鹿島医薬品工場（茨城県神栖市）
ニッスイフロンティア
ニッスイのEPA啓発の取り組み
マーケット＆テクニカルリサーチ
広がる「機能性表示食品」市場
ニッスイ海のアカデミー
魚の目利き
第4回
「魚の旬」
おさかなと私たち
弓ヶ浜水産株式会社
ために一歩でも先を行く考え方や技術を有するだけでな く、差別化した商品を持つ会社になる必要があると思っ ています。 一方、事業に目を転じてみると、私たちを取り巻く事業 環境は目まぐるしいスピードで変化しており、次期中期経 営計画の中で、キーとなる取り組みは4つあると思います。 1つ目は国内の人口減少への対応です。人口が減少す れば、国内市場に多くを望めません。新しい商品、新しい カテゴリーを開発して、売上や利益を伸ばすことで成長し なければなりません。その意味では、先に述べました通 り、ニッスイが一歩でも先を行く考え方や技術を持つ会社 になり、他社と差別化した商品を開発・販売していく必要 があります。 日本水産株式会社の社長就任に当たり、皆さまにご挨 拶申し上げます。 100年以上前に漁撈を中心とする水産事業から会社を スタートしたニッスイは、その後、時代の変化に対応しなが ら食品事業、ファインケミカル事業などへ事業を展開する ことで今日の発展につなげてきました。 2015年度から始まった「中期経営計画MVIP2017」 は、今年が最終年度となりますが、残り1年を残してほぼ 目標に近い数値に近づいています。この中期経営計画を しっかりと仕上げ、今までの流れを踏襲しながらも次期 中期経営計画にどういう付加価値を加えるか、どんな新 しいことに取り組むのかが更なる成長を実現するための キーポイントになると思います。他社との違いを生み出す TOP MESSAGE
トップメッセージ
社長就任ご挨拶
日本水産株式会社
代表取締役 社長執行役員
フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス2つ目は養殖事業の高度化への対応です。水産資源の 枯渇が世界的に懸念される中、当社は、水産物を取り扱 う責任ある企業として、地球環境に配慮した養殖事業を 展開することで、“水産資源の持続的な利用”の実現に貢 献していきます。まぐろ、ぶり、サーモントラウト、銀ザケな どの養殖事業の展開に加え、新たな魚種の養殖にも取り 組むことで更なる成長を目指したいと思っています。今後 もIoTの積極的な導入や当社独自の技術開発などを通じ て、他社と差別化されたよりおいしい魚をご提供するた め、養殖事業の高度化に注力していきます。 3つ目は海外市場での成長、特にアジア市場への対応 です。北米、欧州はある程度の事業規模を有し、現地ブラ ンドでの販売やグループ会社間での連携に取り組みなが らも経営の主体は各社に委ねており、また、それぞれの会 社が各地域で専門性を持って事業を展開しています。一 方、ニッスイ・ブランドでの販売を目指すアジア地域と現 地ブランド商品を販売している欧米市場では事情が違い ます。現状では、アジア市場では、思った通りに事業展開 できていませんが、ニッスイ・ブランドの商品を現地で生産 して販売するという方針のもと、アジア市場の開拓に取り 組んでいきたいと思っています。ニッスイの成長には、アジ ア地域での成長が必須条件です。 4つ目はファインケミカル事業の拡大です。今年5月に、 医薬品原料となるEPA生産に特化した鹿島医薬品工場 が竣工しました。この新工場では、今後予想される国内外 のEPA医薬品市場の拡大に備えて、特に海外への医薬品 原料の供給には不可欠のcGMP基準による品質・生産管 理を取り入れ、世界最高水準の品質と生産性を追求して いきます。新工場を計画通り立ち上げ、稼働させるととも に、海外での販路拡大に取り組み、世界一のEPA原体 メーカーとなるべく、事業に取り組んでいきます。新工場 の稼働を起爆剤にワンステップ上のステージに行けるよう にしたいと思っています。 また、ニッスイは、現在の中期経営計画からCSRに根ざ した経営を推進することを掲げています。今後は、CSR経 営を本格的にスタートし、広くステークホルダーの皆さま からご意見を頂戴しながら、事業を通じて社会課題の解 決に取り組み、社会からより信頼される会社になることを 目指してまいります。 最後になりますが、ニッスイは、会社の規模拡大を単に 追求するだけでなく、①現実的でチャレンジングな風土、 ②効率化された生産体制、③健康とおいしさを追求する 研究・開発体制、④サステナブルな資源アクセスの強化と いう4つのファクターを会社のベースとし、技術力に磨き をかけ、差別化した商品を持ったGood Companyを目 指すべきと考えています。社長として、全従業員の筆頭と なってグループを引っ張っていくとともに、ステークホル ダーの皆さまのご期待に沿えるよう全力で責務を全うす ることをお誓い申し上げて、就任に当たりましてのご挨拶 とさせていただきます。 これからも皆さまのご指導、ご鞭撻を賜りたく、よろし くお願い申し上げます。 フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス
NISSUI FRONTIER
ニッスイのEPA啓発の取り組み
ニッスイは40年近くにわたりEPA（エイコサペンタエン酸）の研究を行っています。この間、EPAを医薬品原料とし て生産・供給するほか、EPAの有用性を活かした商品の開発を進めてきました。今回は、ファインケミカル事業の中 核をなすEPAと関連商品について、ニッスイが取り組んできた普及・啓発活動の取り組みを紹介します。ニッスイフロンティア
スポーツイベントなどで啓発活動
ニッスイは長年にわたりEPAの研究を行い、EPA含有 の医薬品原料、健康食品、サプリメント、加工食品な どを開発、発売してきました。しかし、世の中のEPAに 対する認知度は、まだまだ十分とはいえません。そこで ニッスイは、EPAの普及・啓発のため、さまざまな場面 で多岐にわたる活動を繰り広げています。 その1つに「SPORTS EPA（スポーツイーピーエー）」ブ ランドのスポーツ大会などでの啓発活動があります。 「SPORTS EPA」は、魚の油に含まれる成分の1つで あるEPAの機能をスポーツ分野に特化させたブランドで す。 EPAはおよそ50年以上前から研究され、その効果が 世界的にも認められている栄養素で、近年スポーツ分野 での実績が注目されています。 SPORTS EPAは、アスリートから一般のスポーツ愛 好家の方々が安全で長くスポーツを楽しめるようサポー トしてまいります。◆
アスリートも注目！ EPAパワー
1. 赤血球が柔らかくなって体中に酸素が行き渡る！ EPAの働きで赤血球が形を変えやすくなり、滞りがち な毛細血管の流れがスムーズに。それに伴って、赤血球 と一緒に運ばれる酸素も全身にくまなく供給されるよう になり、バテにくい体がつくられます。 2. 運動時の酸素摂取が効率的に！ EPAを摂取すると運動時の酸素摂取量が低下し、運動 の効率が上がりました。 3. 運動時の疲労が軽減！ EPA摂取によって、運動時のきつさや辛さなどの自覚 症状が軽減されました。 4. 心臓への負担が軽くなって、スポーツの安全性が アップ！ EPAの働きで血液がサラサラになるため、一度に多く の血液を送り出す運動時の心臓への負担が軽くなります。SPORTS EPA ブランドの認知拡大・啓発活動
• 2013年より日本マスターズ水泳協会協賛 年間で最も大きい大会である「ジャパンマスターズ」 や女性スポーツの地位向上と振興を目的とした「ウーマ ンズ・スイム・フェスティバル」へのブース出展において、 EPAの効果、商品PRを実施。 • 2017年2月「東京マラソンEXPO 2017」出展 国内外の参加ランナーなど関係者10万人が来場する イベントにて、多くのランナーにサンプリングを実施し、 EPAの効果、商品をPR 。 • 2017年2月「シクロクロス東京2017」 「SPORTS EPA」を、自転車愛好家の皆さまにも広く 知っていただくため、自転車レースイベントの会場で初 めて展示・販売ならびにサンプル商品の無料配布などを 実施。 ●2017年ジャパンマスターズ フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス●「トレーニング＆リカバリー」セミナー ●スポルテック2017 • 2017年3月「トレーニング＆リカバリー」セミナー開催 スポーツ分野におけるEPAの有用性を水泳、ランニン グ、トライアスロン、ラグビーなどの競技の指導者・ト レーナー• 栄養士といったスポーツにおける指導的役割 を担う方に向けたセミナーを実施。 スポーツ分野におけるEPAの有用性に詳しい日本体 育大学・杉田正明教授、リオオリンピックトライアスロ ン日本代表監督・飯島健二郎氏、サントリーラグビ一部 「サンゴリアス」ヘッドS&Cコーチ・若井正樹氏、元オ リンピック代表コーチ・久世由美子氏による講演、パネ ルディスカッションを実施。 • 2017年7月「SPORTEC2017」出展 スポーツ・健康ビジネスのための機器・用品・サービ スが一堂に会する日本最大級の総合展示会「SPORTEC （スポルテック）2017 」に出展。 国内のさまざまなトップアスリートにご愛用いただい ている高純度 EPA 配合のスポーツ向けサプリメント 「SPORTS EPA ULTRA PURE 」をPR。
・SPORTS EPA サポートアスリート 2017年、SPORTS EPAはトップアスリートのパフォー マンス向上に貢献するため、更なるサポートをしてまい ります。 サポートアスリート：西武ライオンズ菊池雄星選手、ト ライアスロン日本代表（ チームケンズ所属） 佐藤優香選 手をはじめ、トライスロン竹谷賢治選手、自転車ロード レース シマノレーシングチーム、多くの日本代表を創 出している女子ラグビー千葉ペガサス ●東京マラソンEXPO 2017 ●SPORTS EPA フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス
比の活用の意義などを神奈川県民に啓発していきます。 EPAの理解促進と魚食をすすめる方策の1つが、神奈 川県の施設紹介アニメ「かなかなかぞく」での番組配信 です。動画では、魚食推進やEPAの効能などを紹介し ています。ニッスイはこの番組の制作に協力しました。 また、EPAの効能などを説明、健康づくりを促す「かな かな学習帳」を神奈川県とともにつくり、県内の全公立 小学校（国立を除く）に配布し、健康な体づくりを推進 する取り組みを行っています。 ニッスイは2016（平成28）年秋、神奈川県とタイアッ プして、EPA/AA 比の普及活動など、魚食による健康 づくりの取り組みを始めました。 EPA/AA 比とは、EPAとAA（アラキドン酸）の体内 バランスを示す比率です。EPAは血管の炎症を抑制し、 動脈硬化が起こりにくい体質にしますが、肉や植物油（リ ノール酸）を多く摂取していると体内でAAが増えて炎 症を促進し、動脈硬化を起こしやすい体質にします。 EPA/AA 比が高いと心血管疾患による死亡率が低いこ とが報告されています。 神奈川県は、健康寿命の延伸と新 たな市場・産業の創出を目指す「ヘル スケア・ニューフロンティア政策」を打 ち出し、超高齢社会という急激な社 会変化の到来を乗り越えて、誰もがい きいきと健康に暮らし、長生きして幸 せだったという社会の実現と未病と最 新技術の融合による産業活性化に向 けた取り組みを進めています。これに ニッスイは、長年にわたるEPAの研究 の成果を提供。両者がタイアップし て、魚食の大切さの再認識や、EPA の有用性とその指標であるEPA/AA
「海から、健康E
エPA life」のロゴマークを活用
パ 「海から、健康EPA life」マークは、機能性表示食品 以外でも、EPA・DHA含有商品に表示します。今後、 プライベートブランド品にも使用を広げることで、EPA 素材ブランドの認知向上につなげていきます。 日本人に必要なEPA・DHAの摂取量は、1日当たり 900mgとされています。そこで「海から、健康 EPA life」ブランドでは、ブランドのロゴマークを、「この商 品には何mgのEPA・DHAが含まれているか」ひと目で わかるように工夫しました。 含有量の数値をロゴマーク上に 記すほか、数値の左に★印を付け ま し た。 ★ 1つ で EPA・DHA 150mgを含むことを示しており、 ★6つで1日に必要な900mgとな ります。お客さまが選択しやすい よう数値と☆の数を併記し、1日 の EPA・DHAの摂取量を簡単に 計算することで、EPAやDHAの摂 取を意識する健康習慣を身につけ てもらうことが目的です。◆
「海から、健康EPA life」ブランドの表示
◆神奈川県とタイアップしてEPA/AA 比の普及活動
EPA・DHA900mg以上を摂っていただくために、商品に独自ブラン ドのロゴとEPA・DHA含有量を示す★マークをしるします。★
マーク1つで
EPA・DHA150mg分に
相当。
★
マーク6つで
900mgの摂取の目安に。
神奈川県とEPA/AA比の啓発などでタイアップ
フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス「SPORTS EPA」（http://sportsepa.com/）のWEB サイトは、EPAがアスリートにもたらす効果などを科学 的情報を交えて紹介しています。
「海から、健康Eエ パPA life」（http://www.nissui.co.jp/ epalife/）の WEB サ イトで は、「 海 か ら、 健 康 Eエ パPA life」のロゴマークにある★印を活用した健康習慣の啓 発や「よくあるご質問」コーナーなどが掲載されています。 ニッスイはこれからも、さまざまな機会、チャンネル を活用して、EPAの普及と啓発に努めていきます。 ニッスイはWEBサイトでもEPAの啓発活動を展開し ています。 「サラサラ生活向上委員会」は、EPA含有食品開発の ために結成された横断プロジェクト組織ですが、「サラ サラ生活向上委員会」（http://sara2.jp/）のWEBサイ トでは、お客さまに向けて、EPAに関するさまざまな情 報を掲載しています。EPAに関する科学的な情報や、 EPAがたっぷり摂れる魚料理のレシピを多数掲載してい ます。
ニッスイWEBサイトで展開
ニッスイは、従業員の活躍は企業の成長に不可欠と考 えています。そのため従業員の健康の維持・増進を経営 上の最重要課題と位置づけ、2017（平成29）年2月23 日に「健康経営宣言」を定め、取り組みを開始しました。 具体的な取り組みとしては、社員の健康管理のため の施策として、「生活習慣病の予防」「禁煙対策」「女性 健診補助」「メンタルヘルス」の4つを実施します。 このうち「生活習慣病の予防」については、EPAを活 用して社員の健康改善に取り組みます。 すでに2016（平成28）年度の社員の健 康診断で EPA/AA 比を測定、これを指 標として、2017（平成 29）年の健康診断での数値改善に向け、次の施策を開 始しました。 ❶「イマークS100日チャレンジ」（実施期間 :2017（平 成29）年2∼5月）: EPA/AA 比が一定値以下の社員 を対象に、会社負担で「イマークS」を100日間飲用 してもらい、EPA/AA 比の改善を図る。 ❷「EPA健康マイレージキャンペーン」（実施期間:2017 （平成29）年3∼5月）: 社員を対象に、EPA含有の 当社商品の購入に対して「マイル」を付与し、貯まっ たマイルに応じて賞品を進呈する。 ❸「健康番付（部署別・個人別））: 部署単位で、所属 社員のEPA/AA 比の平均値による番付表を社内公開 する。あらかじめエントリーした社員のうち、EPA/ AA 比が高い人および前年比で大きく改善した人のそ れぞれトップ5に賞品を進呈する。 そのほか、「海から、健康Eエ パPA life」ブランドマークの 名刺への印刷、各部門や社員個人が行うスポーツ活動 で使用するユニフォームへのブランドマーク供給などの PR 活動も行います。 ●サラサラ生活向上委員会 WEBサイト http://sara2.jp/ ●SPORTS EPA スペシャルサイト http://sportsepa.com/ ●海から、健康Eエ パPA life WEBサイト http://www.nissui.co.jp/epalife/健康経営への取り組みを開始
フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス「機能性表示食品」機能性表示別
（上位10） 中性脂肪を抑える 血糖値の上昇を抑える お腹の調子を整える 体脂肪を減らす 肌のうるおい 血圧のサポート 目の機能をサポート 関節の動きをサポート ストレス・緊張の緩和 記憶の精度を高める 図2 出典：「機能性表示食品の届出情報」消費者庁より作成 0 50 100 150 200 177 177 119 119 111 111 99 99 8888 83 83 75 75 54 54 50 50 47 47「機能性表示食品」機能性関与成分別
（上位10） 難消化性デキストリン GABA（γ-アミノ酪酸） EPA・DHA ヒアルロン酸Na ビフィズス菌 ルテイン 葛の花由来イソフラボン L-テアニン グルコサミン イチョウ葉 492 （54.2%） 生鮮食品 7 （0.8%） 加工食品 （サプリメント形状） 加工食品 （その他） （45%）408 図3「機能性表示食品」の食品区分別内訳
図1 出典：「機能性表示食品の届出情報」消費者庁より作成 出典：「機能性表示食品の届出情報」消費者庁より作成 0 30 60 90 120 150 130 130 94 94 76 76 58 58 50 50 46 46 41 41 31 31 29 29 28 28 2015（平成 27）年 4月にスタートした「機能性表示食品」制度は、2年を経過した2017（平成 29）年3月末時 点で、累計届出数 900以上、市場規模は2017（平成 29）年予測で1,317億円と拡大しています。2年で累計届出数は900以上
広がる「機能性表示食品」市場
施行から2年、商品続々登場
「機能性表示食品」は、開始後2年となる2017（平成 29）年3月31日現在、累計届出数は910件、そのうち撤 回が7件あり、有効届出数は903件に達しています※。 この新制度の対象は、アルコール等一部の食品や素 材を除く食品全般です。機能性関与成分を特定できて 科学的な根拠があれば、生鮮食品にも機能性を表示で きます。食品区分別では、サプリメント形状の加工食品 が408件、その他の加工食品492件、生鮮食品7件と なっています（図1）。 機能性表示別の内訳は、従来トクホ型が多く「中性脂 肪を抑える（177件）」「血糖値の上昇を抑える（119 件）」「お腹の調子を整える（111件）」「体脂肪を減らす （99件）」「血圧のサポート（83件）」「コレステロール値 を改善（24件）」などで、全体の約6割を占めています。 その他、快眠・ストレス・疲労に関連する「ストレス・緊 張の緩和（50件）」「疲労感を軽減（37件）」「睡眠の質の 向上（36件）」、「肌のうるおい（88件）」、「目の機能をサ ポート（75件）」、「関節の動きをサポート（54件）」「骨 代謝の促進（34件）」、脳機能の「記憶の精度を高める （47件）」などとなっています（件数は延べ数）（図2）。 機能性関与成分別に見ると、難消化性デキストリン （130件）が最も多く、GABA（γ‐アミノ酪酸）（94件）、 EPA・DHA（76件）、ヒアルロン酸Na（58件）、ビフィズ ス菌（50件）、ルテイン（46件）、 の花由来イソフラボ ン（41件）、L-テアニン（31件）、グルコサミン（29件）、 イチョウ葉（28件）が上位10まで占めています（図3）。 ※消費者庁のデータベースには、撤回した7件中3件のデータが削 除され、907件のデータが登録されています。マーケット&テクニカルリサーチ
マーケット＆テクニカルリサーチ ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス フロンティアEPA消費量と動脈硬化性疾患死亡率推移
図5日本人の年齢別「EPA・DHA」摂取状況
図4「EPA600㎎含有飲料」飲用時の
血中中性脂肪値の変化量
図6 （ 10万 人 当 た り ％ ） 死 亡 率 （ 総 脂 肪 に 対 す る 重 量 ％ ） Ｅ Ｐ Ａ の 推 定 消 費 量 比 20 40 60 80 1.50 1.00 0.50 0 1950 1.44 9.9 3.6 51.4 64.8 42.0 39.6 0.16 1955 1960 1965 1970 1975 1980 1985（年） 4週 （0週） 摂取前 8週 （4週） -50 -40 -30 -20 -10 0 飲用期間 飲用中止後 血 中 中 性 脂 肪 値 の 変 化 量（ ㎎ ／ ㎗ ） １ 日 当 た り Ｅ Ｐ Ａ ・ Ｄ Ｈ Ａ 摂 取 量 標準誤差 12週 １日600㎎のEPA摂取で中性脂肪値が約20％も低下！ 子どもからお年寄りまで、全ての年代で足りないEPA! 動脈硬化性疾患死亡率は増加! EPA消費量は減少! 出典：日本臨床栄養学会雑誌33（3.4）：120-135，2011 参考文献：泰 葭哉ら「わが国の栄養におけるEPAとEPAエチルエステルの 血清脂質に対する効果」第3回心臓血管薬物治療法国際会議 サテライト・シンポジウム 講演記録集 1989年10月19日（Medical Tribune） 脳梗塞 虚血性心疾患 総脂肪に対する EPA の推定比 対照飲料 （オリーブ油配合） EPA 含有飲料 （歳） （mg/日） １日の不足量 １日の摂取量 1,000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 出典：平成17年及び18年国民健康・栄養調査 ※18歳未満は「n-3系脂肪酸の食事摂取基準」より算出。 18歳以上「望ましいEPA及びDHAの摂取量」より引用。 1～23～56～78～910～1112～1415～1718～2930～49 50～6 9 70以上 20 40 60 80 一般食品 医薬品 医薬部外品 0 100（%） 13.9 13.9 6262 24.124.1 32.7 32.7 58.858.8 8.58.5 14.5 14.5 60.860.8 24.724.7「機能性表示食品」の認知度
機能性表示食品 特定保健用食品 栄養機能食品 図5 図7「機能性表示食品」の市場規模
機能性の表示ができる保健機能食品
図4 どのようなものか 知っている 聞いたことがあるが、どのようなものか知らない 聞いたこともなく、知らない 機能性表示食品 特定保健用食品 保健機能食品 食 品 0 20 40 60 80 100（%）「機能性表示食品」の摂取状況
機能性表示食品 特定保健用食品 栄養機能食品 図6 出典：「平成28年食品表示に関する消費者意向調査」消費者庁 出典：「平成28年食品表示に関する消費者意向調査」消費者庁 出典：「H・Bフーズマーケティング便覧 2017 No.3 ‐機能性表示別市場分析編‐」富士経済 （億円） 現在摂取している 以前摂取していたが、 今は摂取していない 摂取したことはないが、今後摂取してみたい これまでに摂取したことはなく、 今後摂取する予定もない 機能性表示食品 特定保健用食品 栄養機能食品 500 1,000 2,000 3,000 4,000 1,500 2,500 3,500 4,500 10.2 10.2 37.437.4 2015年 301 301 3,820 3,820 1,114 1,114 2016年 1,042 1,042 3,917 3,917 1,117 1,117 2017年 1,317 1,317 3,963 3,963 1,146 1,146 37.7 37.7 14.7 14.7 18 18 21.721.7 27.527.5 32.832.8 9.9 9.9 13.313.3 38.238.2 38.638.6 0 栄養機能食品 従来、機能性を表示できる保健機能食品（図4）は、国が 個別に許可した「特定保健用食品（トクホ）」と国の規格 基準に適合した「栄養機能食品」に限られていました。そ こで、機能性をわかりやすく表示した商品の選択肢を増 やし、消費者が商品の正しい情報を得て選択できるよう に新しく「機能性表示食品」制度が始まりました。 「機能性表示食品」制度では、健康の維持・増進の範囲 であれば、体の特定の部位に言及した表現も可能にな りました。「肌のうるおい」「目の機能をサポート」「関節 の動きをサポート」など体の特定部位への機能表示や、 「ストレス」「疲労」「睡眠」への機能表示など、トクホに は見られない機能を表示した商品も登場しています。 ただし、「機能性表示食品」は疾病の治療を目的とする ものではないので、「糖尿病の人に」「高血圧の人に」な ど疾病の治療効果、予防効果を暗示する表現は認めら れません。 トクホは国の審査が必要な許可制度でしたが、「機能 性表示食品」は管轄官庁の消費者庁に機能性表示の科学 的根拠などのデータを届け出れば、事業者の自己責任で 機能性を表示できる点が大きな特徴です。販売の60日 前までに消費者庁に提出して受理されると、「機能性表 示食品」として販売できます。届け出た機能性表示食品 の情報は消費者庁のウェブサイトで公開され、誰でも内 容を確認できます。消費者はいつでも閲覧でき、機能性 表示食品のメカニズムなどを調べることが可能です。 消費者庁が2017（平成29）年4月11日に発表した1万 人規模の消費者調査（「平成28年度食品表示に関する消 費者意向調査」）によると、機能性表示食品の認知度につ いて「どのようなものか知っている」は14.5%でした（図 5）。過去に摂取していた者を含む摂取状況は23.2%で すが、「今後摂取してみたい」という潜在層は38.2%もあ り、今後の市場拡大が期待されます（図6）。 機能性表示食品の市場規模については、富士経済が 健康や美容に良いというコンセプトを持った商品の 国内市場を調査しています。その調査結果によると、 機能性表示食品市場は2015（平成27）年は301億円 で し た。2016（ 平 成28）年 は 見 込 み で1,042億 円、 2017（平成29）年は予測で1,317億円とされ、市場は 年々拡大しています（図7）。「機能性表示食品」の特徴
摂取経験あり23.2%、認知度は14.5%
マーケット＆テクニカルリサーチ ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス フロンティアニッスイでは「養殖事業の高度化」をキーワードに、ニッスイならではの養殖
への取り組みを進めています。養魚用配合飼料事業の拡大に向けて効率的な運
営体制とするために、ニッスイのグループ会社として2016（平成28）年8月30日
に設立され、本年4月1日に開業したのが「ファームチョイス株式会社」です。
養魚用配合飼料事業の中核会社
ファームチョイス株式会社
ニッスイグループ紹介
会社概要 会 社 名 ファームチョイス株式会社 設 立 2016年8月30日 代 表 者 代表取締役社長 内山 義弘 所 在 地 佐賀県伊万里市山代町久原1-61 資 本 金 5,000万円 従 業 員 数 36名 事 業 所 本社工場・唐津事業所・東京営業所 代表取締役社長 内山 義弘 ためには、高品質な配合飼料が欠かせません。また安 全・安心を担保することも重要です。 世界的に漁獲量が伸び悩む中、養殖事業への期待は 一層、高まっています。そして養殖事業をより拡大する 工場のある伊万里を拠点に、飼料の生産と販売および その飼料を使用した養殖魚の仕入販売をファームチョ イスに一体化し、養殖魚の生産者に密着した事業活動 を推進できます。 ニッスイでは海外でトラウト、国内ではブリ、マグ ロ、ギンザケなどの養殖事業を展開しています。国内で の「黒瀬ぶり」「黒瀬の若ぶり」や「境港サーモン」（ギン ザケ）は、安定した生産・供給体制を実現、ニッスイの養 殖事業の柱となっています。 ファームチョイスでは、こうしたグループ内の養殖 事業に向けて、高品質の配合飼料を安定供給するだけ でなく、各地の養殖事業者にもより積極的に販売を 行っていきます。養殖魚の買い付け販売では、ニッスイ グループの養殖各社がカバーしていない、マダイやカ ンパチなど多様かつ高品質な養殖魚の取り扱いを拡大 していきます。 ファームチョイス株式会社（本社：佐賀県伊万里市） は、ニッスイの養魚用配合飼料事業を移管・集約し、運 営を効率化して事業を拡大すべく設立された、ニッス イ100％出資の会社です。 新会社設立に伴い、ニッスイの伊万里油飼工場を ファームチョイスの本社工場とし、17億6,000万円を 投資して増強、原料の多様化に対応しながらより高品 質な配合飼料の供給を目指します。本社工場は、本年９ 月稼働予定で、生産能力は従来の約2倍となり、養魚用 配合飼料では国内最大級規模の工場へと生まれ変わり ます。生産能力は年間でエクストルーデットペレット （EP）＝7.5万トン、ドライペレット（DP）＝5,000トン です。 これまで配合飼料事業では、配合飼料を生産・販売す るほか、その販売先で水揚げされた養殖魚の一部を本 社飼料課が仕入販売していました。新体制により、生産伊万里油飼工場を本社工場として生産設備も増強。生産、仕入販売を集約
養殖事業を支える配合飼料事業、研究・開発にも注力
ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ実現しています。 今後はこれまで培ってきたノウハウを活かしつつ、魚 種、あるいは生け簀が設置されている海の環境なども 考慮しながら、オーダーメードの配合飼料や給餌の研 究・開発にも注力していきます。 魚粉や魚油は原料の供給国が限定されているため、 生産国の漁獲高によって供給量や価格が左右されてし まう側面があります。そこで、植物由来の原料を混合す るなど、脱魚粉・魚油の配合飼料の研究・開発も行って います。 養殖事業は水産資源の持続的利用、地球環境への配 慮の観点からも、今後も必要不可欠です。 今回、養殖事業を支える配合飼料事業において、生 産販売を集約した新 会社が誕生したこと は、この分野におけ るニッスイグループの 存在感を高める新た な一歩となります。 養魚用配合飼料の生産 ファームチョイス株式会社 養殖魚生産者 販売 養魚用配合飼料 ニ ッ ス イ グ ル ー プ 養殖魚販売 買い付け養殖魚 購入 魚粉・魚油
ファームチョイスの事業内容
配合飼料の原料となる魚粉や魚油は現在では大半が 輸入されていますが、ニッスイは国内最大の取扱量を 誇っています。大正期よりニッスイでは魚粉・魚油事業 に深く関わってきた歴史があり、その中で培ってきた技 術やノウハウが現在の事業にも活かされています。 原料の調達先は、魚粉・魚油の世界最大の生産国で ある南米ペルーとチリ以外にも、アフリカや東南アジア およびその他世界各国からも魚粉を調達しています。 ニッスイは1980年代後半から大手商社に先駆けて南米 産魚粉の輸入販売に着手し、さらに調達工場に対して 技術指導を行い、より良い品質の追求を行ってきました。 現在も現地ではニッスイグループのスタッフが常駐、自 らの目で選別した原料を仕入れています。「人が食べて もおいしいと感じるほどの良質な餌でないと、魚は喜ば ない」というのがニッスイグループに共通する考えであ り、この考えはファームチョイスにも受け継がれています。 また、ニッスイの養殖事業を推進するために設立され た「中央研究所大分海洋研究センター」と連携して、安 全・安心・健康な配合飼料の研究・開発も継続していま す。 一方、養殖の需要は高いとはいえ、現実には沿岸の 生け簀は場所が限定されていることもあり、国内の養 殖事業は横ばい状況にあるのも事実です。その中で、 成長を続けるためには、より養殖業者に喜んでいただ ける、付加価値の高い配合飼料の研究開発が不可欠 です。 ニッスイには「黒瀬ぶり」の養殖において、ブリの成長 段階に応じて10種類以上の配合飼料・EPを開発、また 水揚げ直前にはトウガラシを添加した「マブレス」飼料 を与え、血合いの退色を遅くしたり、ほどよい脂のりを 実現するなどの実績があります。さらにEPの比重を調 整して沈降速度をコントロールし、食べ残しが生じない ようにすることで、海を汚さない、環境に優しい給餌を エクストルーダー（押し出し機） 養魚用飼料・EP （エクストルーデッドペレット） ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ魚の目利き 第4回
魚の旬
ニッスイ海のアカデミー 四季の食材に恵まれた日本の食文化には、季節感を 重視して旬を大切にする特徴があります。一般に食材 の旬とは、自然の中で育てられた野菜や果物がとれる 季節や、魚がたくさん獲れる季節のことです。旬の時期 は味もおいしく、栄養価も高く、市場に多く出回るため 値段も安くなります。 タイは春、アユは夏、サンマは秋、アンコウは冬という ように旬は魚の種類によってそれぞれ異なり、また同じ 魚種でも年齢、性別、生息場所によって違いがありま す。日本は南北に長いため、同じ魚種でも南と北では地 域によって1∼3カ月も旬が異なることがあります。 魚の場合、漁獲量が多くなる旬が最も味が良いかと いうと、必ずしもそうとは限りません。魚の旬には、漁 獲量が多くなる出盛りの旬と、1年のうちで最も味が良 くなる味覚の旬とがあり、それが重なる場合もあれば、 違う場合もあります。 味覚の旬に影響を及ぼす最も大きな要因に、産卵期 があります。多くの魚は産卵期前に栄養や脂肪を蓄え ておいしくなり、産卵期には卵巣や精巣などに体成分 の多くが移るため肉の味は低下します。そしてエネル ギーを使った産卵後は、脂が減って味が落ちてしまい ます。そのため、味が良くなる旬はだいたい産卵期の前 か、産卵期後に餌をたくさん食べて再び体力を盛り返 した時期になります【図表1】。 よく旬の魚は脂がのっておいしいといわれます。魚は 季節によって肉の成分が変化しますが、脂質は年間を 通じて変動が最も大きい成分です。一般に魚類の筋肉 の成分は、水分と脂肪との合計で約80パーセントを占 め、タンパク質が15∼20パーセント、炭水化物0.5∼ 1.0パーセント、灰分1.0∼1.5パーセントとなっていま す。タンパク質の割合は1年を通してあまり変化はあり ませんが、水分と脂肪は脂肪が増えれば水分が減り、 脂肪が減れば水分が増加するという関係にあります。味覚の旬に影響する産卵期
出典：坂口守彦『どんな魚がうまいか』成山堂書店 2012より作成 図表1 魚類の旬と産卵期 春 夏 秋 冬 イサキ カツオ タイ（マダイ） ニシン アナゴ アユ（天然） カワハギ スズキ ハモ メバル アマダイ（アカアマダイ） サケ（シロザケ） サバ（マサバ） シシャモ アンコウ イトヨリダイ カサゴ カレイ（メイタガレイ） コイ サヨリ サワラ マダラ スケトウダラ ハタハタ ヒラメ フグ（トラフグ） ブリ マグロ（クロマグロ） ワカサギ 旬 産卵期 ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ出典：飯田稔・鹿嶋康子「魚の利用についての基礎的研究」神奈川県立 栄養短期大学紀要（14）1987 図表2 マイワシ、マサバの筋肉成分の周年変化
春夏秋冬の魚の旬
魚の出盛りの旬には、回遊や産卵などで決まった時 期に漁獲量が多くなる、漁期が関係します。 魚偏に春と書く「鰆」は、春になると産卵のために瀬 戸内海に来遊してきて多く獲れることから、関西では春 が旬とされ、卵や白子も堪能します。しかし、関東では 脂ののった秋以降が旬で、特に寒中に獲れるものを寒 サワラと呼んで賞味します。近年は日本海側の福井県 などで秋に多く漁獲され、春以外の季節に豊富に出回 るようになっています。 かつて、春告魚といえば産卵期の春に北海道沿岸に 押し寄せたニシンでした。しかし、ニシンの漁獲高が激 減したことから、近年では春から夏にかけて旬を迎える メバルが春告魚と呼ばれるようになっています。 魚の王様と称されるマダイは、春が漁獲の旬です【図 表3】。マダイは春から夏は沿岸の浅場で、秋から冬は 沖合の深所で生活します。およそ4年で成魚になり、産 卵時期は春から夏です。瀬戸内海で4∼5月、東北で6 月と、北上するにつれ産卵時期は遅くなります。瀬戸内 海に桜が咲くころに産卵のために集まってきたマダイ は、体が婚姻色に染まり「桜鯛」と呼ばれます。産卵後 は味が落ち、麦を収穫する初夏に獲れるタイは「麦わら 出典：農林水産省水産物流通調査より作成 図表3 マダイ、サンマの周年漁獲量推移 走り（はしり）・盛り（さかり）・ 名残（なごり） 日本料理には「出会い物」という言葉があります。同じ季節に 出回る旬のもので相性がいい食材の取り合わせのことです。 「旬」には収穫の時期によって出始めの「走り」、最盛期の「盛 り」、旬の終わりかけの「名残」があり、３つの味を季節の中で組 み合わされる食材たちが「出会い物」です。 例えば、冬の「盛り」の大根とブリを合わせたブリ大根。秋の 「走り」の松茸と夏の「名残」のハモを合わせた、俗に「ハモマ ツ」と呼ばれるハモと松茸の土瓶蒸しなどがその例です。 ブリ大根（左）とハモと松茸の土瓶蒸し（右） 例えば、マイワシは2∼4月ごろが産卵期で、産卵後 の4∼6月に脂肪含量が最低値となり、その後次第に増 加して真冬に最大値となります。マサバは春∼夏の産卵 期に数パーセントまで低下した脂肪分が、秋から冬には 20パーセントにまで増加します【図表2】。 「秋サバは嫁に食わすな」という言葉がありますが、 この意味は脂ののった秋サバを嫁に食べさせるのが もったいないからというほかに、産卵を終えている秋サ バを食べてしまうと子宝に恵まれないからという説も あるそうです。 ダイは馬も食わぬ」といわれます。夏から秋にかけて餌 を食べて再び脂がのり、この時期のタイは盛りを迎える 紅葉になぞらえて「紅葉鯛」と称され、秋から冬にタイ の味覚の旬となります。 「麦わらダイ」と同じころに獲れるイサキは「麦わらイサ キ」といわれますが、「麦わらダイ」とは反対に夏が旬のお いしいイサキを指します。産卵期は6∼9月で、春から梅雨 ごろにかけて磯魚独特の香りに濃厚な脂がのっています。 水 分 脂 肪 1,200 1,000 800 600 400 200 0 500 400 300 200 100 0 マダイ サンマ （t） （万 t） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112（月） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112（月） 80 50 60 70 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月） マイワシ マサバ 10 20 30 0 1 2 3 4 5 6 7 8マイワシ9 10 11 12 （月） マサバ （%） （2015年上場水揚げ量） ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ熱帯海域 北赤道海流 6～11月 3～5月 1～3月 黒潮続流 亜熱帯海域 （中南海域） 赤道反流 黒潮 出典：（独）水産総合研究センター 図表4 カツオの回遊と漁場 餌を盛んに食べる海域:夏季 産卵場・生育場:冬季 主漁場: 秋季に来遊 越冬期の回遊 索餌（北上）回遊 産卵（南下）回遊 出典：（独）水産総合研究センター 図表5 サンマの回遊と漁場 カツオの旬は2回あります。青葉のころに日本近海に 現れて初夏の訪れを教えてくれる初ガツオのシーズン と、三陸沖で漁獲される戻りガツオのシーズンです。カ ツオは世界の温・熱帯海に分布する生息域の広い魚で す。日本近海へは、南西諸島沿いに黒潮にのって3∼4 月ごろに九州・四国沖に現れて北上する集団と、早春 に小笠原諸島に現れ、伊豆諸島の東側に沿って北上 し、関東から東北地方の沖に来遊する2つの集団が回 遊しています。夏に東北沿岸を北上し、初秋に南下を始 め、晩秋には日本近海から去っていきます【図表4】。こ れらカツオの脂質含量（100グラム中）は、食品成分表 によると春獲りが0.5グラム、秋獲りが6.2グラムと春と 秋で大きく異なります。 夏を代表する白身魚のスズキは、産卵期が晩秋から 春で、梅雨時期から夏にかけて脂がのったころが旬とな ります。寒い時期に産卵のために海からやってくる腹に 卵を持っている腹太スズキも、脂がのっておいしいとい われます。スズキの若魚は汽水域や淡水域にも生息 し、暖かい季節には河川を遡上し、秋から冬は海の方 へ移動します。汽水湖の宍道湖では冬になるとスズキ が宍道湖から姿を消すので、11月ごろに鳴る雷のことを 「スズキ落とし」と呼んでいます。「スズキの奉書焼き」 はこの地方の名物料理です。 関西、特に京都の夏の風物詩ともなっているハモは、 梅雨の水を飲んでうまくなるといわれる、夏が旬の魚 で、瀬戸内海での漁獲の最盛期も6∼9月です。 秋に獲れる刀のような魚で「秋刀魚」と書くように、 秋はサンマの漁獲の旬で、味覚の旬でもあります。サン マは北太平洋の広い範囲に生息していますが、夏には 北の海域に行って豊富なプランクトンを食べ、秋から冬 にかけて南の海域にある産卵場に向かいます。日本の 太平洋側に回遊してくる集団は、8月中旬に北海道東部 の沖合に現れ、夏の終わりから初秋のころにかけて三 陸沖を南下します【図表5】。この時期の太ったサンマ の脂質含量は20パーセントに達し、南下するにつれて 脂質は成熟と産卵に消費されて徐々に減少し、紀州沖 で獲れるサンマの脂質は5パーセントほどになります。 和歌山県や三重県地方の名物「サンマの姿ずし」は、こ の脂質がほどよくぬけたサンマを使った押しずしです。 秋から冬にかけて産卵のために海から故郷の川へと 戻ってくるサケ（シロザケ）も、日本の沿岸にやってくる 秋が旬で、「秋味」とも呼ばれます。産卵間近のサケ は、川に近づき川を遡上するにつれ身が痩せ、味が落 ちるため、沖獲りが喜ばれます。春に沖合で獲れるサケ は脂がのり「時不知」と呼ばれ、また、秋に沿岸で獲れ るサケの中でも翌年以降に産卵する未成熟のサケは 「鮭児」と呼ばれ、非常に美味で希少なため珍重され ます。 ブリは沿岸性の回遊魚で、春から夏に日本列島に 沿って北上し、秋から冬にかけて南下します。産卵期は 早春から夏。旬は産卵前の冬です。脂がのり、ほどよく 身の締まった冬の寒ブリは、冬の味覚の代表です。 出世魚のブリは、関東では15センチくらいのものを ワカシ、40センチくらいをイナダ、60センチくらいをワ ラサ、90センチ以上のものをブリと呼んでいます。ブリ は師走の時期においしいという意味から、漢字で書く と魚に師で「鰤」。ところが、ワカシは夏が旬で、漢字で 「魚夏」。イナダは晩夏から初秋が旬といわれます。 ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ
貝類の旬
魚介類の中でも、貝類やエビ・カニ、イカ・タコなどの 無脊椎動物のおいしさを左右するのは、遊離アミノ酸 などのエキス成分です。成分に脂質は少なく、旬に脂が のることはありませんが、旬には遊離アミノ酸などのエ キス成分が増えます。貝類では、エネルギー源であるグ リコーゲンが増えます。グリコーゲン自体に味はありま せんが、含まれることでうまみがより濃厚になります。 アサリやハマグリなど貝類の多くは、春に旬を迎えま す。春は陸から雪解け水の栄養が海へと流れ込み、ま た、日照時間が長くなり、植物プランクトンが増殖しま す。砂浜に生息する貝類は春の終わりから初夏に産卵 期を迎えるものが多く、産卵を前にプランクトンを食べ て栄養を蓄えます【図表6】。 西洋では「Rの付かない月（5∼8月）にはカキを食べ るな」、日本でも「花見を過ぎたらカキ食うな」という 諺があります。これは5∼8月がちょうどカキ（マガキ） の産卵期で、卵を持っていたり産卵のために栄養を使 い切り身が痩せてしまっていて、おいしくないためとい われます。また、暖かい時期になると、食中毒の危険性 があるためともされています。 実際5∼8月には、マガキの遊離アミノ酸含量やグリ コーゲン含量が著しく低下し、春先に最も含量が多くな ることが報告されています【図表7】【図表8】。 江戸前寿しのネタで欠かせないコハダは、コノシロ の若魚です。コノシロも出世魚で、成長とともに関東で はシンコ→コハダ→ナカズミ（ナガツミ）→コノシロと名 前を変えます。コノシロの旬は秋から冬ですが、シン コ、コハダは初夏が旬です。 魚は同じ種類でも成長の段階によって味に違いがあ ります。また、一般に幼魚は1年を通してあまり味の変 図表7 マガキの遊離アミノ酸含量の季節変化 出典：坂口守彦『どんな魚がうまいか』成山堂書店 2012 図表8 マガキのグリコーゲン含量の季節変化 出典：坂口守彦『どんな魚がうまいか』成山堂書店 2012 化がありません。 越冬前に栄養をため込んでいる時期が旬となる魚は 少なくありません。アンコウやフグをはじめ、マグロ、ハ タハタ、ワカサギ、コイなど、多くの魚が冬になると脂肪 を蓄えておいしさを増します。「寒鰤ブリ寒鯔ボラ寒鰈カレイ」は、冬に おいしくなる魚を並べたものです。淡水と汽水の魚を並 べた「寒鮒寒鯔ボラ寒鱸スズキ」という言葉もあります。 出典：坂口守彦『どんな魚がうまいか』成山堂書店 2012より作成 図表6 魚介類（無脊椎動物）の旬と産卵期 春 夏 秋 冬 アサリ マガキ サザエ ハマグリ ホタテガイ クロアワビ シジミ ホッコクアカエビ ケガニ イセエビ（国産） クルマエビ マダコ（国産） スルメイカ ヤリイカ ウニ（バフンウニ） ホヤ（マボヤ） ズワイガニ タラバガニ 旬 産卵期 300 250 200 150 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 含 量 ︵ ／ ︶ 100 mg g 300 250 200 150 100 50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 含 量 ︵ ／ ︶ 100 g g （月） （月） グルタミン酸 グリシン プロリン ニッスイグループ紹介 海のアカデミー おさかなと私たち 株主総会 決算情報 トピックス フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチお さ か な と 私 た ち
鳥取県境港市でギンザケの養殖事業を展開する弓ヶ浜水産株式会社。設立から４年、そのブランド
「境港サーモン」は知名度もアップ、生産量も当初の10数倍にまで拡大しています。またギンザケ養殖で
培ったノウハウを活かし、新たな事業にも果敢にチャレンジしています。
弓ヶ浜水産株式会社
「境港サーモン」の孵化から養殖、加工、出荷まで一貫管理
ニッスイは以前、国内でのギンザケの養殖を宮城県の 三陸地域を拠点に行っていました。しかし、2011（平 成23）年3月の東日本大震災によって、養殖施設などが 甚大な被害を受けました。そこで、ギンザケの養殖を 再開するために新たな養殖地として選んだのが境港市 でした。 弓ヶ浜水産の社名の「弓ヶ浜」は、美保湾に面する地 名に由来しています。美保湾は、ギンザケを養殖する冬 から春にかけての水温が魚の成長を促すのに最適な10 ∼16℃で推移し、養殖に適した海域です。また県内の 名峰・大山の麓には豊富な湧水がある上、水温も年間 を通じて14∼15℃と安定しており、ギンザケの孵化場、 淡水養殖場を設置するのに最適な地域です。三陸より 低水温期が短いため、餌の食いつきが良く、成長も早 いので三陸より約1カ月早い3月下旬には本格出荷できる というメリットもあります。 弓ヶ浜水産のギンザケ養殖は、孵化場で受精卵を孵 化させるところから始まります。誕生した稚魚は県内外 ギンザケの水揚げは、海上の生け簀から工場敷地内の水揚げ場所まで、フィッシュポンプで海水と共に運搬します にある淡水養殖場に移し、200∼300グラム前後になる まで約１年間育成します。11月末から12月中旬に、美 保湾の沖合3キロの海面養殖場に移し、１∼３キロに育 て、翌年3∼5月下旬に水揚げして加工、「境港サーモン」 の名称で全国に出荷しています。 孵化場、淡水養殖場、海面養殖場、加工場はいずれ も鳥取県内および近県にあり、孵化から加工までの全 ての工程を弓ヶ浜水産が一貫管理しています。 ギンザケの給餌では、独自の自動給餌システム「ニッ会社概要
会 社 名 弓ヶ浜水産 株式会社 本 社 鳥取県境港市竹内団地 205 代表取締役社長 鶴岡 比呂志 設 立 2013 年 12 月 16 日 資 本 金 12,500 万円 従 業 員 92 名（2017 年 5 月時点） 事 業 内 容 ギンザケ養殖、その他魚類養殖、水産物加工 海のアカデミー おさかなと私たち ニッスイグループ紹介 株主総会 決算情報 トピックス フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ境港サーモンの 生産サイクル 加工・出荷 本社工場 道後山 船通山 大倉山 船通山 木次線 伯備線 ＪＲ線 自動車道路 主な国道 山陰道 山陰道 米子自動車道 米子自動車道 大山 大山 美保湾 弓ヶ浜 弓ヶ浜 中海 JR境線JR境線 米子鬼太郎空港 境港 境港 地蔵崎 地蔵崎 弓ヶ浜水産本社工場 海面養殖場（海水） 本宮養魚場（淡水） 清水川養魚場（淡水） 小泉川養魚場（淡水） 福原川養魚場（淡水） 米子 米子 安来 安来 JR山陰本線 JR山陰本線
弓ヶ浜水産による稚魚の育成・養殖・加工・出荷までの一貫管理
発眼期 1月 美保湾 海面養殖 12月～6月上旬 本宮養魚場、小泉川養魚場 淡水養殖 約1年 水揚げ 3月中旬～6月上旬 境港サーモンの水揚げ 新型生け簀（マリンサークル生け簀）に改良給餌機・防鳥ネット スイAqualingual（アクアリンガル）®」（特許第5324997 号）を使っています。生け簀内に設置した食欲センサー や水中カメラ、溶存酸素・水温センサーから情報や画像 をインターネット上で確認でき、パソコンやスマートフォ ンなどでリアルタイムにチェックできる自動給餌と自発 摂餌を組み合わせたシステムです。これにより適量で無 駄のない給餌管理ができるようになり、成長を早めると ともに、環境面でも汚染を抑えることができます。3日 分の餌を蓄え、荒波で船を出せない日でも給餌できる ようになり、スタッフの安全確保にも役立っています。 水揚げでは、海上の出荷用生け簀から生きたギンザ ケを工場敷地内の水揚げ場まで、フィッシュポンプで海 水とともにダイレクトに送ります。水揚げ後直ちに1尾ず つ活締めし、脱血させ、生臭さをなくします。フィッシュ ポンプを使うことで、従来の水揚げ方法よりも魚にかか るストレスを減らすことができ、より元気な状態で活締 めできるようになっています。 2015（平成27）年に完成した本社工場は、高度な衛 生管理の下、生食用に加工するための最先端の設備を 備え、さまざまな技術開発と工夫を施しています。「境 港サーモン」の加工ラインでは専用の機械を使って、冷 凍ドレス（頭部、エラ、内臓を除いたもの）と生食用フィ レ（ドレスした後、三枚におろしたもの）に加工します。 1日当たり最大2万尾（約40トン）のギンザケの処理が可 能で、3∼5月のギンザケの水揚げ期間には約2,000ト ンまで処理できます。 原料処理から梱包まで一貫工程を構築しているため、 ギンザケを加工場に搬入してから箱詰めまで、最短10 分をきる速さで処理が可能です。このスピードが「境港 サーモン」の鮮度とおいしさを保つ秘訣となっています。 「境港サーモン」は、日本海の速い潮流、荒波という 環境で育つため、運動量が多く、脂が適度にのり、身 が締まっています。そのため、刺し身など生食に適して います。一般にギンザケは身がやわらかく刺し身に向か ないといわれますが、「境港サーモン」は破断強度が他 社製のギンザケの約2倍あり、身がしっかりしていて歯 海のアカデミー おさかなと私たち ニッスイグループ紹介 株主総会 決算情報 トピックス フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ大規模沖合養殖システム
多様な養殖にチャレンジ、大規模沖合養殖システムの実証実験を実施
弓ヶ浜水産では、境港でのノウハウを活かし、新潟 県佐渡市でもギンザケの養殖をスタートさせました。 佐渡沖は潮の流れが速くまた水深も深いため、ギン ザケが元気に大きく成長し、適度に身の引き締まった おいしい「佐渡サーモン」ができます。給餌には境港と 同様に自動給餌システム「ニッスイAqualingual®」を使 用し、適量で無駄のない給餌管理を行っています。 2016（平成28）年の水揚げ実績は190トン、2017（平 成29）年は325トンで、将来的には1,000トンを目指し、 ギンザケの第２の生産拠点とします。 弓ヶ浜水産では、ギンザケの出荷が終わる時期を利 用して、ブリ・サバ類の養殖・出荷も行っています。 ブリに関しては2014（平成26）年６月に、グループ会 社の共和水産が漁獲したブリを境港の生け簀で育て、 年末年始に大ブリ（９∼10キロ）として出荷しました。 またサバは、2013（平成25）年から能登沖の定置網 で漁獲したものを育て、2014（平成26）年2月に「境さば」 として出荷しました。2016（平成28）年からは、鳥取 県栽培漁業センターやニッスイの大分海洋研究センター が生産した人工種苗で養殖しています。サバの人工種 苗からの養殖は全国でもまれな 取り組みです。天然魚のマサバ は、寄生虫（アニサキス）のリ スクがあるため生食用として提 供されることはまれですが、人 口種苗による養殖魚に配合飼 料を給餌することでそのリスク の大幅な低減が可能となり、よ り多様なメニューへの展開が期 待できます。 ブリもサバも適水温帯の把 握、成長のスピード化等々、ま だ課題がありますが、ギンザケ 同様、試行錯誤を繰り返しなが ら、ノウハウを会得しています。 養 殖システムに関しては、 2016（ 平 成28）年12月 よ り 2017（平成29）年5月まで、新日鉄住金エンジニアリン グ株式会社に協力し、「大規模沖合養殖システム」の海 洋実証試験を行いました。 弓ヶ浜水産が操業する鳥取県境港市の沖合約3キロ メートルの美保湾の漁場に、約300平方メートルのプ ラットホームを建設。その上に25立方メートルの飼料サ イロ2基を設置し、約200メートル離れた生け簀の自動 給餌機「ニッスイAqualingual®」とパイプラインで結び、 圧縮空気によって餌を供給するというものです。補給は 自動的に搬送・充填されるため、海況悪化による給餌 機会のロス削減や省力化を見込めます。サイロには1つ の生け簀の貯蔵量の約４倍量が貯蔵されているので、 たとえ１週間時化が続いても不足しません。 世界的に養殖事業の重要性は高まっているものの、 養殖適地が飽和状態となりつつあります。その解決策 の1つが沖合養殖で、今回の実証実験が成果を上げれ ば、世界中の養殖事業の活性化につながるでしょう。 国内では短期間で育てることが求められており、安定 した給餌は不可欠です。ニッスイグループとしても、注 目すべきプロジェクトです。 ごたえも十分あり、刺し身で食べておいしいと高い評価 を得ています。流通関係者の間で「境港サーモン」は知 られた存在となっていますが、出荷シーズンに関西、中 国地方でテレビCMをオンエアし、一般消費者での知名 度もアップしています。 現在、美保湾の養殖場では、直径25メートルの生け 簀21台でギンザケ100万尾を養殖しています。2017（平 成29）年の水揚げ実績は1,630トンで、2018（平成 30）年度は2,400トンの水揚げを計画しています。 海のアカデミー おさかなと私たち ニッスイグループ紹介 株主総会 決算情報 トピックス フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ01
スウェーデン大使館で海洋の持続的利用など歓談
ニッスイトピックス
ニッスイはCSR（企業の社会的責任）に根ざ した経営を推進しており、事業の根幹をなす 水産資源の持続的な利用と調達をCSRの重要 課題の1つとして、それを実現するための施策 の検討を始めました。 水産資源の持続的利用に欠かせないのは健 全な海洋環境ですが、国際連合は「持続可能 な開発目標（SDGs）」No.14において、2030 年までに海洋を持続可能な形で管理すること を定めています。 本年4月18日（火）、この持続可能な開発目 標のグローバル大使を務めているスウェーデン 王国ヴィクトリア皇太子が来日し、海洋の持続可能性に 関して日本の大手水産関連企業と歓談の機会を持ちま した。 ニッスイからは細見典男社長（当時）が参加し、海洋 の持続的な利用に関するグローバルな取り組み、特に 昨 年 参 加 を 決 め た SEAFOOD BUSINESS FOR OCEAN STEWARDSHIP※の今後の展開に関する意見交換を、後援者でもあるヴィクトリア皇太子、主催者で
あるストックホルム・レジリエンス・センターおよび他の 企業参加者とともに和やかな雰囲気の中で行いました。
※SEAFOOD BUSINESS FOR OCEAN STEWARDSHIP は、世界の代表的水産関連企業と漁業・持続可能性を研究す る科学者とで、水産業界・人類・地球環境の相互にメリット のある持続可能なビジネス戦略と活動について、協力しなが らともに進む道を模索するものです。ニッスイは2016（平成 28）年12月に参加を決定しました。 細見典男社長（当時）と握手するスウェーデン王国ヴィクトリア皇太子
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鹿島医薬品工場新築工事竣工式を開催
ニッスイトピックス
本年5月11日（木）、ニッスイの鹿島医薬品工場新築工 事竣工式が、茨城県神栖市のニッスイ鹿島工場内の敷 地で行われました。 ニッスイをはじめ、設計監理元請けのニッスイ・エンジ ニアリング株式会社、施工会社の鹿島建設株式会社等、 総勢91名が参列する中、鹿島神宮宮司による神事が執 り行われました。 竣工式神事で神酒拝戴 鹿島新工場前で おさかなと私たち トピックス 海のアカデミー ニッスイグループ紹介 株主総会 決算情報 フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ03
マダコ完全養殖の技術構築に成功
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ニッスイ中央研究所 大分海洋研究センターでは、 2014（平成26）年より新規養殖対象種として、マダコ の種苗生産・完全養殖に関する研究に取り組んでいまし たが、このたび、マダコの完全養殖の技術構築に成功 しました。 マダコの養殖では、卵から孵化した幼生が海中を浮 遊したのち海底に着底できず死滅してしまうことが多く、 国内での種苗生産の成功例は数件あるのみで、初めて の種苗生産成功から50年以上もの間、完全養殖の技術 構築には至っていません。また、海外では、完全養殖 の成功例が2004（平成16）年に1例のみ報告されていま すが、その後の進展は報告されていません。 大分海洋研究センターでは、①親ダコから安定的に 採卵する技術、②孵化幼生を飼育する環境の適正化、 ③稚ダコの飼育に適性のある餌料の開発を行ってきまし た。 その結果、2015（平成27）年、少数ながらも稚ダコ の人工種苗の生産に成功しました。 2016（平成28）年4月には、数千匹の孵化した浮遊 幼生のうち、数十匹が7月に稚ダコとなりました。稚ダ コの段階に入ると比較的安定した飼育が可能となり、孵 化から7カ月で体重は1kgを超え、9∼11カ月で、複数 の個体で交尾や産卵が見られました。 2017（平成29）年4月には、2016（平成28）年4月 に当研究センターで孵化した親ダコ由来の卵が孵化して 数万匹のマダコ幼生が得られ、マダコの完全養殖に成 功しました。 今回の成果は、良質な親ダコの入手ルートの確立、 餌料生物の幅広い探索と精度の高い飼育管理がそろっ た結果であり、①最も難関 とされる浮遊幼生から稚ダ コまでの飼育特性を把握、 ②短期間での完全養殖技 術構築、③マダコの優れた 養殖特性の一端を明らかに することができ、養殖マダ コの量産化に向けた大きな 一歩といえます。 今後も、①浮遊幼生か ら稚ダコまでの間の生残 性の向上、②稚ダコ初期 の育成技術の向上など、課 題の解決に向けて研究を継 続していきます。 完全養殖で孵化したマダコの稚ダコ 孵化から6カ月のマダコ おさかなと私たち トピックス 海のアカデミー ニッスイグループ紹介 株主総会 決算情報 フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ04
WFPウォーク・ザ・ワールドに参加
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JR九州ウォーキングラリーでニッスイパイオニア館見学
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ニッスイは、本年5月14日（日）に横浜、5月28日（日） に大阪で開催されたWFPウォーク・ザ・ワールドへ協賛 し、社員とその家族92名（横浜72名、大阪20名）が参 加しました。 赤レンガ倉庫や港の見える丘公園など、名所を巡りな がら歩いた横浜。大阪城から造幣局、大阪支社のある アメニティパーク付近を歩いた大阪。それぞれ新緑の中、 お揃いのSPORTS EPA Tシャツを着て商品をPRしつつ、 趣のあるウォーキングとなりました。国連WFP（World Food Programme）は飢餓のな い世界を目指した活動を行っており、参加費の一部が飢 餓に苦しむ子どもたちの給食支援にあてられます。今回、 ニッスイの参加により、3,133食の給食を届けることが できます。 ニッスイはマテリアリティ（CSRの重要課題）の1つとし て「フードロス」を掲げており、その対極にある「飢餓」 を救うための活動に参加したことで、この2つの社会課 題を考えるきっかけとなりました。 本年6月3日（土）、戸畑駅が主催するJR九州ウォーキ ングラリー「菖蒲まつりと近代化遺産を訪ねて戸畑 ウォーク」が開催され、コースに含まれた洞海湾に面し て建つニッスイパイオニア館に、小学生から中高年まで の幅広い年代の方々が訪れました。 ニッスイパイオニア館のあるニッスイ戸畑ビルは、1936 （昭和11）年に建造された建物で、2009（平成21）年に 「北九州都市景観賞」を受賞しました。 ラリー参加者は、ニッスイの歴史や事業の展示を興味 深く見学、特に「船の展示室」にある操船シミュレーター は列ができるほどの賑わいとなりました。 涼しく晴れた天候も幸いして、参加者は昨年の2倍に 当たる1,751名となり、戸畑駅主催ウォーキングラリー の参加者数として最高記録となりました。 WFPウォーク・ザ・ワールド大阪に参加された皆さん WFPウォーク・ザ・ワールド横浜に参加された皆さん ニッスイパイオニア館に入るラリー参加者 操船シミュレーターに挑戦するラリー参加者 おさかなと私たち トピックス 海のアカデミー ニッスイグループ紹介 株主総会 決算情報 フロンティア マーケット＆テクニカルリサーチ
