脂
質
基本的事項 ●脂質（lipids） 水に不溶で、有機溶媒に溶解する化合物 栄養学的に重要な脂質 脂肪酸、中性脂肪、リン脂質、糖脂質、ステロール類 ●機能 エネルギー産生の主要な基質 脂溶性ビタミンの吸収 ステロイドホルモン、ビタミンDの前駆体 ●消化、吸収、代謝 トリアシルグリセロール ⇒膵リパーゼ ⇒消化・吸収 リン脂質 ⇒膵ホスホリパーゼA2 ⇒消化・吸収 コレステロールエステル ⇒コレステロールエステラーゼ ⇒消化・吸収〈脂質全体のポイント〉
脂質は、目標量としてエネルギー比率（％エネルギー）で示した。 飽和脂肪酸については、生活習慣病予防の観点からエネルギー比 率で示した。 必須脂肪酸であるn-6系脂肪酸、 n-3系脂肪酸の目安量は、総エ ネルギー摂取量の影響を受けない絶対量（g/日）で示した。 脂質とその構成 点線で囲んだ４項目について基準を策定した中性脂肪と脂肪酸の分類
グリセリンと脂肪酸からなる トリアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、モノアシルグリセロール グ リ セ リ ン 脂肪酸1 脂肪酸2 脂肪酸3 COOH COOH COOH 脂肪酸 飽和脂肪酸（脂が多い）：パルミチン酸（１６：０）、ステアリン酸（１８：０） 一価不飽和脂肪酸：オレイン酸（１８：１） 多価不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 n-６系 リノール酸（１８：２） アラキドン酸（２０：４） n-３系 α-リノレン酸（１８：３） EPA（２０：５）、DHA（２２：６） 必須脂肪酸：リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸 C-OH C-OH C-OH脂質の食事摂取基準 （脂質の総エネルギーに占める割合（脂肪エネルギー比率）：％エネルギー） 性 別 男 性 女 性 年齢等 目安量 目標量1（中央値2） 目安量 目標量1（中央値2） ０～５（月） 50 ― 50 ― ６～11（月） 40 ― 40 ― １～２（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） ３～５（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） ６～７（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） ８～９（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） 10～11（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） 12～14（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） 15～17（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） 18～29（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） 30～49（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） 50～69（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） 70以上（歳） ― 20～30 （25） ― 20～30 （25） 妊 婦 ― ― 授乳婦 ― ― 1 範囲については、おおむねの値を示したものである。 2 中央値は、範囲の中央値を示したものであり、最も望ましい値を示すものではない。
脂肪エネルギー比率の目標量の下限
（20％エネルギー以上）
脂肪エネルギー比率の目標量の上限
（30％エネルギー未満）
１．肥満、糖尿病予防や死亡率（コホート研究からの報告）より、 欧米で低脂質とされているエネルギー30％未満が望ましい。
〈飽和脂肪酸のポイント〉
• 動脈硬化性疾患、特に心筋梗塞の発症及び重症化予
防の観点から、日本人の摂取実態も踏まえ、成人につ
いて目標量を設定し、エネルギー産生栄養素バランスに
含めた。
• 小児期における飽和脂肪酸の摂取量と摂取源に関する
記述疫学的研究、さらには小児期の飽和脂肪酸摂取量
と成人期の動脈硬化関連疾患との関係を調べた研究や
小児期に飽和脂肪酸摂取量を少なくした場合の安全性
（成長障害など）を調べた研究が不十分なため、小児の
目標量の設定は見送った。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸の食事摂取基準 （％エネルギー） 性 別 男 性 女 性 年齢等 目標量 目標量 ０～５（月） ― ― ６～11（月） ― ― １～２（歳） ― ― ３～５（歳） ― ― ６～７（歳） ― ― ８～９（歳） ― ― 10～11（歳） ― ― 12～14（歳） ― ― 15～17（歳） ― ― 18～29（歳） 7 以下 7 以下 30～49（歳） 7 以下 7 以下 50～69（歳） 7 以下 7 以下 70以上（歳） 7 以下 7 以下 妊 婦 ― 授乳婦 ― 下限値がなくなった！！ （旧）4.5％～7.0％
なぜ消えたか？
これまで、
しかしながら、
動物実験で、飽和脂肪酸摂取の増加と脳出血の予防の関連性が認められない。
飽和脂肪酸の目標量の上限
〈n-６系脂肪酸のポイント〉
• n-６系脂肪酸は、生体内でアセチルCoAから合成できないので、 経口摂取する必要がある。 • ０～５か月児は、哺乳量と母乳中のn-６系脂肪酸濃度から目安量 を設定した。 • ６～１１か月児は、 ０～５か月児の目安量と１～２歳児の摂取量 の中央値の平均値を目安量とした。 • 小児・成人は、平成22年、23年国民健康・栄養調査の結果から算 出されたn-６系脂肪酸摂取量の中央値を目安量とした。 • 妊婦については、平成19年から23年までの国民健康・栄養調査 の結果から算出された妊婦のn-６系脂肪酸摂取量の中央値を目 安量とした。 • 授乳婦については、平成19年から23年までの国民健康・栄養調 査の結果から算出された授乳婦のn-６系脂肪酸摂取量の中央値 を目安量とした。n-6系脂肪酸
n-6系脂肪酸の食事摂取基準 （ｇ / 日） 性 別 男 性 女 性 年齢等 目安量 目安量 ０～５（月） 4 4 ６～11（月） 4 4 １～２（歳） 5 5 ３～５（歳） 7 6 ６～７（歳） 7 7 ８～９（歳） 9 7 10～11（歳） 9 8 12～14（歳） 12 10 15～17（歳） 13 10 18～29（歳） 11 8 30～49（歳） 10 8 50～69（歳） 10 8 70以上（歳） 8 7 妊 婦 9 授乳婦 9 過剰摂取のリスクが想定されるが、日本人に関する研究がないため 目標量は設定しなかった。 （旧）10％EN未満 酸化の問題 炎症を惹起する物質 （PGE2、LTB4）の問題 しかし、
〈n-３系脂肪酸のポイント〉
• n-３系脂肪酸は、生体内で合成できず、欠乏すると皮膚炎などを 発症するため、経口摂取する必要がある。 • ０～５か月児は、哺乳量と母乳中のn-３系脂肪酸濃度から目安量 を設定した。 • ６～１１か月児は、 ０～５か月児の目安量と１～２歳児の摂取量 の中央値の平均値を目安量とした。 • 小児・成人は、平成22年、23年国民健康・栄養調査の結果から算 出されたn-３系脂肪酸摂取量の中央値を目安量とした。 • 妊婦については、平成19年から23年までの国民健康・栄養調査 の結果から算出された妊婦のn-３系脂肪酸摂取量の中央値を目 安量とした。 • 授乳婦については、平成19年から23年までの国民健康・栄養調 査の結果から算出された授乳婦のn-３系脂肪酸摂取量の中央値 を目安量とした。n-3系脂肪酸
n-3系脂肪酸の食事摂取基準 （ｇ / 日） 性 別 男 性 女 性 年齢等 目安量 目安量 ０～５（月） 0.9 0.9 ６～11（月） 0.8 0.8 １～２（歳） 0.7 0.8 ３～５（歳） 1.3 1.1 ６～７（歳） 1.4 1.3 ８～９（歳） 1.7 1.4 10～11（歳） 1.7 1.5 12～14（歳） 2.1 1.8 15～17（歳） 2.3 1.7 18～29（歳） 2.0 1.6 30～49（歳） 2.1 1.6 50～69（歳） 2.4 2.0 70以上（歳） 2.2 1.9 妊 婦 1.8 授乳婦 1.8
その他の脂肪酸
一価不飽和脂肪酸 トランス脂肪酸 共役リノール酸 ジアシルグリセロール 中鎖トリアシルグリセロール 植物ステロール 食事性コレステロール⇒目標量の設定なし！！
炭水化物
基本的事項
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〈炭水化物のポイント〉
• 炭水化物が直接ある特定の健康障害の原因となる報告
は、生活習慣病の一つである糖尿病を除けば、理論的
にも疫学的にも乏しいため、推定平均必要量（並びに推
奨量）も耐容上限量も設定せず、エネルギー栄養産生
バランスの観点から、１歳以上について、たんぱく質並
びに脂質の残余として％エネルギーで目標量を設定し
た。
• アルコールについては、炭水化物ではないもののエネ
ルギーを産生することから、炭水化物の合計量に含め
た。ただし、アルコールの摂取を勧めるものではない。
• なお、糖類については、日本人においてその摂取量の
測定が困難であることから、基準の設定は見送った。
炭水化物の食事摂取基準 （％エネルギー） 性 別 男 性 女 性 年齢等 目標量1,2（中央値3） 目標量1,2（中央値3） ０～５（月） ― ― ６～11（月） ― ― １～２（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） ３～５（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） ６～７（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） ８～９（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） 10～11（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） 12～14（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） 15～17（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） 18～29（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） 30～49（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） 50～69（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） 70以上（歳） 50～65（57.5） 50～65（57.5） 妊婦 ― 授乳婦 ― 1範囲については、おおむねの値を示したものである。 2アルコールを含む。ただし、アルコールの摂取を勧めるものではない。 3中央値は、範囲の中央値を示したものであり、最も望ましい値を示すものではない。
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〈食物繊維のポイント〉
• 食物繊維の摂取不足が生活習慣病の発症に関連するという報告 が多くあることから、目標量を設定した。 • 食物繊維摂取量との関連が最も明らかな生活習慣病は、心筋梗 塞であると考えられ、レビューの結果得られた成人における理想 的な摂取量と日本人成人における摂取量の中央値との中間値を 目標量を算出するための参照値とした。 • 小児については、食物繊維摂取の重要性は示唆されているもの の、生活習慣病等との関係についての直接的な根拠や量的な検 討に資する情報が十分ではないことから、１～５歳については、目 標量を設定せず、６～１７歳に限って、成人と同じ方法で目標量を 算出した。 • なお、目標量の算定に用いられた研究の多くは通常の食品に由 来する食物繊維であり、サプリメント等に由来したものではない。 したがって、通常の食品に代えて同じ量の食物繊維をサプリメント 等で摂取した時に、同等の健康利益を期待できるという保証はな い。食物繊維の食事摂取基準 （ｇ / 日） 性 別 男 性 女 性 年齢等 目標量 目標量 ０～５（月） ― ― ６～11（月） ― ― １～２（歳） ― ― ３～５（歳） ― ― ６～７（歳） 11 以上 10 以上 ８～９（歳） 12 以上 12 以上 10～11（歳） 13 以上 13 以上 12～14（歳） 17 以上 16 以上 15～17（歳） 19 以上 17 以上 18～29（歳） 20 以上 18 以上 30～49（歳） 20 以上 18 以上 50～69（歳） 20 以上 18 以上 70以上（歳） 19 以上 17 以上 妊婦 ― 授乳婦 ―
〈エネルギー産生栄養素バランスのポイント〉
• エネルギー産生栄養素バランスは、「エネルギーを産生
する栄養素、すなわち、たんぱく質、脂質、炭水化物（ア
ルコールを含む）とそれらの構成成分が、総エネルギー
摂取量に占めるべき割合（％エネルギー）」としてこれら
の構成比率を指標とした。
• 各種栄養素の摂取不足を回避すると共に、生活習慣病
の発症予防とその重症化予防を目的とするものである
が、実質的には、前者を満たした上で、後者を主な目的
とするものであるため、その指標は、目標量とした。
• 乳児については、母乳における栄養素の構成比をもっ
て、好ましいエネルギー産生栄養素バランスと考えるも
のとし、１歳以上について、目標量を設定した。
エネルギー産生栄養素
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〈エネルギー産生栄養素バランスのポイント〉
• 各栄養素の範囲については、おおむねの値を示したも
のであり、生活習慣病の予防や高齢者の虚弱の予防の
観点からは、弾力的に運用する必要がある。
• 脂質については、その構成成分である飽和脂肪酸など、
質への配慮を十分に行う必要がある。
• 炭水化物については、食物繊維の目標量を十分に注意
する必要がある。
たんぱく質エネルギー比率の目標量の下限
（13％エネルギー以上）
• 推奨量以上であること。
• 非妊娠時・授乳時での、最高値は、13.3％EN（70歳）
• 妊娠・授乳期では、14.3％EN（18-29歳妊娠後期）
たんぱく質の栄養素としての重要性から、やや高めに算定
たんぱく質エネルギー比率の目標量の上限
（20％エネルギー未満）
• 耐容上限量（好ましくない代謝、高窒素血症）を考慮。
成人
：19-22％EN
高齢者 ：22-23％EN （2.0g/kg体重/日）
炭水化物エネルギー比率の目標量の上限
（65％エネルギー以下）
• たんぱく質、脂質の残余として設定。
ただし、精製度の高い穀類や甘味料では、ミネラル・ビタミンの 含有量が少なくなる。 たんぱく質（13％）、脂質（20％）⇒炭水化物は67％？⇒65％
とした。炭水化物エネルギー比率の目標量の下限
（50％エネルギー以上）
• たんぱく質、脂質の残余として設定。
たんぱく質（20％）、脂質（30％）⇒炭水化物は50％ 食物繊維の摂取量が少なくならないように注意が必要。エネルギー産生栄養素バランス （％エネルギー） 目標量1（中央値2）（男女共通） 年齢等 たんぱく質 脂質3 炭水化物4, 5 脂質 飽和脂肪酸 ０～11（月） ― ― ― ― １～17（歳） 13～20（16.5） 20～30（25） ― 50～65（57.5） 18～69（歳） 13～20（16.5） 20～30（25） 7 以下 50～65（57.5） 70以上（歳） 13～20（16.5） 20～30（25） 7 以下 50～65（57.5） 1各栄養素の範囲については、おおむねの値を示したものであり、生活習慣病の予防や高齢者の虚弱の予防の観点からは、弾力的に運用すること。 2中央値は、範囲の中央値を示したものであり、最も望ましい値を示すものではない。 3脂質については、その構成成分である飽和脂肪酸など、質への配慮を十分に行う必要がある。 4アルコールを含む。ただし、アルコールの摂取を勧めるものではない。 5食物繊維の目標量を十分に注意すること。
基準とした値の幅の両端は明確な境界を示すものではない。 柔軟に対応。 脂質ならびに炭水化物はそれぞれの栄養素の「質」 脂肪酸（飽和脂肪酸）や糖（食物繊維）の構成に配慮する。 何らかの疾患への取り組みの場合には、摂取実態を把握し、 適正な構成比率を判断する。 エネルギー賛成栄養素バランスは他の栄養素の摂取量にも影 響を与える。日本人の摂取量データを用いて詳細に検討する。 脂質の目標量の上限を算定するための研究の推進
