※より詳しいアマニについての情報は以下のサイトをご覧ください。 http://www.flaxassociation.jp/index.html アマニ協会モバイルサイトはこちらから→
アマニ
ガイドブック
食 生 活 を ア マ ニ で 改 善 ！
アマニの花 アマニの実 アマニ粒Q & A
アマニにはどんな形状の製品がありますか？Q
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アマニ油は炒め物など加熱調理に使えますか？ 炒めものなど短時間の加熱であれば問題ありません。ただし高温で長時間調理する天ぷら、から 揚げ等には不向きです。 アマニには独特の臭いがあると聞きましたが？ 保存方法は？ アマニには固有の香りがありますが、その強さは様々で、ほぼ無臭のものからかなり香りの強い ものまであります。加熱調理した場合香りが強く感じられることがありますが、品質等に問題は ありません。 通常販売されているものは、パッケージに工夫がしてあり、それぞれに賞味期限や保存に関する 注意事項が記載されています。 高温・多湿・直射日光を避け、冷蔵保存をすれば長期間新鮮な 状態を保つことができます。 1日の標準的な摂取量は？ アマニ粒、粉末で大さじ 2 杯（約 10ｇ）、アマニ油でティースプーン 1 杯（約 4g）が 1 日の 摂取目安です。Q
A
粒、粉末、油などがあります。粒、粉末にはアマニの３大栄養成分（α- リノレン酸、食物せんい、 リグナン）が含まれますが、オイルに含まれるのはα- リノレン酸のみになります。摂取目的や用 途により、お使い分けください。 アマニの主な産地は？ 良質な食用アマニの多くは、カナダで作られます。Q
A
おいしく
元気に！
お
いしくきれい
に！
日本アマニ協会
〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷 5-32-4 新宿パークサイドビル 2F TEL. 03-5366-0822 FAX. 03-5366-0823食物せんい
リグナン
α-リノレン酸
「亜麻仁（アマニ）」とは「亜麻（英名：Ｆｌａｘ）」という植物の種子のことです。 亜麻は人類が初めて栽培した植物の１つと言われ、その茎からはリネンと呼ばれる布地が作られ、種 子は食用とされてきました。 形状はゴマによく似ているアマニですが、近年、ゴマをはるかに凌ぐ栄養価をもつことが明らかにな りました。そのため、アマニはその香ばしい風味とともに、ガンや心臓病、アレルギーなどの予防・ 改善効果についても広く知られるようになり、現在、世界的な注目を集めています。3つの主要天然成分で健康維持をサポート
アマニとは
今、注目されているアマニ！
2007
n-3 系脂肪酸 37.4% 19.9% 19.8% 15.9% 14.1% 13.0% 11.3% 11.2% 11.0% 8.7% グルコサミン エキナセア アマニ油 高麗人参 ハーブミックス イチョウ葉 コンドロイチン ニンニクサプリメント 自然素材摂取者における利用率 （米 NCCAM: 国立補完代替医療センター 調べ、2008 年 12 月） コエンザイム Q10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 102002
エキナセア 40.3% 24.1% 21.1% 19.9% 14.9% 12.0% 11.8% 11.7% 10.5% 9.4% 高麗人参 イチョウ葉 ニンニクサプリメント グルコサミン セントジョンズウォート ペパーミント n-3 系脂肪酸 ショウガサプリメント 大豆サプリメント 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10JUMP UP
体内で作ることのできないｎ-３系 （オメガ 3）脂肪酸の１つ。 青魚に多く含まれるＥＰＡやＤＨＡと 同種の脂肪酸で、摂取量が少ないと 血液ドロドロやアレルギーの原因に・・・ お腹の調子を整えることで知られている 食品に含まれるせんい質。 アマニには便秘解消に重要な不溶性と 水溶性両方の食物せんいが含まれている。 抗酸化作用をもつポリフェノールの 1 つ。 大豆イソフラボンと同じような女性ホルモン様の 働きにより、女性の体調を強力にサポート。 また、コレステロールの調整作用も。注目を集めるアマニ
日本人の食事摂取基準とは？
血液ドロドロが引き起こす、心疾患や脳疾患が死因の上位を占めるアメリカでは、2003 年に大 統領自らが「国民の健康のために、ｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸を食事に取り込むよう奨励すべき」 との書簡を各関係省庁に送りました。そのことにより、昔から食べられていたアマニが改めて注目 され、アマニブームのきっかけとなりました。 一般のスーパーに並ぶパンやパスタをはじめとする多くの食品にアマニが使用されていますが、特 にサプリメントの分野では、ｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸が摂取率 No.１、アマニ油が No.４にラン クインしています。アメリカのアマニ旋風
身体に与える影響が大きいということで、世界的に脂肪酸の摂取方法が見直されています。具体的 には、脂肪酸の中にも健康維持に欠かせないものがあり、脂肪酸の種類ごとに摂取量を増やすべき ものと減らすべきものがあるという内容です。 アマニに多く含まれるｎ-３系（ｵﾒｶﾞ3）脂肪酸こそが、その増やすべき脂肪酸ですが、ごく一部の 食品からしか摂ることができないため、含有量が多く、かつ美味しく摂ることのできるアマニに注 目が集まっています！ 昔は青魚からｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸をたっぷりと摂取していた日本人。しかし、食の欧米化 に従い、食事バランスに乱れが・・・花粉症などのアレルギーや血液ドロドロ、脳疾患や心疾患な どの原因の１つにｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸不足が挙げられています。日本人は大丈夫？
23.0%
28.0%
0.77%
大さじ 2 杯 10g で目標摂取量クリア！
※本冊子ではアマニの栄養成分のすばらしさを、「日本人の食事 摂取基準（2010 年版）」を参照しながら説明しています。 ｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸の他にも、食物せんい不 足なども深刻な状況であることを受けて、厚生労働 省では健康維持・増進、生活習慣病予防を目的とし た『日本人の食事摂取基準』を策定しています。 n-3 系 （オメガ 3） 脂肪酸 食物せんい カリウム ●摂取を増やすべき栄養素 約 40％もの人が n-3 系脂肪酸摂取 ナトリウム 糖質 たんぱく質 リグナン （ＳＤＧ） 0.77ｇ 食物せんい 28.0ｇ 水溶性 10ｇ 不溶性 18ｇ 脂質 41.0ｇ 内 α- リノレン酸 23.0ｇ※FLAX COUNCIL OF CANADA 資料参照
アマニ成分 (100g 中）
18g 以上 2.2g
2.8 ∼ 3g 1 日の目標摂取量
血液ドロドロが引き起こす
生活習慣病
・まずは現状把握から・・・
最近のご自分の血液検査結果を見てみましょう。血中コレス テロールの値はどうですか？ 悪玉（LDL）コレステロールや中性脂肪の値が正常範囲をオー バーしていませんか？善玉（HDL）コレステロールが少なく、 悪玉コレステロールが多い、もしくは中性脂肪が多い場合は 危険信号です。 いわゆる血液ドロドロと言われる状態で、脳疾患、心疾患の リスクが高く、早期改善が必要な状態です。 日本人の死因第 1 位はガンですが、脳疾患、心疾患で亡くなる方は年々増えています。血液ドロドロ が原因のこの病気、ちょっとした食習慣の改善でリスク軽減可能なことをご存知ですか？ アマニが強い味方になります！リグナンでコレステロールダウン！
！
■ 通常食 + リグナン 100mg 摂取 -リグナン 100mg を 12 週間摂取アマニのチカラ その１
生活習慣病・現代病に
血液ドロドロの改善には、アマニに多く含まれるα- リノレン酸やリグナンが有効であることが知 られています。腸をきれいにする食物せんいも含め、アマニに含まれるそれらの成分が相乗的に働 くことで、より効果的な改善がされると考えられています。 美味しくアマニを摂ることで、早ければ 1 ヶ月程度でその効果を実感される方も・・・ まずはアマニを食べてみてください。その美味しさに驚かれるはずです。アマニで
血液ドロドロ
脱出
コレステロールの診断基準
< 140ml < < 150mg < < 40mg < 減ると 増えると 増やそう 減らそう HDL 中性脂肪 LDL コレステロールが多いと ⇒ 血液ドロドロに コレステロールなどが溜まって狭くなった血管 1 2 3 がん 29.50% 脳疾患 14.97% 心疾患 11.25% 日本人の病死死因 Top3 （厚生労働省： 平成 19 年人口動態 統計月報年計 より） （65 歳男性） 食生活で改善可能！メタボって何？
“ メタボ ”と呼ばれる『メタボリックシンドローム』は、お腹まわりに 内臓脂肪が貯まった状態で、さらに高血圧、脂質異常、高血糖のどれか２つも 当てはまっている状態です。 予備軍も含めると、４０歳以上では男性では２人に１人、女性では５人に １人が当てはまるそうです。 メタボは血液ドロドロを引き起こし、ひいては動脈硬化から「心筋梗塞」や 「脳卒中」などの“ 命に関わる病気 ”になるリスクを飛躍的に高くします。 ■通常食 LDL コレステロール値 80 85 90 95 100 105(％) (％) 総コレステロール値 6.2% Down 0 週 12 週間後 93.8 101.8 100 80 85 90 95 100 105 8.4% Down 0 週 12 週間後 91.6 105.15 100 （日本製粉調べ） 脳疾患 心疾患 しびれやコリお肌は女性の元気のバロメーターですが、カサカサ、ゴワゴワなどの肌トラブルに悩んでいませんか？ くすみやたるみは年齢のせいとあきらめていませんか？ お肌の悩み以外にも、ホルモンバランスの変化に敏感な女性の身体は、ふとしたことから不調に陥り がち。女性特有の悩みにも・・・アマニが強い味方になります！
美肌のキホンは、
便秘解消
から
美肌の大敵、それは便秘。どんなに高級な化粧品を使っても、老廃物を体内に溜め込んでいては、 美肌を手に入れることはできません。では、腸内をきれいにするにはどうすればよいのでしょうか？ 便秘対策でおなじみの食物せんいですが、種類があることをご存知の方は少ないようです。水溶性 と不溶性、２つの食物せんいをバランスよく摂ることが、便秘解消の秘訣です。また、すっきり快 便を目指すのであれば、良質な油の摂取も欠かせません。 しかし、水溶性と不溶性の食物せんいをバランスよく含んでいる食品は少なく、さらに良質な油も 一緒に摂ろうとするのは、なかなかの難問です。そこで、アマニです！一般的な雑穀の 2 倍量もの 食物せんいを含むアマニを食べることで、両方の食物せんいをバランスよくたっぷりと、しかも良 質な油まで一緒に摂ることが可能になるのです。そんなアマニは、まさに美容と健康の救世主なの です。更年期なんて
吹き飛ばせ！
年齢を重なるにつれ、気になってくるのは更年期症状。女性ホルモン様物質であるリグナンには、 女性の体調を整える働きがあるため、更年期のつらい症状を改善してくれます。いつまでも足腰元気、
骨美人！
更年期症状と同じく、加齢とともに気なるのが、骨粗しょう症。骨の生成に関わるエストロゲンと いう女性ホルモンの分泌低下にともない、骨密度が低下することで起こります。エストロゲンと似 た作用をもつリグナンを含むアマニを摂ることで、骨粗しょう症を防ぎ、骨折などのリスクを予防 することが可能です。アマニのチカラ その2
美と健康を育てる、女性の味方
など など 肌荒れ 肩こり 生理痛 便秘脂質から重要な体内成分がつくられます。
ダイエットの観点から、美容意識の高い女性は、油脂を摂ることを必要以上に敬遠しがちです。 しかし、どんなにスマートでも、カサカサ肌では魅力半減です。油脂は身体の重要な構成物 の１つです。油抜きの食事は、身体のバランスを崩します。きれいになるためには、賢く油 を選びましょう！ ★ もっと油について知りたいというあなた⇒ P. 9 へ油不足は、こんな不調をもたらします。
便 秘 皮脂 細胞膜 ホルモン お肌カサカサ 便秘解消 おなかすっきり モニター開始前に便通に問題を 感じていた人のうち 変化があったと感じた人 76 人 71.7％ モニター開始時 便通の状態 n=202 便秘気味 やや便秘気味 106 人 52.5％ 特に 問題なし 96 人 47.5％ （日本製粉調べ）さらなる美肌エッセンス入ってます
さらにアマニには、細胞から肌を元気にしてくれるｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸やリグナンという 大豆イソフラボンなどと同じ、女性ホルモン様の働きを持つ物質も含まれています。 脂肪酸はひとつひとつの細胞の表面を覆う“ 細胞膜 ”の重要な構成因子の１つで、摂取した脂肪酸 組成はそのまま細胞膜の状態に反映されます。ｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸を多く摂った人の細胞膜 は、柔軟性を持ち、やわらかくなるため、当然肌もやわらかくなります。また、そのような膜を持っ た細胞は、栄養素を多く取り込むことが可能となり、さらに元気な細胞となることが知られています。 肌サイクルは３∼４週間です。4 週間後の肌を楽しみにしながら食べる、あなただけのスペシャル アマニ美肌メニューを考えてみるのも楽しいかもしれませんね！良質な油をしっかり摂っていますか？
良質の油 水溶性食物せんい 不溶性食物せんい ++
美肌への第 1 歩 アマニ粉末 10g を 1 ヵ月間摂取して・・・ 摂取 1 ヶ月後の 便通の状態 n=76 よくなった、 やや良くなった 68 人 89.5％ ８人 10.5％ 悪くなった その他アレルギー
改善で、すっきり！
毎年、毎年増えていく花粉症人口。いまや日本人の４人に１人は花粉症だとか・・・また、花粉症 だけでなく、アトピー性皮膚炎や食物アレルギーなどの患者も増えています。この原因の１つに、 食生活の欧米化による魚離れがあるようです。 アレルギーは体内の免疫バランスが崩れ、外界からの刺激に身体が過剰に反応 することで起こります。この免疫バランスに大きな影響を与えているのが、 油脂の摂取状況です。 脂肪酸には 4 つの種類がありますが、必須脂肪酸であるｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸 とｎ-６系（オメガ 6）脂肪酸の摂取量バランスにより、アレルギーリスクは大きく も小さくもなるのです。 大人はもちろん、お子さまの健やかな成長や健康もアマニはしっかりサポートします。 健康が一番！ 美味しいアマニで、笑顔あふれる楽しい毎日を・・・学ぶ、見る、考える、
健やかな脳
を育てよう
青魚に多く含まれる DHA や EPA と言えば、受験生に人気の頭を活性化させるサプリメントとして おなじみですね。中でも DHA は脳の神経組織の発育、機能維持に欠かせない成分です。 アマニに含まれるα- リノレン酸は、DHA などと同種の脂肪酸で、摂取するとその一部は体内で DHA や EPA に変換されることが知られています。そのため、アマニは魚嫌いのお子さんや受験生、 頭脳労働をされているサラリーマンにも一押しの食品なのです！備えあれば憂いなし。
3 つの成分でガン対策
・乳ガン 卵巣ガン 大腸ガン 肝臓ガン
アマニに含まれる３大栄養成分（α- リノレン酸、食物せんい、 リグナン）は、それぞれがガン抑制に有効な作用を持つことで 知られており、アメリカでは国立ガン研究所により、アマニは ガン抑制食品の１つとして挙げられています。 特に、乳がんに対するアマニの防御効果を示す知見は多く、こ れはアマニに多量に含まれる女性ホルモン様物質リグナンの作 用によるものと考えられています。アマニのチカラ その3
家族みんなを守ります
バランスを整えるために n-3 系脂肪酸（オメガ 3）を摂ろう！ 大豆油、コーン油、ゴマ油、 紅花油など過剰摂取すると・・・n-6系脂肪酸
n-3系脂肪酸
アマニ油（α−リノレン酸）、 シソ油、魚油などの 摂取をこころがければ・・・ 昔は青魚を食べることでｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸をたっぷりと摂っていた日本人も、食の欧米化に より、今ではｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸不足に。アレルギーに負けない身体になるために、普からア マニを摂って、免疫バランスもコントロールしてみませんか？うっかり防止！
活力あふれる脳
をいつまでも
脳は好き嫌いの激しい臓器と言われているのをご存知ですか？脳が食べてエネルギーにできる物質 は、通常ブドウ糖しかありません。しかし、加齢とともにブドウ糖をエネルギーに変換する力が弱 まり、脳はエネルギー欠乏状態に陥りやすくなるのです。これが加齢期の脳力衰退原因の１つと言 われ、アルツハイマー患者ではその変換能力の低下が顕著になることが知られています。 ただし、脳にはもう１つだけエネルギーに変換可能な“ ケトン体 ”という物質があります。ケトン 体は、α- リノレン酸から作られることが多く、α- リノレン酸を多く含む食事は加齢期の脳力衰退 を抑制し、認識機能を維持・回復することが可能と考えられています。そのため、α- リノレン酸を 非常に多く含むアマニを、ぜひシニアエイジにも召し上がっていただきたいのです。 ぶどう糖 α- リノレン酸 脳 加齢による 吸収力の低下 ケトン体 （アメリカ 国立がん研究所 1990 年） 正常な細胞 がんの増殖、転移 がんの発生 ●アマニの成分が、 各ステージのがんを抑制。 ＜デザイナーフーズピラミッド＞ がん予防に有効な植物性食品一覧 ニンニク、 キャベツ、甘草 大豆、生姜、セリ科植物 タマネギ、お茶、ターメリック 玄米、全粒小麦、柑橘類、ナス科植物 アマニ、ブラナ科植物芽 メロン、ハーブ、キュウリ ジャガイモ、大麦、ベリー類 重 要 度 がんの予防効果が高い 炭水化物 エネルギー源 エネルギー源 体内で変換 ＜加齢期の脳の活動エネルギー源＞αーリノレン酸
飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 一価不飽和脂肪酸 n-3 系脂肪酸 n-6 系脂肪酸 n-9 系脂肪酸 多価不飽和脂肪酸 バター、ラード、牛脂 オリーブ・菜種油 アマニ油、シソ油、魚油 大豆油、コーン油、ごま油 オリーブ油 植物油、魚油 脂肪酸は脂質を構成する要素で、その性質により以下のように分類されます。 不飽和脂肪酸のうち重要なのが必須脂肪酸である n‒３系（オメガ 3）脂肪酸と n‒6 系（オメ ガ 6）脂肪酸ですが、特に現代人の健康管理に必要といわれているのが、アマニに多く含まれ る n‒３系（オメガ 3）脂肪酸です。“ スーパーシード ”と呼ばれるアマニの３大栄養成分
α- リノレン酸は体内で作ることのできないｎ-３系（オメガ 3）脂肪酸の１つ。ｎ-３系脂肪酸は、 健康維持に欠かせない必須脂肪酸として知られていますが、摂取可能な食品が少なく、アマニは 重要な供給源となっています。 お腹の調子を整えることで知られる食品に含まれるせんい質。アマニには便秘解消に重要な、不溶性 と水溶性両方の食物せんいがたっぷりとバランスよく含まれています。 リグナンは植物ポリフェノールの１つで、大豆イソフラボンなどと同じ、女性ホルモン様物質。 女性の体調を整える機能の他に、抗酸化作用やコレステロール調整作用もあります。動脈硬化症への
効果
骨粗鬆症への
効果
更年期障害の
改善
ホルモンバランス
抗酸化力
炎症反応の軽減
植物性エストロゲンとしての効果
リグナン
食物 65s せんい
リグナンは大豆などに含まれるイソフラボンなどと同様に、女性ホルモンのエストロゲンと同様の 働きをします。 不溶性食物せんい(IDF:insoluble dietary fiber)
・毒素を体内に入れない ・毒素の生成を抑制 ・悪玉菌を減らす ・腸の pH を下げる ・小腸の絨毛を育てる ・毒素を排出する ・便を軟らかくする ・便量を増やす ・便の運搬を早める アマニのせんい総量は、その種子の重量の約 22.4％になり、 水溶性と不溶性の食物せんいがおよそ 1：2 の割合で共に 含まれていてダブルの力を発揮します。
食物せんいの種類、その働き
水溶性食物せんい(SDF:soluble dietary fiber)
アマニのすばらしい栄養成分
体内で合成できない 必須脂肪酸食物せんいが多い食品（100g 中）
ゴマ アーモンド ブロッコリー わかめ しいたけ 10.8％ 10.4％ 3.5％ 3.6％ 4.4％（参照資料：FLAX COUNCIL OF CANADA ／五訂増補食品成分表 2008）
水溶性 1.6％ 不溶性 9.2％ 不溶性 9.6％ 水溶性 0.7％ 不溶性 3.7％ 水溶性 0.5％不溶性 3.0％ 0 20 40 60 80 100 ｎ-3 系脂肪酸 ｎ-6 系脂肪酸 １価不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 バター 牛脂 ラード 大豆油 オリーブ油 コーン油 ひまわり油 キャノーラ油
アマニ油
脂肪酸の分類
食品に含まれる脂肪酸の比較
57％ 11％ 1％ 1％ 1％ 1％ 1％ 1％ 8％動脈硬化症への
効果
骨粗鬆症への
効果
更年期障害の
改善
ホルモンバランス
抗酸化力
炎症反応の軽減
※FLAX COUNCIL OF CANADA 資料参照
減らすべき 増やすべき アマニ 22.4％ 水溶性 7.2％ 不溶性 15.2％ 水溶性 0.8％
