◇京 都 女 子 学 園 にお け る食 育 活 動
附 小 ラ ンチ
京 都 女 子 大 学 附 属 小 学 校 ラ ン チ(附 小 ラ ン チ)の 目的 と概 要 京 都 女 子 大 学 附 属 小 学 校(附 小)の 食 育 ラ ン チ(附 小 ラ ンチ)は 、 小 大 連 携 で 平 成18年 度 よ り開 始 さ れ た 。 京 都 女 子 学 園 内 に お け る 食 育 活 動 と し て7年 、 栄 養 ク リ ニ ッ ク の 事 業 に な っ て か ら も5年 が 経 過 した 。 附 小 ラ ン チ の 目 的 は 、 第1に 、 京 都 女 子 学 園 内 の 附 属 小 学 校 の 児 童 及 び 保 護 者 へ の 食 育 、 第 2の 目 的 は 、 食 物 栄 養 学 科 学 生 へ の 実 践 栄 養 教 育 で あ る 。 附 小 ラ ンチ で は 、 附 小 の 教 育 目標 、 健 康 教 育 の 目標 及 び 児 童 の 実 態 調 査 を 基 に 、 「附 小 に お け る食 の 指 導 に 係 る全 体 計 画 」 を 作 成 し、 附 小 ラ ン チ タ イ ム 及 び 教 室 で の 食 育 テ ー マ を 設 定 し、 年 間5期 の 食 育 テ ー マ に 基 づ き学 生 リ ー ダ ー 達 が 「生 き た 教 材 」 で あ る 献 立 を作 成 す る 。 附 小 ラ ン チ 献 立 検 討 委 員 会 に て 、 試 食 会 を 開 催 し、 食 育 の ね ら い や 栄 養 バ ラ ン ス 、 食 品 の 安 全 性 等 も検 討 し 、 実 施 と な る 。 平 成24年 度 の 委 員 会 メ ンバ ー は 、 附 小 の 食 育 プ ロ ジ ェ ク ト(長 江 教 頭 、 多 川 教 諭 、 岡 坂 養 護 教 諭 、 西 井 教 諭)、 学 生 ボ ラ ン テ ィ ア リ ー ダ ー(澤 崎 千 詠 美 、 永 井 優 子 、 澤 崎 由 佳 、 中 野 菜 摘 、 郁 芳 玲 子)と 栄 養 ク リ ニ ッ ク 指 導 教 員(中 山)及 び 、 調 理 委 託 の 不 二 家 商 事(吉 田 、 小 西 、 丸 岡)で あ る 。 保 護 者 試 食 会 の 開 催 と 各 期 レ シ ピ の 配 布 今 年 度 も 、1年 生 の 保 護 者 を 対 象 に 、 試 食 会 を6月13日 に 開 催 し た 。 保 護 者 の 方 の 附 小 ラ ン チ へ の 関 心 や 期 待 も大 き く、A地 下 特 別 室 の ス ペ ー ス の 関 係 で 人 数 制 限 せ ざ る を得 な い の が 、 大 変 残 念 で あ る 。 附 小 吉 永 校 長 挨 拶 の 後 、 指 導 教 員 の 趣 旨説 明 、1期 の ラ ン チ を 食 べ な が ら 、 ボ ラ ンテ ィ ア 学 生 の 食 育 指 導 を 見 る 等 、 児 童 と 同 様 の 体 験 を して い た だ い た 。 各 期 の 附 小 ラ ンチ が 終 了 す る と 、 献 立 担 当 者 が 作 成 した 保 護 者 用 の レ シ ピ を作 成 し、 附 小 に て 配 布 を お 願 い し て い る 。11月 に 全 児 童 の 保 護 者 に ア ン ケ ー トに ご 協 力 い た だ い た が 、 家 庭 で 附 小 ラ ンチ に つ い て 会 話 を して い る の は 約80%あ り、 レ シ ピ を 見 て ラ ンチ を 料 理 し て い た だ い て い る 方 も約50%程 お ら れ る よ う で あ る 。 附 小 ラ ンチ に 期 待 す る こ と と し て 、 栄 養 バ ラ ン ス の 良 さ 、 地 場 産 物 の 利 用 ・季 節 の 旬 の 食 材 の 利 用 の 他 、 豊 か な 人 間 性 の 形 成 も挙 げ ら れ て い た 。 現 状 で は 年 間 で5期 が 限 度 で あ り、 そ れ 故 附 小 ラ ン チ1回1回 の 更 な る 充 実 を 図 っ て 行 き た い と思 う。 生 き た 教 材 で あ る 献 立 の 作 成 と食 育 の ね ら い 附 小 ラ ン チ で は 、 従 来 よ り 日本 型 食 生 活(主 食 主 菜 副 菜 の 揃 っ た 栄 養 バ ラ ンス の よ い 食 事) に つ い て 、 指 導 し て き た 。 今 年 度 は 、 日本 が 「和 食 」 を ユ ネ ス コ の 世 界 無 形 文 化 遺 産 登 録 を 目 指 して い る こ と か ら 、 大 テ ー マ を 「WASHOKUを 味 わ っ て 食 べ よ う1」 と し、5期 の 食 育 の テ ー マ に 添 う よ う 、 学 生 リ ー ダ ー が 「生 き た 教 材 」 で あ る 献 立 を作 成 した 。 食 育 内 容 も、 文 部科 学 省 の6つ の 食 育 の 視 点 を 考 慮 し て 、 早 寝 早 起 き朝 ご飯 な ど生 活 リズ ム や 、 食 事 の バ ラ ン ス (日 本 型 食 生 活 、 三 色 食 品 群)、 地 産 地 消 、 京 野 菜 、 食 文 化 等 に加 え 、 味 覚 教 育 、 豊 か な 人 間 性 に 重 点 を 置 い た 指 導 を 行 っ た 。 献 立 作 成 に は 、 上 記 の 食 育 の ね らい の 他 、 栄 養 価(文 部 科 学 省 学 校 給 食 摂 取 基 準)、 食 品 の 安 全 性 等 も考 慮 し て い る 。 公 立 小 学 校 で は 年 間180∼190回 の 給 食 が 実 施 さ れ て い る が 、 附 小 ラ ン チ は 児 童 に と っ て は 年 5回 しか な い 。 従 っ て 、 献 立 に 込 め ら れ た 食 育 の ね らい や 内 容 は重 要 な 意 味 を 持 ち 、 か つ 、 お い し い 楽 しい 食 事 で な け れ ば な ら な い 。 食 物 ア レ ル ギ ー の 児 童 も い る こ と か ら 、 三 大 ア レ ル ゲ ン(卵 、 牛 乳 、 小 麦 粉)は 使 用 せ ず 、 他 の ア レ ル ゲ ン が あ る 児 童 に は 可 能 な 限 り対 応 す る よ う に心 が け て い る 。 こ の 三 大 ア レ ル ゲ ン を 除 去 し た 献 立 作 成 は 、 毎 年 担 当 す る 学 生 の 頭 を 悩 ませ て い る 。 年 間5回 で 概 ね 季 節 が 同 じ時 期 に な り、 食 材 や 調 理 方 法 が 重 複 し て くる た め で あ る 。 歴 代 の 献 立 と重 複 せ ず 、 さ ら に お い し く、 児 童 に喜 ん で 貰 え る 献 立 を 作 成 す る た め に 、 指 導 教 員 と何 度 も話 し合 い を し な が ら、 家 で も試 作 を 繰 り返 し、 献 立 案 が 出 来 上 が る 。 そ して 、 上 述 の 献 立 検 討 委 員 会 で 試 作 と試 食 の 後 に 決 定 と な る 。 特 に 、 三 大 ア レ ル ゲ ン を 含 む 食 材 が 使 用 で き な い 為 、 さ ま ざ ま な 料 理 の 制 約 が あ る 。 今 年 度 、 新 た に 作 成 さ れ た 第N期 の 主 菜 「ジ ュ ー シ ー さ ん ま の 秋 巻 き」 は 、 こ の7年 間 で 初 め て 登 場 し た 献 立 で あ る。 春 巻 き の 皮(小 麦 粉)の 代 わ り に 、 米 で で き た ラ イ ス ペ ー パ ー で さ ん ま を 「春 巻 」 の よ う に巻 き、 ス チ ー ム コ ンベ ク シ ョ ン で 焼 い た も の で あ る 。 脂 た っ ぷ りの さ ん ま の 旨 味 が 凝 縮 さ れ 、 工 夫 さ れ た 献 立 で あ り、 児 童 に も お い しい と大 変 好 評 で あ っ た 。 是 非 、 皆 様 も 作 っ て い た だ け れ ば と思 う 。 表 に 、 平 成24年 度 の 第1期 ∼ 第V期 ま で の 食 育 の テ ー マ 、 献 立 、 媒 体 等 の 写 真 、 使 用 して い る食 材 の 産 地 、 食 育 の 視 点 等 を ま とめ た 。 学 生 の 工 夫 が 凝 集 さ れ た も の で あ る 。 是 非 、 詳 細 に ご覧 い た だ き た い 。 味 覚 食 育 の 試 み 第 皿期 に 「WASHOKUの お い し さ 再 発 見 ☆ わ く わ く グ ル メ 探 偵 」 とい う テ ー マ で 、 味 わ う 食 育 の 試 み を行 っ た 。 こ の3年 間 、 日本 の 味 覚(旨 味)や 食 感 、 お い し さ に つ い て 学 ん だ 後 、 ラ ン チ の 会 食 中 に各 テ ー ブ ル で 楽 し く話 し合 い 、 食 後 に 代 表 が 探 偵 帽 を か ぶ っ て 、 「何 が ど う お い しか っ た か 」 に つ い て 発 表 す る な ど、 味 覚 教 育 を行 っ て い る(写 真)。 献 立 作 成 も、 味 覚 教 育 の 目 的 を 考 慮 し て 、 工 夫 を凝 ら し て い る 。 利 尻 昆 布 と鰹 節 の 合 わ せ だ し を ひ い て 、 単 に 狭 義 の 味 覚(五 味)だ け で な く、 苦 味 、 渋 味 、 食 感 、 香 り、 色 彩 等 を バ ラ ン ス 良 く組 み 合 わ せ た 献 立 を作 成 し、 ま た 、 ラ ン チ タ イ ム に は よ く噛 み 、 味 わ っ て 食 べ る こ と、 コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン能 力 の 向 上 、 表 現 力 の 育 成 に もつ な が る よ う に 配 慮 し て い る 。 附 小 は 国 語 力 に も力 を 入 れ て い る こ と もあ り、 附 小 ラ ンチ の 体 験 や 食 の 知 識 も増 え 、 児 童 の 感 性 や 表 現 力 の 豊 か さ に 、 指 導 学 生 も 「再 発 見 」 した よ うで あ る 。 今 後 も、 食 に 関 心 を 持 ち 、 食 事 を お い し い 、 楽 し い と思 う児 童 が 増 え る よ う 、 献 立 の 工 夫 に も努 め て 行 き た い 。
WASHOKUの お い し さ再 発 見 ★ わ くわ くグル メ探偵 発 表 風 景 教 室 で の 指 導 媒 体 グル メ探 偵 鴨 川 コナ ン君 学 生 ボ ラ ン テ ィ ア の 活 動 学 生 リ ー ダ ー を 中 心 と し て 、 年 間 延 べ300人 の ボ ラ ン テ ィ ア の 募 集 ・割 り当 て 、 食 育 の 指 導 案 と媒 体 作 成 の 指 導 を行 い 、 リ ー ダ ー は 毎 回 、 ボ ラ ン テ ィ ア 学 生 へ の 指 導 ・助 言 等 を行 い 、 食 育 の 指 導 が 徹 底 す る よ う に 指 導 体 制 を 整 え て い る 。 ボ ラ ンテ ィ ア の 募 集 説 明 会 も前 期 、 後 期 で 行 い 、 ボ ラ ン テ ィ ア の 前 後 で ア ン ケ ー ト を 取 っ て い る 。 食 物 栄 養 学 科 だ け で な く、 小 学 校 教 諭 ・幼 稚 園 教 諭 等 を 目 指 す 教 育 学 科 や 、 養 護 教 諭 を 目指 す 生 活 福 祉 学 科 等 の 学 生 の 参 加 も増 加 し、 在 学 中4年 間 附 小 ラ ン チ の ボ ラ ン テ ィ ア を 続 け て い る 学 生 も増 え て い る 。 附 小 ラ ン チ で 食 育 を 知 っ た と い う 者 も 多 く、 附 小 ラ ン チ が 学 園 内 で 浸 透 し て き て い る こ とが 伺 え る 。 ボ ラ ン テ ィ ア を 通 じて 、 教 諭 と栄 養 教 諭 の 連 携 に よ る 食 育 の あ り方 、 児 童 との コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン、 食 に 関 す る 知 識 等 、 食 育 実 践 力 向 上 に 期 待 し て い る 学 生 が 多 く、 こ れ らの 学 生 を 支 援 す る こ と も 重 要 で あ り、 今 後 も、 栄 養 教 諭 等 や 幼 稚 園 ・保 育 園 の 管 理 栄 養 士 、 養 護 教 諭 と し て 採 用 さ れ る 者 が 益 々 増 え て 行 く こ と に 期 待 し た い 。 以 上 、 今 年 度 は 附 小 ラ ン チ 開 始 か ら7年 目 で あ り、 附 小 ラ ン チ の 取 り組 み が 本 学 園 の 特 色 と し て マ ス メ デ ィ ア に 度 々 取 り上 げ ら れ た 年 で も あ っ た 。 読 売 新 聞 と 栄 養 ク リ ニ ッ ク の 共 催 「食withプ ロ ジ ェ ク ト」 に も 度 々 登 場 し た(p.12参 照) が 、9月 に 京 都 女 子 大 藤 花 通 信 の 野 口 咲 綾 記 者(法 学 部 法 学 科2年)の 記 事 が 朝 日新 聞 の 「wktk(ワ ク テ カ)@キ ャ ンパ ス 」 に 掲 載 さ れ た 。 ま た 、 産 経 新 聞 特 集 記 事 「大 学 の 挑 戦 」 に も掲 載 さ れ た 。 「継 続 は 力 な り」 で あ る 。 本 取 り組 み が 、 今 後 も 附 小 の 児 童 及 び 保 護 者 、 学 生 の 実 践 教 育 、 さ ら に は 学 園 内 外 の 食 育 の 普 及 啓 発 に と広 げ て 行 く こ と も、 栄 養 ク リニ ッ ク の 責 務 と考 え る 。 (中 山 玲 子)
平 成24年 度 附小 ラ ンチ 第1期 ∼ 第V期 の食 育 テ ーマ と献 立 期 間 テ ー マ 主 食 献 立 主 菜 副 菜 汁 物 デ ザ ー ト 第1期 平 成24年6月18日(月)∼7月3日 ㈹ 星に願いを☆楽 しく食 べよう☆ 七タ ランチ 星 に願 い を☆ 初 夏 の カ ラ フ ル ご飯 サ クサ ク い わ しの フ ラ イ蒲 焼 風 万 願 寺 とう が ら し と桜 エ ビの た い た ん 彩 り夏 野 菜 のサ ラ ダ 七夕短冊す ま し汁 豆 乳 の ミル キ ー ゼ リー ・ず ん だ ソ ー ス添 え 第II期 平 成24年9月6日 休)∼9月26日(水) バ ラ ンス よ く食 べ よ う! ∼ 日本 型 食 事 ∼ 里 芋 ご は ん ふわふわ肉団子の道明寺揚げ☆和風 あんかけ 小 松 菜 と湯 葉 の し らす 和 え か ぼ ち ゃ とれ ん こ んの 彩 りきん ぴ ら 秋の味覚☆ さつ まい もときのこのお味噌汁 く りあ ず きの お 月 見 団 子 イ メ ー ジ 黄 三色食品群 赤 緑 脂 肪 炭 水 化 物 た ん ぱ く質 無 機 質 ビ タ ミ ン 類 カ ロ テ ン 使 用 した京 野 菜 ・地 場 産 物 (産地 名) 油 米 ・ コ ー ン フ ラ ワ ー イ ワ シ ・豆 乳 ・油 揚 げ ひ じ き ・桜 え び ・寒 天 な す ・切 干 大 根 ・コ ー ン ・干 し し い た け ・枝 豆 ・大 根 万 願 寺 と うが ら し ・オ ク ラ ・パ プ リ カ ・人 参 ・ さ や い ん げ ん ・ス ナ ップ え ん ど う ・ミニ トマ ト 万 願寺 とうが らし(京 都市南区上鳥羽産) スナ ップえん どう(同 市北区上賀茂産) 油 ・ご ま 米 ・里 芋 ・白玉 だ ん ご ・片栗 粉 ・砂 糖 栗 の 甘 露 煮 豚 肉 ・鶏 肉 ・木 綿 豆 腐 ・味 噌 し ら す 干 し ・ひ じ き ・昆 布 え の き た け ・干 し し い た け ・ し め じ ・ れ ん こ ん ・ご ぼ う イ メ ー ジ 人 参 ・パ プ リ カ ・小 松 菜 ・さ や い ん げ ん ・か ぼ ち ゃ 小 松 菜(京 都 市 右 京 区 嵯峨 野 産) さ や い ん げ ん(同 市 北 区上 賀 茂 産) 食 育 食事の重要性 視 点 心 身 の 健 康 食 品 を 選 択 す る 力 感 謝 の 心 社 会 性 食 文 化 会 食 を楽 しむ 。 色 々 な もの を バ ラ ンス よ く食 べ 、 栄 養 バ ラ ンス の 良 い食 事 の大 切 さ を知 る。 三 色 食 品群 に つ い て知 る。 旬 の食 材 を知 り、 季 節 の訪 れ と 四季 の 恵 み を感 じる。 マ ナ ー を 守 っ て 楽 し く会 食 す る 。 京 野 菜 や 京 都 の食 材 を味 わ って 食 べ る。 会 食 を楽 しむ 。 色 々 な もの をバ ラ ンス よ く食 べ 、 栄 養 バ ラ ンス の 良 い食 事 の大 切 さ を知 る。 三 色 食 品 群 に つ い て 知 る。 主 食 ・主 菜 ・副 菜 の揃 っ た 日本 型 食 事 を知 る。 旬 の食 材 を知 り、秋 の香 りを味 わ っ て 食 べ る。 好 き嫌 いせ ず に食 べ る。 食 事 の 準 備 ・後 片 付 け を協 力 して行 う。 食器 の並 べ 方や 箸 の使 い方 に気 をつ ける。 仲 間 との 会 食 を楽 しむ。 秋 の 風 習 「お 月見 」 につ い て学 ぶ 。 和 食 の世界 無形 文 化遺 産登録 につい て学 ぶ。
第 皿期 平 成24年10月9日(火)∼10月24日(7, WASHOKUの お い しさ 再 発 見 ★ わ くわ くグ ル メ探 偵 萩 ご は ん 鮭 の松風 和根菜 と壬生菜の田楽和 え 水 菜 とキ ノ コの 秋 露 が け 錦汁 抹茶芋 羊羹 第IV期 平 成24年11月7日 困 ∼11月26日(月) 感謝の心で味わ って食べ よう☆ 秋の味覚 ランチ 紅 葉色 の さつ ま芋 ご飯 ジ ュ ー シ ー さ ん ま の 秋 巻 き 小 松 菜 の カ ラ フ ル ジ ャ ッ キ ー 大根 の とろ み お浸 し 山芋 と南京 の甘露汁 ぷ る ぷ る ぶ ど う ゼ リ ー 第V期 平 成25年2月19日 ㈲ ∼3月8日 纖 感謝 して食べ よ う☆ 春の訪れお祝い ランチ 卒業のお祝い丹波黒豆 と古代赤豆のおこわ 鶏 つ く ね の 桜 あ ん か け しゃ きしゃき水菜 とパ リッ とレンコ ンサラ ダ 新 じゃ が とア スパ ラ ガ ス の甘 辛 炒 め 菜 の花 とた け の こ の お 吸 い物 春 の 訪 れ豆 乳 い ち ご寒 天 ご ま 油 ・ご ま 米 ・ も ち 米 ・ぶ ぶ あ ら れ ・小 豆 ・里 芋 ・さつ ま い も ・片 栗 粉 ・砂 糖 ・黒 蜜 鮭 ・油 揚 げ ・豆 乳 ・西 京 味 噌 し ら す 干 し ・昆 布 ・寒 天 枝 豆 ・ し め じ ・ レ ン コ ン ・牛 蒡 ・か ぶ 水 菜 ・金 時 人 参 ・小 松 菜 ・か ぶ 葉 ・ 人 参 ・菊 の 花 ・抹 茶 水 菜(京 都 市 南 区上 鳥 羽 産) 小 松 菜(同 市 右 京 区嵯 峨 産) か ぶ(同 市 北 区上 賀 茂 産) ご ま油 米 ・ も ち 米 ・さ つ ま い も ・ラ イ ス ペ ー パ ー ・砂 糖 さんま ・味噌 ・白味 噌 ・かつ お節 ・豆乳 ・油揚 げ 桜 え び ・刻 み 昆 布 ・し らす 干 し ・寒 天 大 根 ・大 根 葉 ・白 菜 ・干 し椎 茸 ・し ょ う が ・ぶ な し め じ ・山 芋 ・ぶ ど う ジ ュ ー ス ・ぶ ど うの 缶 詰 ・み か ん の 缶 詰 人 参 ・葉 ね ぎ ・小 松 菜 、・パ プ リ カ ・か ぼ ち ゃ ・春 菊 ・人 参 ジ ュ ー ス 大根葉(京 都市南 区上賀茂産) 小松菜(同 市右京 区嵯峨産) 油 ・ご ま 米 ・じ ゃ が い も ・片 栗 粉 ・砂 糖 ・あ ら れ 鶏 ひ き肉 ・豚 ひ き肉 ・大豆 ・味噌 ・豆乳 ・豆板 醤 ひ じ き ・し ら す 干 し ・寒 天 玉 ね ぎ ・ し ょ う が ・れ ん こ ん ・ コ ー ン ・菜 花 ・筍 ・い ち ご 金 時 人 参 ・グ リ ン ピ ー ス ・水 菜 ・ア ス パ ラ ガ ス 金 時 人 参(京 都 市 南 区 上 鳥 羽 産) 水 菜(同 市 南 区上 鳥 羽 産) 菜 の花(長 岡京 産) 会食 を楽 しむ。 五感 を使 って味 わって食べ る。 色 々 な も の をバ ラ ンス よ く食 べ 、 栄 養 バ ラ ンス の 良 い 食 事 の 大 切 さ を 知 る 。 三色食品群について知 り、食材を分類できる。 秋 が 旬 の 食材 に触 れ 、 日本 の 四 季 の 恵 み を 感 じな が ら食 べ る。 旬 の食 材 を知 る。 好 き嫌 い せ ず に食 べ る 。 食事 の準備 ・後片付 けを協力 して行 う。 自身が感 じた味や食感を言葉で表現で きる。 マ ナ ー を守 って 会 食 を楽 し も う。 「う まみ 」 に つ い て 学 び 、 五 味 を 知 る 。 だ し の う ま み を 知 る 。 会食 を楽 しむ。五感 を使 って味 わって食べ る。 様 々 な 食 感 を 楽 しみ な が ら、 よ く噛 ん で 食 べ る 。 三 色 食 品 群 に つ い て 知 り、 食 材 を分 類 で き る。 食 べ 物 や 色 々な 人 に感 謝 し なが ら味 わ って 食 べ る。 食事 の準 備 ・後 片付 けを協 力 して行 う。 自身が感 じた味や食感を言葉で表現で きる。 マ ナー を守 って 会 食 を楽 しも う。 新 嘗 祭 や サ ン クス ギ ビ ン グ デ ー につ い て知 る。 会 食 を楽 しむ。 色 々 な も の をバ ラ ンス よ く食 べ 、 栄 養 バ ラ ン ス の 良 い 食 事 の 大 切 さ を知 る 。 旬 の 食 材 を味 わ っ て 食 べ る。 食 べ 物 や 色 々 な 人 に 感 謝 し なが ら、 味 わ って 食 べ る。 マ ナ ー を 守 っ て 楽 し く会 食 す る 。 日本 の季 節 や 行 事 に ち な ん だ料 理 を 知 る。
