◇京 都 女 子 学 園 に お け る食 育 活 動 附小 ラ ンチ
京 都 女 子 大 学 附 属 小 学 校 の 食 育 ラ ンチ(附 小 ラ ン チ)は 、 平 成18年 度 よ り小 大 連 携 で 開 始 さ れ た 。 京 都 女 子 学 園 内 に お け る 食 育 活 動 と して 、 栄 養 ク リニ ック の 事 業 に な っ て か ら も4年 が 経 過 した。 今 回 は 、 附 小 ラ ンチ6年 間 を 振 り返 りな が ら、 平 成23年 度 の 活 動 報 告 と した い。 京 都 女 子 大 学 附 属 小 学 校 ラ ン チ(附 小 ラ ン チ)の 目 的 と概 要 附 小 ラ ンチの 目的 は、 第1に 、 京 都 女 子 学 園 内 の 附 属 小 学 校 の 児 童 及 び保 護 者 へ の 食 育 で あ る。 平 成23年 度 「附 小 に お け る食 の 指 導 に 係 る 全 体 計 画 」 を 附 小 の 教 育 目標 、 健 康 教 育 の 目標 及 び 児 童 の 実 態 調 査 を 基 に 作 成 し、 附 小 ラ ン チ タ イ ム 及 び 教 室 で の 食 育 テ ー マ を 設 定 した 。 今 年 度 の 活 動 メ ンバ ー は、 附 属 小 学 校 の 食 育 プ ロ ジ ェ ク ト(長 江 教 頭 、 多 川 教 諭 、 岡 坂 養 護 教 諭 、 西 井 教 諭)、 学 生 ボ ラ ン テ ィ ア リー ダ ー(郁 芳 玲 子 、 井 上 瑞 穂 、 奥 田 明 子 、 高 田 晴 佳)と 栄 養 ク リニ ッ ク 指 導 教 員(中 山)お よ び 、 調 理 を 委 託 して い る不 二 家 商 事(吉 田 、 小 西 、 丸 岡)で あ る。 年 間5期 の 食 育 の テ ー マ に 基 づ き 学 生 リー ダ ー 達 が 「生 き た 教 材 」 で あ る献 立 を 作 成 し、 上 述 の 附 小 メ ンバ ー 、 指 導 教 員 、 学 生 リー ダ ー 、 不 二 家 商 事 よ り構 成 さ れ る 附 小 ラ ン チ 献 立 検 討 委 員 会 と試 食 会 を 開 催 し、 食 育 の 狙 い や 栄 養 バ ラ ン ス 、 食 品 の 安 全 性 等 も検 討 し、 実 施 と な る 。 三 大 ア レル ゲ ン(卵 、 牛 乳 、 小 麦 粉)は 使 用 せ ず 、 他 の ア レル ゲ ン が あ る児 童 に は 可 能 な 限 り対 応 す る よ う に 心 が け て い る。 ま た 、 京 野 菜 や 地 場 産 物 の 活 用 、 使 用 食 材 は す べ て 産 地 が 明 確 な 物 を 使 用 す る よ う に して い る 。 平 成23年 度 の 第1期 ∼ 第V期 ま で の 食 育 の テ ー マ 、 献 立 、 媒 体 等 の 写 真 、 使 用 し て い る食 材 の 産 地 、 食 育 の 視 点 等 を 表 に ま と め た(p26-27)。 今 年 度 は 附 小 ラ ン チ が 開 始 さ れ て6年 目 と い う こ と も あ り、 食 育 内 容 も、 従 来 の 早 寝 早 起 き 朝 ご飯 な ど 生 活 リズ ム や 、 食 事 の バ ラ ン ス(日 本 型 食 生 活 、 三 色 食 品 群)、 地 産 地 消 、 京 野 菜 、 食 文 化 等 に 加 え 、 味 覚 教 育 、 豊 か な 人 間 性 に 重 点 を 置 い た 指 導 を 行 った 。 味 わ う食 育 の 試 み 昨 年 度 に 引 き 続 き 、 第IV期 に 「お い し さ 発 見 ★ わ く わ く グ ル メ 探 偵 」 と い う テ ー マ で 、 「味 わ う 食 育 」 の 試 み を 行 った 。 日本 の 味 覚(旨 味)や 食 感 、 お い し さ に つ い て 学 ん だ 後 、 ラ ン チ の 会 食 中 に 各 テ ー ブ ル で 楽 し く話 し合 い 、 食 後 に 代 表 が 探 偵 帽 を か ぶ っ て 、 「何 が ど う お い し か っ た か 」 に つ い て 発 表 して 貰 っ た(p28写 真 中 段)。 よ く噛 み 、 味 わ っ て 食 べ る こ と 、 コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン能 力 の 向 上 、 表 現 力 の 育 成 に もつ な が る試 み で あ る。 附 小 で は 国 語 力 に も力 を 入 れ て い る こ と も あ り、 附 小 ラ ン チ の 体 験 や 食 の 知 識 も増 え 、 児 童 の 感 性 や 表 現 力 の 豊 か さ に 驚 か さ れ る こ と も多 々 あ っ た 。 今 後 と も、 栄 養 バ ラ ン ス は も ち ろ ん で あ る が 、 食 に 関 心 を 持 ち 、 食 事 を お い し い 、 楽 し い と思 う児 童 が 増 え る よ う努 め て 行 き た い。 一24一学 生 ボ ラ ン テ ィ ア の 指 導 附 小 ラ ン チ の も う一・つ の 目 的 は 、 食 物 栄 養 学 科 や 学 園 内 の 学 生 の 実 践 栄 養 教 育 で あ る。 学 生 リー ダ ー を 中 心 と し て 、 年 間 延 べ300人 の ボ ラ ン テ ィ ア の 募 集 ・割 り当 て 、 食 育 の 指 導 案 と媒 体 作 成 の 指 導 を 行 い 、 リー ダ ー は 毎 回 、 ボ ラ ン テ ィ ア 学 生 へ の 指 導 ・助 言 等 を 行 い 、 食 育 の 指 導 が 徹 底 す る よ う に 指 導 体 制 を 整 え て い る 。 ボ ラ ンテ ィ ア の 募 集 説 明 会 も前 期 、 後 期 で 行 い 、 ボ ラ ン テ ィ ア の 前 後 で ア ン ケ ー トを 取 って い る 。 食 物 栄 養 学 科(管 理 栄 養 士 ・栄 養 教 諭)だ け で な く、 小 学 校 教 諭 ・幼 稚 園 教 諭 等 を 目指 す 教 育 学 科 や 、 養 護 教 諭 を 目指 す 生 活 福 祉 学 科 等 、 他 学 科 の 学 生 の 参 加 も増 加 して い る。 食 育 に 興 味 を 持 っ た き っ か け に 「附 小 ラ ン チ 」 を 挙 げ て い る 者 も多 く、 附 小 ラ ンチ が 学 園 内 で 浸 透 し て き て い る こ と が 伺 え る 。 ボ ラ ン テ ィ ア を 通 じて 、 教 諭 と 栄 養 教 諭 の 連 携 に よ る食 育 の あ り方 、 児 童 と の コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン、 食 に 関 す る 知 識 等 、 食 育 実 践 力 向 上 に 期 待 して い る 学 生 が 多 く、 こ れ ら の 学 生 を 支 援 す る こ と も重 要 で あ る 。 写 真 か ら も児 童 と 学 生 の コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン、 雰 囲 気 を 感 じ て い た だ け る と思 う(p28写 真)。 今 後 も、 栄 養 教 諭 等 や 幼 稚 園 ・保 育 園 の 管 理 栄 養 士 、 養 護 教 諭 と して 採 用 さ れ る 者 が 益 々 増 え て 行 く こ と に期 待 した い 。 保 護 者 試 食 会 の 開 催 今 年 度 は 食 育 の 日 が 日 曜 日 と い う こ と も あ り、1年 生 の 保 護 者 試 食 会 は6月17日 に 開 催 し た 。 保 護 者 の 方 の 附 小 ラ ン チ へ の 関 心 や 期 待 も大 き く、A地 下 特 別 室 の ス ペ ー ス の 関 係 で 人 数 制 限 せ ざ る を 得 な い の が 、 大 変 残 念 で あ る。 吉 永 附 小 校 長 挨 拶 、 指 導 教 員 の 趣 旨説 明 の 後 、 1期 の ラ ン チ を 食 べ な が ら、 ボ ラ ン テ ィ ア 学 生 の 食 育 指 導 を 見 て い た だ く等 、 児 童 と 同 様 の 体 験 を して い た だ い た 。 今 年 度 も一 昨 年 、 昨 年 に 引 き続 き、12月 に 全 児 童 の 保 護 者 に ア ン ケ ー トを ご 協 力 い た だ い た 結 果 、 附 小 ラ ン チ に期 待 す る こ と と して 、 栄 養 バ ラ ン ス の 良 さ約80%、 地 場 産 物 の 利 用 ・ 季 節 の 旬 の 食 材 の 利 用 約70%の 他 、 豊 か な 人 間 性 の 形 成 も挙 げ ら れ て い た 。 も っ と回 数 を 増 や して ほ し い と い う 声 が 多 い が 、 大 学 と 小 学 校 の 日程 調 整 等 で 現 状 で は 難 し く、 そ の意 味 で も附 小 ラ ン チ1回1回 の 更 な る充 実 を 図 っ て 行 き た い 。
以上、今年度 は附小 ラ ンチ開始か ら6年 目で あ り、 当然 なが ら6年 生 は入学 した時か ら、
附小 ラ ンチを体験 し、卒業す ることになる。附小 ラ ンチ児童 の実 態調査 も毎年行 ってきたが、
朝食喫食率 や内容 の充実、偏食改善 等が確実 に見 られ、児童 の成長 を思 うと感慨深 い ものが
ある。
今後 も附小 の児童及 び保護者 だけでな く、 さ らに学園 内の食育 の普及啓発、学生 の実践教
育 に努 めて行 くことが、栄養 ク リニ ックの責務 と改 めて感 じた次 第であ る。
(中山玲子)
平 成23年 度 附 小 ラ ン チ 第1期 ∼ 第V期 の 食 育 テ ー マ と献 立 献 立 期 間 テ ー マ 主 主 副 汁 デ ザ 食 菜 菜 物 ト 第1期 平 成23年6月20日 ㈹ ∼7月5日 ㈹ み ん な 一 緒 に楽 しく食 べ よ う☆ 初 夏 の カ ラ フル ラ ンチ と う もろ こ しと ひ じきの カ ラ フル五 目ず し 枝 豆 入 りふわふわ 肉 団子 万 願 寺 とうが らしとパ プリカのたいたん 夏 野 菜 の 京 風 ご まみ そ和 え お く らと湯 葉 の七 夕 す ま し汁 白桃 プ リ ン 第11期 平 成23年9月5日(月)∼10月7日 ㈹ 秋の味覚を味わ って食べ よう☆ お月見 ランチ ♪ き の こ の う ま 味 た っぷ り ご飯 秋 の 彩 り★ 和 風 酢 豚 里 芋 の和 風 ほ っ こ りサ ラ ダ ひ じ き と小 松 菜 の た い た ん 野 菜 た っ ぷ り秋 の ス ー プ 黒 蜜 きな粉 が け お月 見 団子 イ メ ー ジ 黄 三色食品群 赤 緑 脂 肪 炭 水 化 物 た ん ぱ く質 無 機 質 ビ タ ミ ン 類 カ ロ テ ン 使 用 した 京 野 菜 ・地 場 産 物 (産地 名) べ 一 コ ン ・油 ・ ご ま 米 ・砂 糖 ・片 栗 粉 豚 肉 ・木綿 豆 腐 ・油揚 げ ・豆 乳 ・白味 噌 ・湯葉 し らす 干 し ・ひ じ き ・寒 天 な す ・切 干 大 根 ・え の き た け ・コ ー ン 干 し し い た け ・枝 豆 万 願 寺 と うが ら し ・か ぼ ち ゃ ・オ ク ラ ・ パ プ リ カ ・人 参 ・さ や い ん げ ん 万願寺 とうが ら し(京 都市南 区上鳥羽産) なす(同 市 北 区上 賀茂 産) べ 一 コ ン ・油 ・ ご ま 米 ・里 芋 ・白玉だん ご ・片 栗粉 ・砂糖 ・黒 蜜 豚 肉 ・ツ ナ ・豆 乳 ・き な 粉 ・味 噌 し らす 干 し ・ひ じ き え の きた け ・ しい た け ・しめ じ ・な す ・ね ぎ れ ん こん ・き ゃ べ つ ・玉 ね ぎ ・コ ー ン 人 参 ・パ ー マ ン ・パ プ リ カ ・水 菜 ・小 松 菜 ・さ や え ん ど う 小 松 菜(京 都 市 右 京 区 嵯 峨 野産) なす(同 市 伏 見 区 伏 見 産) 水 菜(同 市 伏 見 区 伏 見 産) イ メ ー ジ 食 育 視 点 食事 の重要性 心 身 の 健 康 食 品 を 選 択 す る 力 感 謝 の 心 社 会 性 食 文 化 会 食 を楽 しむ 。 色 々 な も の を バ ラ ン ス よ く食 べ 、 栄 養 バ ラ ン ス の 良 い 食 事 の 大 切 さ を 知 る。 三 色 食 品 群 につ い て 知 る。 旬 の 食 材 を 知 り、 季 節 の 訪 れ と四 季 の 恵 み を 感 じ る。 マ ナ ー を 守 って 楽 し く会 食 す る 。 京 野 菜 や 京 都 の食 材 を味 わ って 食 べ る。 会 食 を楽 しむ。 色 々 な も の を バ ラ ン ス よ く食 べ 、 栄 養 バ ラ ン ス の 良 い 食 事 の 大 切 さ を 知 る。 三 色食 品群 につ いて知 る。 主 食 ・主菜 ・ 副菜 の揃 った 日本型食事を知 る。 旬 の 食材 を 知 り、 秋 の香 りを味 わ って 食 べ る。 好 き 嫌 い せ ず に 食 べ る。 食 事 の準 備 ・後 片 付 けを協 力 して行 う。 食 器 の並べ 方 や箸 の使 い方 に気 をつける。 仲 間 との会 食 を楽 しむ。 日本 伝 統 的な行事 「重陽 の節 句」 について知 る。 秋の風習 「お月 見」 について学ぶ。 26
第 皿期 平 成23年10月11日 ㈹ ∼10月26日 ㈱ 秋の恵みに感謝 して味わって食べよう☆ 日本 型 食 事 香 りいっぱい☆ ごぼうの味わい炊 き込 みご飯 秋 鮭 ときのこの ク リー ミィー 豆 乳 あんか け みぶ なとれん こんのシャキ シャキきん ぴら も ち も ち★ 揚 げ出 し高 野 豆 腐 ほ くほ くか ぼ ち ゃ とか ぶ の み そ 汁 さ つ ま い も の な め ら か プ リ ン 第IV期 平 成23年11月8日 ㈹ ∼11月28日(月) おい しさ発見★わ くわ くグル メ探偵 も っ ち り き の こ ご は ん 紅 葉 流 る る秋 刀 魚 の竜 田 揚 げ 食 感 ★ 和 根 菜 サ ラダ 水 菜 の イ チ ョウ和 え 豆 一 族 秘 伝 の ス ー プ 京女大学芋 第V期 平 成24年2月13日(月)∼3月5日(月) 感 謝 の 心 で 味 わ っ て食 べ よ う1! 卒業のお祝い丹波黒豆 と古代赤米のおこわ 黄 金 色 の サ クサ ク メ ンチ カ ツ 菜 の花 の ゴ マ和 え ア ス パ ラ ガ ス と じ ゃ が い もの ソ テ ー とろ とろ紅 白す ま し汁 豆 乳 寒 天 とカ ラ フル フル ー ツポ ンチ ベ ー コ ン ・油 ・ ご ま 米 ・片 栗 粉 ・砂 糖 鮭 ・油揚 げ ・豆乳 ・高 野豆 腐 ・白味 噌 ・味噌 し らす 干 し ・ひ じき ・刻 み 昆 布 ・寒 天 ごぽ う ・干 し しいた け ・こん に ゃ く ・ しめ じ ・ た まねぎ ・えの き ・大 根 ・大 根 葉 ・しょうが 赤 ピー マ ン ・ブ ロ ッコ リー ・人 参 ・水 菜 ・ み ぶ な ・か ぼ ち ゃ ・か ぶ 葉 ・さつ ま い も 壬 生 菜(京 都 市 南 区上 鳥羽 産) 小 松 菜(同 市 南 区上 鳥羽 産) 油 ・ご ま 油 ・白 ご ま 米 ・さつまいも里芋 ・砂糖 ・片 栗粉 ・はちみつ サ ン マ ・西 京 味 噌 ・豆 乳 ・湯 葉 桜 え び ・練 乳 干 ししいた け ・しめ じ ・カぶ ・れん こん ・ き ゅう り ・し ょうが ・ゆず 果 汁 人 参 ・ね ぎ ・か ぶ 葉 ・水 菜 ・小 松 菜 ・ 枝 豆 ・菊 の 花 ・抹 茶 小 松 菜(京 都 府 宇 治 市 久 御 山産) か ぶ(京 都 市 南 区上 鳥 羽 産) ね ぎ(同 市 南 区上 鳥 羽 産) 胡 瓜(同 市 右 京 区嵯 峨 産) もち米(附 小 児 童 が栽 培 ・収 穫) 油 ・ベ ー コ ン ・ ね り ご ま 米 ・も ち米 ・赤 米 ・コ ー ン フ レー ク ・片 栗 粉 黒 豆 ・豚 肉 ・鶏 肉 ・豆 乳 チ ー ズ ・ひ じ き ・寒 天 きゃべつ ・たまねぎ ・じゃがいも ・コー ン ・大 根 ・ しめじ ・さくらんぼ ・もも ・みかん ・パイナ ップル ア スパ ラガ ス ・小 松 菜 ・な ばな ・人 参 菜 花(京都 市 南 区上 鳥羽 産) 金 時 人 参(同 市 北 区 上 賀 茂産) 小 松 菜(同 市右 京 区 嵯 峨産) もち米(附 小 児童 が栽 培 ・収 穫) 会 食 を 楽 しむ。 色 々な もの を バ ラ ンス よ く食 べ、 栄養 バ ラ ンス の 良 い 食 事 の 大切 さ を知 る。 三色食 品群 について知 り、 食材を分類できる。 主食 ・主菜 ・副 菜の揃 った 日本型 食事を知 る。 ランチを作 って 下 さる方 々について知 り、 感 謝 して食べ る。 食 材への感 謝 の気持 ちを持 つ。 食 事 の準 備 ・後 片 付 けを協 力 して行 う。 食 器 の並 べ方 や箸 の使 い方 に気 をつ ける。 仲 間 との会 食 を楽 しむ。 地 産 地 費 、 京 野 菜(壬 生 菜 ・京 菜)、 白 味 噌 に つ い て 知 る 。 会 食を楽 しむ。 五 感を使 って味 わって食 べる。 様 々 な 食 感 を 楽 し み な が ら、 よ く 噛 ん で 食 べ る。 三 色 食 品 群 につ い て 知 り、 食 材 を 分 類 で き る。 旬 の 食 材 を 知 る。 好 き嫌 いせ ず に食 べ る。 食 事 の準 備 ・後片 付 けを協 力 して行 う。 自身 が感 じた味 や食 感 を言 葉 で表 現 できる。 マナーを守 って会 食を楽 しもう。 「うまみ 」 につ い て学 び、 五 味 を 知 る。 だ しの うまみ を知 る。 会 食 を楽 しむ。 色 々な もの をバ ラ ンスよ く食 べ、栄 養 バ ラ ンスの良 い食 事 の大切 さを知 る。 三 色 食 品群 につ い て知 り、 食 材 を分 類 で き る。 旬 の 食 材 を 知 る。 食べ物 や色 々な人 に感 謝 しなが ら味 わう。 食 事 の準 備 ・後 片 付 けを協 力 して 行 う。 食 器 の並 べ方 や箸 の使 い方 に気 をつ ける。 仲 間 との会 食 を楽 しむ。 行 事 料 理 を 知 る。 京 野 菜 ・地 産 地 消 に つ い て学 ぶ。
〈学 生 ボ ラ ンテ ィ ア に よ る 食 育(献 立 説 明)〉 〈京 野 菜 ・産 地 の 紹 介 〉
〈お い し さ 発 見 ★ わ くわ く グ ル メ 探 偵 発 表 風 景 〉
左 〈ひ じ き も お い し い で し ょ う?〉
右 〈お い し か っ た 。 ご ち そ う 様 で し た 。 〉
