the knowledge and the know-how to consume the necessary nutrients. According to the results of the Lifecoder, the step counts of female participants were , , and the walking speed was relatively slow. These results suggested that they need to improve their walking pace for their health promotion.

: Shokuiku, Food-frequency questionnaire, Step count, Walking speed

By

Azumi H

*, Eiichi T

**, Tadasu F

***,

Yuki T

* and Yukari K

*

Food Intakes and Physical Activities of Female

College Students who participated in

the Shokuiku (Dietary Education) Class

Summary Key words +3 ,**3 +/ ,**3 +--00 -1 1/ ++, .. 2* ,, 00 ,3 . /0 2 +* .-. , 0*0