岡 啓 次 郎**坂 入 和 彦***島 田 慶 子****

な が い もの ア ミラ ー ゼ に 関 す る研 究(第2報) な が い も汁 液 の ア ミラ ー ゼ 作 用 につ い で

は し が き

1958年10月30日 受 付 ・

岡 啓 次 郎**坂 入 和 彦***島 田 慶 子****

なが い も を とろ ろ汁 と して食 用 に す る とき は,デ ンプ ンは生 のま ま摂 取 され る こ とに な る。 これ はデ ンプ ン質 食 品 と して は,非 常 に めず ら しい こ とで あ り,こ の こ と を明 らか にす るた め にiわ た した ち は先 にな が い ものデ ンプ ンにつ い て研 究 した 。 そ の結 果,こ の興 味 あ る事 実 を含 まれ るデ ンプ ンの側 か らのみ 説 明 す る こ とは 困難 で あ る こ とを知 った 。1)、

つ ぎ に考 え られ る こ とは,な が い も の成 分 に は,デ ン プ ン と ともに ア ミラー ゼ が含 まれ て い るの で,こ の ア ミ ラ ー ゼが な が い もデ ンプ ンを生 のま ま で分 解 す る こ とで あ る 。

生 デ ンプ ンを分解 す る力 は ア ミラ ー ゼ の種 類 に よ っ て 異 って い て,そ の カ は βア ミラ ー ゼ に は全 くな く,α ア ミラ ー ゼ に のみ あ る こ とがSandstedtら2)に よ り見 出 され て か ら,多 数 の研 究 が あ る 。 も し消化 管 内で 膵臓 ア ミラ ー ゼ に よっ て なが い もの生 デ ンプ ンが分 解 され る前 に,な が い もの ア ミラー ゼ に よ っ て分解 され る とす れ ば, な が い もの ア ミラ7ゼ はceア ミラー ゼ をか な り強 力 に含 んで い な けれ ば な らな い 。

と ころ が,な が い もの ア ミラ ー ゼ につ い ては,片 山3) が ジオ ス コジ アス ター ゼ を分 離 し,二 三 の性 質 を しら べ て い るほ か,府 中4)が 調 理化 学 の観 点 か らな が い もと だ Vくこん の ア ミラー ゼ を 比 較 し,'ま たpH,温 度,食 塩 の 影響 を しらべ て い る以 外 に ほ とん ど研 究 が な され てい な い 。 しか も これ らは いず れ も粗 ア ミラー ゼ につ い てな さ れ た研 究 で あ る。

そ こ で,わ た した ち はな が い もの ア ミラ ー ゼ をa型 と β型 に区 別 して研 究 し よ う と試 み,第1報5)に お い て 大 場 は なが い もか ら ア ミ ラー ゼ を抽 出 す る方 法 を検 討 し,

ま た なが い もか ら β ア ミラー ゼ を分離 して そ の 作 用 最 適pHが5.0附 近 で あ る こ とを見 出 した 。

本報 は な が い も の αア ミラー ゼ を分 離 して,そ の性 質

*StudiesOnAmylaseofDioscorea .(partII) OnAmylaseactionofpressedJuice.

**KeijiroOka(Prof .ofFoodChemistry)

***KazuhikoSakairi(LecturerofChemistry)

****KeikoShimada

を検 討 す るた めの 前段 階 と して,な が い も 汁 液 の α,β 両 型 ア ミ ラー ゼの 強度 と比 率 を明 らか に し よ う とした も

の で あ る。.,

実 験 お よ び 考 察

実 験 方 法

ア ミラー ゼ の作 用 は,液 化,糊 精化,糖 化 な らび に旋 光性 の変 化 に分 け られ るが,こ の うち糊 精 化 力 の強 い ア 、

ミ ラー ゼ は α型,糖 化 力 の強 い ア ミラ ー ゼ は β型 で あ る こ とが 知 られ てい る。 したが って本 報 で は αア ミラ、一 ゼ と βア ミラ ー ゼの 作用 力 を検 討 す る た めに それ ぞれ 糊 精 化 力 と糖 化 力 を測 定 した 。

(1)糊 精 化 力 て

Wohlgemuth法 原 法6)を用 い た 。 こ の 方 法 は1%可 溶 性 デ ンプ ン液 と種 々 の希 釈度 の酵 素 液 と を38°Cで30分

ま た は24時 間反 応 させ て,ヨ ウ素 呈色 が一 定点 に達 す る 酵 素量 を決 定 す る もので あ る 。 これ を行 うに は,番 号 を っ け た10本 の試 験 管 に順 に2倍 ずつ に 希 釈 した 酵 素 液 1m1ず っ を と り,各 管 に1°o可 溶性 デ ンプ ン液5mlと

トル オ7ル2〜3滴 とを加 え,せ ん を して38°Cに30分 また は24時 間放 置 した後,各 管 に蒸 留 水 を加 え,っ ぎ に 0.1Nヨ ゥ素 液2〜3滴 を加 え る 。 こ の と き紫 色 に な っ . た 管 をデ ンプ ンが 分解 さ れ た 限 界 とし,こ の 限界 の管 の 前位 の番 号 か ら,つ ぎ の よ うに して 酵 素量 を算 出 す る 。 た とえ ば,.第9の 管 が 限 界 で あ った とす る と,第8の11 管 に は酵 素 液 が27e128m1が 入 って い る こ とに な る か ら,こ の酵 素 が1%デ ンプ ン液5mlを 分解 して, デ キ ス トリンに した こ とにな る 。 したが っ て酵 素lrnl }・よ って 蠏 され うる ・%デ ンプ ン液 の量 をま 、/5128‑

640と な り,こ の場合 の酵 素 力 はD3824h‑640で あ ら わ され る。

(2)糖 化 力

グル コシ ド結 合 の加 水 分解 に よる還 元性 末端 基 の増 加 に よる還 元 力 の増 加 を測 定 す る方 法7)で あ る。 これ を行 う には,0.05N緩 衝 液 を含 む1・2°o可 溶性 デ ンプ ン液 1Qrn1を 約100m1内 容 の共 せ ん つ き三 角 フ ラス コ に入 れ,30°Cの サ ーモ ス タ ッ トに つ け る 。 一 定 時 間後 に 同 じ温 度 に保 った酵 素液2mlを 加 え,反 応 を 開 始 し,/正 一1一

、

/

曲

立 正学 園女 子 短 大研 究 紀 要 第2集(1959)

確 に10分 間 た った と き,1N硫 酸lmlを 加 え,反 応 を停 止 させ,生 成 した 還 元糖 をBertrand法 に よ り,グ ル コ ー ス ど して定 量 す る。 こ の値 の最 初 の 作用 混 液 中の デ ン プ ン量(グ ル コー ス と して算 出)に 対 す る00を も って糖 化 率 と した 。対 照 と して は,基 質 溶 液 に塩 酸 を先 に 加 え

てか ら,酵 素液 を加 え た もの を用 い る。

実験1.な が い も汁 液 と他 の い も類 汁 液 との ア ミ ラー ゼ 作 用 の比 較

D試 料

a)な がV・も・埼 玉 県 大 宮 市 蓮 沼1764番 地 塩 野 方 で 1957年9月 に収 穫 して,い も穴 に1年 間貯 蔵 して あ った や ま とい も。

b)さ つ まV・も 東 京 都 杉 並 区下 高 井 戸 の農 家 で1958 年9月 に収 穫 した紅 農 林 種 。

c)じ ゃが い も 東 京 都 杉 並 区 下 高井 戸 日本農 業 研 究 所 圃場 で1958年9.月 に収 穫 した 男 し ゃ く種 。

2)汁 液 の と り方

い もを よ く洗 い,皮 ご と陶 器 製 の お ろ し器 で す りお ろ し,試 料 と同 重 量 の蒸 留水 を加 え,よ くか きま ぜ た後, 遠 心 分離 に か け,上 層 の液 体 部 分 を 目の こま かい布,っ ぎ に ロ紙 で吸 引 ロ過 す る。

3)糊 精 化 力 の 測 定

Wohlgemuth法 の30分 法 と24時 間 法 とを用U・た 。 4)還 元 力 の 測 定

a)基 質 溶 液 可 溶性 デ ン プ ン2.4g(水 分補 正)を140 mlの 水 を加 えて,沸 騰 水 中 で加 熱 溶解 してか ら,pH 5.0の0.2N酢 酸 緩 衝 液50mlを 加 え,さ らに水 で 全 量 を100mlと す る。

.b)反 応 液 の配 合

1な が ・・ も1さ っ まU・ も1じ ゃ が ・・も d3s30'

38d24h

5 80

〈5 10

0 0 b)糖 化 率(%)

}な が ・・ もiさ つ ま ・・も1じ ゃ が ・・も 10分 後

30分 後 60分 後

11.6 19.7 21.8

20.8 21.7 22.1

0.8 0.9 1.1

1な カ… も1さ つ ま ・・もLや が ・・も 40m1

8m1 40m1

8m1

基 質 溶 液 いも類汁液

40m1 8m1

e)反 応 条 件30QCで10分,30分,60分 間 反 応 さ せ た 。

d)定 量 反 応 液12m1を と り,1N硫 酸1mlを 加 え て 反 応 を 止 め,7mlの 水 を加 え て 全 量 を20mlと し て Bertrand法 で 定 量 し,グ ル コ ー ス と し て 糖 化 率 を 算 出

し た 。

e)盲 験 基 質 溶 液10m1に あ ら か じ め1N硫 酸1ml を 加 え て か ら,2m1のV・ も類 汁 液 を 加 え,7m1の 水 を加 え た 後,Bertrand法 で 定 量 し た 。,

5)測 定 結 果 a)糊 精 化 力

この 実 験 を行 った とき は,な が い もの新 い もは ま だ収 穫 され て い な か った た め に,な が い も だ けは 旧い もの を 使 って い るが,こ の結 果 か らわ か る よ うに,な が い も(旧 い も)汁 液 の 糊精 化 力 は さつ ま い も汁 液 よ り大 き く,約

8倍 で あ る。一 方 じ ゃが い も汁 液 は ほ とん ど糊 精 化 力 が な い 。糖 化 力 は初 期 反 応 で は,さ つ ま い もに劣 り,10分 後 に は そ の5600に す ぎ ない が,60分 後 には ほ ぼ等 し くな

る。 じ ゃが い もは糖 化 力 も非 常 に弱 い 。

実 験2収 穫 直 後 のな が い も汁 液 と一 年 間 貯 蔵 した なが い も汁 液 との ア ミ ラー ゼ作 用 の比 較

t)試 料

な が い もの品種 お よび産 地 は実験1と 同 じで あ るが, 収 穫 時 期 が 次 の よ うに異 る2種 の試 料 を用 い た 。

新 い も 収 穫 時 期1958年9月 旧U・も 〃1957年9月

旧 い も は産 地 の農 家 のい も穴 に常 法 に よ り貯 蔵 した も の で あ る 。

2)汁 液 の と り方 実験1と 同様 に す りお ろ し,そ の ま ま遠 心 分離 に か けて,汁 液 を分 け,ロ 過 し,ロ 液 に それ と同 重量 の蒸 留 水 を加 え て2倍 に希 釈 した 。

3)糊 精 化 の 測 定 法 実験1と 同 じ。‑

4)還 元 力 の測 定 法 実験1と 同 じ。

5)測 定 結 果

e

3

/

a)糊 精 化 力

岡 ・坂 入 ・島 田;な が い もの ア ミラー ゼに 関 す る研 究(第2報)

ゼ作 用 の変 化

1な が ・・も(訓 な が ・・も(旧) d器,

d3824h

く5 5

5 40

b)糖 化 率(%)

iな が ・・も(訓 な が ・・も(旧) 10分 後

60分 後

9.5 26。0

9.4 24.4

ヤ2図 新 旧ながい毛汁 液 の糖 佳力比 軟 30

0

糖 仕20

↑1°

D試 料 実 験2の 旧 い も の を 用 い た 。, 2)汁 液 の と り方 実 験1と 同 じ 。

3)汁 液 の 酸 熱 処 理o)汁 液10mlに0.1NHCIを 加 え て,pH2.6と し,40°Cの サ ー モ ス タ ッ ト中 に3Q,分 間, 保 っ た 後,0.2MNa2HPO4を 加 え て,pH6.0に 戻 し, 正 確 に50mlに 満 た し た 。

4)糊 精 化 力 の 測 定 多 数 の 試 験 管 に8xnlの 蒸 留 水 と 0.1Nヨ ウ 素 液1滴 を 加 え て お き,こ れ に 作 用 混 液 数 滴 を 加 え た と き の 色 調 の 変 化 を 見 た 。

5)還 元 力 の 測 定,

a)基 質 溶 液 実 験 と同 じ 。 b)反 応 液 の 配 合

新 い も

嬲訓 樫嬲

基 質 溶 液

汁 液

鑿響 汁婆1

50ml lOml

40rri1 50m1

50m1

旧 い も

1纓訓 瞹 甥

50ml lOml

40rril 50m1

50m1

103060分

時 間

この結 果 か ら わか る よ うに,新 い も と 旧い もで は糊 精 化 力 は か な り異 って い て,新 い もで は α ア ミラ ー ゼ のカ が 弱 く,貯 蔵 に よ って強 くな る こ とが わか る。 これ に反 し糖 化 率 は1¥も が わ ず かに 強 い だ け で,ほ とん ど変 ら、

な い 。.

種 子 や 根 茎 中 の ア ミラー ゼ カ は休 眠 と深 い 関係 の あ る こ とが古 くか ら知 られ て い る。 た とえ ば,じ ゃが い も塊 茎 の ア ミラー ゼ 含量 は休 眠期 間 中 は少 い が,休 眠 終 了 と と もに急 激 に増 大 す る こ と8),大 麦 の未 発芽 種 子 の ア ミ ラー ゼ は主 と し て β型 で ある が,発 芽 種 子 で はa型 に な る こ と9)な ど,従 来 発表 され て い る こ と と実験 結 果 は一 致 して い る 。

な お,実1は なが い も だ けは 旧 い もを 使 っ て い る が,も し実 験2の 結 果 を これ と組 み合 わせ る と,三 種 の い もの ア ミラ ー ゼカ を新 い もにつ い て比 較 す るこ とが で き る。 それ に よ る とな が い も の糊 精化 力 は さつ ま い も よ

りや や 小 さ くな る 。

した が っ て,収 穫 直 後 の なが い もは,い も類 中 で と く に α ア ミラ ー ゼカ の強 い もので あ る とは 考 え ら れ な いo

実 験3な が い も汁 液 を酸 熱処 理 した とき の ア ミ ラ ー

c)反 応 条件 実 験1と 同 じ

d)定 量 反 応 液20rn1を と り,2mlのiN硫 酸 を加 えて反 応 を止 め,BertraLd・ 法 で還 元糖 を定量 した 。

e)盲 験 基 質 溶 液10m1に2mlの1N硫 酸 を加 え ,てお き,2mlの 汁 液,8mlの 蒸 留 水 を加 えて か らBert二

rand法 で還 元糖 を定 量 した 。 6)測 定 結 果

a)糊 精化 力

反 応 前 10分 後 30分 後 60分 後 90分 後

新 い も

糊 おな髏 嬲

紫 赤 紫 赤 紫 褐 褐

紫 紫 紫 紫 紫

旧 い も ・

嬲 あな髏 攜

紫 赤紫

赤 黄 黄

紫 紫 紫 赤紫 赤紫

し

b)糖 化 率(%)

10分 後 60分 後

新 い も

鰾 おな髏 嬲

5.5 10.2

o.i 1.5

旧 い も

嬲 おな髏 攜

5.5 9.1

0.2 0.3

一3一

/

/

立 正学 園女 子 短大 研 究 紀 要 第2集(1959)

坤3図tが いも汁液 を酸 熱処理 したときの糖 化力の変仕

Ohlson11)に よれ ば,麦 芽 浸 出 液 を70°Cに15分 間加 熱 す る ど,糖 化 力 が低 くて,糊 精 化 力 の強 い 酵 素 が得 ら れ ・ また0°CでpH3・3の 酸 性 に15分 間 保 つ と,糊 精 化 力 が 弱 ぐて,糖 化 力 の強 い酵 素 が 得 られ る。本 実 験 の 酸 熱 処 理 法 は高 岡 ら1°)がこ れ を修 正 した もので あ る が, 酸 熱 処 理 に よって αア ミラ ーゼ が 破 壊 され て,β ア ミラ

ーゼ の大 部分 が残 って い る もの と考 え られ る。

した が っ て,こ の実 験 か らなが い もの ア ミラー ゼ の大 胸部 分 は αア ミラー ゼ で,β ア ミラー ゼ は少 い こ とが わか

る 。 と くに 旧 い もで は この傾 向が 強 い 。

実 験4な が い も汁 液 とほ ぼ 純 粋 な ア ミラ ーゼ 標 品 と の ア ミ ラーゼ 作 用 の比 較

1)試 料 実 験2の 旧 い もを用 いた 。 2)汁 液 の と り方 実験3と 同 じ。

3)ア ミラ ーゼ 標 品

a)aア ミラ ー ゼ標 品 長 瀬 産業 株 式 会 社 製 ネ オ ス ピ ター ゼPN230mgを100m1の 蒸 留水 に と か した も の を用 いた 。

b)β ア ミラ ーゼ 標 品Balls法12)に よ り農 林 種 の さ っ ま い もか ら 分離 した粗 ペ ー ス ト(β ア ミ ラーゼ 単位

、S盈eq/m1=1.23)を 用 いた 。 4)糊 精 化 力 の測 定 実験1と 同 じ。

5)測 定 結 果 糊精 化 力(d38)

1奔が犠1鷲 タ調,繋 ㌢ 斗

ヨ ウ素 呈色 の色 調 は ス ピ ター ゼ を加 え た もの で は橙 や 赤 で あ る が,な が い も汁 液 を加 えた の もで は紫 か ら無色 に移 行 し,そ の 中 問色 が な い 。 これ は次 の よ うに考 え ら れ る。 デ ンプ ン分 子 中 の直 鎖 部(α1‑4結 合)は 長 さが

、約30以 上 の場 合 に は ヨ ウ素 とcomplexを 作 って青 色 に 着色 し,20附 近 で は紫,10附 近 で は,赤6附 近 で は淡橙,

それ 以 下 で は無 色 に な る 。aア ミラ ー ゼで は 中間 の鎖 長 の もの を生 じ るが,な が い も汁 液 の場 合 に はaに β が 混 在 して い るた め直 鎖 部 が ア ミラ ー ゼ に よっ て切 断 され る と同 時 に βア ミ ラーゼ に よ って細 断 され るた め に直 ち に無 色 に移 行 す るの で あ ろ う。

実 験5な が い も汁 液 の生 デ ン プ ンに対 す る ア ミラー ゼ作 用

t)試 料 な が い もは実 験1と 同 じ,さ つ まい もは杉 並 区 下 高 井 戸 の農 家 で1948年9月 に収穫 した金 時 種 。 2)汁 液 の と り方 実 験3と 同 じ 。

3)還 元 力 の 測 定 法

a)基 質(生 デ ンプ ン)や ま とい もか ら分 離 した精 製 デ ンプ ンリを用 い た。

b)反 応 液 の配 合

生 デ ンプ ン1g(水 分 補 正) 蒸 留 水50m1

酢 酸 緩衝 液(pH5.0)20ml V・も類 汁 液10mI

トル オ ールlml

c)反 応 条 件 実 験1と 同 じ

d)定 量 反 応 液10m1を と り,MicroBertrand法14) に よ って 還元 糖 を定 量 した 。

e)盲 験 生 デ ンプ ンに対 す るア ミラー ゼ 作 用 は き わ めて 遅 い の で,反 応 液 を配 合 した 直後 の還 元 糖 を盲験 値 と した。

4)測 定 結 果 糖 化 率(%) 30分

1時 間 2時 間 3時 間 16時 間

10 20 320 320 320

40 80 160 320 640

0 0 0 0 0

1な がU・も黻1さ つ ま・・も黻

す な わ ち,な が い もの ア ミラー ゼ の糊 精 化 力 は純 粋 な α ア ミラ ーゼ に比 し,反 応 の初 期 に は低 いが,12時 間 に な る と急 に高 くな る。Wohlgemuth法 の よ うな ヨウ素 呈 色 法 に よる αア ミ ラー ゼ 力価 の測 定 に お い て は,β ア ミラー ゼ が混 在 す る と,ヨ ウ素 呈 色 反 応 の消 失速 度 が 早 め られ る こ とが,古 くか ら観 察 され て い る 。13)本実 験 の 結 果 は この こ とを表 わ して い る の で あろ う。

1日 後

4日 後

6目 後

8日 後

0 1.5 2.3 2.7

4 1.0 4.6 5.4

郭1

沖4図 なカき臓 及びさつまい も汁 液o・

生 テンフンに対 する糖 仕 力比 較

さっまいも沖3夜

一 ^{1466月 勍 煽もシ † 液}

岡 ・坂 入 ・島 田;な が い も の ア ミ ラ ー ゼ に 関 す る 研 究2丶

な が い も汁 液,さ つ まい も汁 液 は いず れ も生 デ ンプ ン 分解 力 が あ り,な が い も汁 液 で は8日 後 に2.7°oを 分解

した 。 な お,な が い も汁 液 の分 解 力 は さつ ま い も汁 液 の 分解 力 よ りも劣 り,そ れ ほ ど強 力 な もの とは考 え られ な いo

生 デ ンプ ンに対 す る ア ミラー ゼ の糖 化 作用 は コ化 デ ン プ ンに お け るほ ど容 易 な も ので な く,そ の抵 抗 性 の原 因 につ い て多 年 にわ た り,種 々議 論 され て きた が,最 近 に な っ てSchwimmerら15)は 膵 臓 ア ミラ ー ゼ とAspergi‐

Ilusoryzaeの マ ル ター ゼ との協 力 に よ り比 較 的 迅 速 完 全 に小 麦 デ ンプ ン を糖 化 し得 る こ とを見 出 し,ま た一 方 Sandstedtら16)は 特 別 に生 デ ンプ ン消化 因子 を考 慮 して い る 。

わ た し たち の実 験 で は,な が い も汁 液 中 の ア ミラー ゼ 単独 で は,生 デ ンプ ンを消化 す る力 は 比較 的 弱 い こ とが 判 明 したが,膵 臓 ア ミラー ゼ との関 係 や,生 デ ンプ ン消 化 因子 の作 用 条件 な どにつ い て,な お 問題 が残 され て い る といえ よ う。 ・

要 約

なが い も汁 液 の ア ミ ラー ゼ作 用 を糊 精 化 力 と糖 化 力 の 両 面 か ら検 討 して次 の結果 を得 た。 ・

1.な が い も汁 液 のア ミラー ゼ 作用 を他 の い も類 汁 液 のそ れ と比較 した 。糊精 化 力 は堀 取 直後 は あま り強 力 な も ので は な く,さ つ まい も汁 液 よ りや や 劣 る。糖 化 力 も さつ まい も汁 液 よ りや や 劣 り,と くに初 期 反 応 が 弱 い 。 2・ な が い も汁 液 の ア ミラー ゼ 作用 を,収 穫 直 後 の い も(新 い も)と1年 間貯 蔵 した い も(旧 い も)に つ い て 比 べ た。 新 い も と 旧い もの 糖 化 力 は ほ とん ど 変 らな い が,糊 精化 力 は 旧 い も は新 い も の約8倍 で あ る 。

3・ な が い も汁 液 を酸 熱 処理 して αア ミラー ゼ を破 壊 して糖 化 力 を測 定 して,新 い もと 旧い もの ア ミラー ゼ組 成 を しらべ た 。 な が い もの ア ミラー ゼ は大 部 分ce型 よ り

な る が,と くに 旧い もは β型 が 少 く,ほ とん ど α型 か ら な っ て い る。

4・ なが い も汁 液 の糊 精化 作用 を ほぼ純 粋 な ア ミ ラー ゼ 標 品 と ヨ ウ素 呈 色 を比較 し,α ア ミラ ー ゼ とβ ア ミ ラ ・ 一 ゼ の混 合 して い る こ と を確 認 した。

5.な が い も汁 液 の生 デ ンプ ンに対 す るア ミラー ゼ 作 用 を し らべ た。 な が い も汁 液 単独 で は生 デ ンプ ン を消化 す る力 は,と くに 強 力 な も ので な く,さ つ ま い も汁 液 よ

りも弱 い こ とが わ か った 。

な お本 実 験 は 伊藤 郁 子,菅 汢 和子,長 谷 川 明子 の諸 氏 の 助力 を得 た こ とを 附記 して謝 意 を表 す る。

文.ノ 献 一

1)坂 入 和 彦,岡 啓 次郎:立 正学 園女 子 短 期 大学 紀 要 〆一 t,27.(1958)

2)R.M.SANDSTEDT.eta1:Cereal.Cん6フ7z.,14. 、17,＼

(1934)

3)片rtrwWRR:薬 誌.,315,446(1908)

4)府 中 き み:家 政 学 雑 誌.,2。(1),4(1951) .‑

5)大 場 弖 爾 子:立 正 学 園 女 子 短 期 大 学 研 究 報 告 集, 43(1956)

6)大 谷 武 夫:実 験 酵 素 化 学 ・,343(194?)南 山 堂 一、

7)荻 原 文 二:実 験 化 学 講 座.,24,282(1958)丸 善 8)田 川 隆,岡 沢 養 三,酒 井 隆 太 郎:寒 地 農 学.,2,ε9

(1948)

9)伊 藤 良 二:化 学 実 験 学.,II,12,676(1943)河 出 10)高 岡 研 一,東 尾 方 秋:農 化.,23,140(1949)

11)二 国 二 郎:澱 粉 化 学 ・,406(1957)朝 倉

12)同 上408

13)村 松 敬 一 郎,富 金 原 孝:農 化.,28456(1954) 14)逸 見 文 夫,友 枝 幹 夫:農 化.,16,381(1943)・

15)S.SCHWIffiMER;J.BiolChem,156,203(1937)

16)R.M.SANDSTEDT;J. ̲Bicl.Chem,14,EO5(197,)

岡 啓 次 郎 本学専任教授 食 品化学専攻 坂 入 和 彦 本学専任講師 化学専攻

島 田 慶 子 本学研究生 ・

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