液体黒ニンニク『
忍の力
』を
プロが
メキシコ料理
に活用した特別料理
【津市の
Abuelitos
アブエリトス
で】
筆者は、すでに20年くらいの長きにわたり、黒ニンニクの研究と商品 化も続けておりますが、最新の商品は、当初から共同研究・共同開発 を続けている三重県伊勢市の三健食品株式会社から2016年4月に新 発売された液体黒ニンニクで、その商品名は『忍の力』です。この商品 の概要は、『田口寛のホームページ』の別項に書いてありますので参 照してください。とにかくこの商品は、信じられないくらいの様々な有益 で興味深い新規な効能が微生物や植物に対してもあり、目下それを 色々と調べておりますので、今後その結果を順次公表していきます。 この『忍の力』は液体ですので、今までの固形の黒ニンニクよりも使 いやすい面があり、これの料理への活用法の開発については、筆者 がよく行く雰囲気が良くて美味しいレストランのオーナーシェフにお願 いして特別に作っていただいた『忍の力』によく合う各種料理を、今後 シリーズで紹介していきますので、どうぞご期待ください。
三重大病院前バス停のすぐ南側(国道23号線沿いで東側)にあるメキ シコ料理の『アブエリトス』は、津市内には珍しいメキシコ料理専門レス トランで、以前は別の場所にありましたが、この場所に移って2016年11 月1日にオープンしたばかりです。 なかなかユニークなレストランで、よく食べに行っております。外装も 内装も、いかにもメキシコ料理店というような、とても明るいものです。 料理は日本人の奥様が作っておられます。ご主人はメキシコ人で、 大学でグラフィックデザインを専攻した経歴があり、店の全デザイン などはご主人が考えて自作したものだそうです。後で写真を示します が、店内にはご主人が描いた絵が非常に多数飾ってあり市販もして います。内装もテーブルの上の絵も全部ご主人の作ですが、現在は 英語の先生が本職で、レストランは奥様に任せているそうです。
奥様は東京都出身で、ご主人はメキシコシティ出身であり、お二人と も大都会出身なのに、あるいはそれだからなのか、津市という田舎が 大好きだそうで、ここに住み着いてしまっています。さらに三重県民の 人間性も大好きだそうで、本当にようこそ三重へと、三重県の関係者と して感謝しております。お二人は、カナダのバンクーバーに住んでいた 時に知り合い、結婚した国際人です。 メキシコシティ(人口約２千万人)と東京(人口約１３６３万人) ➡ カナ ダ・バンクーバー(人口約２１０万人) ➡ 津市(人口約２８万人)へと、大 都会から、それに比べたらド田舎へ移住したお二人ですが、津市がそ んなにもお気に入りなんですねー！ 実に素晴らしいです。津市長もこ のことを知ったら、さぞかし喜ぶことでしょう。
このレストランの紹介
★店名：
メキシコタコス & サンドAbuelitos
(アブエリトス)
“Abuelitos”とはスペイン語で、『おじいちゃん・おばあちゃん』という意味。★住所：
〒514-0001 三重県津市江戸橋1丁目106-7★電話： 059-261-4235
★定休日： 日曜日と祝日
★営業時間： 11:00～14:00 と 17:00～21:00
【ご注意】 このレストラン専用の駐車場はありません“La Casa de los Abuelitos” に関するスペイン語のお勉強 ★la: 女性単数名刺に冠する定冠詞 ★casa: 『家、商店』などの意味の女性名詞 ★de: 前置詞で『～の』などの意味 ★los: 男性複数名刺の定冠詞 ★abuelitos: 『おじいちゃん・おばあちゃん』の意味 なお、abuelaは『おばあちゃん』の意味の女性名詞で、その複数形 はabuelasであり、abuelitoは『おじいちゃん』の意味の男性名詞で、 その複数形はabuelitosですが、この場合には単に『おじいちゃん』の 複数形のみでなく、 『おじいちゃん・おばあちゃん』の意味もあります。 『おじいちゃん、おばあちゃんの家』には、家庭的な雰囲気、味が出 したいなぁという経営者ご夫妻の思いが籠っているのだそうです。
レ ス ト ラ ン の 外 観 ( ひ と き わ 目 立 つ 色) 三重大病院前バス停 (国道23号線東側)
奥様の吉江香織さん (東京都出身) と
以下の６枚のスライド(12枚の写真)は店内の様子で いかにもメキシコ料理店という とても明るい雰囲気
以下に示す全ての特別料理に液体黒ニンニク『忍の力』が使われています。
結論を先に言いますと、やはりいずれも『忍の力』によって味に深みや旨みが増し添加効果は抜群です。 今回の料理の中では、クリーミィなデザートのカルーアチーズケーキに特によく合っているように思いました。
メキシカンライス Arroz Mexicano
左はコリアンダーレモンライス、右はトマトソースのライスで、中央は普通のライスの上にコリアンダーの葉を 乗せてメキシコの国旗に似せてあるのがアイデアです (次のページに示すメキシコ国旗を参照されたい)
メキシコ国旗 緑、白、赤の縦三色の中央に国章を配した旗。緑は「民族の運命における国民の希望」、 白は「カトリックや宗教的な純粋さ」、赤は「国に殉じた愛国者の血」を表しています。 なお、国章の「湖の中央の岩に生えるサボテンに蛇をくわえた鷲がとまっている」 図は、アステカ神話にあった「そこに首都を創設せよ」という予言を示している。 国旗中の国章のデザインは1821年11月2日の制定以来何度か変更されている。
左： ライスプリン Arroz con Leche
『忍の力』についてのAbuelitosの吉江香織さんの感想
(上記の特別料理は、この奥様に作っていただきました。感想は原文のままです。) メキシコ料理には様々なスパイスの他に、よくニンニクが使われてい ますが、ニンニク料理をあまり食べない人にとっては、強い香りが気に なるかもしれません。でも、 「忍びの力」を使ってみて、これは、強いニ ンニクの香りを出さず、料理をまろやかにおいしくしてくれると思いまし た。この「忍びの力」はまさにその名の通り、隠れていてもひそかにニ ンニクの力を発揮しています。今回、デザートのカルーアケーキとArroz con lecheに入れて思った のが、健康にもよく、デザートにに入れても強い香りを出さず、口あた りを良くするミステリアスな調味料だと思います。このソースはぜひい ろいろな人に知っていただきたいです。
『忍の力』についての研究補助員Ａさんの感想
メキシコ料理はあまり食べたことがなかったため、どんな料理に「忍 の力」が使われるのか想像がつきませんでした。サラダや肉料理だけ でなく、デザートや飲み物にまで「忍の力」が使われていることには驚 きました。この「忍の力」は、サラダのドレッシングやデザートなどのク リーム系の料理に使うことで深みを増すほか、スープやご飯などの料 理に使うことで、香りを引き立てるものになっていると感じました。また、 辛味のある料理にも相性抜群でした。「忍の力」がこれほど幅広い料 理に使えるのは、ニンニクの強い匂いがするようなことは一切ないの に、料理の味や香りをを引き立てるからだと思います。どのメキシコ料 理もとてもおいしかったです。本当にありがとうございました。『忍の力』についての研究補助員Ｂさんの感想
エビのカクテルはエビチリの様な見た目だったのですが、あっさりして いておいしかったです。 カクタスのサラダはサボテンのサラダなのですが、少し酸味のあるド レッシングとサボテンがとてもよく合っていました。サボテンを食べるの は初めてだったので、おそるおそる食べたのですが、シャキシャキした 歯ごたえでとてもおいしかったです。 ジャイアントコーンのスープはとてもあっさりしていて、コーンの味が 際立っていました。 ハマイカ茶(ハイビスカスのお茶)は少し酸っぱかったです。 メキシカンライスはトマト味の部分が特においしかったです。 【次ページへ続く】チポートレクリームチキンは唐辛子のクリームソースをかけて食べる のですが、思っていたほど辛くなく、辛いものが苦手な私でも大丈夫で した。 デザートのアロス・コンレッチェは一言で言うと甘いお米でした。食べ る前は抵抗があったのですが、意外にもかかっていたシナモンやレー ズンが合っていておいしかったです。 カルーアチーズケーキはいくらでも食べられるようなおいしさでした。 今回の料理すべてに「忍の力」が使われていたのですが、にんにく の臭いはそれほど感じませんでした。私は匂いの強い食べ物が苦手 なので、普段からにんにくはあまり食べないのですが、これらの料理 なら抵抗なくにんにくを食べられるな、と思いました。
