◇京 都 女 子学 園 に お け る食 育 活 動
附 小 ラ ンチ
栄 養 ク リニ ッ ク で は 、 京 都 女 子 学 園 内 に お け る 食 育 活 動 も行 って い る 。 平 成18年 度 か ら小 大 連 携 で 取 り組 ん で き た 京 都 女 子 大 学 附 属 小 学 校 の ラ ン チ(附 小 ラ ン チ)も 、 三 年 目 に な り、 今 年 度 よ り栄 養 ク リニ ッ ク の 事 業 と し て 運 営 さ れ 、 さ ら な る食 育 推 進 を 図 って い る。京都女子大学附属小学校 ランチ(附 小 ランチ)の 目的 と概要
附小 ラ ンチにおける食育活動 の 目的は、1.京
都女子学 園内の附属小学校の児童及 び保護者
へ の食育、並 びに、2 .食 物栄養学科学生 の実践栄養教育、 である。
家政学部食物栄養学科 では、管理栄養士養成課程 に加 えて、平成17年 度 に栄養教諭教職課程
の認可 を受 けた。 本学科 は、 長年 「
家庭」 「
保健」 の教諭 を育成 して きた実績、及 び3回 生 か
らの系列分 け(臨 床栄養系列、健康教育系列、研究開発系列)も ある ことか ら、現在栄養教諭
課程 を履修 して いる学生 は学年 の半数 を超 えて いる。
平成18年9月
よ り開始 された附小 ランチは、管理栄養士 ・栄養教諭 を 目指す学生が、 同 じ敷
地 内 にある附小 の児童 に食育 の 「
生 きた教材」 として ランチの献立 を作成 し、食育 のボラ ンテ ィ
アを行 って いる教育活動 であ り、本学 な らではの総合学 園 としてのメ リッ トを生か した小大連
携事業(ボ ラ ンテ ィア学生、大学 の施設利用)で ある。
附属小学校 は一昨年創立50周 年 を迎 えたが、保護者 の手作 りお弁 当を通 して、 いのちの大切
さや食べ ることの重要性 を教育 して きた。 附小 ラ ンチではそのメ リッ トを生か しなが ら、新 た
な学校食育 の視点か ら学生 ボ ランテ ィアによる 「
生 きた教材」 としてのラ ンチ提供 および食育
を行 い、心 と体 の健康づ くりをめ ざ している。
全 国の管理栄養士 ・栄養教諭養成校 の中で、本学 のよ うな取 り組 みを している大学(学 園)
はな く、極 めて特色 あ る食育活動 と教育効果 が期待 されてい る。
附 小 ラ ン チ と 学 校 食 育(食 に 関 す る 指 導)全 体 計 画 に つ い て 附 属 小 学 校 と栄 養 ク リニ ッ ク指 導 教 員 及 び 学 生 ボ ラ ン テ ィ ア リー ダ ー と の 検 討 に よ り、 附 小 の 教 育 目標 、 健 康 教 育 の 目標 、 児 童 の 実 態 を 基 に 「附 小 に お け る食 の 指 導 に 係 る 全 体 計 画 」 を 作 成 して い る 。 公 立 小 学 校 で は 年 間190回 以 上 の 学 校 給 食 を 生 き た 教 材 と し て 、 給 食 指 導 や 教 科 と の 関 連 に よ る食 に 関 す る指 導 が 進 め ら れ て い る。 附 小 で は 手 作 り弁 当 の メ リ ッ トを 生 か し な が ら、5期 に 渡 る 附 小 ラ ン チ 及 び 教 室 で の 食 育 を 中 心 に、 食 育 の 目標 を 達 成 す る た め に 各 期 の テ ー マ と 食 育 の 視 点 を 定 め(次 頁 表1参 照)、 これ に 基 づ き ラ ン チ の 献 立 作 成 お よ び 指 導 を 行 っ て い る。 附 小 ラ ン チ の 食 育 目 標 は 、 「望 ま しい 食 習 慣 を 身 に 付 け 、 自分 の 健 康 に 配 慮 し た 食 生 活 が 出 来 る 子 の 育 成 」 と し、 文 部 科 学 省 が 掲 げ る6つ の 食 育 目 標 を 網 羅 しな が ら、 「食 を 選 択 す る 能 力 」 を 最 重 点 課 題 と して 、 ラ ン チ を 生 き た 教 材 と して 、 楽 し く会 食 し、 栄 養 の バ ラ ン ス 、 い の表1 平成20年 度京都女子大 学附属小 学校 食 に関す る指導 の全体計画(抜 粋)
一 附小 ランチタイム と教 室での食育 一"テ ーマ"と
〈
食育の視点〉*
ラ ンチ ル ー ム附小
教室
1期 `楽 し く食 べ よ う" 〈食 事 の 重 要 性 〉 〈社 会 性 〉 〈食 文 化 〉 "早寝 早 起 き 朝 ごは ん" 〈心 身 の健 康 〉 II期 "好 き 嫌 い な く 食 べ よ う" 〈心 身 の 健 康 〉 "お弁 当" 〈食 品 を選 択 す る能 力 〉 皿期 "京 野 菜 ・ 地 産 地 消" 〈食 文 化 〉 "旬 の 魚" 〈食 文 化 〉 IV期 "寒 さ に 負 け な い か ら だ 作 り" 〈心 身 の 健 康 〉 "間 食 ・夜 食" 〈食 品 を 選 択 す る 能 力 〉 V期 "感 謝 して 食 べ よ う" 〈感 謝 の 心 〉 "一 年 の食 生 活 を 振 り返 ろ う" 〈心 身 の 健 康 〉 *〈食 育 の 視 点 〉 とは:食 に関 す る指 導 の手 引(文 部 科 学 省)に お い て、 示 され た 食 育 の6つ の 目 標:① 食 事 の 重 要 性 、 ② 心 身 の 健 康 、 ③ 食 品 を 選 択 す る能 力 、 ④ 食 文 化 、 ⑤ 社 会 性 、 ⑥ 感 謝 の心 。 ち ・食 べ 物 へ の 感 謝 、 京 の 食 文 化 、 京 野 菜 、 マ ナ ー 、 役 割 分 担 な ど に つ い て 学 べ る よ う工 夫 し て い る 。 附 小 ラ ン チ の 献 立 作 成 と 運 営 ラ ン チ の 献 立 は 、 食 物 栄 養 学 科 教 員(栄 養 ク リニ ッ ク 指 導 教 員)指 導 の 下 、 管 理 栄 養 士 ・栄 養 教 諭 を 目指 す 学 生 が 、 文 部 科 学 省 が 定 め る 「児 童 生 徒 の 平 均 栄 養 所 要 量 」(平 成20年10月 か ら は 「学 校 給 食 摂 取 基 準 」 に 改 訂)に 基 づ き 、 作 成 して い る。 上 述 の 食 育 の テ ー マ に 即 し、 ア レ ル ギ ー 対 応(主 な ア レ ル ギ ー 源 で あ る卵 ・乳 製 品 ・小 麦 は 使 わ な い)を 考 慮 し、 附 小 の 児 童 が 栽 培 収 穫 した さ つ ま い も ・も ち 米 や 京 野 菜 、 地 場 産 物 を 使 用 し、 お ば ん ざ い や 魚 料 理 を 積 極 的 に 取 り入 れ る よ う、 工 夫 して い る。 ラ ン チ の 実 施 献 立 は 、 献 立 検 討 委 員 会 を 開 催 し、 献 立 内 容 と食 育 の 視 点 等 や 嗜 好 ・安 全 性 に つ い て 検 討 し、 試 食 の 後 、 決 定 して い る。 委 員 会 に は 、 附 小 教 頭 、 教 諭 、 養 護 教 諭 、 栄 養 ク リ ニ ッ ク指 導 教 員 、 不 二 家 商 事 、 法 人 及 び 附 小 事 務 局 の 他 、 献 立 立 案 の 学 生 、 学 生 ボ ラ ン テ ィ ア の リー ダ ー 等 に も出 席 して も ら っ て い る。 附 小 ラ ンチ は大 学A校 舎 地 下 の 学 生 食 堂 特 別 室 で 行 わ れ 、 不 二 家 商 事 が 調 理 を 担 当 して い る 。 附 小 ラ ン チ で は 、1ク ラ ス を20名 ず つA、Bの グ ル ー プ に分 け て 、 兄 弟 学 級 の ペ ア(1年 と6 年 、2年 と4年 、3年 と5年 な ど)で1学 級 ず つ 実 施 さ れ る為 、1期 は12回 実 施 と な る が 、 児 童 自身 は1∼2ケ 月 に1回 、 年 間5回 の ラ ン チ を 体 験 す る こ と に な る。 こ の こ と か ら も、 ラ ン チ 献 立 と 食 育 テ ー マ 及 び 食 育 は 、 極 め て 重 要 な 意 味 を 持 ち 、 効 果 的 な 食 育 が 求 め ら れ る こ と に な る。 表2に 平 成20年 度 附 小 ラ ン チ の 第1期 か ら第V期 ま で の 食 育 の テ ー マ 、 献 立 、 写 真 等 を ま と め た 。 一23表2 平 成20年 度 附 小 ラ ン チ 第1期 ∼ 第V期 の 食 育 テ ー マ と献 立 期 間 献 立 食 育 の テ ー マ 主 食 主 菜 副 菜 汁 物 デ ザ ト ラ ンチ の写 真 使 用 した 京 野 菜 ・地 場 産 物 (産地 名) 食 育 媒 体 (献 立 説 明 及 び食 育) 視 点 食事の重要性 心 身 の 健 康 食 品 を 選 択 す る 力 感 謝 の 心 社 会 性 食 文 化 第1期 平 成20年6月24日（火） ∼7月11日（金） 七 タ ラ ンチ ☆ ∼み ん な で 楽 し くい た だ き ま す ∼ 枝 豆 お こわ 鯵 の カ レ ー フ ラ イ キ ャ ベ ツ と コ ー ン の ソ テ ー 添 え 万 願寺 と うが ら しの た いた ん 天 の 川 春 雨 ス ー プ も も ゼ リー 万 願 寺 と う が ら し(京 都 市 伏 見 区) もち米(附 小 児 童 が栽 培 ・収 穫) 会 食 を楽 しむ。 夏 バ テ の予 防 に は バ ラ ンス の よ い 食 事 が大 切 で あ る こ とを 知 る。 三 色 食 品群 に つ い て 知 る。 旬 の 食材 を知 る。 魚 油 の 働 き、 揚 げ 物 に含 まれ る 「見 え な い油」につ い て知 る。 食事 の挨 拶(食 前 ・食 後 の 言 葉)の 意 味 を 理 解 す る。 好 き嫌 い せ ず 食 べ る。 食 事 の 準 備 を 協 力 して 行 う。 食 器 の 並 べ 方 、 は しの使 い方 に気 をつ け る。 七 夕(7月7日)、 京 の お ば ん ざ い 、 京 野 菜(万 願 寺 と う が ら し)に つ い て 知 る 。 第II期 平 成20年9月9日（火） ∼10月10日（金） カ ラ フル 野 菜 ラ ンチ ☆ ∼ 野 菜 パ ワー で 元 気 い っぱ い ∼ カ ラ フ ル ピ ラ フ れ ん こん入 りチキ ンボー ルの トマ トソー ス煮 込 み、小 松菜 のか りか り じゃこ ソテー添 え キ ャ ベ ツ と り ん ご と水 菜 の シ ャ キ シ ャ キ サ ラ ダ た っ ぷ り 野 菜 の ポ タ ー ジ ュ風 か ぼ ち ゃ の 豆 乳 プ リ ン 小 松 菜(京 都 市 右 京 区 嵯 峨 野) 水 菜(同 市 南 区上 鳥 羽) 会 食 を楽 しむ。 好 き 嫌 い せ ず 、 い ろ い ろ な も の を バ ラ ン ス よ く 食 べ る 。 様 々 な 食 感 を 楽 し み な が ら、 よ くか ん で 食 べ る。 三 色 食 品群 に つ い て学 ぶ。 野 菜 の よ さを知 り、 お い し く野 菜 を食 べ る。 食 事 の 挨 拶(食 前 ・食 後 の言 葉)の 意 味 を 理 解 す る。 食 事 の 準 備 を 協 力 して 行 う。 食 器 の 並 べ 方 、 は しの 使 い 方 に気 を つ け る。 京 野 菜(水 菜)に つ いて 知 る。
第 皿期 第IV期 第V期 平 成20年10月14日 ㈹ ∼10月29日 ㈹ 平 成20年11月11日 ㈹ ∼11月28日 ㈹ 平 成21年2月12日 ㈱ ∼3月6日 團 地産地消で京都 の秋 を おい しく食べ よう! 栄 養 た っぷ りラ ン チ で 寒 さ に負 けな いか らだ を 作 ろ う! 春の訪れ☆ 感謝の気持ちでおい しく食べよう さ つ ま い も ご 飯 き の こ の お こ わ 丹 波 産 黒 豆 と古 代赤 米 の お こわ 秋 刀 魚 の 蒲 焼 小 松 菜 ・キ ャベ ツ ・人 参 の ソ テ ー 添 え か ぼ ち ゃ の コ ロ ッケ 小 松 菜 と コ ー ンの ソ テ ー 添 え 鰭 の 変 わ り 揚 げ ビー フン と小松菜 ・しめ じの豆乳 ソース和え 壬 生 菜 と水 菜 の た いた ん あ らめの た いた ん 菜 の 花 の サ ラ ダ 具 だ く さ ん の っ ぺ い 汁 べ 一 コ ン と 野 菜 の ス ー プ お祝 い うす くず 汁 ぶ ど う ゼ リ ー み か ん ゼ リ ー フ ル ー ツ ゼ リー い ち ご添 え さつ ま い も(附 小 児 童 が 栽 培 収 穫) 小 松 菜(京 都 市 右 京 区嵯 峨 野) 水 菜 ・壬 生 菜(同 市 南 区上 鳥 羽) 九 条 ね ぎ(京 都 府 宇 治 市) 小 松 菜(京 都 市 右 京 区嵯 峨 野 産) か ぶ(同 市 北 区上 賀 茂 産) もち米(附 小 児 童 が 栽 培 収 穫) 菜 花 ・金 時 人参(京 都 市 南 区上 鳥羽) かぶ(同 市 北 区上 賀 茂) 水 菜 ・小 松 菜(京 都 府 亀 岡 市) もち米(F小 学 校児 童 が 栽培 ・収 穫) 会 食 を楽 しむ。 会 食 を楽 しむ。 会 食 を楽 しむ。 い ろ い ろ な も の を バ ラ ン ス よ く食 べ 、 栄 養 バ ラ ン ス の よ い 食 事 の 大 切 さ を 知 る 。 栄 養 バ ラ ン ス の よ い 食 事 の 大 切 さ を 知 る。 食 事 ・運 動 ・休 養 で 寒 さ に 負 け な い か ら だ を つ く る。 い ろ い ろ な も の を バ ラ ン ス よ く食 べ 、 栄 養 バ ラ ン ス の よ い 食 事 の 大 切 さ を 知 る 。 三 色 食 品群 に つ い て学 ぶ。 旬 の食 材 を知 る。 魚 油 の生 理 作 用 を知 る。 三 色 食 品群 に つ い て学 ぶ。 旬 の 食材 を知 る。 三 色 食 品群 に つ い て学 ぶ 。 鰭 、 菜 花 、 い ち ごな ど春 が旬 の食 材 を知 る。 食 事 の挨 拶(食 前 ・食 後 の言 葉)の 意 味 を理 解 す る。 好 き嫌 い せ ず 食 べ る。 食事 の挨 拶(食 前 ・食後 の言 葉)の 意 味 を理 解 す る。 地 場 産 物 を 食 べ、 感 謝 の心 を 学 ぶ。 食事 の挨 拶(食 前 ・食 後 の言 葉)の 意 味 を理 解 し、 食 事 の作 り手 や い の ち へ の感 謝 を こめ て食 事 を味 わ う。 地 場 の 食材 の よ さ を学 ぶ。 食 事 の準 備 を協 力 して行 う。 食器 の並 べ 方、 は しの使 い方 に気 を つ け る。 食 事 の 準 備 を 協 力 して行 う。 食 器 の 並 べ 方 、 は しの 使 い 方 に気 を つ け る。 食事 の 準備 を協 力 して行 う。 食 器 の並 べ方 、 は しの使 い方 に気 を つ け る。 地 産 地 消 、 京 野 菜(水 菜 ・壬生 菜 ・ 九 条 ね ぎ)に つ い て 学 ぶ。 冬 至(12月21日)の か ぼ ち ゃ 、 京 都 の お き ま り料 理(あ らめ の た い た ん) に つ い て 知 る 。 春 の 訪 れ を 告 げ る旬 の 食材 や、 赤 飯 の ル ー ツ で あ る古 代 赤 米 に つ い て知 る。 一25一
毎 回 の 食 育 で は、 テ ー マ 、 献 立 説 明 、 京 野 菜 等 に つ い て 、 ま た 、 食 後 に献 立 に使 用 さ れ る食 品 の 三 色 食 品 群 に つ い て ク イ ズ 形 式 で 指 導 を して い る 為 、 附 小 ラ ン チ 開 始 当 時 は、 野 菜 や 魚 料 理 の と き は 残 菜 が 極 め て 多 か っ た が 、 最 近 は 「完 食 」 を 目指 す 児 童 が 多 く、 残 菜 量 が 減 少 し て い る(残 菜 量 を 毎 回 測 定 して い る)。 学 生 ボ ラ ン テ ィ ア の 指 導 栄 養 ク リニ ッ ク 指 導 教 員 は 学 生 ボ ラ ン テ ィ ア へ の 指 導 も行 っ て い る 。 学 生 リ ー ダ ー を 中 心 と し て 、 ボ ラ ン テ ィ ア の 募 集 ・割 り 当 て 、 食 育 の 指 導 案 と媒 体 作 成 の 指 導 を 行 い 、 リー ダ ー は 毎 回 、 ボ ラ ン テ ィ ア 学 生 へ の 指 導 ・助 言 等 を 行 い 、 食 育 の 指 導(京 野 菜 、 三 色 分 け 、 早 寝 早 起 き 朝 ご は ん 、 お 弁 当 、 地 産 地 消 、 マ ナ ー な ど)が 徹 底 さ れ る よ う に 指 導 体 制 を 整 え て い る 。 ラ ン チ タ イ ム に は 、 適 温 配 膳 を 考 慮 し、3名 の ボ ラ ン テ ィ ア が 食 事(主 食 、 汁 物)を 盛 りつ け 、 テ ー ブ ル へ の 配 膳 は 高 学 年 の 児 童 が 行 っ て い る。 ボ ラ ン テ ィ ア が 、 献 立 の ポ イ ン トや 食 べ 方 な ど の 食 育 を した 後 、 兄 弟 学 級 で 楽 し く会 食 し、 片 付 け も児 童 た ち が す る よ う指 導 して い る。 ラ ン チ に 行 か な い 児 童 が 残 っ て い る 附 小 教 室 に お い て も、2名 の ボ ラ ン テ ィ ア が 食 育 を 行 っ て い る。 献 立 作 成 、 媒 体 作 成 、 附 小 ラ ンチ タ イ ム及 び 附 小 教 室 で の ボ ラ ン テ ィ ア を す る学 生 は 、 年 間 延 べ300人 以 上 に な る 。 3年 目 に な り、 附 小 ラ ン チ は 学 生 に も認 知 さ れ る よ う に な り、 食 物 栄 養 学 科 だ け で な く、 小 学 校 教 諭 ・幼 稚 園 教 諭 等 を 目 指 す 教 育 学 科 や 他 学 科 の 学 生 も ボ ラ ンテ ィ ア と して 参 加 す る よ う に な っ て 来 て い る。 ボ ラ ン テ ィ ア を 通 じて 、 教 諭 と 栄 養 教 諭 の 連 携 に よ る 食 に 関 す る指 導 の あ り方 を 学 び 、 児 童 と の コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン、 「食 」 に 関 す る 知 識 を 学 び 、 健 全 な 食 生 活 へ の 実 践 な ど 、 健 康 な 心 身 を 育 む た め の 食 育 推 進 が 学 園 内 で 徐 々 に 浸 透 して き て い る よ う で あ る。 ボ ラ ン テ ィ ア 学 生 に ア ンケ ー トを 実 施 した 結 果 、 附 小 ラ ン チ で の 食 育 や 児 童 と の コ ミ ュニ ケ ー シ ョ ン な ど、 実 践 力 向 上 に 期 待 し て 参 加 し て い る 学 生 が 多 か っ た 。 一・昨 年 度 よ り栄 養 教 諭 ・栄 養 職 員 や 幼 稚 園 ・保 育 園 の 管 理 栄 養 士 と し て 採 用 さ れ る者 が 増 え て き て お り(平 成20年 度 は 栄 養 教 諭 ・栄 養 職 員 と し て 採 用 さ れ た 者 が5名)、 附 小 ラ ン チ の 教 育 効 果 が 少 な か らず あ る も の
と 思 わ れ る 。 ボ ラ ン テ ィ ア や 児 童 に対 す る ア ンケ ー ト結 果 の 詳 細 に つ い て は 、 次 の 機 会 に 紹 介 した い 。 保 護 者 へ の 食 育 附 小 ラ ン チ の 食 育 テ ー マ や 献 立 の ポ イ ン ト、 使 用 食 材 等 に つ い て は 、 附 小 で 作 成 した 「附 小 ラ ン チ タ イ ム 通 信 」 に よ り保 護 者 へ 連 絡 して い た だ い て い る 。 ま た 、 各 期 の 附 小 ラ ン チ が 終 了 す る と、 献 立 立 案 の 学 生 が 作 成 し た レ シ ピの 配 布 も行 っ て い る 。 大 変 好 評 で 、 児 童 か ら も催 促 さ れ る こ とが 多 く、 自宅 で 調 理 を す る 家 庭 も多 い と の こ と で あ る 。 昨 年 に 引 き 続 き 、 今 年 度 は 、 食 育 ク リニ ッ ク指 導 教 員 が 附 小 ラ ン チ の 趣 旨 を 説 明 した 後 、 献 立 立 案 者 の3回 生2名 よ り献 立 紹 介 と食 育 の 視 点 等 に つ い て 説 明 を 行 い 、 大 変 好 評 で あ っ た。 配 膳 等 も普 段 ボ ラ ン テ ィア を して い る 学 生 が 手 伝 った が 、 こ の よ う な イ ベ ン ト参 加 も学 生 に と っ て は 良 い 経 験 に な っ た と思 わ れ る。 2月23日 に は 、 附 属 小 学 校 育 友 会 の 主 催 で 、 栄 養 ク リニ ッ ク指 導 教 員 に よ る 食 育 講 演 と 同 指 導 員 に よ る お 弁 当 の 調 理 実 習 が 開 催 さ れ た 。 こ こ で も学 生 ボ ラ ン テ ィ ア が 、 テ ー ブ ル リ ー ダ ー と して 参 加 し、 保 護 者 と一 緒 に 学 校 と 家 庭 の 連 携 に よ る 食 育 に つ い て も学 ん で も ら っ た 。 参 加 の 日(6月19日)に 先 駆 け て 、6月 18日 に1年 生 の 保 護 者 約30名 を 対 象 に 、A地 下 食 堂 特 別 室 に て 試 食 会 を 開 催 し た 。 栄 養 ク リニ ッ ク指 導 教 員 の 説 明 の 後 、 学 生 ボ ラ ン テ ィ ア に よ る 食 育 も行 い 、 保 護 者 の 方 に 附 小 ラ ン チ を 体 験 し て い た だ い た 。 ま た 、 附 属 小 学 校 の 改 修 竣 工 式 の 祝 賀 会(11月29日)に お い て 、 第 皿 期 の 献 立 を 来 賓 、 関 係 者 、 保 護 者 な ど約90名 の 方 々 に 食 べ て い た だ い た 。 一27一
した 保 護 者 か ら、 「家 庭 に お け る 食 育 を も っ と考 え た い 」 「お 弁 当 作 りが 楽 しみ に な っ た」 「も っ と こ の よ う な 機 会 を 増 や して 欲 しい 」 な ど の 感 想 が 寄 せ られ た 。
