定 定 定 定 定 定 定
笠岡市学校給食センター
整備手法等検討調査見直
業務
定 定
報
告
書
定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定
成
6
月
定 定
第
章
めに
学校給食 栄養 ン 豊 給食 提供 実 食 い う
生 教 要 役割 果 い 定
近 偏 栄養摂 朝食 食 食生活 乱 肥 痩身傾 子 健
康 巻 問 深刻 中 食 通 地域等 理解 や 食文
自然 恵 や勤労 大 理解 要性 指摘 い 定
う 現状 踏 え 17 食育 法 施行 子 食
い知識 望 い食習慣 身 う 学校 い 積極的 食 育
組 い 要 い 方 学校給食 遀営方法 い 昭和60
学校給食業 遀営 理 い 文部省 各都遈府県 通知 行
改革 流 中 日 地域 実情等 応 共 調理場方式 民間委 非常勤職 員
活用等 適 方法 遀営 理 求 い 表 参照 定
定
表 － 全国 け 学校給食の運営状況
調理方 式 共 調 理場 方式 比率
％)
調理委 比率 ％
調理員 非常勤 比率
％) 独調 理場
方式 校
共 調 理場 方式。校)
成1」 14,041 1【,】「1 54.4 11.5 「】.4 成14 1」,重04 1【,】「】 54.【 1」.4 「8.重 成15 1」,】5「 1【,】84 55.0 15.「 」0.】 成1【 1」,840 1【,5】【 54.5 1】.【 」1.重 成1】 1」,】0」 1【,45「 54.【 1重.8 」」.重 成18 1」,1」】 1【,」45 54.【 「1.」 」5.0 成1重 1」,01」 1【,」1」 54.】 「「.】 」5.】 成「0 1「,85【 1【,「」】 54.8 「5.5 」】.5 成「「 1「,【15 1【,0「【 54.8 」1.1 40.」 成「4 1「,「【4 15,8」8 55.0 」5.8 41.重 資料 学校給食実施状況等調査 文部科学省 「0 降 隔 調査 変更 定
定
笠岡 いう 現 島 部 学校 校 中学校 校 除
学校14校 中学校7校 対 共 調理場 現学校給食 ン いう 施設 計4,000食景日 給食 提供 い 「6 日現 定
現学校給食 ン 竣工 45 経過 施設 設備 老朽 逭 い
「1 4 改訂 学校給食衛生管理 準 イ方式 入や 汚 作業
区域 非汚 作業区域 区域 区 い 衛生管理 対応
あ 新 学校給食施設 急 整備 求 い あ 定
情 厳 増 中 質 高い 共 維持 経 効 率性
高い施設整備 遀営 行う 来 異 業手法 検討 必要 い 定
業 計 新 学校給食 ン 整備 い 建設 候
補地 大 地区 変更 等 伴い 「」 策 笠岡 学校給食 ン
整備手法等検討調査業 報告書 見直 将来 担う児童生 全 心 質
高い給食 的 提供 効率的 効果的 施設整備 業遀営 あ 方
第
章
学校給食
現状
定
人口 世 数
総人口 「6 」0日現 5「,165人 あ や 減少傾 あ
齢 区 人口 高齢者人口 65歳 増加 「6 17,000
人 昭和60 比 約1普6倍 少人口 15歳未 生産 齢人口 15～
64歳 減少傾 あ 定
齢 区 人口 割 少人口 生産 齢人口 割 減少
「6 高齢者人口 割 」「普6％ 高 少子高齢 逭行 い 定
定
－ 人口及び世帯数の推移 資料 国勢調査 成ピ6 のみ住民基本 帳
定
－ 齢 区分別人口の推移 資料 国勢調査 成ピ6 のみ住民基本 帳
60,598 59,619 60,478 59,300
57,272
54,225
52,165
18,005 18,349 19,354 19,834 20,244 19,676
22,555 3.37
3.25
3.12
2.99
2.83 2.76
2.31
0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00 3.50 4.00
0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000
昭和60 成2 成7 成12 成17 成22 成26
人/世
人 世
人口 世 数 世 人員
11,813 10,123 9,575
8,610 7,453 6,350 5,705 38,295
37,819 37,330
35,406
33,665
31,046
29,460 10,490
11,677 13,573
15,284
16,154
16,818
17,000
0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000
昭和60 成2 成7 成12 成17 成22 成26
学校施設
立学校 覧 表 調理場方式 学校数 表 学校 置
示 定
立 幼稚園1「園 学校18校 中学校 校 加え 岡山県笠岡 矢掛
中学校組 設立 中学校 校 あ 定
う 学校給食 実施 い 幼稚園 除 中学校 休校 除
あ 調理方式 島 部 中学校 調理場方式
共 調理場方式 給食 実施 い 定
定
表 － 公立学校一覧
施設 学 校
幼稚園 1「園
笠岡幼稚園 大井幼稚園 白石幼稚園 休園
富岡幼稚園 尾坂幼稚園 木西幼稚園
今井幼稚園 江幼稚園
金浦幼稚園 大島幼稚園
陶山幼稚園 大島東幼稚園
学校 18校
笠岡 学校 ● 共 学校 ● 共 白石 学校 ● 中央 学校 ● 共 新山 学校 ● 共 木 学校 ● 今井 学校 ● 共 学校 ● 共 真鍋 学校 ● 金浦 学校 ● 共 大島 学校 ● 共 島 学校 ● 城見 学校 ● 共 大島東 学校● 共
陶山 学校 ● 共 神内 学校 ● 共 大井 学校 ● 共 神島外 学校● 共
中学校 10校 組 立含
笠岡東中学校● 共 神島外中学校● 共 笠岡西中学校● 共 白石中学校 ● 金浦中学校 ● 共 木中学校 ● 新 中学校 ● 共 真鍋中学校 ● 大島中学校 ● 共 中学校 ● 共 ※学校給食 ● 独調理場方式 共 調理場方式 共 ※ 中学校 岡山県笠岡市 矢掛 中学校組 立 定
表 － 調理場方式別学校数
区 調理場方式 学校数 校
学校
共 調理場方式 14
独調理場方式 4
計 18
中学校
共 調理場方式 】
独調理場方式 」
計 10
定
定
現学校給食センタ 幼稚園 小学校 中学校
園児 児童 生 数
園児 児童 生 数 移 示 定
「6 日現 学校 園児 児童 生 数 表 示 定
園児 児童 生 数 移 少子 伴い 減少傾 あ 「6 い
幼稚園 園児数 「6「人 学校 児童数 「,「87人 中学校 生 数 1,」15人 い 定
定
定
図 － 園児 児童 生徒数の推移
定
定 定
624
396 383 357 360 370 382 332 311 299 286 299 274 285 262 9,537
6,749 5,641
5,072 4,097
3,585
3,287 3,216 3,168 3,045 2,969
2,844 2,766 2,636
2,521 2,457 2,321 2,287 4,673
3,984
2,773 2,965
2,169 2,047
1,783 1,744 1,737 1,681 1,631 1,584 1,532 1,527 1,483 1,429 1,380 1,315
0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000
人
表 － 学校別の生 ヷ児童ヷ園児数 成ピ6 月 日現在
定
幼稚園 人
園 歳児 歳児 歳児 計
笠岡幼稚園 富岡幼稚園 今井幼稚園 金浦幼稚園 陶山幼稚園 大井幼稚園 尾坂幼稚園 横江幼稚園 大島幼稚園 大島東幼稚園 白石幼稚園
木西幼稚園 計
小学校 人
学校 計
笠岡小学校 中央小学校 今井小学校 金浦小学校 城見小学校 陶山小学校 大井小学校 田小学校 新山小学校 小学校 大島小学校 大島東小学校 神 小学校 神島外小学校 白石小学校
木小学校 真鍋小学校 島小学校
計
中学校 人
学校 計
笠岡東中学校 笠岡西中学校 金浦中学校 新 中学校 大島中学校 神島外中学校 白石中学校
木中学校 真鍋中学校 小 中学校
計
給食対象人 員
直近 間 給食提供学 及び給食対象人員 移 表 示 定
近 給食提供学 及び給食対象人員 減少傾 あ 「6 日現 い
給食提供学 数 176学 日当 提供給食数 計 4,000食 い 定 定
表 － 給食提供学級及び給食対象人員の推移 各 度 月 日現在 定
度 区分
学 数 学
児童生 数
人
職員数 人
給食対象人員 人
成 度
小学校 中学校 計
成 度
小学校 中学校 計
成 度
小学校 中学校 計
成 度
小学校 中学校 計
成 度
小学校 中学校 計
成 度
小学校 中学校 計
成 度
小学校 中学校 計
成 度
小学校 中学校 計
定
定
－ 給食対象人員の推移 各 度 月 日現在
3,185 3,048 2,964 2,847 2,725 2,672 2,572 2,538
1,768 1,718
1,642 1,666
1,622 1,545
1,532 1,462
0 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000
成19 成20 成21 成22 成23 成24 成25 成26
食/日
表 － 学校別の給食提供学級及び給食対象人員 成ピ6 月 日現在 定 学 人
小 学 校 中 学 校
学校 学 数 児童数 職員数
児童 職員計
学校 学 数 生 数 職員数
生 職員計
笠 岡 笠岡東
中 央 笠岡西
今 井 金 浦
金 浦 新
城 見 大 島
陶 山 神島外
大 井 小
田 新 山
大 島 大島東
神 神島外 センタ
小計 小計
計
定
給食実施回 数
「5 給食実施 回数 表 示 定
学校 若 差異 あ 間1重0～「00回程 給食提供 い 定
定
表 － 給食実施予定回数 成ピ5 度
区分 学校 計
小学校
笠 岡 中 央 今 井 金 浦 城 見 陶 山 大 井 田 新 山
大 島 大島東
神 神島外 センタ
中学校
笠岡東 笠岡西 金 浦 新 大 島 神島外
小
※ 成「5 度 い 悪 候 う 給食 回 回 回 10
主食回数
「6 主食回数 表 示 定
学校給 食 主食 い 学 校 中学校 約75％ 委 炊飯 占 い 定 定
表 － 主食回数 成ピ6 度予定 定
区分 食回数
小学校
ン 回
麺 回
委 炊飯 回
計 回
中学校
ン 回
麺 回
委 炊飯 回
計 回
定
学校給食費
「6 学校給食費 表 示 定
学校給食費 い 学校 中学校 あ い 除去食 食 金
い 定 定
表 － 学校給食費 成ピ6 予定
区分 給食費 食あ
小学校
完全給食
牛乳 中 場
豆乳飲用 場
牛乳 場
副食 場
豆乳 場
中学校
完全給食
牛乳 中 場
豆乳飲用 場
牛乳 場
副食 場
豆乳 場
対応状況
食物 症状 生 危険 疾患 あ 学校給食 実施
当 食物 児童 生 い 個 状況 把握 適 対 応
い 必要 定
児童 生 何 食物 症状 場 学校給食 い 食物
児童生 個 対応 求 全国的 食物 対応 食
校 あ 定
い 保護者 原 料 入 献立表 配 組 加え 鶏 除
去食 提供 及び牛乳 豆乳 え 対応 い 定
定
。1) 市 主 対応 実施内容
定 定 給食中 定
児童 生 状況及び保護者 意思疎通 給食 提供 中 弁当等 持参
許 組 定
定 定 資料提供定
児童 生 状況及び保護者 意思疎通 希望 応 献立表や 原 料
組 表 前 提供 食 使用 給食 弁当等 持参
許 組 定
定 定 牛乳中 定
特 牛乳 児童 生 給食 限 牛乳 提供 中 組 定
定 定 豆乳希望定
特 牛乳 児童 生 給食 限 牛乳 提供 希望
児童 生 豆乳 提供 組 定 定 定 鶏 除去食 提供定
特 児童 生 給食 対 給食 ン 鶏 直接入
料理 場 鶏 除去 給食 提供 組 定
定
。「) 新施設 対応
食物 出状況 全児童 生 等 給食人員 約 1普7％
児童 生 食物 あ 定
児童 生 う 食物 原因食品 告又 把握 い 容
対 多 い 牛乳 えび
類 多 い 定
定
表 － 食物アレル ヸ申し出件数 成ピ6 度
区分
申 出者数 給食人員数 割
小学校 ％
中学校 ％
計 ％
定
新施設 対応 現状 実施 容等 踏 え 各学校
連携 現状 多 牛乳 乳製品 及び 鶏 対応 除去 食
提供 検討 始 徐々 原因物質 対応 増や 検討
試食会実施 状況
試食会 保護者 中心 園児 児童 生 提供 い 学校給食 実 食 学校給食 目標 献立 い 献立等 工 灎 園児 児童 生 食習 慣
様子や保護者等 働 学校給食 組 認識 う 保
護者等 学校給食や児童生 食生活や健康 心や理解 深 良い学校給 食 充
実 い 目的 実施 い 定
試食会 特 幼稚園 対象 就学前児童 保護者 対象 試
食会 開催 い 定
過去 間 実績 表 参照 試食会 間 均」4回 約1,100食景
提供 い 試食会 回当 参加人数 均 「4 人 い
「5 開催 中央 学校 試食会 い 重5人 参加者 あ 定
表 － 試食会実施状況 成ピフ～ピ5 実績
度 区分
試食会回数 回
参加者数 人
計 試食会
回数 回
参加 者数
人
回 均 人
回 大 人
成 度
小学校等 幼稚園
成 度
小学校等 幼稚園
成 度
小学校等 幼稚園
均
小学校等 幼稚園
現学校給食 セン 現状
現 島 部 学校 校 中学校 校 除 学校14校 中学校 校 対 現学校給食 ン 計4,000食景日 給食 提供 い 「6 日現 現学校給食 ン 竣工 45 経過 施設 設備 老朽 逭 い 定 定
。1) 地
笠岡 番 番地 定
定
。「) 敷地 建物
敷地面積 定 」,「00普00㎡定 延床面積 定 1,074普55㎡定 定
。」) 沿 革
昭和44 日定定 学校給食 ン 建設工 着工定 当 間 各校 調理場 使用定 昭和44 」0日定 学校給食 ン 定 竣工定
昭和44 日定定 笠岡 学校 校 給食配食開始定 昭和44 日定定 陸地部全 学校 給食配食開始定 昭和44 16日定 陸地部全中学校 給食配食開始定 昭和44 1「 日定 組 立 中学校 給食配食開始定 昭和5」 11日定 委 炊飯 米飯給食開始定
18 」1日定 イ遀用開始定 「1 「「日定 除去食開始定 定
。4) 運営体制
現学校給食 ン 遀営体制 長 主査 栄養教諭 学校栄
養職員 主任 師 調理 師 調理 1「 非常勤 員 非常勤調理
員15 計」4 給食業 行 い 定 定
表 － 現学校給食センタヸの運営体制 人
区 男性 女性 計
長 1 0 1
主査 1 0 1
栄養教諭 0 1 1
学校栄養職員 0 1 1
主任 師 調理 1 1 「
師 調理 4 8 1「
非常勤 務員 0 1 1
非常勤調理員 0 15 15
定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定
－ 現学校給食センタヸ配置 定
40ｍ
8
0
現状 課
学校給食 課 定
定
。1) 学校給食施設 老朽 対応
現 学校給食 ン 昭和44 竣工 来 既 45 経過 建物 設備
老朽 著 逭行 中 設備 改善や徹底 衛生管理 行い 業 遀営 行
い 食 対応や食育 健康教育 逭 施設 設備面
い 十 状況 全 心 充実 学校給食 提供
新 施設 設備 整備 行う必要 あ 定
使用 耐震性 問 改 学校給食衛生管理 準
適 い 新 設備投資 必要性や修繕 更新費等 大 出費 見込
状況 生 い 等 多 問 抱え 新 施設整備 必要性 迫 い 定
定
。「) 学校給食衛生管理基準 準拠
現 学校給食 ン 現行 学校給食衛生管理 準 準拠 特
汚 作業区域 非汚 作業区域及び 区域 明確 区 い い 期
対応 求 い 定
う 状況 長引 学校給食 全性 確保 決 望
い状況 学校給食衛生管理 準 準拠 イ 入 逭や 食
施設 衛生管理 充実等 衛生管理 必要 あ 定
定
。」) 学校給食 巻 環境 変 対応
少子 傾 逭 中 児童 生 数 減少 対応 い 学校給食遀営 あ 方
や 地方 規模縮 対処等 長期的 視 立 検討 要 課 多い 定
近 食 心 全 心 高 食育 地産地消等 食
環境 変 や動 等 学校給食 ン 地域経 産業 文 果
い 役割 大 変わ あ 学校給食 巻 環境 変 対応
求 い う 状況 新 学校給食 ン 時流 軟 対
応 学校教育活動 環 食育 逭 拠灎 役割 果
求 定
第
章
関係法令等
調査
理 通知
学校給食業 い 昭和60 「1日 文部省体育局長 学校給食業 遀
営 理 い 通遉 イ 職員 活用 共 調理場方式 採用 民 間
委 実施等 い 理 求 い 定
定
表 － 学校給食業務の運営の合理化 い 通知
学 校 給 食 児 童 生 心 身 健全 遉 資 国 民 食生 活 改善 寄 目 的 学 校 教育活 動 環 実施 国 学 校 生 活
着 い あ 業 遀 営 い 臨 時 行 調査 会 臨時行 改
革 逭者議会及び総 庁 理 必要性 指摘 い あ 定
い 各設置 者 留意 地域 実 状 等 応 適 方 法 遀
営 理 逭 う 貴管 教育委員会等 対 指 及び周知徹底 願い
定
定 学 校給食 業 遀営 い 学 校給食 学 校教育 活 動 環 実施 い
滑 行う 定
理 実施 い 学校 給食 質 招 い う 十 配 慮
定 定
定 地域 実状等 応 イ 職員 活用 共 調理場方式 民間委 等 方法
人件費等 経常経費 適 必要 あ 定
定
定 設 置者 学 校給食 業 理 イ 職員 活 用 共 調 理場方 式
民間委 行う場 灎 留意 実施 定
1週定 イ 職員 活用定
定 イ 職 員 勤 日 数 及び 日 勤 時間 常勤 職 員 明確 異 定
イ定 イ 職員 対 必要 応 適 研修 行う 定
「週定共 調理場方式 採用定
定 イ 職員 活用 調理員 稼動 効率 高 定
イ定 近 的 施設設 備 入 衛生管理 及 び労働 全 面 配 慮 調 理 工程 理 定
」週定民間委 実施定
定 献立 作 設 置者 直 接 責任 実施 あ 委 対象
い 定
イ定 物資 購入 調 理 業 等 衛生 全 確 保 い 設置者 意 十
映 う 管理体制 設 定
定 設置 者 必要 認 場 者 対 資料 提出 求 立入 検 査 等
遀営改善 措置 う契約書 明 定
定 者 選 学校給食 趣 十 理解 滑 実施 協力 者 あ 確認 得 行う 定
定
定 昭和」5 1「 14日 体育局長通知 学校給食 職員 数確保及び身
い い 示 学 校 給食調 理 員 配置 準 共 調理 場 及 施 設 設 備 近 イ 職員 増 加等 現時 学 校 給食 実 状 い 灎
設置者 い 地域や調理場等 状況 応 弾力的 遀用 定
定
定 昭和46 日 体育局長通知 学校給食 食 容 い う
い 学校 給 食 法第 条 経費 担 趣 学 校給食 調 理 原 則 示
あ 学校給食業 民間委 禁 い 定
学校給食法
学校給食法 学校給食 対 的 拠法 あ 昭和「重 制 学校給 食
目的 義 教育諸学校 設置者 対 学校給食実施 力義 規 い 定
「0 改 子 食生活 変 や 食育 法 制 学校
給食 目的 食育 逭 視 い 定
定
表 － 学校給食法 抜粋
法 目的 定
第 条定定 法 学校 給食 児童 及 び生 心 身 健全 遉 資 あ 児童 及び生
食 い理 解 適 断 力 養 う 要 役割 果 あ 学
校給食 及び 学 校給食 活 用 食 指 実 施 必要 学校 給 食 及充
実及び 学校 食育 逭 目 的 定
学校 給食 目標 定
第 条定定 学 校 給食 実施 当 義 教 育 諸学校 教育 目 的 実現 掲
目 標 遉 う い 定
定定 適 栄 養 摂 健康 保 持 増逭 定
定定 日 常生 活 食 い い理解 深 健全 食 生 活 営 断 力 い 及
び望 い 食 習慣 養う 定
定定 学 校生 活 豊 明 い 社交 性 及び協 精 神 養 う 定
四定定 食 生活 自然 恩恵 立 あ い 理解 深 生 及び 自然 尊 精
神並び 環 境 保全 寄 態 養 う 定
定定 食 生活 食 わ 人々 様々 活動 支え い い 理 解 深 勤労
態 養う 定
定定 国 や 各地域 優 伝統 的 食 文 い 理解 深 定
七定定 食 料 生 産 流 通及 び 消費 い い理 解 定
義 定
第 条定定 法 学 校 給食 前 条各号 掲 目標 遉 義 教 育諸 学 校 い
児 童又 生 対 実 施 給 食 いう 定
定定 法 義 教 育 諸学校 学校 教育 法定 昭和 十 法 第 十 号 規 学校
中学校 中 等 教育学 校 前 期課程 又 特 支援 学校 学部 若 中学 部 い う 定
義 教育 諸 学校 設置 者 任 定
第四条定定 義 教育諸 学校 設置者 当 義 教 育諸 学 校 い 学 校給食 実 施 う
い 定
国及 び地 方 共団 体 任 定
第 条定定 国 及 び地方 共 団 体 学校 給 食 及 健 全 遉 う い 定
義 教育 諸学 校 学校 給食 実施 必要 施設 定
第 条 定 定 義 教 育 諸 学 校 設 置 者 設 置 義 教 育 諸 学 校 学 校 給 食 実 施 施 設
義 教 育諸 学 校 学 校給 食 実施 必 要 施設 共 調理 場 い う 設
定
学校 給食 栄 養管理 者 定
第七条定定 義 教育諸 学校 又 共 調理 場 い 学 校 給食 栄養 専門 的 職 員 第
十条第 い 学 校 給食栄 養管 理 者 いう 教 育職 員 免許法定 昭 和 十四 法 第百四 十
七号 第四 条 第 定 規 栄 養教 諭 免許 状 者 又 栄 養士法定 昭 和 十 法 第 百 四
十 号 第 条 第 定 規 栄養 士 免許 者 学校 給 食 実 施 必 要 知 識若 経
い 定定
経費 担 定
第 十 条 定 定 学 校 給 食 実 施 必 要 施 設 及 び 設 備 要 経 費 並 び 学 校 給 食 遀 営 要 経 費 う
義 教育諸 学校 設置者 担 定
定定 前 規 経費 外 学 校給 食 要 経 費 学 校 給食費 い う 学 校 給食
児童 又 生 学 校教 育 法第十 条定 規 保 護 者 担 定
国 補 定
第十 条定定 国 立 義 教育 諸学 校 設置 者 対 算 範 い
学 校給 食 開設 必 要 施設 又 設 備 要 経 費 部 補 定
定定 国 立 学校 中学校 又 中 等教育 学校 設置者 学 校給食 児童 又 生 学 校教 育
法第十 条定 規 保 護 者 い 保護者 い う 生 活保 護法定 昭 和 十 法
第百 四十 四 号 第 条 第 定 規 要保 護者 児 童又 生 い 法 第十 条定 規
教育 扶 学 校給 食 費 行 わ い 場 保 護者 あ 者 除 あ 対
学校 給 食費 全部 又 部 補 場 当 設置 者 対 当 間
検 室 原 料 鮮 等 確認及び
菜類等 処理 行う場
食品 保管室 食品 保管場
処 理 室 食品 選 皮 洗浄等
行う場
調 理 室
調
理
場 区
返 食器 食缶等 搬入場
容
汚 作業区域
洗浄室 機械 食器 類 洗浄 消毒前
作
業
区
域 学
校
給
食
施
設
更衣室 休憩室 調理員専用便 前室等
室等 学校給食調理員 通常 出入
い区域
洗浄室 機械 食器 類 洗浄 消毒
定 加熱調理 食品 冷 等 行う場
定 食品 食缶 配食 場
配膳室
食品 食缶 搬出場
定 食品 裁等 行う場
定 煮 焼 等 加熱調理 行う
定定定場
定 定
非汚 作業区域
学校給食衛 生管理基準
学校給食衛生管理 準 文部科学省告示第64号定 「1 学校給食法第 条第 規 学校給食 実施 必要 施設及び設備 整備及び管理 調 理 過
程 衛生管理 学校給食 適 衛生管理 必要 い 維 持
望 い 準 あ 定
準 い 感 防 施設 設備等 面 調理過程
衛生管理及び衛生管理体制等 面 い 適 整備 う 体的 明
い 定 定
表 － 学校給食衛生管理基準 の概要
。1) 衛生的 施設 設備
学校給食施設 衛生的 場 設置 食数 適 広 定
汚 防 観灎 汚 作業 区 域 非汚 作業 区域 及び 区域
部屋 区 定
イ 入 定
細 菌 増 殖 防 衛 生的 機 器 整 備 冷 蔵庫 冷 凍 庫 中 心 温 管 理 機能 調理機 真空冷 機 入 等 定
定
。「) 調理 程 衛生管理
原 則 前 日 調 理 行 わ 日 学 校 給食 調 理 場 調 理 生 食 用 菜類 果実類等 除 加熱調理
原 則 加 熱 中 心 温 計
75℃ 定
使用水 全 確保 学校環境衛
生 準 飲料水 使用 定
汚 防 調理作業工程表
調 理 作 業 動 線 作 作 業 中 汚 非 汚 交 差 避 う 配 慮 調理中 食 床面 60 置 調理作業中 清掃 洗浄作業
禁 食肉 魚 類 食品 汚
い う専用 容 器 調理 用 機 器
器 類 処理 ン 物等
色 等 作 業 区 使
い 等 定
調理 時間 喫食 定
廃棄物 衛生的 処理 定
定
。」) 学校給食 者 健康管理
定 検便 回 実施 痢 熱
腹痛 嘔 い 場 膿性疾患
手指 あ 場 調理作業
禁 定定
定
学校施設環 境改善交付 金 業
学校給食 ン 国庫補 制 「」 学校施設環境改 善交
金 業 設 い 制 文部科学省 来 全 心 学校
交 金 制 廃 学校施設 耐震 や コ 老朽 対策等 施設整備
逭 新 創設 あ 定
特 国 地方 共団体 対 交 金 交 制 地方 共団体 作
施設整備計 実施 業 対 業費 部 交 あ
交 対象 業 対象 経費配 礎 算 方法算 割
あ 定 定
。1) 学校給食施設 新増築
※ 学校給食 実施 い 学校 新 学校給食 開設 場 義 教
育諸学校 学校給食 開設 必要 施設設備 イ 限
及び学校給食 改善充実 必要 施設設備 新築又 増築 要 経費 力指数0普5定未 地 学校 あ 改修 要 経費 含 定
定
定 定 定 定 校調理場定
校調理場施設 地学校 食品貯蔵施設 含 定
1景「 統 新設校 新設校 新築扱い 定
※ 整備 児童又 生 数 児童生 数 いう 及び施
設 区 応 面積 準面積 いう 学校給食 施設
使用 認 既設 施設 あ 当 施 設 面
積 準面積 除 面積 建物 構造 文部科学省
方 当 建築 価 学校給食施設 価 いう 乗
1景「 補 限 定
※ 地学校 あ 算 割 建築 価 乗 定
附 施設整備定 1景「 定
※附 施設 対象品目 準金 限 当 経費 補 率
乗 算 児童生 数及び施設 区 応 金
1景「 補 限 定 定
定 定 定 イ定 共 調理場定
※ 校調理場 共 調理場 移行 場 新築扱い 共 調理場
共 調理場 共 調理場 調理場 移行 場 改築扱い 定
共 調理場施設整備定
1景「 定 ※算出 考え方 校調理場 様定 定
。「) 学校給食施設 改築
※既存 調理場 壊 建 直 場 義 教育諸学校 学校給食 開設 必 要 施設設備及び学校給食 改善充実 必要 施設設備 構造 危険 状態 あ
改築 規模共 調理場 統 適性規模 及び参加校若 児童生
数 増加 伴い施設 隘 あ 施設 改築又 保健衛生 機能 構造 及び学校管理遀営 適 文部科学大臣 認 改築 要 経費定 定
定 定 定 定 校調理場定
校調理場施設整備定 1景」 定
附 施設整備定 1景」 定 定
定 定 定 イ定 共 調理場定
共 調理場施設整備定 1景」 定
表 － 共同調理場施設の基準面積
児童等 数 基準面積
人以 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人以
㎡ 人 超え
人 ㎡ 加え 面積
表 － アレル ヸ対策室の基準面積
児童等 数 基準面積
人以 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人以 ㎡
定
表 － 建築単価ナ共同調理場/ 成ピ6 度)
鉄筋造 木造 鉄骨 そ 他造
㎡ ㎡
表 － 附帯施設の対象品目及び基準金額
区分 対象品目 児童等 数 基準金
流 流 調 理
食器洗浄 機 食器消毒
保管機 イ く
機 菜 裁 断 機 球 皮 機 物 機 焼 物 機 蒸物機 冷蔵 庫 真空冷却 機 中 心 温 度 管 理 機 能
調理機 ア ン
ア ワ 手指殺菌機
人以
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人以
人 超え
人 加え
厨芥処理機
人以
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人以
人 超え
人 加え
自家 電機
人以
人～ 人
人以
廃水処理施設 施設当
附 施設 対象 業 扱い
注 区 及 品目 原則 当該施設 新築 増築又 改築 併 整備 場 対象
注 区 及 品目 当該品目 現 い施設 い 原則 当該施設 新築
増築又 改築 併 新規 整備 場 対象
。」) 炊飯給食施設 新増築
※炊飯給食 実施 炊飯給食施設 イ 新増築 業定
炊飯施設 交 条件 既存施設 い 炊飯施設 保 い い 改 築 場
あ 既存施設 い 炊飯施設 保 い 交 対象 定
大 配 礎 1景「 定
定
表 － 炊飯施設の基準面積
児童等 数 基準面積
人以 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人～ 人 ㎡
人以
㎡ 人 超え 人
㎡ 加え 面積
定
表 － 炊飯機器の基準金額定
対象品目 児童等 数 基準金
炊飯機 洗米機
納米庫 米びつ
食器 漬槽
人以
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人～ 人
人以
人 超え
人 加え
。4) 陽 電等 入 業
陽 電設備 風力 電設備若 陽熱利用設備 陽 電等 いう
又 蓄電池 整備 場 陽 電設置校 限 設置 必 要
経費 部 交 対象 地域 実情 応 地球温暖 対策 逭や環境教育 活
用 定
定
定 定 交 金 算 割 定 1景「 定
定
定 定 対象校定
幼稚園 学校 中学校 中等教育学校 前期課程 高等学校及び中等教育学校 期 課程 産業教育施設 特 支援学校 幼 部 中学部 高等部 共 調理場
定
定 定 工 容定
定 定 定 定 対象 工 定
陽 電等 設置 必要 工 式定
蓄電池 整備 場 陽 電設置校 限 定
定 定 定 イ定 連工 定
術 課 解決 工 定
屋 防水 更新 屋 防水 ッ や柵等 設置 変 器 新設 更新 陽
電等 荷 屋 や屋 支え 建物 補強工 入 能調査 要
費用や耐震診断費 含 必要 工 等定
陽 電等 環境教育 活用 工 定
電や熱 利用状況 表示 設置等定
陽 電等 設置 施設 棟 行う省 改修定
窓 断熱 断熱 入等定
省 機器 入 高効率照明器 更新 照明 人感 ン 調 装 置
入週 （４
「管理 入 消費等 い 無駄
無 灎検 効率的 管理 消費 や （４
「排出 実態 把
握 省 省 型空調 冷暖 設備
入 自動洗浄 便器 入等定
省 改修 併 行う 装木質 等定 定
定 定 交 金算 対象 範 定 各学校 400万 定
※蓄電池 い 1,000万 限 定
定
表 － 基準単価ナ太陽 発電/ 成ピ6 度)
電容 基準 価
kW 超え kW以 kW
kW 超え kW以 kW
kW 超え kW以 kW
kW 超え kW以 kW
kW 超え kW以 kW
kW 超え 場 kW
共空間木 質 進支 援 業 岡 山県
岡山県 共施設や学校 社会福祉施設等 共施設や観 地 商店街 多数
客 見込 共的 空間 い 県産 使用 外装や木製用 等 整備
場 必要 経費 部 い 定
定
。1) 業内容
定 定 県産 使用 床 壁 外装 施工 要 経費定
定注 四方 壁 窓 戸等 空間 整備 場 床 壁 木 対象
主要構造部 土 大引 柱 間柱 筋交 梁 桁 束 屋 棟木
補 対象外 木製逿 東屋等 含 い 定
定 定 県産 使用 机 椅子等 木製用 案 や ンチ等 整備 県産 製 品 調遉や 施工 設置 要 経費定
定
。「) 業実施主体
定 定 定
定 定 共建築物等 木 利用 逭 法 施行 「「 第「0」号
第 条各号 規 建築物 整備 者定 定 定 商工 団体定
定 定 会 法人定
定 定 知 認 者定
定
。」) 補 率
補 対象経費 1景「 ※補 限 箇 あ 「00万 定 定
第
章
施設基本構想
定
学校規模適 計
「5 11 「5日 提出 笠岡 教育審議会答 「6 「8日
表 学校規模適 計 方針 「6 「6日 笠岡 立 中
学校 学校規模適 計 作 計 書 沿 笠岡 立 中 学校
学校規模適 逭 い い 定
定
表 － 笠岡市立小ヷ中学校学校規模の適正配置計画一覧定
学校
幼稚園
笠岡幼稚園 富岡幼稚園 今井幼稚園 金浦幼稚園 陶山幼稚園 大井幼稚園 尾坂幼稚園 横江幼稚園 大島幼稚園 大島東幼稚園
飛島幼稚園 廃 園
白石幼稚園 休 園
木幼稚園 廃 園
豊浦幼稚園 廃 園
木西幼稚園
小学校
笠岡小学校 中央小学校
今井小学校 笠岡小学校 統
金浦小学校 城見小学校
陶山小学校 金浦小学校 統
大井小学校 田小学校
新山小学校 成 以降 時検討
小学校 大島小学校
大島東小学校 大島小学校 統
神 小学校
神島外小学校 神島外中学校 連携教育推進校 教育課程特例校 英語 続
飛島小学校 廃 校
白石小学校 続
木小学校 続
真鍋小学校 続
島小学校 続
中学校
笠岡東中学校 笠岡西中学校 金浦中学校
新 中学校 成 度以降 時検討
大島中学校 成 度以降 時検討
神島外中学校 神島外小学校 連携教育推進校 英語 続
白石中学校 神島外中学校 統
木中学校 神島外中学校 統
真鍋中学校 神島外中学校 統
施設規模 見直 定
。1) 給食対象人員 将来 計
「6 日現 現学校給食 ン 日当 提供給食数 計
4,000食 延 176学 提供 い 定
定 園児 児童 生 数 将来 計 い 日 地域 将来 計人口 「5 計 国 立 社 会 保 人 口 問 研 究 歳 将 来 計 人 口 将 来 計 行 定
学校給食対象人員 将来 計 い 園児 児童 生 数 加え 職員数
考慮 職員数 い 「5 実績 園児 児童
生 数 計結果 比例 変動 定
給食対象人員 将来 計結果 表 示 定 定
。「) 必要施設規模
学校給食 ン 供用開始 」0 想 学校給食 提供対象 幼稚園
学校 中学校 場 給食対象人員 将来 計結果 」,785食景日 必要提供食数 定
試食会開催時 対応 大規模 中央 学校 対象 試食会
「5 実績 重5食 考慮 100食景日 考慮 定
学校給食 ン 必要施設規模 」,重00食 ≒」,885食 」,785食 100食 定
定
必要施設能 力 」,重00食/日 ≒」,885食/日
定
少子 伴い 園児 児童 生 数 減少 想 学校給食 ン 余
供給能力 生 想 余 供給能力 活用 い 段
的 検討 定
定
表 － 給食対象人員の将来推計定 定
定 定
定
歳 将来推計人口
成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
～ 歳
歳以 総数
出 日 地域別将来推計人口 成 推計 国立社会保障 人口問 研究所
学校別対象人口
成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成
幼稚園 ～ 歳
小学校 ～ 歳
中学校 ～ 歳
給食対象人員 将来推計 幼稚園 小学校 中学校 対象 場
実 績 値 推 計 値
成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成
幼稚園 園児数
職員数 計
小学校 児童数
職員数 計
中学校 生 数
職員数 計 計
給食対象人員 将来推計 小学校 中学校 対象 場
実 績 値 推 計 値
成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成 成
小学校 児童数
職員数 計
中学校 生 数
建設予定地 定
。1) 建設予定地選定 留意点 定
定 定 調理 時間 喫食 体制 確保定
学校給食 ン 文部科学省 学校給食衛生管理 準 い 調理
時間 喫食 う 必要 あ 温 い 全 学
校給食 提供 新施設 い 足 要時間 配送
能 場 選 必要 あ 定
定
定 定 イン 条件 整 環境 確保定
学校給食 ン 調理 洗浄 多 水 使用 雑排水 多 共 水
遈 利用 地域 望 い 学校給食 ン 共 水遈 利用 地域 あ
幅員 広い遈路 接 新施設 い 現 程 イン 条 件
整 環境 確保 能 場 選 必要 あ 定
定
定 定 十 敷地面積 確保定
学校給食 ン 般的 業 効率的 実施 作業
部 約 必要 あ 延床面積 占 部 床面積 大
結果 建築物 規模 割 多 敷地面積 必要 定
学校給食 ン 排水処理施設や 水槽 附 設備 規模 大 複
数 給食配送車両や搬出入車両 接 荷 や車路 備え
い 般 施設 広い敷地面積 要 定
自治体 等規模 学校給食 ン 建設実績 」,000～5,000食 日 い 炊飯設備 設置 施設 敷地面積 均7,「「1普」㎡ 概 5,000㎡
い 約5,000㎡ 敷地 確保 必要 あ 定
定
表 － 学校給食センタヸ建設実績 フ,000～5,000食 日 定
施設 県 食数 竣工 炊飯設備
敷地面積 ㎡
延床面積 ㎡
志 志 学校給食センタ 鹿児島
丹波 柏原 氷 学校給食センタ 兵庫
松阪 学校給食センタ
揖斐 学校給食センタ 岐阜
賀 中部学校給食センタ 賀
九 学校給食センタ 鹿児島
岐 学校給食センタ 長崎
大田 学校給食センタ 島
志 学校給食センタ 熊
沢 農産物加工施設 青森
横手 横手学校給食センタ 秋田
紀 河 学校給食センタ 和歌山
光 学校給食センタ 山口
。「) 建設予定地 概要
「」 策 笠岡 学校給食 ン 整備手法等検討調査業 報告書
い 学校給食 ン 建設 地 中央 学校 敷地 い
「4 表 岡山県津波浸水想 い 当 敷地 津波浸水区域 あ
建設 地 大 地区 変更 定
大 地区 建設 地 概要 表 示 定
建設 地 笠岡 中心 街地 側約 置 第 種 居専
用地域 指 閑静 宅地 角 置 い 定
定
表 － 建設予定地の概要定
所 地 岡山県笠岡 大井
用途地域 第一種 層 居専用地域
建 い率 ％
容 積 率 ％
敷地面積 約 ㎡
定 定
定 定
建設予定地全景 進入路
定
定 定
隣接地墓地 敷地前面道路
定
定
－ 建設予定地位置
－ 都市計画指定状況
「4 表 岡山県津波浸水想 示 定
建設 地 あ 大 地区 津波浸水区域外 い 定
定
定
－ 岡山県津波浸水想定 笠岡市周辺
定
定 建設 地 現況 示 定
定 建設 地 共 水遈 供用区域 置 共 水遈 使用 能 あ
水遈 い 逭入路部 敷設 学校給食 ン 立 地
適 イン 環境 あ 定
定 方 宅地 隣接 い 周辺環境 悪影響 え い う
音等 防 い 配慮 必要 あ 定 定
定
。」) 施設整備 向 留意点 定
定 定 建築 準法第48条 書 建築許 定
都 計 法 学校給食 ン 用途や構造等 食品加工工場 当
建設 能 用途地域 工業専用地域 準工業地域
建設 地 用途地域指 第 種 居専用地域 あ 通常 建設 困
あ 定
建設 地 建設 場 建設 地 用途地域 準工業地域 等
変更 場 建築 準法第48条 書 特 行 庁 居 環境 害 恐
い 認 又 益 や 得 い 認 許 場 規 近 隣
民 意 あ 附属機 あ 建築審査会 経 許 得 建
い率 容積率 建設 能 あ 定
建築 準法 適用 手 い 前 概略設計等 逭
整備 わ 適 対応 必要 あ 定
建築審査会 許 得 学校給食 ン 建設 行わ 例 高砂学校
給食 ン 第 種 居地域 静岡 立 部学校給食 ン 第 種中高
居専用地域 あ 定 定
表 － 建築基準法第48条 し書 建築許 手続 の流 一般例 定 ※標準的 手 期間 前相談 前協議期間 除 約70日 「普5 定
前相談 時 建築指 課 部局 調整 資料 作 定
前協議 協議資料 提出 般的 約」0日間 定
許 請 般的 建築審査会約 前 許 請書 提出 定
意見 聴 会 般的 建築審査会 約 前 利害 者 意見聴 定
建築審査会資料提出 般的 建築審査会約 逬間前 審査会 必要 資料 提出 建築審査会 般的 数回開催 定
許 通知書 行 般的 建築審査会 約 逬間程 定 定
定 定 開 行灏 い 許 要 調整手 定
学校給食施設 都 計 法 扱い い 益 必要 施設 整備 あ 場 開 行灏 許 必要 都 計 法第」「条 前協議 法第「重条第 第 号及び 第「1条 適用除外 開 行灏 都 計 法施行規則第60条証明 必要
建築 能 あ 思わ 定
施設 条例 地方自治法 置 施設 あ 開 行灏 許 適用除外
考え 適用除外 周辺地域 影響 い範 行う 般 開 行灏
様 整備水準 行う等 要件 必要 あ 考え 体的 施設整備 容
固 段 前 概略設計等 行い適用除外 協議 整え 必要 あ
考え 定
定 定 整備 伴う周辺地域 影響 対応定
学校給食 ン 調理中 気 臭気 給食設備や設備機器 音等
周辺 環境 十 配慮 必要 あ 定
建設 地 学校給食 ン 整備 給食設備や設備機器 音 臭気
い 計 施設規模等 応 測等 検討 必要 現時灎 建物
用途規制 性能 準 研究定 報告書 国土交通省定国土 術 策総 研究 示
建物用途 外部影響 実測結果 留意灎 考察 定
定
定 定 定 定 臭気定
給食 ン 含 当 建物用途 起因 臭気 認 施設 い
時 敷地境界線 臭気指数 実測 結果 結果 給食
ン 含 大半 施設 臭気指数0 あ 0 い場 自治体
悪臭防 法 規 規制 準 臭気指数10～1」 遉 定
近 給食 ン 調理設備 充実 抑制
い 考え 定
学校給食 ン 整備 臭気 い 調理設備 充実
抑制 い 周辺 居等 環境 害 恐 い
管理 能 思わ 定
定
表 － 建物用途別の来訪者ピヸ 時の臭気指数定
定定
出 建物用途規制 性能 準 研究定 報告書 国土交通省定国土 術 策総 研究 定 定
定 定 定 イ定 音定
給食 ン 含 当 建物用途 起因 音 認 施設 い
時 敷地境界線 等価 音 実測 結果 結果 給
食 ン 音 支配的要因 設備機器 等価 音 定昼間
均58普5Ｉ賄 環境 準60Ｉ賄 夜間 均5重普」Ｉ賄 環境 準50Ｉ賄 概 環境 準値
音 あ 朝等 環境 準値 音 生 い 定
近 給食 ン 調理設備 充実 概 環境 準
値 音 確保 期待 特 朝 音 配慮 求 定
定
出 建物用途規制 性能 準 研究定 報告書 国土交通省定国土 術 策総 研究 定
※ 等価 音 音 時間 規 則 大幅 変 い 場 あ 時 間
変動 音 着 目 時間 均値 算出 あ 定
－ 給食センタヸ け 騒音の実測結果の例
定
施設計 定
。1)
国 準 認知 い 概念 入 学校給食衛生管理
準 文部科学省 通遉 来 学校給食施設 衛生管理 考
え方 大 変 定
定
定 定 定
1重60 米国 食 全性 確保 開 食品
衛生管理 手法 あ 方式 国連 国連食糧農業機 世界保健機構
機 あ 食品規 委員会 表 各国 採 用
奨 い 国 的 認 食品 衛生管理手法 あ 定
定 定 定 定 定 定 定
定 定 方式 来 製造方法 遊い定
食品 全性 考え方 製造 環境 清潔 い 全
食品 製造 あ う 考え 製造環境 整備や衛生 確保 灎 置
製造 食品 全性 確認 主 終製品 抜 検査
微生物 養検査等 行わ あ 抜 検査 あ 製
品 検査 い 異常 見 時灎 出荷 始
い 場 多い 定
方式 考え方やや 方 加え 原料 入荷 製造 出荷
工程 い あ 危害 測 危害 防 防 消滅 許容
減少 要管理灎 特 イン 的 監視 録
異常 認 イン 段 対策 解決 い
良製品 出荷 未然 防 う 定
方式 食品 製造工程 入 食品 全性 来
製造方法 高 製造 食品 全性 完全 確保
わ い 方式 入 施設 い 必要 教
育 訓練 業員 手 や方法 日常 製造過程 い 遵
い 定
定 定
－Ｆ川Ｆ三Ｉ 賃ＳＦ駄と囲Ｎ囲 危害 析 微生物 異物
食 品 製 造 工 程 原 料 終 製 品
工 程 生 恐
あ 微 生 物 汚 等 危 害 い 調
査 析 定
（三Ｎ図ＮＨＦ駄 （ＴＳ図三Ｔ駄 ５ＴＮＳ図 要管理点 殺菌工程 包装工程 製 造 工 程 段 全 性 確 保
製 品 得 特 灎 的 管
定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定
－ ＡＣＣＰ方式 来の製造方法の違い
定
定 定 入 前提定
衛生管理 各工程 汚 い 防 要 あ 汚 食中毒 主
原因 あ 細菌や イ 生物的汚 留農薬や毒物 学的汚 髪 毛
異物混入 物理的汚 種類 考え 定
生物的汚 防 食品 交差汚 防 必要 あ 食品
保管 準備 調理 保温 冷 保管 再加熱 施設 イ や イ 設備 いわ ，ＴＴＩ定２ＦＳつ㎝ＦＨ図つＷＮＳＬ定５ＷＦＨ図ＮＨ㎜ 適 製造 準 改善
原 料 菜 肉 魚等 々 管理 え 調理施設
食 や 業員 自 往来 い う 等 必要 あ 定
調理 者 や帽子 洗濯 頻 調理 洗浄 菌
各施設 調理 え 手指 洗浄 菌 健康管理 報告業
痢 や 手 指 あ 場 作 業 い い ８ＦＳＮ図Ｆ図ＮＴＳ定
８図ＦＳＩＦＷＩ定４た㎜ＷＦ図ＮＳＬ定５ＷＴＨ㎜ＩつＷ㎜ 衛生標準作業手 厚生省 現厚生労働省 通遉 大
調理施設衛生管理 遵 必要 あ 日頃 教育 ン
個々人 衛生 対 認識 高 い 作業 確 実
実施 要 あ 定
整備改善 徹底 組 土 部
支え 入 前提条件 定
来
方
式
製造工程定
原
料
定
調
定 定
冷
定 定
熱
処
理
定
包
定
装
定
充
定
填
定
検査 実施 細菌試 定 学 析定 能検査定 異物試 定
箱
定
出
荷
定
検 査 製 品 問
あ わ 場
対策 定
出荷 差 定 製品 回 定
方
式 大 危 害 生 防 管 理 必 須 工 程
決 定
ン 問 あ わ
場 改 善 措 置 や
外 工程 般的衛生管理 管理 定 ン 定
原
料
定
調
定 定
冷
定 定
熱
処
理
定
包
定
装
定
充
定
填
定
箱
定 定
出
定
荷
定 定 ッ 定
食品 調理 配膳 各工程 流 中 食品
汚 能性 高い ン 要管理 目 決 管理 チ ッ
あ 入 ッ あ 定
定
危 害 析 使 用 食 明確 想 危害 析 食
入 調理 各工程 品質 影響 え 要 管理 目 析 定
要 管理点 設 定 危 害 析 い 調 理 工程 え 加熱調 理 時 温 時
間管理 食中毒菌 繁殖や汚 減少 う工程 決 定
管 理 基準 設 定 調理 加 工工程 チ や 中 各 工程 何
い 準 決 定
ン 方 法 設 定 チ や 手 逭 行 い
要管理 目 チ ッ チ ッ 調 理 加工 各 工 程
者 対 密 い 調 理 温 測 食 賞 味
期限 確認 体的 客観的 実施 必要 あ 定
改 善 措置 設 定 万 管 理 準 逸脱 あ 直 改 善措置 講
え 食 中 心 温 規 温 昇 い 場 調理時 間 延長 対 策 行
い 実施 改善 容 チ や 載 定
検 証 方法 設 定 調理 現 場 間遊 い 機能 い 各 工程
準 照 検証 方式 確立 定
録 維持 管 理 仮 生 時 何 原因 明確 う 経過時 間
調理温 日 録 厳 管理 定
定 定 定 定 定 定 定 定 定 定
－ ＡＣＣＰ テム作業工程
定
食 定 保定 存定 処理定 加定 熱定 配定 膳定
品質 測 録 定 調理温 定 迅速 配膳 定
調理時 間 厳 定
汚 非 汚 区域
区 定
器 使用 区
食 冷 凍 冷
蔵保存 定
業員定 施定 設定
衛 生 管 理
作業手 遵 定
イ 汚 非 汚 区 域 等
。「)
学校給食 含 厨 作業環境 イ ッ あ 定
ッ 床 水 撒 常 床 水 濡 い 状態 厨 あ 水溜
生 食品 渣 置 細菌 増殖 繋 方 イ
常 床 乾 水 必要 流 い厨 あ ッ
厨 比 作業環境面 衛生管 理面 等 優 学 校 給食衛 生管 理 準
文部科学省 い 学校給食施設 新築 改築 改修 場 要件 い 定
定
定 定 イ ッ 定
イ ッ 灎 あ 定
定
表 － ドライ テムのメリット ○ 全 作業環境 確保
床 濡 い い ッ 等 労災 故 減少 定
高温多 い 健康 良い 定
○細菌 増殖防
床面 い 乾燥 状態 使用 厨 常 保 細菌 繁殖
抑え 定
床面 水 流 い 跳 水 汚 や食 汚 防 定
作業環境 良 断力 良 食中毒防 対 中力 高
○作業 軽減
調理員 軽装 作業 作業効率 疲労 軽減 定
○作業動線 明確 ○設備 老朽 防
○節水 省エ 経費節減定 定
定 定 建築 イ 厨 イ 遊い定
建築 いう イ 室 床 う イ ッ 等
全 水 流 い あ 想 厨 イ 様
誤解 あ 定
実 イ 厨 床 水洗浄 能 う 建築 ッ
作 遀用 イ 使用 イ 厨 極力床 濡
い う 工 処理工程や洗浄工程等 ッ
得 い領域 あ 厨 床 人や物 行 来 頻繁 油 や厨芥
汚 多 ッ 汚 完全 困 あ イ領 域
あ 使用 清掃 加え 時洗浄 必要 定
イ 床や壁 洗浄 消毒 水 使用 場 あ 部 水
素 排出 空気中 気 排出 床 壁 素 乾燥
う計 要 あ 定
。」) 想定 作業 定
定 定 学校給食業 流 定
学校給食業 流 示 定
定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定
－ 学校給食業務の流
定 定 定 定 定 定 定
献立の作成 学校栄養職員 毎月の献立を作成す
食材料の発注 毎日の献立 基 学校栄養職員 調理員 ㅙ務職員等 必 要 食材料を発注す
食材料の検収
学校栄養職員及び調理員 納入 食材料の品質等を検査 す も 保存用 し 食材料50ｇ採取し 保存す
調理作業 献立 基 調理員 調理す 調理後 日分のす の 献立を50ｇ採取し 保存す
検 食 給食を児童生 提供す 前 実際 給食を食 チェッ
す
配送ヷ回収 給食時間 合わせ 各学校 配送す も 給食終了後 回収を行う
定 定 望 い作業 定
学校給食 ン 望 い作業 ～ 示 定
定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定
－ 作業フロヸ 午前
定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定 定
－ 作業フロヸ 午後
検 処理 ン
配
缶
調理
車
両
積
込
ン
積
込
調理 ン
魚肉類冷蔵品
冷蔵 冷蔵
容器詰 え
作業
魚肉用
冷蔵庫
魚肉用
冷凍庫
煮炊 調理 揚 物調理 焼 物 蒸 物調理
米 洗 米 炊 飯
菜冷蔵庫
和
え
物
調
理
葉菜類 処理 豆腐 処理
菜類 処理
菜類
果 物
葉菜類
容器詰 え
作業
湯
真
空
冷
機
球
皮
機
裁
作
業 作
業
果物 処理
一
時
保
存
用
冷
蔵
庫
配
缶
配
缶
ン ン
配
缶
作業フロヸ 午前
豆腐
作業フロヸ 午後
調理 ン
検 処理 ン
廃棄物 外部搬出
等
調理 生
和え物食缶消毒保管
対応食用 食缶類消毒保管
焼 物 蒸 物 揚 物
用食缶消毒保管
用
食
缶
消
毒
保
管
ン 消毒保管
米飯物食缶消毒保管
容器詰 え
作業
魚肉用 冷凍庫
食品庫 廃油処理
冷凍 菜
調味料 乾物類
缶詰類 魚肉冷凍食品
容器詰 え
作業
冷凍 菜用 冷凍庫
堆
肥
等
作
業
回
食缶洗浄
ン 洗浄
残飯処理
ン ン
食器 洗浄
食
器
ー
積
込
洗浄 ン
外部搬出 等
外
部
搬
出
。4) 施設整備 基 方針
整理 学校給食 現状及び課 や 学校給食衛生管理 準
学校給食 様々 時 要請 対応 新 施設 整 備
逭 あ 的 方針 う 定
定 定 確実 衛生管理体制 心 全 い い給食 提供 施設定
学校給食 学校給食法 学校給食衛生管理 準 大 調理施設衛生管 理
準 求 い 概念 生
衛生管理 考え方 い 定
新 学校給食 ン 準 概念 入
イ 施設整備 実施 確実 衛生管理体制 確保 心
全 い い給食 提供 施設 目指 定 定
確実 衛生管理体制 確保 ン
〇食 移動 人 移動 ワン イ 交差汚 い動線 定
〇 汚 作業区域 非汚 作業区域 区域 明確 定
〇適 温 管理 食 等 適 管理定 〇調理 時間 喫食 実現定
〇 イ 施設遀用 実現定
定
定 定 食育 逭 充実 施設定
「6 始 笠岡 健康 計 。第 期週 中 栄養 食 生
活 目 食 い 考え 適 食 選択 民 増や 生活習慣病
防及び改善 食育 逭 食育 逭 目 豊
人間性 育 食文 伝 地産地消 逭 定 目標 掲 い 定
現 学校給食 通 児童 生 給食時間 様々 指 や各教科 連携
中 食 知識 食 選択 力 習得 い食 あ 方や望 い
食習慣 実践 う 食育 定 逭 い あ 定
新 学校給食 ン 児童 生 定 や地域 民等 食 い
学 施設 見学 や会議室 設 利用 献立や食 研究
食 講 試食会や施設見学等 積極的 展開 食育 逭 充実
施設 目指 定 定
笠岡市健康 計 基 食育 進 充実 向 施設 ン
〇調理現場 様子 見学 見学 確保定
〇学校給食 児童 生 栄養教育 情報 信 確保定
〇職員 研修 児童 見学会 や地域 民 交え 講 試食会等 利用 確保定
定 定 周辺 環境 配慮 効率的 質 高い施設定
施設特 課 あ 臭気や 音 防 周辺環境 配慮 施設 目指 定
地球温暖 炭素社会実現 寄 施設 施設 熱源 い
来 油や軽油 や電気 複 的 利用 環境 荷
減 寄 施設 目指 定
近 厳 い 状況 踏 え 効率性 高い設備機器 採用や 滓等
生 抑制 水遈 熱費 削減 イ イ コ 減 配慮 維持 管理
容易 設備 入 効率的 質 高い施設 目指 定 定
周辺 環境 配慮 効率的 質 高い施設 ン
〇環境 荷 減 省 機器 入定
〇施設 機能 害 い範 陽 電 入や壁面緑 定
〇 滓等 生 抑制 考慮 調理設備 入定
〇 新 調理機器 入 臭気や 音 軽減対策定
〇適 調理機器 入 維持管理 効率性 コ 縮減定
。5) 施設計
新 施設 整備 逭 あ 的 方針 踏 え 施設計
定 定
定 定 配置計 定
建設 地 民家 接 整備 工 車両等 出入 加え 整備
学校給食 業 車等 出入 全確保 課 多い 定
施設 配置計 周辺 滑 交通 確保 全確保 優 計
整備 学校給食 業 搬入 搬出 車等 出入 十 配慮
動線 確保 定
建設 地 効利用 加え 周辺 宅 音 軽減 職員用駐車場
い 大 仮設 ン 駐車場 使用
〇周辺 滑 交通 確保 全確保定
〇搬入 搬出 車等 出入 十 配慮 動線 確保定
〇職員用駐車場 い 大 仮設 ン 駐車場 使用定
定
定 定 面計 定
面計 灎 検討
〇米飯調理機能 確保定
〇 専用調理室 設置定
〇作業動線 ワン イ 徹底定
〇食 温 管理体制 確保定
〇 イ 調理場 遀用 実現定
〇調理体制 動線確保 設 定
※ 室 調理 連室… 会議室 見学 や休憩 更衣室等… 定
〇 入 配校 配膳室 現状 踏 え 配送コン 数や大 等 能
限 現状遀用 映 整備 適 コン 数 定
定
定 定 構造及び設備等定
施設 構造 ワン イ動線 確保 う 調理機器 配置 柱 い大
空間 求 耐用 数」0 確保 想 鉄骨造 構造
定
大地震等 全性確保 庁施設 総 耐震計 準 耐震
全性 確保 大地震動 構造体 大 補修 建築物 使用
目標 人 全確保 加え 機能確保 目指 定
設備及び調理機器等 い 大 水使用 対応 能 適 水槽や排水処理施 設 設置や 調理員や食 対 温 荷 高い施設特性 踏 え 熱源コ
〇 鉄骨造 構造 定
〇大地震動 構造体 大 補修 建築物 使用 施設定
〇熱源コ 配慮 適 設備 設置定
定
定 定 動線計 定
新 学校給食 ン 必要諸室 配置及び食 等 般的 流 示 定
新 学校給食 ン 調理場動線 衛生管理 準 汚 作業区域 非
汚 作業区域 区域 明確 食 検 処理 調理 配送 流
方 滑 逭 う 計 限 多 範 窓越 見学
確保 定
衛生管理 準 徹底 管理部門 会議室や職員更衣室 見学
配置 調理場 動線計
〇 汚 作業区域 非汚 作業区域 区域 明確 食 検
処理 調理 配送 流 方 滑 逭 う計 定
〇管理部門 会議室や職員更衣室 見学 配置 調理場 動線
計 定 定
定
－ 作業区域分割 案
定
定 定 食育 逭定
食育 生 あ 知育 育及び体育 礎
置 様々 経 通 食 知識 食 選択 力 習得 健全
食生活 実践 人間 育 食育 逭 求 食育 法
17 立 定
う 動 児童 生 給食提供施設 存 い 学
食材
搬入
魚肉系下処理室
米庫
油庫
野菜系下処理室 玄関ホヸル
ㅙ務室 準備室等
調理室
洗浄室
配送 食缶
配食
揚物ヷ焼物調理室
炊飯室
アレル ヸ専用調理室
和え物調理室
準備室 トイレ等
検収
汚染作業区域 非汚染作業区域 その他の区域
コンテナ室
校給食 ン 連施設 学校給食 業 展開 並行 食育 逭活動
新 い価値 あ 業遀営 加 食育施設機能 民 健康
生 喜び 食文 形 民 共 創造 い 必要
い 定
食育 逭 業 例 料理教室 開催 食生活 改善指 伝統食 郷 土
食 保存 及 地場産品 使 新食 新食品 開 地産地消 逭
等 実施 食育 逭 見学 設置 加え 会議室 調理 実習
室 設置 検討 定
〇児童生 地域 民等 見学会 利用 見学 設置定
〇職員 研修 児童生 見学会 や地域 民 交え 講 試食会等 利用 会議室 設置定
〇児童生 地域 民等 地場産品 使用 料理教室 開催や伝統食 郷
土食 保存 利用 調理実習室 設置定
定
定 定 環境 配慮定
環境 荷 減 省 逭 学校給食 害 い整備
方針 陽 電 入や壁面緑 等 遮熱塗料 採用 熱機 器
燃焼排気や 熱 少 い 電 方式や炊飯 利 併用 多様
熱源 活用 検討 必要 あ 定
食品 滓や廃食油 効活用 組 周辺環境 環境 配慮
施設機能 入 逭 必要 あ 定
給食 食 削減 滓 生 抑制
滓等 生 抑制 考慮 調理設備 厨芥処理 入 検討
児童 生 ン 嗜好調査 両面 対 策
検討
〇 陽 電 入や壁面緑 等 遮熱塗料 採用 加熱機器 燃焼
排気や 熱 少 い 電 方式や炊飯 利 併用 多様
熱源活用 検討 定
〇食品 滓や廃食油 効活用 組 周辺環境 環境 配慮 施設機
能 入 逭 定
〇 滓等 生 抑制 考慮 調理設備 入や児童 生 嗜好調査
両面 対策 検討 定 定
定 定 配送校 追加投資 減 配慮定
新 施設 い 仮 施設整備 機能 優 新型 洗浄機器
入等 施設 機能 方 食器 等 増加 伴い コン 大
変更 生 恐 あ 場 コン 大 変更 各配送校
新 施設 い 現 利用 い コン 大 踏 え 計
配膳室 改修 配送校 追加投資 限 計
〇現 利用 い コン 大 い 新 施設 い 様
配膳室 改修 配送校 追加投資 限 定
定
定 定 配送計 定
米 飯 配 送 や 幼 稚 園 給 食 提 供 新 組 入 食 缶
食器 及び コン 増加 測 定
配送 学校 搬入用 遈路 い あ 現 大
ッ 使え い 場 想 配送 効率 求 定
新 学校給食 ン い 調理 時間 喫食 遵
式配送 例え 食器 イ 箸等 コン 配
送 米飯や 食 入 食缶 配送 配送方式 検討
〇 食器 イ 箸 コン 配送 米飯や 食 入 食缶 コ
ン 配 送 式 配 送 調 理 時 間 喫 食 遵
定 定
。【) 諸室構成
ン 諸室面積表 表 ～ 定 配置計 案
計 案 ～ 示 定
定
表 － 諸室面積表 階
室 面積 ㎡ 区 主 考え方
ッ 4【.4 汚
菜 魚肉 区
納入物資 置 確保
検 室 81.0 汚
菜 魚肉 区
検 確実 行え 面積 確保 務室 直接通 動線 備え
魚肉 処理室 」5.」 汚
交差汚 防 魚肉専用 処理室 設
置 調理室
菜 処理室 8】.8 汚
交差汚 防 菜類専用 処理室
設置 調理室
菜用 ン 用途
処理室 1」.【 汚
交差汚 防 専用 処理室 設置
調理室
冷蔵庫 14.8 汚
処理前 処理後 魚肉専用 菜
専用 及 保存食 原 料 調理済 食
品 用 設置
処理室
冷凍庫 】.8 汚
米庫 14.8 汚
昆虫類 塵埃 入 込 い構造
適 米 貯蔵 面積
洗米室 1「.1 汚 米庫 炊飯室 連携 配慮
食油庫 8.】 汚
食油 廃油等 保管 適 面積 構造 搬入 回 動線 留意
廃棄物庫 8.】
汚 汚
食品 包 容器等 廃棄物 保管
納 外部 回 配慮
器具洗浄室 11.8 汚
検 エ 使用 容器 器具類
洗浄 配慮
食品庫 18.「 汚
缶詰 調味料等 「5℃ 保管 構造
保管 食 種 弾力的 整理
留意
計 室 18.「 汚
調理工程 調理容 料 調味料
缶詰等 開缶等 行う 適 面 積 構造
炊飯室 118.」 非汚
効率的 処理 炊飯機 設置 配慮 空間 確保
配缶 場 確保 調理室 181.」 非汚
調理器具 作業 調理 方式
動式 調理 程 応 配置
表 － 諸室面積表 階
室 面積 ㎡ 区 主 考え方
焼物 揚物室 重8.」 非汚
作業動線 交差 い構造
効率的 処理 調理器具 設置 支 い空間 確保
配缶 場 確保 対応食
調理室
41.4 非汚
必要人数 50食程度 個 調理 的確 調理器具 配置
個食配送容器 保管庫 設
和え物室 」【.【 非汚
加熱調理後 温度 冷蔵庫 保管 う真空冷 機能 設置
配缶 場 確保
器具洗浄室 1「.「 非汚
調理エ 使用 容器 器具類
洗浄 配慮
ン 室 」重1.4 非汚
洗浄室 隣接
食品 搬送 食缶等 納 配慮
消毒保管機 工 省
配送風除室 」」.「 非汚 外気 直接侵入 防 構造
洗浄室 1【】.重 汚
ン 室 器具洗浄室 残菜庫 隣接 洗い場 設 適 規模 確保 器具洗浄室 8.4 汚
洗浄エ 使用 容器 器具類
洗浄 配慮
残滓室 11.】 汚
残滓 計 脱水等 処理 行う 適 規模 設
ッ 隣接
洗 庫 8.4 汚
回 風除室 」5.0 汚 外気 直接侵入 防 構造
準備室 】1.「
非汚 エ 入場時 エ ワ 経
構造
玄関 14.0
風除室 玄関 箱等 配置
配慮 「4.4
階段 「8.「 配慮
務室 」5.8 職員配置 応 規模
会議室 「8.0 10人程度 会議 規模
給湯室 【.0
男子便 5.0
女子便 5.0
多目的便 4.0 配慮
男子職員便 4.8
女子職員便 4.8
職員出入口 【.0 配慮
倉庫 【.「
廊 】8.重
ン ッ 室 【.「
室 【4.0
計 1,重80.8
