IRUCAA@TDC : 口腔内ニ於ケル各種飲食物ノ乳酸醗酵性ニ就テ

全文

(1)Title Author(s) Journal URL. 口腔内ニ於ケル各種飲食物ノ乳酸醗酵性ニ就テ奥村, 鶴吉; 安井, 作太郎; 中井, 武一郎齒科學報, 25(10): 1-35 http://hdl.handle.net/10130/1636. Right. Posted at the Institutional Resources for Unique Collection and Academic Archives at Tokyo Dental College, Available from http://ir.tdc.ac.jp/.

(2) “σ’．. 璽論. 母校創立隅晶十遇年祝賀昌際シ，. ▲ヱ0. 兇ザ. 讃國、翻竹．曲亨、報薯磯＋五巻．第†號．. 蕊．. 大，正九年十月唱日登行. 違。く丁高山、血脇爾先生昌此論文ヲ捧呈ス［. ．◎口腔内二於ケル各種飲食物ノ乳酸醸酵性二就テ. 9膏⋮言g搾周Φ§舞9耳蔓・＝冨く鼠・奉岡。。氏゜・9巳u昏訂、 ∵ーぎ爵。掴心8選駕oμ誓∴，. 切植U触ω・β○ざB・β・Q。・蜜餌。・鼻bづ・乞鎖蚕゜月。すρ. 。、 ’奥村鶴‘ 安井作太. 中井−武．一. 郎郎吉.

(3) 編蝕ノ成立一二脆茨ヲ以テ最モ緊要ナ〃作用トナス鷲ト、蛇轟此脱茨ヲ家スペキ主働者ハ、ロ腔内. 晶滞留スル含水炭素性食物ノ獲片鷲ゾ醸酵シ來〃乳酸ナルロトハ一共に普ク承認セラル・トコ質λ. 事實ナリ。之以外二於テロ腔内二來ル球キ酸ハ、或ハ強⋮烈ニシラ直二磁撫岬質蛇二象牙質ノ破壊ヲ將來. 反復シテ共成績ヲ確メザル可カラザルガ故ニギ以下ノ数字ハ必シモ正確ナリト断言シ得ペキモノニ. 鼓二余等ノ小實験ヲ記述シテ、學者ノ批判ヲ乞ハントス。シカモ此種ノ槍索ハ綿密ナル注意二⋮從ヒ、. 就テ研究成績ヲ公表セ〃モノァルモ、本邦人ノ飲食物二關シテハ何等文獄ノ徴スベキモノナシ。依テ. モノヲ判別シ、何等カノ方法ナ定メテ其繭害ヲ脱却スζ努メザル可カラズ。既ニニ三ノ學者此黙二. ベキ量二關シテモ一々相同ジカラズ。故二之ヲ閾明シプ齢蝕豫防上比較的有害ナルモノト、無害ナ〃. ハ、其中轟包有スル含水炭素ノ種類斌態蚊晶舜量上ノ差等甚ダ多ク、從テ鷺腔内轟於テ乳酸ヲ産製ス. コト少キ鷲ト、等ノ理由壽ヲ殆ンド唯一ノ脱茨原動カト認メラレッ・アルナリ。然レド塾各飲食物. 細菌ノ登育ヲ阻由舌セザルコト・−、食片ノ停滞叩シ榊得ル位置二幅於一プハ闘製由ロシタル酸ノ流漁巖万人ハ稀醐禅ヲ家ス. ラザルナリ。蓋シ後責盟断ナク其材科ヲ補給シ得可キコト、酸ノ濃度ハ脱茨ヲ行フニ適シ且ッ蠕蝕ズ. 爲メ︵例之果汁、含噺捌中／酸二於ヶルガ如シ︶、何レモ隔蝕ヲ起サシムルニハ醗酵乳酸ノ如ク適當ナ. ﹁ダイナマイ︾﹂イ工場内二於ケルガ如シ︶、或ハロ腔液二稀鐸セラレマハハ歯面ご鰯⋮ル・時間ノ短キガ. シ、且ッ其部舜二於テ溶解性二働クペキ鑛蝕細菌ノ登育ヲ良由ナラシメザルガ爲メ︵例之硫酸叉ハ. ｛.

(4) 非ズ。期ヲ得テ更二補足スルトコロァラント欲ス。. 乳酸醗酵ハ含水炭素性飲食物湛於テノミ之ヲ起生シ得ルモノナレドモ転余等ハ含水炭素ヲ包有ゼ. ズ且ヅ酸ヲ生ズζト無キモノトシテ閑却セラレタル肉類於テ酸ノ生出ヲ認メ、其比較的久シク．．. 滑失セザル黙ヨリ老・察スルモ、鵬蝕登生上何等ヵ關係ナシト漸ズμコ、Fノ危瞼ナルヲ戚ジタジ。. 是等．∼事實ヲ綜括スぞ二、ロ腔内二認メ得ラル・酸ハ大要次ノ四種アリ。第一、食物トシテ入ソ來. 川果實中ノ有機酸。第二、肉顛中ノ所謂肉乳酸拉二蛋自質ノ鼻解二依デ生ズル酸。第ミ．醗酵二依テ生. ズル乳酸蛇ご其勢解二依プ生ズル酸。第四、特別ノ場所叉ハ特別ノ場合一一於プ化學品或ハ藥品トシテ進入スルモノ之レナリ。. 術特二附言ヲ要ズルコトハ、飲食物ガ如何ナル方法二依テ酸ヲ生ズ〃ニモセヨゐ其産酸峯ノミヲ以. テ甑⋮蝕7原因トシテノ槽夙値ヲ臨寵疋スルマト能ハザル黙ニァリ。著者︵鼠A村︶ハ屡ζ一鵬一蝕豫⋮防上二於ヶ. ル食物ノ性質トシテ醗酵性・停滞性・直接清掃性・間接清掃性・破壊撃中和性・稀繹性等ヲ墨ゲ、殊二. 最初ノ四箇二最モ重ヲ置クベキコトヲ唱ヘタリ。鼓二論ズルトコロハ唯主トシテ醗酵性二關スル問. 題ナレバ、各箇ノ飲食物ρ二就テ他ノ諸性質ヲ調査考量スルニ非ザレバ、其物品全膿トシテ功罪ヲ論ズ. P、ラー氏ハ既二三＋年前二於テ實験ヲ試ミ、次ノ結果ヲ襲表シタリ。︵≦互穿。護。δ6畦σq・早. 二從來ノ研究. ル能ハザルナリ。. 団、.

(5) 4. XωOh筈Φ韻￠日騨嵩竃 o 暮 F r 同 ○ ◎ ゆ o ︶. 三＋時後肉. 三十時後. ー. ！. i. 十二時後丁二九六〇・七五六. ○○○○○○. 麺魏 ○。一二九六．. 澱、粉 ’ ○⊥二山ハ○. 〇・六六六. 〇・七二〇. 覆稜草︵水二混ズ︶. 生馬鈴薯生サラダ. 十時 ○後. ストリ. ＼. 麹」. 丁五五四〇・九〇〇. 防. 菓. ○搬巴ω①℃ω詞6ぎ︶・．、．・丁八七五︸．八一二七．. 麺. ノ、. 焼. ﹁チョコレート﹂. ㍉マ地7てル2. 子風. 〇・八五五. ○・八九〇. 二、ピ。カーリル氏ハ最近次ノ成績ヲ登表セプ。︵℃剛。κ。邑し竃牢。く亀一三8亀UΦ暮巴∩9蔚ω簿民. 酸二換算シテ其％量ヲ載セダリ。・ ∼ ・、. ナ勃。原表ニハ○。五％苛性加里○・一琵ヲ中和スル酸ヲ軍位トジテ其数ヲ示シタルガ、鼓ニハ之ヲ乳. ．檎査ノ方法ハ新鮮唾液四琵二可槍物○・五琵ヲ加へ、ヤニ時間乃至三十時問ヲ経テ定量シタルモノ. 六. ○○○○. 肉肉酪. 郭廉“ 糖 F O。一一〇山ハ. 葡萄糖 ’ ○・三四二丁三五〇. 八八〇六. 煮馬鈴搾−∵っ．週＝三一. 九圭. 九. 玉蜀褻︵牛乳ヲ混ズ︶. ○ ・四三二 @ 魏ヘ一・○瓦︶ ○・六一二〇. 二. 乾卵魚生獣. 。。. ．米、、・ ○ 四五〇・﹁脂肪 i. 麺 .

(6) 5. ス色 . 色. ツ， i麺 . 麺. ケツ. ざ乳魏ご桃魏. 6・八四四〇・八一〇〇・七五〇. 蓼葱檎果薯・藍. 〇・四八八. 〇・五二五. ○・五二三. 砂糖. 覆盆子﹁ジヤム﹂. 林檎﹁ジヤム﹂. 〇・〇九〇. ○・〇九四. σ・二三’. 〇ー. 脂肪. 牛肉. ﹁ハム﹂. 〇・四五四〇・三二五. 〇・；＝. へ四、目間購卵器二納メ、後之ヲ槍査シタルモノナリ。換算ハ前例ニヨル。. ]等ノ検査法. i. 〇・七一三6. 花鈴. ﾁ液ノ探砿集法試臨脇二用ヒタル唾液ハ、、本稜職⋮ロ貝生徒ゴリ之ヲ得一タリ。故二十八血威以上三十歳⊥剛. 智闘. 1. 0・六六〇〇・六一八. 入玉林無馬段. 槍査ノ芳法ハ可槍物二琵ヲ探り。乳鉢中二於テ一〇蠕ノ蒸餌水ト共二鳩砕シ、○。二蝿ノ唾液ヲ加. ε牛白ヂ胡褐. ﾂ槍物ノ混合可槍物η○強五琵ミシ、之二唾液四琵ヲ加ヘテ試験管二牧ム︵ミラー氏ト属檬︶。. ノ逞速ヲ來スガ如キ虞レナキ様、多種二亙ルヲ避ケタリ。. ハ攣化ラ來シ易キガ離二、出來得ル限り新鮮ナルモノヲ用ヒ、槍査スペキ飲食物ノ数ハ定量ノ際時間. 自然二流出スルモノヲ数人叉ハ歎十入ヨリ集メ、混合シテ之ヲ使用シタソ。又採集後時間ヲ経ルトキ. 之酸紙ヲ粘膜面二貼スルガ如キハ何等力特種ノ攣化ヲ唾液二與フルコ、トナキヤヲ憂ヘテ之ヲ止メ、. 後迄ノ男子ニシテ、午前九時ヨリ正午迄、即チ朝食ト書食トノ間トシ、唾液ノ秀泌ヲ催進スル方法、例. 曙、. 暫「.

(7) 6. 秤量ハ．最モ注意シテ差誤ナ〆キヲ期シ、且ッ異物ノ混入ヲ防ギタジ。叉唾液ヲシタ完全ム且ヅ容易轟作. 用セシメ払ガ爲食物ヲ細粉トナシ、叉ハ矯辞シテ使用スグコト、ナセリ．カク準備セル試瞼管ヲ卿卵. 器二置キ正シク三十七度二保チ、二十四時閥及七十二時間後﹂一於テ、爽ノ方法ニヨリ内容ヲ定量セ. ジ丈フ試験管内容ヲニ同槍査スルトキハ、第一同論於タ管内湾染シ、叉頴内容ヲ、探取スル際残留. 水ノ比重塾大差ナシ。故養物混ズ毒璽四耗ヲ用ヒタ〃ナレ︷、之レヲ疽チ“ニグラム籔．. 鱒卵署り取轡タ壷液加食物︵食物○・慨唾液四る混含唾液ノ比翼塾．。○○委蓼、. へ. ヨ、ヲテハ唾液ヲ吸牧シ液分ヲ止メザルモノずへ即アリ。故二次ノ如キ方法ヲ講ジタリ。. ユ濃厚㍗ナヲ、叉或患ノメ比較的攣化セザ〃等ノ如キ濃度不同ヲ生ズ川薦ノナリ。猶叉食物ノ種類ニ. メ最初ヨジハ容積減少シ居り、其蒸登ノ程度常二必ズシモ一定シ居ラザルモノナレバ、或モノハ非常. 紛黙液ノ製法鋸鱗用卵器欝ジ取出シタル唾液加食物ハ、長時間淵⋮班竃アリタルタメ、幾勢水ノ蒸登ノタ. ヨジ酸量ヲ算定セリ。．． “ 、. シ、濃度既知ノ﹁アルカタ﹂液ヲ滴加シ、槍液中ノ酸ヲ中和ス〃二要スル﹁アルカリ﹂ノ量ヲ知り、之レ. 酸︵乳酸トシテ﹀量9，測⋮定スルユハ、槍液ノ︸定量工﹁フェノールフタレイン﹂ヲ加ヘテ標示藥トナ. ナジト認メ得ル屯ノナγバ、以下ノへ試験轟於テハ何レノ酸薦皆乳酸ド假定シ、含量ヲ測一﹂定セリ。. 留﹃定量試験日常⋮播取スル食物ハ圭二含水炭素含有物質ナリ。從プ管内二生成スル酸ハ‡＝乳酸. スルロ塾♪ナセリ。 ’. ノ部舜二繍次化ヲ奈スガ墜郊キ恐レアルペキヲ憂へ2最初ヨジニ本ノ試瞼羅鴛“コ分チ繍⋮一メ、順次之レヲ絵隅査. ■.

(8) 7. テ表シタリ︶ハ、之レニ水ヲ加へ全量ヲ四五・○琵トナシ、ヨク振猛シテ酸ヲ充舜二浸出シ、浸液ヲ濾過シ濾液一〇琵︵唾液加食物一琵二相當ス︶ヲ勢取セリ。. ・﹁アルカリ﹂溶液ノ製注昆一立中二苛性﹁カジ﹂○￡ハニ三琵ヲ含ムモノヲ必要トス。﹁ ’. 先ヅ一立中い一純結晶蔭酸○・六九九琵ヲ溶含セル一種ノ標準液ヲ作ソ、次デ苛性﹁カリ﹂○・六三琵. ヲ蒸鯉水一立二溶解シ．稽ζ濃厚ト思ハル・﹁アルカリ﹂液ヲ作り、蔭酸溶液一σ蝿ヲ中和スルニ、此. ﹁アルカ穿﹂液一〇琵ヲ要スル様二・蒸鯉水ニテ適度二稀繹ス。コレ全ク純粋ナル苛性﹁カソ﹂ヲ手二入. ル・コト困難ナレバ、初メヨジ穂ζ不純ノモノトナシ濃液ヲ作リ、然ル後純品ヲ製シ得ル鰺酸ニテ標. 準液ヲ作り滴定シ、正確轟O・六二三琵ヲ一立中轟含有セル﹁ア〃カリし液ヲ製スルナリ。猫又﹁アルヵ. りし液ハ鍵質シ易キモノナレバ、前同同襟時々修酸液ニテ槍定スル必要アリ。. 蔭酸手苛性﹁カヲ﹂トハ、次式ン如キ攣化ニヨリ中和セラ川。凡。 hh・ρ解・。詳○＋N囚○鵠11ρρ因b・＋轟評○ 樹礪韻扉言陶樹罵葺陶勢．師 9輔 9㍉. 故二〇ーハ九九ノ結日聾修酸ヲ中和スル．ニハ、○・ふハニ三ノ苛性﹁カヲ﹂ヲ要ス〃コ筆・ナ川ヲ以テ、以. 上ノ如キ検定法ヲ用フ〃ナソ。，. ﹁ア〃カリ﹂溶液ト酸︵乳酸トシ乙ノ％量トノ關係ロ乳酸︸苛性﹁カリ﹂ハ次式ノ如キ攣化ヲ趨ス壬ノナリ。. O国゜°、Ω肖︵○霞︶000缶＋囚○頃HO摂6護︵○寓︶OOO囚＋掴も欝細︾み唖、鵠購薯礪誰、霧詰細識.

(9) 8. 即乳酸九〇ヲ中和スζ寿性﹁カ2五六∴ヲ要ス。飼檬二．乳酸○・○亨中和ズζハ苛蜂カ. リ﹂○．○〇六二三ヲ要ス。前記﹁アルカ2溶液ハ、一立中 0ーハニ三琵ヲ含ム。故一蛇中・二〇・○. ○〇六二三琵テ含ム。其故乳酸06髭ヲ中和護二﹁アルカ2溶液一〇琵ヲ費惹シ。槍蟹. 琵中乳酸○、〇一琵ヲ含マバ、其含量ハ一％ナ．ζシ。又○・○〇五琵ヲ含マバ、其含量ハ9五％ト. ナルペシ。﹁アルヵり﹂溶液ノ潰費量一〇蝿ナレバ、コレ乳酸ノ○・○＝一謁磨シ、五妬ヲ費セバコレ乳. 酸ノ○。○〇五・郵癒ス。故槍禮ヲ一琵取リタル場食﹁ア劣り﹂溶液ノ清費端数ハ直チ乳酸ノ. ％量ヲ算定レシ得ペシ。例ヘメ﹁アルカゾ﹂液清費量一〇琵ナレバ乳酸ノ含量メ一％、叉﹁アルヵリ﹂液ノ. 消費量五琵ナレバ乳酸ノ含量6・五％トナル等ノ如シ。，，標示藥11﹁フェノールフタレイソ﹂約一％稀酒精溶液。. 實施法ー−槍液δ琵ヲ﹁ビーカ﹂・最り自板上置キ、ヲェノールフタレインL数滴ヲ加へ、﹁ビ、ー. レ。ト﹂ヨリ﹁アルカリ﹂溶液ヲ滴加シ、蒔的清滅セザル紅色ヲ呈スルニ至ラシメ、鼓二消費セζアアカリL溶液ノ琵数ノ十勢ノ一ヲ樹聾酸ノ％量トナス。. ﹁ア努2ト結合シ得彪λモノハ酸二比スレバ結食ル、二時間ヲ要シ、且ッ．遊離酸ガ全部結合セ. 一時的消滅セザμ紅色ヲ程度トセシバ、遊離酸ハ直チニ﹁アルヵり﹂ト結合シ其結合速カナレー3モ、. ル後一﹁非ザレ囲結合シ難シ。ユヱ・二時的消滅セザア紅色ヲ呈’シタルトキハ、遊離酸ガ全部中和セラ. 〃故二其後清滅セザル紅色ヲ呈ス〃二清費セラぞ﹁ア劣り﹂ハ、最早酸ニハ關係ナキモノトナセ. ヒタルトキニ㌧ナ、暫時間後消滅スルハコレ遊離酸二非ザ川他ノモノガ、﹁ア川カグ﹂ト結合スルニヨジぶ.

(10) 、四乳酸醸酵ノ謹明. Eジ、ζヅ氏反磨．唾液ト澱粉糊トヲ適宜二加ヘテ試験管履メ、鮮卵器内・於テ四＋八時. ムルコトヲ試験管内二於テ認識セントセバ、次ノ諸法ヲ便ナリトス。. ロ腔内ノ糖化作用二就テハ、之91謹明スルコト極メテ容易ナリ。更二可醗酵性ノ糖ガ乳酸醗酵ヲ蒙. 0. ゼ濾遇シ、濾液ハ水浴上二蒸登シ．テ硫化水素ヲ騙除シ、乳酸ノ濃液ヲ作り﹁エーテル﹂ヲ加つ’7振盤. ジタζ、乳綾亜鉛トナリテ溶解シ居タル亜鉛メ、硫化亜鉛誉ナリテ沈澱シ、乳酸ハ遊離シ溶存ス。再. 制止セラル・しヲ防ギタツ。之レヲ濾過ツ残渣ハ水洗シ、清澄ナル洗液ハ濾液犠合併シテ硫化水素ヲ遇. 置セリ。斯クシテ生成セル乳酸ハ酸化亜鉛ニテ中和セラレ乳酸亜鉛トナリ、遊離乳酸ノタメニ醗酵ノ. 〇蝿ノ唾液ヲ用ヒタルガ如キモ、次ノ如キ方法ニヨソ一暦簡便二之ヲ製出シ得可シ。邸チ唾液二〇妬へ中二食麺魏二琵及ゼ酸化亜鉛○．五琵ヲ投ジ、時々振盟シヅ・撮氏三十七度ノ温二於テ四十八時間放. 島、．乳酸亜鉛結晶ヲ作雫キハ最モ正確乳酸ノ存在ヲ謹明シ得可シ。ミラー氏ハ此目的三〇. 酸モ亦此反雁讐プ塵ハフ。. 明顯著ナルコトヲ得ズ。又此反鷹ハ乳酸二特有ナル屯ノニ非ズ。修酸・酒石酸・林檎酸及ビ他ノ多クノ. 色ヲ呈ヌルモノ︶ヲ加フ，レバ、藁黄色ヲ現スベシ。⋮然レドモ本試験二於テ’ハ可槍液掴濁スルヲ以テ、鮮. 間ヲ経テ其内容ヲ櫨過シ、ウ氏液︵郎チ一％石炭酸水溶液一〇妬・二孚格魯見鐵液数滴ヲ加ヘテ紫藍. 闘、.

(11) 10. シ、乳酸ヲ﹁エーテル﹂中二移行セシメ﹁エーテル﹂液ハ分取シテ水浴上二温メ、﹁エーテル﹂ヲ揮散セシ. メ、獲渣ハ少量ノ水ニテ稀輝シニ秀シ、其一二酸化亜鉛、他ノ一部二炭酸石茨ヲ加へ．其清澄ナル液ヲ. 硝子板上二取リ静二蒸登セシメシニ、各特異ナル乳酸亜鉛蛇二乳酸石灰ノ結晶ヲ認ムルコトヲ得タヲ。. 乳酸ハ之レヲ﹁チチレン﹂乳酸o解○国o評∩○○寓及﹁エチリデン﹂乳酸o＝°・∩評○類oOO＝ノニ種. 二大別ス。醗酵ニヨリテ生ズルハ﹁エチリデン﹂乳酸ナリ。故二叉醗酵乳酸ノ名ア、り。舜極光線ヲ廻旋. セズ蕪レドモ一種ヨリ成ζノニ非ズシテ、分極光線ヲ右旋スζノト左旋スζノトノニ種ノ乳. 酸全ク等量・混在シ、爲メ晃學的無力トナ影モノナリ、其内右旋性乳酸ハ筋肉ノ液汁中二含多. 〃ニヨリ叉肉乳酸ト構セラル。乳酸ハ更二分解シテ酪酸、﹁プロピオノ﹂酸、炭酸、水等ヲ生ズベシ。. 〇・〇四九一. ○・〇四一〇. 〇・〇四九〇. 〇・〇三二七. 〇・〇一六四. ’七. 〇・〇七四〇. 二十四時後. 二、上記ノ唾液自身ヨジ生ズル酸アルコトヲ記憶セザ. 加ヘタ川トキハ其食物ノ醗酵三ヨリテ生ズル酸ノ外. 二一定度ノ酸ヲ生ズルモノナリ。吾人ガ食物ヲ唾液二. 之ヲ一定時間軍濁辮卵器内放置シタノ丈ラブ、銑. キハ其醗酵・；リテ酸性ヲ呈スルニ至ル。故二唾液ハ. ﾁ液自身ノ醗酵性唾液ハ弱﹁アルカリ﹂性ナリト云フモ、ロ膣内二入リテ食物残片等ヲ混ズルト. 五醸酵力ノ張弱. O. 陶、.

(12) ユ1. 〇・〇五〇〇. 〇・〇四一〇. ○・〇四一二. 〇・〇四九五．. 〇・〇六五五. 〇・〇五七〇. 〇・〇三二七. ○・〇四一〇. 〇・〇六〇〇. 〇・〇五〇〇. 〇・〇四一〇. 〇・〇四四〇. 〇・〇五七〇. 〇・〇二四〇. 〇・〇五七〇. 〇・〇五七三. ○・〇四一〇. 〇・〇四四一％. 90九〇〇〇・〇五三〇％. 川可カラズ。シカモ此酸量モ上ノ如ク一定セザルモノ. ナソ、今唾液四蝿ヲ採リテ之ヲ槍スルニ、大約二十四時. 聞後二於テ○・〇五塾假定セバ大差ナカラン。七十二時. 後二於テハ総テノ場合二於テ酸量ノ減少スルハ、可醗. 酵性物質ハ攣化シ蓋シ、却テ腐敗産物ニヨリ中和セラル・爲メナラン。. 上記ノ成績ヲ考フルトキハ、食物ト唾液トノ混合物. ガニ十四時後二於テ○・〇五叉ハ其以下λ酸ヲ生ジタ. ルトキハ、其食物ハ酸ヲ生ズル゜コトナキモノト認メザル可カラズ。. 二、唾液ノ醗酵能傘唾液ガ食物ヲ醗酵セシメテ酸ヲ隻ルカバ、唾液ノ種類ニヨツテ著シク異窒ノアリ。郎チ今唾液四蝿二五％澱粉糊？五ヲ加へ. 鰐卵器内二牧ムルトキハ次ノ如キ結果トナリ、二十四時間後二於プハ最低○・一四七最高○⑦二三. 〇及ゼ、七＋二時後二於テ叢低○・三三最高○・五四〇二蓬シ、二倍以上ノ差アリ。之ラ以テ類. 推スルトキハ同一可槍物ニテモ、唾液ヲ異ニスレバ、産生スル乳酸ノ量二相違ヲ來スベキコト明ニシ. テ、同一ノ唾液ヲ以テスルニ非ザレバ、各可槍物ノ酸ヲ産出スル比較的債値ヲ定ムルコト能ハザルナソ。.

(13) 12. 〇・一四七〇. 〇・一四七〇. 〇．﹂一九六五. ○・一八〇二. 〇。二九六〇. 〇・三二七〇. 〇上二一二六. 〇・一一八六六. ○・三五二二. 七＋二時後. 〇・二二〇〇. 〇上ご二〇〇. 〇・一四七〇. 〇・一四七〇. ○・一四八〇. 二十四時後. ○・四八〇〇. 〇・一工ハ○○. 〇・四八〇〇. 〇・三一二〇〇. 〇三二一色九〇. ○・二九〇〇. 七＋二時後. 二＋四時後. 〇・一四七〇. 〇・二二〇〇. 〇・三九一二％. 〇・二＝二〇. 李均. 〇・一四七〇. 〇・一七二〇％. 〇・五四〇〇. 卒均. 〇・一四七〇. 国禺、比較的産酸量唾液ハ同一人二於テモ種々ナル影響ニヨリテ其反鷹・水分拉二各成分ノ量二莫. 大ナル差異ヲ來スモノナレバ、從テ其作用二於テ培攣化ヲ來サギルコトヲ得ズ。各種飲食物ガロ腔内. 二於テ酸ヲ産生スルハ、唾液中ノ醗酵素ト細菌トノ共同作用ナルヲ以プ、唾液ノ異ナルニヨリテ産酸. 量二大ナル相違ヲ來スベキコトモ自ラ明自ナリ。故二此食物ハ是丈ノ酸ヲ生ズ〃モノナリト云フコ。ト〆、到底之ヲ決定スルニ由ナシ。唯其大禮ノ量ト各種飲食物ノ比較ヲ知レバ足ル。但シ比較量トテ. モ、︵一と数種ノ李均旦里ヲ篁出シ又．ハ︵二︶虹封照トシテ用ヒタル一澱一粉糊ヲ基準トシテ計紘昇シ、或ハ．︵三︶. 最高叉ハ最低産生量ヲ比較スル等ノ方法ヲ用ヒ得ザルニ非ザルベキモ、何レモ正確ナリト云フヲ得. ズ。著者ハ一度、第ニノ方法ヲ採リタルモ、種々ナル不安亀ア川ヴ爲メ、殊二二十四時ト七十二蒔トヲ各.

(14) 矯. 13. i別テ算出シヲ一之ヲ樹照スルゴトノ甚ダ不都合ナルヲ認メテ、此計書ヲ磨棄シタリ。要スルニ︵四︶. 同一人ラ全ク同ニナル生活朕態’一一アラシメ、一定毛ル時間二採取セル唾液ヲ以テ数同反復シテ試験ヲ施シ、各一橦ノ成績ヲ比較考旦里ス川ノ外アルベカラズ。. 、四、騙蝕免疫性ト唾液醗酵カセノ關係前記一及ニノ項二掲ゲタル試験ハ、数人ノ唾液ヲ混合シタ. ルキノヲ用ヒタレドモ、次二翠グル實験ハ被槍者一人毎二得タルモノニシテ、シカモA類あ総テ鶴蝕. 三免疫性ナリト認メラル・男子︵全ク蠕蝕ナキカ叉井一ニノ鶴蝕アルモ其進行極メテ緩慢ナリ︶、・B. 類ノ罹患性ナリト認メラル・男子︵口腔内二多数ノ而シテ急性ナル鶴蝕アルモノ︶ノ唾液ヲ用ヒタソ. 各例二於’ブ・醗酵能率二差等甚シキコト、唾液自身ノ醗酵性ト澱粉・麺魏等ノ醗酵率トハ大凡相件フコ. ト、免疫性ト罹患性ノ附二大ナル能峯ノ差ヲ認メ難キコド等ヲ知り得タフ。但シ罹患性患者ノ唾液ハ. 採得當時二於テ甲、乙、丙、丁ノ四人、何レモ弱酸性ヲ呈シタルガ、免疫性ノ唾液ハ何レモ中性叉ハ﹁ア. 二四. 唾液. ○・三四. 〇・三二. ○・四〇. 〇・五二. ○・八六. 七十二時. 〇・四〇. 二十四時. 麺魏ラ加フ. ルカリ﹂性ナリシコトヲ注意スペシ。爾表中A類乙、第一欄B類戊、第二欄ノ数字ハ少シク疑ハシキガ如キモ、一時的ノ現象ナラント信ゼラル。. ● ●. 唾液ノ. ○・〇三. 二十四時後㌔甲. 〇L西. 唾液．澱粉ラ加フ二＋四時後電＋二時後. ︶. A．. 乙. O亀○. ●.

(15) ∂. ユ4. 熱. 甲. ○○○○○ 〇ニー三二五八六〇二. ○0 6 ●. 六〇. ○○○○○ 三四二三三六二八二六. ○○ 四一六四．ロ . り . の . ● ■. 二〇. 、. ○○ 四一六五. 〇・七二・. 〇・六六. 〇・五〇. 〇・六六. ○・六■二. り . 中注意スベキ黙ヲ畢グレバ岡各品共含水炭素二富ムヲ以テ可成多量ノ酸ヲ呈ス。蕎褻粉ヲ以テ・其. 最タルモノFス。二米飯ト麺魏トメ圭．食物トシテ注意スベキモZナルブ、酸量二於テ多大ナル相違. チキガ如シ。唯麺魏ハ初メヨフ酸性ニシテ、此試験二供シタ〃モノニ水ヲ加へ其上清液ヲ取リプ定量. スルニ○②一四％︵乳酸⋮トシテ︶ノ酸ヲ認メタリ。故二米飯ノ初メヨリ酸性ナラザルモノトノ間ニハ酸. 産生量ヲ比較スル上二於テ注意セザル可カラズ。然レドモ最初酸性ナ川食品ガ、必ズ﹁アルカリ﹂性叉. ハ中性チ姥食品ヨリモ、一定時後二於プ最初ノ酸丈多クノ酸ヲ包有スルヤ否ヤハ疑7可キコト・ナ. O. ○・〇二. ○〈） ■ ● ■ ● ■. 〇・〇八. 一 ○・〇八，○・〇六. 〇・01購 ○・〇八〇・一〇．. 六穀類及ビ其製品. ○○○○○ 〇八〇四〇. 既述ノ如キ方法ニヲリ、穀類拉二其製品二唾液ヲ作用セシメタルニ、次ノ如キ成績ヲ得タリ。本表. ●. 丁丙. も戊丁丙乙. 類. B.

(16) 15. ジ。食麺魏ヲ種々ナル唾翫ヲ以テ槍査セルニ、李均酸産生量二十四時二於テ○。三七％、七十二時二於. テ○・七七％ナリキ。回昌米飯ヲ種々ナル唾液ヲ以テ瞼査セルニ、其李均二十四時後二於テ○ぴ三〇％、. 六・四六 E一六、. 九・九七. 九・三六. 勇. 量︵％︶. ○・〇五. 一こ○. 〇・九〇. 一・九〇. 〇、六八. 一・四〇. ○・〇五. 〇・六一. 〇・四八. ○・三五. 〇・二七. 〇・七五. 〇・二六. 一・四一. 〇・一七. 〇・二三. 灰分﹁二十四時後七＋二時後. 量︵％︶. 三二・一四. 七八・〇六 ○・二七. 一⊥ハ四七三・二七. 〇・四三一八・七四. 〇・四八. ○・五二. 〇・六六. 二・〇二. 一・〇九七四・七四. 〇・七八. 〇・三六. 一・四三. 〇・四五. 〇・七六. 〇・七五〇・九五. ニマ〇七. 一・一六六八・六六. 〇・二八. 〇・三六. 五三・六八. 〇・七七. 酸. 七十二時後二於テ○・七九％ヲ示セリ。四本表二於テ煮沸セザルモノハ煮沸シタル同種ノ食品ヨジ. 総. 第﹄表﹁ ”、分. 可溶分一粗書旦粗脂肪粗織維無窒物. 一四・八八. 一二・三五. 一二・八一. 六・七四. 三・七七. 三七・七三. 一二・九七. 一二・九〇コニ・＝二六五・二ご一. 二〇一〇一〇〇七一三二三〇二二五四三六五五. 名. ノ、て. 成七六・〇六. 一二. 水六四・二一. 粉魏粉飯察飯米糊. 液. 大米白粉麺. 物. 蕎蕎食麺察精白洗澱唾.

(17) 16・. 煎1饒煮生））餅純粉. 二・九〇. ㎞一二・一二一. 一七・七〇. 八・五八. β七一・四﹁六. 、篇四・八〇. ○・一七. ○○ 三五〇五 . ○・一五. 一四・五三. 六三・八七七四・八五. ○・四四. ％李均゜○・〇五ヨ’ . ○・三八. 五・五四. 一・四七. ○・四六. 、○・四〇. 〇・五八. 〇・二九. 〇・五八. ○・九六. 〇・〇八. 一・四四. 〇・六六. 一・二八. テニ十四時一後二於テ○・レ匁レ∼入％二上リタリ。. ノナルガ、比較的多量ノ酸ヲ生ズ。他ノ一例二於. 澱粉9五二唾液四蝿ラ加フ生セリ。五璽煎餅ハ人ノ好ンデ間食トスルモ. ■第ご同06四笙両○・σ五第三圖○・〇七. 明二煮澱粉︵澱粉糊︶ノ攣化サレ易キコトヲ示. 唾液ヲ作用セシメタルニ、上ノ如キ結果ヲ得。. 故二生煮二様ノ澱粉ヲ等量二探リニ＋四時間. 第一同 ○こ七一−、第二圖、○こ九第三同○・二〇. スターゼ﹂ノ協働スルモノァルガ爲メナラン。. ↑ 辱 “ ‘ー﹂．ー己﹁﹂， i‘ f ﹂︷ー煮澱粉○・五二唾液四琵ラ加フ. ，急、拉二恐ラクハ，其中二存スルトコ・ノ﹁ヂアー％李均○．一八九. キ，ハ最舌著明ナリ。其理由ハ恐ラク同一重量中二於タ、前者ハ後者ヨリ多量ノ含水炭∵素ヲ包有スルコ. モ、多量ノ酸ヲ生ズルコ藩ヲ示セリ。之レ從來ノ研究ト差異アル黙ニシテ、蕎姿粉ト蕎姿トノ差ノ如. 備毒馨．講羅諜購響羅転講囁勧蓬ト・一．含水爆・リ成リ、竺有叢ト﹂、ント. 盤饅鑑麩麩.

(18) 七豆類及ビ其製品、・ ’ 、、ピ. 此成績二就テ注意スベキモノヲ畢グ屠バ次ノ如シ。四大豆・小豆・楽豆・慧豆等豆類ハ何レモ多量. ・ノ酸ヲ隻ζノニシテ、却テ穀類ヨリ藤レリ。シカモ煮タζノ姦二掲グタル生ノ豆類ヨリモ酸量著シク減ジタゾ．其理惑、ク前項二載セタ窒惹里ナラ7。今之ヲ表示うバ次ノ如シっ初. 水分. 九・八五. ｵ・○σ. 八二・七二. 粗薔旦粗脂肪亙繊維綱窒髄. ○・〇四一. 〇・二九〇. ○・〇四一. 分配錨輩靴駐. 〇・一四七. 四・六四. 一∴七〇二・七八六. 二・四二一. 一八・○O 七・一一一二五・六五. 三・五四. 丁二四二四・四四五一・六七. 一こ七〇二・四一二一・二二四九・七四. 三・二. 〇・四一〇. 〇七九二. 〇・七二九. 三・r7九五. 、、一・二九. 七・七九. ○・五六七. 一・七三〇、. i二四・八〇. 〇・四二〇. 二・八一. 八・三〇. 一〇・一四〇・九四五一・五一二．六・○、唱. 三・八三一四・〇二. Q6六. 四・九二. 四・四六五三・一九. 三・四七. ・九七d・三八. 三四・七〇齠. †三八. 五五・九七＝・一二. ＝二・八三. ﾜ・七六二八・八八. 一七・五一二〇ニニ六、一・〇七. 一．. 灰. 第二表ノ凹，． ° 、 °. 白味喀羅庵，資. 一，．. ・U. 五〇・七五. 豆豆豆豆糊ミ. 名. ’ ！. 田舎味噌．. 物.

(19) 六丁八二. ●. 七八・一七. 二・. ●. 二・八〇. ○. 大豆︷群∴虻理￠納鐸. 五・五九. ○ザ六一二〇. 二 ⊥. 九〇. ．○・哺五. 一〇・一四. 〇・〇七. 一・一二一六. ○ ○ 三、主. 〇・二〇. 〇か三二. ○・三〇. 二三五九 ζ二. 一八・八〇. …三八. 二十四時七十二間後酸量時聞後. ○ ○. 可溶二十四時七十二無窒物灰秀・間後酸量時間後. 漿慧呈 ’豆. 煮生煮生がロげぬロヘリへ. 〇・四七七. 一・一七〇. 〇・五八五. ○・七九二. 一・三九五. 二・四ご一. 二・四一二暫. 三・一九五. 入か二十四時後次ハ七十二時後7示ス。二味噌・澤庵漬・奈良漬等ハ最初ヨジ酸性ナルモノニシプ、. 一・〇五. ⋮六6九. ．綱窒撚灰分. 二. ○・七﹄. ○. 粗織維. ○ 〇・〇二. 九. ○・〇四. ・八 ’. 二・九五. ，. 二・六五. 二匹. ぐ. 四. 七二・二一. 四ド. 八八・七九. ○. 奈良漬. @ 一一，. 八. 第二表∠剛. ●. 五一七. 名水分、一粗蛋白質粗脂肪粗織維. 揚糊. ，玉水分亙誓質粗脂肪. L六噛. ごノ、. ，物. ●. 五五. 二五. 六八四六. ’九、. 九. 一. 〇. 5 一. よ. 粉. 粉、納腐豆糊. 油澱噂物. 豆練澱『引β. 18 r.

(20) ．埜二使用セルモノハ田含味噌二於テ一・一五％、澤庵漬二於テ○・一六％、奈良漬二於テ○・七四％ナ. リ。然レドモ是等ノ酸ヲ一定時間後ノ総酸量ヨリ減ぜント池バ、其四・五分ノ一ヲ差引カザル可カラ. ズ。如何トナレバ可槍物五琵ハ唾液四琵ヲ以テ稀繹セラレアルヲ以テナリ。罠豆腐ハ甚ダ多ク食用. 二供セラル・モノナルガ、含水炭素量少キト共二酸ヲ生ズルコトモ甚ダ少シ。二十四時後二於テハ唾液自身ノ酸産生量ヲ差引クトキハ、殆ンド零二等シ。. 二・四八. 三・七〇. 二八・七七. 〇・七七. 〇・四九. ○・九三. 一五二二五八. 三〇一一L. ○○〇. 五一九. ○・〇四一. 陀樹醐聾蹴冊御. 一一. 〇・三七八. ○・二一三. ○・三八〇・. 〇・五四〇”. 九．三〇一一. 第繭騨蓑ノ闇. 八九六九四’六. 可溶︻水分粗蛋白質粗脂肪粗織維無窒物. 〇・五二. 七・四一. 一・一〇. ○○○○〇三一ニー○ Z．六・四四. ●. 羅粉羅. ノ薗萄藷糊乏. 。物. 胡羅甘澱唾. 名. 一・三五. 〇・七三一・二五. 灰分. 炭素二乏シキ爲メナラン。故二其乏シキモノ程酸量勘キヲ常トス。．乾瓢ハ含水炭素多ク酸量亦著シク. 次二掲グル成績二依テ之ヲ見ルニ・、綱疏茱ハ豆類ヨリ酸ノ産生甚ダ少シ。其原因ハ圭トシテ含水. 八疏茱 O. 19.

(21) ◎. 、. 蕪普. 三河島漬茱. 牛夢. 九四・．○〇. 九二・九八. 七〇．王三. 九一ρ六一二. 水分. 一・三六. 二・四四一・六二. 丁四七. ○・〇七〇⊥ハニ一・〇七. 〇〇・七. 四. 〇・七九. 二五・二三. 〇・七八. 丁三四. ○・六三. 二・一八. 二・八二. 〇・四四. 一・八二〇・七一. 四・三三. ○・〇四一. 四・九二. 〇・八二七. 〇・九二六. 〇・〇九〇. 四・三七. ﾊ時㌧. ○・〇四一. ○・〇四一 ’. ●. 分配灘壁脚駐. 丁〇六. 綱窒撚. 一〇・六九五四土一二. 粗蛋白質亙脂肪一粗織維. 八・一九. 六七・五一. 灰. uｨ溶灰分. 、. 一一. 一一三四七．六. 第ヨ表ノニ・名．. 二〇・三五. 粗脂肪粗繊維. ○○○OO. ﾔ十. 一四・五八＝・八五. 粗蛋白質. ﹁. 三ニー〇六 l六六八デ六四五四. 纉. 二二二〇二七四三八四八゜六七’二六. 繽¥ _四. ○σ○〇二六一〇 l一一. 時七. 第留婁≦. 水分. ρ 一. 間二. 五. 西洋人募. 粉’液. 唾液ノミ. 無可. ノ輩瓢糊ミｼ. 六九. 葱 O. 物. 椎乾澱唾物卜.

(22) 21. 甘藍. 京茱. 七六・八〇. 九〇・＝. 九五・二八. マ四〇. 丁四九. 丁八三. 二・コ. ○・〇八. ○・〇八. 〇二〇. 〇二八. 〇二六. ○・八四. ○・六三. 丁三六. 丁六五. 丁＝ハ. 一〇・八六. 一マ七〇. 一九．二二. 五・〇五. ○・二一. マ三〇. 丁一三. ○・九九. マ〇七. ○・三八二. ○←九六. 一・〇三 ○・三七八. 丁一八. ○・一〇六. ○・三三三. ○⊥四七. ○・一四七. 丁三八六. ○・七九二. ○・〇七二. ○・〇七二. 0・二九〇. の. 馬鈴善八五・二〇. マ七〇. 丁六五. 澱粉糊. 青芋. 八写三九. ○・五七. 二十四時・. ○・〇三六. 〇・一ご二〇。二四. 〇・〇八〇・〇八. 〇・二二 ∩︶・二六. ○価○議ん ○・〇六. 間後酸量. 八. 一・二二〇. 蓮’ 根. ○・二七. 七. ゾ. 二・三〇. 粗脂肪粗織維. ○・五二〇・誌二. 四一六八. 九三・九一. 二・五一. 〇・八六. 子丁. 覆稜章. ，九. 八. 粗蛋白質. ノ、＿一. 、第三表ノ四. のの. 水分. 九六江. 名. プガ九一. 確ナラズ。次表二於テ初メハニ十四時後、次ハ七十二蒔後ノ酸量ヲ示ス。. 多シ。椎薄竃亦同ジ。島豆類．ノ場合ト同ジク煮タル母ノハ、酸ノ産生勘キ董、前者晶於ケルガ如ク明. ば漿糊ミ. 物. み小澱唾液つ松粉雪ノ.

(23) 22. ︻煮α三四六占二、天六. 生 ○・二四六HO・六八四. 胡覧生9三九H9三七八甘藍︷競㏄㏄尼青㏄㏄能戸煮 ○←七ニー10・一六三. 生 ○・八二七110・二一三. 西洋生○．二七八ー−○．三二一蓮根鰍︷㏄猷㏄U嘉薦人募︷煮○⊥五六HO⊥三七. 葱︷徽㏄謡櫛㏄見麺コ. 生 ○ ・三七八 “ ○ ・七九二. 煮○・二四六“○・二七〇. 煮 ○・二三七110・六四八. 生 ○ ・一九六 1 1 一・三八六. 煮 ○ ・二六一 “ 一・ ○ 〇八. 、焦鑑生9 二六。 H 9 三八二、. 馬隻青芋︷. 戸煮 ○・三七七110・四五九. 京茱蕪㏄鉱皆㏄麓妃. 煮，○∴五六110・一八〇. 乾瓢達φ九二六“Q六西，霧轟㏄匙留㏄㏄無゜椎輩︷薙萄︷糾㏄蕊荒品聾尼. 九海苔類. 幽淺草海苔ハ多量／酸ヲ生ズピ他ノ例二於テニ十四時後○・七入％二及ビタ川モノァリ。二本表. 二於テハ可溶無窒物ノ含量ト酸量トノ甚シク一致セザルコ，トヲ示セリコ爾將來ノ研究ヲ要スルモ、恐ラク攣化ヲ受ヶ難⋮キ朕態ニァルモノナラン。. ・第四表.

(24) 23. 天．分. ﹁粗蛋婁粗脂肪暫繊維. ．綱窒撚灰分. 二十四時、. 聞後酸量. 七十，二. 時間後. ○・〇五七. 名. ○・〇四九. 物. 唾液ノし、. 九・六〇．○・四一〇. ○・五六五. 三九西五. 一九・八九〇・一七二〇・六八九. 一・二九〇・五二. 四三・九八. 〇．；二〇、. 一四∴九. 〇・八七四・九七. 一七・五六〇・〇一八〇・一四七. 〇・四一〇五四・八四. 一九・二一〇・＝．四〇・一五五. 三一・三五〇・一三九. ○・四七“. 四六・一八. 二十四時聞後酸量. 〇・七八. ○∴、三. 七十二時聞後. ．○・〇九八. 丁七三. 九・七九〇・〇六五. 灰分. 〇・四六九・七九五丁六三. 〇・三ニ . 三七・八一. 〇・一四七. 淺草海苔 O・九五. 一八・九三. ー. 澱粉糊＼’. 一五・七西＝二・五三一八・七五. ＋果實粗脂肪粗織璽綱窒傭. ○○. 荒端釜五八. 粗蛋白質. ノへ . 水分. 四〇. 0. 海栂’ ナ粉. 九一一六九九. 「二. 第五表名. 、. 茱苔菜菓布ナ糊. 黒青羊和、昆し物. ざ澱.

(25) 24. 萄一. 八二・〇三八〇・一二. ノ、＝：：ご. ○一〇ー. 。° 。三三・二九. ＝・六二. ○・一九. ○・八四. 〇. 八. ノ、. エ. 五. 九九. ヱ ⊥. ○・九五. 1. ノ♪. よ. ●. マ. 五. i. i. 八三・八〇八〇・三六. 九三・四二. 茄果. ノ、ノ、. ○・四三〇・五〇. 〇三＝ ○・七二〇・六一. ○○・℃○○. 三四四六四七一九二三. . ﹁バナナ﹂．. 柿／. t諮㏄㏄蝋轟. ○・六四. 〇・八三. 〇・二五. 〇・八七. 〇・五八. ％葎㏄㏄螢群蘇鱒翫旧㏄㏄姪萄. 此種ノ食品と就プ注意スベキ黙ハ次ノ如．シ。幽砂糖ハ酸ヲ生ズル蓮力遙二澱粉ヨ，り逞︽且ッ少. 十藺甘味料及ビ菓子. ㏄ . ノ酸ヲ包有スルモ．ノナラγ。，. ニシテ、櫻實及夏蜜柑ノ酸ヲ槍シタルニ○・二入％及二・七％アリタジ。後者ハ恐ラク果實中最モ多ク. 之他ノ一、例二於テ革果○・一九％、﹁バナナ﹂○・一四％ヲ算シタルコトアリ。其他試験二供セザルモノ. 四・五倍二薄メタルモノナリ。但シ同﹁ノ果實ニテモ種類ニョリ蛇二熟否ニヨリ其酸量ヲ異Fス。例. シ。︵乳酸トシテノ量ナリ︶表中最初ノ数字バ即チ之ヲ示ス、後二記セルハ試験管内二於テ唾液ヲ加へ、. 果實ハ自身酸ヲ有スルゴトハ人ノ能ク知ルトコロナリ。此試験二用ヒタルモノニ於テハ次表ノ如. ー、. 蕃革一梨葡柿.

(26) ’. 25. キ壬ノナリ。七十二時後二於テ初メプ十分ナル酸ヲ生ズ。叉砂糖ノ種類上等トナルニ從ヒ、酸ヲ生ズ. ルコト勘キヲ認ム可シ。、，二水飴・晒飴等ハ軍純ノ砂糖ヨリモ多クノ酸ヲ、生ズ。三羊奨・﹁カステラ﹂. 等ハ前者二及バザレド毛、砂糖ヨリモ酸量多シ。是等ノ製品二’於テ初メテ米飯。褒飯・麺魏等ト雁行ス. 九二・六九. 四五・六〇. ‘ ・．°，. 二・き. 空ハ・五碗. 九九・壽. ○・四九. 就五・九七. ー. ー. 、圭豊. 孟三・二七. E六三. 一．六六’. ー. 二十四時七，十二時. ご・八九. 〇三︸. 〇・四四. O・Q四九. 間菱聞・笈. 一西・三. 〇三〇二・ニハ. 9七二. O・一三. 、O・炎. 工δ. 三ハ・〇三. ル程ノ酸ヲ生ズペ、シ。、．、、．．冒 r 冨、，ノ. がロ. 唾液ノミ’ 澱粉糊−. 黒砂糖七・空並白砂糖 700 ○・空ハ﹄・三二謬○・ごO O・唱九. ー. ，五丁四八. りり . 7七〇. 了〇八. 〇三七. ー. コ. . . . 上白砂糖 . 蜂蜜天・九六. 6・二. 入・δ. 三二曖一一一二1二ニー三二五八七八四六二〇. . i i. の . 角砂糖. 水飴・ズ・八〇. 三・七七. 二・三入. 羊董粥三〇・二〇﹁カステラ﹂二八・三三. 一一. 1 i. 〇・七豊. Q・四入四. 〇・益七. 〇・六八六. ○・四八二. 〇・四δ. 〇⊥釜五. 9六ハ八. ・O・三二七. 三九九八ご八六竃入六. ：．・第六表 . 9.

(27) 九八五. ＋二獣鳥肉. 鱈. 七六. 丁. 9三⊥藷 1. ー. 六三三五. 一・五九. 〇三六竃. o ハ. バ. gナキハ勿論ナレバ、肉ノ酸ハ自腔内二在ルモμ腔外二在ルモ攣化ナキ王ノナコ。第七表ノニか酸. ○・ご二％、豚肉ハO・二六％﹂鳥肉メQ℃一入％ヲ示シタリ。叉唾液ハ肉片二作用シテ乳酸醗酵ヲ起ス. ゆ. 以酸ノ量ハ其新・奮拉二庭理二依テ一定セズ。試験二供スルニ先チ肉類ノ酸ヲ槍査シタルニ、牛肉で. 週後二於テハ侮大概酸性ナリ。﹂例二於テ牛︵生︶○・〇九％、馬︵生︶○・〇六％ナリ。二肉ノ包有ス. 和セ、ラル・迄ハ、蛋白質ト唾液ト必混合物ヲ﹁アルカ、琵﹂性ナラシムルコト能ハズ。是等ノ混和物ハ一. フェニー〃﹂乳酸・﹁インドール﹂酷酸等アツ。是等ノ酸性反鷹7呈スル産物ガ清滅シ、且ッ肉乳酸ノ中. ﹁イツヴァレリアン﹂醜㍗﹁カプロン﹂酸・號珀酸・﹁フェニール﹂酷酸・﹁パラオキシフェニール﹂酷酸・﹁．ハラ. 相當ノ段階ト時間トヲ経過セザ〃可カラズ。腐敗ノ中間ニハ炭酸・蟻酸・酷酸・﹁プ・ピォツ﹂酸・酪酸。. ルヵり﹂性ノ分解物ヲ生ジ、自身﹁アル’ヵり﹂性ヲ呈スルハ周知ノ事實ナリ。サレド鼓二至ルマデニハ. テハニ十四時後二於ケルヨリモ減量スレドモ、術之ヲ登見シ得ベシ。蛋自質ハ腐敗ニヨリテ途二﹁ア. ルモソナリ。然レドモ四本表ニヨレ漣何レモ相當ノ酸ヲ認メ得ラル・モノニシテ、七十二時後二於. 肉類ハミラー．ピッカリール爾氏ノ研究ニョレバ十二時．二十四時。三十時後等二於テ牽酸ヲ生ゼザ. 晒. ー、−，第七表ヲ一㍉−、、：レ﹁、、、二. コ、. 26 、.

(28) 27’. 物水分. 蛋白質. 二〇・五〇. 百水炭素. ー. 二・八〇. 六・三〇. r粉液. 二＋四時後. ○・〇四三. 〇・一七二. 〇・一四七一・二〇. 〇・一二一二. 6・九一. ○．一三九“. 一・○0 〇・一八〇’. 一・一〇. 分. 一七＋壽後. へ罐ツル可・力一フ黛ス。煮沸二依一ブ. ノ際水中二移行スルモノト考. 比シ者幽肉ノ酸二，乏シキハ、者⋮沸. 差ナキヲ認ム可シ。留ゴ生肉二. 身ノ醗酵二依テ生ズル酸ト大. 観察スルニ差量八恰遷唾液臼. 量多キモノ・例ナルガ、之ヲ. ’. ○○○○○〇 O〇一一一一一・一 jー一一四五五三五二四. 名ノ、て. 七五・五〇二〇・一〇. ． ● o ▼●. 七二，五〇﹁. ○・〇八一・二〇. ○ ○ ○ ○. 灰旦黒. 二．五〇. 差｝. 二一・五〇. mへ. Vウェンケンベジヘル氏︶聰（. 七四・二〇. タ唾｝. 肪. 九・三四. ○ ○ ○○. 七六四四〇五〇〇. 八・四九. モ加. 七〇・〇六. ルヲ. 脂ル液. ヲ. ’ ↓ ’ 二. モ加ﾟ三二三〇〇〇〇. ノへ. Z 五〇七. ノ十. 肉ろ⋮成分二‘灘砺化アルあ左表哺鴨ヨリテ明ナジ。. タ水. 第七表ノニ. ○ ○ ○ ○. 6三6こ六四・七八. 鶏．馬鴨. 第七表ノ冨. ○ ○ ○ ○. 肉肉由．肉糊量時. 煮生煮生戸＼一掴ヘー. 酸四. 肉肉. ﾘ牛」澱唾後二. 馬ヒ叉牛卿1.

(29) 928、. 煮生. 煮生」. 牛牛. 牛牛掬肉. 肉肉. 軍水. 五七’ 六〇噌P. 1● o. 六一一. 三一. 脂. 舞出. ○ ○■ ◆. 九九. 四八〇六. σ八. 灰. o警. 分. 二四. 一馬一. 二ニノ、P＿. ゜上L− 一. 六四. 五三. 物. 〇二1■ ◎. 質. 一一. 肪. 八七. ○ ． ○ ● ●. 五五〇二七四. 1七五三四. @五〇三. 白. l 二」 ● ■ 鰯. 三二七七’九七一. 二八. 分. l i. 八八・. ● ． ■. 蛋. 一一. 溶. 可. 口卵ハ含水炭素ノ含量少ク酸量極メテ輕微ナジ。島乳ハ何レモ相當ノ程度二酸ヲ生ズ。之レ圭ト. ．＋三卵及乳. テ微旦里二過ザ・ルガ如シ。、・・．、. キコトナリ。四馬肉ハ﹁グリゴーゲン﹂ヲ含有シ、從テ醗酵ヒ依プ酸ヲ生ズル可能性アレボモ、極メ. 叉停滞性乏シク清掃性大ナルガ爲メ、含水炭一素性食物ト同檬二之ヲ見ルコト能ハザルハ云フ迄モナ. ヲ無害ナリト唱フル壌塾能ハザルペシ。唯肉ヨリ生ズル酸ハ唾液二浸出シテ流ヒ去ラレ易ク。肉片モ. 物質ノ存スル間ハ順次二酸ヲ生ズルノ差アルノミ。歯面二溜フテ肉類ノ残留セル場合ニハ、決シタ之. 可カラズ。唯蛋自質ハ途二腐敗シテ﹁アルヵり﹂性トナルペキ蓮命ヲ有シ、含水炭素性食品ハ可醸酵性. 脚晶肉乳酸ト醗酵乳酸ト・ご同種ノ花ノナレバ、後者ガ脱灰的二働︸、クモノトスレバ、前者モ亦然ラザ〆. 物形固態鮮新テ鵡テニ.

(30) 29. シテ乳糖ノ含有二基クモノナレバ、砂糖類二於ケル酸ノ生成ト等シクニ．十四時後二於テハ未ダ著明. 、ナラズ。鼓二掲グタル人乳八三種ノ季均ニシテ、一講†四時二於テ甲ハ〇二九六、乙ハ○。一七二ゐ丙ハ. ○。一九⊥ハヲ示シ、七十二時二於テ甲ハ○・六九四、乙ガ○鉱七六一、丙メ○・六七六ヲ生ジタリ。’．﹁、. 名．. 水分. 八七・二七. 五〇・九三. 八五・山益. 五・六〇. 三・三九. 一六・〇六. 一一で七七. 蛋白質. 八二・四二. 一・五三. 三・○〇. 三一・七〇. ○・二五. 四・五九. 四・九四. 〇・二九. ○・七〇. 可溶無窒物. 六・四八. 七・六一. 肪. 二・九七. 脂. 灰. 〇・一、四七. ○・〇五七. 〇・一〇六. 〇・二九〇. b・〇五七. 七＋二時後. 〇漁〇五七. 〇・一八〇. 二＋四時後. 〇・＝五. 〇・一八八. 〇・七一〇. 〇・六五七. 〇・二四六〇・九一. 〇・一八九. 、〇二﹂四〇. 〇・一六. 〇・七二. 一・〇三. ○・六七. 分. 第“八表ー、，． f ﹃、・、．・、ー∴. 唾液ノ澱粉卵．. 卵. 山，. 八七・七三. 十四魚介類及ビ其製品. 羊、・人. 酸ヲ控除スルトキハ、明二﹁ア〃ヵりし性ナリ。﹁デンブ﹂・蒲鉾等ノ酸量大ナ〃ハ其製造二際シ、含水淡﹁. 魚介ハ酸ヲ有スルコト極メテ微量ナルカ、叉ハ本表中鮪ノ例二於ヶル如ク、唾液自身ノ醗酵二依ル. 日本. 乳乳乳黄白糊ミ. 物牛.

(31) 30. 素ヲ混合スルガ爲メチリトズ。. 七マ七五. “第九衷. 物壷水唾液ノミ澱．粉糊一. ﹁9ハダ﹂﹁デンブ﹂. 蒲゜鉾七八・四九. ■. 蕾. ○・二一三. 0・四一〇. ○・二〇五L. ○・○一七，. 〇二四七. ○・〇三三. ○・〇八二. ○・五一五. ○・八六〇. ○・〇九八. ○・﹄四〇. ○∴、一＝二. ○・〇五七. 七＋二時後. ○・二四六. 二＋四時後. 一八・二、. 丁五一. レバ左ノ如シ。各品ヵ下段二記シタルハ上記ノ理由ニヨヲ稀繹シタル酸量ナリ。. 倍二薄メラレタルヲ以テ、固有ノ酸モソレダケ割引カルベキ筈ナリ。今此検査二用ヒタルモノヲ畢グ. 二酒類ハ初メヨリ一定度必酸ヲ有スルモノナレバ、之ヲ差引カザ以可カラズ。シカモ可槍物ハ四・五. 閣酒類ノ酸産生量ハ大概糖分ノ含量二・︼致ス。白酒味淋等ガ最モ多クノ酸ヲ生ズルハ當然ナリ。. ﹂○・二. 一〇・六四−. 蛋泊、璽ヒ日 H 肪灰分. 一五・七九. 一八・九八. ψ. 分. ＋軍酒類’，肋. 海老. 噛. 鮪.

(32) 31. 焼．酎︸﹁サイダー﹂．．. ﹁ビール﹂. 第†. 〇・＝︸. 〇二二. ○・〇四. “ ○・〇二六. U O・〇二六. u O・○〇九. 清酒﹁ウィスキ1﹂. ○。四〇轟 ○・〇九〇. 〇・〇一 1ー ○・○〇二. 四・一五. 丁一二. ！. ○・〇三. ○・〇一. ○・〇一. ○・二六. ○・〇七. ○・一六三. ○・三〇〇. ○∴〇六. ○・〇九〇. ○・〇八二. ○・一八〇. ○こ五五. ○∴八一. ○・〇八二. ○・五七五. ○・〇二五. ○・〇三三. ○・〇二五. ○・三〇〇. ○・一二三. ○・三一九. ○・〇二五. 灘遜ゴ灰分薦町塑蹴階籠. ー. ー. 〇ニコハニ. 9垂面. φ○・三三〇. 〇二〇二・○一. L. 名酒旧仙精エキス㎝分糖分醜肋. ○・三二 ○・二二 ○・〇三：○・〇一. 二七・○○. ー. ○・〇三. ー. 正. ○・〇八. 4. 物. 唾濠ノミ澱粉糊＝二・三七. 五・五七. ○・〇七. ○・九一. 四・四一. ○・四九. ○よ六. 二・七二・. 清酒. 三九・六一. ○・二七. 一・六四. 姿酒四二・OO. ○・〇四、. ー. 二八・五三. i. i. ﹁ウィスキ己. 嶢酎. 四九・六〇. 三・五三. 1 一七・五三. ’. 茶吻緋類. 五・○○. 泡盛白酒、 hサ擁グ斗﹂味．淋，. 十六. 1. 表 1.

(33) 32. 降﹁チヨコレート﹂ハ突表．二示セル外、其組成二於テ酒石酸一・三六、糖分五三・七〇、澱粉四・七三、. 其他可溶無窒物五。五九ヲ含有ス。之レ酸産生量ノ多キ理由ナリ。﹁ゴ・ア﹂モ亦澱粉入。七七、可溶無窒. 物︸三．九一ヲ包有シ、酸ヲ生ズルニ足ル。二他ノ飲料ハ殆ンド酸ヲ生ズルコトナ’シト云フ毛可ナ. 〆り。鼓記載セラレタ蛋果唾液自身ノ醗酵ヨリ來窒ノト、大ナ川差異ナキヲ知ζツ。. 粗蛋白質事三デ. イ . 四・六五. 六・八〇. 六・〇四. 五・八八. 〇・二あ八六. 〇・〇六五. 〇・〇五七. 〇・〇六五. 〇・〇六五. 〇二四七. ○・〇四一. ○・一八〇﹁. 〇も○西. 〇・〇六五. 〇・〇四九. ○・〇八二. 〇・〇四︼. ○・二九〇. ○・〇四︼. 二十四 ’七十二時聞後時間後. 二帆五六. 〇・一四七. 灰，分. 鱒弟†晒由表・ ’ 7 r. 水分. 九・七四七・三七. ● o. ○一工一「丁五よ＿八. 名. 唾液ノミ三・七七四・四二. ンりよし. 六〇八＿．ノ、. 七・三二. 四・六三. 1. 八・八五. ● ● ● ● ㊤. ー. ゐ. @ ヱのムら一尋. 一＿. ﹁5二・三八. 丁五九. 六四五七八 m、＿一，＿七三〇八九 ∴. 1. ノ、一己. i. ﹁チョコレード﹂﹁コ・ア﹂. ＋七・調昧料. 1. 物. 吻紅玉煎澱一・、粉緋茶露茶糊.

(34) 33. の. 食. 〇・二七〇. ○・二九〇. 盤二＋四時堂七＋蒔後. 。．八二。︸. ○・一四八. 〇・〇七〇. O・二九〇. 二＋四時塵七＋二時後. 一六・九四. ○・二〇. 灰分. 一∴二. 酸. 第†＝表. 四・九六. 玉糖至. 丁三二. 糖、分. ○・九九. 二四〇八. 皇水㍉分. 六三・三四. 酷酸. 三・八四. ○〇. 1．. 雲. ＋八結論. ﹁味の素﹂モニ十四時聞内轟於テハ相當ノ酸ヲ生ズルモノ︾認ム可シ。. ジタリ。此際二用ヒタ川唾液ハ澱粉糊ヲ攣化シテ○・一四七乃至○。二九〇ノ酸ヲ産生シタヲ。救・二. 近時調味料トシテ用ヒラル﹁昧の素﹂ハニ十四時後篇○・一三九、七十二暗後論○・〇三一ノ酸ヲ生. 引ヲ爲ス︾キハ爾者共殆，ンド特二認ムペキ程ノ酸ヲ生ぜザルヲ知ルペシ。. 抽ハ○・二二％帆酢〆○ゼ七八％ヲ減ぜザル可カラズ。︵可槍物ハ陽・五倍稀繹セラルニ一ヨル︶今此差. 此試験用ヒタル醤油ハ丁○％、酢ハ三．・五％ノ酸︵乳酸トシテ︶ヲ有ス。依テ一定時後ノ酸ヨリ醤. 九一二・一六. 名水分. 油糊糊. の物. 粉粉. 物. 醤澱酢澱.

(35) ﾁ液ハニ十四時間内二於タ旨己ノ醸酵ニヨジ、即チ唾液内二存スル物質ヨリ李均○・〇五％ノ酸. E酸トシテ︶ヲ生ズ。. 〔↓。. 豆豆類ハ総テノ食物申産酸傘最モ高シ。．。. 類・豆類ポ疏楽類ハ生ノマ・之ヲロ腔二残ス屯、酸ノ生成ヲ菟レザ〃コトハ明ナリ。. 3上記ノ食品二於テ煮沸シタル壬ノハ、生ノモノヨリモ酸ヲ生ズζト少キヲ常トス。少クトモ穀. 冗警含水炭素性食贔二於グハ含水炭素ノ含量多キ慈ノハ概シテ酸ヲ生ズル認ト多シ。・. ・五％澱粉糊︶誹生ズル酸量ヲ基準トシテ、李均ヲ求ムル方法ヲ便トスペキモ正確葬ズ。. 3 数同二舜チテ行ヘル實験ニョリ、各飲食物ヵ産酸峯ヲ一定センニハ毎同一定ノ含水炭素︵例之○. 著シキ相違アヲ。故二同唄唾液ヲ用フルニ非ザレバ、各、飲食物ノ産酸峯ヲ正確二比較ス膨コト能ハズ. ②唾液ガ含水炭素﹃働キ之レヲ鋤愛化シテ酸ヲ生ズ〃能カバ、各人及属二人ノ種々ナル場合二於テ. （簡. シ’グ決シテ安入霊二晶非ズ。専・. す）. キモノナリ、但シ菓子ノ形トナレルモノハ産酸峯高ク、停滞性多キヲ以テ蓬二歯牙二有害ナヲ。 D獣鳥肉ハ醗酵ユヨラズシテ可成多クノ酸ヲ包有シ、順次唾液中二移行ス。故工其停滞ハ歯牙ご鐙. 3 砂糖ハ澱粉性食物ヨリモ酸ヲ生ズルコ︸渥ク停滞性少キヲ以テ朧灰性二働クコト後者ヨリモ少. 米粒ハ久シク其形態ヲ遺残ス。. 於洗、後者ヲ以・二剛者ヨリ．モ鶴蝕ヲ起シ易キモノト認ム可シ。試験管内二於テ麺魏蓉易廟化シ、. ⑤米飯ト麺魏．トハ典ニヨク酸ヲ生ズ、然レドモ其停滞性二富ムコト鮭二最初ヨヲ酸ヲ有スル黙二. 雛.

(36) 35. ｩ酒類及ピ調昧料ノ如キモノモ亦酸ヲ生ズ。故ニロ腔内二酸ヲ止メザラン︾セバ、殆ンド如何ナル. ひ、器械も完全に潰毒・してあつれといふので、其鋼決に殺人罪存免れ、れ．謎責を受けれだけである. ノむ. が鋼つ，れが、彼れば入年間歯科手術の経瞼を有し、且つ藥品として﹁コカイy﹂ぷりも毒力少き﹁ノヴォカイン﹂秘用. 婁し，篇募ら感難起巻憲性騰炎の径死に到らし巣。舞の董デギスが↓無資薯で碧事. ．。歯嚢幸の聾霊の英轡あつ奮來事の；であろが、デギスといふ技工手が、葱誉蒙の鶴. ツルヴァ一rア爾⋮﹂州であると。. 、至畜幸悪、鍵旨二豊千砦、カナグ︿呈萬孝弗姦るしれ、来國の陶塾造呈と・して紐育、ベン. ゐれ。戦前に於て米國かち佛國に輸出し六陶歯の全額ば二萬入千弗であつれ。然うに自供國である英國にに反PK. ば刺卸剣な初め大洋洲、日本、南来等である。佛國ば陶歯産出梱でない爲に来國、英國及濁逸から其供給な受けて. ◎佛國の陶慕入蓬佛政容魏霧修品表に掲載し奮その輸入の禁止を実。從つ莱國蟄籔蔑．。、弗の影舞蒙る書な案。米國墳時世界篁の陶塾造國で其産額五千萬書箪しズ曾。而・し轟勢. 外報魍㌔竃小，、，／. . 七十二時腎中二於テハ三・一九五％︵生慧豆︶ブ以テ最多トス。ー﹂亀︵完︶ム. ︵12︶，今日迄二知リ得タルトコロニヨレバ、二十四時間中二生ジタル乳酸ノ量ハ一・二四二％︵生大豆︶. 如鷲. ︵11︸齢蝕二侵サレ易キ患者ト然ラザ．ζノト於ヶル唾液ハ、醗酵能率二於テ特別ナ〃差異ナキガ. 茨的二働ク危瞼ナカルベシ掛考ヘラル。. 飲食物ノ終於テモ毎同清饗ルヲ必要トス。但シ停滞性無キ飲食物ハ、假命多少ノ酸ヲ生ズζ脱. （辺.

(37)