アミノ酸および乳酸菌の作り方と利用
著者
花田 博之
雑誌名
鹿児島大学農学部農場技術調査報告書
巻
6
ページ
16-17
URL
http://hdl.handle.net/10232/10064
ア ミ ノ 酸 お よ び 乳 酸 菌 の 作 り 方 と 利 用 花 田 博 之 は じ め に 肥 料,農 薬 が 化 学 的 資 材 に 偏 重 した こ れ ま で の 農 業 生 産 に 対 す る 反 省 か ら,安 全 な 食 料 を生 産 す る た め に, 化 学 的 資 材 に か わ る 多 様 な 方 法 が 模 索 さ れ て い る 。 な か で も,そ れ ぞ れ の 地 域 で 得 られ る 自 然 の 素 材 を 活 用 し た 資 材 の 利 用 が 重 視 さ れ る も の と 考 え ら れ る 。 入 来 牧 場 で は,そ れ ら の な か で 窒 素 肥 料 的 効 果 が 高 い ア ミ ノ酸 や 植 物 活 性 効 果 と して 乳 酸 菌 の 利 用 に 注 目 し て い る 。 本 報 告 で は,身 近 で 手 軽 に 得 られ る 素 材 か ら ア ミ ノ 酸 と 乳 酸 菌 を つ く る 方 法 と牧 場 に お け る そ れ ら の 利 用 法 を 紹 介 す る 。 作 り方 と利 用 法 ア ミ ノ 酸 の 作 り方 で は,1997年1月13日 に 地 域 の 魚 屋 か ら無 償 で 入 手 した ア ラ(頭,骨 お よ び 内 蔵 な ど) 約20kgを,水 洗 い せ ず に そ の ま ま原 料 と し て 利 用 し た 。 材 料 と 同 量 の 糖 蜜 を タ ン ク に 入 れ(第1図),材 料 が 浮 か な い よ う に軽 い 重 石 をす る だ け の 開 封 状 態 で 漬 け 込 ん だ(第2図)。 そ の 後,3∼4日 で ア ミ ノ 酸 が 主 成 分 で あ る と 思 わ れ る 魚 の 浸 出 液 が 得 ら れ た 。 乳 酸 菌 の 作 り方 で は,材 料 と し て 米 の と ぎ汁 を 使 用 し た 。1996年12月3日,学 生 実 習 に お け る 夕 食 準 備 で 得 られ た 米 の 最 初 の と ぎ汁(一 番 始 め の 濃 い と ぎ汁)を 容 器 に 採 取 した(第3図)。 容 器 は 障 子 紙 で ブ タ を し,冷 暗 所 に 静 置 し た 。6∼7日 経 過 す る と糖 な ど有 機 質 が 沈 殿 して 上 澄 液 が 分 離 した 。 こ の 上 澄 液1に 対 して 牛 乳10の 割 合 で 混 合 し,冷 暗 所 に 静 置 した 。5∼6日 経 過 す る と,表 面 に脂 肪,タ ン パ ク 質 を 主 体 とす る と 思 わ れ る 固 形 物 が 浮 き,そ の 下 に 淡 黄 色 の 液 体 が 分 離 し た 。 こ の 液 体 は 色 と甘 酢 っ ぱ い 臭 い か ら乳 酸 菌 が 多 量 に 増 殖 し た 乳 酸 菌 液 で あ る と判 定 し た 。 こ れ を ポ ン プ で 別 の 容 器 に採 取 して 冷 蔵 庫 に 保 存 し た(第4 図)。 牧 場 で は ア ミ ノ 酸 や 乳 酸 菌 は500∼1000倍 に 希 釈 し,牛 床,堆 積 した 堆 肥 及 び 鶏 糞 等 の 発 酵 促 進 や 悪 臭 防 止 に 利 用 し て い る(第5,6図)。 一 方,無 農 薬 栽 培 農 家 で は,ア ミ ノ酸,乳 酸 菌 が 普 通 作,果 樹 お よ び 特 用 作 物 の 栽 培 に 利 用 さ れ る 例 もあ り,牧 場 で の こ れ ら の 資 材 の 利 用 法 に つ い て さ ら に 幅 広 く検 討 す る 必 要 が あ る 。 参 考 文 献 1 )趙 漢 珪:『 土 着 微 生 物 を生 か す 』 農 文 協,1994
第1図 ア ミ ノ酸 を作 る ため に 魚 の ア ラ に 糖 蜜 を混 合 して い る 状況 第2図 ア ラ と糖 蜜 を漬 け 込 ん だ状 況 第3図 乳 酸 菌 を作 るた め に 米 の と ぎ汁 を容器 に 入 れ た 状 況 第4図 出来 上 が っ た乳 酸 菌 第5図 牛 舎 に ア ミ ノ酸,乳 酸 菌 の 散 布 状況 第6図 堆 肥 が発 酵 して い る状 況
