武庫川女子大学附属総合ミュージアム紀要・年報 1号

(1)

Bulletin of the Mukogawa Women's University Museum No.1

紀要・年報　第 1 号

紀要・年報

(2)

ごあいさつ ………　横川公子　１総合ミュージアムの紹介………　横川公子　３紀要　――――――――――――――――――――――――――――――――――――――― 論考　古い缶詰は食べられるのだろうか？　　－経年劣化したパインアップル缶詰の外観および成分分析－ ………　鮫島由香・福田史織・岩橋咲季・松井徳光　９　武庫川女子大学附属総合ミュージアム所蔵着物資料の色彩分析　第1報　　―天然染料で染まる色および現代衣料用テキスタイルとの比較から見出した色彩的特徴― ………… 古濱裕樹　17 　モスリン友禅による流行模様の大衆への広がり　　―絣風・絞り風の模様を例に― ……… 樋口温子　29 研究ノート　シンガーミシン裁縫女学院におけるミシン刺繍教育 ……… 池田仁美　39 年報　――――――――――――――――――――――――――――――――――――――― 総合ミュージアム（総合ミュージアム設置準備室）活動の記録 ……… 43 受入資料 ……… 47 資料特別利用 ……… 48 展覧会報告　春季展　「描かれたキャンパス　武庫川学院の景観」 ……… 49 　秋季展　「ハレの日のきもの　－近代の裾文様－」 ……… 53 　「衣と生活 Kimono and Life」かんさい・大学ミュージアム連携プロジェクト　「ゴージャスとモダニズム」　－船場の美意識探訪、塩野家コレクションとその周辺－ ……… 61 　「登録有形民俗文化財」登録記念展　「きものに見るモダン生活の軌跡－A locus of Modern KIMONO Life－」 ……… 63 展覧会によせて　ミュージアムサロンで語る「ものとしての着物、人との関わりにおける着物」　　－大学生と地域の人たちによる博物館での世代間交流－ ……… 佐藤優香　67 　「武庫川女子大学近代衣生活資料」の有形民俗文化財登録について ……… 横川公子　74 館蔵資料データベース ……… 76 武庫川女子大学附属総合ミュージアム規程 ……… 82 『武庫川女子大学附属総合ミュージアム紀要・年報』の編集および刊行に関する内規 ……… 86

(3)

－ 1 － 横川　公子 武庫川女子大学附属総合ミュージアム　館長 『武庫川女子大学資料館紀要14号』改題『武庫川女子大学附属総合ミュージアム紀要・年報　第１号』をお届けします。本号は、令和元年度創立記念日、２月25日を機に、準備室から総合ミュージアム開設となり、さらに令和２年４月１日から、附置研究所としての活動を開始した総合ミュージアムの、最初の紀要です。これを機に『武庫川女子大学附属総合ミュージアム紀要・年報』と改題し、当館の活動と調査研究の成果を盛り込むための新しい皮嚢となりました。総合ミュージアムに先立つ武庫川女子大学資料館は、平成６（1994）年の学院創立55周年を機に創設されました。創設の趣旨は、生活文化に関する知見の涵養と情操教育に資することを目的として民具資料と美術工芸資料を収集し、教育と研究のための基礎的な資料や情報の整備を行ない、その成果を、展示を通して公開するというものです。この資料館が、平成26（2014）年に武庫川女子大学附属総合ミュージアム設置準備室となり、５年後に総合ミュージアムが開設されました。この間、旧資料館および総合ミュージアム設置準備室は、展示のみならず、前年度の活動報告と調査研究報告を収録する『資料館紀要』を13号まで発刊しました。『武庫川女子大学附属総合ミュージアム紀要・年報』は、基本的に旧資料館の趣旨を継承するものですが、２つの点で、新たな展開が盛り込まれます。ここには、総合ミュージアムで始めた新しい取り組みである研究員および嘱託研究員の制度による成果や活動状況が反映されることになります。まず、総合ミュージアムは、日本の生活文化資料と美術工芸を扱う資料館と、学院のアーカイブ機能を持つ資料室を統合しました。そのため従来の『資料館紀要』に加えて、アーカイブ化が進むにつれて、逐次、学院の歴史や関連するエピソード、学院が目指した教育研究が照らし出されることになると思います。次に、生活文化資料の調査と展示によって蓄積されてきた成果の一部（9,092点）が、「武庫川女子大学近代衣生活資料」として、令和元（2019）年度の文化庁による登録有形民俗文化財に登録されました。近現代における普通の、つまり人々が暮らしの中で身近に親しんできた生活文化資料の収集、展示と図録作成の成果が認められたものです。これらは、さらに本学の大学ミュージアムにおける学術標本資料として検討され、別の視点や新たな方法で、これまで知られていなかった学術価値を発掘することに繋がると思います。そうして大学の教育研究活動や地域の知的活動に活かされると思います。新しい研究員・嘱託研究員制度は、こうした活動を後押しする役割を果たすことになるでしょう。『武庫川女子大学附属総合ミュージアム紀要・年報』は、以上のような、標本資料を拠り所とする様々な立場からの議論をする場となり、こうした活動を推進するコーディネーター役を果たすものにしたいと思います。このことは、ミュージアムの強みだと思います。研究員・嘱託研究員のみなさまには、論考の投稿のみならず、この場を多角的に活用していただきますよう、お願いいたします。大いに歓迎いたします。

(4)

－ 2 －

We are pleased to introduce the first issue of the Bulletin of the Mukogawa Women’s University

Museum. As the Bulletin has been renamed from the Annual Report of MINGU, Arts and Crafts Center,

the new issue continues the sequence from no. 14. onwards. On 25th February, 2019, anniversary of the University's foundation, the Mukogawa Women’s University Museum was established, and the Museum began activities as an affiliated research institute on 1st April, 2020, with regular researchers and non-regular "research fellows". The renamed journal （hereafter Bull. MWU Museum） will report museum activities and research.

The Folk Art and Craft Center was established in 1994 to commemorate the 55th anniversary of foundation of the Mukogawa Gakuin Educational Institution. The purpose of the Center was to collect tools, materials and information related to arts and crafts, preserve them for education and research, and present exhibitions in order to foster knowledge about everyday life culture and to cultivate aesthetic sensitivity. In 2014 the Center became a Preparatory Office for the university-affiliated museum, which opened five years later. From 2007 to 2019, the Center and subsequent Preparatory Office published 13 issues of the above-mentioned Annual Report.

The Bull. MWU Museum continues the functions of the former Annual Report, but with two new developments. Firstly, the newly established MWU Museum not only integrates the functions of the former Center, it also serves as an archive for Mukogawa Gakuin Educational Institution as a whole （including the University and associated schools）. The history and educational activities of the

Institution will also be reflected in Museum activities as the archiving progresses.

The second new development is that the collection of "Modern Clothing Living Materials" held by the Museum （9,092 items） was recognised by Japan's Agency for Cultural Affairs as registered tangible folk cultural property in 2019. These materials remain available for study and exhibition, and will gain new value over time as academic research is carried out at the Museum with new methods and diverse viewpoints. With the support of our researchers and research fellows, I believe the collected materials will also have continuing value for the University and wider community.

By serving as a forum for discussions and diverse viewpoints, the Bulletin of the MWU Museum will also contribute to the development and promotion of our Museum activities. I am confident that this will be an advantage for the Museum, and invite all researchers and research fellows to not only submit papers, but also to utilize the new forum in other ways. You are most welcome.

(5)

－ 3 － 2020（令和２）年４月１日、武庫川女子大学附属総合ミュージアム（Mukogawa Womenʼs University Museum）（以下総合ミュージアムと称す）は、武庫川女子大学附置研究所として開設されました。本稿では、今日までの沿革と目的、未来に向かっての活動紹介を中心に、総合ミュージアムの紹介をします。【沿革】 1994（平成６）年５月　武庫川学院55周年事業として武庫川女子大学資料館（旧資料館）開設。公江記念館２、３階にギャラリーと収蔵庫を設置する。資料館運営委員会を設置する。生活文化に関する知見の涵養と情操教育に資することを目的とし、民具資料と美術工芸資料を収集し、教育と研究のための基礎的な資料や情報の整備を行ない、その成果を、展示を通して公開する。 2014（平成 25）年４月　総合ミュージアム設置準備室を設置し、旧資料館と旧資料室を統合、資料館運営委員会をそのまま引き継ぐ。旧資料館については活動を継続する。 2015（平成 27）年４月　総合ミュージアム設置準備室の旧資料館部門について「学内研究員」が発令。教育・研究機関としての内実を図る。 2017（平成 29）年４月　公江記念館取り壊しに伴い、収蔵資料の移動のための準備を開始する。総合ミュージアム設置準備室に80周年史編集委員会事務局を併設する。 2018（平成 30）年１月　総合ミュージアム設置準備室の事務室・ギャラリーを、IR館４・５階に移動する。同時に、収蔵品を芸術館・MM館地下倉庫・日通倉庫に分けて移動する。 2018（平成30）年４月　総合ミュージアム設置準備の委員会を組織化し、常任委員が委嘱される。 2020（令和２）年常任理事会にて、創立80周年記念日の２月25日に総合ミュージアムを開設し、さらに４月１日から附置研究所として活動することが承認される。 2020（令和２）年評議会にて、総合ミュージアムを４月１日より附置研究所として活動することが承認される。附置研究所は、ミュージアム機能を持つ研究所となる。 2020（令和２）年総合ミュージアムを開設。総合ミュージアム設置準備室の事務室・ギャラリーの施設設備をそのまま引き継ぐ。 2020（令和２）年総合ミュージアムが附置研究所となり、博物館機能を持つ研究所となる。現学院長・大河原量氏によれば、「このミュージアムの発端は、前学院長・理事長・学長の日下晃先生が、明治・大正・昭和に亘る生活用具などの民具が失われていく現状に危機感を覚え、教育・研究に資する為、これらの時代に係わる民具類の収集を始められた事にあります。」ということであり、その後、上述のような経緯を経て、旧資料室を併合し大学附属総合ミュージアムとなり、さらに発展的に博物館機能を持った附置研究所として、活動を開始しました。基本理念・目的は、次の通りです。１月16日２_月５日２月25日４_月１日

(6)

－ 4 －化と美術工芸について調査・研究し、大学内外の知的資源の発掘・活用、並びに教育に寄与する。（武庫川女子大学附属総合ミュージアム規程第二条参照）基本理念・目的を達成するため、次に掲げる業務を実施していきます。（１）学院史資料の収集、保存と活用のための調査研究、展示（２）近現代の絵画・工芸資料の収集、保存と活用による調査研究、展示（３）近現代の文化資料の収集、保存と活用による調査研究、展示（４）学内と地域・他機関との研究交流の促進（５）資料の修復、保存およびそれに関する調査研究（６）調査研究成果の学内・社会への還元を目的とした諸資料の展示、公開（７）博物館学芸員課程の運営、教育研究活動の推進　以上の業務を遂行するために、総合ミュージアムは、５つの研究・教育部門を置いています。武 庫川学院の歴史を探求する「学院資料部門」、大学の研究と教育の成果の一つとして、当面、主に 近現代の生活文化と美術工芸などの調査・活用を進める「調査研究部門」、学内と地域や他機関と の研究交流を促進する「地域社会連携研究部門」、資料の受入・保存・修復に対応する「保存修復 研究部門」の３つの研究部門によって、調査研究活動を推進します。さらに学芸員課程の運営や資 料保存・修復講座を担う「教育部門」を置いています。以上の５部門によって、学内外への研究成 果の公表や展示、自校史教育、学芸員養成など、これまで以上に本学附属としての重みと機能を担うことになります。（84頁体制図参照）具体的な取り組み内容について、少し触れておきます。従来から蓄積してきた調査研究成果としての年３回の展覧会実施や紀要の出版、他の大学博物館との連携企画に加え、さらに具体的・進取的に取り組みを進めるうえで、学内からは研究員、学外からは嘱託研究員を広く募集し、調査研究の実を上げる仕組みを進めています。2019年度に文化庁によって登録有形民俗文化財に指定された「武庫川女子大学近代衣生活資料（9092点）」を視野に入れた、「近現代のきもの意匠に関する総合的研究」など、研究員・嘱託研究員による多様な研究課題が浮上しています。さらに総合ミュージアムが収蔵する、近現代の美術工芸資料や生活文化資料の活用のために、データベース化とその公開のための作業を進めており、文化財を所蔵する大学ミュージアムとしての大学内外や地域からの要請に応えるべく、スタッフ一同、取り組んでいます。ミュージアムの総合化に伴う学院資料部門の設置により、武庫川学院法人とのゆるやかな連携が可能になり、学院史資料のデータベース化推進が緒についております。80年史編集業務の推進（～ 2019年度）に伴って収集された学院史資料のリスト化も開始されています。また開館と同時に、総合ミュージアムは、学芸員課程を運営する主管部署になりました。従来、日本文化学科に特化されていた学芸員課程が、全学に拡大され、2021年度入学生から、３学部６学科の要望に応えることができるようになりました。博物館実習や、資料の保存修復に関する講座や実務を引き受けることも含め、今後、内容の充実が要請されています。最後に、以上のような総合ミュージアムの活動の場である施設設備について、触れておかねばなりません。学術研究交流（IR）館３・４階に、総合ミュージアム設置準備室から、事務室とギャラリー、資料整理・準備室、周年史資料室兼事務室をそのまま受け継いでおり、収蔵庫は、附属中学校・高等学校構内の芸術館と第一学舎日下記念マルチメディア（MM）館の地下倉庫、各所の学院史資料置場等々に分散されています。調査室や講義室・実習室、研究員・嘱託研究員の共同控室

(7)

－ 5 －組織図・部門活動紹介等々、施設設備に関する要請は総合ミュージアムの喫緊の課題の一つであり、鋭意、取り組みたいと思います。（総合ミュージアム館長　横川公子）ｉ_{2020年度は、研究員（９名）嘱託研究員（６名）となっている。}

(8)

(9)

－ 9 －

論考

古い缶詰は食べられるのだろうか？

－経年劣化したパインアップル缶詰の外観および成分分析－

鮫島由香・福田史織1_{・岩橋咲季}2_{・松井徳光} 食物栄養科学部食物栄養学科　食品加工学研究室 １．はじめに古い民家に残された缶詰をミュージーアム資料として入手されたミュージーアム準備室の横川室長から、「20年以上前の古い缶詰は食べられるのでしょうか？」と尋ねられ、答えに困った。現在の食生活において、缶詰などの食品保存容器は欠かせないものになっている。この食品保存容器が使われ始めたのは、1804年からである。フランスのニコラ・アペールにより缶詰製造の原理が発見され、1810年にはイギリスのピーター・デュランによりブリキを使った缶詰が発明された。当時は軍事用の保存食として使用されていたが、現在、缶詰は一般的な食品保存容器として使われるようになり、ブリキ缶に代わりスチール缶やアルミ缶が普及し、様々な缶詰商品が家庭用として販売されている。缶詰は保存性に優れ、自宅で調理を行うと手間のかかる料理もすぐに食べられるなど利便性がある。缶詰は、容器を密封し、食品中の微生物を死滅させるための加熱殺菌を行うことで長期保存を可能にしている。しかし、保存性に優れているという利点を持つ缶詰であるが、保存期間中に膨張や穴が空くという現象が起こることもある。長期保存された缶詰の中は、どのような状態になっているのだろうか？これまで、多くの人々が疑問を抱いた課題であるが、長期保存された缶詰に関する科学的観点からの研究はほとんどなく、不明な点が多く残されている。古い民家に残された119点の缶詰の中で、外観的に著しい変化が観られたのは果物が入った缶詰で、缶詰の缶が膨張し、穴が空いたものが多く観られた。本論考で破壊実験を実施したパインアップル缶詰においても受け入れ時から６年後にはラベルの一部が黒くなるなど明らかな変化が生じていた（図１）。果たして食べられるのであろうか？そこで本研究では、「古い缶詰の中はどのような状態になっているのだろうか？」、さらに「古い缶詰は食べられるのだろうか？」という疑問の解決を主目的として、現在も販売されているパインアップル缶詰を用い、製造20年以上保存された缶詰における外観の形状変化、パインアップルの色や香り、微生物検査、真空度、糖度、遊離アミノ酸量の測定を行い、古い缶詰の状態について明らかにすると共に、「食べられる・食べられない」の可食に関する判別基準を示唆した。図１　資料の外観（左：20１１年 6 月の受け入れ時撮影、右：20１8年 6 月撮影）１_{生活環境学研究科食物栄養学専攻　２　生活環境学部食物栄養学科}

(10)

－ 10 －２．古い缶詰の分析缶詰の中で最も著しい変化が認められたのは果物の缶詰であった。缶詰の缶が膨張していたり、穴が空いているものが多く観られた。そこで、この変化の原因を追究するため、本研究では、古い缶詰と、現在も販売されているリリーのパインアップル缶詰（新しい缶詰）とをそれぞれ破壊実験を行い、外観の形状変化、パインアップルの色や香り、生菌数、真空度、糖度、遊離アミノ酸量を比較した。缶詰の形状古い缶詰と新しい缶詰を用いて缶の形状における変化について観察した。また、缶詰内の内容物の変化を観察し、重量を測定した。本研究で使用した缶詰に記載されている表示を表１に示す。商品名から輸入者まで賞味期限を除きすべて同じ表記であった。古い缶詰はふたが膨らんでおり、ラベルの部分が黒くなっていた（図１）。図２と図３に古い缶詰のパインアップル、図４と図５に新しい缶詰のパインアップルを示す。古い缶詰の方は、新しい缶詰に比べてパインアップルの色が茶色く褐変していた。新しい缶詰のシロップは薄い黄色を帯びた透明の液体（図６）であったが、古い缶詰では、すでにシロップが無くなっており、パインアップルの色から褐色に変化していたことが推察される。さらに、新しい缶詰は甘いパインアップルの香りを呈したが、古い缶詰のパインアップルは不快な金属臭であった。図７に古い缶詰の缶の内部、図８に新しい缶詰の缶の内部を示す。古い缶詰の内部は灰色であり、新しい缶詰は金色であった。缶詰の重量を表２に示す。古い缶詰は新しい缶詰に比べてシロップがなくなっていた分、重量も減少していた（表２）。古い缶詰の中にあったパインアップルが茶色く褐変した原因として、長期保存期間中にパインアップルおよびシロップ中に含まれる糖とアミノ酸によるアミノカルボニ反応が起こり、褐色色素であるメラノイジンが生成したことが推察される。メラノイジンは味噌や醤油においても多量に生成される有用物質であり、有害ではない。パインアップルの褐色物質がメラノイジンであれば、食べられる可能性がある。しかし、古い缶詰が不快な金属臭を呈したこと、缶の内部が灰色であったことから、本缶詰は鉄にスズメッキが施されているブリキ缶であり、ブリキを構成しているスズが腐食し、不快な金属臭が生じたと考えられる。この不快な表１　本研究で使用した缶詰に記載されている表示古い缶詰新しい缶詰商品名リリーのパインアップルリリーのパインアップル名称パインアップル・シラップづけ（ヘビー）パインアップル・シラップづけ（ヘビー）形状輪切り輪切り内容個数 10枚 10枚原材料名パインアップル、砂糖、酸味料パインアップル、砂糖、酸味料固形量 340g 340g 内容総量 565g 565g 賞味期限 2001年9月6日 2021年1月30日原産国名タイ国タイ輸入者三菱商事株式会社三菱食品株式会社表２　缶詰の重量古い缶詰新しい缶詰固形量（g） 302 360 シロップ量（g） 0 228 総量（g） 302 588

(11)

－ 11 －

図２　古い缶詰のパインアップル（缶の中）図３　古い缶詰のパインアップル

図４　新しい缶詰のパインアップル（缶の中）図５　新しい缶詰のパインアップル

図６　新しい缶詰のシロップ

(12)

－ 12 －金属臭は、食品としては敬遠されるものであり、食欲を減退させる。また、スズが古いパインアップルに含まれる可能性が高いことが推測される。高濃度のスズを摂取すると急性中毒となり、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こすことが知られている。よって、本研究で用いた古い缶詰のパインアップルは、スズを体内へ多量に摂取し食中毒の原因となることから可食できないと判断される。真空度の測定缶詰は一般的に内容物を入れてから蓋をのせ、蒸し器などで脱気処理を行った後、直ちに巻締を行っている。そのため、缶内が真空状態に保たれ、好気性微生物の生育を阻止し、さらに酸素による酸化反応を抑制している。そこで、古い缶詰と新しい缶詰の真空状態を確認するために、バキュームゲージを用いて缶内の真空度を測定した。真空度とは、真空の程度を示すもので、缶詰や瓶詰製品の内圧力（減圧の程度）のことである。缶詰の真空度を表３に示す。新しい缶詰は真空度32cmHgであり、一般的な缶詰の真空度が20~30cmHgであることから、真空度が保たれていることが確認できた。一方、古い缶詰の真空度は０cmHgを示し、真空状態が保たれていない状態であることが確認された。表３　缶詰の真空度古い缶詰新しい缶詰真空度（cmHg） 0 32 古い缶詰の真空度が０cmHgであったことから、缶を構成する金属の腐食などの原因により穴が空き、缶が密閉状態が保持できず、空気が外から混入した可能性が考えられる。また、微生物が侵入した可能性も考えられる。空気中の酸素が缶詰内容物であるパインアップルとシロップのみならず、ブリキ缶の金属の構成成分である鉄を酸化した可能性が考えられる。一般的に鉄は酸化（酸素が結合する反応）によって錆び脆くなる。パインアップルの褐色化に鉄の錆びの関与も否定できない。鉄錆がパインアップルの褐色化の原因に関与しているのであれば、過剰摂取の可能性も考えられるため、可食は避けるべきであると判断される。また、古い缶詰はシロップが無くなり重量が減少していたことから、目に見えない小さな穴が長期保存期間中に生じたことが推測される。目に見えない小さな穴の形成に関する原因として、缶の外観に錆びが存在していたことから、保存期間中に、天気や季節にも関係するが、長雨により高湿度の空気が生じ、缶詰が湿度の高い空気で覆われることで缶詰の缶表面が湿気を帯び、ブリキ缶を構成している金属である鉄が水と酸素との化学反応を起こして赤錆となり、錆びた部分に肉眼では見ることができない小さな穴が空いた可能性が考えられる。生菌数の測定真空状態が保たれていなければ、缶詰内部に空気（酸素）が入り、好気性微生物が缶内部に侵入し、繁殖したことが考えられる。そこで、古い缶詰と新しい缶詰のパインアップル中の一般細菌とカビ・酵母の有無を明らかにするために、平板希釈法により生菌数を測定した。なお、生菌数とは生きた菌の数のことであり、一般的に１gあるいは１ml中に108_{個の微生物が} 存在した場合に腐敗の状態であると判定される。図８　新しい缶詰の缶の内部

(13)

－ 13 －培地には、一般細菌用として普通寒天培地、カビ・酵母用としてマルト培地を用いた。培養は好気的および嫌気的条件を設定し、30℃、１週間で行った。しかし、古い缶詰および新しい缶詰のパインアップルからは細菌およびカビ・酵母などの微生物は全く検出されなかった。新しい缶詰は、真空度が保たれていたことから、缶詰は密封されており、加熱殺菌後、微生物が侵入することができなかったと考えられる。一方、古い缶詰は、シロップが無くなっていたことから、保存期間中に小さな穴が生じた可能性があり、微生物が侵入できる状態になっていたと推測されるが、高い糖度による浸透圧の影響、酸味料（クエン酸）による低いpHなど缶詰内における生育条件が良好ではなく、増殖が困難であり、混入した微生物も死滅し、今回の破壊実験を行った段階では、微生物が検出できなかったと考えられる。本研究で用いたパインアップル缶詰は膨張していた。一般的に、膨張する原因として、微生物学的原因と化学的原因がある。微生物学的原因は缶詰の殺菌が十分ではなかった時、あるいは殺菌後に微生物が侵入した時など、微生物が生育してガスを出した時に起こる。また、化学的要因は缶を構成している金属の腐食などにより鉄が溶け出し、水素ガスが発生した時に起こる１_）。微生物の生菌数の測定において、古い缶詰から細菌、カビ、酵母などの微生物が検出されなかった。よって、古い缶詰における膨張は微生物学的原因によるものではなく、化学的原因であると考えられる。古い缶詰の内部は灰色であり、腐食が進んでいたことが推測される。ブリキ缶を構成するスズが溶出し、鉄が露出し、シロップに含まれるクエン酸などの酸と鉄が反応して水素ガスが発生したことが推察される。古い缶詰のパインアップルは不快な金属臭が強かったことから、パインアップルにはブリキ缶の構成成分であるスズや鉄が含まれ、食中毒の原因となる可能性が十分に考えられることから、過食は避けるべきであると判断される。糖度の測定古いパインアップル缶詰と新しいパインアップル缶詰における糖度の変化を明らかにするために、糖度計（糖度屈折計　ATAGO N-1a）を用いて糖度を測定した。なお、糖度とは、食品100g中に含まれるブドウ糖やショ糖など糖分のグラム数のことある。缶詰の糖度を表４に示す。古い缶詰と新しい缶詰のパインアップルにおいて、糖度に顕著な違いは認められなかった。微生物が繁殖すれば、微生物の栄養源として缶詰に含まれる糖質が利用され、結果として糖度は減少する。しかし、古い缶詰と新しい缶詰におけるパインアップルの糖度にほとんど変化が認められなかったことから、微生物による腐敗は起こらなかった可能性が高い。したがって、ガスの発生、それに伴う缶の膨化は化学反応よることが推察される。表４　缶詰の糖度古い缶詰新しい缶詰糖度（％） _シロップ固形物 19.0_‐ 19.3_18.7 遊離アミノ酸量の測定保存中の変化として、パインアップル中の遊離アミノ酸が微生物に利用される、あるいはアミノ酸と糖との化学反応であるアミノカルボニル反応で遊離アミノ酸が反応に使われるため減少することが推測された。そこで、高速液体クロマトグラフィー（HPLC）を用い、古い缶詰と新しい缶詰におけるパインアップルの遊離アミノ酸量を測定した。なお、遊離アミノ酸とは、食品中などに含まれているアミノ酸のことである。 HPLCの試薬には、反応用緩衝液〔0.1mol/L ホウ酸緩衝液（pH9.2）〕、反応液〔25mmol/L NBD-F〕、移動相A〔10mmol/LCitratebuffer （pH6.2）＋75mmol/LNaClO4〕、移動相 B 〔CH3CN/H2O＝50/50〕を用いた。分析条件は、カラムにC A P C E L L PA K

(14)

－ 14 － C18MGⅡ（4.6mmI.D×250mm）を用い、移動相は（A）10mmol/Citratebuffer（pH6.2）＋ 75mmol/lNaClO4、（B）CH3CN/H2O=50/50 とした。グラジエント条件はB%　５%（０min） → 10%（20min） → 38%（45min） → 100% （60min）→100%（65min）→５%（65.1min） →５%（80min）Gradientとした。流速は0.95min/ 分、恒温槽を40℃に保ち、注入量を40μl、検出波長をEx：480nm、Em：530nmとして測定した。缶詰の遊離アミノ酸量を表５に示す。古い缶詰は新しい缶詰に比べて若干ではあるが遊離アミノ酸量が減少していた。遊離アミノ酸が減少した原因として、缶詰中の糖とアミノ酸との化学反応であるアミノカルボニル反応が起こったことが推測される。その結果、密閉された缶内において二酸化炭素ガスが発生し缶を膨張させたこと、また、アミノカルボニル反応で生じるメラノイジン色素（褐変色素）（図２、図３）が古い缶詰のパインアップルを褐変させたことが考えられる。表５　缶詰の遊離アミノ酸量古い缶詰新しい缶詰遊離アミノ酸量（μmol/g）＊固形物 0.8 1.2 シロップ ‐ 2.4 総量 0.8 3.6 ＊_{単位（μmol/g）は、固形物1g中に含まれる遊離ア} ミノ酸のμmolを示す。表６に缶詰の遊離アミノ酸組成を示す。古い缶詰のパインアップルは、新しい缶詰のパインアップルに比べて、アスパラギン酸、ヒスチジン、アルギニン、リシンが1/2以上減少していたことから、アミノカルボニル反応に使用された可能性が示唆される。表６　缶詰の遊離アミノ酸量遊離アミノ酸量(μmol/g）古い缶詰新しい缶詰固形物固形物シロップアスパラギン酸 0.011986 0.051056 0.085482 グルタミン酸 0.034069 0.034893 0.046317 セリン 0 0 0.336946 グリシン 0.023982 0.027637 0.435606 ヒスチジン 0.011856 0.022831 0.096568 スレオニン 0.008040 0.007586 0.039480 アラニン 0.019279 0.015298 0.134483 アルギニン 0.006637 0.140301 0.118814 プロリン 0.022363 0.023668 0.123512 システイン 0.558754 0.739777 0.759441 バリン 0.035401 0.034360 0.072045 イソロイシン 0.011475 0.015950 0.038682 フェニルアラニン 0.037793 0.040453 0.076579 リジン 0 0.028765 0.023826 チロシン 0.019469 0.025693 0.042784 まとめ缶詰は保存性に優れており、自宅で調理を行うと手間のかかる料理もすぐに食べられるなどの利便性がある。しかし、古い缶詰が食べられるのかについては不明な点が多く、解決されないままで現在に至っている。本研究では、同様の商品である古い缶詰と新しい缶詰を用いて外観の形状変化、内容物の色や香り、内容物の重量変化について観察した。さらに、真空状態や微生物の生菌数を明らかにすると共に、糖度および遊離アミノ酸量を測定し、長期保存期間後の成分変化を調査した。本研究で使用したパインアップルの古い缶詰は膨張しており、真空状態は保たれていなかった。また、シロップが無くなり、新しい缶詰に比べて重量が減少していた。そこで、缶詰の缶の膨張の原因が微生物によるものである可能性が考えられたため、平板希釈法により生菌数を測定したが、微生物は全く検出されなかった。本研究で用いた古い缶詰は、鉄にスズメッキが施されているブリキ缶であった。古い缶詰

(15)

－ 15 －の内部は灰色になっていたが、腐食が進みスズが溶出していくうちに鉄が露出し、酸と鉄が反応して水素ガスを発生させたことが膨張の原因の一つであると推測された。また、古い缶詰のパインアップルの色が褐変していたことと、古い缶詰が新しい缶詰に比べて遊離アミノ酸量が減少していたことから、缶詰中の糖とアミノ酸によるアミノカルボニル反応が起こったことが推測された。アミノカルボニル反応により二酸化炭素ガスが発生し、缶の膨張が起こると共に、メラノイジン色素（褐変色素）によるパインアップルの褐変を導いたことが推察された。しかし、不快な金属臭を呈したことから、茶色く褐変した原因として、ブリキ缶を構成する鉄の酸化によって生成した赤錆の関与も否定できない。また、ブリキ缶の内部が灰色であったことから、流出したスズがパインアップルに多量に含まれている可能性がある。高濃度のスズの摂取は食中毒の原因となることから可食できないと判断された。「20年以上前の缶詰は食べられるのでしょうか？」という疑問から始まった本研究であるが、本論考で提示したパインアップル缶詰は、缶の内部の灰色、パインアップルの色、不快な金属臭などから食べることができないと結論づけた。しかし、中田家コレクションの缶詰の中には、20年以上を経過しても缶の膨張など外観的に全く問題がないものもある。一般的に缶詰については、室温での長期保存が可能という理由で、冷蔵、冷凍、冷暗所など保存場所が明記されていない。しかし、本研究で取り上げた長期保存された古いパインアップルの缶詰は、真空度が０cmHgの状態であったこと、パインアップルが褐色していたこと、不快な金属臭がしたことなどから、ブリキ缶を構成している金属が、長期保存期間中に、水と酸素（空気）と化学反応し、酸化した鉄が錆びた状態になり、錆びの部分で目には見えない小さな穴が形成されたことが契機となり、空いた穴から空気が入ることで真空度が無くなり、酸素の缶内部への混入が、スズや鉄などの缶を構成している金属の流出や酸化を促進し、水素が発生することで缶が膨らみ、鉄が錆びることでパインアップルが褐色したことが推測された。したがって、食べられなくなる状態へ変化させる最初の原因は、水と酸素（空気）による缶詰を構成している金属の腐食であると考えられる。したがって、缶詰をより良好な状態で維持させるためには、水と酸素（空気）が缶詰の金属と反応しにくい条件を設定することが適していると考えられる。しかしながら、冷蔵庫や冷暗所であっても、また風通しの良い場所であっても、水と酸素（空気）を遮断することは困難である。そこで、水と酸素（空気）を缶詰と可能な限り遮断する方法として、気体遮断性や防水性に優れた塩化ビニリデンで作られているラップフィルムなどで缶詰全体を包むことを提案する。水も酸素（空気）も遮断する効果が期待できるために、缶詰の金属が錆びる可能性はほとんどない。缶詰の金属が錆びなければ、目に見えない小さい穴は形成されず、製造時の真空度を維持し、スズや鉄の流出や酸化が起こることはなくなり、長期の保存期間中に、本研究で使用した古いパインアップルの状態にはならないことが想像できる。中田家コレクションの缶詰の中には、長期保存されてきたにもかかわらず、缶詰が錆びなかったものがある。偶然にも湿気の少ない空気の状態が維持された場所で保管され続けてきたのかもしれない。本研究では、「古い缶詰の中はどのような状態になっているのだろうか？」、さらに「古い缶詰は食べられるのだろうか？」という疑問点を解決することを主目的として、製造20年以上保存された缶詰における外観の形状変化、パインアップルの色や香り、微生物検査、真空度、糖度、遊離アミノ酸量の測定を行い、古い缶詰の状態について科学的実験を行い、状況の解明を試み、「食べられる・食べられない」の可食に関する判別基準を示唆したが、缶詰には、今回のパインアップル缶詰のように低温殺菌製造のほか、シーチキンのような高温高圧殺菌製造

(16)

－ 16 －のものもある。また、シロップ漬や味噌などの水をベースとした調味液に漬けたもののほかに、シーチキンのように調味液として油を使用しているものもあり、酸素（空気）が缶詰の内部へ侵入した場合における金属の酸化反応の現象が異なる可能性が高い。さらに、カニ缶詰のようにカニ足を硫酸紙で包んでいる缶詰においては、本研究で用いたパインアップルの缶詰とは異なった状況であることも考えられる。さらに、今回のパインアップル缶詰と白桃缶詰は両方ともに低温殺菌製造であるが、同じような変化が観察できるかについても疑問が残る。よって、「20年以上前の古い缶詰は食べられるのでしょうか？」に対して明確に回答するためには、より多くの缶詰の調査が必要であろう。参考文献（１）沼尻光治、増田寛行（2012）　「改訂３版　缶詰入門」　株式会社日本食糧新聞社

(17)

－ 17 －

論考

武庫川女子大学附属総合ミュージアム所蔵着物資料の色彩分析　第1報

―天然染料で染まる色および現代衣料用テキスタイルとの比較から見出した色彩的特徴―

古濱　裕樹 生活環境学部生活環境学科　材料科学研究室 １．緒論武庫川女子大学附属総合ミュージアムは、近代の着物資料をおよそ3,000点所蔵している。これは「くらしきもの資料館」から寄贈されたものを主とし、他に個人からの寄贈を受けたものや購入したものである。大正期から昭和の戦前・戦後期のものを中心とした長着や帯、小物等の染織物で、華やかな色柄のものも多く含まれる。使用者から保管者へ大切に受け継がれてきたものであり保存状態は良く、和装が一般的であった当時の都市部における衣生活を垣間見ることができる貴重な資料群である。これに裁縫道具や洗濯道具、型紙、図案を加えた計9,092 点の資料が2020年３月16日に「武庫川女子大学近代衣生活資料」として、国の登録有形民俗文化財に登録されている。この着物資料を文化史的、意匠学的など種々の視点で研究に活用することで、近代日本の衣生活文化の変容を明らかにすることができる。一方で、明治期から昭和中期にかけては世界的に繊維科学や染料化学の発展した時期と重なるため、着物資料をものとして捉えた物質科学的視点によるアプローチもできる。つまり、新しい繊維や染料が登場したことが着物の変容にも影響を及ぼしたと考えられるのである。こうして得られた知見は近代衣生活文化の把握に寄与できる。さらに派生的に着物資料の適切な保管や修復にも活用できよう。そこで筆者は着物資料の非破壊的化学分析を継続的に実施している。そこから非破壊的手法による染料鑑別手法の検討も続けている１）_。今回は、着物資料の色彩科学的分析により近代の着物における色彩の特徴について、明らかにすることを企てた。資料をハンドヘルド型分光測色計で色彩計測し、色彩値をL*a*b*色度図に示した。それらの色彩的特徴について筆者が構築している天然染料色彩データベース２_）に収めている色彩情報との比較から考察を行った。２．方法２_{-１．着物資料の測色} 武庫川女子大学付属総合ミュージアムが収蔵している着物資料の全ての資料の測色を計画しているが、本報告では測色を終えた452着を検討の対象とした。その用途内訳について、表１に示した。これらはすべて「くらしきもの資料館」からの寄贈品である。これらは染織作家が芸術作品として制作したものではなく、都市部の一般市民（主に阪神間で暮らす、比較的洗練された先進的な生活を送っていた人々）が着用するものとして作られたものである。実際に着用、保管され、後世になって資料館等に寄贈されたものが大半で、すなわち近代の都市部住民の衣生活を反映しているものといえる。その 1,028色をコニカミノルタ㈱の積分球内蔵分光測色計CM-2600dを用いて測色し、L*a*b*値（D65光源、10°視野）と分光反射率（360～ 740nm）を得た。計測値は正反射光込みの測定（SCI測定）結果を基本とて採用し、一部の光沢のある色については正反射光を除外する測定（SCE測定）結果を使用した。

(18)

－ 18 －着物資料は保管用畳紙の中に入った状態のまま机の天板面に静置し、明らかな汚れや変退色の確認されない部位を選び、測色部の布の裏に化学分析用濾紙を敷き、表面より分光測色計をあてて測色した。測色結果は、１色につき、測定部位を変えた複数回の計測を行い、異常値を除去した有効な計測４回以上の測定値を平均して採用した。測色計の測定径は直径３mmの円形であり、その中に完全に収まる色のみを測色対象とした。そのため、手描きの細かい柄や刺繍などでそれに収まらないものは測定していない。金属糸が使用されている部分、および羅や紗、絽など透けが強いものも測定対象から除外した。グラデーションで濃淡が表現されているものは、濃色の部分のみを測定した。なお、染色していない、つまり生成りの色と思われる部分も測定し、分析対象に含めたが、それは繊維の黄変が進行している場合にベージュや灰色などの染色されたものとの区別が困難であるためである。すなわち、白、灰、灰黄の色相の中には生成りの色も含まれていると考えられる。 2-2．色彩情報の処理分光測色計の計測で取得したデータはコニカミノルタ㈱のソフトウェアSpectra Magic NX で集計したが、種々の解析を行うため、 Microsoft officeのExcelにデータをエクスポートして使用した。得られた色彩情報はL*a*b*表色系のa*b*色度図にアウトプットした。また、L*a*b*表色系の色を図１に示すように色相角h、彩度C*、明度L*によって、有彩色11 区分、無彩色３区分の計14区分にわけ、考察において使用した。具体的には、C*が10未満のものは無彩色とし、無彩色は明度によって３色に分けた。hが０以上115未満および340以上 360未満の赤色から黄色にかけての色は出現頻度が高いため、C*が10以上30未満の鈍い色と、 C*が30以上の鮮やかな色に分けた。彩度C*はL*a*b*色度図において、a*＝０、b* ＝0の色度図中心からのユークリッド距離で表され、数値が高くなるほど鮮やかな色であることを示す。また、色相角hはa*＞０、b*＝0の赤方向、すなわち二次元直交座標系におけるx軸の正方向を０°とし、０～360°の角度の数値によって色相を表すものである。図１　L*a*b*色度図における色彩区分 2-3．天然染料色彩データベースおよび現代のアパレル繊維製品サンプル帳を用いた比較天然染料色彩データベースは筆者が2010年より構築を開始し、現在も拡充を続けているもので、染色された多数の布や糸の分光測色によって得られた分光反射率や色彩値などの色彩情報を、染料名や染色法などとともに収録したものである。天然染料の染色物だけに限らず、合成染料染織物や使用染料不詳のもの、顔料着色物も含め、幅広く収録している。筆者の研究室で染めた合成染料による染色見本（N： 3,828）も含まれ、ここには綿、絹、毛、レー表１　測定試料（452着）の用途内訳用途種別長着帯羽織襦袢コートその他資料数 200 71 69 45 35 32

(19)

－ 19 －ヨンをクリスタルバイオレットやマゼンタ（フクシン）など現在は用いられない近代初期の合成染料で染めた染色物もある。現代のアパレルの繊維製品（以下、現代ニット）との比較のために、2007～2009年頃の洋服地見本（綿系のニット、N：2,966）を使った。これは日本の大手テキスタイル商社の複数年にわたる生地見本帳を筆者が測色したものである。綿が主体であるが、ポリエステル100％のものもあり、ポリウレタンが混紡されているものもある。綿系のニット生地であり、カットソーの日常着などカジュアル衣料用途向けのサンプル帳である。これはテキスタイル商社がアパレルメーカーとの商談で用いるための多色展開の生地サンプル帳であり、生地は多色展開されているが、実際のアパレル店頭に並ぶことになる服の色は流行色や売れ筋、定番品などに左右されると考えられる。今回は色彩の流行や売れ筋を考察するものではなく、現代に用いられる可能性がある色を探ることを主眼としているため、エンドユース製品になる前のサンプル帳は都合の良い資料であると言える。 2-4．色彩比較の方法着物資料と現代ニットの比較では２-２、図１_{に示した14分類の各色相の出現頻度を示し、} 比較した。また、着物資料については、その色が天然染料で染まる色かどうかについて、独自の客観的手法で検討した。具体的には、着物資料の各色を、天然染料色彩データベースを基にした天然色・合成色判定ツール１）_{によって、} 天然染料で染まる色（天然色）、天然染料では染まらない色（非天然色）、その境界付近に位置する色（境界色）の３通りに分類した。14 分類の色相ごとに、それぞれの出現割合を表した。この天然色・合成色判定ツールの原理は、天然染料色彩データベース中の天然染料の色から、着物資料のある１色に最も近い色をCIE76（ΔE*ab）によって特定し、両色の色差CIEDE2000（ΔE00）の数値から判定を行うものである。すなわち、非天然色とは、その色はデータベース中の天然染料で染めた色に色差の小さい色が存在しないため、天然染料では染まらないと判断できる色である。天然染料色彩データベースには天然染料で染められた繊維の色彩だけでも１万色以上に及ぶ大量のデータを収めているため、そのような比較が可能となる。ただし、今回はD65光源における色差を用いた判定であり、光源をC光源やA光源など変更すると判定結果が変わることがある。ここでの色差（表２）の判定数値基準は、JIS L 0804の変退色用グレースケール３級相当以内の変退色に相当するΔE*AN＜ 3.2、および２級相当以内の変退色に相当する Δ E*AN ＜ 6.5 の数値を採用し、 Δ E*AN を ΔE00に置き換えて基準とした。つまり、ある色が最も近い天然染料の色と比較して、グレースケールで３級相当以内の色の違いなら天然色、３級から２級の間であれば境界色、２級よりも大きな色の違いがあれば非天然色となる。ΔE*ANはアダムス-ニッカーソンの色差表２　色差による判定基準判定判定基準色差概要天然色 3.2＞ΔE00 色の離間比較ではほとんど気付かれないとされる。境界色 3.2≦ΔE00＜6.5 JIS Z 8721で色見本の目視判定における許容色差範囲外となる。非天然色 6.5≦ΔE00 マンセル色票等で1歩度以上の差があるとされる。

(20)

－ 20 －で、ΔE*abよりも古く、今回の判定に用いた ΔE00との多少の誤差が生じると考えられるが、産業界でもΔE＝3.2までがA級許容差、6.5まではB級許容差などと呼んで使われている現状をふまえ、現時点では暫定的にこの数値を採用した。３．結果と考察 3-1．着物資料の色彩分布着物資料の色彩分布をa*b*色度図で全数、および絹、毛、綿、化学繊維（ほぼ全てレーヨンなどのセルロース系再生繊維であると推察する）の繊維のそれぞれに分けたものを図２に示した。なお、着物資料の中には繊維種別の分類が容易ではないものも存在するため、全数と各繊維ごとに分類した資料の合計は一致しない。この色度図では各プロットを透明度66％で示しているため、重なっているところは黒色が濃くなっており、出現頻度の高い色が視覚的に表現されている。これら色度図より着物資料の色相は偏りが大きいものであることがわかった。橙色や赤色は低彩度から高彩度のものまで多く出現し、黄緑系や紫系では鮮やかなものもあるが出現頻度は低く、青色系や緑色系は高彩度の色は少なかった。繊維別に分けた場合、全体的に最も鮮やかな色が使われていたものは毛であった（図３）。彩度の平均値は、全体が19.0、絹が18.3、毛が 24.9、化学繊維が20.4、綿が15.2であった。近代において絹や毛を合成染料で染める場合、酸性染料または塩基性染料が用いられるが、いずれも鮮やかに染められる染料であった。毛は絹と比較して、繊維高分子の構成アミノ酸にイオン性官能基の側鎖を有するものを多く含むため、これらイオン性染料も濃く鮮やかに染まりやすい。近代の着物もその鮮やかさが活かされていたといえる。今回の着物資料の測色総数のうち７割近くを占める絹の色は鮮やかなものから鈍いものまで幅広かった。また、絹には他の繊維で見られなかった色みとして、大変鮮やかな紫色が使われていた。絹と比べて鮮やかな色が少なく、平均彩度も最も低く、印象的にも最も鈍く感じられた繊維は綿であった。色みは鈍い青色、青紫色のものが多かった。綿と絹では着物の用途が異なることも大きな要因であろうが、綿を染める染料が直接染料、建染染料、硫化染料など鮮やかさに欠けるものが多かったという染料の発色的要因もあると考える。化学繊維はほとんどが人絹、つまりレーヨンである。長繊維のレーヨンは絹の代替用途としても使われた。また、短繊維のレーヨン、いわゆるスフは綿の代替繊維としても使われた。これらは、同じくセルロースから構成され、同じ染料で染められる綿よりも全体的に鮮やかな印象で、平均彩度は絹をも上回った。ただし、人絹は黒留袖など特殊な用途の濃暗色が少なかったために平均彩度が高くなったと考えられる。伝統的な絹に対して、新しい化学繊維のレーヨンは、人々が抱く印象として鮮やかな色との相性が良かったのではないかと考えられる。ただし、化学繊維には絹とは異なり鮮やかな紫色は見られなかった。天然染料色彩データベースより、綿やレーヨンなどのセルロースに対し C*45を超える鮮やかな紫色を染めている染料はクリスタルバイオレットなどの塩基性染料に限られていたが、セルロースに対する塩基性染料の堅牢度は悪く、このように後世に受け継がれるような高級品の着物地の染色には使われなかったのではないかと考える。堅牢で鮮やかな紫色の人絹を欲しても、技術的に染めることができなかったのである。なお、今回の考察は出現頻度に基づいたものであり、染められた面積や部位については考慮していない。今後、さらに多くの資料の計測を行ったうえで、部位に分類しての集計や、地の色、模様の大小などの出現面積に分類しての集計といった詳細の分析を行うことにしたい。

(21)

－ 21 －

(22)

－ 22 － 3-2．天然染料で染まる色かどうか 1856年に欧州で合成染料が発明され、1860 年代半ば以降には日本の染色業にも導入されていった。導入当初は染色方法の知識不足やセルロース繊維に対する堅牢度の低さなどから、天然染料よりも質の低い染料として捉えられていたようである。19世紀後半の染色関連書物には、合成染料を用いて海老茶色や浅黄色、橙皮色など伝統的な色をどのように染めるかというような書き方がされている。また、染工場が行う合成染料染色の質の低さを嘆く文言が目立つ３）_。その後、明治末期になると染色の質もかなり向上していたようで、直接染料や硫化染料などの系統分類ごとに染色法の解説が記されるようになり、近頃は染色の質も向上してきたという旨の文言が書かれている４_）。そして、大正期に入る頃には、合成染料を用いた堅牢な染色が一般的なものとなり、天然染料もほぼ使用されなくなったのである５）_。合成染料は天然染料よりも染まる色の範囲が広く、鮮やかな色も容易に染めることができる２）_{。合成染料の普及により、人々は全く新し} い色を目にするようになった。合成染料の出現は日本のみならず世界で人々の着る服の色彩にも影響を与え、変化をもたらした。しかしながら、日本は合成染料出現後も比較的鈍い色彩を好んで用いたようである６）_{。そこで今回、着物} 資料に合成染料ならではの新しい色みがどの程度現れているかどうか、天然色・合成色判定ツールを用いて検討することにした。着物資料の色が天然染料で染めることが可能な色かどうかについて、図１に示した14区分の色相ごとに判定した（表３）。非天然色であるΔE00≧6.5となった色は天然染料で染まる色から大きくかけ離れているものであるが、それが現れた色相は鮮やかな赤（出現率：3.4%）、橙（5.9%）、黄緑（4.8%）、緑（14.3%）、青緑（5.0%）、青（3.1%）、紫（21.1%）であった。また、3.2≦ΔE00＜6.5の境界色も合わせると、緑（71.4%）、紫（47.4%）、橙（26.6%）、青緑（25.0%）となった。緑色に合成染料ならではの新しい色が使われていることが多い理由として、天然染料で染まりうる緑色の色度図上の存在範囲が狭いことが挙げられる７_）。天然染料の緑色は藍と黄色染料の混色によって得られるが、藍の青色は彩度が低いため、得られる緑色の彩度も高くはない。それに対して、合成染料による緑色は幅広い色図３　着物資料の彩度分布図3 着物資料の彩度分布 3.2 天然染料で染まる色かどうか 1856 年に欧州で合成染料が発明され，1860 年代半ば以降には日本の染色業にも導入されていった．導入当初は染色方法の知識不足やセルロース繊維に対する堅牢度の低さなどから，天然染料よりも質の低い染料として捉えられていたようである．19 世紀後半の染色関連書物には，合成染料を用いて海老茶色や浅黄色，橙皮色など伝統的な色をどのように染めるかというような書き方がされている．また，染工場が行う合成染料染色の質の低さを嘆く文言が目立つ．３）_その後，明治末期になると染色の質もかなり向上していたようで，直接染料や硫化染料などの系統分類ごとに染色法の解説が記されるようになり，近頃は染色の質も向上してきたという旨の文言が書かれている．４）_{そして，大正期に入る頃には，合成染料を用いた堅牢な染色が一般的なものとなり，} 天然染料もほぼ使用されなくなったのである．５）合成染料は天然染料よりも染まる色の範囲が広く，鮮やかな色も容易に染めることができる．２）_{合成染料の普及により，人々は全く新しい色を目にするようになった．合成染料の出現は日本} のみならず世界で人々の着る服の色彩にも影響を与え，変化をもたらした．しかしながら，日本は合成染料出現後も比較的鈍い色彩を好んで用いたようである．６）_{そこで今回，着物資料に合成} 染料ならではの新しい色みがどの程度現れているかどうか，天然色・合成色判定ツールを用いて検討することにした．着物資料の色が天然染料で染まる色かどうか着物資料の色が天然染料で染めることが可能な色かどうかについて，図1 に示した 14 区分の色相ごとに判定した．（表2 表 3）表2 表 3 着物資料の色相ごとの天然色・合成色判定ツールの判定結果非天然色であるΔE00≧6.5 となった色は天然染料で染まる色から大きくかけ離れているものであるが，それが現れた色相は鮮やかな赤（出現率：3.4%），橙（6.65.9%），黄緑（4.8%），緑（14.3%）， 0 10 20 30 40 50 C*＜10 10≦C*＜20 20≦C*＜30 30≦C*＜40 40≦C*＜50 50≦C*＜60 60≦C*＜70 70≦C*＜80 80≦C* 全体絹毛化学繊維綿黒灰白鈍赤茶灰黄鮮赤橙黄黄緑緑青緑青紫資料総数 229 109 78 54 93 145 29 135 45 21 14 20 32 19 出現数 224 104 73 53 93 145 27 99 42 19 4 15 28 10 出現率 97.8 95.4 93.6 98.1 100 100 93.1 73.3 93.3 90.5 28.6 75.0 87.5 52.6 出現数 5 5 5 1 0 0 1 28 3 1 8 4 3 5 出現率 2.2 4.6 6.4 1.9 3.4 20.7 6.7 4.8 57.1 20.0 9.4 26.3 出現数 0 0 0 0 0 0 1 8 0 1 2 1 1 4 出現率 3.4 5.9 4.8 14.3 5.0 3.1 21.1 天然色境界色非天然色 (n) 表３　着物資料の色相ごとの天然色・合成色判定ツールの判定結果黒灰白鈍赤茶灰黄鮮赤橙黄黄緑緑青緑青紫資料総数 229 109 78 ₅₄ ₉₃ ₁₄₅ 29 135 45 21 14 20 32 19 天然色出現数_出現率 _97.8224 _95.4104 _₉₃．₆₇₃ _₉₈．₁₅₃ _₁₀₀₉₃ ₁₄₅_₁₀₀ _93.127 _73.399 _93.342 _90.519 _28.64 _75.015 _87.528 _52.610 境界色出現数_出現率 _2.25 _4.65 _₆．₄5 _₁．₉₁ ₀ ₀ _3.41 _20.728 _6.73 _4.81 _57.18 _20.04 _9.43 _26.35 非天然色出現数_出現率 0 0 0 ₀ ₀ ₀ _3.41 _5.98 0 _4.81 _14.32 _5.01 _3.11 _21.14

(23)

－ 23 －調のものが染められる。合成染料で染められた新橋色は近代における流行色の一つとして知られている。なお、新橋色は青みのある緑色であるが、hが200前後であり、本報告では緑の色相に分類される。このように、天然染料で染まる緑色の範囲が狭く限られるため、合成染料で染めた緑色をその範囲におさめることも簡単なことではない。江戸時代までの染色色彩を染色家が合成染料で再現した染色物の色彩データも天然染料色彩データベースにおさめているが、緑色は天然染料では染まらない、すなわち江戸時代には存在し得ない色相の緑色に染められていることも少なくない２）_{。青色も同様のことが} いえる。青色の天然染料はほぼ藍のみに限られ、その彩度は高くなく、染まる色の範囲も限られる７）_{。青色もまた、江戸時代までの色を再現し} たものが、藍の色からかけ離れていることがしばしば見受けられる。緑色、黄緑色、青緑色、青色で非天然色と判定された資料は次のようなものであった（表４）。全４資料中３つが子ども用の着物であった。子ども服は社会的制約が緩く、新規の色を取り入れやすいこともあるのではないだろうか。青色の非天然色は１点のみで、境界色も少なく、全体の９割近くが藍で染まる色に近いものであった。藍の主色素indigoは19世紀末に合成に成功して工業生産も始まり、天然藍は激減したが、その後も合成藍が使われ続け、両者に染まる色の差異はない。藍以外の合成染料を使用すれば鮮やかな青色が容易に得られるにもかかわらず、近代の着物においても藍の青色は支持され続けたと考えられる。近代初期に日本を訪れた複数の外国人が、街中に藍による青色が多いことが印象的であった旨のことを書き残し、ジャパン・ブルーという色名も作られたほどであるが、その後も藍に対する特別な意識は残り表４　黄緑色、緑色、青緑色、青色の非天然色の詳細

色相名称画像性別／仕立該当部分素材 ΔE00 ΔE L*a*b* 黄緑ちゃんちゃんこ女児袷黄緑色の葉化繊 7.6 15.2 -37.755.3 47.9 緑緑色の葉 ₇.₅ ₁₂.₅ 59.1 -28.9 -7.9 緑長着女児袷水色に見える水玉モスリン毛 6.7 12.1 -29.673.8 -6.6 青緑長着男児袷青緑色の青波絹 7.5 12.5 -20.130.2 -16.4 青長着女単衣刷毛染の市松模様綸子絹 8.5 17.2 32.115.6 -39.6

(24)

－ 24 －続けていたと言えるかもしれない。続いて、紫色について、非天然色と判定された４つの資料の詳細を表５に示した。天然染料では紫根や貝紫など染料が希少で得難いものが多く、近世までは着用者が限られる色であったが、合成染料の出現によって誰しもが身につけられる色となった。明治15年に登場した跡見女学校の紫衛門と呼ばれた袴姿の制服にも見られるように、近代においては合成染料ならではの新しい色としてもてはやされたようである。天然染料ではC*30を超えるような鮮やかな紫色はほぼ染まらないのに対し、19世紀に開発された初期の合成染料は、モーブ（1856）を皮切りに、マゼンタ（1858）、メチルバイオレット（1861）など鮮やかな紫色染料が次々と開発され、クリスタルバイオレット（1883）で絹を染めると、C*＝83.5（h＝305）にも達する鮮やかさが得られる。当時においては非常にインパクトの強い色であったと考えられる。合成染料ならではの鮮やかな紫色は、近代日本の大人用の着物でも使われていることから、着物の色として受容されていたといえる。藍に近い色が保たれ続けた青色とは対照的である。紫色は近世まで庶民が着用することがなかったため、それまでの伝統や規範に縛られない色だったのかもしれない。次に、赤色、橙色について述べる。これらの色相に該当する彩度の高い鮮赤、橙、彩度の低い鈍赤、茶のうち、非天然色として判定された資料の詳細を表６に示した。鮮赤は１つ、橙色は７つで、鈍赤と茶はなかった。赤色は、天然染料でも紅花や蘇芳など鮮やかな染料がある。鮮やかで堅牢性も優れるコチニールは、染料としては合成染料と同時期に日本に入ってきたが、染織品としては安土桃山時代には入ってきており、戦国武将の猩々緋の陣表５　紫色の非天然色の詳細

色相名称画像性別／仕立該当部分素材 ΔE00 ΔE L*a*b*

紫襦袢女単衣り染め布の36枚の絞うち3枚絹 10.8 27.5 25.9 33.1 -41.9 紫長着女袷絞りの反染めの地絹 6.7 11.0 24.423.2 -26.1 紫襦袢女児袷紫色の地毛モスリン 8.2 12.8 18.215.8 -26.4 青長着女袷身頃の下半分の地モスリン毛 9.4 15.7 16.617.6 -28.9

(25)

－ 25 －羽織にも使われている。ただし、近世まで庶民が濃い赤色を身につけることはできなかった。鮮やかな赤色を染めるためには大量の染料が必要となり、贅沢の極みであったのである５）_。なお、合成染料ではさらに鮮やかな色を染めることも可能であるが、その色の差は青や紫の色相と比較して大きなものではない。橙色は、天然染料では基本的に赤色と黄色の混色で得られる。黄色の天然染料は、キハダやクチナシなど赤色以上に鮮やかなものもあり、鮮やかな赤色染料と掛け合わせることで、鮮やかな橙色が得られた。例えば皇太子および皇嗣の袍の色である黄丹は紅花とクチナシの交染で得られる大変鮮やかな橙色で、C*は50前後に達する。それらはいずれも色相角30°を超える橙色である。それに対し、色相角が30°以下の赤みよりの橙色は、天然染料の鮮やかさも限られており、合成染料ならではの色が存在する。近世までは濃い赤色と同様に橙色を庶民が身につけることもできなかった。近代以降、鮮やかな赤色や橙色も紫色と同様に庶民が自由に身につけることができるようになった色であり、着物の色として受け入れられたようである。表６　鮮赤色，橙色の非天然色の詳細