九州大学学術情報リポジトリ

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Kyushu University Institutional Repository

エチオピア料理をめぐる移民の葛藤と共存 : ワシントンD.C.におけるエチオピアンレストランを中心に

山野, 香織

京都大学人間·環境学研究科

https://doi.org/10.15017/2344593

出版情報：九州人類学会報. 39, pp.101-110, 2012-07-28. 九州人類学研究会バージョン：

権利関係：

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エチオピア料理をめぐる移民の葛藤と共存

ーワシントンD.Cにおけるエチオピアンレストランを中心に一（凶野）

エチオピア料理をめぐる移民の葛藤と共存

一ワシントン

D . C .

におけるエチオピアンレストランを中心に―

山野香織ほ瀦〖大学人間・環境学研究科）

キーワード：移民、政冶的亡命者、エスニックフード、エチオピア人、ワシントンD.C.

I . はじめに

従来の移民の食文化研究において、移民のエスニックフードはしばしば個人的、集団的なエスニシティやナショナリティを表象する対象としてみなされてきた。たと

えば、ワシントンDCにおけるエチオヒ°アンレストランのホームページや店のメニューに表記されたエチオピア料理に関する紹介欄を見ても、エチオピア特有の香辛料や食材、食べ方などの記述でもって、料理の「エチオピアらしさ」をアピールしているものが多い。それは、「個人的な行為

とは異なる完全に開かれた公的な共有物」

[HOLTZM応 2006: 373]として、エチオピア人だけでなく地元のアメリカ人に対しても、一般的なエチオピア料理の説明をする必要があるからである。そのような公共向けのエチオピア料理を「商品」として見た場合、「均質性／代替可能性」をもっ

「もの」として考えられる［内堀 1997]。しかし、すべてのエチオピア移民が「エチオピア人」としてのアイデンティティをもっているわけではない。エチオピアは多様な民族から成り立っており、移民のなかにも、政治的、文化的に支配的な地位をもつアムハラをはじめ、テイグレ、オロモ、

また元々はエチオピアの一部であったエリトリア出身者など、その民族構成もまた多様である。なかでも政治的な意味で「オロモ」と自認するオロモ・ナショナリスト

たちは、アムハラやテイグレに搾取されてきた歴史により、自分たちはエチオピア人ではないと主張する傾向にある。そのようなオロモ移民にとって、「エチオピアらしさ」を表象する料理は嫌悪の対象ともなりうる。しかし一方で、個人のレベルでは、

慣れ親しんだ料理への欲求は薄れることはない。

本項では、ワシントンD.C.におけるエチオピアンレストランで提供される「もの」

としてのエチオピア料理を手がかりに、グローバル化された移民の食文化の変容と、

エチオピアの民族間題について事例を挙げながら考察していきたい。ここではエチオピア料理を、たんにエチオピア人のエスニシティやナショナリティを表象する静的な「もの」としてではなく、主体としての「もの」の流動的、多義的な側面を描き出すことを試みる。ここではレストランの料理それ自体の具体性を描くと同時に、料理を提供する人／される人の意識や実践をもとに、均質性を帯びたエチオピア料理

（＝もの）が個別性へと変化していく様子を分析し、「もの」を媒介する人と人との関係性、人と「もの」との関係性を探ってしヽ<。

本項は次のようにすすめていく。次の第 II章でエチオピア移民の歴史的背景と民族関係を概略し、第

m

章で表象としての

「エチオピア料理」とその公共性について描き、つづく第

w

章では在外エチオピア人

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エチオピア粒理をめぐる移民の葛藤と兵存

ーワシントンD.C.におけるエチオピアンレストランを中心に一（凶野）

の「エチオピア料理」への違和感やずれを分析しながら、料理のもつ個別性についてみていく。

II. 調査地の概要とエチオピア移民

調査は米国の首都ワシントンD.C.と、その郊外を中心におこなった。ワシントン D.C. は人口約58万人 (2007年）からなる特別行政区である1)。ワシントン首都圏は 1980年代以降、産業と商業の発展にともない数多くの移民が流入しはじめ、人種・民族の多様化が進んだ。近年はアフリカ系アメリカ人の増加がすすむと同時に、移民多様化プログラムなどにより新たなアフリカ諸国からの移民も集中し始めている見なかでも本項で対象となるエチオピア移民はワシントン首都圏のアフリカ移民のうち最大のエスニック集団である。後に述べるように、エチオピア移民は政治的な闘争によって米国に逃れた者が多いため、受け入れ社会であるワシントンにおいても彼らの政治闘争は継続されている。さらに、

民族間の葛藤もまた、エチオピア移民の多様な社会関係をより浮き彫りにさせている。本章ではエチオピアの歴史的背景と民族間関係を概略し、エチオピア移民の背景を描いていく。

ーエチオピアの民族関係と歴史的背景エチオピアは人口約8,295万人3)、九つの小卜1と二つの自治区からなる連邦制国家4)

である。約 80の民族・言語集団が居住しているが、主な民族はオロモ、アムハラ、

テイグレであり、多くの少数民族は南部）、卜1

に属している。オロモは人口の約40%を占め、エチオピア最大の民族集団を形成している。しかし、アムハラ語がエチオピアの公用語となっているように、歴史的にはアムハラ人が支配階層を独占してきた］

元来、高地に住むアムハラ人は「アビシニア人」と呼ばれ、敬虔なキリスト教徒（エチオピア正教徒）であった。 19世紀末から 20世紀初頭にかけて、アムハラ人の他民族居住地への侵略と征服がおこなわれた。さらに 1930年以降、ハイレ＝セラシエ皇帝が推進した近代化政策という名の「アムハラ化」政策により、アムハラ文化は徐々にエチオピアの代表的な文化となっていった。こうして半ば強制的に、アムハラ語やエチオピア正教をはじめとするアムハラ文化がエチオピア全士に拡がっていき、アムハラ文化が「エチオピア人のアイデンテイテイ」として形成されていった。このように、19世紀末のアムハラ人によるエチオピア統一以降、ハイレ＝セラシエ帝政時代 (1930,‑‑...,1974年）と軍事社会主義政権時代 (1974,‑‑...,1991年）を通じて、アムハラ・ヘゲモニーが定着していった［石原 1996]。

このようなアムハラの支配階層に対して、オロモやティグレのエリートたちはそれぞれの態度を示してきた。エチオピア最北部の高地に居住するティグレ人はティグレを国語とし、地理的には北はエリトリア、南はアムハラ州、東はアファール小卜1と隣接している6)。アムハラ人とは近縁の関係にあり、「エチオピア人」としてのアイデンテイティをもつ。1991年にデルグ軍事独裁政権が崩壊し、テイグレを中心にした解放組織、エチオピア人民革命民主戦線 (EPRDF)がエチオピア政府の主力を握っている。

オロモはアムハラ人による征服以降、帝政時代までは「ガッラ」という奴隷を意味する蔑称で呼ばれていた。母語であるオロモ語教育も 1991年まで禁止され、公の場ではアムハラ語使用が強いられていた。しかし 1960年代頃から、都市のエリートであったオロモ民族主義者によって、「オロモ」としての意識を覚醒させるオロモ・ナ

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エチオピア群理をめぐる移民の葛藤と共存

ーワシントンD.C.におけるエチオピアンレストランを中心に一 (/1!野）

ショナリズム運動が徐々に高まっていった。それはアムハラ人・ティグレ人を総称する「エチオピア人」による文化的剥奪ヘの抵抗運動として生じ、「オロモ人の文化、

教育、経済分野において組織力を持つために政権を再創造する」ための運動であると定義できる [JALATA1998]。

ここでエリトリアについても言及しておく必要がある。エリトリアはエチオピアの文化とほぼ類似している。エリトリアは元々エチオヒ゜アの一部で、エチオピアのテイグレ人と同じ、テイグレ語を話す人びとが住んでいた。イタリア占領、イギリス占領を経た後、1952年には再びエチオピアと連邦国家を形成するに至ったが、1960年代に住民の不満が高まりエリトリア独立戦争が勃発した。 1991年、デルグ政権を打倒するために、エチオピアのエリトリア最大の独立勢力であるエリトリア人民解放戦線(EPLF)は、ティグレ人民解放戦線(TPLF)

とオロモ解放戦線 (OLF)と連携し、 1993 年にようやくエチオピアからの独立を果たした。

以上みてきたように、概して、ティグレ人はアムハラ人と同様、「エチオピア人」

としてのアイデンテイティをもつのに対して、オロモ人やエリトリア人はアムハラ人、あるいは「エチオピア人」に対立する立場をとる傾向にある］

ニエチオピア移民の概要

2007年の国勢調査では、米国に住む一世代エチオピア人は約 13万人と報告されている。移住の背景は様々であるが、大きく三つの時代背景に分けることができる。第ーの集団は、 1920年代から 1974年までの間、主にアムハラとテイグレ出身のエリー卜階級の学生たちが米国の奨学金を得て渡米した。いわゆる頭脳流出である。第二の集団は、 1974年から 1991年におよぶ政

治的亡命者である。 1974年、デルグとよばれる軍事政府によりそれまでの帝政が崩壊した。社会主義を標榜するデルグ独裁政権は人びとへの暴力的な残虐行為を繰り返し、何千人ものエチオピア人、とくにアムハラやティグレ出身者の人びとがこの期間に米国へ逃れた。そして、1991年以降、

移民多様化プログラムの抽選によって選ばれた者、家族や親族を頼って移住した者、

また 1991年以降のテイグレ中心の政権による抑圧から逃れた政治的亡命者たちが、

第三の集団にあたる。この集団は、民族、

宗教、社会階級において多様であり、政治的亡命者を除いては、政治に関与する者が少ないのが特徴といえる [HABECKER 2009]。

移民の主な民族構成は、アムハラ、ティグレ、オロモ、エリトリア人である8)。とくに政治的な要因で移住してきた人たちは、母国の政治状況および民族間関係を引き続き意識してしまう傾向にある。

一方で、多様で複雑な民族構成であるにもかかわらず、アメリカの移民集団の多くは「国家集団」にもとづいているため、「エチオピア人」もしくは「エチオピア系アメ

リカ人」としてひとつのエスニック集団を構成しているかのようにみえる。そして、

多くのエチオピア料理店をはじめとする商売人は、出身民族を問わず、地元のアメリカ人や観光客などの「外部」に対しては、

エチオピアの代表的なシンボル、つまりアムハラ文化のシンボルを提示する傾向にある。表象としてのエチオピア文化・アムハラ文化の例としては、アムハラ文字、エチオピア正教のイコン、ハイレ＝セラシェ皇帝の絵や写真、国旗色（赤・黄・緑）、

インジェラとワットなどの主食、食事のテーブルとしての道具メソブ、肩を動かして踊るウスクスッタという民族舞踊などが挙げられる。

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エチオピア料理をめぐる移民の葛藤と北存

ーワシントンD.Cにおけるエチオピアンレストランを中心に一 ⁽^/¹¹^野^）

三ワシントンにおけるエチオヒ°ア料理店

現在米国におけるエチオピアンレストランは約 70店存在すると報告されている [KIFLEYESUS 2006]。エチオピア移民の増加により、欧米における「擬似的な」エチオピアンレストランが激増した。そこで出される料理は、欧米人向けに味を和らげていることが多い。レストランの増加の原因は、長期にわたるエチオピアからの移民の増加、普段は非エチオピア料理店で食べている独身男性のエチオピア系移民の増加、

ビジネスの成功を求める上昇可能な移民の出現などが挙げられている

[KIFLEYESUS2006 : 40]。ワシントン D.C.

を中心としたエチオピア系アメリカ人のためのイエローページ、 Ethiopian Yellow Pagesでは、 2008"‑'2009年で42店、 2009

"‑'2010年で37店のエチオピアンレストランが記載されている。レストランは主に、

ヒスパニック系やアジア系を中心としたエスニック料理店がならぶアダムスモルガン地区、アフリカ系アメリカ人の文化的歴史的な地区とされている Uストリート

／ショー地区に集中している。

m .

均質的な「もの」としてのエチオピア料理

ここではまず、ある種の均質性をもっ

「もの」としてのエチオピア料理に関する具体的な説明と、その「もの」が表象としてどのような意味をもつのかをみていく。

エチオピア料理の基本的なセットは、主食であるインジェラと副食であるワットである。インジェラはテフというエチオピア特有の雑穀の一種が原料である。粉に挽いたテフを水で練りあわせ、醗酵させてからクレープ状（直径50cm"‑'60cmほど）に焼

いたものである。酸味がある。原料のテフは主に高地で栽培されており、アメリカではアイダホ小卜1で栽培されているといわれる。インジェラとともに食べるワットは、

赤唐辛子をベースにした香辛料であるバレバレを用いた煮込み料理の総称である。

鶏肉、牛肉、羊肉、豆や野菜をそれぞれ煮込んだワットが各レストランで出されている。

しかし、エチオピアの少数民族をはじめ、

オロモ人などは、インジェラやワットが日常食であるとはいえ、テフ栽培やインジェラの調理加工技術が彼らの間に浸透していった経緯が、アムハラ人に支配されていく過程と重ねて否定的なニュアンスで語られることもある［重田・金子 2007]。ワシントンD.C.に住むオロモ・ナショナリストである Dさんは、「インジェラ」とさえも口にはほとんど出さない。オロモ語でインジェラを意味する「ビデンナ Biddeena」と呼んでいる。「ビデンナはアムハラ人の食べ物だから食べない。出されても別のパンを頼んで食べるようにしているし、エチオピアンレストランにも自ら好んでは行かない」と話していた。

「エチオヒ°アらしさ」の紹介

それでは具体的に、主にアメリカ人や観光客に人気のあるM店を例に挙げてみる。

エスニック料理の激戦区でもあるアダムスモルガン地区にある M 店は、雑誌

『WASHINTONIAN』で人気レストランベスト 100にも取り上げられた有名店である。そのため、 M店の顧客は非エチオピア人が多く、ホームページにおけるエチオヒ°

ア料理の紹介では次のように説明されている。

インジェラはどの料理にもついてくる伝統的なエチオピアのパンである。そ

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エチオピア料理をめぐる移民の葛藤と兵存

れは大きなクレープ／パンケーキでその上に様々な煮込み料理が盛られてくる。エチオピア料理は多様な種類のスパイスが特徴であり、それらはエキゾチックな味を提供してくれる。インジェラの上に盛られるシチューのようなワットは、牛肉、羊肉、鶏肉、野菜など様々な食材を煮込んだ料理である。これらは辛いスパイス（エチオピアの典型的な赤唐辛子バレバレ）で味付けしたものから、

バレバレを使わないマイルドな味のワット（アリチャ）まである。指でインジェラをーロサイズにちぎって煮込み料理を包んで口に運ぶ。また、同じひとつのお皿を皆で囲んで食べるのは、信頼や友情の結びつきを表す。指で包んだインジェラを互いの口に食べさせ合うグルシャ,,も特徴的である。

M 店で提供されるメイン料理は、牛肉、

鶏肉、羊肉に分かれており、それぞれの具でワット、アリチャ、炒めものを意味するトゥプス、などと選ぶことができる。たとえば、エチオピアでは最高のもてなし料理だとされる鶏肉の煮込み料理はドロ・ワッ

ト、牛肉ならカイ・ワット、羊肉ならバグ・

ワット、というアムハラ語名のメニューとそれぞれに対する説明がひとつずつの料理に書かれている。

それら様々な料理を少しずつインジェラの上にのせられているスペシャル・コンボは、エチオピア料理を初めて口にする人たちにとっては注文がしやすいメニューでもある。その他、ベジタリアン用の野菜メインの料理や、シーフード（エビ）の項目がある。エビは故郷エチオピアではほとんど出されることはなく、地元のアメリカ人向けに考案されたメニューであると考えられる。

さらに、レストランに行くと、エチオピ

ア料理に付随する「エチオピアらしさ」を目の当たりにすることがある。エチオピア国旗を掲げた建物、エチオピア歴代の皇帝の絵が飾られている店内、定期的におこなわれるエチオピア人ダンサーやミュージシャンによる民族舞踊のライブなどがそれにあたる。

このように、「エチオピアらしさ」をアピールすることは、「非エチオピア人」，）

に対して一種のエキゾチシズムを生じさせ、惹きつける効果がある。またそのようなエチオピア料理の紹介の仕方のなかに、

アムハラ文化が突出していることをうかがうことができる。

「非エチオピア人」と料理の変化前節にて、レストランで提供されているエチオピア料理の一例を挙げたが、実際に提供されている料理の原材料は故郷とまったく同じものではない。その意味で「真の」エチオピア料理とは言い難い。にもかかわらず、「エチオピアらしさ」を強調することで、顧客の関心を惹きつけているのも事実である。つまり、地元のアメリカ人や観光客などの顧客に合わせてエチオピア料理が新たな社会に順応しながら変化

している。

近年のエチオピア移民の増加により、インジェラの原料であるテフがアメリカ国内でも栽培されるようになった。しかし、

多くのレストランで出されるインジェラは、テフ 100%ではない。コストを下げるために、またはアメリカ人の味覚に合わせて酸味を薄めるために、 30%ほどの小麦粉を混ぜて使用しているものが多いという。

また、地元のアメリカ人に一番の人気メニューであるドロ・ワット（鶏肉の煮込み料理）は、ゆで卵と骨付きの鶏肉をひとつずつ盛るのが基本的な故郷のスタイルだが、アメリカ人でも親しみやすいように、

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エチオピア群理をめぐる移民の葛藤と其存

ーワシントンD.C.におけるエチオピアンレストランを中心に一（囚野）

ゆで卵と鶏肉の身をほぐして煮込んだ料理を提供するレストランも出てきた (A店、オロモ出身の女性経営者による）。前章でもみたように、エチオピアでは見られないエビやその他のシーフードを用いたワットがメニューにあるのも特徴的である。味付けもまた顧客に合わせて調節してくれる。たとえば、 M店とともに、アメリカ人顧客が多い人気店D店では、ワットを注文すると、辛い方がいいかマイルドがいいか

とウェイトレスが尋ねてくれる。

以上のように、エチオピア文化を表象するエチオピア料理は、公共にひらかれた均質的な「もの」であることがわかる。というよりはむしろ、それが「商品」である以上は誰にでも好まれるような公共性をおびる必要があるといえる。

IV. エチオピア料理をめぐる人びとの実践

公共にひらかれた「エチオピアらしい」

料理が、地元のアメリカ人や観光客に好まれるのに対し、エチオピア人はどのような料理を選び、何を食べ、そして何を思うのだろうか。ここでは個人の事例をもとに、

それぞれの「もの」とのつながり方、かかわり方をみていく。

ー料理の選択・評価

地元のアメリカ人や観光客が典型的なワットを好むのに対し、エチオピア人がレストランで注文する人気料理は、トゥプス

（肉の炒めもの）、キトゥフォ（半生肉のたたき）、テレスガ（生肉）などである。

注文をするときはほとんどメニューを眺めることなく、アムハラ語で接客をするエチオピア人ウェイトレスとの会話を楽しみながら注文をするのが普通である。

また、料理を選択する際の特殊性は、宗

教による食物禁忌によって規制されていることである。エチオピア料理店では、必ずといっていいほど豆料理と野菜料理のメニューがそろえられている。シュロ・ワット（ヒョコ豆の粉の煮込み料理）、ミスル・ワット（レンズ豆の煮込み料理）などである。これらはもちろん、ベジタリアン志向の客向けとも捉えることができるが、

エチオピア正教を信仰するエチオピア人の客を想定したものと考えるのが普通である。エチオピア正教の断食期間は動物性たんぱく質を摂取してはいけない。しかし、

最近ではアメリカに長く住む者ほどこの習慣を気にしない人びとが増えてきてい

る。

では、エチオピアから移住したエチオピア移民一世とは違い、アメリカで生まれ育った二世はエチオピア料理に対してどのようなかかわり方をしているのだろうか。

栂がアムハラ出身、父がエリトリア出身である移民二世の A さんと筆者がレストランに行ったときのことである。エチオピアを訪れたこともない A さんにエチオピア料理は好きかと尋ねてみると、「多分あなた（筆者）と同じような味覚をしている。

基本的なものは好き。ドロ・ワットや、

トゥプスが好き。私は生肉のキトゥフォやテレスガなどは嫌い」と答えた。彼女のエチオピア料理への態度は非エチオピア人のそれに近く、基本的な^I^I料理のスタイルに関する認識も共有しているようだ。

エチオピア人一世の人びとは、料理をロにするとたいていの場合、味を評価する。

たとえば、開店して間もないF店へ、アムハラ出身である Bさんと C さん（どちらも 50代女性）と食べに行ったときのことである。 Bさんは注文したトゥプスを一口食べた後、渋い顔をした。聞くと、塩がまったく効いていないという。塩がどれだけ効いていないのか、故郷の味とどれだけ似てい

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エチオピア粒理をめぐる移民の葛藤と共存

るのかという評価は、当然、彼ら個人の生まれ育った地や家族の記憶と結びついている。

「もの」をとりまく空間

「本物の」エチオピア料理の味を評価できる人たちにとって、レストラン選びにも偏りが出てくる。たとえば、アムハラ出身の 20代男性にお勧めのエチオヒ゜ア料理店を尋ねたときのことである。彼によると、

親族が集まるときなどは、アメリカ人など一般客にも人気があるD店に入るという。

「リトルエチオピア」にある人気店、 D店は週に二回エチオピア音楽と民族舞踊のライブがあり、料理以外にもエチオピアの雰囲気を味わうことができる。反対に、彼が一人のときは、もう少し値段の安い小さな店に行くのだという。客層のほとんどがエチオピア人である W 店へは、来店する前から電話で料理を注文しておくというほどの常連ぶりであった。「あの店は新鮮な肉を使っていて、何よりも味が美味しい。

D店はここらじゃ有名だけど、味を重視するなら小さな店の方がいい」と、彼は言った。彼のように、味へのこだわり以外に、

誰と食べにいくか、店に知り合いがいるか、

という人そのものとのかかわりから店を選ぶ傾向がある。

人とのかかわりを重視するにあたり、そこには複雑な民族関係も絡まってくる。たとえば、ワシントン郊外で小さなエチオピア料理店を経営するオロモ出身の女性によると、レストランの名前のなかに「オロモ」と関連する言葉を使っていた時はアムハラ人が警戒して近寄らなかったという。

彼女の店は開店したての頃、「オロミヤ」

という言葉を店名に用いていた。しかし、

エチオピア人の間で噂が広まり、「エチオピアン」という言葉を用いた店名に替えたのだそうだ。

反対に、オロモ人としてのアイデンティティを強くもつオロモ・ナショナリストは、

アムハラ人やテイグレ人しか集まらない店には近寄りたがらないし、「エチオピアらしさ」をあちこちに散りばめたような店も嫌う傾向にある。

U ストリート／ショー地区にあるレストランは D店だけ昔一度行ったことがあるが、それ以外は行ったことがない。

あのアメリカ黒人たちの歴史が刻み込まれた地区が「リトルエチオピア」と呼ぶなんて、いかれてるよ。あそこの経営者たちはテイグレやアムハラの田舎者の集まり。自分たちの仲間や友人だけが集まって満足しているだけ。自分の民族の舞踊しか見せないし。よそ者が来たら

じろじろみるだろう？全然オープンな場所じゃない。 (60代男性・オロモ）

彼と同じように、アムハラ人やテイグレ人の集団を嫌うオロモ・ナショナリストは他にもたくさんいた。エチオピア料理そのものへのこだわりは彼らの中にもある。しかし、民族間の葛藤により、自由に店を選べないという事実もある。彼がいうような

「オープンな」場所、あるいは公にひらかれた料理は、地元のアメリカ人や観光客などの「非エチオピア人」とのかかわりでのみ存在するのかもしれない。

「もの」への違和感とずれ

元々、エチオヒ゜ア料理がアムハラ人によって伝えられた「もの」であるがゆえに、

アムハラ文化を嫌うオロモ・ナショナリストにとって、故郷の味であると同時に違和感をおぼえる対象となる。インジェラとワットはエチオピア料理の基本スタイルでありながらも、アムハラ文化の象徴である。

そのような公的な共有物としてのエチオ

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エチオピア粒理をめぐる移民の葛藤と北存

ピア料理に対し、たとえばアムハラ文化に否定的なオロモ人はどのような意識をも

ちえるのだろうか。

オロモ・ナショナリストのひとりでもあるオロモ人男性 Y さんは、典型的なエチオピア料理店がならぶ「リトルエチオピア」

から三ブロックほど奥まった住宅街に、小さなレストラン・バーを経営している。彼が自分の店で提供する料理は、インジェラ

とワット、トゥプス、キトゥフォなど典型的なエチオピア料理であるが、建物の概観には「エチオピアらしさ」を表すものはない。ここに来るオロモ人の常連客たちは、

メニューを見ずに席に着くなりトゥプスやキトゥフォを注文する。時には、インジェラではなくコチョという、彼らの生まれ育った故郷で主に食べられていた主食のパンを出してもらえることもある。

顧客の多くは近所に住む非エチオピア人か、彼の知り合いのオロモ人である。彼らの個人的な付き合いのあるアムハラ人やテイグレ人の客も時々来店していたが、

新たな一見さんは来店しない。それはオロモ人にも言える。アメリカの他州からワシントンに引っ越してきたオロモ人の男性G さんも、最初はこの店に入るのを躊躇っていた。というのも、「たいてい僕らのレストランには一種のグループができている」からだという。

経営者の Y さんは、客層に関して次のように語った。

アメリカ人はハンバーガーやホットドッグだけじゃなく、アジア料理店からメキシコ料理店までどこにでも気軽に入る。エチオピア人はそうじゃない、よその国の料理を食べることに慣れていない。慣れ親しんだものしか食べない。

うちにもアメリカ人の客は入るがインジェラを注文する人は少ない。メニュー

を見せても頼むのはコーヒーやカプチーノとサンドイッチくらいだよ。 (50代男性、オロモ）

ここで重要なのは、「慣れ親しんだものしか食べない」という言及である。アムハラ文化の表象としてのエチオピア料理に対する違和感を抱きながらも、慣れ親しんだエチオピア料理への欲求から、人を通じてそこに集まるのである。

V. おわりに

以上、「もの」としてのエチオピア料理を二つの視点から考察してきた。ひとつは、

「エチオピアらしさ」を表象する「もの」

の捉え方である。それは多様な民族の個々の文化表象ではなく、エチオピアのかつての支配民族であったアムハラ文化の表象である。それは主に「非エチオピア人」を惹きつける、公的にひらかれた「商品」としてのエチオピア料理であった。しかし、

オロモ人などの他民族にとって、そのような表象としてのエチオピア料理は、エスニシティやナショナリティのずれと鶉藤が生じることになる。

もうひとつは、人びとの行為、実践、意識を通じた「もの」の捉え方である。そこ

には民族の壁を越えた、エチオピア料理と人の親密な関係性があり、「もの」の均質性というよりは個別性をとらえることができる。そのような、表象ではない個人の味覚、触覚、嗅覚のレベルにおいて、個別性を帯びたエチオピア料理が生まれ、そこに「もの」＝「エチオピア料理」を媒介した異民族のつながりを垣間見ることができるだろう。

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エチオピア料理をめぐる移民の葛藤と其存

註

1)ワシントンD.C.、メリーランド州、ヴァージニア小卜1北部、ウェストヴァージニア州極東部 2郡を合わせたワシントン首都圏の人口は約 540万人 (2007年センサス）。

2)移民多様化プログラムは1990年の移民国籍法の改正により設けられた抽選方式の移民システム。通称「DV (Diversity Visa)」。移民国籍法203条(c)項は、米国への移民率の低い国から毎年55,000人のDVによる移民を可能にしており、その約3分の1がアフリカ諸国からの移民である。このプログラムでは規定の条件を満たす人が米国への永住ビザを発給される。 2000年センサスによると、米国のアフリカ移民1,035,253人のうちワシントン首都圏が80,281人で米国の都市圏では最も多い。

3) 2010年現在。外務省ホームページ

(http:/ /www.mofa.go.jp/mofaj/ area/ ethio pia/ data.html)より。

4)連邦制は1995年に導入された。アディスアベバ自治区、ディレ・ダワ自治区、テイグレ小

卜1、アファール州、アムハラ小卜1、ベニシャングル・グムズ小卜1、ガンベラ小卜1、ハラル小卜¹、オロミア小卜1、ソマリ小凡南部諸民族）小Iからなる。

5)ェチオピアにおいて、アムハラ人というアイデンテイティをもつ者は固定された単一の集団ではなく、居住地域によって分散されており、他民族の出身者でもアムハラ名をもつ者、

アムハラ語を話す者、エチオヒ゜ア正教に改宗した者のなかには、アムハラという民族アイデンテイティに同化していった[MATSUOKA and SORENSON 2001]。

5) 1991年の政変以降、「民族自決」の名の下に民族分布を基準にしだ州区分制度が導入された。たとえば「アムハラ小卜1」はアムハラ人が比較的自立的な政体をもつ。

7)もちろん一枚岩ではなく、「民族」という括りに対して疑問もあるが、その点に関しては別項に委ねたい。

8)エチオヒ°ア北部の国境に隣接するエリトリアには、エチオピア北部と同じティグレという

民族が居住しており、1993年の独立を達成するまでは元々エチオピアに併合されていた。

したがって、エチオピア系移民という場合、

1993年以前のアメリカの国勢調査ではエリトリア人も含まれている。ただし、ワシントンD.C.に関していうと、エチオピア移民とは政治的には確執があるものの、アムハラ語やアムハラ文化を共有する者として、日常的なかかわりにおいては民族的な差異をそれほど意識されていない。

9)ここでいう「非エチオピア人」とは、主として地元のアメリカ人住民や観光客などを指しており、「エチオピア人」としてのアイデンテイティをもたないオロモ人を指しているのではない。

引用文献石原美奈子

1996 「オロモのクランの歴史研究の可能性について」『アフリカ研究』 49:27‑52. 内堀基光

1997 「ものと人から成る世界」『「もの」の人間世界』青木保ほか編、岩波書店、

1‑22頁。重田慎義・金子守恵

2007 「食文化：テフとエンセーテ」『エチオヒ゜アを知るための 50章』岡倉登志

（編）、明石書店。

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(2012年5月20日掲載決定）

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