トピックス ~ 栄養食事指導 ~ 栄養指導室は 新棟 ( 東棟 )1 階の ほほえみロード にあります 新しい栄養指導室には 家庭用キッチンが備えられ 簡単なお料理の指導も行っています 栄養指導は 医師の指示により行われ 主に慢性疾患 ( 糖尿病 腎臓病 肝臓病 高血圧 心臓病など ) 食事療法 術

ぜっぴん

1 ～栄養食事指導～ 栄養指導室は、新棟（東棟）１階の「ほほえみロード」にあります。 新しい栄養指導室には、家庭用キッチンが備えられ、簡単なお料理 の指導も行っています。 栄養指導は、医師の指示により行われ、主に慢性疾患（糖尿病、腎臓 病、肝臓病、高血圧・心臓病など）食事療法、術後や飲み込みが難しい 方、その他食事・栄養に関するものなどで、「食べることで困っている ことがありますか？」「栄養不足が気になりますね。」など、食生活の改 善・継続に向けて、患者さんと一緒に考え、お話をしています。 入院中・外来通院中でも、栄養指導は受けられますので、主治医にご 相談ください。 キッチン 栄養指導室 フードモデルを用いた 栄養指導

●トピックス

2

トピックス 1

レシピ

主食

こいのぼりオムライス 3

サラダうどん

5

主菜

鶏肉と春野菜のトマト煮込み

7

真鯛の木の芽焼きと春キャベツの和え物 9

揚鮭の風味漬け

11

スープカレー

13

副菜

じゃがもち

15

チンゲン菜のナムル 17

豚肉と夏野菜チャンプルー

19

夏野菜ピクルス 21

汁物 パンプキンポタージュ

23

デザート

ドーナツ

25

はちみつレモンゼリー

27

調味料をはかるときのポイント

29

食べ物の栄養 30

お料理を始める前に・・・

だし（昆布・かつお節）の取り方

をご紹介します。

水 5 カップ（1000 ㏄）

昆布 10ｇ(水に対して 1～2%）

かつお節 10ｇ(水に対して 1～2%）

１ 鍋に水と昆布を入れ、１時間程度さらす。

２ 鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取りだし、一度火を止める。

３ かつお節を２へ入れ、再度中火で１～２分加熱し、火を止める。

４

ザルの上に濡らしてかたく絞ったキッチンペーパーをしき、こしたら

「だし」の出来上がり。

「だし」を多めに取ってストックしておくと、煮物や汁物にも使えるので、

とても便利ですよ♪

～チキンライス～ ≪付け合せ≫ ご飯 ··· 480ｇ ウインナー〔タコ型〕 · 2 本 鶏もも肉〔1 ㎝の角切り〕 · 1/3 枚(80ｇ) ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ〔一口大〕 ···· 4 個（60g） 玉葱〔みじん切り〕 ··· 1/2 個(120g) 人参〔星型〕 ··· 適量 サラダ油 ··· 大さじ 1(12g) かぼちゃ〔花型〕 ··· 適量 塩 ··· 小さじ 1/3(2g) アスパラガス ··· 80ｇ こしょう ··· 少々 ミニトマト ··· 4 個 ケチャップ ··· 大さじ 4(60ｇ) パセリ ··· 適量 有塩バター ··· 小さじ 2(8ｇ) ～薄焼き卵～ 卵 ··· 4 個 塩 ··· 少々 こしょう ··· 少々 ～こいのぼりオムライスの飾りつけ～ チーズ ··· 適量 のり ··· 適量 人参〔いちょう切り〕 ··· 適量 ケチャップ ··· 小さじ 4(20ｇ) こどもの日には、かわいい“こいのぼりオムライス”はいかがでしょうか。

こいのぼりオムライス

●材料〔切り方〕 ４人分

ブログ掲載日：2015.4.30

４０

分

4

１ フライパンに有塩バターを熱し、鶏肉、玉葱を火が通る

まで炒める。塩・こしょう・ケチャップで味を整え、さ

らにご飯を加え炒め、チキンライスを作る。４等分にし、

ラップに包み形を整える。

２ 卵に塩・こしょうを加えてよく混ぜ、フライパンを熱し、

薄焼き卵を４枚作る。

３ こいのぼりオムライスの飾りつけと付け合せを作る。

ウインナーは炒め、ブロッコリー・人参・かぼちゃ・ア

スパラガスを茹でる。

４ ラップの上に２の薄焼き卵をのせて、１のチキンライス

を包み、こいのぼりの形に整え、器に盛る。チーズと

のりで目を作り、ケチャップでうろこを描き、３のいち

ょう型の人参を置く。付け合せのウインナー・ブロッコ

リー・人参・かぼちゃ・アスパラガスとミニトマト・パ

セリを盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量

エネルギー

410kcal

たんぱく質

15.4ｇ

脂質

14.0ｇ

塩分 1.6ｇ

レシピ

POINT！

簡単に作れて、盛り付けも楽し

いので、お子さん・お孫さんと

一緒に楽しみながら作ってみて

はいかがでしょうか。(≧▽≦)

オムライスを包むポイントは、

卵の中心にチキンライスをのせ

て、写真のように包みます。そ

れをラップでくるんでお好みの

こいのぼりの形に形成すれば出

来上がり♪

●材料〔切り方〕

4 人分

少ない麺の量でボリュームのある「サラダうどん」を紹介します♪

サラダうどん

ブログ掲載日：2015.9.1

15

分 袋うどん ··· 400g(2 袋) レタス〔４㎜程度のせん切り〕 ·· 1/2 玉(100ｇ) 大根〔おろし〕 ··· 1/2 本分(400ｇ) レモン〔輪切り〕 ··· 適量 クレソン ··· 適量 鰹節 ··· 適量 きざみのり ··· 適量 麺つゆ ··· 適量 ≪お好みの具≫ 味付け油揚げ ··· 適量 エビの天ぷら ··· 適量 竹輪の天ぷら ··· 適量

6

１ レタスは、水に浸しシャキッとさせる。

大根おろしは軽く水気を切る。

２

鍋に湯を沸かし、袋うどんを 1～2 分程度茹で、冷水でし

める。

３ 器にレタスを巣籠りに盛り、中央にうどんを盛る。

４ 大根おろし・レモン・クレソン・鰹節・きざみのりと、

その他天ぷらなどお好みの具を盛り、出来上がり。

レシピ

POINT！

つるっと食べられる「麺」つい

つい食べ過ぎてしまいません

か？

今回使用する麺の量は、スーパ

ーで市販されている袋うどんの

1/2 量程度にし、野菜やその他

のトッピングでボリュームを出

しました。

『サラダうどん』にすることで、

麺類のメニューで不足しがちな

野菜やたんぱく源も補え、1 皿

でバランスのいいメニューにな

ります♪♪

市販のお惣菜等を利用したり、

ゆで卵やハムなどを盛り付けて

自分好みの『サラダうどん』を

作ってみてくださいね☆彡

●１人分の栄養量

エネルギー

358kcal

たんぱく質

13.6ｇ

脂質

10.8ｇ

塩分 2.8ｇ

春野菜で食物繊維たっぷり！簡単においしく出来る煮込み料理を紹介します。

鶏肉と春野菜のトマト煮込み

50

分 鶏もも肉〔一口大〕 ··· 1 枚(240ｇ） 塩 ··· 少々 こしょう ··· 少々 新玉葱〔乱切り〕 ··· 1 個(240ｇ) 新じゃが芋〔乱切り〕 ··· 2 個(200ｇ） 人参〔乱切り〕 ··· 1/2 本(100ｇ） サラダ油 ··· 小さじ 2 杯(8ｇ) 固形スープの素 ··· 2 個(10.6ｇ) 水 ··· 3 カップ(600ml） トマトの水煮缶 ··· 1/2 缶(200ｇ) ローリエの葉 ··· ･･1 枚 春キャベツ〔5 ㎝の角切り〕 ·· 1/4 玉(200ｇ） スナップインゲン ··· 8 本

●材料〔切り方〕

4 人分

ほほえみ掲載日：2012 年春号 Ａ

8

１

鶏肉に塩・こしょうをふる。

２

鍋にサラダ油を熱し、１の鶏肉・新玉葱・新じゃが芋・

人参を炒める。

３

鍋にＡを入れて、中火で

30 分程度煮込む。

４

２の鶏肉・新玉葱・新じゃが芋・人参に火が通ったら、

春キャベツ、スナップインゲンを入れて、ひと煮立ちし

たら、火を止める。

５

器に盛り、出来上がり。お好みで生クリームをかけると、

まろやかな味になります。

●１人分の栄養量

エネルギー

231kcal

たんぱく質

12.7ｇ

脂質 10.8ｇ

塩分 1.6ｇ

食物繊維

3.9ｇ

レシピ

POINT！

食物繊維は、腸内にビフィズス

菌などの善玉菌を増やす環境作

りの役目をしています。

ビフィズス菌を含むヨーグルト

や乳酸菌飲料などと一緒に取り

入れると、腸内環境を整えると

ともに、免疫力を高める効果も

期待出来ます。

献立例

・パン

・鶏肉と春野菜のトマト煮込み

・フルーツヨーグルト

・紅茶

9 ～真鯛の木の芽焼き～ 真鯛 ··· 切り身 4 切れ(240ｇ) 淡口醤油 ··· 小さじ 1 強(8ｇ) 酒 ··· 小さじ 1 強(8ｇ) みりん ··· 小さじ 1 強(8ｇ) 水 ··· 25ml 木の芽〔みじん切り〕 ··· 12 枚 ～春キャベツの和え物～ 春キャベツ〔角切り〕 ··· 1/6 玉(150ｇ） 人参〔いちょう切り〕 ··· 1/5 本(40ｇ） かいわれ大根〔3 ㎝ざく切り〕 5ｇ 淡口醤油 ··· 小さじ 1(6ｇ) 砂糖 ··· 小さじ 1(3ｇ) 春到来♪話題の“真鯛の木の芽焼き”です。

真鯛の木の芽焼きと春キャベツの和え物

●材料〔切り方〕

4 人分

ブログ掲載日：2015.4.16

70

分 Ａ B

10

１

真鯛の木の芽焼きを作る。ビニール袋に、真鯛・木の芽・

Ａを入れ、冷蔵庫で約１時間漬け込む。

２ ビニール袋の上から軽くもみ、魚焼きグリルで中温・

10～15 分焼く。

３ 春キャベツの和え物を作る。春キャベツ・人参・かいわ

れ大根を蒸し、Ｂで和える。

４ 器に２の真鯛の木の芽焼きと３の春キャベツの和え物を

盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量

エネルギー

90kcal

たんぱく質

12.0ｇ

脂質 2.0ｇ

塩分 0.7ｇ

レシピ

POINT！

ビニール袋に入れて漬け込む

と、少量の調味料で味付けでき

ます。

魚焼きグリルが無い場合は、オ

ーブントースター（10 分程度）

やフライパンでも焼けますよ！

11 鮭〔1/3 に切る〕 ··· 切身 4 切れ(240ｇ) 酒 ··· 小さじ 1 弱(4ｇ) 片栗粉 ··· 適量 揚げ油 ··· 適量 玉葱〔せん切り〕 ··· 1/5 個(50g) セロリ〔せん切り〕 ··· 1/6 本(15g) レッド玉葱〔せん切り〕 ··· 1/10 個(25g) 酒 ··· 小さじ１弱(4ｇ) 酢 ··· 大さじ 2(30ｇ) 砂糖 ··· 大さじ 1 弱(8ｇ) 白ワイン ··· 大さじ 1 弱(12ｇ) ｲﾀﾘｱﾝﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ ··· 大さじ 1 強(20ｇ) 塩 ··· 少々 ゴマ油 ··· 少々 イタリアンパセリ ··· 適量 患者さんからも「美味しい」とのお声を頂いている、レシピの紹介です♪

揚鮭の風味漬け

●材料

4 人分

ブログ掲載日：2015.6.30

３０

分 Ａ

12

１ 鮭に酒をふる。

２

Ａは混ぜ合わせておく。

３

１の鮭に片栗粉をまぶす。

４

揚げ油を準備して、160～170℃でキツネ色になるまで揚

げ、油をよく切る。

５

４の鮭と玉葱・セロリ・レッド玉葱を、２の調味液に漬

ける。

６ 器に盛り、イタリアンパセリを飾る。お好みでサニーレ

タスやトマト(分量外)を盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量

エネルギー

196kcal

たんぱく質

13.3ｇ

脂質 10.5ｇ

塩分

0.8ｇ

レシピ

POINT！

ジメジメ蒸し暑くなってくる

と、サッパリしたものが食べた

くなってきますよね。

病院で患者さんからも「美味し

い」とのお声をいただいている

このメニューは、揚げた魚と野

菜を調味液に漬けるだけで出来

てしまいます。

漬ける野菜やドレッシングを自

分好みに変えてアレンジしてみ

てくださいね(*^^*)

13 鶏もも肉〔一口大〕 ··· 1 枚(240ｇ） 塩 ··· 少々 こしょう ··· 少々 カレー粉 ··· 少々 にんにく〔すりおろし〕 ··· 1ｇ オリーブ油 ··· 小さじ 2(8ｇ) なす〔乱切り〕 ··· １本(80ｇ) 人参〔乱切り〕 ··· 1/2 本(100ｇ) 玉葱〔くし切り〕 ··· 1/4 本(60ｇ) じゃが芋〔乱切り〕 ··· 1 個(100ｇ) 水 ··· 2 カップ(400ml) トマトジュース(無塩) ··· 1/2 カップ(100ml) 鶏ガラスープ(顆粒) ··· 小さじ 2(6ｇ) 固形カレールー ··· 1 かけら(20ｇ) ホットでスパイシーな「スープカレー」をご紹介します。

スープカレー

●材料

4 人分

ブログ掲載日：2015.11.16

５０

分

14

１ 鶏肉に塩・こしょう・カレー粉をふり下味をつける。フ

ライパンににんにくとオリーブ油を熱し、鶏肉の表面が

キツネ色になるまで焼き、一度器にあげる。

２ 同じフライパンで、なす・人参・玉葱を炒める。

３ 鍋に水、トマトジュース、鶏ガラスープを加え、１の鶏

肉と２のなす・人参・玉葱と、じゃが芋を入れ、具材に

火が通るまで煮込む。

４ 火をとめ、固形カレールーを入れひと煮立ちさせる。

５

器に盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量

エネルギー

208kcal

たんぱく質

11.4ｇ

脂質

12.2ｇ

塩分

1.4ｇ

レシピ

POINT！

具材を焼いたり、素揚げにし

ても美味しいです。

焼いたレンコン、南瓜、蒸し

たキャベツなどもおすすめ

です。

旬の野菜を使って、いろいろ

なバリエーションで楽しん

でみてはいかがでしょうか。

じゃが芋 ··· 320g(中 3 個) 白玉粉 ··· 80g 水 ··· 2/5 カップ(80ml) 片栗粉 ··· 適量 揚げ油 ··· 適量 薄口醤油 ··· 小さじ 1 弱(5ｇ) みりん ··· 小さじ 1 弱(5ｇ) だし※ ··· 1/4 カップ(50ml) わさび ··· 適量 もちもちした食感がくせになる!おかずにもおやつにもなる一品です。

じゃがもち

●材料〔切り方〕

4 人分

ブログ掲載日：2015.6.1

３０

分 Ａ

16

１

白玉粉に水を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

２ じゃが芋は、竹串がすっと刺さるまで蒸し、熱いうちに

しっかり潰して冷ます。

３ １の白玉粉と２のじゃが芋を混ぜ合わせ、４等分にして

団子の形にし、片栗粉をまぶす。

４

揚げ油を準備して、170℃で揚げ、浮いてきたら取り出し、

油をよく切る。

５

Ａを沸し、ひと煮立ちさせる。

６

器に盛り、５のつゆを上からかけ、お好みでわさびなど

のせて出来上がり。

●１人分の栄養量

エネルギー

183kcal

たんぱく質

2.7ｇ

脂質 4.2ｇ

塩分 0.2ｇ

レシピ

POINT！

じゃが芋を使って“じゃがも

ち”を作りました。他にも、

かぼちゃやさつま芋で、少し

甘めのおもちも、デザートと

して楽しんでもらえると思

います(*^_^*)

また、じゃがもちに、いろい

ろな具材を混ぜてアレンジ

するのもオススメです♪

ホタテ水煮缶 ··· 1 缶(70ｇ) チンゲン菜〔小口切り〕 ··· 2 束(200ｇ) もやし ··· 1/2 袋(100ｇ) 人参〔せん切り〕 ··· 1/9 本(20ｇ) きゅうり〔せん切り〕 ··· 1/2 本(50ｇ) 砂糖 ··· 小さじ 2(6ｇ) 醤油 ··· 小さじ 1(6ｇ) 酢 ··· 大さじ 1(15ｇ) ゴマ油 ··· 小さじ 1/3(1.5ｇ) これからが旬のチンゲン菜についての紹介です。

チンゲン菜のナムル

●材料〔切り方〕

4 人分

ブログ掲載日：2016.2.16

２０

分 Ａ

18

１

チンゲン菜・もやし・人参は、やわらかくなるまで茹で

る。

２

Ａは、混ぜ合わせておく。

３ １のチンゲン菜・もやし・人参とホタテ水煮缶・きゅう

りを２の調味液で和える。

４ 器に盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量

エネルギー

36kcal

たんぱく質

3.4ｇ

脂質 0.6ｇ

塩分 0.4ｇ

レシピ

POINT！

チンゲン菜は、価格が安定し

ていて家計に優しい食材で

すよね。

しかし、炒めもの以外どうや

って調理すればいいの？と

栄養指導をしているときに

よく聞かれます。

そこで、チンゲン菜を使った

ナムルを紹介します。

今回は、ホタテの缶詰を使用

しますが、かにかまぼこに替

えても、おいしいです！

ご家庭でぜひお試しくださ

い。

15

分 木綿豆腐 ··· 1 丁(400ｇ） 豚うす切り肉〔せん切り〕 ··· 8 枚(120ｇ) ゴマ油 ··· 小さじ 2(12ｇ） 人参〔せん切り〕 ··· 1/3 本(60ｇ） なす〔せん切り〕 ··· 1/2 個(40ｇ） ピーマン〔せん切り〕 ··· 3 個(90ｇ) 淡口醤油 ··· 大さじ１・小さじ１(24ｇ） みりん ··· 小さじ 2(12ｇ） 出しの素 ··· 小さじ 1(2ｇ） 塩 ··· 少々 夏野菜とビタミンB1 を多く含む豚肉で夏バテを予防しましょう！！

豚肉と夏野菜のチャンプルー

●材料〔切り方〕 ４人分

ほほえみ掲載日：2012.夏号 Ａ

20

１ 木綿豆腐は手でくずし、ザルにあげ、水気を切る。

２ フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を炒め、更に人参・な

す・ピーマンの順に入れ炒める。

３

２の豚肉と人参・なす・ピーマンに火が通ったら、Ａを

加えて、

１の木綿豆腐を入れ、2～3 分程度しっかりと炒

める。

４

器に盛り、出来上がり。

レシピ

POINT！

ビタミンＢ１は、脂肪や糖質を

エネルギーに変える働きがあ

ります。ビタミンＢ１が不足す

ると、疲労感や脱力感が生じ、

胃腸の消化・吸収能力が低下し

食欲が落ちるなど、夏バテ症状

を悪化させてしまう原因にな

ります。ビタミン・ミネラルが

豊富に含まれる夏野菜と一緒

にビタミンＢ１を多く含む豚

肉や、うなぎなどで、いろいろ

なチャンプルーを作ってみて

はいかがでしょうか。

●１人分の栄養量

エネルギー

199kcal

たんぱく質

12.6ｇ

脂肪

13.0ｇ

塩分

1.3ｇ

ビタミンＢ1 0.4 ㎎

献立例

・おむすび

・冷やしそうめん

・豚肉と夏野菜のチャンプルー

・オレンジ

20

分 ミニトマト ··· ５個 きゅうり〔スティック状〕 ··· 1/2 本(50ｇ) 赤パプリカ〔スティック状〕 ··· 1/4 個(40ｇ) 黄パプリカ〔スティック状〕 ··· 1/4 個(40ｇ） セロリ〔スティック状〕 ··· 1 本(100ｇ） 人参〔スティック状〕 ··· 1/4 本(50ｇ） レモン〔輪切り〕 ··· 1/2 個(50ｇ） 酢 ··· 1/2 カップ(100ｇ） 白ワイン ··· 1/4 カップ(50ｇ） 水 ··· 1/4 カップ(50ml） 砂糖 ··· 大さじ 5(45ｇ） 塩を入れていないピクルス！塩分制限している方にもおすすめです♪

夏野菜ピクルス

●材料〔切り方〕約

7.5×13 ㎝のビンを使用

ブログ掲載日：2016.2.16 Ａ

22

１ ビンは熱湯で沸騰消毒をする。

２

Ａは鍋に入れて沸かし、冷ます。

３ ビンにミニトマト・きゅうり・赤パプリカ・黄パウリカ・

セロリ・人参・レモンを詰め、全体が漬かるまで２の調

味液を入れ、冷蔵庫に半日程度おく。

４

器に盛り、出来上がり。

レシピ

POINT！

今回紹介したピクルスは、塩を

入れていないので、塩分制限を

されている方におすすめです。

ビンの代わりに、ビニール袋で

も作れます。あまり漬けすぎる

と、酸味が増すので、翌日まで

に食べきってください。

酢には食欲増進効果もありま

す。暑い夏、野菜の甘みも加わ

ったあっさりピクルスはいかが

でしょうか。

●１ビンの栄養量

エネルギー

151kcal

たんぱく質

3.5ｇ

脂肪

0.8ｇ

塩分

0ｇ

かぼちゃ〔皮とりいちょう切り〕 ·· 1/4 個(200ｇ) 玉葱〔せん切り〕 ··· 1/2 個(120ｇ) バター ··· 小さじ 2(8ｇ) チキンコンソメ ··· 小さじ 2・1/2(7ｇ) ローリエ ··· 1 枚 水 ··· 1・1/4 カップ(250ml) 牛乳 ··· 3/4 カップ(150ml) 塩 ··· 少々 こしょう ··· 少々 体が温まるパンプキンポタージュをご紹介します。

パンプキンポタージュ

●材料〔切り方〕 ４人分

30

分 ブログ掲載日：2014.10.1 Ａ

24

１ 鍋にバターを熱し、かぼちゃ・玉葱を入れ、玉葱が透明

になるくらいまで炒める。

２

Ａを加えて、中火で 5 分程度煮る。

３ 人肌程度に一旦冷まし、ローリエを取り出して、ミキサ

ーに移し、牛乳を加えてなめらかになるまで撹拌する。

４ 鍋に戻して温め直し、塩・こしょうで味をととのえて、

器に盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量

エネルギー

102kcal

たんぱく質

2.6ｇ

脂質

3.4ｇ

塩分 0.9ｇ

レシピ

POINT！

このポタージュのレシピは、かぼ

ちゃを他の野菜(人参、じゃが芋、

ブロッコリーの芯、キャベツ、さ

つま芋、カブ)に替えて、レシピ

と同じ分量で作っても、おいしく

出来ます。

ぜひ、季節の野菜で作ってくださ

い。

～ドーナツ生地～ 強力粉 ··· 1/2 カップ強(65ｇ) 無塩バター ··· 小さじ 1 強(5ｇ) 砂糖 ··· 小さじ 1(3ｇ) スキムミルク ··· 小さじ 1 弱(1.5ｇ) 水 ··· 大さじ 3 弱(40ml) 塩 ··· 小さじ 1/6(1ｇ) ドライイースト ··· 小さじ 1/4(0.8ｇ) 揚げ油 ··· 適量 グラニュー糖 ··· 適量

●材料〔切り方〕

4 人分

ブログ掲載日：2015.12.16 当院のおやつで提供している手作りドーナツを紹介します♪

ドーナツ

₁₀₀

分

26

１ ホームベーカリーを使用し、ドーナツ生地を作る。(揚げ

油・グラニュー糖以外の材料をすべて投入。ドライイース

トは所定の位置に投入。)

２ ドーナツ生地が出来たら、ガス抜きをし、4 分割する。生

地を丸めなおし、とじ目を下にし、濡れ布巾をのせ、10

分間のベンチタイムをとる。

３ 10 ㎝角のクッキングシートを 4 枚準備し、揚げ油を 170℃

で準備しておく。

４ 好きな形に２ドーナツ生地を形成する。

５ 形成し終わったドーナツ生地を、準備したクッキングシー

トの上に乗せ、クッキングシートごと揚げ油の中にいれ

る。(2～3 秒くらいでクッキングシートははがれるので取

り出す) 片面 1～2 分ずつ揚げる。

６ 温かいうちにグラニュー糖をまぶし、お好みで果物(分量

外)を盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量

エネルギー

121kcal

たんぱく質

2.1ｇ

脂質 5.6ｇ

塩分

0.3ｇ

レシピ

POINT！

今回は、グラニュー糖をまぶし

たシンプルなドーナツを紹介し

ましたが、グラニュー糖をきな

粉に替えて和風にしたり、シナ

モンをまぶして大人なドーナツ

にしてみたり、生地にココアを

混ぜてみたりと色々なアレンジ

ができます。手作りなので形も

自由自在です♪休みの日に、ぜ

ひお子さんと一緒に作ってみて

ください。

はちみつレモンゼリー

～レモンゼリー～ 水 ··· 1 と 1/2 カップ(300ml) レモン果汁 ··· 大さじ 2(30ml） ※レモン 1 個で約 30ml の果汁が絞れます。 砂糖 ··· 大さじ 4(36ｇ) 粉ゼラチン ··· 小さじ 1・1/2 強(6ｇ) ～はちみつソース～ はちみつ ··· 大さじ 2(40ｇ） 水 ··· 大さじ 1(15ml） ≪飾り付け≫ レモン ··· 適量 ミント ··· 適量 レモンを使ったさっぱりおいしいゼリーをご紹介します♪

●材料

4 人分(100ml カップ４個分)

９０

分 更新日：2015.6.16

28

１ レモンゼリーを作る。耐熱容器に水とレモン果汁、砂糖

を入れ、ラップをし、電子レンジ(600Ｗ)で約 2～3 分加

熱し、粉ゼラチンを入れてよくかき混ぜる。

２ お好みのゼリー型に１のレモンゼリーを入れ、冷蔵庫で

約 1 時間冷やし固める。

３ はちみつソースを作る。はちみつと水を混ぜる。

４ 固まった２を、器へ盛る。

型からはずすときは、型をぬるま湯にさっとつけてひっ

くり返すとスムーズに外れます。

５

上から３のはちみつソースをかけ、レモン・ミントを飾

れば出来あがり。

●１人分の栄養量

エネルギー

72kcal

たんぱく質

1.4ｇ

脂質 0ｇ

塩分

0ｇ

レシピ

POINT！

広島県は、レモンの生産量が日本

一です！！

広島県の特産品レモンを使った

ゼリーは、夏の暑い季節にぴった

りです♪お好みで生クリームを

添えてもいいですね。

ゼリーはクラッシュゼリーにし

てサラダにトッピングするとと

てもきれいです。

イタリアンドレッシングと相性

抜群ですので、ぜひ試してみてく

ださい。

●調味料をはかるときのポイント

みなさん、「日赤ごはん」では、さまざまな調味料を使って

いますが、計量スプーンの正しい計り方をご存知ですか？

また、同じ「小さじ１」の調味料でも、その種類によって重量

が違うので、一部ご紹介します。

大さじ 1（15 ㏄）＝小さじ 1（5 ㏄）×3 小さじ 1（5 ㏄）＝小々さじ（2.5 ㏄）×2

30 ～キャベツの栄養～ ◎キャベツに含まれる栄養には、 ・ビタミンＣ・・・芯に豊富に含まれ、コラーゲンを作る手助けをした りストレスに抵抗する力を作ります ・ビタミンＵ・・・別名「キャベジン」、胃の粘膜を丈夫にする作用が あります ・ビタミンＫ・・・血液凝固作用があります ・カロテン・・・体内でビタミンＡに変わり、活性酸素の害から体を 守ってくれます ・カルシウム・・・骨を丈夫にします などがあります。 ◎調理の工夫でしっかりビタミンＣを摂ろう！ キャベツは、いろんな栄養素を含んだ優秀な野菜ですね！ 水や熱に弱いと言われるビタミンＣは、なるべく空気に触れない工夫を することで、熱に強いビタミンＣになりますよ。今回ご紹介した「鶏肉 と春野菜のトマト煮込み」のような煮込み料理は、まず油で炒めること で、キャベツの表面をコーティングして、そのまま煮込み、スープと一 緒に食べることで、空気に触れて壊れやすいビタミンＣも壊れにくくな り、水に溶けたビタミンＣも摂ることができますよ！ 春は葉野菜が美味しい季節ですね！ 病院レシピ「日赤ごはん」が皆さまの 生活の中で少しでもお役に立てること を願っています。

発行 広島赤十字・原爆病院 〒７３０－８６１９ 広島市中区千田町１丁目９－６ ℡（０８２）２４１－３１１１ 担当：栄養課 日赤ごはん第2 号発行 H28.4 広島赤十字 原爆病院