◇京 都 女 子 学 園 に お け る食 育 活 動
附 小 ラ ンチ
昨年 の活動報告書第1号 に も記載 したが、栄養 ク リニ ックでは、京都女子学園内 にお ける食
育活動 も行 って いる。平成18年 度か ら小大連携で取 り組ん できた京都女子大学附属小学校 の ラ
ンチ(附 小 ラ ンチ)の 平成21年 度(4年
目)の 活動報告 を以下 にま とめた。
京都女子大学附属小学校 ランチ(附 小 ランチ)の 目的 と概要
附小 ラ ンチにおける食育活動 の 目的 は、1.京
都女子学 園内の附属小学校の児童及 び保護者
へ の食育、並 びに、2 .食 物栄養学科学生 の実践栄養教育、 である。
附 小 ラ ン チ と学 校 食 育(食 に 関 す る 指 導)の 平 成21年 度 全 体 計 画 に つ い て 、 附 小(翁 長 教 頭 、 多 川 教 諭 、 岡 坂 養 護 教 諭 他)と 、 栄 養 ク リニ ッ ク 指 導 教 員(中 山)及 び 学 生 ボ ラ ンテ ィ ア リー ダ ー(姜 、 地 主)に よ り、 附 小 の 教 育 目標 、 健 康 教 育 の 目 標 、 児 童 の 実 態 を 基 に 平 成21年 度 「附 小 に お け る食 の 指 導 に係 る 全 体 計 画 」 を 作 成 した 。 附 小 ラ ン チ の 食 育 目標 は、 「望 ま し い 食 習 慣 を 身 に 付 け 、 自分 の 健 康 に 配 慮 し た 食 生 活 が 出 来 る 子 の 育 成 」 で あ り、 文 部 科 学 省 が 掲 げ る6つ の 食 育 目 標 を 網 羅 し な が ら、 「食 を 選 択 す る 能 力 」 を 最 重 点 課 題 と し て 、 ラ ン チ を 生 き た 教 材 と し て 、 楽 し く会 食 し、 栄 養 の バ ラ ン ス 、 い の ち ・食 べ 物 へ の 感 謝 、 京 の 食 文 化 、 京 野 菜 、 マ ナ ー 、 役 割 分 担 な ど に つ い て 学 べ る よ う工 夫 し て い る。 平 成21年 度 は4年 目 に 入 り、 子 ど も の 食 育 と し て さ ま ざ ま な エ ビ デ ン ス も 出 て き て い る 「早 寝 早 起 き 朝 ご は ん 」 と バ ラ ン ス の 良 い 食 事 と して 「日本 型 食 事 」 を 中 心 に 食 育 目標 と テ ー マ (表1)を 決 め て 、 献 立 作 成 及 び 食 育 の 実 施 を 行 っ た 。 毎 回 の ラ ン チ タ イ ム で の 食 育 の 際 に、 献 立 に使 用 さ れ る 食 品 の 三 色 食 品 群 につ い て ク イ ズ 形 式 で 指 導 を して い る が 、 今 年 度 は地 場 産 物 紹 介 用 の ボ ー ド(京 都 府 、 京 都 市 、 全 国 版)(図1) を 作 成 し、 三 色 食 品 群 の 働 き と食 品 に加 え て 、 日本 型 食 事(主 食 、 主 菜 、 副 菜)に つ い て 、 更 な る 「食 を 選 択 す る能 力 」 の 育 成 に 努 め る よ う に した 。 表2に 平 成21年 度 の 第1期 か ら第V期 ま で の 食 育 の テ ー マ 、 献 立 、 ラ ン チ や 媒 体 の 写 真 等 を ま と め た 。 附 小 ラ ンチ 開 始 当 時 は 、 野 菜 や 魚 料 理 の と き は 残 菜 が 極 め て 多 か っ た が 、 年 々 「完 食 」 を 目 指 す 児 童 が 多 くな り、 残 菜 量 が 減 少 して い る。表1 平 成21年 度 京 都 女 子 大 学 附 属 小 学 校 食 に 関 す る指 導 の 全 体 計 画(抜 粋) 一 附 小 ラ ン チ タ イ ム と教 室 で の 食 育 一"テ ー マ"と 〈食 育 の 視 点 〉* ラ ン チ ル ー ム
附小
教室
1期 "楽 しく食 べ よ う" 〈食 事 の 重 要 性 〉 〈社 会 性 〉 "早寝 早 起 き 朝 ご はん" 〈心 身 の 健 康 〉 II期 "バ ラ ン ス よ く 食 べ よ う" 一 日本 型 の 食 事 一 〈食 品 を 選 択 す る 能 力 〉 〈心 身 の 健 康 〉 "バ ラ ン ス よ く 食 べ よ う" 一 三 色 食 品 群 を 使 っ て 一 〈食 品 を 選 択 す る 能 力 〉 皿 期 "バ ラ ン ス よ く 食 べ よ う" 一 主 食 の ごは ん は 元気 のみ な もと 一 〈食 品 を 選 択 す る 能 力 〉 "バ ラ ン ス よ く 食 べ よ う" 一 主 菜 の た ん ぱ く質 は い ろ い ろ 食 べ よ う 一 〈食 品 を 選 択 す る 能 力 〉 IV期 "バ ラ ン ス よ く 食 べ よ う" 一 副 菜 の は た ら き を 知 ろ う 一 〈心 身 の 健 康 〉 "バ ラ ン ス よ く 食 べ よ う" 一 間 食 ・夜 食 の 摂 り方 一 〈食 品 を 選 択 す る 能 力 〉 V期 "京 の恵 み☆ 感謝 の気 持 ち で おい しく食べ よう" 〈感 謝 の心 〉 〈食文 化 〉 "一 年 の ま とめ 一 食 生 活 を 振 り返 ろ う 一" 〈心 身 の 健 康 〉 *〈食 育 の視 点 〉 と は:食 に 関す る指 導 の手 引(文 部 科 学 省)に お いて、 示 され た食 育 の6つ の 目標: ① 食 事 の 重 要 性 、 ② 心 身 の健 康 、 ③ 食 品 を選 択 す る能 力 、 ④ 食 文 化 、 ⑤ 社 会 性 、 ⑥ 感 謝 の 心。 三 色 食 品 群 ボ ー ド(は た ら き) 三 色 食 品 群 ボ ー ド(食 品)地産地 消マ ツプ 京都市版
地産地消 マ ツプ 全 国版
図1 ラ ン チ タ イ ム の 食 育 媒 体 毎 回三 色 食 品群 の は た らき と食 品 分 け、 献 立 に用 い て い る 京 野 菜 や地 場 産 物 、 全 国 の野 菜 等 につ いて 、 学 ん で い る。表2 平 成21年 度 附 小 ラ ン チ 第1期 ∼ 第V期 の 食 育 テ ー マ と献 立 献 立 期 間 テ ー マ 主 主 副 汁 デ ザ 食 菜 菜 物 ト 第1期 平 成21年6月22日(月)∼7月7日 ㈹ 附 小 ラ ンチ へ よ う こそ ☆ ∼み ん な で楽 し くい た だ き ま す ♪∼ 枝 豆 と コ ー ン の カ ラ フ ル ラ イ ス 2ア ジ た の し い 鯵 の フ ラ イ 風 小 松 菜 と じ ゃ こ の ソ テ ー 添 え 万 願 寺 と うが ら しの ごま サ ラ ダ 新 た ま ね ぎ と新 キ ャベ ツ の ス ー プ は ち み つ レ モ ン ゼ リ ー 第II期 平 成21年9月8日 ㈹ ∼10月13日 ㈹ お月見ラ ンチ☆ 日本型食事のよさを見直そう き の こ と昆 布 の う まみ た っぷ りdご 飯 れん こん のせ 仲 良 しつ くね なす と伏 見 と うが ら しの和 風 トマ ト煮 小 松 菜 と に ん じん の豆 乳 和 え さ とい もと根 菜 た っぷ りけん ちん 汁 あず き と か ぽ ち ゃ あ ん の お月 見 団 子 イ メ ー ジ 三 色食 品 群 黄 赤 緑 脂 肪 炭 水 化 物 た ん ぱ く質 無 機 質 ビ タ ミ ンC カ ロ テ ン 使 用 した京 野 菜 ・地 場 産 物 (産 地 名) 油 ・ ご ま 米 ・砂糖 鯵 ・油 揚 げ ・豆 乳 し ら す 干 し ・ひ じ き 枝 豆 ・キ ャ ベ ツ ・コ ー ン ・し い た け ・ ご ぽ う ・切 干 大 根 ・パ プ リ カ ・玉 葱 万 願 寺 と う が ら し ・人 参 ・葉 ね ぎ ・ぶ と う ・洋 梨 ・黄 桃 ・チ ェ リー 万 願 寺 と うが ら し(山 城 町) 葱(京 都 市 南 区九 条) 小 松 菜(同 市 右 京 区 嵯 峨 野) 油 ・ ご ま 米 ・里 芋 ・白 玉 だ ん ご ・ゆ で あ ず き 鶏 肉 ・豚 肉 ・油 揚 げ ・豆 乳 ・豆 腐 し らす干 し しめ じ ・ま い た け ・れ ん こ ん ・玉 葱 ・ な す ・エ リ ン ギ ・大 根 ・ ご ぼ う 人 参 ・ トマ ト ・伏 見 と う が ら し ・小 松 菜 ・か ぼ ち ゃ ・九 条 ね ぎ 小 松 菜(京 都 市 南 区 上 鳥 羽) 伏 見 と うが ら し(同 市 伏 見 区醍 醐) 葱(同 市 南 区 九 条) イ メ ー ジ 食 育 視 点 食事の重要性 心 身 の 健 康 食 品 を 選 択 す る 力 感 謝 の 心 社 会 性 食 文 化 会 食 を楽 しむ。 色 ん な もの を バ ラ ンス よ く食 べ、 栄 養 バ ラ ンス の よ い 食事 の大 切 さ を知 る。 三 色 食 品群 に つ い て知 る。 食 事 の挨 拶(食 前 ・食 後 の言 葉)の 意 味 を理 解 す る。 好 き 嫌 い せ ず 食 べ る。 食 事 の準 備 を 協 力 して 行 う ・食 器 の 並 べ方 、 は しの 使 い 方 に気 を つ け る。 地 産 地 消 、京 野 菜(万 願 寺 と うが ら し) に つ い て 知 る。 旬 の 食 材 を 味 わ う。 会 食 を楽 しむ 。 好 き 嫌 い せ ず 、 色 々 な も の を 食 べ る 。 三 色 食 品群 に つ い て 学 ぶ。 主 食 ・主 菜 ・副 菜 の揃 った 日本 型 食事 の 良 さ につ い て 学 ぶ 。 食事 の挨 拶(食 前 ・食 後 の言 葉)の 意 味 を理 解 す る。 好 き嫌 いせ ず に食 べ る。 食事 の準 備 を協 力 して行 う。 食 器 の並 べ 方、 は しの使 い方 に気 を つ け る。 地産地 消、京野菜(伏 見 とうが らし)に つ いて知 る。 日本 の風習で ある 「お月見」について学ぷ。
第 皿期 平 成21年10月14日 ㈱ ∼10月29日 ㈱ 秋 だ!!お い しい ご は ん は 元 気 のみ な も と☆ 元 気 た っぷ りお こわ サ ン マ の 秋 色 蒲 焼 小松菜 と長いものカラフルオイスター ソース妙め 京 菜 と春雨 の 彩 りサ ラダ 旬 野 菜 の豆 乳 ス ー プ メ ー プ ル な お芋 さん 第IV期 平 成21年11月9日(月)∼11月30日(月) 栄養た っぷ りランチ☆ 寒さに負けない丈夫な体をつくろう! じ ゃ こ とか ぶ菜 の まぜ ご飯 鮭 の 香 り揚 げ か ぼ ち ゃの き ん ぴ ら 小 松 菜 とき の この煮 び た し 野 菜 た っぷ り沢煮 椀 り ん ご ゼ リー 第V期 平 成22年2月18日 ㈱ ∼3月5日 ㈹ 京 の恵み☆ 感謝の気 持ちでおい しく食べ よう 丹 波 産 黒 豆 と古 代 赤 米 の お こわ 湯 葉 のパ リ ッ と焼 き 畑菜 の くる み和 え 春 の お ば ん ざ い ア スパ ラ と ベ ー コ ン の 豆 乳 み そ ス ー プ フ ル ー ツ ゼ リ ー 、 い ち ご 油 ・ご ま も ち 米 ・長 芋 ・春 雨 ・さ つ ま 芋 ・砂 糖 秋 刀 魚 ・豚 肉 ・ハ ム ・生 揚 げ ・豆 乳 ひ じ き ・桜 え び コ ー ン ・ し い た け ・た け の こ ・ き く ら げ ・か ぶ ・ チ ン ゲ ン 菜 ・パ プ リ カ 水 菜 ・人 参 ・九 条 ね ぎ ・小 松 菜 小 松 菜(京 都 府 亀 岡 市) 水 菜(京 都 市 右 京 区 嵯 峨 野) か ぶ(同 市 南 区 上 鳥 羽) も ち米(附 小 児 童 が 栽 培 ・収 穫) 油 ・ご ま 米 ・あ ら れ ・砂 糖 ・片 栗 粉 鮭 ・豚 肉 ・油 揚 げ し らす ・の り しめ じ ・ま い た け ・ご ぼ う ・た け の こ ・ りん ご か ぶ 菜 ・か ぼ ち ゃ ・人 参 ・小 松 菜 ・ き ぬ さ や ・赤 ピー マ ン ・九 条 ね ぎ 小 松 菜 ・か ぶ 菜 (京 都 市 北 区 上 賀 茂 産) 九 条 ね ぎ(同 市 南 区 上 鳥 羽) 油 ・ ご ま ・ く る み 米 ・も ち 米 ・赤 米 ・片 栗 粉 黒 豆 ・鶏 ミンチ ・生 湯葉 ・生揚 げ ・ベ ーコ ン ・豆 乳 し い た け ・玉 ね ぎ ・筍 ・か ぶ ・い ち ご ・も も ・パ イ ナ ッ プ ル ・み か ん さ や え ん ど う ・人 参 ・畑 菜 ・菜 花 ・ ア ス パ ラ ・金 時 人 参 金 時 人 参 ・か ぶ(京 都 市 南 区上 鳥羽 産)・ 黒 豆(京 都 府 丹 波 産)・ 畑 菜 (京都 市 伏 見 区)・ もち米(附 小 児 童 が 栽 培 ・収穫) 会 食 を楽 しむ。 い ろ い ろな もの をバ ラ ンス よ く食 べ 、 栄 養 バ ラ ンス の よ い食 事 の 大 切 さ を知 る。 三 色 食 品群 につ い て学 ぶ 。 主 食 と し て の ご飯 の良 さ を知 る。 食事 の挨 拶(食 前 ・食 後 の言葉)の 意 味 を理 解す る。 好 き嫌 いせ ず食 べ る。 食 事 の準 備 を協 力 して行 う。 食 器 の 並 べ 方 、 は しの使 い方 に気 を つ け る。 地 産 地 消、 京 野菜(京 菜 ・九 条 ね ぎ) につ い て学 ぶ。 旬 の食 材 を 味 わ う。 会 食 を楽 しむ。 栄養バランスのよい食事の大切さを知る。食事 ・ 運動 ・休養 で寒 さに負けないか らだをつ くる。 三 色 食 品群 につ い て学 ぶ 。 旬 の食 材 を知 る。 食事 の挨拶(食 前 ・食後 の言 葉)の 意 味を理 解 する。地場産物 を食べ、感 謝の心 を学 ぶ。 食 事 の準 備 を協 力 して行 う。 食 器 の 並 べ方 、 は しの使 い方 に気 を つ け る。 地 産地 消 、京 野菜(九 条 ね ぎ)に つ い て知 る。 冬至(12月22日)の 風習 につ いて知 る。 会 食 を楽 しむ 。 日本型 食事 の実 践 を通 して い ろい ろな もの をバ ラ ンス よ く食べ るこ との大 切 さを知 る。 三 色 食 品群 につ いて 学 ぶ 。 旬 の 食 材 を知 る。 食事 の挨拶(食 前 ・食後の言葉)の 意味 を理 解 する。地場産物 を食べ、感謝 の心を学 ぶ。 食 事 の準 備 を協 力 して 行 う。 食 器 の 並 べ方 、 は しの使 い方 に気 をつ け る。 地 産 地 消 、 京 野 菜(畑 菜)や 初 午 (2月1日)の 風 習 に つ い て知 る。
学 生 ボ ラ ン テ ィ ア の 指 導 栄 養 ク リニ ッ ク指 導 教 員 は 学 生 ボ ラ ンテ ィ ア へ の 指 導 も行 っ て い る。 学 生 リー ダ ー を 中 心 と して 、 ボ ラ ンテ ィ ア の 募 集 ・割 り当 て 、 食 育 の 指 導 案 と 媒 体 作 成 の 指 導 を 行 い、 リー ダ ー は毎 回 、 ボ ラ ンテ ィ ア学 生 へ の 指 導 ・助 言 等 を 行 い 、 食 育 の 指 導(京 野 菜 、 三 色 分 け、 早 寝 早 起 き朝 ご は ん 、 地 産 地 消 、 楽 し く食 べ る な ど)が 徹 底 さ れ る よ う に 指 導 体 制 を 整 え て い る 。 ラ ン チ タ イ ム に は、 適 温 配 膳 を 考 慮 し、3名 の ボ ラ ン テ ィ ア が 食 事(主 食 、 汁 物)を 盛 りつ け 、 食 前 、 食 後 に 食 育 を 実 施 して い る 。 ラ ン チ に 行 か な い 児 童 が 残 っ て い る 附 小 教 室 に お い て も、2名 の ボ ラ ン テ ィ ア が 食 育 を 行 っ て い る (表2に 媒 体 を 記 載 して い る)。 献 立 作 成 、 媒 体 作 成 、 附 小 ラ ン チ タ イ ム 及 び 附 小 教 室 で の ボ ラ ンテ ィ ア を す る 学 生 は 、 年 間 延 べ300人 以 上 で あ る。 年 度 初 め に ボ ラ ンテ ィ ア の 説 明 会 を 開 催 し、 ボ ラ ン テ ィ ア 希 望 理 由 な ど に つ い て ア ン ケ ー ト を と って い る が 、 食 物 栄 養 学 科 だ け で な く、 小 学 校 教 諭 ・幼 稚 園 教 諭 等 を 目指 す 教 育 学 科 や 他 〈学 生 ボ ラ ンテ ィ ア に よ る食 育1> 〈学 生 ボ ラ ンテ ィ ア に よ る食 育2> 学 科 の 学 生 もボ ラ ンテ ィ ア と して 参 加 す る よ う に な っ て 来 て い る。 今 年 度 は 、 初 め て ボ ラ ン テ ィ ア に 参 加 す る 者 が 増 え 、 「食 育 」 と い う言 葉 も 附 小 ラ ン チ か ら知 っ た と い う学 生 が 多 く、4年 目 と な り、 附 小 ラ ン チ が 学 園 内 で 学 生 に も認 知 さ れ 、 浸 透 し て き て い る 様 子 が 窺 え る。 ボ ラ ン テ ィア を 通 じて 、 教 諭 と栄 養 教 諭 の 連 携 に よ る 食 に 関 す る 指 導 の あ り方 、 児 童 と の コ ミュ ニ ケ ー シ ョ ン、 「食 」 に 関 す る 知 識 を 学 ぶ こ と に 期 待 して い る 学 生 が 多 く、 附 小 ラ ン チ で の 取 り組 み と食 育 や 児 童 と の コ ミ ュニ ケ ー ヨ ン な ど、 実 践 力 向 上 に 期 待 して 参 加 して い る 学 生 が 多 い よ う で あ る。 食 物 栄 養 学 科 で は 、 栄 養 教 諭 等(平 成21年 度 は7名 採 用)や 幼 稚 園 ・保 育 園 の 管 理 栄 養 士 と し て 採 用 さ れ る者 が 増 え て き て お り、 附 小 ラ ン チ で の 教 育 成 果 が 確 実 に 出 て き て い る と思 わ れ る。 保 護 者 へ の 食 育 と ア ン ケ ー トの 実 施 今 年 度 も、 食 育 の 日(6月19日)に1年 生 の 保 護 者48名 を 対 象 に 、A地 下 食 堂 特 別 室 に て 試 食 会 を 開 催 した 。 栄 養 ク リニ ッ ク 指 導 教 員(中 山)の 説 明 の 後 、 学 生 ボ ラ ンテ ィ ア に よ る食 育
も行 い 、 保 護 者 の 方 に 子 ど も と 同様 に 附 小 ラ ン チ を 体 験 して い た だ い た 。 昨 年 度 は2月 に 開 催 した お 弁 当 講 座 が 大 変 好 評 で 、 平 成21年 度 は も っ と 早 い 時 期 に と い う要 望 に よ り、10月19日 に 、 附 属 小 学 校 育 友 会 の 主 催 で 、 第2回 お 弁 当 講 座 を 開 催 した 。 栄 養 ク リ ニ ッ ク 指 導 教 員(中 山)に よ る 食 育 講 演 と指 導 員(樹 山)に よ る お 弁 当 の 調 理 実 習 が 開 催 さ れ た 。 こ こ で も学 生 ボ ラ ン テ ィ ア18名 が テ ー ブ ル ス タ ッ フ と し て 参 加 し た 。 ま た 今 年 度 は 、 附 小 保 護 者 全 員 に ア ン ケ ー ト に ご 協 力 い た だ い た 。 附 小 ラ ン チ に 期 待 す る こ と と し て 、 栄 養 バ ラ ン ス の 良 さ が 約80%、 地 場 産 物 の 利 用 ・季 節 の 旬 の 食 材 の 利 用 が 約70%で あ っ た 。 附 小 ラ ン チ の 食 育 テ ー マ や 献 立 の ポ イ ン ト、 使 用 食 材 等 に つ い て は 、 附 小 で 作 成 した 「附 小 ラ ン チ タ イ ム 通 信 」 に よ り保 護 者 へ 連 絡 して い た だ い て い る が 、 よ く読 ん で い る が 約80%で あ っ た 。 ま た 、 各 期 の 附 小 ラ ン チ が 終 了 す る と、 献 立 立 案 の 学
