久世
通信
FOOD
COMMUNICATIONS
MAGAZINE
No.
62
バイヤーおすすめ食材「揚げ物」
売れ筋商品のカイセツ
久世PB商品開発ストーリー
展示会サンプルランキング＆メニュー
特集
世界のおつまみ
＜久世グループ会社＞旭水産株式会社
【設立】 昭和 60 年 4 月 25 日 【営業品目】 まぐろ各種、近海鮮魚、活魚、 エビ類、貝類、冷凍魚、冷凍食品、 加工品、その他、魚類一般、自 社開発商品 和食店や寿司店等で異なるご使 用用途に合わせた「カット加工」 等、お客様のご要望に合わせて 良い商品をベストな状態で提供 しています。 （1）商品の選定 ( 目利き ) ができる スペシャリストが数多く在籍 プロが目利きし、「魚種」「単価」 「サイズ」「産地」等を考慮して より良い物を選んでいます。海 老や貝なども仕入れ、素材のバ リエーションもあります。 （2）その日の水揚げによって様々な 魚介を総合的に仕入れています 専門店等でも十分に使える高品 質のまぐろはもちろん、使いや すく、味もしっかりとしたオリ ジナルのPB商品も取り えてい ます。 （3）まぐろもグレードが高く、 脂乗りが良い物を厳選 プロの目利きで、その日入荷の 鮮魚を産地にこだわらずチョイ スする「築地魚河岸ボックス」 も提案しています。 詳しくは担当営業まで！ （4）旬の魚を目利きでお届けする 築地魚河岸ボックス2 0 1 6
summer
「久世通信」Vol.62 2016年5月9日発行 発行：株式会社久世 〒170-0013 東京都豊島区東池袋2-29-7 お問い合わせ：久世カスタマーセンター Tel: 03-3987-0011 （1） （2） POINT.1
ご参加お待ちしております。また、久世ホームページでは過去の食材セミナーのレポートをご覧いただけます。
久世では「食材セミナー」を開催しています。
「食のヒントとなる情報」をお客様にお伝えします。
タイムリーな情報をお客様にお伝えするために、あらゆる情報を収集し、 お客様が何を求めているのか分析。それをもとにテーマを決め、 商品・メニューの提案を行っています。テーマに沿った商品・メニュー提案
POINT.2
フードビジネスの第一線で活躍している講師陣により、テーマに合わせた その時のトレンド・現場に役立つ情報などの講演を行っています。飲食業界のプロによる講演
POINT.3
メーカーのおすすめ商品や新商品をいち早くご案内しています。お客様とメーカーの情報交換の場
㈱久世 商品開発部 メニュー開発課 セミナー担当 多田 TEL：03
-3987
-0010
FAX：03
-3987
-0029
メールアドレス [email protected]【食材セミナーに関する詳しいお問い合わせ】
次回予定は・・・2016年6月15日（水）
時間：11:00∼16:30（16:00最終入場）
第211
回 ●テーマ ： 『夏だ！ビュッフェだ！横浜だ！』 ●会 場 ： 横浜クルーズクルーズ ●講 師 ： ㈱ひめこカンパニー 代表取締役 山下智子氏NEXT 2016.6.15
→
（3）居酒屋向け
ブラジルの定番
「パルミット」
チキンミニコロッケ 味付けした鶏肉を小麦粉で包んで揚げたブラジル風コロッケ。 かわいい雫型で 20g の一口サイズです。 ・ブランド REAL SABOR ・コード172080 ・注文単位 パック ・荷姿 20gx100/8 ・保存 冷凍 ・参考価格 3,000円 おすすめ たら魚ミニコロッケ 味付けした白身魚のたらを小麦粉で包んで揚げた ブラジル風コロッケ。20g の 1 口サイズです。 ・ブランド REAL SABOR ・コード172079 ・注文単位 パック ・荷姿 20gx100/8 ・保存 冷凍 ・参考価格 3,000円 おすすめ パルミット ヤシの新芽の水煮です。シャキシャキとした食感が特徴で、 スライスしてサラダやスープの具材等にどうぞ。 ・ブランド イラズ ・コード355 ・注文単位 缶 ・荷姿 400g/24 ・保存 常温 ・参考価格 460円 おすすめ クリスピーパイ ミート 牛挽肉などを独自のソースで煮込み、クリスピーな生地で包んだミートパイです。 ・ブランド ハインツ ・コード186682 ・注文単位 パック ・荷姿 750g/8 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,120円 おすすめ 材料 原材料￥375／1皿あたり 186682 クリスピーパイ ミート 140g 172080 チキンミニコロッケ 2個 172079 たら魚ミニコロッケ 2個 355 パルミット 40g レシピ ① クリスピーパイ ミート・チキンミニコロッケ・ たら魚ミニコロッケを油（分量外）で揚げる。 ② ①を皿に盛り、一口大にカットしたパルミットを添える。ブラジルおつまみ盛り合わせ
01
Brasil
03 久世通信 vol62 02 久世通信 vol62 リングイッサ フランゴ・フィナ 鶏肉ベースでさっぱりとした味わいと食感のソーセージです。 細身の羊腸を使用した 1 本タイプ。 ・ブランド ラテン大和 ・コード402984・注文単位 パック ・荷姿 450g/28 ・保存 冷凍 ・参考価格 880円 おすすめ 冷凍皮付ポテト９個 ホクホクとした食感が特徴の馬鈴薯です。 ・ブランド ケンコー ・コード72699 ・注文単位 パック ・荷姿 730g/10 ・保存 冷凍 ・参考価格 380円 おすすめ 材料 原材料￥915／1皿あたり 402984 リングイッサ フランゴ・フィナ 450g 405592 ビネガーシェフ たっぷりたまねぎ酢 30g 25480 レッドピーマンダイスカット 20g トマト 20g パセリ 1g レシピ ① 解凍したリングイッサ フランゴ・フィナをフライパンで焼く。 ② ボウルにたっぷりたまねぎ酢・解凍したレッドピーマンダイスカット・ 1ｃｍ角にカットしたトマト・刻んだパセリを入れて混ぜ、小皿に盛る。 ③ ①を皿に盛り、②を添える。リングイッサ モーリョ・ヴィナグレッチ
02
直径
約 22
cm の特
大サイズ !!
チー
ズと
サワー
クリームでビールが進む !
リオデジャネイロ五輪が開催される 8 月に向けて、開催国であるブラジルに注目が集まっています。
今回はブラジルをはじめ、世界各国で食べられているお酒に合う「世界のおつまみメニュー」を紹介いたします。
タケノコの穂先のような歯ごたえと、程よい 酸味が特徴です。サラダトッピングが定番で すが、揚げたり火を通したりしても美味しく いただけます。イ
ン
バ
ウ
ン
ド
対
応
に
も
！
Wo
rld
A
pp
e
tiser
アメリカの定番
「ポテト」
Brasil
America
ヤシの芽の
水煮
皮付きが
うれしい !!
材料 原材料￥280／1皿あたり 72699 冷凍皮付ポテト９個 150g 121092 ショルダーベーコン（短冊） 30g 34475 レッドチェダー4mmシュレッド 30g ローズマリー 5g 20094 サワークリーム 25g 137544 ブラックペッパーアラビキ 0.1g レシピ ① 冷凍皮付ポテトを電子レンジで解凍し、1/2にカットする。 ② 解凍したショルダーベーコン(短冊)をカリカリになるまで炒める。 ③ ①を耐熱容器に盛り、②・レッドチェダー・ローズマリーをの せオーブン（180℃）で約6分焼く。 ④ ③にサワークリームをのせ、ブラックペッパーをふる。ポテトスキン
03
「リングイッサ」とはポルトガル語で生ソーセージのこと。 「モーリョ・ヴィナグレッチ」は、ビネガーベースのソースのこと。 ※パステル（ 肉の包み揚げ）・ コシーニャ（涙型のチキン入りコロッケ）・ ボリンニョデバカリャウ（鱈入りコロッケ）の盛り合わせ （左上）たら魚ミニコロッケ （右上）チキンミニコロッケ （下）クリスピーパイ ミート 〈断面図〉 8/5∼21までの 熱い14 日間 !食感と酸味
で飽きのこない味 !
Thai
Spain
French
Italy
４
種
の貝
のア
ヒ
ージョ
を
お手
軽に
!
タイの定番
「ヤムウンセン」のたれ
スペインの定番
「ムール貝」
イタリアの定番「カポナータ」
フランスの定番「ブルーテ」
ム
ー
スと
ジ
ュ
レ
でさ
っぱ
り
感と
高
級感を
演出
簡単に
本場の味へ
とっても
なめらか
やさしい
味わい
使いやすい
むき身で !
イタリアの定番料理にシーフードを加えて
ヤムウンセン ナンプラー、リンゴ酢等をブレンドした ピリ辛ですっきりした味わいのタイ風春雨のタレです。 ・ブランド ユウキ ・コード94293 ・注文単位 本 ・荷姿 1.1kg/6 ・保存 常温 ・参考価格 1,020円 おすすめヤムマクア
材料 原材料￥185／1皿あたり 97100 カット焼きなす（Ｓ） 100g 63120 豚挽肉 50g 94293 ヤムウンセン 60 g 紫玉葱 50g 香菜 3g レシピ ① カット焼きなすを電子レンジで解凍する。 ② 鍋に塩（分量外）を入れた湯を沸かし、 豚挽肉を茹でる。ザルに空け水気をよく切る。 ③ ボウルに②・ヤムウンセンを入れ和える。 ④ 皿に①・③・スライスした紫玉葱・ 刻んだ香菜をのせる。04
剥きムール貝100-200 ムール貝を食べやすく剥き身にしました。 ・ブランド マルハニチロ ・コード 29555 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,400円 おすすめいろいろ貝のアヒージョ
材料 原材料￥445／1皿あたり 166233 あさり殻付 40ｇ 29555 剥きムール貝100-200 25g 29248 ホッキ貝トング品M 25g 127647 ツブ貝ホール2L 35g 109830 オリーブオイル 150ml 1065 精製塩 1g にんにく 15g タイム 0.5g レシピ ① あさり・ムール貝・ホッキ貝・ツブ貝は解凍し、 ホッキ貝は半分にカット、ツブ貝は軽く水で洗い、 水管を取り除き3等分にカットする。 ② 耐熱容器に①・潰したにんにく・オリーブオイル・ 塩・タイムを入れ、オーブン（180℃）で約8分加熱 する。05
カブのヴルーテ カブの素材そのものを味わえるヴルーテ。 隠し味に昆布出汁を使用しています。 ・ブランド HCQ ・コード407035 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷凍 ・参考価格 /1,380円 おすすめ 菜園風野菜のカポナータ イタリア産の甘み、うま味豊かな菜園風野菜を 濃厚なトマトソースで煮込みました。非加熱摂取可です。 ・ブランド カゴメ ・コード405920 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/6 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,330円 おすすめ 材料 原材料￥170／1皿あたり 405920 菜園風野菜のカポナータ 60g 39887 ムール貝（ブルーマッセル） 3個 180961 北海道産ベビー帆立 20ｇ 106139 ワインブラン白 15ml レシピ ① 菜園風野菜のカポナータを自然解凍する。 ② 解凍したムール貝とベビー帆立・ワインブラン白を鍋に入れて 酒蒸しし冷やしておく。 ③ ①・②を合わせる。 材料 原材料￥175／1皿あたり 407035 カブのヴルーテ 50ｇ 47711 フレッシュクリーム大雪原35 30ml 水 30ml 117692 ゼラチンリーフ緑 2g 64528 コンソメヴォライユ 10g 113649 紅ズワイ上棒くずれ 8g 167094 とびっこ 2g 芽ネギ 0.1g レシピ ① 鍋に解凍したカブのブルーテ・水・生クリーム入れ沸かし、 水（分量外）で戻したゼラチンを入れて溶かす。 ② ①の粗熱を取り、グラスに注いで冷やし固める。 ③ 鍋に解凍したコンソメヴォライユを入れ沸いたらバットに入れてよく冷やす。 ④ ②に③・解凍した紅ズワイ上棒くずれ・とびっこ・芽ネギを飾る。冷製シーフードと菜園風野菜のカポナータ
07
カブのムース 紅ズワイ添え
06
焼きな
す
に
辛くて甘
酸
っぱ
い
ソ
ースが染み
込んでクセに
な
る
ヤム（和える）、マクア（茄子）を意味する タイでは人気の焼き茄子のサラダ。 「ブルーテ」とはフランス語で「ビロードのように滑らかな」という意味の、 口あたりのなめらかな料理のこと。熟成まぐろスライス 低温熟成によって旨みが増し、もっちりとした食感が特徴の商品です。 ・ブランド 旭水産 ・コード191453 ・注文単位 パック ・荷姿 500g/20 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,720円 おすすめ
Morocco
South africa
Japan
食感と酸味
で飽きのこない味 !
まぐろと志ば漬けと塩昆
布の意
外な
組み
合
わ
せ
日本の定番「まぐろ」
南アフリカの定番「ボボディー」
モロッコの定番「塩レモン」
07 久世通信 vol62 06 久世通信 vol62モロッコで
生まれた
調味料
色味良し、
風味良し
日本の定番「砂肝」
コリコリ
食感 !
アフリカ版
ミートローフ
スパイシー＆
ジュー
シー
な肉
料理
!
砂肝を揚げることで香ばしさがアップ !
ボボティー
材料 原材料￥335／1皿あたり 材料 原材料￥190／1皿あたり 123241 ガーリックバターソース 5g 62079 ビーフ＆ポークハンバーグ 200g 106085 レーズン 10g 25491 ローストアーモンド 5g 147531 卵 MSサイズ10個入パック 0.5個 45257 森永業務用牛乳（白銀） 30ml 5891 ベイリーブスホール 1g レシピ ① ボウルにガーリックバターソース・解凍したビーフ＆ ポークハンバーグ・風車カレーパウダー・水で戻した レーズン・刻んだローストアーモンドを入れよく混ぜ、 耐熱容器に入れる。 ② 溶いた卵と牛乳を混ぜ③に流し入れベイリーブスを飾り、 オーブン（160℃）で約15分焼く。09
砂肝の直火焼 砂肝のコリコリとした歯触りとピリッと辛さの効いた味が特徴です。 ・ブランド ヨコオフーズ ・コード41069 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/6 ・保存 冷凍 ・参考価格 2,020円 おすすめ 風車カレーパウダー シャープな香りと辛さが特徴の万能タイプのカレーパウダーです。 ・ブランド ハウス ・コード90238 ・注文単位 缶 ・荷姿 400g/6 ・保存 常温 ・参考価格 1,240円 おすすめ レシピ砂肝と焼き葱の山椒和え
41069 砂肝の直火焼 80g 長葱 30g 3874 うなぎのたれ 10ml 96202 グルメ ミル 高知県産・仁淀川山椒入 0.1g11
熟成まぐろの和風カルパッチョ
材料 原材料￥375／1皿あたり 191453 熟成まぐろスライス 100ｇ 109461 志ば漬 10g 42053 塩こんぶ細切り 1g 123194 エクストラバージンオリーブオイル 10ml ラディッシュ 10g レシピ ① 熟成まぐろスライスを自然解凍し、皿に並べる。 ② ①に刻んだ志ば漬・塩こんぶをのせ、エクストラバージン オリーブオイルをかける。 ③ ②にスライスしたラディッシュ・ラディッシュの葉を添える。10
天塩 塩レモン120ｇ 赤穂の天塩と国産レモンピールを使用した塩分 10% の調味料です。 ・ブランド 関東塩業 ・コード176808 ・注文単位 本 ・荷姿 120g/20 ・保存 常温 ・参考価格 520円 おすすめ緑野菜と塩レモンのクスクス
材料 原材料￥135／1皿あたり 104217 クスクスM 40ｇ 湯 40ml 168 チキンコンソメ 2g 176808 天塩 塩レモン120ｇ 10g 109830 オリーブオイル 10ml 6621 青豆（むき枝豆） 20g クレソン 5g 671 スイートエンドウ 20g 138897 カッテージチーズつぶタイプ 10g レシピ ① ボウルにクスクス・チキンコンソメを溶いた湯を入れ ラップをし蒸らす。 ② ①をほぐし、天塩塩レモン・オリーブオイルを加え混ぜる。 ③ ②に茹でた青豆・3cm幅にカットしたクレソン・茹でた スイートエンドウ・カッテージチーズを加えさっと混ぜる。08
① 砂肝の直火焼を油（分量外）で揚げる。 ② 長葱はフライパンで焼き、2cm幅に切る。 ③ ボウルに①・②・うなぎのたれ・挽いた山椒を入れて 軽く和える。 原料に合わせて温度や時間を調整し、低温熟成で まぐろのうまみを引き出しています。 生まぐろのようなもっちりした食感が特徴です。熟成まぐろとは？
タイ産のささみ肉をスパイシーな味付、 サクッと軽い衣の食感に仕上げました。 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1ｋｇ/6 内容量：1kg 540日 191kcal 約20ｇ 1約40∼45本 賞 カ 個 数
黄金のささみスティック
商 品 コード405416
味の素 価格1
,
150
円 冷凍「揚げ物特集」
1
2
3
スペイン産イベリコ豚ベーコンを 使用し、黒胡椒をきかせた コロッケです。4
食感の良い枝豆と粒粒コーンを タップリと使用しました。5
鶏の手羽元の骨付き唐揚げです。外はカリッと、中はジューシー、 お酒のおつまみに最適です。6
7
8
2
1
揚げてカリッと感アップ3
イベリコ豚入りのコロッケ4
具沢山 ! 枝豆とコーンのコロッケ6
ジューシーで、とってもやわらかい 肉感が充分 ! 食べ応えハムカツ クリスピーなささみフライ8
7
厚さ 2cm 以上 ! サンドウィッチなどに5
骨つきのチューリップチキン「ホエー豚とは ?」
中国福建省の契約農場において、低農薬 栽培を実施しています。 専属の植物保護員の指導のもと、適切な 栽培（肥料、農薬散布等）を行っています。「低農薬栽培のこだわり」
イタリアで古くから伝わる「パルマハム」 を作るために育てられた豚です。パルマ 特産のパルメザンチーズの製造工程で生 まれる栄養価の高いホエー（乳清）を大 量に与えて育てています。抗生物質・ホイタリア産のホエー豚を使用しており
メニューに
謳えます。
１０ｍｍスライスの厚切り
で付加価値がアップ !
厚みが充分にあるので、カット しても存在感があり、パスタの 具材やトッピングでも活躍する こと間違いなし。約 21cm の大きいサイズで、
そのままでも一品に !
そのまま焼くだけで「ホエー豚 の厚切りベーコンステーキ」に。 食べ応えある一枚です。“旨み”のある塩味
ミネラル豊富な海水天日塩を 使用しているため、塩味の中に も旨みがあります。若莢のうちの収穫による
みずみずしい食感
わか さや 朝摘みの原料を直送している ため、加工時も鮮度が保たれて いることで青々しさを実現。粒がしっかりして青々しさが特徴の
味付け枝豆です。
1
2
RECIPE
枝豆ピクルス
材料 原材料￥185／1皿あたり 33072 塩ゆで枝豆 150g 7983 カエンペッパーホール 2g 402556 フレッシュピクルスの素 170g レシピ ① 鍋に湯を沸かし、塩ゆで枝豆を茹でる。 ② ボウルに①・カエンぺッパーホールに フレッシュピクルスを入れマリネする。RECIPE
① 解凍したホエー豚の厚切りベーコンを フライパンで焼き、器に盛る。 ② 鍋にオイルソースバター醤油・ フライドガーリック・0.5mm角に切った トマトを入れ温め、①にかける。 材料 原材料￥295／1皿あたり 400433 ホエー豚の厚切りベーコン 120g 403373 オイルソース バター醤油 15ｇ 3086 フライドガーリック 1g トマト 5g厚切りベーコンのトマトガーリックステーキ
レシピ 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1㎏/6 内容量：1kg 540日 235kcal 18本∼22本 鶏肉（骨付）、しょうゆ、おろししょうが、酒、砂糖他 賞 原 カ 数新チキン原人（骨付き）
商 品 コード188301
ヤヨイサンフーズ 価格1
,
280
円 冷凍 注文単位：パック 規格／ケース入り数：30g×20/8 内容量：600g 365日 167kcal 30ｇ 20個 じゃが芋(日本)、ベーコン(スペイン)、パン粉(日本)他 賞 原 カ 個 数おつまみひとくちコロッケ（イベリコ豚ベーコン）
商 品 コード407096
テーブルマーク 価格680
円 冷凍 注文単位：パック 規格／ケース入り数：30g×20/8 内容量：600g 365日 158kcal 30ｇ 20個 枝豆(台湾、中国、ベトナム、他)、とうもろこし(アメリカ)、じゃが芋(日本)他 賞 原 カ 個 数おつまみひとくちコロッケ(枝豆＆コーン)
商 品 コード407097
テーブルマーク 価格680
円 冷凍 注文単位：パック 規格／ケース入り数：600g/10 内容量：600g 365日 322kcal 約100g 6枚 豚肉（イタリア）、卵白、粉末状植物性たん白、食塩他 賞 原 カ 個 数ホエー豚の厚切りベーコン
商 品 コード400433
日東ベスト 価格1
,
320
円 冷凍 注文単位：パック 規格／ケース入り数：500g/20 内容量：500g 730日 138kcal 枝豆（中国）、食塩 賞 原 カ塩ゆで枝豆
商 品 コード33072
大洋エーアンドエフ 価格260
円 冷凍 未加熱の生冷凍タイプの唐揚げです。 バッター液をまぶしてあり、解凍後 フライヤーで揚げるだけの簡単調理。 注文単位：パック 規格／ケース入り数：2kg/6 内容量：2kg 365日 171kcal 約30g 約53個 鶏肉、醤油、でん粉、小麦粉、にんにく他 賞 原 カ 個 数どぶ漬け唐揚げにんにく味
商 品 コード406589
アサヒL&C 価格1
,
800
円 冷凍 鹿児島県産黒豚を使用し、 GABAN®の黒胡椒と一味唐辛子で ピリ辛にしました。 注文単位：パック 規格／ケース入り数：12個/15 内容量：156g 365日 211kcal 13ｇ 12個 賞原 キャベツ、小麦粉、鶏肉、たまねぎ、豚肉他 カ 個 数黒豚ひとくち餃子（ピリ辛）
商 品 コード94632
味の素 価格180
円 冷凍 厚切りハムをサクサクの薄衣で 包みました。厚さ20mm以上の ボリューム感あるハムカツです。 注文単位：パック 規格／ケース入り数：1.5kg/4 内容量：1.5kg 365日 賞 カ170kcal 個 約150g 数 10個厚切りハムカツ１５０
商 品 コード400431
日東ベスト 価格1
,
500
円 冷凍 ハムの厚さにこだわった 食べ応えのあるポークハムカツです。 注文単位：パック 規格／ケース入り数：90g×10/5 内容量：900g 365日 206kcal 約90g 10個 賞 カ 個 数新厚切りポークハムカツ90（10個入り）
商 品 コード150071
ヤヨイサンフーズ 価格800
円 冷凍11 久世通信 vol62 10 久世通信 vol62
こんなレシピに
向いています！
贅
沢
に
使
っ
て
満
足
度
ア
ッ
プ
田
舎
風
の
懐
か
し
い
味
に
開発の
こだわり
こんなレシピに
向いています！
油揚げは一枚ずつ丁寧 に手作りしています「飽きのこない味を目指して」
開発の
こだわり
ス モ ー ク サ ー モ ン の 原 料 と し て 使 用 さ れ て い る サ ー モ ン ト ラ ウ ト が 値 上 が り し 、 手 軽 に 使 う こ と が 難 し く な っ た た め 、 そ の 改 善 策 と し て 日 本 人 に な じ み 深 い 銀 鮭 を 原 料 と し 、 商 品 開 発 し ま し た 。 銀 鮭 は サ ー モ ン ト ラ ウ ト に 比 べ 、 身 も 繊 細 で 口 あ た り が 柔 ら か く 、 ト ロ っ と し た 味 わ い が 特 徴 で す 。 身 が 繊 細 で あ る が ゆ え に 取 扱 い に よ り 身 割 れ が 起 き や す い の で 、 開 発 の ポ イ ン ト と し て は 、 身 割 れ を 抑 え る よ う ﹁ 原 料 ﹂﹁ 製 法 ﹂ に こ だ わ り ま し た 。 原 料 段 階 で 、 鮮 度 ・ 色 目 ・ 脂 乗 り を チ ェ ッ ク し 、 何 日 も 時 間 を か け て 品 質 の 良 い も の だ け を 購 入 す る よ う 徹 底 し て い ま す 。 ま た 今 ま で の 製 法 を 一 か ら 見 直 し 、 何 度 も 試 作 を 繰 り 返 す 事 で 、 よ り 銀 鮭 に 合 っ た 独 自 製 法 を 編 み 出 し 商 品 化 に 至 り ま し た 。 お す す め の 食 べ 方 は 、 オ ー ド ブ ル や サ ラ ダ 、 ま た パ ン と の 相 性 も い い の で サ ン ド ウ ィ ッ チ の 具 材 な ど に も 幅 広 く ご 使 用 い た だ け ま す 。 ま た 銀 鮭 は 加 熱 し て も 身 が 固 ま ら ず 、 味 が 濃 く な る た め 、 炙 り メ ニ ュ ー や パ ス タ な ど 、 温 か い メ ニ ュ ー に も 向 い て お り 、 用 途 に 応 じ て 、 ス モ ー ク サ ー モ ン と の 使 い 分 け が 可 能 で す 。 ﹁ 田 舎 の 手 作 り 料 理 ﹂ を コ ン セ プ ト に 、 少 し 甘 め で 、 あ ま り 濃 す ぎ な い 味 わ い に 仕 上 げ ま し た 。 そ の ま ま で も 、 ア レ ン ジ し て も 、 た く さ ん 食 べ て も 食 べ 飽 き な い 味 付 け に な っ て い ま す 。 開 発 の ポ イ ン ト と し て は 、 手 作 り 感 の あ る 味 わ い と 見 た 目 に す る た め に 、 油 揚 げ は 自 社 工 場 で 大 豆 か ら 手 作 り し 、 出 来 立 て を 使 用 し て い ま す 。 水 戻 し し た ひ じ き と 人 参 、 大 豆 そ し て 手 作 り 油 揚 げ を で じ っ く り と 炊 き 込 み 、 独 自 配 合 し た 調 味 料 と 日 光 の 名 水 で 仕 上 げ て い ま す 。 お す す め の 食 べ 方 は 、 味 が 適 度 に つ い て い る の で パ ン や 野 菜 と 合 わ せ 、 サ ラ ダ に し て い た だ い た り 、 マ ヨ ネ ー ズ や ド レ ッ シ ン グ と も 相 性 が い い の で 、 和 洋 を 問 わ ず 色 々 な メ ニ ュ ー に ご 使 用 い た だ け ま す 。 ま た 、 ひ じ き に は カ ル シ ウ ム ・ 食 物 繊 維 ・ 鉄 分 な ど が 豊 富 に 入 っ て お り 健 康 や 美 容 に も よ い の で 、 メ ニ ュ ー の ア ク セ ン ト に 加 え る と 女 性 か ら も 好 ま れ 、 メ ニ ュ ー の 幅 も 広 が り ま す 。「良い原料と品質で」
類似アイテムの紹介
類似アイテムの紹介
スモーク シルバーサーモンスライス ・ブランド KUZE ・コード162059 ・注文単位 パック ・荷姿 500g/20 ・保存 冷凍 ・参考価格 2,650円 おすすめ ひじき煮 ・ブランド KUZE ・コード72317 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷蔵 ・参考価格 820円 おすすめふんわり
、ほぐれ感
材料 原材料￥330／1皿あたり 23959 ぐち・たらすり身 200g 72317 ひじき煮 50g 123189 いりごま白 5g 21815 国産大根おろし 30g 157861 きざみわさび醤油味 YKB-250 5ｇ ① 解凍したすり身にひじき煮・いりごまを加え、一口大に丸めて油 （分量外）で揚げる。 ② 器に①を盛り、解凍し水気を切った大根おろし・きざみわさびを添える。 材料 原材料￥70／1皿あたり 72317 ひじき煮 60g 39810 オクラスライス 30g レシピ レシピ ① ひじき煮・茹でたオクラスライスを和え器に盛る。野菜やドレッシングなどの食材と相性がいいので
季節に合わせて色々と組み合わせを楽しんで
いただけます。
ひじき入り丸天
わさびおろし添え
おくらひじき煮
材料 原材料￥400／1皿あたり 953 十勝生まれのポテトサラダ 200g 162059 スモークシルバーサーモンスライス 20g ディル 0.1g 91298 ニシン燻製フィレー200gCL 20g 31808 スモーク帆立オイル漬け 20g レシピ ① ニシン燻製・スモーク帆立を解凍し一口大にカットし バーナーで炙る。 ② 十勝生まれのポテトサラダ・①を混ぜ器に盛る。 ③ ②に解凍したスモークシルバーサーモンスライスをのせ、 バーナーで炙りディルを飾る。 材料 原材料￥325／1皿あたり 162059 スモークシルバーサーモンスライス 40g 187121 世界を旅するドレッシングシルタースタイル 25g 144800 レホール（西洋わさび） 1g 107971 生おろしにんにく 2g 169189 素材 キヌア 1g ベビーリーフ 15g レタス 30g 紫玉葱 10g レシピ ① シルタースタイルドレッシング・解凍したレホール・おろしにんにくを合わせる。 ② 鍋に湯を沸かし、キヌアを10∼15分茹でる。 ③ ベビーリーフ・一口大にカットしたレタス・スライスして水にさらした 紫玉葱を器に盛る。 ④ ③に解凍したスモークシルバーサーモンスライスをのせ、①をかける、 ②をトッピングする炙り燻製ポテトサラダ
サーモンとキヌアのサラダ
レホールドレッシング
炙って香りづけ!
no.1
商品開発ストーリー
プライベートブランド
STORY
パンケーキの トッピングに おすすめ！ うの花 工場で手作りしたおからを使用し 炊き上げたうの花です。 ・ブランド KUZE ・コード72318 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷蔵 ・参考価格 750円 おすすめ 切昆布煮 三陸産の風味豊かな昆布と野菜を 一緒に炊き上げました。 ・ブランド KUZE ・コード90827 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷蔵 ・参考価格 900円 おすすめ スモークサーモン スライス ・ブランド KUZE ・コード45938 ・注文単位 パック ・荷姿 500g/20 ・保存 冷凍 ・参考価格 2,720円 原料のサーモントラウトは脂がのって 口あたりが良いのが特徴です。 色が鮮やかなので、トッピング用として 使用するのがおすすめです。 おすすめ 金平ごぼう 生の牛蒡を使用した食感の良い 金平ごぼうです。 ・ブランド KUZE ・コード117010 ・注文単位 パック ・荷姿 1kg/10 ・保存 冷蔵 ・参考価格 950円 おすすめランキングアイテムの活用メニュー
3 月の展示会にて、お客様からサンプルのご依頼が多かった 5 商品を使用した 簡単アレンジメニューを紹介いたします。 トッピング！サクサクしょうゆオイルベース フリーズドライしょうゆに、ごまやガーリック、オニオンを配合した トッピングタイプの新形状しょうゆです。 ・ブランド キッコーマン ・コード98864 ・注文単位 本 ・荷姿 400g/15 ・保存 常温 ・参考価格 720円 おすすめ ビネガーシェフ ハニーマスタードビネガー これ１本で、簡単にまろやかな酸味と粒マスタードの プチプチとした食感を楽しめる調味酢です。 ・ブランド ミツカン ・コード407221 ・注文単位 本 ・荷姿 1050g/8 ・保存 常温 ・参考価格 590円 おすすめ S2 0 1 6
年 3月8 ∼ 9日
サンシャ イン池 袋
文 化 会 館 2 F 展示ホールD
U N S H I N E I K E B U K U R O2 0 1 6
年
9
月
13
∼
14
日
サンシャイン池 袋
文 化 会 館
2 F
S U N S H I N E I K E B U K U R O「美味しさの追求 ∼素敵な場面を
料理とともに∼」をテーマに
199メーカー様に出展いただきました。
ご来場お待ちしております！
来 場 者 数
4,400人
次回 予 告 写真上：久世ブランドブースでは『The ビアガーデン』 をテーマに商品紹介とアレンジメニューを提案しました。F O O D
S U R V I C E S O L U T I O N
F O O D
S U R V I C E S O L U T I O N
i n
T O K Y O
i n
T O K Y O
展 示 会レポート
ご依 頼サンプル
ランキング
R E P O R T & R A N K I N G 上：トレンドのスーパーフードの紹介 下：初競りの風物詩 宝船 の展示ランキング上位商品の
活用メニュー
1
n o .2
n o . n o .1
ご依 頼 数 n o .3
ご依 頼 数 n o .4
トッピング！
サクサクしょうゆ
オイルベース
ご依 頼 数 n o .1
ご依 頼 数 n o .2
ビネガーシェフ
ハニーマスタード
ビネガー
きざみパクチー
ミックスベリー
シャーベット
依 ご 頼 数 n o .5
万能あわびの肝
海鮮塩だれ
材料 原材料￥95／1皿あたり 178243 するめいかりんぐ（耳込み） 30g セロリ 40g パプリカ(黄) 15g 玉葱 20g 407221 ビネガーシェフ ハニーマスタードビネガー 20ｇ ① 鍋に塩（分量外）を入れた湯を沸かし、するめいかりんぐを茹でる。 ② セロリ・パプリカ・玉葱は薄切りにする。 ③ ボウルに①・②・ハニーマスタードビネガーを入れて和える。 材料 原材料￥80／1皿あたり 98352 フレッシュ味ザーサイ 15ｇ 長葱 5g 98864 トッピング！サクサクしょうゆオイルベース 15ｇ 128745 絹ごし豆腐 150g レシピ レシピ ① フレッシュ味ザーサイ・長葱を粗みじん切りにする。 ② ボウルに①・サクサクしょうゆオイルベースを入れ混ぜる。 ③ 絹ごし豆腐を一口大に切り器に盛り、②をのせる。いかのつぶつぶマスタードマリネ
サクサクのザーサイ奴
チキンとの相性が抜群！
2 ： 1 （マヨネーズ） でハニーマスタードマヨに。
麺類や揚げ物、
サラダのトッピングにもおすすめ。
大人気！！
粒がたくさん！ 濃厚な海鮮！ これは新しい！ 爽やかな酸味 商品コード98864 商品コード406799 商品コード162189 商品コード406970 商品コード40722114 久世通信 vol62 ・ブランド AGFプロフェッショナル ・コード404840 ・注文単位 BL ・荷姿 110gX10/4 ・保存 常温 ・参考価格 2,700円 ・ブランド ケンコー ・コード406946 ・注文単位 本 ・荷姿 1L/6 ・保存 常温 ・参考価格 780円 ・ブランド 不二製油 ・コード 175474 ・注文単位 本 ・荷姿 1kg/12 ・保存 冷蔵 ・参考価格 750円 ・ブランド アジアンテーブル ・コード407074 ・注文単位 パック ・荷姿 500g/10 ・保存 冷凍 ・参考価格 1,050円 ・ブランド ミツカン ・コード407221 ・注文単位 本 ・荷姿 1050g/8 ・保存 常温 ・参考価格 590円 15 久世通信 vol62
