卓袱料理
し っ ぽ くかつて日本で唯一海外に開かれ、様々な人や文化が上陸した長崎。和（日本）、華 （中国）、蘭（オランダ、ポルトガルなどの西洋）との交流の中で、長崎独自の文化が育 まれてきました。『食』も、その中のひとつ。和・華・蘭が絶妙にブレンドされた個性的な 料理、それが、「ながさき和・華・蘭グルメ」です！
郷土料理「卓袱料理」のメニューの ひとつ「角煮」から生まれました。長崎 のお土産として人気を誇ります。
和
■ 魚料理 ■ くじら料理■ てんぷら ■ 長崎おでん など
和食
華
中華 ■■ ちゃんぽん ぎょうざ など■ 皿うどん蘭
■ トルコライス ■ 南蛮カレー など 洋食「卓袱料理」の「卓」はテーブル、 「袱」はテーブルクロスを意味しま
す。「お鰭（ひれ）をどうぞ」から始ま る以外は、食べ方など決まりはな く、円卓に並んだ料理を好きなよう に、自分の箸で小皿に取り分けて 食します。
角煮まんじゅう
キャベツやもやし、にんじん、はんぺん、海老、イカ、 豚肉など、十数種類の具材が入った長崎ちゃんぽん・ 長崎皿うどん。たっぷりの野菜から出る程よい甘味が からまってあっさりと食べられる美味しさ。
ちゃんぽん
皿うどん
▲ちゃんぽん ▲皿うどん
和 華 蘭
の
食文化
長崎
の
食
を
味わう
お い
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新地中華街
〈 以下は広告スペースです 〉長崎と捕鯨の歴史 は古く、お祝いごとで 鯨が食卓に上がるな ど、鯨は長崎の食と深 い関わりがあります。 今も長崎県は日本一 の鯨肉消費地と言わ れています。
くじら料理
中国語「蝦吐司」の文字通り、エ ビのすり身などを食パンで挟み、油 で揚げたものです（蝦はエビを、吐 司はトーストという意味）。中に挟む のは、エビ以外にも挽肉や魚のすり 身など各家庭の好みで違ってきま す。
ハトシ
「トルコライス」は長崎で生まれて50有余 年。ピラフ、スパゲティ、トンカツなどが一皿に 盛られた、ボリューム満点の贅沢メニュー。 「私のイチオシはここ！」と、こだわっているか
たも多いのでは？
また、バリエーションも豊富で各店独自の アレンジが光る一品。
トルコライス
トンカツ トンカツ
ピラフ ピラフ
スパゲティ スパゲティ
〒542-0066 大阪府大阪市中央区瓦屋町3-6-13 TEL：0120-75-1093 FAX：06-6767-3660
ご注文方法もいろいろ選べます！
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地方自治体や地元団体の協力のもと、日本全国の特産品・名産品をお取扱い しております。全国の隠れた名品や、 逸品の数々をお取り寄せ、またご贈答 にもご利用いただけます。
インターネットのほか、お電話やFAX からでもご注文していただけます。
全国の特産品を取り揃えています
！！
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長崎市民会館横のイチョウ並木
〈 以下は広告スペースです 〉桃カステラ
中国では、古くから不老長寿の果実として 尊ばれている桃と、南蛮貿易により伝えられ たカステラを組み合わせた長崎ならではの贅 沢なお菓子。桃の節句のお返しに限らず、お 祝いの品としても喜ばれます。
江戸時代、鎖国のもと海外との唯一の窓口であった出島。その出島に荷揚げされ た砂糖は、長崎から、佐賀を通って小倉へと続く長崎街道を通じて、京・大坂、江戸な どへと運ばれて行きました。南蛮から伝わった菓子は、それまでの和菓子とは違い、 砂糖をふんだんに使うもの。この伝来により、長崎街道を中心に、菓子の世界に革命 が起こり、各地の文化と風土を取り入れ、独自の砂糖文化が花開きました。
そのため長崎街道は砂糖の道「シュガーロード」とも呼ばれており、今なおその技 術と味は受け継がれています。数百年の時の中で開花した、砂糖の文化。その甘さと 奥深い歴史をご堪能ください。
カステラ
長崎を代表する銘菓です。西洋か ら伝わった焼き菓子が400年の歳 月をかけて日本人の口に合う独特 な味になりました。シンプルなだけ に職人の匠の技が味を左右します。
びわゼリー
温和な気候と地質で採れたびわ の芳香とほのかな甘酸っぱい味を 透明なゼリーでやさしく包んだ長崎 を代表するお菓子です。
和 華 蘭
の
食文化
長崎
の
食
を
味わう
〈 以下は広告スペースです 〉
マダイ、ヒラメ、メジナ、アオリイカ､ア ジなどさまざまな種類の魚が釣れます。
大人510円、小人250円
※見学のみは大人100円、小人50円
トイレ有
入 園 料 設 備
【4月∼10月】 6時30分∼18時 【11月∼3月】 7時∼17時
※12月∼2月、毎週火曜日 および1月1日は休園 営業時間
飛鳥磯釣り公園管理事務所 ☎896-4900
http://www.tobishima.net/ お問い合
わせ
飛島磯釣り公園
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中華菓子
「月餅」や「金銭餅」など数多い中華菓子の中 でも長崎の一番人気は「よりより」の愛称で呼 ばれる「麻花兒（マファール）」です。歯ごたえの ある揚げ菓子です。
ミルクセーキ
シャーベット状になった食べ るミルクセーキ。長崎市の喫 茶店が考案したものです。
金銭餅
中国古来のお金を模して作られた金銭餅 （きんせんぴん）は縁起の良いお菓子として、
長崎には1600年頃、中国人によって伝わ り、その後長崎人にも愛好されるようになり ました。口中で胡麻の味をほのかに感じさせ るまろやかな味覚の栄養豊かなお菓子です。
月餅
よりより（麻花兒）
いわゆる中国のかりんとうです。長崎では 形そのままに「よりより」と呼ばれ、親しまれ ています。硬いお菓子ですが、素朴な味わ いで噛むほどに甘みが出てきます。
手に持つとずっしりと重みを感じるほど、 中身がつまっている贅沢なお菓子。材料は、 ナツメ、クルミ、落花生、干しぶどう、ドライ フルーツ、ハスの実などで、これらを細かく 刻んだものと豚油をあんの中に入れて練り 合わせ、生地に包んで焼いたものです。
“食べる” ミルクセーキ
げっぺい
き ん せ ん ぴ ん
か
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和 華 蘭
の
食文化
長崎
の
食
を
味わう
お い
魚
の
美味しい
まち
長崎
長崎は、漁獲量全国2位、魚種は全国1位と言 われるほど魚に恵まれた土地だとご存知でした か？その秘密は、三方を海で囲まれた立地にあり ます。世界最大級の海流である黒潮は、九州南西 部で分岐して長崎沿岸を通ります。この対馬海 流と呼ばれる流れに乗って、さまざまな魚が回 遊。全国屈指の魚種の豊富さにつながるという わけです。
また、東シナ海には世界有数の大陸棚が広 がっており、魚のエサとなるプランクトンも豊富。 絶好の漁場を形成する環境が整っていることも、 長崎の水産文化を大きく後押ししています。
M A D E I N N A G A S A K I
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長崎
の新鮮な農水産物が買える直売所は
こちら！
長崎
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※長崎市直売所ネットワーク加盟店
（農）きんかい味彩市 食菜ロマン琴海 花野果ドリーム きんかい百姓マート 長崎市みなと漁協外海支所直売店 道の駅夕陽が丘そとめ 海と大地のめぐみ かたらい広場
JA長崎せいひふれあい市住吉店 農産物直売所長崎ダイヤファーム 現川物産館じげもん市 古賀ふるさと市 中尾ふれあい新鮮市
JA長崎せいひふれあい市東長崎店 戸石フレッシュ朝市 JA長崎せいひふれあい市日見店 JA長崎せいひふれあい市新大工店 JA長崎せいひふれあい市大浦店 びわっちファーム「太陽の郷」 もぎたて新鮮市
みさき駅さんわ 野母崎ふれあい市場 のもざき朝市 大村湾漁協直売所 でじま朝市
長崎漁港がんばランド ☎885-2253 ☎885-2850 ☎884-3239 ☎884-0800 ☎0959-24-0315 ☎0959-25-1430 ☎860-1200 ☎841-2433 ☎845-8223 ☎862-8200 ☎839-2820 ☎839-8585 ☎838-8111 ☎839-1571 ☎838-7310 ☎839-8416 ☎825-1307 ☎820-2552 ☎832-6780 ☎836-3555 ☎892-0380 ☎893-2111 ☎893-2401 ☎882-2415 ☎825-8558 ☎865-8888
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アルコア中通り
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のもざき水仙まつり
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くじら料理フェア
長崎の食文化のひとつである鯨料理を たくさんの方に楽しんでいただくため、毎 年11月に『ながさき今昔くじら料理フェ ア』を実施しています。刺身や竜田揚げ、く じらのピザなど、お店の趣向を凝らした料 理が盛りだくさんです。この11月、あなた も「鯨体験」してみませんか？
長崎和牛
出島ばらいろ
長崎市内のたった８戸の農家だけで生 産されるブランド牛「長崎和牛・出島ばら いろ」は、平成24年に開催された和牛のオ リンピックで内閣総理大臣賞を受賞した 「長崎和牛」の1つです。徹底した飼養管 理から生まれる上質な肉質は、神戸牛や 松阪牛にも引けをとらない「薔薇色」の美 味しさです。
日本一蒲鉾屋さんの多いまち長崎の 「かんぼこ」のことを、もっと知ってもらい たい、味わってもらいたい、長崎のまちを 元気にしたい！そんな熱い思いで「かんぼ こ王国」が結成されました。
長崎かんぼこ王国
びわ
温暖な気候を生かした、日本一の生産量 を誇る特産品。露地栽培、ハウス栽培ともに 盛んです。その中でも大玉で甘く、果汁の多 い品種「なつたより」は特におすすめです。
長崎の蒲鉾屋さんが作ったかまぼこ （かんぼこ）を、長崎名物のあご（飛魚）
ベースの出汁で煮込んでいます。ゆず胡 椒をつけて食べるのがオススメです。
長崎おでん
期間：11月1日∼３０日
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