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イカ肝臓の種類別脂肪酸組成

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Academic year: 2021

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八戸工業大学食品工学研究所紀要   第 4巻 (1993年 2月

)

イカ肝臓の種類別脂肪酸組成

若生    豊キ。青木   健悟 ・・ 黒川 キ   勝敏 **・ 千葉   浩一 **

中軽米健治 ・ 。近藤 キ   由隆 ・ キ。中野   幸治 料

The Fatty Acid Composition of Liver Lipids from Various Squid FanliLs

Yutaka ttrako,Kengo Aoki,Katutosi Kurokawa,Kohichi Chiba, Kenji Nakakarumai,Yoshitaka Kondoh and Kohii Nakano

Abstract

EpideHliological studies in Eskirnos and fishermen have indicated that habitual consumption of diet enriched in nsh or products from marine anirnals is associated、 vith a lower incidence of cardiovascular disease that occurs in silnilar populations in  Ⅵ rhoHi the daily intake of marine products is ioMr  These epide■ liological data have been interpreted to indicate that intake of n―

3 fatty acids lnay favorably inauence knoMIn risk factors for the development of atherosclerosis On the recognition that n‑3 fatty acids have beneFicial ettects on human health,recently n‑3 fatty acids in lish and ish oil have been remarked  Ho、 、 ア ever there are fem/reports about content of n‑3 fatty acids in squid liver lipid  ln this study the fatty acid composition of liver lipids derived frOm Tο

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were analyzed on the capillary glass chromatography

1.  は   じ   め   に

わ が 国で は約 45万 トンの魚油 が生 産 され て い るが ,そ の うち約半 分 は輸 出 され ,残 りの さ らに半分が食用 また は工業用へ加工 され ,半 分 は燃料 として消費 されて い る。魚油や イカ肝油 は高度不飽和脂肪酸 に富 み ヨウ素価 が高 く ,  自 動酸化 に よる品質劣化 が生 じやす い。 また イ カ 肝 油 は一 般 に酸価 も他 の魚油 と比 べ 高 く ,工 業 的 に製 造 され る イ カ肝 油 の酸 価 は 10〜 15と い わ れ,貯 蔵期 間の長 い ものでは 20〜 80に も達す る

1)。

この よ うに イ カ肝 油 を は じめ とす る魚油 は不安定 なため ,水 素添 加 を行 い安 定 な硬 化 油 として食用 に供給 してい る。 しか しそ の際生 じ る トランス酸 に対す る栄養上 の疑 問や ,植 物 油

平成 4年 10月 31日 受理 率 食品工学研究所 準ホ

i協

毛 械工学科

志 向 の影 響 に よ り ,食 用用途 はか な り減 少 して い る。

一 方 ,近 年 魚 介類 の脂 質 中 に多里 に 含 まれ る EPA(エ イ コサ ペ ンタエ ン酸 ,C2015)の ,血 液 中 の コ レステ ロールや 中性脂質 レベ ルを低 下 さ せ る作用 が明 らかに され ,疫 学 的 に も血栓 症 や 動脈 硬化 症 な ど循 環器 系疾 患 の防止 お よび治療 に効果 があ る ことが確 かめ られ るよ うにな り魚 油 の食用用途 開発へ新 た に 目が向け られ るよ う にな って きた。 EPAは 機 能 性食 品へ の認定 も期 待 が あ り水産 ,油 脂 関連 の会社 や製薬会社 な ど が開発 に取 り組 んで い る。昭和 57年 には健康食 品 として ソフ トカプセル の形 態 で商 品化 されて い る。 また平成 2年 には水産会社 と製薬会社 が 共 同開発 を進 め て きた EPA製 剤 が動 脈 硬 化 症 の治療 薬 として発 売 され る よ うに な っため。 そ の ほか EPA添 加 加工 食 品の開発 も検 討 されて お り ,マ ー ガ )ン ,ス プ レ ッ ド ,ハ ム,ソ ーセ ー

‑11‑

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