女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て (第4報)
亀 城 和 子 額 賀 牧 江
目 的
家 政 科 に 入 学 し た 学 生 に 「 食 生 活 」 に 関 心 を 持 た せ 教 育 効 果 を 計 る 目 的 で,自 己 の 食 事 記 録 を と ら せ,栄 養 摂 取 量 の 検 討 を さ せ た 。 こ の 記 録 は ,学 生 の 栄 養 摂 取 状 況 の 実 態 を 把 握 す る 貴 重 な 資 料 と な る の で,今 年 度 も 過 去3回 の 報1Q)2)3)を参 考 に 全 体 の ま と め を 行 い,こ れ に 多 少 の 考 察 を 加 え て 報 告 す る 。
方 法
1.調 査 対 象
対 象 は,女 子 短 大 家 政 科 の 学 生 で,2回 の 調 査 期 間 中,い ず れ も 健 康 に し て 平 常 通 り の 生 活 が 出 来 た 時 の 食 事 記 録 が と れ た も の82例 を 選 ん だ 。
2.調 査 期 間
調 査 期 間 は,第1回 目 を 昭 和52年4月24日 〜5月5日 の 間 の1日 間(以 下 入 学 時 と す る),第2回 目 を 昭 和52年7 .月17日 〜8月 末 日 の 間 の3日 間(以 下 夏 期 休 暇 中 と す る)と し た 。 調 査 日 の 選 定 は,学 習 目 的 か ら い ず れ も ゆ っ く り 記 録 の と れ る,ご く普 通 の 生 活 が 出 来 る 休 日 と し た 。
3.調 査 方 法
調 査 方 法 は,入 学 当 初 の 自 己 の あ り の ま 丶の 食 事 記 録 を と らせ,摂 取 した もの の 材 料 , 分 量 の 記 入 に つ い て 出 来 る だ け 正 確 を 期 す よ う指 導 した 。 次 に 「食 生 活 」の 講 義 が 大 半 終 っ た 夏 期 休 暇 中 に 同 様 の 食 事 記 録 を と らせ た 。最 後 に2回 分 の 調 査 に つ い て 標 準 食
品成分裁 恥 て栄養飆 量 を算 出させ,擦 をカロ えて拙 させた。 講 勘 やその他
不 審 な 点 は 本 人 との 面 接 を 行 っ て 正 した 。 同 時 に,現 在 の 身 長,体 重,年 令 を 記 入 さ せ た。
結 果 お よ び 考 察
対 象82例 の1人 当 り1日 平 均栄 養 摂 取 量 を表1に 示 す 。 前 回 の 報 告 同 様,こ の 値 を女 子 短 大 生 の 平 均 的 摂 取 量 と み な して,栄 養 所 要 量 に 対 す る1人 当 りb日 平 均 栄 養 摂 取 量 の 充 足 程 度 をみ る と図1に 示 す よ うに な る。 栄 養 摂 取 量 を上 ま わ っ て 摂 取 さ れ た 栄 養 素 は,入 学 時 と夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ,た ん ぱ く質 で は139と127% ,
表11人 当 り1日 平 均 栄 養 摂 取 量
入 学 時 夏 期 休 暇 中 栄 養 所要 量(18オ 女 子)
エ ネ ル ギ ー(Cal) 2166 2057 2100
蛋 白質(9) 96.5 82.6 65.0
脂 質(9) ... 81.8 一
Ca(mg) 543 610 11
P(mg) 1138 1135 一
Fe(mg) 17.3 19.1 12.0
v・A(1・U) 1997 1611 :11
V・Bi(mg) 1.45 1.25 11
V・B2(mg) 1.21 1.35 1.10
ニ コチ ン酸(mg) 17.1 17.0 14.0
V.C(mg) 142 92 50
蛋 白質(》1/総Cal⑯ 18 16
脂 質(撮/総Cal㈲ 41 36
動 蛋/総 蛋 ㈲ 48 齟44
動 脂/総 脂 ⑯ 44 45
鉄 は144と159%,ビ タ ミ ン で はB1が181と156%,B2は109
と123%,ニ コ チ ン 酸 で は122 と121%,Gは284と184%,
そ れ に 入 学 時 だ け のAが110%
で あ る 。 逆 に 所 要 量 を 下 ま わ っ た の は,カ ル シ ウムの 入 学 時91
%と ビ タ ミ ンAの 夏 期 休 暇 中90
%だ け で あ る 。 残 り は 所 要 量 付 近 で,エ ネ ル ギ ー は 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ103と98%,
カ ル シ ウ ム は 夏 期 休 暇 中 の み の 102%で あ る。 今 年 度 は,入 学 時 も 夏 期 休 暇 中 も 概 し て 良 く 摂 取 さ れ て い た 。
興 味 が も た れ る の は,栄 養 摂 取 量 が 過 去3回 と あ わ せ て 年 々
図11人 当 り1日 平 均 栄 養 摂 取 量 の 栄 養 所 要 量 比
一2一
増 加 の 傾 向 に あ る こ と と,平 均 値 で 示 す 栄 養 素 の 摂 取 状 況 が 同 じ 傾 向 で あ り,し た が っ て 図1に 示 す 平 均 栄 養 摂 取 量 の 栄 養 所 要 量 に 対 す る 比 率 の パ タ ー ン が 実 に よ く 類 似 し て い る こ と で あ る 。 ビ タ ミ ンB、,Cが 多 く 摂 取 さ れ,夏 期 休 暇 中 の ビ タ ミ ン Aが 比 較 的 少 い 摂 取 で あ る こ と な ど,ビ タ ミ ン 摂 取 の パ タ ー ノ は 特 に 毎 年 似 通 っ て い る。 こ の 傾 向 は,や は り 学 生 の 食 構 成 と か 食 様 式,嗜 好 等 に 何 ら か の 共 通 性 が あ る こ と を 強 く 感 じ さ せ ら れ る 。
以 上,平 均 値 を 女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 の 実 態 を 表 わ す も の と み な し て 扱 っ た が, 本 対 象 の 摂 取 量 は,前 回 同 様 に 個 々 の 摂 取 状 態 を 問 題 に す る 必 要 が あ る の で,入 学 時 は1日,夏 期 休 暇 中 は3日 間 の 平 均 の 値 と い う 調 査 日数 の 違 い は あ る が,栄 養 素 別 に そ の 分 布 状 態 を 図 示 し て 比 較 す る と 図2に 示 す 通 り で あ る 。
図2摂 取 栄 養 量 の 分 布
4
エ ネ ル ギ ー の 摂 取 状 態 は 図2a)に 示 す よ う に956〜4343Galの 範 囲 で,1200(》1 以 下 が 入 学 時3例 と 夏 期 休 暇 中1例,3000Cal以 上 は そ れ ぞ れ7例 と2例 あ っ た 。 ば らつ き が 入 学 時 の 方 が 多 い の は,た 貸1日 の 記 録 に よ る た め で あ ろ う 。 夏 期 休 暇 中 の3日 間 の 平 均 値 で も 基 礎 代 謝 以 下 で あ っ た1例 は,入 学 時 の 方 の 摂 取 量 が 多 い の で 季 候 に よ る 食 欲 不 振 の 影 響 の よ う で あ っ た 。3600Gal台 と3800C困 台 の 各1例 は2回 の 調 査 の う ち1回 は 少 い か 平 均 値 付 近 で あ っ た の で こ れ も そ の 日 の 献 立 に よ る 変 動 と 思 わ れ た 。
エ ネ ル ギ ー 摂 取 は 活 動,体 格,季 節,風 土 な ど と も 関 係 し て 変 化 す る の で,1〜
3日 間 で 過 不 足 を 言 及 す る わ け に は い か な い 。 体 格 と し て は 全 体 的 に み て 平 均 体 重 50.3±4.92Kg,身 長157.5±4.84α ηで 基 準 値 の 体 重53.0±6.52Kg,身 長157.0±5.50 翩 に 比 べ て む し ろ 体 重 は 少 な め で あ っ て 特 別 な 肥 満 や 虚 弱 と 思 わ れ る 例 は な か っ た 。
一6一
エ ネ ル ギ ー 摂 取 は 夏 の 季 節 に 食 欲 不 振 を お こ す ご く 少 数 例 を 除 け ば 比 較 的 そ れ ぞ れ の 体 格,活 動 に 応 じ て 調 節 さ れ て い る よ う で あ っ た 。 し か し 全 体 に,青 年 と し て は 運 動 量 は 少 い よ うで あ る。 も っ と 運 動 を して,所 要 量 位 は と る 方 が よい よ う に 思 わ れ た 。
た ん ぱ く質 は,図2b)に 示 す よ う に,そ の 範 囲 は23 .6〜308.Ogで,所 要 量 以 上 が 入 学 時 で は63.4,夏 期 休 暇 中 で は70.7%と 非 常 に 多 く摂 取 さ れ て い る 。 主 な 給 源 は, 豚 肉,鶏 肉,鶏 卵 等 で あ る 。 所 要 量 の2倍 以 上 が 入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も に5例 ず つ あ り,こ れ ら は1日3回 食 と も,上 記 の 給 源 を 量 的 に 多 く と っ て い た 。 た だ し こ れ ら は 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 と 同 一 例 で は な い 。 所 要 量 の 彦 以 下 は 入 学 時 に1例 あ る が こ れ も 夏 期 休 暇 中 に は よ く摂 取 さ れ て い る こ と か ら,献 立 に よ る 変 動 と し て 扱 っ て よ い よ う に 思 わ れ るo
次 に た ん ぱ く質 を エ ネ ル ギ ー に 対 す る 比 率 か ら み る と 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 は そ れ ぞ れ18と16%,動 物 性 た ん ぱ く 質 の 比 率 は48と44%で あ る 。 前 回 の エ ネ ル ギ ー 比 率17と21%,動 物 性 た ん ぱ く質 の 比 率46と43%に 比 較 し て あ ま り 大 き く 変 化 し て い な い 。
脂 質 は,図2c)に 示 す 。30.7〜413.5gの 範 囲 で,多 くは30〜130gの 所 に 分 布 し て い る 。 こ れ 以 上 は 入 学 時12例,夏 期 休 暇 中4例 で あ る 。 極 端 に 多 い 人 は そ の 日 の 献 立 に よ る 変 動 値 と 思 わ れ た 。 し か し,平 均 値98.8一 と81.8%で あ る か ら,所 要 量 の 付 帯 事 項 に 適 当 と さ れ る 脂 質 量 の40〜60gの 範 囲 を は る か に 越 え る 例 が 多
いo
脂 質 を エ ネ ル ギ ー に 対 す る 比 率 か ら み る と 入 学 時41と 夏 期 休 暇 中36%で 前 回 の33と35%よ り幾 分 高 値 に な っ て い る 。 し か し,動 物 性 脂 質 の 比 率 は,平 均 摂 取 量 が 前 回 よ り10gも 多 い に も か か わ ら ず 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 が そ れ ぞ れ44と
45%で,前 回 お よ び 前 々 回 の50%台 に 比 較 し て 減 少 して い る 。 こ れ は サ ラ ダ の ド レ ッ シ ン グ や 揚 げ 物,炒 め 物 に サ ラ ダ 油 な ど 植 物 油 の 使 用 が 多 く な っ て い た た め で あ っ たo
無 機 質 に つ い て,カ ル シ ウ ム は 図2d)に 示 す 通 り118〜1573㎎ の 範 囲 で あ る が, 400〜 ・11の 所 に 多 く 分 布 して い る 。 所 要 量 の 渥 以 下 は 入 学 時15.9%で あ る が, 夏 期 休 暇 中 は6.1%と な り,前 回 や 前 々 回 の 分 布 状 態 よ り よ い 傾 向 に な っ た 。 入 学 当 初,カ ル シ ウ ム の 給 源 を 問 う と 日 常 使 わ な い か,あ る い は 使 用 し て も 食 べ な い 煮 干 を あ げ る の で,特 に カ ル シ ウ ム の 給 源 に つ い て 強 張 し た 教 育 効 果 が あ っ た の で あ ろ う か 。 主 な 給 源 と し て は 牛 乳,チ ー ズ 等 の 乳 製 品 で あ る 。 牛 乳 の 摂 取 状 況 を 表2 に 示 す が,牛 乳 は 殆 ん ど が 飲 用 で,料 理 に 利 用 す る 例 は 少 い 。 し た が っ て 入 学 時 も
夏 期 休 暇 中 と 同 様 に 牛 乳 を 飲 用 す れ ば 入 学 時 の カ ・レシ ウ ム の 平 均 摂 取 量 は 所 要 量 を 充 た す こ と に な る 。
鉄 は 図2e)に 示 す 。0.9〜155.5
㎎ と 範 囲 は 広 い が,所 要 量 以 上 が 入
表2牛 乳 の 摂 取 状 況
＼
摂 取 しない 1本 未 満 1本 以 上人(%)入 学 時 38(46) 6(8) 38(46) 夏 期 休 暇 中 33(40) 6(8) 43(52)
学 時59.8と 夏 期 休 暇 中73.2%で,所 要 量 の%以 下 と2倍 以 上 の 摂 取 例 が 点 在 し て 5)
い る 状 態 で あ る 。 女 子 学 生 の 貧 血 が よ く 話 題 に な る が,毎 年 全 体 の 平 均 摂 取 量 は 良 く,そ の よ う な 例 も な い よ う で あ る か ら,大 き な ぱ らつ き は,献 立 に よ る 変 動 値 と 考 え られ る 。 給 源 と な っ て い る も の は,主 と し て 卵,ほ う れ ん 草 な ど で あ っ た が, 調 理 に よ る 損 失 は10〜40%と い わ れ て い る の で 実 際 の 摂 取 量 は も う 少 し 少 く な る が よ く 摂 取 さ れ て い る 。
ビ タ ミ ン に つ い て,V.Aは 図2f)に そ の 分 布 を 示 す 。 摂 取 量 の 平 均 値 が 所 要 量 付 近 で あ る が 分 布 の 範 囲 は440〜65681.U.と 非 常 に 広 い 。 所 要 量 以 上 が 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 と に そ れ ぞ れ56.1と68.3%で 半 数 以 上 あ り,所 要 量 の%以 下 が そ れ ぞ れ
13.4と14.6%あ っ た こ と に つ い て は,そ の 日 の 献 立 に よ る 影 響 も 大 き い と 思 わ れ る 。 ま た 献 立 か ら み て,給 源 が 主 と し て 野 菜 に な っ て い る が 中 に は 野 菜 の 摂 取,特 に 有 色 野 菜 の 摂 取 の 少 い 例 が あ り,個 人 に よ る 食 事 の 片 寄 り も 影 響 して い る よ う に 思 わ れ る 。
ビ タ ミ ンAの 摂 取 が 過 去3回 と も 入 学 時 よ り 夏 期 休 暇 中 の 方 が 少 い こ と に つ い て は, 今 回 も 給 源 で あ る 野 菜 の 調 理 法 を 調 べ た が 結 果 を 表3に 示 す 。 夏 期 休 暇 中 は3日 間 を 平 均 し た 値 で あ る が 入 学 時 と 非 常 に 類 似 し て い る 。 生 食 が60〜70%と 圧 倒 的 に 多 く, 次 い で 炒 め る,煮 る,ゆ で る の10%前 後 と な る 。 野 菜 の 摂 取 量 と し て は 生 食 が 主 で あ る か ら 量 的 に は 少 な く な る 。 こ こ で 非 常 に 興 味 が 持 た れ る こ と は,野 菜 の 調 理 法 に よ る 分 類 が,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 が 大 変 よ く
表3野 菜 の 調 理 法
人(%) 善。査 時 期
調 珊 入 学 時 夏 期 休 暇 中 生 物 100(64) 94(70) 炒 め る 19(12) 10(7)
煮 る 23(15) 6(4)
ゆ で る 6(4) 14(11)
揚 げ る 3(2) 10(7)
焼 く 4(3) 1(1)
野 菜 を摂 った 件数 で あ る。
夏 期 休 暇 中は3日 間の 平 均 であ る。
似 通 っ て い る こ と,そ し て そ れ が 過 去 の 報 告 結 果 と 全 く 同 傾 向 で あ る こ と で あ る 。 こ れ に つ い て,前 回 も 同 様 の 考 察 を し た が,入 学 時 は 下 宿 の 学 生 が 半 数 は い る が, 夏 期 休 暇 中 は 殆 ん ど が 自 宅 の 食 事 で あ る の に,野 菜 の 調 理 法 に 関 して や は り 生 食 が 圧 倒 的 多 数 で あ る こ と は,調 理 法 が 母 か ら娘 へ と 受 け 継 が れ て 同 じ 調 理 法 と な っ た
一8一
の で あ ろ うか 。 野 菜 は ビ タ ミ ン,ミ ネ ラ ル の 給 源 ま た フ ァ イ バ ー と し て の 役 割 も あ る の で,量,種 類,調 理 法 等 に つ い て 今 後 も検 討 して み た い と 思 う。
V・B・は 図29)に 示 す 通 り ・0.18〜11.80㎎ の 範 囲 で,所 要 量 以 上 の 所 に 多 く 分 布 し て い る 。 所 要 量 以 上 は 入 学 時79.3,夏 期 休 暇 中81.7%で あ り,所 要 量 の2以 下 は 入 学 時2.4%,夏 期 休 暇 中0%と 摂 取 状 態 は 良 い 。 前 回 も 同 傾 向 で あ っ た 。 調 理
に よ る 損 失 を3〜 渥 と 考 え て も 良 い 値 で あ る 。 主 な 給 源 を み る と,パ ン や 麺 類,豚 肉 や 鶏 肉 が 多 く 摂 取 さ れ て い る 。 前 回 と 同 様 に,食 事 をV・B、 と 関 係 の 深 い 主 食 に よ っ て 分 類 し て み る と 表4に 示 す よ う に な る 。 朝 食 は 入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も に
表4食 事 の 主 食 に よ る分 類
人(%)
ご は ん ノく ン め ん 類 そ の 他 な し
朝 食
入 学 時 26(32) 53(65) 0 2(2) 1(1)
夏期 休暇中 26(32) 43(52) 0 9(11) 4(5) 昼
食
入 学 時 33(40) 13(16) 29(35) 7(9) 0
夏期 休暇 中 33(40) 12(15) 30(37) 5(6) 2(2) 夕
食
入 学 時 66(80) 4(5) 4(5) 8(10) 0
夏期休暇時 68(83) 3(3) 7(9) 4(5) 0
ご は ん よ リ パ ン が 多 く,夕 食 は ご は ん が 圧 倒 的 に 多 い 。 しか し,ご は ん の 場 合 は1ゼ ン,パ ン の 場 合 は2枚 以 上 を1食 に と る の で 量 と し て は パ ンの 方 が 多 く な る。今 回 は 昼 食 は ごは ん に 次 い で パ ン よ り 麪 が 増 え て 澄 り,全 体 と して 前 回 に 比 べ て ご は ん が 減 少 し 幾 分 パ ン,麺 が ふ え て 来 て は い る が,こ の 主 食 に よ る 分 類 の パ タ ー ン が 毎 年 実 に よ く 類 似 して い る 事 は ・ 学 生 の 食 様 式 な の で あ ろ う か,こ れ も 興 味 あ る こ と の 一 つ で あ る 。 更 に,入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 が 同 じ 傾 向 で あ る こ と は,ま た し て も 家 庭 の 料 理 法 と の 関 係 を 思 わ せ ら れ る 。
食 事 の 回 数 と して は,殆 ん ど が3回 食 で あ る が,入 学 時 に 朝 食 抜 き が1例,夏 期 休 暇 中 に 朝 食 抜 き4例 と 昼 食 抜 き2例 が あ っ た 。2回 食 が 夏 期 休 暇 中 の 方 に 多 い の は,夏 休 み で 家 に い る 生 活 な の で 朝 食 兼 昼 食 と い う 生 活 状 態 の た め と い う こ と が わ か っ たo
V.B2の 摂 取 状 態 は,図2h)に 示 す 通 り,0.17〜8.80㎎ と 範 囲 が 広 く,平 均 値 も 入 学 時1.21mg,夏 期 休 暇 中1.35㎎ と 所 要 量 を 上 ま わ る が,個 別 に み る と,0.9㎎
に ピ ー ク が あ り 摂 取 量 の 高 い 方 に 多 く分 布 し て い る 。 所 要 量 の2以 下 は,入 学 時 に 6.1%,夏 期 休 暇 中 に1.2%と 少 な い 。 主 な 給 源 を み る と,卵,牛 乳 や 大 豆 製 品 に よ っ て い たo
ニ コ チ ン 酸 は,図2i)に 示 す よ う に4.6〜59.2㎎ の 範 囲 で あ る 。 所 要 量 の2以 下 は 入 学 時 の6.1%と 夏 期 休 暇 中 の4.9%で,半 数 以 上 が 所 要 量 を 上 ま わ っ て 摂 取
し て い た 。
V.Cの 摂 取 状 態 は,図2」)に み ら れ る よ う に,7〜619加 ヨと 所 要 量 を 大 き く 上 ま わ っ て い る 。 所 要 量 の 渥 以 下 は 入 学 時 で4.9%,夏 期 休 暇 中 で1.2%で あ る が,こ れ ら は 果 物 の 摂 取 の 有 無 に よ る よ う で あ っ た 。 給 源 は 生 野 菜 や 果 物 で あ る か ら 調 理 に よ る 損 失 は 比 較 的 少 い と 思 わ れ る 。 そ れ に し て も 全 体 と し て 毎 年V.Cの 摂 取 の 多 い の に 驚 か さ れ るo
以 上 摂 取 栄 養 素 量 を 個 別 に み た が,特 に 問 題 の 学 生 は 見 当 ら な か っ た 。 興 味 が 持 た れ た こ と は,下 宿 が 半 数 の 入 学 時 と 殆 ん ど が 自 宅 の 夏 期 休 暇 中 の 食 事 が 同 じ 傾 向 で あ る こ と,こ れ が 前 回,前 々 回 も 同 じ 傾 向 で あ っ た こ と は,学 生 と そ の 家 庭 の 食 生 活 と の 間 で 食 様 式,食 品 材 料 の 範 囲,調 理 法 等 何 ら か の 共 通 性 が あ る よ う に 思 わ れ て な ら な い 。 こ れ ら の 栄 養 素 を 摂 取 す る 食 事 回mつ い て は 多 く の 学 生 が3回 食 で 摂 取 し て い た の で,朝 食,昼 食,夕;:よ び 間 食 の 比 率 に つ い て み る と 図3に 示 す 通 り で あ っ た 。 入 学 時,夏 期 休 暇 中 と も に 夕 食 が 重 く な っ て 澄 り,朝 食 と 昼 食 は 同 じ重 さ で 摂 っ て い る 。
一 所 要 量
Energy一 朝 食Energy
a)入 学 時b)夏 期休 暇 中
図3朝 食,昼 食,夕 食 お よ び 間 食 の 摂 取 量 の 所 要 量 比
間 食 に つ い て は,表5に 間 食 の 摂 取 状 況 を 示 す 。 間 食 を と っ た 例 は 入 学 時52例 (63%),夏 期 休 暇 中79例(96%)で あ る 。 内 容 は,果 物,嗜 好 飲 料,洋 菓 子 類 が 多 く摂 取 さ れ て い る 。 夏 期 休 暇 中 の 野 菜 類 は 食 品 成 分 表 の 分 類 に よ っ て,す い か と 他 に 少 量 の トマ トが 入 っ て い る 。 間 食 の と り 方 は,季 節 や 環 境 に よ る 違 い が み ら れ る が,入 学 時 も 夏 期 休 暇 中 も 同 じ 傾 向 で あ る こ と か ら,共 通 し た 嗜 好 傾 向 が あ る
一10一
と 思 わ れ る 。
表5間 食 の 摂 取 状 況 種 類
調 査
期間
果 物 類
穀
類
い も 類
和 菓 子 類
洋 菓 子 類
せ
愛
い 類
鷺
・ コ鼾ヌ ル類ト
野 菜 類
嗜 好飲 料類
乳 酸飲 料類
と
1 類
牛
乳 乳 製 品
〒
1 牛 乳
豆
類
プ リ ン
>L l
‑
2
ガ
ム
ζ
1
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r ゼ
リ 1
入 学 時
(1日 分) 26 2 4 5 17 12 7 0 25 0 10 8 7 2 0 1 1 2 0 0
夏 期 休暇 中
(3日 間) 66 8 1124 54 36 9 55 62 1 29 25 38 6 6 0 0 7 4 4 但 し,入 学 時 は82人 中間食 を摂 った者52人 につ い ての件数
夏期休 暇 中は82人 中 間食 を摂 った者79人 につ い ての件数
要 約
本 学 の 家 政 科 の 学 生 の 栄 養 摂 取 の 実 態 を 把 握 す る た め,教 材 に 用 い た 入 学 時 と 夏 期 休 暇 中 の2回 に わ た っ て 行 っ た 学 生 の 食 事 記 録 の ま と め を 行 い,過 去 の 調 査 結 果
と の 比 較 も 行 っ た 。
1)1人 当 り1日 平 均 栄 養 摂 取 量 を 女 子 短 大 生 の 平 均 的 摂 取 量 と 見 な して 所 要 量 と 比 較 す る と,所 要 量 を 下 ま わ る も の は カ ル シ ウ ム(入 学 時91%)と ビ タ ミ ンA (夏 期 休 暇 中90%)だ け で あ っ た 。 他 は 殆 ん ど 所 要 量 よ り 大 き く上 ま わ っ て 摂 取 さ れ て い た。
2)平 均 栄 養 摂 取 量 は 毎 年 同 傾 向 で あ っ た 。 こ れ ら を 栄 養 所 要 に 対 す る 比 率 で 示 し た 円 形 グ ラ フ の パ タ ー ン が,こ れ を よ く示 し て い た 。
3)栄 養 素 別 の 個 々 の 摂 取 状 態 で は,エ ネ ル ギ ー の 平 均 値 は 入 学 時2166Cal,夏 期 休 暇 中2057Galで,そ れ ぞ れ 生 活 活 動 に 応 じ て 調 節 さ れ て い る よ う で あ っ た 。
4)た ん ぱ く 質 は,平 均 値 が96.5と82.6gと 良 く摂 取 さ れ,む し ろ 過 剰 と 思 わ れ る 例 も あ っ た 。 エ ネ ル ギ ー 比 率18と16%,動 蛋 比 率48と44%で あ っ た 。
5)脂 質 は,平 均 値 で98.8と81.8gで あ る か ら そ の エ ネ ル ギ ー 比 率 は41と36
%と 前 回 よ り 多 い 。 しか し,動 脂 比 率44と45%は 前 回 の50%台 よ り 減 少 して い る の は,植 物 油 の 使 用 が 多 く な っ て い た た め で あ っ た 。
6)無 機 質 は,献 立 に よ る 変 動 が 大 き い と 思 わ れ る が,カ ル シ ウ ム ・鉄 と も に 可 成 り 良 く摂 取 さ れ て い た 。
7)ビ タ ミ ン で は,V.Aは 夏 期 休 暇 中 が 少 い 。 給 源 が 主 と し て 野 菜 で あ り,生 食 が 圧 倒 的 多 量 で あ る た め,量 的 に 少 く な りが ち で あ る 。V.B1は,調 理 に よ る 損 失 を
考 え て も 所 要 量 付 近 の 摂 取 を し て い る も の が 多 い 。 給 源 は パ ン や 麺 類,豚 肉 や 鶏 肉 で あ っ た 。V・B2や ニ コ チ ン 酸 も 平 均 値 で は 所 要 量 を 上 ま わ っ て い た 。V.Gは 野 菜 の 生 食 や 果 物 が 給 源 な の で,調 理 に よ る 損 失 も 少 く 多 量 に 摂 取 さ れ て い た 。
8)野 菜 の 調 理 法 に よ る 分 類 は,生 食 が 圧 倒 的 に 多 い 。 食 事 の 主 食 に よ る 朝,昼, 夕 の 分 類 は 夕 食 に ご は ん が 多 く,朝 は パ ン,昼 は ご は ん や 麪 で あ っ た 。 こ れ ら の 結 果 は 過 去 の 調 査 結 果 と 実 に よ く 類 似 し て い た 。
過 去 合 わ せ て4回 の 調 査 結 果 が 非 常 に 類 似 性 が あ る と い う こ と は,こ れ が 現 在 の 食 生 活 の1特 徴 を 表 わ し て い る か ど う か は 更 に 広 く調 査 研 究 を しな け れ ば 言 及 は 出 来 な い が,食 様 式,食 糧 構 成,嗜 好 な ど に 何 ら か の 共 通 性 が 感 じ ら れ て 興 味 深 い も の が あ つ た 。
文 献
1)亀 城 和 子 他;女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て,家 政 研 究,7,13,1974 2)亀 城 和 子 他;女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第2報),家 政 研 究,8,
71975
3)額 賀 牧 江 他;女 子 短 大 生 の 栄 養 摂 取 量 に つ い て(第3報),家 政 研 究,9, 71976
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