油粕および油粕製造環境のサルモネラ汚染の制御に関する研究 （

油粕および油粕製造環境のサルモネラ汚染の制御に関する研究

（Studies of the Control of Salmonella Contamination in Oil Meal

and Oil Meal Production Environments）

学位論文の内容の要旨

日本獣医生命科学大学大学院獣医生命科学研究科

北澤 秀基

（指導教員：小林 眞理子）

配 合 飼 料 に お け る 植 物 性 た ん ぱ く 源 と し て 用 い ら れ て い る 油 粕 で は 、 古 く か ら サ ル モ ネ ラ 汚 染 が 問 題 と な っ て い る 。 近 年 、 油 粕 の サ ル モ ネ ラ 汚 染 率 は 低 下 傾 向 に あ る も の の 、 サ ル モ ネ ラ 汚 染 事 例 は 散 発 的 に 発 生 し て い る 。 一 方 、 油 粕 製 造 環 境 の サ ル モ ネ ラ 汚 染 率 は 依 然 と し て 高 い こ と か ら 、 油 粕 の サ ル モ ネ ラ 汚 染 の 原 因 は 製 造 環 境 か ら の 二 次 汚 染 で あ る と 考 え ら れ て い る 。 そ こ で 本 研 究 で は 、 製 品 油 粕 お よ び 製 造 環 境 の サ ル モ ネ ラ 汚 染 の 制 御 を 目 的 に 、 油 粕 工 場 に 適 し た サ ル モ ネ ラ 検 出 法 を 評 価 す る と と も に 、 実 際 の 工 程 や 製 造 環 境 を 対 象 と し た サ ル モ ネ ラ 制 御 方 法 を 確 立 し た 。

は じ め に 、 油 粕 製 造 環 境 の サ ル モ ネ ラ を 効 率 的 に 分 離 す る 検 出 法 と し て 、 遅 延 二 次 増 菌 培 養 法（

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次 に 、 製 造 環 境 の サ ル モ ネ ラ 汚 染 実 態 を 調 査 す る と と も に 、 油 粕 製 造 エ リ ア の サ ル モ ネ ラ 汚 染 の 制 御 方 法 を 検 討 し た 。 作 業 床 に 使 用 す る た め の 消 毒 剤 を 評 価 し 、 ポ リ オ キ シ エ チ レ ン ア ル キ ル エ ー テ ル を 主 成 分 と す る 界 面 活 性 剤 が 、 殺 菌 効 果 、 安 全 性 お よ び 経 済 性 に 優 れ て い る こ と を 確 認 し た 。 ま た 、 靴 裏 消 毒 、 床 面 の 平 滑 化 塗 装 お よ び 作 業 床 の 殺 菌 の

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さ ら に 、 油 粕 製 造 工 程 の 汚 染 実 態 を 調 査 す る と と も に 、 そ の 制 御 方 法 を 検 討 し た 。 工 程 内 残 留 物 の 多 い 箇 所 で サ ル モ ネ ラ が 確 認 さ れ 、 残 留 物 中 に サ ル モ ネ ラ が 長 期 間 生 残 し た 可 能 性 が 示 唆 さ れ た 。 従 っ て 、 加 熱 工 程 以 降 の 油 粕 製 造 工 程 内 の 残 留 物 を 除 去 す る と と も に 、 本 来 、 工 程 に 添 加 さ れ て い る 汚 染 率 の 高 い 微 粉 を 工 程 外 に 除 去 し た 結 果 、製 品 油 粕 の 汚 染 率 は 有 意 に 低 下 し た（

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最 後 に 、製 品 の 出 荷 検 査 に 適 し た サ ル モ ネ ラ 簡 易 迅 速 検 出 法 を 検 討 し た 。

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8.5

本 研 究 は 実 際 の 工 場 お よ び 工 程 を 対 象 に 評 価 し た も の で あ り 、 紛 体 を 扱 う 多 く の 飼 料 ・ 食 品 工 場 で 応 用 が 可 能 で あ る 。