無機質成分表を利用した食事中無機質摂取量の検討

(1)

平成8年12月(1996年) 一23一

無機質成分表を利用した食事中無機質摂取量の検討

瀬亜希子,村

上

美香,畑

井

郁乃,東

川佳絵,張

作文1),

文

燦

錫1),渡

辺

孝男2),池

田

正之1),新

保愼一郎

Studies

of daily dietary

intake

of nutrient

or trace

elements

by used

of food

composition

tables

Akiko

Hayase,

Mika Murakami,

Ikuno

Hatai,

Kae Higasikawa,

Zuo-Wen

Zhang,

Chan-Seok

Moon,

Takao

Watanabe,

Masayuki

Ikeda

and

Shin-ichiro

Shimbo

1. はじめにマグネシウム(Mg),亜鉛(Zn),銅(Cu)元素は生体の構成成分であり,細胞内成分としても数多くの酵素の金属補酵素として重要な役割を担っている。食事からのこれら3元素摂取量は,生体の保護維持のため重要な意味をもち,とくにマグネシウムの摂取量不足は低血圧,期外収縮,精神神経機能の低下をもたらし,亜鉛不足は成長遅延,肢端皮膚炎, 味覚低下,銅不足は貧血,骨粗籟などの疾病原因となることが知られ,健康保持のため食事からの摂取量維持が重要視されているD。その摂取量不足によって招来される疾患の重要性によって,わが国では食事からの1日所要量としてマグネシウム300 mg,亜鉛8∼15mg,銅1.28∼2.5mgが示されている2)0しかし,従来これらの成分が実際にどれだけ摂取されているかを簡単に知る手段はなかった。「四訂日本食品標準成分表」3)(四訂成分表)では, 食品中のマグネシウム,亜鉛,銅含有量が未収載で, 食物からの摂取量の算定は不可能であった。1991年四訂成分表のフォローアップに関する調査報告皿として,無機質成分(マグネシウム,亜鉛,銅)の供給源として重要な436食品を収載した「日本無機質成分表」4)(無機質成分表)が公表された。今回, われわれが日本各地における陰膳食物収集で得た食事献立表をもとに,この成分表を利用して3成分を算定し有用性を考察した。同時に,四訂成分表に記載されている食品の大部分にこついて,上記3元素を含む28元素を分析した「食品の微量元素含量表」5) (微量元素表)が公表されているので,その有用性についても検討した。 II. 対象および方法京都女子大学家政学部食物栄養学科栄養学第1研究室 1)京都大学医学部公衆衛生学教室 2)宮城教育大学 1.調査対象 1991年から日本人の栄養調査の目的で陰膳方式食物収集6・7)を行なった,北海道から九州までの14 都道府県22地区の成人女性456名を調査対象とした。男性は食物検体提供者が極めて少ないため,本研究では調査の対象外とした。 2.調査方法 1)栄養価算定:陰膳食物収集で得た献立表を用い「四訂日本食品標準成分表」3)に基づいたコンピュータプログラムを作成して,食品重量と食品番号から計算した。 2) マグネシウム,亜鉛,銅摂取量算定:「日本無機質成分表」4)によるコンピュータプログラムを作成して,食品番号と食品重量からマグネシウム, 亜鉛,銅摂取量を計算した。 3) 28元素摂取量算定:「食品の微量元素含量表」5)によるコンピュータプログラムを作成して, 同じく献立表から28元素摂取量(Al, As, B, Ba, Be, Bi, Cd, Co, Cr, Cu, Ga, Ge, Li, Mg, Mn, Mo, Ni, Pb, Sb, Sc, Se, Si, Sn, Sr, Ti, Tl, V, Zn)を計算した。

(2)

24 食物学会誌・第51号表1 収載食品数食口口口群食四品訂成版分表食元素品含の徴量表量 (%) 無機日本質食成分品表 (%) 穀類 134 2 いも及びでんぷん類 34 3 砂糖及び甘味料類 25 4 菓子類 114 5 油脂類 7 6 種実類 35 7 豆類 61 8 魚介類 333 9 獣鳥鯨肉類 207 10 卵類 20 11 乳類 50 12 野菜類 255 13 果実類 133 14 きのこ類 31 15 藻類 44 16 曙好飲料類 65 17 調味料及び香辛料類 55 18 調理加工食品類 18 よ口』言十 1621

4 )

成績の評価:主として

S

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の対応のある

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検定によった。

1

1 .

成績

1. 無機質成分表と微量元素表の比較 1) 収載食品数の比較四訂成分表収載の食品数1621食品に対して無機質成分表は436食品 (26.9%)，微量元素表は1227食品 (75.7%)であった。(表1) 2) 算定捕捉重量四訂成分表では全食品について栄養計算が可能 (捕捉重量100%)であるが，この捕捉重量に対し無機質成分表の捕捉重量は58.7土13.6%，徴量元素表では53.7::!:10.1%であった。 3) 食品群別摂取量食品群別(水と市販食品群を除く)に四訂成分表および無機質成分表による摂取重量量とマグネシウ 85 63.4 44 32.8 26 76.5 14 41. 2 25 100.0 2 8.0 110 96.5 2 1.8

。

0.0 4 57.1 30 85.7 11 31. 4 53 86.9 29 47.5 239 71. 8 96 28.8 139 67.1 45 21. 7 14 70.0 5 25.0 49 98.0 14 28.0 167 65.5 83 32.5 122 91. 7 26 19.5 19 61. 3 12 38.7 37 84.1 16 36.4 40 61. 5 9 13.8 54 98.2 24 43.6 18 100.0

。

0.0 1227 75.7 436 26.9 ム，亜鉛，銅の食品群別摂取量を比較した。無機質成分表による摂取重量は四訂成分表使用重量の69.5 %であった。食品群別の摂取量を表

2

に示した。 4) 元素摂取量度数分布マグネシウム，亜鉛，銅3元素の無機質成分表，徴量元素表から計算した摂取量度数分布はともにほぼ正規分布を示した。 3元素とも徴量元素表による値が高値側に偏した。両成分表による値は良く相関し，相関係数はマグネシウム0.75，亜鉛0.80，銅 0.81であった。 5) 1人1日無機質摂取量マグネシウム，亜鉛，銅の成人女子

1

日平均摂取量は無機質成分表でマグネシウム 167 mg，亜鉛 5578μg，銅868μg，徴量元素表による値はマグネシウム232mg，亜鉛6025μg，銅1016μgであった。 2. 微量元素表による28元素の算定成績 1) 徴量元素表による28元素摂取量の度数分布は

(3)

州市海∞防相︼ N 泊食品群別マグネシウム，亜鉛，銅摂取量食品捕捉量 (g) 四訂成分表無機質成分表マグネシウム，亜鉛，銅摂取量亜鉛表

2

( 呂志抑 ) 銅マグネシウム無機質/四訂

%

群群群群群群群群群群群群群群群群群群

1

2

3

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日時打凶、、﹄ノ、 1 3 ノ ¥ l ノ、、，ノ、 B E ノ、、 1 〆、 1 ﹃ノ ¥ -t ノ、、，ノ、、 t ノ、、﹃ノ、町、﹄ノ、 1 t ノ、、，ノ、 1 2 ノ、 - B l ノ、、，ノ、、，ノハリハ u q L q L n U 7 e ' i q t u に d q J 1 A n h リ F h d 戸 h d 7

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:

t

0.00

%

( 96.3) ( 72.0) ( 6.9) ( 1.7) 000.0) ( 28.7) ( 73.7) ( 42.8) ( 33.1) ( 71.6) ( 91.4) ( 63.2) ( 81.9) ( 32.9) ( 43.0) ( 47.6) ( 89.8) ( 0.0)

%

、、﹃ノ、、﹄ノ、、，ノ、、，ノ、町、，ノ、、 t ノ、町、，ノ、 1 ﹃ノ、、﹄ノ、、，ノ、、 1 ノ、、，ノ、、﹄ノ、 ‘ ，ノ、、 1 ノ、 1 t ノ、、﹄ノ、 ‘ ，ノハ U T i -A りに d ' i q J つ臼 nynδ ヴ 4 0 0 月 i q J P D o o q J n u -n b q d ハりの U O U Q U A 吐ヮ “ o u -Q U 1 i Q u n v Q U 円 i つ臼 Ou q t u ' E A 唱 E A 〆 ' ' ¥ / { ¥ 〆 ' E ¥ / ' ¥ / ﹃_¥/'¥/t 、、 / ' ¥ 〆 ' t 、〆 ' t ¥ 〆 ' E _{、、} 〆 ' t_、 / l_{、、} /1 、〆 ' t_、〆 l 、、〆 ' E ¥ / 目、、、 g 492.9::1::153.95 42.1::1::45.80 0.9士 4.22 0.5::1: 2.72 7.1::1:: 7.25 0.8::1:: 4.63 59.4::1:47.34 29.9::1:34.02 12.4::1:21.95 24.2::1:27.56 119.4土134.55 161.7::1::83.50 132.1::1::128.76 3. 7士 10.10 6.4::1:11.42 242.9::1::313.72 31.3::1::16.35 0.0::1:: 0.00

%

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-•.••.•.••.••.••••.

氏 u q d o u -o v Q U A 岨 z q J 1 i 1 i 民 v q J Q U A u o u -h d 1 A O u n L ' 1 9 -/ ， ‘ 、、〆 ' t 、、〆 ' S ¥ 〆， t 、、〆 ' t ¥ 〆 ' E ¥ 〆 ' t ¥ / ' t ¥ / ' t ¥ 〆，，、、〆 ' E ¥ 〆 ' t_{、、〆} ' I_、 / ﹃、、〆 r s 、、〆 ' E _{、、} 〆 ' t 、、〆 g I_{、、} g 511.8::1:147. 99 58.5::1:60.31 12.4::1::11.92 30.2::1::36.22 7.1::1: 7.25 2.6::1:: 7.15 80.6::1::55.05 70.0::1::48.98 37.6::1::32.42 33.8::1::29.93 130.7::1::135.71 256.0::1::112.22 161.3::1::140.39 11.4:i:17. 06 14.9::1::17.65 510.8::1::328.45 34.9::1:18.84 4.4土 18.27 食品群

-N

印￨￨、、，，ノハリハリハリ 1 i / ， a_‘ 、、表中の数値は平均値±標準偏差 ( )内数値は各群値の総量に対する% 無機質/四訂は四訂成分表による捕捉値に対する無機質成分表による捕捉% 867.9::1::273.03 、、 1 5 ノハ H U A H V A U ' E E A 〆，，、、 5578.0::1::1884. 40 、、 _{E E} ，，， A リハリハり 1 i / ，， ‘ 、 166. 7::1::65. 68 ( 69.5) 、 B f z ノハり A V A り 1 i J ，， ‘ 、、 1367.9士453.16 、 ‘ . ，ノハ U A U n υ ' E ' A ，， t t _、 1968. 9:i:512. 27 総量

(4)

食物学会誌・第51号 26 -徴量元素含量表による 1日摂取量 (28元素) 表

3

中央値リチウムマグネシウムマンガンモりブデンニッケル鉛アンチモンスカンジウム 2529 985 841 357 4.1 2.9 0.4 0.3 89 1000 <0.01 197

3 .

3

219 2883 250 143 <0.01 65 4.8 82 3552 611 1610 171 0.8 <0.01 5788 G M (GSD) 2884 (2.18) 954 (1.91) 870 (1.66) 354 (1.55) 4.2 (1.78) 1.5 (>5) 0.02 (>5) 0.03 (> 5 ) 88(1

.

3

3 )

977 (1.35) 0.04 (>5) 162 (3.02) 0.4 (> 5 ) 219 (1. 38) 2818(1.41) 246 (1. 32) 145 (1. 55) <0.01 (>5) 56 (2.88) 4.4 (2.00) 87(1.91) 3715 (1. 48) 602 (1.48) 154 (3.24) 200 (2.00) 6.5 (>5) <0.01 (>5) 5754 (1.35) A M::tASD 4599土7807 1151土 772 995::t644 392::t173 5.0::t5.8

3 .

3

::t2.6 5.5::t19.6 1.9::t3.9 91::t 26 1016::t300 12土 24 236::t171 14::t 53 232::t 81 3062::t2172 255::t 67 161土 80 1.3土 5.4 80::t 68 5.6土 3.9 110::t118 3982::t1673 644::t253 3117::t4870 271::t305 40::t 64 5.3::t17.3 6025土1837 素

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アノレミニウムヒ素ホウ素ノミリウムベりリウムヒスマスカドミウムコノζノレトクロム銅ガりウムゲノレマニウムフじセレンケイ素錫ストロンチウムチタンタリウムパナジウム亜鉛単位:マグネシウムを除く元素 (μg/day) マグネシウム (mg/day) 成分表の食品数1621食品に対して僅か26.9%であった。一方，徴量元素表は1227食品を収載し75.7%であった。それらの収載食品数を食品群別にみると，表lに示したごとく両成分表間で相当の違いがみられた。計算に使用された食品重量の捕捉率は無機質成分表が平均58.7%，徴量元素表53.7%であった。成分表を使用して栄養計算する場合，できるだけ多くの食品数を捕捉できることが要求される。収載食品数が限られている時は常用食品数が多いことと，調査目的の成分含有量の多い食品の捕捉が理想とされる。両成分表とも本来その目的に適うように作成されているが，食品数は勿論算定食品重量からみても約50%にすぎず汎用するには不十分である。対象栄図lに示した。 Cr，Cu， Mo， Znは正規分布，

A1， As， B， Ba， Be， Ge， Mg， Mn， N，i Sb，

Sc， Se， S，i Sn， Sr，

T

i

は対数正規分布を示した

が， Bi， Cd， Co， Ga， Li， Pb， T，l V の分布はい

ずれの分布にも近似していなかった。 2) 28元素摂取量は表 3に示した。本論文では現在公表されている無機質成分表4) と徴量元素表5)を使用して，食事中からのマグネシウム，亜鉛，銅の

3

元素を中心に28種類の徴量元素の食事からの摂取量について検討した。無機質成分表はマグネシウム，亜鉛，銅の

3

元素について日常食される重要な436食品を収載しているが，四訂

考察

I

V

.

(5)

-

27-As AL 80 72 64 24 32 40 48 56 摂取量(mg/day) 平成8年 12月(1996年) 16 nHvnHvnHvnHvnHVAHvnHunHunHU R U ﹃ f p O E d 凋崎 qdqL ( 渓 ) 額制京国特 Ba 15 10 1.4

。

5

。

30 25 20 .6 B .82.4 3 3.64.2 4.85.4 摂取量(mg/day) 40 Bi 5 6 7 8 9 10 11 12 摂取量(μg/day) Co Be 40 50 60 70 80 90 100 110 摂取量(μg/day) Cd 70 60 50 40 30 20 (ぷ)額制京事 40 30 20 10 50 40 36 32 12 16 20 24 28 摂取量(μg/day) 60 80 100 120 140 160 180 200 摂取量(μg/day) 40 20 食品の徴量元素含量表による28元素摂取量の度数分布 (1) 読み替え対象食品中のマグネシウム，亜鉛，銅含有量の比率が異なることもあって，適当な読み替え食品を見いだすことことの困難さから，期待したような成分表の補正は出来なかった。今後さらに検討の予定である。図

1

養素成分の種類によっては，食品数の不足を補う目的で成分表の未収載食品の収載食品への読み替えなどをおこない，調査目的に適うよう成分表の補正をすることで捕捉率を高めることが期待できる8，9，

l

O

L

無機質成分表でも読み替えを試みたが，

(6)

食物学会誌・第

5

1

号

- 2

8

Cu 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1. 2 1.4 1.6 1.8 摂取量 (mg/day) Ge 。 o r O 凋斗 q L n u n o p h v a u 守内 t n U 1 A 噌_EA2A1AtA Cr 60 80 100 120 140 160 180 200 摂取量 (μg/day) o o p h u 凋斗・内 LnunorO 凋外向 t n U 14tι1A-1-14 ( ぷ ) 掘削世帯醇体干...，J司 800 900 14 内 Lnunnvro 噌 EA--‘ 4 2

。

Ga 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 摂取量 (μg/day) 50 40 30 20 240 300 360 420480 540 600 660720 摂取量 (mg/day) Mg 内_tnunDPO 凋 U 守内 t n u n o p h u 凋斗内 L q L q f ﹄唱 i 咽_i -A T 4 咽_L Li 70 60 50 40 30 (ぷ)額制客車 Mo 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 Mn 80 70 60 50 40 30 20 10 0

。

40 80 120 160 200240280320 360400440480 摂取量 (μg/day) 16 20 24 28 32 36 40 44 摂取量 (mg/day) 食品の徴量元素含量表による

2

8

元素摂取量の度数分布 (2) た。その結果， 17群までの対応では食品の捕捉重量は69.5%まで上昇した。しかしこれからの食生活では未収載の18群調理加工食品類や，四訂成分表にも収載されていない市販食品群の摂取量増加が予想され，無機質成分表利用のためにはなお収載食品の図

1

次に，無機質成分表による食品の捕捉量を， 1群から18群までの食品群ごとに四訂成分表と比較した。無機質成分表の収載食品は17群までで， 18群の調理加工食品類は収載されていない。また市販食品群と水は無機質成分表に記載がないので比較外とし

(7)

29 -Pb nunununununununununu q d R M 守 IFORd 凋斗 q J n t 1 & Ni (1996年) 平成8年12月 20 15 10 5 25 60 54 48

o

6 12 18 24 30 36 42 摂取量(μg/day)

。

(渓)録制設専 Sc Sb 5 25 20 10 15 12 15 18 21 24 27 30 33 36 摂取量(μg/day) 9 6 3

。

Si 4 5 6 7 8 9 摂取量(mg/day) Sr n u o o p b n 斗内 4 n u n o p o a u T q L n u n J ι 唱E4 唱E ' 合唱 E A 噌'ム噌 EA Se 160 320 480 640 800 9601120120014401600 摂取量(μg/day) Sn

。

(設)額制者事 60 40 20 10 50 30 n u n u n D p h u 凋斗内正︽ UnorO 凋斗 q t n U 内ノ'-唱 t 且 . 唱 E a . ，E A 唱1 ・晶唱 E A 40 36 食品の徴量元素含量表による28元素摂取量の度数分布(3) 群(豆類)73.6%， 8群(魚介類)42.8%の捕捉であった。各成分の多い順でみると，マグネシウムは 7群， 1群， 12群， 17群(調味料及び香辛料類) 90.3%の順で，亜鉛は1群， 7群， 8群， 11群， 12 群の}I贋，銅はl群， 7群， 12群， 13群， 8群の順で図 1 充実が望まれる。マグネシウム，亜鉛，銅含有量の多いl群(穀類) は重量比96.2%の捕捉であった。食品摂取量の多い順に16群(噌好飲料)47.5%， 12群(野菜類)63.1 %， 13群(果実類)82.1%， 11群(乳類)91. 4， 7

(8)

食物学会誌・第51号 - 30-TI 60 50 40 Ti 50 30 40 20 10 (ぷ)額制京事 Zn 1.6 3.2 4.8 6.4 8 9.611.2 12.9 14 摂取量(mg/day) 。 t n u n E F O 凋斗内 L n u n 白 F h v 凋 A ﹃内 LnU 内 J ι 内， ι 唱， . ‘ . E A 唱 E ・・噌 EA 唱 E A 160 180 n u n 品 T n u h 1 勺 ι-V 上旬﹄ a AU

、

J ，， r m 山 t u b - - 晶 H F O 量 8 取摂 n u r o a n u 開﹃凋且マヨ畑 H n U 胃腸航晶内正間関倒閣隙際関関際関附闘関関関関隊闘闘叩 ! r L F 2 b t m y d 誼 p r 記官。住民間百際協隊隊隠幽 τ n u E 4_，﹄寸﹂ 1 4 J n u n u n u n u n u a 斗 q u ? ﹄司 L 50 16 食品の徴量元素含量表による28元素摂取量の度数分布 (4) 図

1

品数および計算捕捉重量不足に由来する可能性が考えられるが，その真否については実測値との比較を待ちたい。徴量元素表による他の25元素についても検討したが，正規，対数正規，その他それぞれの分布を示した。平均摂取量を示すうえに注意が望まれる。これらの算術平均値と算術標準偏差，幾何平均値と幾何標準偏差，中央間値を表3に示した。どの値を用いて評価するべきかは今後の問題である。成分表による元素の計算値が実際の摂取量を示しているかは重大な関心事である。今回の両成分表から計算されたマグネシウム，亜鉛，銅の3元素はともに厚生省の提言する必要所要量以下であったが，その評価を妥当なものにするには，先に示した成分表の収載食品数，計算捕捉重量からみても，まずの問題点は勿論食品群の充実であろう。食品によって各元素の含有量の差があることは明らかであるが，同一食品に含まれる元素量も，産地や料理法によって異なることも容易に想像される。すで、に我々は各種ミネラル，徴量元素の食事中からの実測値と表計算値の違いについて報告してきたll，12，13Lすなわち原子吸光法による鉄の測定値は平均8.6mgに対して，四訂成分表からの計算値は10.5mgと高値であった11」また，誘導結合プラズマ発光分光分析装置あった。このことからも各元素の表計算値は，食品の捕捉量の違いに大きく影響され，無機質成分表の食品数では十分とはいえないことを示している。マグネシウム，亜鉛，銅摂取量について無機質成分表，徴量元素表からの計算値を比較した。両成分表による摂取量の度数分布は各元素ともに正規分布を示した。最高値は徴量元素表値が無機質成分表値より高値に偏したが，両成分表による値はよく相関し，相関係数はマグネシウム0.75，亜鉛0.80，銅O. 81であった。無機質成分表による 1日マグネシウム摂取量は， 167 mg，亜鉛

5

7

8

f1g，銅868μgで徴量元素表による値はマグネシウム233mg，亜鉛6095 μg，銅1041μgであった。徴量元素表からの摂取量はマグネシウム28%，亜鉛 7 %，銅14%と無機質成分表より有意に高値であった。徴量元素表による値が無機質成分表より高値であることは，前者の収載品数が後者の収載品数より多いことからも領首されるが，収載食品数が少ないにもかかわらず無機質成分表の方が計算捕捉重量は多く，両成分表の対象収載食品の違いによるものであろう。同一食品の元素含有量も両表間で差がみられ，成分代表値の調整が必要となろう。両表による計算値は 1日所要量2) のマグネシウム300mg，亜鉛 8---15 mg，銅1.28---- -2.5mgを満たすに至っていない。ここでも収載食

(9)

平成 8年12月(1996年) (ICP-AES)によるナトリウム，カリウム，リン，カルシウム，鉄の測定値は表計算値のそれぞれ84.8 %，84.9%，107.1%，94.5%，82.3%でリンを除いてすべて実測値が低値であった

1

2 L

表計算と実測値の違いについては食品ミネラル含量の代表性，調理操作による喪失，混入などが評価に関わってくる。徴量元素表に収載されているカドミウム，鉛は環境汚染の程度を示す重金属として注目されている。表計算値と原子吸光法による実測値を比較すると，カドミウムは表計算値が実測値の約

1/7

，鉛は

1/

10であった13)。われわれの研究では日本の米中カドミウム含量は高値14)で，食事からの摂取量の大きな割合を占めていることを明らかにしてきたが，徴量元素表では米，麦中の含有量値がし、づれもゼロすなわち含有していないと記載されていて，同表は両元素摂取量計算には不適当であると判定された。

V. まとめ

1.無機質成分表と徴量元素表を用い，陰膳食物収集で得た献立表から日本人の栄養微量元素摂取量について検討した。 2.四訂成分表収載の食品数1621食品に対して無機質成分表は436食品 (26.9%)，微量元素表は 1227食品 (75.7%)であった。 3.四訂成分表による栄養計算捕捉重量に対し無機質成分表の捕捉重量は58.7::!::13.6%，徴量元素表は 53.7:t10.1%であった。 4.対象とした日本人成人女子の 1日平均摂取量は無機質成分表でマグネシウム 167mg，亜鉛5578μ g，銅868μg，徴量元素表による値はマグネシウム 232 mg，亜鉛6025μg，銅1016μgであった。 5.徴量元素表による 28元素 1日摂取量とその度数分布を示し，成分表としての若干の考察を加えた。

文

献

1) Comittee on Diet and Health

，

Food and Nutri

-tion Board， Comission on Life Sciences，

Na-tional Research Council: Diet and Health.

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3 4 7 -3 6 6， -Trace ements-pp 3 6 7 -4 11 ， Nationl Academy Press Wshington DC 1989. 2)厚生省保健医療局健康増進課監修:第五次改訂日本人の栄養所要量.第一出版， 1996. 3)科学技術庁資源調査会編:四訂日本食品標準成分表.大蔵省印刷局， 1982. 一 31 -4)科学技術庁資源調査会編:日本食品無機質成分表.大蔵省印刷局， 1991. 5)鈴木泰夫，田主澄三:食品の徴量元素含量表. 第一出版， 1993. 6)木村恵子，今井美子，河村佐規子，山本久美子，新保慎一郎，岩見億丈，池田正之:陰膳方式食物収集による日本人の栄養調査.京都女子大学食物学会誌47: 19-25 1992.

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9) Shimbo S.， Y. Imai， T. Watanabe， C-S. Moon，

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日本食品脂溶性成分表」による脂質摂取量についての検討.京都女子大学食物学会誌50: 28-36 1995. 11)富永直美，今井美子，保元美保子，池田康子，猪口尚子，後藤智美，横田美菜子，文燦錫，渡辺孝男，池田正之，新保慎一郎:食事中からの鉄摂取量について一計算値と実測値の比較 . 京都女子大学食物学会誌49: 35-43 1994.

無機質成分表を利用した食事中無機質摂取量の検討