食生活実態調査と栄養指導（第2報）
農漁村発育期の栄養摂取実態と特に その実用的食品構成の設定について
岡田玲子
Dietary Survey and Nutrition Education (Part 2) Study on Nutritional Status of Young Children and Adolescents in Farm‑Fishing Area and Trial Prcduction of Food Constitution
of Practical Use for Them Reiko Okada
緒 言
著者らは，昭和54年度より新潟県内め一農漁村の健 康管理施策の一環として委嘱された，発育期対象の食 生活指導において，母親または本人の協力による食事 内容の実態調査に基づいて栄養指導を5年間実施して きた。この間に集積された栄養調査成績から，5年間 の食物摂取状況の推移を概観し，そこから得られた示 唆を基に；二5一歳， 一ユ0歳，工3歳用の食品構成の目安 「何 をどれだけ食べたらよいか」を設定し，今後の栄養指 導の具体的手がかりを把握するζとができたので，以 下に報告するe
対象と方法
対象は新潟県佐渡郡赤泊村の保育所児童，小学5年 生および中学2年生で，昭和54年度から58年度まで5 回の調査でそれぞれ延145名，215名，182名が調査 に参加した。，その性別構成と体位を表1に示した．な お，58年度における各対象の保護者の職業は農業が 40．O−・69． 2 ％，漁業が0〜14．3％，家族構成は多世代 家族が71．4 一 92．3 ％；自覚的健康状況で不安因子を1
−一 2個有する者が26．1〜53．3％，虫歯保有者81β〜
95．8 ％，体位の昭和60年推計基準値に対する割合は 98．O ・一工Ol．3fl5であった。また，好き嫌いが少しある者
表1．対象児童・生徒の体位
保育 所児童 小学 5 年生 中学 2 年・生
（5 歳） （10 歳） （13 歳）
男 子 女子 男 子 、 ．女子 男 子 女 子
対象数（名） 11 工8 19 2ユ 20 18
昭和54年度 身 長（㎝） 108．0±a3 108．5±4L9 135．8±6．2 136．9±6β 159．9±9ユ 155．6±45 体 重（南の 17，6土2．2 184±2．3 3工．3：ヒ52 32、9土6．6 48．3±＆7 46、4±5、8
対象数（名） 12 10 21 20 9 19
55年度 身 長（㎝） 108．7±2．5 ユ06』±｛L1 ユ35．6±6。5 138．2士43 151．7±7．1 1545±7．0
、体 重伽） 17，9±1．3 1η±1，7 313±43 31．8±5．2 41B±78 45．9±7．4
対象数（名） 15 15 26 13 25 21
56年度 身 長（㎝） ユO＆O士4．5 11α0±5．4 136，6±εO 136．6±8．0 158．0±7．ユ 、
15生O±4￡
体 重 （た9） 1＆5±ao 1＆1±2，2 33．3±5．6 3L6±7，0 45、4士8．5 45．7±419
対 象数（名） 23 11 30 21
19 1
21 57年度 身 長（㎝） 工0＆7±3．6 一10818±生7 13a9±6．2 137β土6，7 155コ±7．0 153！7±6ユ
体 1重（kg） 1a7士2」 1ag士22 28．9±5β 3上1土5，9 43B±6．4 48．2±10、O
，対象・数（名） 16 ユ4 24 ，20一 工3 ユ7
58年度 身 長（㎝） 109．0±3，7 107，5±2．8 135、3±〔工9 工378±5、3 157、8±8．1 155，1±4、4 」ﾌ 重（kg） 18．7士2．7 182±1．5 31．9士7．9 33．0±5．9 46．6±7．7 47β±6，5
一59一
県立新潟女子短期大学研究紀要 第24集 1987
33，3＾−56，5％，殆どない者34B〜6｛LO％，食事作りで は栄餐のバランスを璽視する母親がβ6。4〜45．8％，子 どもの晴好を重視する母親が16，7〜 33，3 ％，毎日家族 揃って夕食する者が6L1〜71．4％であり，近年の子ど もの健康と食生活のほぼ普遍的な様相が窺われるよう に思う。対象地区の概況は既報1）に同じ。
摂取食事の調査は各年度の5月下旬・一 6月上旬に遮 続3日聞の摂取無を秤量記録する方法にて行った6栄養 素等摂取量については54，55年度1ま三訂， 56〜与8年度は三 訂補日本食品成分表により求め，さ臼に，ビタミンは調，
理による損耗を常法の如く考慮して，一日当たりの平 均摂取斌を算出した。栄獲素等摂取皿は対象児童・生 徒の矩齢，体位から求めた栄養所要量2）に対比して充 足部を算出した。なお，，動物性タンパク質所要量は動物 牲タンパク質比から求められる量を用い，同様に脂質所 要量は脂肪エネルギー比の推奨値を27彩として算出し た。この栄養素等充足率と別に求めた栄養比率よb対 象の摂取栄養状滉の特色を確認した。
次1こ，食品群別摂取鍛の昭和54年度より5年間の変 動状況を観察し，さらに，5年間の食品群別摂取量の
総和より一日当たり平均摂取量を求め，これを摂取実 態量とし，55年推言十の高居ら3｝の食品構成より概算し た5歳，ユ0歳，13歳の目安量に対比して，対象児童，
生徒の食品群別摂取昧況の特色を把握した。
ここで算出した摂取実態量を基に，調査結果の解析 により得・られた示唆を参考に若干の補正をして，各食 品群別の目安量を年齢，性別に幅をもたせて設定した。
結果と考察 1．対象児童・生徒の摂取栄養状況
対象児童・生徒の摂取栄養状況の54年度より5年間 の推移を図1，2に示した。54年度においては，保育 所児童では男子においてビタミンB2，女子において Blの充足率がそれぞれ98％，小学5年生では男女共 にビタミンA，Bl，B2の充足率が86−・97劣，中学 2年生では男女共にビタミンBl， B2の充足率が85〜
91％であ．eた他は，いずれの栄養素等も充足されてお り，また，栄養比率はいずれも適正範囲にあうた。58 年度においては，保育所児童の男子においてビタミン Cの充足率が92％，女子において鉄セビタミンB2，
o
動物性タンノぐク質
50 @ 1⑪0 15⑪e
動物性タンパク質比（％） 47．3−49．1
動物セ圭且旨質艮二 （彩） 47．5−一噂41．8
穀類エネルギー比（％） 41．〇一・37．6 脂肪エネルギー比（％＞ 26．3−→29．3 艶質エネルギー比（彩） 57S 一一一．55．7 保育所児童（男子）
50 100 150 0 50 100 ユ50（％）
r−＝
48、8−一←49．1
42．7−一一中46．1 44．0−一→44．0
28．1−一一レ26．8 58．0−一一｝57．3
小学5年生（男子）
匿一・一■1979 1L・一一一｛コ1983
53．1−一一→42。4 45．7−→43．5 48．G−一一野50．1 25．4−一一ひ23．7 59．2・一一商61．8
中学2年生（男子）
aj ！．栄養素等摂取量の栄甕所要量に対する割合の昭i和54年度より5年間の携移
食生活実態調査と栄養指導（第2織）
エ」 lールギー
総一タンパク質
o 50 ユOO 150 0
一一ｮ物性タンパク質
ヒ日月
質
カルシウム
鉄 ビタ ミ ンA
ビタ ミーンB1 ビタ ミ ン B2
一SN
一
﹀
50 100 150 0 50 ユ00 150 （％）
≦ ﹁占＼
■一一一■1979
ローロ19B3
ビタ ミ ンC
r動物性タンパク質比en 4τ4一噸コ 49・3・−46：6 52，9・−49．5
，動物性脂質比（％） ．L−44二2一嵩36．7 43．7−43．2 45．7−・49．4 穀類エネルギー比（％） 42．5−→38．7 45．8 ・一→44．3 44．9−→38．8 脂肪エネルiギー比（彫） 25．8−→28．6 28．0−→28．9 26．1−→27．9 糖質エネルギ・一比（％） 57：5 一一→57．O ・ 一一・58．2−・55．6 − 57、9．56．5 一
備所騨女モ）翻小筆難（女テ！，，中学2轍好）
図2．栄養素等摂取量の栄養所要量に射する割合の昭和54年度より5年間の推移
Cの充星率が9工〜93％，中学2年生の男子において脂、一 輩，カ ・レシ軸，ビタ・ミンB・の充足率力li・85．一・95El5，
同じく女子におレ｝て鉄iビタミとB3の充足率が9ユ〜・
93％であった他はいずれ㊥栄養素等も牽足され，刀、学 5年生では男女共に不足の栄肇素等1まなからたe栄養L・
比率にっuJﾄは中学2年生男子の脂肪エネルギー比と 同じく女子の難類エネルヂt 比がやや低値である他に一 それぞ燕適正範囲1〈一あっ＃。保育所児童と中学21年生 におけう徐量栄養素の摂取量1さ5年を経ても未だ充足 されていないことが知られた。
2．対蓼卑童・生徒の食品酵別摂取状況 ∵．，．一．一・
食品群別摂取量の54年度典り5年問φ変動状況は表一：
2に示すi4］く，．固定的傾向崇示す食品群倭概して少な：
く，多くの傘品群に増減いずれかの傾向が観察された が，全対象に共通している現象は肉類（170〜265％）
と小麦類（116〜172％）の増加傾向と，米類（71〜97
％），魚介類（48〜94％）および砂糖類（48〜93％）の．
減少傾向であった。一巷お，58年度の肉類の充足率は82 716♀私小麦類に餌〜瑠％でOP ？て末榔倍韓に達 する多愚摂取域には至ヨていないb同じく米類の充足
率は66〜79％，魚介輝は63〜128％，砂糖類は35−一 135
％の範囲にあった。その他に；菓子類が中学2年生女 子を除く他の対象に， 線黄色野菜力斗中学2年隼を除く 他の対象においてそれぞれ増加傾向を示したp58年度
：の菓子類の郭足率は中学2．ff生Ii子ρ87髪の他は115
〜179％，同じく緑黄色野菜のそれは66−・92％の範囲
1』ﾉあ弓た。
本調葦に室ける摂取実聾箪（54年度より5年間の食 tL gy別摂取輩の1人1日当たりρ平均働を示した爾 が表3である。高居ら3｝の食品構成より概算した目安 量に対比してその割合が120％以上を示す食品群で5，
10i 13歳の各対象にほぼ共潭するものは，菓子類，豆 類，その他の寿菜，海草類などであり，また、一保育所 児童の魚介類，中学2年生礎髄類．もこれに属した。一 方，85％未満の食品群で各対象にほ岬共逼するものは 米類，緑黄色野菜，果実類などであうた。
3．対象児童・生徒のための実用的食品構成の目安の殺定 表3に示し壕取寒態量壷基1⊆して鮒象児童・生徒の爽 めの実用的食品構成の目安を表4の如く作成しtd。穀類
一6ユー
票立新潟女子短期大学珊究紀要 第勉集 1987
表2．食品騨別摂敢量の瑠麹弱年度よ夢5年簡の変勤状況
（58年症／54年澄xloe）
撮霧無蝿孟（5戴｝ 小学5卑生（憩歳｝ 中学2年生（紐戴）
雛 芽 亥 子 男 子 女 子 男L 子 女 子
襲 麺囲
､ 類1臼3
ｬ 麦 類團
海 草 類脳
類四
藝［鰯
ｬ i箆 類囮華 子 懸251
L＿＿＿墾團
凵@丑暮 類｝49
A好飲報矯
fま、 麗
緑黄色野葉16哩
f1・ 菱 姦圖 小 炎 類囮 嗜野飲料167
増蟄綴砲を承す嚢黒 泊 斑 蕪羅 ﾘ 子 蕪欄
W 麺韮3韮
ﾎ黄色野業羅
E拝熱繋照 類團
い も 類12Q ﾙ 子 熱u琶
嚢 モ葦〉趣の野菜1塾融皆 轡圃 隷黄色野葉鵬 A 草 i睡117
菓 子 類1｛海
早@ 無獅 ﾎ黄色野菜1臆
｢ も・ 類｝28
V 類 趾1沁
い も 類140 ｻの他の野莱138 ﾘ 子 類135
n妊飲料捌 を聾i嚢勲暑脳 郵 i腰1麗
秩@藪 爵 ｛轟
鰻 i睡 計！㊤6 禔@ 類 95
その他の野菓1〔8
ｻ 舗 類図
果 実 類工⑪7 秩@類 計1弓1
弓、 乱
雁ｷ蕪 i舞
繋環署
嗜好飲料 91 穀 戴 計102ﾙ 子 類1G1bﾌ他の野菜 98宦@介 類㈱
貌 類91
豪 類團 魚 介 類国
乳 藏i虜
ｳ 命 類圃
貌 類 舘 梶@脂 類 88
ﾄ
珍 籍 姦虜
そ謝齪｝野菓 理
､ 類 符
｢ も 一類 拓
ﾄ 類圃
乳 類 83
禔@脂 類B3
ﾄ
海 草 類朗 bﾌ地の野菜毘 禔@脂 類 田
ﾄ 類国
郵 類 舗 ｻの他の野菜 麗
､ 類 79
梶@脂 蒙 田 1
ｻ 糖
類囹 類［璽
織塗傾向を示す食品
い も 類 58
C 草 類 42 乳 類 70
宦@介 類國 類［i到
海 草 類 65 ﾊ 実 類 62
宦@介 類園
緑黄色野菜 邸
ｻ 糖 類囮 砂 紬 翻圖
い も 類循 ﾎ黄色野菜衡
､ 頚駈 早f i睡55 ｻ 穂
果 実 類 娼
果 実 類 58
宦@介 類回
豆 i腰 ㎝
早@ 類記 嗜好飲料 49 類〔i璽
C 草 類 娼
表3．震滋討登舞期児童・生徒の昭駆54年度よ舞5年穏｛こお甘る食品群溺摂識薫の平均値 一 ． （1人1日当たり）
焉…管属箆童く5灘 拳学5年生ミ憩歳） 中学2年生く13歳）
塁｝ 子 女 号・ 舞 手 塗 女 子 男 子 女 子
ま（窪） 呂妻
o誓｝暮i蚤i輪｝i綴i騒
1
葦（・）i葛i蒙｝監蝦婁〉聖総 繹） 葦（・）臨i彩）cv 葦ωi穿）SD CV i）
蓼… 幾 帯P1暮．奪 4§i 4玉i玉麟獅i・無 三議2麟蠣難亨 1萄i囎 ＊Q13．葺 呂49 1δ3 串P672242 14．4 春 棄． 類 毒￨…．ξ2竃華 錐3 綴｝丞 無奪 箆書 圭｛鷺套錘講聾霧舞篶 馨鴛舞．建 錘6．§訟諺瓢．奪 ＊＊
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蓼 毛 一舞 識§i三鐙 登ま｝ 毒港 ｝薮毒錐毒 鞍毒i糞謡i露7 華認 ＊＊
P灘躍 ｛難，7 露脅 王8注 ?P，8＊＊ 15．？ 18．2 曇 華 藝
孝選 藍尋一守達妻
舞霧 楚 藪彗纈 譲難 誕霊 事ﾌ，3 a馨 繍 a考 435倉毒 一＊噤D7 52茜篇
菜 手 蓼i 轟禦 密一慧 事睾ｻi…．i§ 聾一｛垂養垂．垂 章宗e護 叢薯 無｝
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17」 」S呂、＄ 呂2．1 13．44t7 R6．o＊寧1玉．窓 31、弓
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モの弛の野菓 犯5．3 翌6．4翌1．玉 ＊亭s33，4 1乱6 1Lマ ＊￨19B．3 1｛i，｛｝ 8．5 ＊＊P8L8 17ユ 奪．4 ！呂6，ε 27．814§ B＄．3 12．5 己君 果 実 類 102216．マ 16．3 99．6 28．4 28．5 ＊P19．了 29．3 24．5 ＊
P11．書 27．4 24．6 ＊
ho5B 22．G 20β ＊?P殖 24021．5 海 草 類 串串≠T L4 55．o 串串Rユ 1．3 4L9 卑串S．主 三．鼻 3曾。o
＊＊ 3．彗
圭，？ 鵡β 33 重．春 珪2．4 ＊寧ﾊ．昼 玉．4 35．o
魚 介 戴 U05＊＊14．6 24．1 驍Q．9＊＊18．言 3生6 8玉．a 21．6 26．4 5a825；4 舘．6 財．7 13，書玉轄．3 7邊、§ i与2 202 薄 蕪 S5．5章＊ 圭3．？ 3αi 32．7 9．328．遷 銘．7 玉8．5 25．§ 宰＊
￨55．5 2L2 22．4 80．323．5鎗3 7齢 19．5 25？
郵 i腰 尋2，奪 1垂琶鍛5 毒e逢 1三，嚢 2嚢，マ 事虫 三碁，｛｝ 鍵，圭 ＊od，替 圭彗．｛｝鐙3 56．5 253 44呂 55、奪 i7．9 32．o 甕 類 ＊Q三重．｛｝ 聡．2 聡蓬 寧?ﾞ．奪 舞．套舞君 2鷺．7 重玖蓬 垂蓼 器蓼，？箆1 ξ遵 ＊事
R膿4 畦茎．7 135 ＊＊Q磐，5 窪L2 鐙，5
華舗・毒雛誕 穏．7 重重．含 1享石 髭窪 重乱葺 箆｛｝ 霧．7 雅耳2毒．4 銘．聾 鉛．書 鍛建 弱5 葡2砥7 ⑳ユ 抵3彦4．6
毒冒 圭，聯，5 圭誰臨掌
一
，彰重落
ミ
三，頒L窪 玉，詣舘 μ舐9
注；轟羅らヨ｝紀よi垂晶彗撫ζ鑑乱事琿舞斑鎌講彰彗藏髭事事琢募鋤彩嶽土の鋸堰撮を承すP。
食生活実態調査と栄養指導（第 2報）
表4」農漁村発育期児童・往徒のための実用的食品構成の目安
（単位：ゆ 保育所児亜（5歳） 小学5年生（10歳） 中学2年生（13歳）
男 子 女 子 男 子 女 子 男 子 女子 備 考「
穀類L米 一類 180−190 170−180 240〜260 220〜240 300〜320 270〜290 一 fi穀類エネルギー比％） （40−42） （40〜42） （42〜45） （42〜妬） （45〜48） （42〜45）
米 類 120−125 T
115〜120 1εo「7175 工45〜160 200−｝215 180〜195 −一 穀類身ルギーの拙
穀類皿 小壷粉（パン）
60（85） 55（80） 80（110） 75（105） 100（140） go（130） 穀類エネルギーの査鼠
い も 類 ，
40〜60 40−60 60〜90 50〜80 go〜110 80〜100 中間値が摂取実態量 砂 塘 類 5〜10 5−10 5〜15 ．5−15 5・｝15 5〜15 中間値が 〃
菓 一子 類 30〜50 30「45 40陶45 35〜40 一 30〔げヨ5 ヨO〜35 上限値が 〃 種 実 類 2〜 4 2旬 4 2戸｝ 5 2一 一5 2〜 5 2〜 5 ごまとして算定 抽 脂 類 15〜20 15〜20 20んを5 20〜25 20〜25 20〜25 下限値が摂取突聾批
、味 噌 10ん20 10｛」−20 15〜25 10ん20 20〜 Q5 20〜25 豆類の15〜25労 L
』大豆・大豆製品 40〜50 35〜45 4ら〜 55−45｛−55 50〜60 5G〜60 豆類の60〜70％ 1 豆類@ 1その他の豆類 5〜10 5−｝10 10〜15 1D〜1畢 10〜 15 1P0〜15 豆類の10−15％ 一
小 計 旭55−80 50〜75 70〜95 65〜9G 80−IOO 80〜100 中問値がほぼ摂取実態廿 〒 緑．黄 色 野 菜 0〜60 弓〇一》60 qo〜−80 60〜80 一65−85 一60〜ε5 −一 下限値がほぽ摂取実魍量，
その他の野菜 100〜130 100一り130 1二P50−・200 F ■P50〜180 190〜200 180〜190 上限値痂 〃 ・ 1
果1 実 類 100〜110 100−110 120〜150 lfo〜15P llOrl80 一 −P10〜180 下限値が 〃 海 草 類 2〜 3 2一げ 3 3〜 4 3〜 4 3㌔＿ 4 3・｝ 4 L繻ﾀ値が 〃 魚 ．介 類 40〜60
40︻︾55 一
80〜90 u 70〜80 90ρ｝100 80〜go ｛藩鷹蝦灘監
肉 ：1 類 35〜40
35！︸40一
60〜70
55一げ65−−1 75〜80 一
70〜75 雌繕除き十限値が騨
曹メ@ 類 45〜50 噸〜50 50ん丁60 45〜60 60−65 55〜60 下限値がほぽ摂壇実態量 一
禔@ 一．．， 類 200−−30q 220〔−300 −1一
260〜270
L＿
Q60〜270 一 270・｝300 27q〜300 畷猛灘奪蔽購
1
にっいでは対象の実態調査成績と栄養的配慮から， 現 勧穀類摂取里のせめてもの持続を考えて，文橡の年 齢，性別穀類エネ座ギー比（40〜50％）を設定し，孕，
れに基づいて2種類の摂り方を示した。すなわち・米 類のみあ場合ζ一t一米穎と少麦粉を組合やせた場合であ る。高居ら3）の食品構成の穀類エネルギー比は50〜60
郷φ碑で≠れ砒轡餐と穀魍まいずれ砂
なく ならているのが特徴である。 一 一一
蜘難量騨魁儲点齢括すると…纐・
砂糖類，「一豆類にっいては摂取実態量を中聞値として，
湘旨類一緑艶野菜果実類卵類とPI 1。・聴対象 の魚介類および5歳対象の乳類については摂取実態量 を下限値と，して，菓子類，その他の野華，海草類と，
5歳対象の魚介類，ユO，13歳対象の肉類と乳類および 5畿男子対象の肉類については摂取実態量を上限値と してそれぞれ適用した。
な樹とこに繊類を記載したが，微量栄養素補給 と献立謁理の多様化の上かち対象には必須と考えたか
らである。折しも学校給食の新基準4）には新たに蓮実 類が設けられた♂−J − 一一一一
表5ほ実角的食品構成の目安による供給栄養素量等の 一一平均値と栄養所要量との比較を示したも⑱である。13態 一一対象の成績に拳いて男子のカル；．9，ムと鉄およq 女子の 鉄のみが95−r98％の割合となるため，食品の選択や献
一立作成あ際に特創の配慮がなされなければならないが，
一 その他にっいては栄養素等の供給量が所要量を充足し，
：栄養比率も這正範囲にあったので，この実用的食品構
』． ｬの目安は対象児童・生徒の食事指導に際し具体的指 一標≧して適用し得るものと思われるb 一 以上，本調査対象者の実態と，農漁村という地域性 を勘案した食事指導のための食品構成を作成するに際 して，常法とは異なる方法，すなわち，対象児童・生 徒の5年間の食物摂取量調査の集積結果に基づく摂取 実態量と栄養比率を，幅をもたせた各食品群別自安量 の，それぞれ下限値，申髄上陥のい・sl ltin・1・1［ilり入
：一 黷ﾄ1 5『歳、10歳「13歳を：対象どする食品構成の目安を
一63一
立新潟女子短期大掌研究紀要 第24集 1987
国﹀くr︵﹂︶⁝．国くくく一︵‡︶．坦く峻一？︶一面費︐p停難戯墾漏亘・酪義︽∴O 一婦需peψ塁⊃暫鞭砲環渠砲％爵麗帽幅種藪β︵・冒魯騒き贋一蟹童潭田堀e認田無隈M由諏藤照朕岳．傍彗認桜却堺唄牒照鞍療嘉拘蓑蓋届り震撰籔墓舞慧
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食生活実態調査と栄養指導（第2報）
試作したところ，栄養所要量をおおよそ満たすものを 得た。なお，高居ら3）の食品構成ではこれらの年齢を 直接対象とする数値が呈示されておらず，近似値より 概算する必要があったが，それらの概算値に対象の摂 取実態量を対比させて得られた知見を参考にしたもの である。
食品構成は本来自由度の高いものであり，若干の数 値の異同は問題とはならないが，実際的栄養指導に擦 し，指導対象にとっては具体的な食事目標となる場合 が多く，その策定根拠に対象のもつ食生活要因がきめ 細かく反映されていることが望ましいと考える。今後 とも実用に供しつつ，改定を試みて行きたい。
要 約
新潟県内一農漁村の昭和54年度より5年間における，
保育所児童，小学5年生，中学2年生の摂取栄養状況 は，微量栄養素が若干充足されていないものの，その 他の栄養素等は望ましい状況にあり，各栄養比率も適 正範囲にあった。同じく食品群別摂取量の変動でほぼ 全対象に共通の現象は，肉類と小麦類の増加ならびに 米類，魚介類，砂糖類の減少であり，緑黄色野菜，穀 類，果実類，卵類の摂取不足が依然として見られた。
本研究において，これらの実態を勘案して発育期の5
歳，10歳，13歳対象の実用的食品構成の目安を，栄養指導 の立場から食生活改善への実践化の手がかりに試作し たところ，対象に受容されるものが出来たのではない かと考えている。高居ら3）による食品構成に比し，米 類，果実類がやや少なく，いも類，菓子類，豆類，そ の他の野菜、海草類がやや多く，その栄養比率はほぼ 適正範囲にあった。
本論文の要旨は第38回日本栄養・食糧学会（於京都 市）において発表した。
稿を終えるにあたり，本研究の機会をお与え下さい ました新潟大学医学部公衆衛生学教室前教授須永寛先 生，調査にご協力いただきました佐渡郡赤泊村役場，
とく匠保健婦中川寿枝氏，赤泊中学校，赤泊小学校お よび赤泊保育所の関係各位，ならびに学校栄養職員山 郷仁実氏，さらに調査対象の皆様に深謝申し上げます。
文 献
1）岡田玲子他：県立新潟女子短期大学研究紀要，24，
51，1987．
2）厚生省公衆衛生局栄養課（監修）：昭和54年改定 日本人の栄養所要鐙，第一出版（東京），1972．
3）高居百合子他：栄養学雑誌，33，203，1975．
4）文部省大臣官房：文部広報，第798号，8，1986．
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