第６章　飲みモノ

第６章 飲みモノ

著者

佐藤 寛

権利

Copyrights 日本貿易振興機構（ジェトロ）アジア

経済研究所 / Institute of Developing

Economies, Japan External Trade Organization

(IDE-JETRO) http://www.ide.go.jp

シリーズタイトル

アジアを見る眼

シリーズ番号

100

雑誌名

イエメンものづくし : モノを通してみる文化と社

会

ページ

125-145

発行年

2001

出版者

日本貿易振興会アジア経済研究所

URL

http://hdl.handle.net/2344/00017651

村のため池から生活用水を汲む女性。 必ずしも衛生的とはいえないが，村 のなかに水場があるのはまだ良いほ うである。（ハジャラにて）

第 6 章

飲

み

モ

ノ

水 ア ラ ビ ア に お い て 水 は き わ め て 貴 重 で あ る 。 イ エ メ ン 山 岳 部 で 最 も 雨 が 多 く 、 ﹁ 緑 の 里 ﹂ と 呼 ば れ る イ ブ 地 方 ︵ サ ナ ア と ア デ ン の 中 間 地 点 ︶ で も 年 間 降 雨 量 は 八 〇 〇 ミ リ 、 サ ナ ア で 四 〇 〇 ∼ 五 〇 〇 ミ リ 、 紅 海 沿 岸 地 方 は 二 〇 〇 ∼ 三 〇 〇 ミ リ も 降 れ ば 良 い ほ う で あ る 。 も ち ろ ん 内 陸 砂 漠 部 で は ほ と ん ど 雨 は 降 ら な い 。 降 雨 量 が こ れ だ け 少 な い と 、 地 表 に は 水 源 と な る も の は ほ と ん ど な い 。 涸 れ 谷 、 涸 れ 川 な ど と 訳 さ れ る ︿ ワ ー デ ィ ー ﹀ は 、 山 岳 地 に 比 較 的 多 く の 降 雨 が あ っ た と き の み 、 雨 水 が 流 れ て い く 道 筋 で あ り 普 段 は 水 は 流 れ て い な い ︵ 多 く の 場 合 伏 流 水 は 年 中 絶 え な い ︶ 。 水 な し で は 人 も 家 畜 も 生 き て い け な い 。 飲 み 水 確 保 の た め に ワ ー デ ィ ー 筋 近 く の 人 は ワ ー デ ィ ー 沿 い に 井 戸 を 掘 る 。 山 岳 地 の 城 壁 に 囲 ま れ た 村 で は 、 村 の な か に 雨 水 を 溜 め る 池 ︿ ビ ル カ ﹀ を 設 け る こ と が 多 い が 、 こ れ は 生 活 用 水 が 主 で あ り 、 飲 み 水 確 保 の た め に は 近 く に 湧 き 水 が あ れ ば 利 用 す る し 、 そ う で な け れ ば ワ ー デ ィ ー ま で 下 り て い っ て 井 戸 か ら 水 を 汲 む 。 イ エ メ ン 山 岳 部 の 女 性 に と っ て 最 も 大 切 で 最 も 大 変 な 仕 事 は 、 日 に 二 回 の 水 汲 み で あ る 。 自 分 で 小 さ な ポ リ タ ン ク を 持 て る よ う に な っ た 頃 か ら 少 女 の 水 汲 み 作 業 は 始 ま り 、 結 婚 し て 子 供 が 生 ま れ 、 男 の 子 に 嫁 が く る ま で の 数 十 年 間 、 女 性 は 毎 日 水 汲 み の た め に 大 き な エ ネ ル ギ ー を 費 や し て き た 。 多 く の 開 発 援 助 プ ロ ジ ェ ク ト で 、 女 性 の 水 汲 み 労 働 の 軽

減 が 再 優 先 課 題 と し て 取 り 上 げ ら れ て い る の は 当 然 で あ る 。 都 市 部 で も 飲 み 水 の 確 保 は 深 刻 な 問 題 で 、 一 九 六 二 年 の 開 国 革 命 当 時 の サ ナ ア の 人 口 は 十 万 人 に 足 ら な い も の で あ っ た が 、 二 十 世 紀 末 の 人 口 は 百 万 人 を 超 え て い る と さ れ る 。 こ れ だ け の 人 口 を 擁 す る 水 資 源 が サ ナ ア に あ る か ど う か は 常 に 議 論 の 的 。 実 際 サ ナ ア の 地 下 水 位 は 年 々 低 下 し て お り 、 数 百 メ ー ト ル 掘 り 下 げ な け れ ば 新 し い 井 戸 に 掘 り 当 た る こ と は な い 。 あ と 数 年 で サ ナ ア の 地 下 水 源 は 涸 れ て し ま う と の 予 測 も 根 拠 の な い こ と で は な い 。 サ ナ ア の 地 下 水 は 降 雨 が 浸 透 し て 水 源 と な っ て い る の で は な く 、 は る か 太 古 の 化 石 水 で あ る と さ れ て お り 、 再 生 は 容 易 で な い か ら で あ る 。 し か し 、 近 年 お 金 が あ る 人 に と っ て は 飲 み 水 は ﹁ ど こ で も 買 え る ﹂ も の に な っ た 。 現 在 の イ エ メ ン で は 外 国 人 が 旅 行 し て い て 飲 み 水 が 問 題 に な る こ と は 少 な い 。 そ れ は ひ と え に 水 色 の プ ラ ス チ ッ ク ・ ボ ト ル 入 り の ミ ネ ラ ル ・ ウ ォ ー タ ー の 普 及 に よ る も の で あ る 。 持 ち 運 び に 便 利 で 最 も よ く 出 回 っ て い る 七 五 〇 ミ リ リ ッ ト ル ・ サ イ ズ の 価 格 は 一 本 五 リ ヤ ル 、 大 瓶 一 ・ 五 リ ッ ト ル は 一 〇 リ ヤ ル ︵ 二 〇 〇 〇 年 ︶ で 、 同 サ イ ズ が 一 九 八 五 年 に は 三 リ ヤ ル だ っ た の で 他 の 物 価 に 比 べ て 値 上 げ 幅 は さ ほ ど 大 き く な い 。 売 価 は 各 社 と も 同 じ で あ る 。 ミ ネ ラ ル ・ ウ ォ ー タ ー の 七 五 〇 ミ リ リ ッ ト ル は 他 の 国 で は あ ま り 見 か け な い サ イ ズ 第６章 飲みモノ

で あ る が 、 イ エ メ ン で は 非 常 に よ く 出 回 っ て お り 、 子 供 の 下 痢 症 の と き に 飲 ま せ る 経 口 補 水 液 を つ く る た め の 粉 末 も 、 七 五 〇 ミ リ リ ッ ト ル 用 に 生 産 す る ほ ど で あ る 。 こ れ は 後 述 す る よ う に カ ー ト の 際 に 最 も 手 頃 な 量 だ か ら で あ ろ う 。 現 在 の イ エ メ ン に お け る ミ ネ ラ ル ・ ウ ォ ー タ ー の 有 力 ブ ラ ン ド は ﹁ シ ャ ム ラ ン ﹂ と ﹁ ハ ッ ダ ﹂ で あ る 。 シ ャ ム ラ ン と は サ ナ ア の 北 西 郊 外 の 水 源 地 の 地 名 で あ る が 、 日 常 会 話 で は ﹁ ミ ネ ラ ル ・ ウ ォ ー タ ー ﹂ を 指 す ほ ど 、 代 表 的 な 銘 柄 と な っ て い る 。 こ れ に 対 抗 し て い る の が サ ナ ア 南 東 部 郊 外 ハ ッ ダ 村 に 水 源 を も つ ハ ッ ダ で あ る 。 こ れ 以 外 に も 地 域 ご と に 近 燐 の 水 源 地 を 利 用 し た ロ ー カ ル ・ ブ ラ ン ド が 出 来 て は つ ぶ れ て い る 。 例 え ば サ ナ ア 盆 地 で 取 水 し て い た ﹁ ア ザ ル ﹂ ︵ サ ナ ア の 古 名 で ノ ア の 曾 孫 の 名 前 ︶ や 、 テ ィ ハ マ 地 方 に は ﹁ マ イ ン ﹂ ︵ か つ て の 南 ア ラ ビ ア の 王 国 の 名 前 ︶ が あ っ た が 、 現 在 は 井 戸 が 涸 れ て 工 場 の 建 物 だ け が 残 っ て い る 。 タ イ ズ 周 辺 に は ﹁ サ ッ ハ ﹂ ︵ ア ラ ビ ア 語 で 健 康 を 意 味 す る ︶ が 細 々 と 生 産 を 続 け て い る 。 一 九 九 七 年 に 生 産 を 開 始 し た の は な ん と 雨 が ほ と ん ど 降 ら な い 砂 漠 の オ ア シ ス か ら 取 ミネラルウォーターの３大ブラ ンド。シャムラン，マーリブ， ハッダ。

水 す る ﹁ マ ー リ ブ ﹂ で あ る 。 こ れ ま で の ミ ネ ラ ル ・ ウ ォ ー タ ー の ボ ト ル が 円 筒 形 で あ っ た の に 対 し 、 四 角 い ボ ト ル に し た の も 斬 新 で 、 製 造 施 設 が 新 し い こ と も あ っ て 雑 菌 も 少 な く 好 評 で あ る 。 マ ー リ ブ は 、 か つ て シ バ の 女 王 が 都 し た 砂 漠 の 隊 商 路 上 の オ ア シ ス 都 市 で シ バ の 女 王 の 宮 殿 跡 は 観 光 資 源 と し て 重 要 で あ る 。 こ こ は 山 岳 部 に 降 っ た 雨 が 内 陸 に 流 れ 込 ん で 来 る ワ ー デ ィ 筋 の 集 合 地 点 で あ り 、 シ バ 王 国 が 栄 え た 頃 に は 石 づ く り の 巨 大 な ダ ム が あ っ た こ と で 有 名 で あ る ︵ コ ー ラ ン に も こ の ダ ム に つ い て の 記 述 が あ る ︶ 。 サ ナ ア な ど で は 都 市 水 道 も 順 次 整 備 さ れ て い る が 、 ほ と ん ど の 家 は 屋 上 に ブ リ キ 製 の 給 水 タ ン ク を 備 え つ け て お り 、 飲 料 水 、 生 活 用 水 と し て 用 い て い る 。 こ の 給 水 タ ン ク は 赤 、 白 、 黒 の イ エ メ ン 国 旗 の 三 色 で 塗 り 分 け ら れ て い る も の が よ く 見 ら れ 、 な か に は 戦 闘 機 の 形 を か た ど っ た タ ン ク な ど も あ り 、 そ の 家 の 主 人 の 趣 味 を う か が わ せ て 興 味 深 い 。 た だ し 石 づ く り の 伝 統 的 塔 状 住 宅 の 屋 上 に こ の タ ン ク が 無 造 作 に 置 か れ て い る こ と は 、 テ レ ビ の ア ン テ ナ と 同 様 、 世 界 遺 産 で あ る サ ナ ア 旧 市 街 の 景 観 を 台 無 し に し て い る と の 批 判 も あ る 。 山 岳 部 よ り も さ ら に 水 源 が 少 な い テ ィ ハ マ で は 、 飲 料 水 専 用 に 民 間 給 水 業 者 が 水 を 配 っ て 回 っ て い る 。 給 水 を 受 け る の は と く に 道 路 沿 い の 商 店 に 多 く 、 蛇 口 つ き の 据 え 置 き 型 タ ン ク が 店 先 に 置 か れ て お り 、 こ の タ ン ク に は 配 水 会 社 の ロ ゴ と 社 名 が 書 か れ て い る 。 定 期 第６章 飲みモノ

的 に 会 社 の ロ ー リ ー が 巡 回 し 、 空 に な っ た タ ン ク に 給 水 し て い く シ ス テ ム で あ る 。 サ ナ ア 、 タ イ ズ な ど 大 都 市 で は 最 近 水 道 水 や ロ ー リ ー 給 水 の 水 質 が 悪 化 し た と い う こ と だ ろ う が 、 飲 料 水 用 に 近 隣 の ﹁ 湧 き 水 ﹂ を 五 ∼ 一 〇 リ ッ ト ル 入 り の 白 い ポ リ タ ン ク 詰 め に し た も の を リ ヤ カ ー な ど で 売 り 歩 い て い る 姿 を 目 に す る 。 こ れ も 代 表 的 な ブ ラ ン ド ︵ 湧 き 水 ︶ の 名 で ﹁ コ ウ サ ル ﹂ が 一 般 名 詞 化 し て い る が 、 主 な 都 市 に は 同 様 な 商 売 が あ る よ う で あ る 。 外 国 人 の な か に は シ ャ ム ラ ン を 野 菜 洗 い や 煮 物 な ど に ま で 使 う 人 も い る が 、 庶 民 は カ ー ト の と き く ら い し か シ ャ ム ラ ン を 用 い な い 。 高 す ぎ る か ら で あ る 。 し か し コ ウ サ ル は シ ャ ム ラ ン よ り は 安 価 で 主 と し て 富 裕 層 の 飲 料 ・ 炊 事 用 に 使 わ れ て い る 。 し か し 、 考 え て み れ ば 水 の 値 段 は ﹁ 水 源 地 か ら 利 用 者 ま で ﹂ 誰 が 運 ん で く る か 、 の コ ス ト で あ る 。 水 が 有 料 と な り コ ス ト が 高 く て も 人 々 が 買 う よ う に な っ た 、 と い う こ と は こ れ ま で 限 り な く た だ に 近 い と 考 え ら れ て い た 女 性 の 水 汲 み コ ス ト が 考 慮 さ れ る よ う に な る 第 一 段 階 と 言 え る の か も し れ な い 。 コ ー ラ 世 界 中 ど こ で も 、 甘 味 料 入 り の 黒 い 炭 酸 水 ＝ コ ー ラ は ﹁ 近 代 化 ﹂ ﹁ ア メ リ カ ﹂ の 象 徴 で あ る 。 イ エ メ ン で 近 代 化 が 本 格 化 す る の は 革 命 後 の 内 戦 が 終 結 し た 一

九 七 〇 年 以 降 だ が 、 真 っ 先 に 上 陸 し た コ ー ラ の ブ ラ ン ド は ﹁ カ ナ ダ ド ラ イ ﹂ で あ っ た 。 ﹁ カ ナ ダ ﹂ と い う と ﹁ コ ー ラ ﹂ の 代 名 詞 で あ る 。 そ れ 以 外 に も い く つ か ロ ー カ ル な 飲 料 会 社 の コ ー ラ は あ る が 、 九 〇 年 代 ま で は 圧 倒 的 な シ ェ ア を 誇 っ て い た 。 そ れ と い う の も カ ー ト と 一 緒 に 飲 む 需 要 が 確 保 さ れ て い た か ら で あ る 。 カ ー ト は 葉 を 噛 ん で 浸 み 出 し て く る エ キ ス を 飲 み こ む た め に 必 ず 水 気 が 必 要 で あ る 。 由 緒 正 し い の は 、 香 を 焚 き こ め た 素 焼 き の 水 壺 に 井 戸 水 を 注 い で ﹁ 香 り 水 ﹂ に し て 飲 む 方 法 だ が 、 手 間 が か か る の で よ ほ ど 主 婦 が 働 き 者 で な い と 難 し い 。 最 近 で は ミ ネ ラ ル ・ ウ ォ ー タ ー を 冷 蔵 庫 で 冷 や し て あ る の を 買 っ て く る 。 そ う で な け れ ば ﹁ カ ナ ダ ﹂ で あ る 。 カ ー ト の 苦 み に コ ー ラ の 甘 み が ほ ど よ く 調 和 す る の で あ ろ う 。 カ ナ ダ ド ラ イ は 炭 酸 が 弱 め で 、 糖 分 が 多 め で あ る 。 こ れ が カ ー ト に 最 も 合 う カナダドライの運搬車。イエメンの片田舎の政府 の出先機関などを訪れると，ぬるいカナダドライ の「黒（コーラ）」や「赤（ストロベリー味）」 「オレンジ（オレンジ味）」などが出されることが ある。なけなしのおもてなしだが，コーラはまだ しも，舌が真っ赤になる人工着色料・甘味料は改 善の余地がある。 第６章 飲みモノ

の だ 。 現 在 サ ナ ア 、 ホ デ イ ダ 、 ア デ ン に ボ ト リ ン グ 工 場 が あ り 、 い ず れ も ラ イ セ ン ス 生 産 で 現 地 資 本 は そ れ ぞ れ 異 な っ て い る が 、 全 国 的 に 圧 倒 的 な シ ェ ア を 誇 っ て い る 。 リ サ イ ク ル さ れ る 空 き 瓶 に は そ れ ぞ れ の 工 場 名 が 書 い て あ る が 、 ど う い う 具 合 か と き お り サ ナ ア で ホ デ イ ダ 、 ア デ ン の 瓶 を 見 か け る こ と が あ る 。 ド ラ イ バ ー が カ ー ト を 噛 み な が ら コ ー ラ を 飲 み 飲 み 山 道 を 上 が っ て き た の だ ろ う 。 と こ ろ が 、 カ ナ ダ の 圧 倒 的 な シ ェ ア に 陰 り が 見 え は じ め る の は 一 九 九 〇 年 代 半 ば 過 ぎ か ら で あ る 。 ま ず 、 ペ プ シ ・ コ ー ラ の ア ル ミ ニ ウ ム 缶 が サ ウ ジ か ら 密 輸 さ れ は じ め た 。 ガ ラ ス 瓶 な ら リ サ イ ク ル で き る が 、 こ の イ エ メ ン に わ ざ わ ざ リ サ イ ク ル な ど で き っ こ な い ア ル ミ 缶 を 持 ち こ む こ と も な い だ ろ う に 、 近 年 で は ス ー パ ー な ど で か な り 大 量 に 出 回 る よ う に な っ て い る 。 人 々 は ﹁ 衛 生 的 だ ﹂ と い う 理 由 で 割 高 な 缶 入 り ペ プ シ を 好 ん で い る よ う で あ る 。 さ ら に カ ナ ダ ド ラ イ に 追 い 打 ち を か け る の が 、 巨 人 コ カ ・ コ ー ラ の 参 入 で あ る 。 周 知 の と お り コ カ ・ コ ー ラ は マ ク ド ナ ル ド と と も に ﹁ ユ ダ ヤ 資 本 ﹂ で あ る と の 理 由 で 長 い 間 ﹁ ア ラ ブ ボ イ コ ッ ト ﹂ の 対 象 で あ っ た 。 し か し ﹁ ア ラ ブ の 大 義 ﹂ の 風 化 と ﹁ グ ロ ー バ リ ゼ ー シ ョ ン ﹂ の 荒 波 の な か に ア ラ ブ ボ イ コ ッ ト は 有 名 無 実 化 し 、 コ カ ・ コ ー ラ も イ エ メ ン 市 場 に

浸 透 し は じ め 、 一 九 九 八 年 に は 最 新 鋭 の ボ ト リ ン グ 工 場 建 設 と と も に 派 手 な プ ロ モ ー シ ョ ン 活 動 を 開 始 し た 。 雑 貨 屋 に お な じ み の ロ ゴ の 入 っ た 赤 い 冷 蔵 庫 を 貸 与 し て 目 に つ く 所 に 置 か せ た り 、 真 っ 赤 な 配 送 車 で 町 な か の 注 目 を 引 い た り と 、 ア メ リ カ 仕 込 み の マ ー ケ テ ィ ン グ を 手 が け た の は 、 ア メ リ カ 帰 り の 新 世 代 ビ ジ ネ ス マ ン で あ っ た 。 ま た 、 カ ナ ダ ド ラ イ な ど 既 存 の コ ー ラ の 瓶 は 二 五 〇 ミ リ リ ッ ト ル な の だ が 、 コ カ ・ コ ー ラ の 売 り 物 は ﹁ 三 五 〇 ミ リ リ ッ ト ル で 同 じ 値 段 ﹂ 。 資 本 力 を 武 器 に し た シ ェ ア 奪 回 の 荒 仕 事 で あ る 。 コ カ ・ コ ー ラ の 販 売 権 を 買 っ た の は 、 イ エ メ ン 最 大 の 部 族 連 合 の 大 シ ェ イ フ の 息 子 が 所 有 す る 会 社 で あ る 。 部 族 民 が み な 伝 統 的 、 保 守 的 だ と い う わ け で は な い の で あ る 。 ﹁ ア メ リ カ ﹂ 丸 出 し の コ カ ・ よろず屋の店先に張られたコカ・ コーラのポスター。「コカ・コー ラは３５０ミリリットル。大きい」 とある。（サナア郊外にて） 第６章 飲みモノ

コ ー ラ は 若 者 の 間 に 着 実 に 定 着 し て い る 。 カ ナ ダ ド ラ イ は は た し て カ ー ト と い う ロ ー カ ル 文 化 と と も に 生 き な が ら え る こ と が で き る の だ ろ う か 。 紅 茶 イ エ メ ン で 現 在 最 も ポ ピ ュ ラ ー な 飲 み 物 は 、 紅 茶 ︿ シ ャ ー イ ／ シ ャ ー ヒ ー ﹀ で あ る 。 地 元 の レ ス ト ラ ン ︿ マ タ ア ム ﹀ で は 、 飲 み 物 と し て は 紅 茶 し か 置 い て い な い と こ ろ が ほ と ん ど で あ る 。 最 も 安 い の は や か ん で 煮 出 し た 砂 糖 入 り 紅 茶 ︿ ア ハ マ ル ﹀ で あ る 。 ア ハ マ ル と は ﹁ 赤 ﹂ を 意 味 す る 。 ア ラ ブ 人 も 日 本 人 と 同 じ く こ の お 茶 を ﹁ 紅 茶 ﹂ と 名 づ け た の で あ る 。 大 都 市 の バ ス タ ー ミ ナ ル な ど の お 茶 屋 で は 、 こ れ に ミ ン ト ︿ ナ ア ナ ア ﹀ の 葉 を 入 れ て く れ る こ と が あ る 。 朝 食 に よ く 合 う の は 、 ミ ル ク ︵ 缶 入 り の エ バ ポ レ ー ト ミ ル ク ︶ 入 り の ︿ ハ リ ー ブ ﹀ で あ る 。 農 村 の 朝 食 は こ の ハ リ ー ブ に 昨 日 の 残 り の ホ ブ ズ を 浸 し て 食 べ る だ け 、 と い う こ と も 珍 し く な い 。 レ ス ト ラ ン で の ハ リ ー ブ の 値 段 は ア ハ マ ル の 一 ・ 五 ∼ 二 倍 に な る 。 回 転 が 速 い レ ス ト ラ ン で は や か ん で 煮 出 せ ば い い の だ が 、 煮 詰 ま っ て し ま う と お い し く な い の で 、 一 部 の レ ス ト ラ ン で は 砂 糖 入 り の お 湯 に テ ィ ー バ ッ グ を 添 え て 出 す こ と も 少 な く な い 。 病 院 と か 、 飛 行 場 と か と い う 公 共 施 設 に 付 随 し て い る お 茶 屋 が こ の 形 式 を 用 い る こ と が 多 い 。 テ ィ ー バ ッ グ の 利 点 は 簡 便 で 、 自 分 の 好 み の 濃 さ に で き る こ と だ が 、 問 題 は

出 が ら し の バ ッ グ を 置 く 場 所 に 困 る こ と で あ る 。 山 岳 部 イ エ メ ン で は 紅 茶 に は 耐 熱 の ガ ラ ス コ ッ プ を 用 い る の で 、 受 け 皿 な ど は な い 。 こ う し た レ ス ト ラ ン の 天 井 を 見 上 げ て み よ う 。 天 井 か ら 乾 い た テ ィ ー バ ッ グ が ぶ ら 下 が っ て ラ ベ ル が 風 で ひ ら ひ ら し て い る こ と が あ る 。 そ う 、 出 が ら し テ ィ ー バ ッ グ を 垂 直 に 投 げ 上 げ て う ま く 天 井 に ぶ つ か れ ば 、 く っ つ く の で あ る 。 し ば ら く し て 乾 燥 す れ ば そ の ま ま 落 ち て こ な い 。 だ か ら 、 流 行 っ て い る レ ス ト ラ ン の 天 井 は こ う し た 出 が ら し テ ィ ー バ ッ グ が 数 十 個 も ぶ ら 下 が っ て い た も の だ 。 い ず れ に し て も 砂 糖 が し こ た ま 入 っ て い る ほ ど ご ち そ う な の で 、 外 国 人 に は ち ょ っ と 甘 す ぎ る と の 声 が 多 い 。 そ こ で 、 上 品 ぶ っ た ホ テ ル の レ ス ト ラ ン な ど で は 沸 騰 し た お 湯 と テ ィ ー バ ッ グ と 砂 糖 壺 が 別 々 に 出 て き た り す る が 、 明 ら か に お い し く な い 。 や は り 紅 茶 は 煮 出 し に 限 る よ う だ 。 ス ー ク や 広 場 に レ ス ト ラ ン が 何 軒 も 集 積 し て い る と こ ろ で は レ ス ト ラ ン と お 茶 屋 が 分 業 し て い る こ と も 少 な く な い 。 レ ス ト ラ ン の 客 の 注 文 は ﹁ ア ハ マ ル 三 丁 、 ハ リ ー ブ 二 丁 ﹂ と い う ぐ あ い に 大 声 で お 茶 屋 に 伝 達 さ れ る 。 お 茶 屋 の 少 年 は コ ッ プ を 引 っ か け る 穴 が 六 つ ほ ど つ い た 専 用 の 出 前 道 具 で 客 席 ま で 運 ん で く る 。 お 茶 屋 も 複 数 あ る の で そ れ ぞ れ の コ ッ プ の 底 に は 赤 だ の 緑 だ の の ペ ン キ が 塗 っ て あ り 、 ど こ の 店 の コ ッ プ だ か わ か る よ う に な っ て 第６章 飲みモノ

い る 。 紅 茶 の 飲 み 方 は 旧 南 北 イ エ メ ン で 多 少 異 な る 。 紅 茶 は イ エ メ ン に 自 生 し な い の で 、 す べ て ス リ ラ ン カ あ た り か ら の 輸 入 だ か ら 、 当 然 イ ギ リ ス 植 民 地 で あ っ た ア デ ン に 真 っ 先 に や っ て 来 た に ち が い な い 。 そ の ア デ ン で は 紅 茶 を 頼 む と ﹁ ダ ブ ル か シ ン グ ル か ﹂ と 聞 き 返 さ れ る 。 ス コ ッ チ の 話 で は な い 。 シ ン グ ル と は 通 常 の ミ ル ク 入 り 紅 茶 で あ る が 、 ﹁ ダ ブ ル ︿ ダ バ ル ﹀ ﹂ と は ミ ル ク の 量 が 通 常 の 二 倍 入 っ て い る も の で あ る 。 さ ら に 複 雑 な の は ﹁ ダ バ ル ・ ノ ス ﹂ と い う や つ で ミ ル ク の 量 は 二 倍 だ が 、 全 体 の 量 は 通 常 の 半 分 、 つ ま り デ ミ タ ス サ イ ズ に 近 い 。 そ し て ア デ ン の ミ ル ク 紅 茶 に は 受 け 皿 が つ い て く る 。 灼 熱 の ア デ ン で は 熱 い 紅 茶 は な か な か 飲 み に く い の で 、 人 々 は こ の ソ ー サ ー に 少 し ず スークのお茶屋。スークの店では初め ての客にもお茶を振る舞うことも多い ので，朝から晩までフル回転である。 （サナア旧市街の銀スーク近くにて）

つ 紅 茶 を こ ぼ し 、 冷 ま し な が ら す す る の で あ る 。 さ す が に 紅 茶 の 国 の 植 民 地 だ っ た だ け の こ と は あ る 。 歴 史 的 に み れ ば 、 紅 茶 は 新 し い 飲 み 物 で あ る 。 サ ナ ア な ど で 庶 民 が 飲 む よ う に な っ た の は 一 九 七 〇 年 代 以 降 、 安 価 な テ ィ ー バ ッ グ が 流 通 し は じ め て か ら の こ と だ と い う 。 そ れ 以 前 は 何 を 飲 ん で い た の か と い う と 、 コ ー ヒ ー 豆 の 殻 を 香 料 ︵ 丁 字 、 カ ル ダ モ ン 、 シ ョ ウ ガ な ど ︶ と と も に 煮 出 し た ︿ ギ シ ル ﹀ が 庶 民 の 飲 み 物 で あ っ た 。 現 在 で は ラ マ ダ ン 中 に 限 っ て 、 レ ス ト ラ ン で も 日 没 後 の 最 初 の 食 事 用 に 供 さ れ る こ と が あ る が 、 通 常 は メ ニ ュ ー に 含 ま れ て い な い 。 家 庭 で は ま だ 飲 用 さ れ て い る よ う だ が 、 煮 出 し 方 や 香 料 の 配 合 は 家 に よ っ て か な り の 違 い が あ る 。 い わ ば お 袋 の 味 で あ ろ う 。 コ ー ヒ ー 発 祥 の 地 コ ー ヒ ー の 原 産 地 に 関 し て は 諸 説 あ る が 、 い ち ば ん 有 力 な の は ア ビ シ ニ ア 地 方 ︵ 現 在 の エ チ オ ピ ア 周 辺 ︶ と い う 説 で あ る 。 し か し ﹁ 飲 み 物 と し て の コ ー ヒ ー ﹂ が ﹁ 発 見 ﹂ さ れ た の は 中 世 の 南 ア ラ ビ ア で あ り 、 そ の 意 味 で イ エ メ ン は コ ー ヒ ー 発 祥 の 地 で あ る 。 考 え て み れ ば コ ー ヒ ー の 飲 み 方 は か な り 手 が 込 ん で い る 。 赤 く な っ た 果 実 の 果 肉 を 捨 て て 豆 だ け を 取 り 出 し 、 そ れ を 乾 燥 さ せ 、 火 で あ ぶ り 、 そ の 上 で 砕 い て 粉 状 に し 、 そ れ を 煮 第６章 飲みモノ

出 す か あ る い は 、 布 や ペ ー パ ー フ ィ ル タ ー で 濾 し て 、 よ う や く わ れ わ れ の 口 に 入 る の で あ る 。 そ う 簡 単 に 思 い つ く 飲 み 方 で は な い 。 敗 戦 後 ま も な く 日 本 で ﹁ コ ー ヒ ー ル ン バ ﹂ と い う 歌 謡 曲 が 流 行 っ た 。 そ の 歌 詞 に ﹁ 昔 ア ラ ブ の 偉 い お 坊 さ ん が ⋮ ⋮ ﹂ と い う 一 節 が あ り 、 こ こ に コ ー ヒ ー 誕 生 の 秘 密 が 隠 さ れ て い る の だ 。 も ち ろ ん 、 多 く の 人 が さ ま ざ ま な コ ー ヒ ー 誕 生 伝 説 を 主 張 し て お り 、 共 通 し て い る の は ﹁ 中 世 、 南 ア ラ ビ ア ﹂ と い う 点 の み で そ の 他 の 詳 細 は そ れ ぞ れ に 異 な る 。 以 下 に 記 す の は そ の う ち の 一 つ に す ぎ な い こ と を お 断 り し て お く 。 十 二 世 紀 末 に 生 ま れ 、 イ ス ラ ム 教 の 神 秘 主 義 ︵ ス ー フ ィ ズ ム ︶ の 一 派 を 開 い た ア ッ シ ャ ー ズ リ ー ︵ 一 一 九 〇 ∼ 一 二 五 八 年 ︶ の 弟 子 に あ た る オ マ ル は 、 港 町 モ カ の 聖 者 と し て 尊 敬 さ れ て い た 。 そ の オ マ ル が モ カ の 支 配 者 の 怒 り に ふ れ て 追 放 さ れ 、 イ エ メ ン 山 岳 地 の オ サ ー ブ を さ ま よ う う ち に コ ー ヒ ー の 実 を 発 見 し 、 モ カ に 持 ち 帰 っ て 疫 病 に 苦 し む 人 々 に 飲 ま せ て こ れ を 治 癒 し た 。 こ れ が 最 初 の コ ー ヒ ー で あ る と い う ︵ ア ブ ド ル カ ー デ ル ・ ア ル ジ ャ ジ ー リ ー ﹃ コ ー ヒ ー 由 来 書 ﹄ 一 五 八 七 年 ︶ 。 こ の 説 に 従 え ば ﹁ 紅 海 沿 岸 の モ カ で 、 十 三 世 紀 後 半 頃 ﹂ に コ ー ヒ ー が 発 見 さ れ 、 ﹁ ア ラ ブ の 偉 い お 坊 さ ん ﹂ は オ マ ル だ と い う こ と に な る 。 し か し こ の 段 階 で は ま だ ﹁ 薬 ﹂ で あ り 、 ま た ど の よ う に 飲 ま れ た の か も 明 ら か で は な い 。

明 ら か に ﹁ 豆 を 焙 煎 し て 煮 出 す ﹂ こ と に 言 及 し 、 そ の ﹁ 覚 醒 作 用 ﹂ に 注 目 し た の は 一 四 五 四 年 、 ア デ ン の 宗 教 学 者 で あ っ た ザ ブ ハ ー ニ ー で あ る 、 と の 説 が 有 力 だ と い う 。 彼 は 病 気 で 気 分 が ふ さ い で い た と き 、 か つ て ア ビ シ ニ ア に 遊 び に 行 っ た と き に 食 べ た 木 の 実 を 思 い 出 し て イ エ メ ン 山 中 に 探 し あ て 、 こ れ を 飲 ん だ 。 す る と 身 体 に 活 力 が み な ぎ り 、 病 も 癒 え た 。 こ う し て ス ー フ ィ ズ ム の 修 行 者 で あ っ た ザ ブ ハ ー ニ ー は 、 飲 む と 目 が 冴 え 、 頭 も す っ き り し て 徹 夜 の 勤 行 に も 熱 が 入 る こ の 飲 み 物 を 周 り の 人 々 に 勧 め る よ う に な っ た と い う 。 ﹁ ア ラ ブ の 偉 い お 坊 さ ん ﹂ と は こ の 場 合 ザ ブ ハ ー ニ ー と な る 。 い ず れ に せ よ 南 ア ラ ビ ア の 、 と く に ス ー フ ィ ズ ム ・ イ ス ラ ム 宗 教 者 の 間 で 、 遅 く と も 十 五 世 紀 半 ば 頃 に は 飲 み 物 と し て の コ ー ヒ ー が 広 ま り は じ め た こ と は 事 実 の よ う で あ る 。 こ の 飲 み 物 と し て の コ ー ヒ ー が イ ス ラ ム の 聖 地 マ ッ カ ・ メ デ ィ ナ へ 宗 教 者 と と も に も た ら さ れ る の は 時 間 の 問 題 で あ っ た ろ う 。 と こ ろ が 、 マ ッ カ で も 一 部 の 人 々 は コ ー ヒ ー の も つ 精 神 興 奮 作 用 を 問 題 に し 、 コ ー ヒ ー も 酒 の 一 種 で は な い か と ク レ ー ム を つ け た の で あ る 。 こ の 問 題 を め ぐ っ て 十 六 世 紀 の 初 め 、 マ ッ カ で は コ ー ヒ ー 擁 護 派 と 反 対 派 の 間 に 大 き な 宗 教 論 議 が ま き お こ っ た と い う 。 紆 余 曲 折 を 経 て 結 局 コ ー ヒ ー は 酒 で は な い と い う お 墨 つ き が 下 さ れ 、 十 六 世 紀 の 後 半 に は オ ス マ ン ・ ト ル コ 帝 国 の 首 都 コ ン ス タ ン チ ノ ー プ ル の 宮 廷 第６章 飲みモノ

に 、 上 流 階 級 が コ ー ヒ ー を 飲 み つ つ 話 を す る ﹁ サ ロ ン ﹂ が 誕 生 し た の で あ る 。 コ ー ヒ ー と い う 飲 み 物 の 存 在 を 聞 き 及 び 、 こ れ を 貿 易 品 目 と し た の は オ ラ ン ダ 人 で あ る 。 オ ラ ン ダ 東 イ ン ド 会 社 の 船 が 最 初 に コ ー ヒ ー 豆 を 、 イ エ メ ン の 港 町 で あ る モ カ か ら 四 〇 袋 買 い つ け た の が 一 六 二 八 年 と さ れ て い る ︵ ち な み に イ ギ リ ス 東 イ ン ド 会 社 が モ カ に 最 初 の 商 館 を 開 設 し た の は 一 六 一 八 年 の こ と で あ る ︶ 。 日 本 で は ま も な く 鎖 国 政 策 が 始 ま る が 、 古 文 書 に よ れ ば 出 島 に 交 易 が 限 ら れ た 後 の 一 六 五 七 年 、 モ カ の 商 館 か ら 有 田 に ﹁ コ ー ヒ ー 椀 一 六 一 〇 個 ﹂ の 注 文 が 届 い て い る 。 モ カ と 有 田 は オ ラ ン ダ 船 に よ っ て 、 つ な が っ て い た の で あ る 。 コーヒー畑。ほとんどが降雨に依存する昔な がらの栽培法である。（ハッジャにて）

さ て 、 コ ー ヒ ー 交 易 が 始 ま る と ア ラ ブ の 商 人 た ち は 、 そ の 利 益 を 独 占 す る た め に 、 輸 出 す る 際 に は 豆 を す べ て 煎 っ た 状 態 に し て し ま い 、 他 の 土 地 で 発 芽 し な い よ う に 細 心 の 注 意 を は ら っ た 。 し か し 、 あ る と き マ ッ カ へ 行 っ た イ ン ド 人 巡 礼 者 が 帰 り が け に 生 の 豆 を 持 ち 出 す こ と に 成 功 し 、 こ の 豆 が ヨ ー ロ ッ パ を 経 由 し て 世 界 中 の 植 民 地 に 移 植 さ れ 、 プ ラ ン テ ー シ ョ ン に よ る 安 価 ・ 大 量 ・ 安 定 供 給 が 開 始 さ れ た 。 こ れ が 現 在 の 中 南 米 や ジ ャ ワ の コ ー ヒ ー 農 園 の 起 源 と な る の で あ る 。 す な わ ち こ の と き イ エ メ ン か ら 持 ち 出 さ れ た コ ー ヒ ー 豆 こ そ 、 世 界 中 の コ ー ヒ ー の ﹁ 母 な る コ ー ヒ ー ﹂ と い う こ と に な る 。 イ ギ リ ス の 植 民 地 で あ っ た ア メ リ カ で は 、 イ ギ リ ス と の 対 立 か ら 紅 茶 を 海 に 投 げ 入 れ た ﹁ ボ ス ト ン ・ テ ィ ー ・ パ ー テ ィ ー 事 件 ﹂ ︵ 一 七 七 三 年 ︶ 以 降 、 コ ー ヒ ー が 紅 茶 に と っ て 代 わ り 、 世 界 第 一 位 の コ ー ヒ ー 消 費 国 に な っ て い く の で あ る ︵ ア メ リ カ の モ カ 商 館 開 設 は 一 八 〇 四 年 ︶ 。 西 部 劇 で お な じ み の 、 ブ リ キ の カ ッ プ で コ ー ヒ ー を 飲 む カ ウ ボ ー イ た ち は そ の 豆 が イ エ メ ン 起 源 で あ る こ と な ど は 夢 に も 知 ら な か っ た だ ろ う け れ ど 。 コ ー ヒ ー 生 産 の 現 状 庶 民 の 飲 み 物 と し て は す っ か り 紅 茶 に 席 巻 さ れ て し ま っ た が 、 今 で も 、 コ ー ヒ ー は 主 と し て 輸 出 用 に イ エ メ ン 山 岳 部 で 生 産 さ れ つ づ け て い る 。 イ エ メ ン の コ ー ヒ ー は 原 生 種 に 近 い た め 樹 木 一 本 あ た り の 生 産 量 も 少 な く 、 第６章 飲みモノ

粒 も 小 さ い 。 し か し な が ら 、 人 間 の 手 で 飼 い 慣 ら さ れ て い な い ﹁ 野 生 の 味 ﹂ 故 に 、 コ ー ヒ ー 通 の 間 で は 確 固 た る 人 気 を 博 し て い る 。 イ エ メ ン ・ コ ー ヒ ー は ア ラ ビ カ 種 で あ り 、 そ の 栽 培 適 地 は 標 高 一 五 〇 〇 メ ー ト ル か ら 二 五 〇 〇 メ ー ト ル の 山 岳 地 で 、 あ る 程 度 ︵ 年 間 五 〇 〇 ミ リ 程 度 ︶ 以 上 の 降 雨 が 必 要 で あ る 。 主 要 な 産 地 は ﹁ モ カ ・ マ タ リ ﹂ の 産 地 の バ ニ ー ・ マ タ ル を は じ め と し て 、 ハ イ マ ー 、 ラ イ マ ー 、 ハ ッ ジ ャ 、 シ ャ ル ク 、 ヤ ー フ ェ ア な ど い ず れ も 急 峻 な 山 岳 地 で あ る 。 こ う し た 地 域 で は 山 の 斜 面 を 利 用 し た 段 々 畑 で コ ー ヒ ー が 栽 培 さ れ て い る が 、 コ ー ヒ ー の 木 は 雑 然 と 並 ん で い る 印 象 で 、 木 の 高 さ も 一 定 し て い な い 。 こ れ は 農 地 が す べ て 零 細 な 自 作 農 の 所 有 で あ り 、 プ ラ ン テ ー シ ョ ン が 存 在 し な い か ら で あ る 。 山 岳 地 は 誇 り 高 き 部 族 民 の 領 域 で あ り 、 彼 ら は 他 人 に 土 地 を 売 っ た り し な い の で 大 土 地 所 有 制 度 が 発 達 し な か っ た の だ 。 農 民 は 自 分 の 畑 の な か の 一 部 分 で コ ー ヒ ー を つ く り 、 他 の 部 分 で 自 分 た ち の 主 食 で あ る ヒ エ 、 キ ビ 、 そ し て 野 菜 な ど を つ く っ て 自 給 的 な 生 活 を 送 っ て い る 。 も し も 誰 か が コ ー ヒ ー ・ プ ラ ン テ ー シ ョ ン を つ く っ た と す れ ば 、 そ こ で 働 く 農 民 は コ ー ヒ ー だ け を つ く り つ づ け 、 自 分 の 食 べ る も の は お 金 を 払 っ て 買 わ ね ば な ら な く な る 。 そ の ほ う が コ ー ヒ ー 生 産 量 を 伸 ば す に は い い の だ ろ う が 、 イ エ メ ン の 農 民 は そ う し た 生 産 方 法 を 好 ま な い 。 そ れ に 、 近 年 で は コ ー

ジザン サアダ ジョウフアルハズム ハッジャ ホデイダ モカ タイズ イブ アデン アルベイダ ハリーブ ダマール マーリブ アデン湾 ラヘジ 紅 海 サウジアラビア サナア 0 100 km

Ａ

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マアバル アルジャビン マラーウィア バージル マナハ ヤリーム

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ラダア ダムト ホウス アムラン スラー ザビード ハイス トゥルバ ホーハ ナジュラン コーヒー産地地図 ‖ アスファルト道路 ―ワーディー（涸れ川） 〔コーヒーの産地名〕 Ａハウラーン Ｂハッジャ Ｃサイヒ Ｄバニ ー・マタル Ｅハイマー，ハラズ Ｆバニー・イスマイル Ｇサ イ フ ァン Ｈブラ Ｉシャルク Ｊライマ ー Ｋア ー ニ ス Ｌバ ニ ー・サ バ Ｍウダイン Ｎバニー・ハンマード Ｏヤーフェア

ヒ ー 畑 を カ ー ト に 転 作 し た ほ う が は る か に 儲 か る の で 、 コ ー ヒ ー 畑 の 絶 対 量 も 減 少 し つ つ あ る 。 さ て 、 コ ー ヒ ー の 実 が 熟 す る 頃 に な る と 、 仲 買 人 が 産 地 に 豆 を 買 い に 来 る 。 仲 買 人 は 一 定 の な わ ば り を も っ て お り 、 彼 ら が 買 い 集 め た 豆 は 、 か つ て は 山 岳 部 の マ ナ ハ 、 あ る い は テ ィ ハ マ の ベ イ ト ル ・ フ ァ キ ー フ の ス ー ク に 集 積 さ れ 、 そ こ か ら モ カ 港 に 送 ら れ て い た 。 現 在 は サ ナ ア 、 ホ デ イ ダ 、 ア デ ン な ど の 大 都 市 が 集 積 地 と な っ て い る が 、 コ ー ヒ ー 公 社 の よ う な 公 的 な 輸 出 機 関 は 存 在 せ ず 、 昔 な が ら の 専 門 の コ ー ヒ ー 商 人 に よ っ て 輸 出 さ れ て い る 。 積 出 港 は 紅 海 沿 岸 の ホ デ イ ダ と イ ン ド 洋 岸 の ア デ ン で 、 か つ て 世 界 に そ の 名 を と ど ろ か せ た モ カ は い ま で は さ び れ は て て し ま っ て 、 コ ー ヒ ー の 輸 出 に は 用 い ら れ て い な い 。 と こ ろ で 最 高 級 の イ エ メ ン ・ コ ー ヒ ー は 、 港 を 経 ず に 陸 路 で サ ウ ジ ア ラ ビ ア に 運 ば れ て い る 。 も と も と ラ ク ダ と と も に 旅 を す る 砂 漠 の ベ ド ウ ィ ン は コ ー ヒ ー を 愛 好 し て お り 、 天 幕 ︵ テ ン ト ︶ の な か で 主 人 が 豆 を 煎 り 、 砕 き 、 そ し て 小 さ な ポ ッ ト で 煮 出 し た 濃 い ア ラ ビ ア ・ コ ー ヒ ー を 供 す る こ と は 客 に 対 す る 最 高 の も て な し で あ る 。 そ し て サ ウ ジ の ベ ド ウ ィ ン の 間 で は イ エ メ ン 産 の 豆 、 そ れ も ﹁ バ ニ ー ・ イ ス マ イ ル ﹂ 地 方 ︵ サ ナ ア か ら ホ デ イ ダ に 下 る 山 中 に 位 置 す る ︶ で 採 れ る 豆 が 最 高 級 品 に ラ ン ク さ れ て い る 。 バ ニ ー ・ イ ス マ イ ル の

豆 は 油 分 を 多 く 含 ん で い る た め 、 テ ン ト の な か で 豆 を 煎 る と 独 特 の 煙 が 立 ち 込 め 、 こ の 煙 が 目 に し み て ﹁ 涙 を 誘 う 豆 ﹂ と し て 知 ら れ て い る と い う 。 し か し 、 一 九 七 〇 年 の オ イ ル ブ ー ム で 膨 張 し た サ ウ ジ の 経 済 に も ひ と 頃 の 勢 い が な く な り 、 片 や 日 本 に お け る コ ー ヒ ー ブ ー ム の 着 実 な 拡 大 に 後 押 し さ れ て 、 サ ナ ア の コ ー ヒ ー 商 人 と 日 本 の コ ー ヒ ー 商 社 と の 取 引 が 軌 道 に 乗 り は じ め 、 近 年 高 級 ﹁ バ ニ ー ・ マ タ ル ﹂ さ ら に は 最 高 級 ﹁ バ ニ ー ・ イ ス マ イ ル ﹂ も 少 量 な が ら 日 本 に 輸 入 さ れ る よ う に な っ て い る 。 コ ー ヒ ー は い つ も 、 そ の 時 々 で 世 界 一 贅 沢 な と こ ろ に 流 れ て い く 習 性 を も っ て い る の か も し れ な い 。 第６章 飲みモノ