「学校給食実施基準」、「夜間学校給食実施基準」及び「特別支援学校
の幼稚部及び高等部における学校給食実施基準」の一部改正について
文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課 改正概要 ○ 「学校給食法（昭和２９年法律第１６０号）」、「夜間課程を置く高等学校における学 校給食に関する法律（昭和３１年法律第１５７号）」及び「特別支援学校の幼稚部及び 高等部における学校給食に関する法律（昭和３２年法律第１１８号）」においては、文 部科学大臣が、幼児、児童又は生徒（以下「児童生徒等」という）に必要な栄養量その 他の学校給食の内容及び学校給食を適切に実施するために必要な事項について維持され ることが望ましい基準を定めることとされている。これに基づき、以下の告示が制定さ れている。 ・ 学校給食実施基準（平成２１年文部科学省告示第６１号） ・ 夜間学校給食実施基準（平成２１年文部科学省告示第６２号） ・ 特別支援学校の幼稚部及び高等部における学校給食実施基準（平成２１年文部科学 省告示第６３号） ○ 先般、厚生労働省から「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」が発表されたこと を受け、最新の児童生徒等の栄養摂取状況等も踏まえ、１回の学校給食において平均的 に児童生徒等に与えるべき栄養素の量（学校給食摂取基準）を別添のとおり改める。 ○ なお、学校給食は授業日の昼食として提供されることから、「学校給食摂取基準」で 示す各栄養素の基準値の設定にあたっては、「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」 で示される各栄養素の推奨量等（１日）の３３％を基本として設定しているが、「児童 生徒の食生活等実態調査」の結果等から、家庭で不足する栄養素（カルシウムやビタミ ンＢ１など）については学校給食で補うよう配慮している。 改正の主な内容 ・ エネルギー 「学校給食摂取基準」の推定エネルギー必要量の算定にあたり、身体活動量につい ては「児童生徒の食生活等実態調査」において得られた結果と「日本人の食事摂取基 準（２０１０年版）」に示される値が従来より減となったことを勘案し、従来、一律 １．７５であったものを幼児・低学年（５～７歳）は１．６５、中学年・高学年・中 学生・高校生(８～１７歳)は１．７とした。・ たんぱく質 現行は、「日本人の食事摂取基準（２００５年版）」の推奨量から「学校給食摂取基 準」の基準値を設定していたが、ほとんどの児童生徒が推奨量を上回る十分な量を摂 取している実態から、推定エネルギー必要量に占めるたんぱく質の望ましい比率（Ｐ ＦＣ比）などを勘案し、推定エネルギー必要量の１５％を「学校給食摂取基準」の基 準値とし、範囲を１２～２０％と設定した。 ・ カルシウム 現行は、「日本人の食事摂取基準（２００５年版）」の目安量、目標量から「学校給 食摂取基準」の基準値、目標値を設定していたが、「日本人の食事摂取基準（２０１ ０年版）」では、推定平均必要量、推奨量に変更されたことを踏まえ、「学校給食摂取 基準」については基準値のみを設定し、目標値を廃止した。 ・ ビタミンＡ 「児童生徒の食事状況等調査」の結果より、特に１３歳の摂取量について不足して いる実態が見られたことから、従来「日本人の食事摂取基準」の推奨量（１日）の３ ３％としていた「学校給食摂取基準」の基準値を、中学生・高校生については推奨量 の４０％を基準値とした。また、学校給食での過剰障害については問題となっていな いことから、上限値を廃止した。 ・ 食物繊維 「日本人の食事摂取基準（２００５年版）」では、１８歳以上の目標量が10g/1,000 kcalであったが、「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」において、8g/1,000kcal 程度に変更されたことから、これに伴って「学校給食摂取基準」の基準値を変更した。 施 行 日 ○ 平成２５年４月１日（予定）
別 添 １ 学 校 給 食 実 施 基 準 関 係
【 新 旧 対 照 表 】
※ 基 準 値 の （ ） 内 は 現 行 の 基 準児 童 又 は 生 徒 一 人 一 回 当 た り の 学 校 給 食 摂 取 基 準 （ 案 ）
区 分 基 準 値 児 童 （ ６ 歳 ～ ７ 歳 ） の 児 童 （ ８ 歳 ～ ９ 歳 ） の 児 童 （ 10歳 ～ 11歳 ） の 生 徒 （ 1 2 歳 ～ 1 4 歳 ） の 場 合 場 合 場 合 場 合 エ ネ ル ギ ー （ ｋ cal） 530(560) 640(660) 750(770) 820(850) た ん ぱ く 質 （ ｇ ） 20(16) 24(20) 28(25) 30(28) 範 囲 ※ 16～ 26(10～ 25) 18～ 32(13～ 28) 22～ 38(17～ 30) 25～ 40(19～ 35) 脂 質 （ ％ ） 学 校 給 食 に よ る 摂 取 エ ネ ル ギ ー 全 体 の 25％ ～ 30％ (25％ ～ 30％ ) ナ ト リ ウ ム （ 食 塩 相 当 量 ） （ g） 2未 満 (2未 満 ) 2.5未 満 (2.5未 満 ) 2.5未 満 (3未 満 ) 3未 満 (3未 満 ) カ ル シ ウ ム （ m g ） 300(300) 350(350) 400(400) 450(420) (目 標 値 320) (目 標 値 380) (目 標 値 480) (目 標 値 470) 鉄 （ m g ） 2(3) 3(3) 4(4) 4(4) ビ タ ミ ン Ａ （ μ ｇ R E ） 150(130) 170(140) 200(170) 300(210) (範 囲 130～ 390) (範 囲 140～ 420) (範 囲 170～ 510) (範 囲 210～ 630) ビ タ ミ ン Ｂ１（ m g ） 0.3(0.4) 0.4(0.4) 0.5(0.5) 0.5(0.6) ビ タ ミ ン Ｂ２（ m g ） 0.4(0.4) 0.4(0.5) 0.5(0.5) 0.6(0.6) ビ タ ミ ン Ｃ （ m g ） 20(20) 20(23) 25(26) 35(33) 食 物 繊 維 （ g ） 4(5.5) 5(6.0) 6(6.5) 6.5(7.5) マ グ ネ シ ウ ム ・ ・ 児 童 （ ６ 歳 ～ ７ 歳 ） 70mg(70mg)、 児 童 （ ８ 歳 ～ ９ 歳 ） 80mg(80mg)、 児 童 （ 10歳 ～ 11歳 ） 110mg(110mg)、 生 徒 （ 12歳 ～ 14歳 ） 140mg(140mg) 亜 鉛 ・ ・ 児 童 （ ６ 歳 ～ ７ 歳 ） 2mg(2mg)、 児 童 （ ８ 歳 ～ ９ 歳 ） 2mg(2mg)、 児 童 （ 10歳 ～ 11歳 ） 3mg(3mg)、 生 徒 （ 12歳 ～ 14歳 ） 3mg(3mg)別添２ 夜間学校給食実施基準関係
【新旧対照表】
※基準値の（ ）内は現行の基準生徒一人一回当たりの夜間学校給食摂取基準（案）
区 分 基 準 値 エ ネ ル ギ ー （ｋｃａｌ） ８２０(810) た ん ぱ く 質 （ｇ） ３０(28) 範 囲 ※ ２５～４０(19~35) 学 校 給 食 に よ る 摂 取 エ ネ ル ギ ー 全 体 の 脂 質 （％） 25 ％～ 30 ％(25%~30%) ナトリウム（食塩相当量） （ｇ） ３未満(3 未満) ３８０(380) カ ル シ ウ ム （mg） (目標値 490) 鉄 （mg） ４(4) ３００(210) ビ タ ミ ン Ａ （μgRE） (範囲 210~630) ビ タ ミ ン Ｂ１ （mg） ０．５(0.5) ビ タ ミ ン Ｂ２ （mg） ０．６(0.6) ビ タ ミ ン Ｃ （mg） ３５(33) 食 物 繊 維 （ｇ） ６．５(7.5) マグネシウム・・・160mg(160mg) 亜 鉛・・・ 4mg(3mg)別添３ 特別支援学校の幼稚部及び高等部における学校給食実施基準関係 ※基準値の（ ）内は現行の基準
