知的障害のある児童生徒を対象とした給食指導内容の体系化

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(1)知的障害のある児童生徒を対象とした給食指導内容の体系化. I．問題と目的. 特別支援教育専攻障害科学コース M111031 塚本芙美体系的にまとめることを通して、体系化に向けた. 学校給食は、児童及び生徒の心身の健全な発達. 検討を行う。. に資するものであり、学校給食の目標には、適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること、. 皿．研究1. 日常生活における食事について正しい理解を深め、. 1）目的. 望ましい食習慣を養うことなどが挙げられる（文. ある特別支援学校で行われている、給食指導の. 部科学省，2008）。. 整理を行う為に、特別支援教育コーディネーター. 本研究は知的障害のある児童生徒を対象とする. の教員に調査を行う。. が、知的障害のある児童生徒は過度の偏食、過食、. 2）方法. 拒食を示すなど、多種多様な食に関する問題を抱. 2012年9月に、兵庫県下のX特別支援学校の. いている。そのため、知的障害のある児童生徒が. 特別支援教育コーディネーターの教員に対して、. 多く在籍する特別支援学校の教員は、前述した学. 日常的に行っている給食指導について半構造化面. 校給食の目標を実現させる為には、これらの多種. 接を行った。そこで得た内容を基に質的にデータ. 多様な食に関する問題に対し、個に応じた適切な. の分析をした。. 支援を行った上で指導を行う必要性がある（神林，. 3）結果と考察. 2007；尾本，2005）。. インタビューから作成した逐語録からオープ. しかし、多種多様であるが故に困難さを抱いて. ーン・コーディングを行った結果、データを106の. いる教員も存在している（生島，2010）。困難さ. 部分に分けることができ、それぞれの内容を意味. を抱く要因として、学校給食の目標自体が多様性. 内容ごとにカテゴリの探索を行った。その結果、. に富んでいることに加え、前述の個別の食に関す. 調査した学校の現在の給食指導は「具体的な指導. る問題の実態に応じ、具体的な目標を決定する必. 内容」と「指導の手続き」の2つの視点から整理. 要がある。そして、目標を実現させるための指導. を行う事が効果的である事が分かった。「具体的な. の内容・手段も多岐に渡る点が挙げられる。そこ. 指導内容」には《摂食》《マナー》《コミュニケー. で、多種多様な給食指導の内容を、ある一定の観. ション》の各項日が存在し、「指導の手続き」には. 点ごとに整理し、指導内容・方法の体系化を行う. く児童生徒の観察＞く児童生徒の行動の分析×具. ことで、それらの困難さへの対処が期待できる。. 体的な指導・支援＞く児童生徒の行動の評価＞の各. しかし給食指導の内容・方法を体系化する試みは. 項目が存在する。2つの視点から検証できる給食. 今の所なされていない。. 指導を、よりわかりやすく検証できるようにする. そこで、知的障害のある児童生徒が在籍する特. 為に、現在給食時間に行われている指導の体系表. 別支援学校で行われている、多種多様な給食指導. を作成した（図1）。研究1で作成した体系表を、. に対する困難への対処策として、給食指導内容を. 以下「給食指導の体系表」と呼ぶこととする。. 体系化することを提案する。本研究では、現在特別支援学校で実践されている給食指導を整理し、.

(2) 指導手続き児童生徒の. 指導内容. 観察. 児童生徒の具体的な行動の分析指導・支援. 児童生徒の行動の評価. 摂食マナーコミュニケーション. 図1）給食指導の体系表. を今後引き続き行う事で、妥当性のある指導の指標となる項目を設ける事ができるだろう。そのような項目があることは、目標を達成させるための. 指導を、計画的に行うことに繋がる。そしてその結果、効率的に目標を達成させることに結びつく. 皿．研究2. だろう。また、体系化を行うことによって、体系. 1）目的. 表の項目に沿って学校で行われた指導内容を蓄積. 研究1で作成した、給食指導の体系表に、同校. することができる。蓄積することで、一人の生徒. に勤める他教員の給食指導の対応付けを行い、体. に対して行った指導を時期ごとに見直すことがで. 系表の各項目の検証を行う。. きたり、教員ごとで行った、指導内容の比較検討. 2）方法. を容易に行うことができ、今後行う指導の改善や. 2012年9月に、兵庫県下のX特別支援学校の. 発展に向けた情報交換を行うことが可能になる。. 教員3名に対して、日常的に行っている給食指導. それらのことから、体系的に給食指導を整理し、. について半構造化面接を行った。そこで得た内容. まとめることは、これからの給食時間の指導と支. を基に質的にデータの分析をした。. 援を充実させるための重要な取り組みに繋がって. 3）結果と考察. いくだろう。今回の研究で検討した結果、給食時. 給食指導の体系表を参照し、インタビューから. 間に行う指導の内容を体系化することの有効性は. 作成したそれぞれの逐語録からオープン・コーデ. 十分に考えられ、給食指導に困難を抱いている教. ィングを行った結果、教員Bには29のコードを. 員に対して有効な対処策になることが期待できる。. 付与することができ、教員Cには32のコードを. 本研究の今後の課題としては、今回の研究は一. 付与することができ、教員Dには18のコードを. 校の実践に基づいて行ったものであるため、他校. 付与することができた。3名のコードを、給食指. の指導で体系化の有効性の検証を行う必要性があ. 導の体系表に集積し、体系表の各項目の検討を行. る。それらの検証を重ね、体系表の軸の各項目の. った。その結果、研究1一で作成した給食指導の体. 改善の検討を行い、作成した体系表をより一般化. 系表の縦軸と横軸の各項目に、下位項目を設ける. できるものに改善していく必要性があるだろう。. 事で、より実態に合った指導が体系的に整理でき. 塊蟹一一. 順c 欝ｵ警ぎ. 藁. 責. 養山・｝｛. 蜜. ぺ. 書彩. 慧. 嚢. 嚢. 幸。・争. 藁. 室. 率義. 現在行われている給食の指導は、児童生徒の卒. 顯雛鰹・鯛. 髪. 体系表の改訂版の作成を行った（図2）。. w 総合考察. 一0■」■■■凹■■■■」■■. ■■■」■■」■…■■I一…oo……一u…一…. る事が分かった。それらのことから、給食指導の. 義昔. 漫妻. 書. 謹. ’㌔．賠. 藷. 衰. 脅. 養 1董1. 藁. 慧. 髪藁爽. 弩. 義＾． o＝■. 嚢. 察. ・・. o一. 業後を見据えた、社会で自立した生活を送っていくための重要な指導として、位置づけされていることが調査を行ってわかった。. 給食指導を体系的に整理することで、児童生徒の社会で自立した生活を送る為にという、漠然とした目標に対する、カリキュラムの編成に繋がる. 事が期待できる。また、体系化に向けた取り組み. 嚢愛. マ. 1一贈. 占. ニミ里ニターシ毒ン’. 図2）給食指導の体系表（改訂版）. 主任指導教員高野美由紀指導教員高野美由紀. 鍾.

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