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青果にまつわる情報誌
Kanemasa Magazine
2017.jun
Contents
2017年 注目すべきムーブメント
2017年 1月販促カレンダー
旬と野菜の方程式「錆びないカラダを手に入れる！」
レインボーピザ/トースト
気候が変われば農産物も変わる「ブラッドオレンジ」
１世帯当たりの支出比較（野菜・果実）
気温・降水量の比較
３
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2017年 注目すべきMovement
・1月20日：アメリカ合衆国で新大統領が就任予定。
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月
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月
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月
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月
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月
・２月以降 築地市場の豊洲移転延期。
・夏目漱石 誕生150年の記念事業（鎌倉、松山、熊本）2017－2018年
・春：JR西日本、京阪神、山陰・山陽エリアで運行する新豪華寝台列車を運転開始予定。
・春：JR東日本、東京駅丸の内駅前広場の整備事業が完成予定。
・日本国憲法施行70周年。
・沖縄返還45周年。
・
2017年アスタナ国際博覧会 カザフスタン共和国アスタナ市（6/10～9/10 93日間）
テーマ 「未来のエネルギー」
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2017年 1月販促カレンダー
Copyright c 2016 - カネマサ流通グループ All Rights Reserved. 健康でない期間 9.22年 健康でない期間 12.77年
平均寿命の歴史的推移を見ると、私たち日本人の平均寿命は飛躍的に伸びています。
100年前 [1900年代]
44
歳
（男性）
➤
現在 [2000年代]
81
歳。
旬と野菜の方程式
たった100年の間に人間の寿命が約２倍！
（出典：Angus Maddison,The World Economy,OECD2006)
40
年
も
長
く
な
っ
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人
生
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、
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菜
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程
式
健康寿命とは
「心身ともに自立し健康的に生活できる期間」
（出典：厚生労働省H22データ） 平均寿命 健康寿命 平均寿命 健康寿命 美味しくて、栄養価の高い旬の野菜を中心に 健康的な食事を心がけて。 平均寿命と健康寿命の差が拡大すれば、 健康上の問題だけではなく、医療費や介護費の 増加による家計へのさらなる影響も懸念されます。平均寿命よりも[健康寿命]が重要！
「増えすぎた活性酸素がサビさせる！」
健康寿命をのばす為に余分な活性酸素を消し去ろう！
活性酸素の働きとは＝生体にとって大切な役割
・体内に侵入した細菌などの異物を攻撃。 ・体内の酵素反応を促したりする。 ・酸素を利用してエネルギー代謝を行う。など ※本来体内に備わっている活性酸素消去機能が 順調に働いていれば、問題視されるものではない生活要因で活性酸素が増加 ➤ 生活習慣病の原因
[原因] 精神的なストレスや喫煙、飲酒、排気ガス、 紫外線、電磁波、放射線などの影響で過剰に増加 [結果]遺伝子（DNA）を傷つけたり、脂質や蛋白質を 変性させ脳卒中、心臓病などの生活習慣病の原因に なることが確実視されてきています。活性酸素を消し去る力をもつ
『ファイトケミカル』
とは!？
ファイトケミカル 食物繊維 ビタミン ミネラル たんぱく質 糖質 脂質 ７大栄養素 ６大栄養素 ５大栄養素 3大栄養素第7の栄養素として注目
植物に含まれる色素やアクの成分に機能性があると期待されています。 ファイトケミカルは、主に果物や野菜に含まれる栄養素以外の成分（非栄養素＝機能性成分） で、 栄養学の世界では、第7の栄養素として脚光を浴びています。 その注目される理由は、体を老化させ、生活習慣病などを引き起こすといわれる「活性酸素」を 除去する作用が働きとともに、白血球を活性化して免疫力を高める、花粉症等のアレルギー対策 などに役立つ、またアルツハイマーの予防にもつながるのではないか？などとも考えられ、ます ますその機能性に期待が寄せられています。ファイトケミカルの種類
ファイトケミカルはおよそ1万種類にもなると言われ、現在フラボノイド系だけでも3000種類以上が 見つかっていいます。 その代表的な種類と野菜・果実をご紹介いたします。●
ブドウ・ブルーベリー クランベリー・紫芋 大豆 セロリ・パセリ 茶・リンゴ・ワイン 玉ねぎ・柑橘類 など ブロッコリー・ほうれん草 トマト・スイカ・温州ミカン 赤ピーマン・とうがらし などの緑黄色野菜 ブロッコリー・キャベツ ワサビ・ねぎ にんにくなど旬と野菜の方程式
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健康寿命
錆びにくいカラダ＝
旬の野菜
＋ファイトケミカル
活性酸素消去活性［抗酸化力］抗酸化力が高い・おいしい＝
旬
夏と冬の含有量の差はなんと！7倍
収穫される時期によって、抗酸化力は大きく変動。 旬のものを選んで食べましょう！品種によっても異なる＝
力
かぼちゃの活性酸素消去性（抗酸化力）の比較 色の濃い野菜を選んで食べましょう！ （出典：「美味しいものは体にいい」） （出典：デザイナーズフーズ㈱分析値 野菜シンポジウム□ 色が濃いものを選ぼう
□ 味が濃いものを選ぼう
□ 完熟の物を食べよう
□ 加熱は短くしよう
✔
✔
✔
✔
旬と野菜の方程式
錆びにくいカラダ＝
旬の野菜
＋フィトケミカル
プチヴェール
アブラナ科アブラナ属（仏）Petit Vertちぢみほうれんそう
アカザ科ほうれん草属。 （英）spinach （仏）epinard芽キャベツ
アブラナ科アブラナ属ヤセイカンラン （仏）chou de Bruxelles豊富なビタミンC
レモンの1.5倍！キャベツの３倍以上
その他カロチン・ビタミンB２も多く含みます 芽キャベツとケールを交配させて生み出され たプチヴェール。とても糖度の高い葉野菜で 糖度が１１～１３度にもなり、食べた時に 甘味を感じる葉野菜です。その糖度の高さは、 一般的なミカンやイチゴと同じくらいの数値 です。上品なほんのりとした甘味でとても 美味しく感じます。 静岡県：全国の約９割をＪＡ遠州夢咲が生産。 寒締めホウレン草とも呼ばれる栽培方法 静岡県を中心に、新潟県など全国各地で栽培βカロテンすごい！
かぼちゃの3.5倍！ビタミンCも豊富
全体的に非常に栄養バランスが良い食材夏場の3倍ビタミンC
味が濃くカロテンやビタミン類が豊富
葉が肉厚で甘味があり、ほうれん草らしい味 ちぢみほうれん草、寒締めほうれん草と言われる 冬場のほうれん草。 これは、冬でも露地栽培で寒風や霜に当てて育て るからです。 そのためほうれんそうは、凍結するのを避けるた めに、葉がしまって肉厚になり、うまみや甘みが 凝縮します。旬と野菜の方程式
芽キャベツは葉の付け根に出てくる脇芽が結球 しているもので、地上から７～８０ｃｍ程に伸 びた1本の茎に５０個から６０個程鈴なりに実り ます。高温と湿気に弱く、美味しい芽キャベツ が食べられるのは晩秋から春先までの寒い季節 に限られています。Copyright c 2016 - カネマサ流通グループ All Rights Reserved.
「七草粥」
ならぬ
「 ピザ」
毎年、年明け1月7日に無病息災を願って食べる
「七草粥」ですが、2017年はラッキー祈願の
「レインボーピザ」はいかがでしょう？
紫の野菜
緑の野菜
黄の野菜
橙の野菜
赤の野菜
・紫キャベツ ・紫タマネギ
・紫イモ ・ナス
・ビーツ
・アボカド ・ピーマン
・ブロッコリー ・えだまめ
・アスパラ
・パプリカ ・プチトマト
・とうもろこし ・ベビーコーン
・黄色のズッキーニ
・パプリカ ・プチトマト
・にんじん ・かぼちゃ
・パプリカ ・プチトマト
・赤とうがらし ・ラディッシュ
［ハワイのことわざ]
No Rain, No Rainbow
雨が降らないと虹は出ない。雨があるからこそ虹が出る…
レインボーピザ/トースト
レインボー５色の野菜でつくる。
レインボーピザ/トースト
レインボーピザ/トースト
トレンドとしてジワジワきている「レインボーフード」。その名の通り、色鮮やかな５色のメニュー。
「レインボーゼリー」「レインボーロールケーキ」「レインボーかき氷」などスイーツからブームが起こり、
今では「レインボーベーグル」「レインボーピザ」などスイーツ以外にも広がってきています！
おすすめ
レシピ
④好みの5色野菜をのせる！
⑤トースターで焼く！
① ベースを決める！
②ピザソースをぬる！
③チーズをのせる！
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「
気
候
」
が
変
わ
れ
ば
「
農
産
物
」
も
変
化
す
る
。
気温上昇は世界全体で起きている！
2015年：世界の平均気温を見てみると、 （陸域における地表付近の気温と海面水温の平均） 20世紀平均基準における偏差は+0.78℃ 1891年の統計開始以降、最も高い値です。 特に1990年代半ば以降、高温となる年が多くなって います。100年あたり
約0.71℃の割合で上昇。
気候が変われば農産物も変わる
[1981-2010 日本の平均気温の変化]
1990年代以降、高温となる年が頻繁にあらわれています。 日本の気温上昇が世界の平均に比べて大きいのは、 地球温暖化による気温の上昇率が比較的大きい北半球の 中緯度に位置しているためと考えられています。 気温の上昇にともなって、熱帯夜（夜間の最低気温が25℃ 以上の夜）や猛暑日（１日の最高気温が35℃以上の日）は 増え、冬日（１日の最低気温が0℃未満の日） は少なくなっている。日
本
の
平
均
気
温
百
年
で
約
度
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割
合
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上
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一
八
九
八
年
（
明
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三
十
一
年
）
以
降
[1981-2010 日本の降水量偏差]
2015年平均基準に対する偏差は+187.8mm １日に降る雨の量が１００ミリ以上というような大雨の日数 は、長期的に増える傾向にあり、地球温暖化が影響している 可能性があります。1.1
気候が変われば農産物も変わる
ITALIA
気候が似ている
「日本とイタリア」
[イタリアと日本の共通点とは！？]
共に島国/半島で、豊かな四季。
イタリアは地中海に突き出した長靴型半島。 南北に細長い地形から、日本と同じように北が寒く、南に 行けば行くほど暑くなります。 気候は温暖で四季がはっきりしています。 そのため、日本の気候とよく似ており、ローマの気温は一年 を通してほぼ東京と同じような気温です。Copyright c 2016 - カネマサ流通グループ All Rights Reserved.
モロ
食べごろ：２月～３月頃Moro
気候が変われば農産物も変わる
温
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に
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タロッコ
食べごろ：3月～５月頃Tarocco
スペインの「サンギネロ （Sanguinello）」が変異して できたとされるイタリアが原産地 の「タロッコ（Tarocco）」。 ブラッドオレンジの中でも有名な 品種の１つ。モロと比べて果実が大きい。 モロと比較して皮が薄く食べやすい。 店頭で販売されている果実は主にタロッコが多く出ている。 コクのある甘さ、濃厚な香り、 すっきりとした酸味と豊かな 風味。 ブラッドオレンジにはタロッコと モロという２つの代表される品種が あります。真紅の果肉がひときわ目を引くブラッドオレンジ。温暖な地中海性機構の中心にあるイタリア原産の果実です。
ブラッドオレンジは寒さに弱いので日本での栽培には不向きでしたが、近年、地球温暖化の影響のため、
日本でもブラッドオレンジを栽培できる地域が出てきました。
各産地では上昇していう気温に応じた作物の選定が課題となっていますが、愛媛県宇和島地区では温暖化
に順応して現在の気候条件にあったブラッドオレンジの生産に取り組んでいます。
地球温暖化により地中海性気候に近づいた宇和海。
太陽とリアス式海岸の恩恵を授かる宇和島だから
イタリアシチリア島が原産地のブラッドオレンジ
を生産することが可能になりました。
2014年1月 2015年1月 2016年1月 2014年1月 2015年1月 2016年1月 2014年1月 2015年1月 2016年1月 2014年1月 2015年1月 2016年1月 消費支出 297,070 289,847 280,973 313,408 305,523 293,819 302,020 311,194 281,885 296,072 283,087 282,302 食料 71,055 71,406 74,361 76,759 76,130 78,818 69,613 73,274 75,602 71,723 73,430 75,915 生鮮野菜 5,387 5,260 5,125 5,773 5,793 5,528 4,962 4,960 4,803 5,825 5,602 5,401 生鮮果物 2,420 2,463 2,489 2,757 2,811 2,839 2,163 2,269 2,396 2,348 2,343 2,343 一般外食 13,884 13,128 13,815 16,208 15,420 15,473 14,536 15,443 15,598 13,859 12,697 14,134 全国 関東 東 海 関西 2014年1月 2015年1月 2016年1月 2014年1月 2015年1月 2016年1月 2014年1月 2015年1月 2016年1月 2014年1月 2015年1月 2016年1月 みかん 755 612 689 846 755 841 711 497 621 736 568 614 いちご 476 552 487 607 696 632 461 630 518 410 455 367 りんご 388 426 427 420 404 438 317 426 431 424 517 425 バナナ 287 331 360 278 324 342 282 330 359 327 380 426 他の柑きつ類 167 186 196 190 216 213 90 77 111 144 150 214 他の果物 170 184 176 177 231 207 168 135 197 167 125 150 キウイフルーツ 63 70 66 67 83 70 60 88 82 81 68 71 かき(果物) 32 46 29 30 44 30 31 40 35 22 43 30 メロン 40 10 8 97 7 8 6 13 11 5 10 5 オレンジ 13 17 20 13 15 22 19 12 20 11 12 20 グレープフルーツ 12 13 11 16 17 17 7 13 8 6 7 2 ぶどう 10 9 10 7 10 10 10 6 1 7 4 8 なし 6 6 8 6 8 8 1 2 1 5 5 10 すいか 1 0 1 3 1 1 0 0 0 0 0 0 もも 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 全国 関東 東 海 関西
【地域別】 １世帯当たりの支出比較-1
■2014 年～2106年 1月 二人以上の世帯
単位：円 出典：総務省 統計局 単位：円■果物
Copyright c 2016 - カネマサ流通グループ All Rights Reserved. 2014年1月 2015年1月 2016年1月 2014年1月 2015年1月 2016年1月 2014年1月 2015年1月 2016年1月 2014年1月 2015年1月 2016年1月 他の葉茎菜 571 565 566 637 658 646 437 476 463 615 599 579 トマト 444 458 468 522 548 574 421 506 423 446 425 458 他のきのこ 539 184 193 558 227 225 549 162 178 520 153 179 ねぎ 286 282 297 261 265 287 274 258 271 391 388 405 たまねぎ 288 257 249 284 257 243 285 225 255 335 293 273 キャベツ 271 239 189 285 257 197 232 210 154 276 240 187 ほうれんそう 242 249 203 242 274 212 207 206 177 253 249 218 他の根菜 221 233 238 243 259 268 198 221 183 243 277 244 じゃがいも 215 192 199 224 201 209 237 194 197 255 231 227 生しいたけ 196 200 204 204 194 212 206 221 203 222 230 224 きゅうり 192 206 191 219 239 226 163 188 174 175 185 174 にんじん 214 187 182 211 196 178 201 176 192 229 205 187 レタス 203 202 175 256 237 203 151 196 155 178 191 158 しめじ 187 184 188 168 181 188 203 202 ブロッコリー 182 184 168 194 198 176 170 192 153 200 191 195 えのきたけ 172 171 162 158 190 199 184 177 他の野菜のその他 138 144 156 158 195 196 93 88 173 198 157 134 だいこん 162 138 125 180 162 137 138 105 104 197 161 143 はくさい 160 124 125 162 127 121 143 106 115 199 155 159 ピーマン 126 127 125 141 147 138 121 119 129 120 124 128 さやまめ 98 99 91 133 128 112 88 106 77 104 99 107 ごぼう 94 92 96 86 89 96 92 91 91 98 101 92 さつまいも 87 92 102 78 88 94 100 95 116 97 97 105 かぼちゃ 84 92 97 92 108 107 89 95 94 92 96 108 れんこん 99 85 85 108 91 88 105 88 89 112 112 101 もやし 88 87 83 83 81 72 78 73 76 87 90 89 さといも 77 75 75 78 83 82 81 91 91 86 72 64 なす 77 73 57 95 91 65 77 77 57 63 63 51 たけのこ 33 32 31 41 41 38 26 25 27 33 29 32 全国 関東 東 海 関西
【地域別】 １世帯当たりの支出比較-2
出典：総務省 統計局■2014 年～2106年 1月 二人以上の世帯
単位：円■野菜
地域別 気温・降水量の比較
関東
出典：国土交通省 気象庁
