食 環 境 に お け る 自然 性 と人工 性 の 問題
佐
藤
ひろみ
1.は
じめ に
飽 食の 時代 とい わ れ て い る現 在,人 間 の生 命 維持 に重 要 な影 響 を及ぼ す 食環 境 は生 活環 境 の 一環 として あ ら ゆ る方 面 か ら問題 が 提起 され て い る。 ・ も と もと人間 の 食 環境 は絶 対 的 欠乏 な どの事 態 を除 け ば 自然環 境 か ら与 え られ る穀 物,野 菜,肉,魚 な ど を中 心 に生 体 に 無理 な く構 成 され て い た。 この 食環 境 に お け る素 朴 な 自然性 は現 在 で は人 里 離 れ た 山間 か あ るい は離 島 な どで 人工 的,人 為 的 に現 在 の 生 活 を断 って 自給 自足 の 生 活 で も しな い か ぎ り得 が たい もの とな って しま った。 食 品 自体 が農 林 漁業 に お い て 自然 に作 られ た もの あ る い は さ らに そ う した農 業 な どの手 を加 え ずに も 自然 に 生 え てい る もの を狩 猟 して きた場 合,そ れ は素 朴 な意 味 で もっ と も 自然 な 食 品 で あ り,一 方 工 場 な どで複雑 に加 工 さ れれ ば され るほ ど人工 食 品 だ とい う よ うに考 える こ と が常 識 的 で あ る。 この よ う な意味 で素 朴 な 自然 の 食環 境 とい う原 点 に立 ち 戻 って,大 地 に根 ざ した 自然 の 食環 境 の全 体 像 をみ なお す こ と も重 要 な 問題 で あ る。 しか し純粋 に素 朴 な食環 境 が す で に ほ とん ど存 在 して い な い とい う現 実 に立 脚す れ ば,む しろ現 在 の 食環 境 の 系 の 中 で人 間 と食 品 との かか わ りの 中 で 自然 の 自 己調節 が 生 か され るか ど うか が 問 われ な け れ ば な らな い。 つ ま り,本 号 掲 載 の水 島論 文 に あ る よ うに 食生 活 が 人間 の 自 己調 節 に あ るい は 人 間 と食 品 を含 ん だ 系 の 自己調 節 に か な って い るか ど うか とい う意 味 での 自然 さ を問 うこ とが 必 要 で あ る。 現 在 我 々 を取 り巻 く食環 境 は加 工 食 品 の氾 濫 や化 学 肥 料,合 成飼 料 の使 用 に よる 自然 の 食物 の 変化,大 量生 産 に よ る 肉類 の質 的 変 化 とそれ らの抗 菌 剤 の 問題,野 菜 へ の残 留 農 薬 の 問題,外 食産 業 の 増大 に よ る諸 問題,さ ら に 食 品包 装 材か らの 有 害物 質 の 問題 か ら洗剤 の問 題 に至 る まで あ らゆ る方 面 か ら急激 な変化 を成 し遂 げ てい る。 と くに昭 和30年 代 か らわ ずか20余 年 の 間 に我 が国 に お い て使 用 され る食 品添 加 物 の加 速 度 的 な増 加 に は 驚 くべ き もの が あ る。 また最 近 では健 康 産 業 が 迫車 をか け た ビ タ ミンブ ー ムは 人類 がか つ て 経験 した こ との ない安 易 な大 量 摂 取 が論 議 の 中 心 とな りクロー ズア ップ され て い る。 こ れ らは すべ て 素 朴 な意 味 で 人工 的 な もの で あ るが,問 題 は それ が 食 品衛 生 的 にみ て 身体 や 生 活 の シス テ ム に害 が な いか ど うか,つ ま り人 間 の 自 己調 節や 人間 食 品 系 の 自己調 節 が保 たれ る限度 内に あ るか ど うか とい う こ とで あ る。 今 回 は特 に これ らの 山積 す る問題 の 中か ら数 年 来 消 費 者 問 題 と して も1つ の柱 とな って い る 食品 添加 物 問 題 と 最 近 の健 康 食 品 に おけ るビ タ ミンブー ムに つ い て,人 間 ,とそ れ ら を含 む 食環 境 の かか わ りに お け る「自然性 」 「人 工 性 」 とい う側 面か ら考 察 を加 えた い。2.食
品 添 加 物 の 問 題
2-1食 品添 加物 の最 近 の傾 向 食 品の 加工 技 術 の 急激 な進 歩 に よ って我 々が 日常 食べ て い る 食品 の種 類 や 形態 は ます ます 多様化 し素 朴 な 意 味 で の 人工 性 の度 合 が 著 しい。 そ して それ らは食 環 境 を変 化 させ ただ け で は な く日常 生 活 の あ り様 を も 自然 に 変 ぼ う させ て い る。 これ らの 人工 食 品 とで もい うべ き 多 くの 加工 食 品や イ ンス タ ン ト食 品 な どの利 用 度 が 高 ま るに つ れ使 用 さ れ る食 品添 加 物 の種 類 も使 用 量 も増加 す る傾 向 に あ る こ とはい うま で もな い。 昨 年8月 には従 来 の認 可 食 品添 加 物336品 目に11品 目が 新 た に 認 可 され再 び ク ロ ー ズア ップ され た。今 回の厚 生 省 の 措 置 に対 して一 部 の 消 費者 団体 や 専 門家 の 中に は 日米 の 貿易 摩 擦 に よ る外圧 の 懸念 や 厚生 省 の 諮 問機 関 で あ る食 品衛 生 調 査 会 の 姿勢, 審議 の あ り方 を疑 問視 す る傾 向 が強 い。 朝 日新 聞 は2度 に わ た って 情報 提 供 の立 場 か らこ の 食品 添加 物 問 題 を社 説 と して掲 載 してい る。(1つ は7月31日 掲載 の 「食 品 添 加 物 の知 識 を深 め よ う」他 は9月10日 掲 載 の 「食卓 へ安 心 で きる情 報 を」であ る。)ま た毎 日新 聞家 庭 欄 で は 厂検 証 ・食 品添 加 物 急増 なぜ 」 の テー マ で連 載 し,こ こ で も 消 費 者 問題 として大 き くと りあげ られ て い る。 2-z食 品 添 加物 の 定 義 こ こで 次 に食 品 添加 物 の 定義 につ い て簡 単 に ふ まえ て お くこ と とす る。素 朴 な観 点 に立 った 場合 に,す べ て の 食 品添 加 物 は 人工 的 で あ るが,そ の 中で も通 常 用 い られ て い る分 類,す なわ ち あ る 目的 を もって加 え る意 図 食 品 添加 物(intentionalfoodadditives)と 汚 染 ま た は混 入し て 食 品 に 加 わ る 無 意 図 食 品 添 加 物(un三ntentional foodadditives)の 区別 もあげ られ る。つ ま り前 者 の方 が 意 図 的 だ と い うな らば,素 朴 に 「よ り人工 的 」 とい え る。 事 実 ふつ う食 品 添加 物 とい えば 狭 義 に は意 図 的 食 品添 加 物 の こ とを さ し,「添加 物 とは食 品 の製 造 過程 また は加 工 も し くは保 存 の 目的で 食 品 に添 加,混 和,浸 潤 その 他 の 方 法 に使 用 す る もの」 と定 義 され て い る。一そ して最 終 製 品 で あ る 食品 中 に残 存 す るか ど うか にか か わ らず食 品に 使 用す るか ぎ り,す べ て 添加 物 と して取 扱 わ れ る。 これ に 対 して無 意 図 食 品添加 物 とい うの は積 極 的 に加 え た も の で な く,環 境や 容 器 包装 な どか ら食 品に付 着混 入 あ る い は移 行 す る成分 で,残 留 農 薬,残 留 抗 生物 質,水 質 汚 染物 質,大 気 汚染 物 質 お よ び容 器 包装 材 料 か らの 溶 解 移 行 した成分 な どが あ る。 この 無 意 図食 品添加 物 も有 害 物 と して危 険 で あ る こ とは い うまで もな い。 こ う した こ と か ら もわれ わ れ は生 理 学 的,生 活 学的 自己調 節 とい う観 点 か ら,そ の 食 品添 加物 を検 討 しなお す 必要 が あ る。 2-3日 常 の食 生 活 に お け る添加 物 摂 取 の 自然 性 前述 した よ うに意 図 食 品添加 物 につ いて は現 在 我 が 国 に お いて は347品 目 あ り,無意 図 食 品添 加 物 を加 え る とわ れ わ れが 日常 の 食生 活 で取 り込 む 可能 性 の あ る もの は も っ と多 くな る。 昭 和30年 代 か らの 添加 物 の 急激 な増 加 は, こ れ まで の 食生 活 を大 き く変化 させ た と と もに人 間 の 生 理 機 能 や 心 理,意 識 面 につ い て も 自然 に 変化 させ て い る もの と思 わ れ る。た とえ ば100年 前 に生 存 して い た人 間 に 現 在 の 冷凍 食 品や イ ンス タ ン ト食 品 を与 え れ ば心 理 的 シ ョ ックは い う まで もな く生 理 的 に も現 代 人 ほ ど 自己 調 節 が で き るか 否 か疑 問 で あ る。 こ うい っ た意 味 では 現 在 多 くの添 加物 を食 品 と と もに取 り込 み なが ら も生 体 内 で は あ る意 味 で は 自然 に 自己調 節 が な され て い る とい え よ う。 ま た これ は 心理,意 識面 にお い て も同 じこ とが いえ よ う。 しか し食 品 が あ ま りに も人工 化 され す ぎて 自 己調 節 の 限界 を きた した例 として着 色 食 品 の問 題 が あ げ られ る。 着 色 食 品 に 使用 され る着色 料 の安 全 性 に つ い ての 問 題 提 起 は数 年 来 消 費者 問 題 と して 注 目され て い る。 また 食 品 衛 生 学 的視 点 か ら の問題 提 起 は筆 者の これ までの 関 連 す る研 究 で す で に報 告 して い るの で こ こ では省 略 した い 。 着 色 料 の 問 題 は 人工 的 な着 色 が 消 費者 には 直観 的 に 働 き, 色 と食 味 の イ メー ジが視 覚 的,短 絡 的 に 結 びつ くた め 自 己調 節 以 前 に拒 否反 応 が起 こ る もの と思 わ れ る。 そ して これ らの心 理面 の拒 否 反応 が さ らには 意 識面 にお け る判 断 に も影響 す る もの とい え よ う。 筆 者 の 昨 年 の調 査6}で は 対 象 と した 主 婦939人 の う ち 「着 色料 の使 用 を気 に して い る」人 は77.5%も の 高率 を示 した。 これ は意 識 面 にお け る拒 否 反 応 の例 として の 事 実 で あ る。 ま た この うち購 入時 に天 然 着 色料 使 用 の着 色 食 品 を選択 す る もの が圧 倒 的 多数 であ り,そ の選択 理 由 につ いて は 「合 成 着 色料 よ りも安 全 と思 わ れ る」 とい う人が 圧 倒 的 に 多 い傾 向が み られ る。 この こ とは前述 の 拒 否反 応 が さ らに進 ん だ消 費 者 の 自 己調 節 か もしれ な い。 あ ま りに人エ 的 な食 物 に対 す る心 理 的 限 界 か ら擬 似 的 な 自然性 を求 め た もの と して も注 目す べ き事 実 で あ ろ う。 天然 着 色料 につ いて は筆 者 の前 論4)5)で 述 べ て い る の で こ こで は 詳述 す るこ とは ひか え たい。 したが って 以 上 の よ うに 天 然着 色 料 の問 題 は心 理 的 に は一 見 自 己調 節 が な され てい るか の よ うにみえるが、生 理 的 自己調 節 が 高 い とは い えな い。 つ ま り公 衆衛 生 上 無 条件 に 良 い とは い え な い。 これ は生 理 的 自己調 節 と心 理 的 自己調 節 の ギ ャ ップ の よい例 で もあ る。 後 述 す る ビ タ ミン ブー ム に お け る天 然 型 ビタ ミン志 向 につ いて も同 じこ とが い え る。
3.ビ
タ ミン ブ ー ム に お け る
自然 性 と人 工 性
昭 和40年 代 初 め の ビ タ ミンB、(ア リナ ミン)ブ ー ム以 来 の大 量 ビ タ ミン時代 の到 来 と して論 議 さ れ て い る ビタ ミンC,Eの 大 量 摂 取 は食 品衛 生 学 的 見地 か らの 問題 提 起 のみ な らず公 衆 衛 生学,生 理 学 的 立 場 か ら もビ タ ミン の摂 取 のあ り方 に注 目すべ き問題 であ る。 す な わ ち従 来 の 食べ 物 か ら 「食べ て」 摂 取 す る とい う 自然の 食 形 態 か ら,そ れ 自身 が非 常 に 人工 的 な錠 剤 や カ プ セル 入 りの健 康 食 品 を 「飲 ん で」 摂 取 す る とい う行 為 へ の 変化 は ま さ に ビ タ ミン摂 取 方法 にお け る素 朴 な意 味 の 自然性 か ら人 工 性 へ の変 化 の例 とい え よ う。 そ して その行 為 の適 否 は ともか く現 実 に 人 間の 食行 動 の 中 に その 人工 性 が と り入 れ られ つつ あ るの も事 実 で あ る。(実際 に最 近 で は ビ タ ミ ンセ ンター な る もの も登場 し,健 康 食 品 と して市 販 され て い る ビタ ミン剤 を安 易 に買 い求 め る姿 もみ か け られ る。 粉 川3)は 米 国 と似 て い る点 として 健康 産 業 が 発 展 す る 産 業構 造 とと もに これ に対 応 す る人々 の 心理 の類 似 性 を 挙 げ て い る。 要 す る に大 量 に飲 む こ とが 医 学 的 に有効 か 否 か は別 として,心 理 的 に はか な り有 効性 を もち得 る も の で あ るこ と,ま た手 軽 に飲 め るビ タ ミンは健 康 へ の 不 安 に 対 す る 自 己療 法 なの で あ る と,こ れ は 一般 的に は プ ラ シー ボ効 果 とい われ て い るが この問 題 は 心理 的 自 己調 節 と関 連 して 後 に ゆ ず る こ と と した い。 ま た 副 田3)は 健 康 観 に次 の2面 をみ て い る。1つ は生 命体 を自然 に と らえ る従 来 の もの で あ り,自 然 と しての体 に 食物 か ら摂 取 す る 「食べ る ビタ ミン」 と他 は 人工 的 に機 械 として の 体 に 潤 滑油 で も さす よ うに錠 剤や カプ セ ル を飲 む とい う 行 為 で あ る。 これ こ そ まさ に機械 論 的 モ デ ル で あ って 副田の指 摘 す る とこ ろ は非機 械 論 的 自己調 節 を主軸 と した 本 論 と相 通 じ る観 点 だ と思 わ れ る。 この錠 剤 や カ プセ ル に よる ビ タ ミンC,Eの 大 量 摂 取 に つ い て は現段 階 では そ の有 効 性 に つ い て も過 剰 害 につ いて も学 問 上 の結 論 は出 て い ない 。今 の ところCもEも 過 剰害 が 出て い な いの は必 要 以 上 に摂 取 して も吸 収 され ず に尿 中に 排 出 され るな ど,大 量 摂取 の 大 部分 が ム ダ に な って い るの で生 体 の 生理 的 自 己調節 に は支 障が ない も の と思 われ る。 しか し この大 量 の ム ダ は ヒ トの消 化 器系 や 通過 す る臓 器 に とって は大 きな 負荷 が ない とは言 い き れ ない。 厚生 省 医 薬 品副 作 用 情報 室 に よ る と,大 量 にCを 飲 ん だ 人か ら報告 され た 副作 用 の 大 部分 は下 痢 で あ り,Eの 方 は発 しん,胃 の 不 快 感 な ど皮 膚や 消 化 器 系 の トラブ ル が 目立 って い る。 これ らの下 痢 や 腸 内ガ ス の 問題 は何 回 か に分 けて飲 めば 大 丈 夫 とい う見解 が 多 くの学 者 に 共通 して い るが,し か し これ ま で人 類 が これ ほ ど高単位 の ビ タ ミン を飲 む こ とは な か っ たわ け で あ るか ら注 意 すべ き こ とにか わ りは ない 。 さら に これ らの 人工 的 とも思 わ れ る ビ タ ミン摂 取 方法 の 中 で いか に も自然 性 を感 じ させ る もの と して,最 近 の 天 然型 ビ タ ミンCを 含 む健 康 食 品 が あげ られ る。 これ は ロー ズ ヒ ップや ア セ ロ ラな どか ら抽 出 され た ビ タ ミン で あ るが,従 来の 化 学 的合 成 品 で あ るア ス コル ビ ン酸塩 を 主体 とした ビ タ ミン剤 よ りも,体 に マ イ ル ドで 自然 な 印 象 か ら消 費者 に新 た な ブー ム を巻 き起 こ してい る。 これ は 前項 で述べ た天 然着 色 料 志 向 にお け る擬 似 自然 志 向 と 同 じよ うに,あ ま りに も人工 的 な物 質 に対 す る一種 の心 理 的 な 自 己調 節 に よる もの と思 われ る。 ビ タ ミンEに つ い て も同様 の傾 向が み られ る。 これ ら の 天然 型 ビタ ミン志 向 は さ らに ま た人 間 の新 た な問題 を 提 起 して い る。 いず れ に して もこれ らの ビタ ミンCや ビ タ ミンEを 健 康 食 品 といわ れ る錠 剤 や カ プ セル を飲 ん で い るか ら とい う安 心感 か ら 日常 の 食生 活 をお ろ そか にす る と した ら,そ れ が一 番 危 険 な 副作 用 か も しれ な い。 心理 的 に は栄 養 意 識 の普 及 に と もな って ビ タ ミン剤 の 補 給が プ ラシー ボ効 果 的安 定 感 す な わ ち 自己調 節 を もた ら して い るわ け で あ るが,そ れ が逆 に生理 的 自 己調 節 に マ イナ スの結 果 を及 ぼ す とい うこ とが 懸 念 され る わけ で あ る。 つ ま り人 間の 自然性 に どこ ま で同 化 され るか,あ るい は その 自己調 節 力 の限 界 を越 え て し ま うこ と に な る の で あ ろ うか,心 理 面,生 理 面 か ち重 視 しなけ れ ばな ら な い テー マ で あ る。 図1.自 然界 ・人 工界 にお ける 自己 調 節の プロ セ ス 自 然 界
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生理的 自己調節4.食
生 活 シ ス テ ム と して の 考 察
飽 食 の時 代 を生 きる我 々 は現 在 実 に 多 くの 食 品に 取 り 囲 まれ て暮 ら して い る。確 か に そ れ ら は食 生 活 を豊 か に し便 利 に した。 特 に それ らに使 用 され る添加 物 の うち保 存 料や 殺 菌 料 に よる有益 性 は人 間 の 食環 境 を大 き く変 化 させ た。 ま た数種 の ビ タ ミン剤 や それ ら を含 ん だ健 康 食 品 は使 用 の し方 で は非 常 に有 益 な もの で あ ろ う。 しか し それ らの 食 品添加 物,ビ タ ミンブ ーム の 問題 の 双方 が 人 間 生 活 の 食環 境 の長 い歴 史 にお け る 「自然性 」 に対 して 生 理 的 自己調 節 の 限界 を きた して い る問 題 が あ る こ とも 見 逃せ な い。 前 述 した着 色料 に お け る天 然 色素 志 向 の 問 題 ビ タ ミンブ ー ムの 天 然型 ビ タ ミン志 向 の 問題 な どは 企 業 の経 済 優 先 とい う問題 だけ で は な く,着 色料 や ビ タ ミン剤 とい う人 工 的 な要素 に対 す る住 民 の 無 抵抗 が 生 み 出 した もの であ るが,し か し消 費 者 の知 識 不 足 よ り生 じ た先 走 り傾 向は これ らの 人工 性 に 対す る心理 的,意 識 的 自 己調 節 を よ うや く生 み 出 して きて い る。 しか しそれ が 擬 似 自然 性 へ の傾 斜 にな っ て い る点 は依 然 と して生 理 的 自 己調 節 の観 点 か らや は り問題 な わ け であ る。 自己調 節 の 問 題 につ い て は先 の 水 島報 告 の 中 で詳 し く 説 明 が な され た の で こ こで は省 略 して 自 己調 節 のプ ロセ ス に つ い て着 色 料 を例 に して述 べ るこ と と した い。 図1は 自然 界,人 工 界 に おけ る 自己調 節 の プ ロセ ス を 水 島理 論1)2)に も とつ い て表 わ した もの で あ る。 自然 界 に お い て は腐 敗 物 や 異物 な ど を味や 臭 いや 色 な どに よ って実 際 に 食べ るこ とに よっ て チ ェ ッ ク して い る。 つ ま り生 理 的 不均 衡 か ら生理 的 拒 否反 応 が起 こ り,自 己調 節 不 可 能 な もの を排 除 して い る。 一 方 人工 界 にお い て は 自 己調 節 は 素 朴 な感 覚 ・知 識 に よって は不 可 能 で あ る。 毒 物 や 有 害 物 質 は それ らが 有 害 だ とい う情報 に よ って,第 1に 心 理 的 拒 否反 応 を もた ら し,そ れ が まず 心理 的 自 己 調 節 とな りそ の結 果 と して 生理 的 自己調 節 が な され る。 例 えば これ ま でに 削除 され た 食品 添加 物 や 有 害 食 品 は この プ ロセ スが 適 用 され た もの と思 わ れ る。 と くに着 色 料 につ いて は そ の有 害性 が 明 らか に され,そ れ に 関す る 情報 が 社 会 的 に も心理 的 に も与 え られ,個 人 的,社 会 的 に 自己調 節 が な され て き た もの といえ よう。 また 天然 着 色料 志 向 に つ い ては,そ の 適 否 は と もか く として あ ま り に も人工 的 に な りす ぎた もの に対 して の均 衡 回 復 の ため の心 理 的 自己調 節 が働 いて い る ともい え よ う。 しか しこ れ が生 理 面 を含 め た 全心 身 的 自己調 節 に は必 ず し も結 び っ く もの では な い。 図2,図3は 先 の 水 島理 論 に も とつ いて 人工性 へ の統 合 ス タ イル を示 した もの であ る。 人 工 性 の 自然 へ の プ ロ セ ス を図 に した が って 説明 す る と,ま ず 第1に 人工 性 の 歪 み に よ りBreakdownを 起 こす場 合 が あ る。 あ る い は それ を避 け るた めに 拒 否反 応 が お こ り,自 然 に戻 るプ ロ セ ス が考 え られ る。 しか し拒 否 反応 が 自然 に戻 らず に軽 度 の 歪 み とな り第2の プ ロセ ス に進 む もの もあげ られ る。 つ ま り軽 度 の 歪 みが 同化 され 高次 の 自然性 へ と統 合 さ れ る過程 で あ る。 この 第2の プ ロセ スで は(軽 度 の)歪 み 図2.人 工 性 の高 次 の 自然 性 へ の統 合 プロ セ ス・
・C)
〈食品添加物 の例 〉・
・C)
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が 自然 に 同化 され て 高次 の 自然 を生 む こ と もあ るが大 部 分 は個 人及 び集 団 の再 工 夫 や 自覚 的 な 是正 お よび努 力 な どに よっ て,高 次 の 自然 性 へ と統 合 され,人 間 の 食環 境 として適 切 な 自然性 へ と近づ く。 また この高 次 の プ ロセ スに お い て 同化 さ れ ずに 拒 否 反応 を起 こ し,素 朴 な 自然 性 へ 戻 る場 合,あ る い は拒 否 の後 に 自覚 的 な是 正 を経 て 統 合 に至 る場 合 も考 え られ る。 しか し以上 の 統合 過 程 に もか か わ らず歪 み の微 細 な蓄積 が な され る こ と もあ りこ の場 合 は生 理 的Breakdownを 招 くか,あ る い は不 安 を 生 じて 生理 学 的,食 品衛 生 学 的検 証 が な さ れ,拒 否へ と つ なが っ て有 害物 質 が追 放 され る。 例 えば 食 品添加 物 の 例 の 中か ら と くに着 色料 につ い て み る と我が 国 に お い て 昭 和40年 代 か ら今 日ま でに 削 除 さ れ た もの30余 種 な どは 拒 否 の例 として あ げ られ る。 また現 在 認 可 され て い る食 品添 加物 な ど は,現 段 階 では 自覚 的 な是正 や 再 工 夫,努 力 な どに よ り高 次 の 自然 性 へ近 づ くべ く並 存 して い る と い え よ う。 しか し この 中か ら微 細 な蓄積 が 問題 とな るも のが でな い とはか ぎ らな い。 次 に以上 の統 合 が な され る主体,す な わ ち人 間 お よ び 対 象 物 に つ い ての 自然性 と人工 性 との 関係 を考 えて み た い。 こ こで は対 象物 につ いて は本 論 で と りあ げ た着色 食 品 を例 に して図3に も とつ い て 説 明 した い。 人 間の有 機 体 そ の もの にお け る人工 性 とは あ くまで も 科 学 技 術 に よ る努 力 や工 夫 に よっ て 自然 性 に完 全 に 同化 さ れ た もの で あ って,本 来 の 有機 体 にお け る自然 性 と同 じよ うに機 能 す る もの で あ る。例 えば 腎 臓移 殖 な どは, こ の例 と して あげ られ よ う。 この場 合 有 機体 に統 合 され た高 次 の 自然性 は,生 理 ・心 理 面 にお け る 自己調 節 に よ っ て本 来 の 人 間に お け る素 朴 な 自然性 の シス テ ム と一体 とな り機 能 してい る もの と考 え られ る。 しか し着 色 食品 に お け る 自然性 へ の統 合 は 前者 の よ う に は な らな い。 つ ま り最 初 は着 色 食 品 とい う人工 的 な 異 質 な もの に対 す る拒 否 反応 と同 化 へ進 む2つ の プ ロセ ス に分 か れ る こ とは 図2で 述 べ た とお りで あ る。 例 え ば 毒 々 しい初 期 の頃(昭 和30年 代)の 着 色 は,心 理 的 拒 否 反 応 をよ り強 く起 こ させ た もの で あ るが,添 加 技術 の進 歩 に よる数種 の配 合 着 色 や ソ フ トな色調 の使 用 な ど に よ って 除々 に人工 物 に対 す る抵 抗 が 緩 和 さ れ同 化 が進 む。 さ らに天 然 着 色料 や 合 成 着色 料 の 擬 似 自然 色 の使 用 な ど に よ って,こ れ らの擬 似 自然へ の同 化 の度 が 高 まる。 こ うして心 理 的 に は着 色 料 が 抵抗 な く受 け入 れ られ る よ う に な る。 しか し一 方 で は最近 の感 覚 的 嗜 向 を主体 と した 合 成 着色 料 の使 用 を含 め て,こ れ らの 擬似 自然 に対 す る 拒 否 反応 も強 く,実 際 に着 色 食 品が 高 次 の 自然 性へ と統 合 され るに は 多 くの 問題 点 を残 して い る。 図31.人 間 に お け る 自然性 と人工 性 図32.対 象 その も の に お ける 自然 性 と人 工 性 素 朴 な食 品 (天 然 ・自然 の) 添加物使用の食品 以上 心 理面 にお け る同化 ・高 次 の統 合 の過 程 で あ り, そ れ は心 理 的 に不 協 和 な もの を拒 否 し,不 協 和 の度 合 が 減 じた り欲 求 ・満 足 に結 びつ い た りす る こ とに よ って, 同化 ・統 合 が な され て い く とい う通常 の 心理 的バ ラ ンス 理 論 に も とつ く過 程 だ とみ て さ しつか え ない。 しか し食 品衛 生 的 に 問題 なの は,心 理 的 自己調 節 よ り も生理 的 自己調 節 の 問題 で あ り,擬 似 自然 性 に よ る心 理 的 同化 が,か え って 生理 的不 協 和 を増大 させ て しま うと い う危 険 もあ げ られ る。生 理 的 不協 和 につ い て は 食 品添 加 物 を例 に とれ ば,今 日ま でに す で に有 害 性 が 明 らか と な り削 除 され た もの な どが あげ られ る。 次 に社 会 心理 的 な意 味 で の 自 己調 節 につ いて み る と,
例 えば 消 費 者 問題 として数 年 来,マ ス コ ミで と りあげ ら れ て い る食 品 添加 物 問題 な どで は,ひ とつ は マ ス コ ミや 社 会 での 騒 ぎ過 ぎが ア レ ル ギー 反応 を起 こ して い るこ と が あ り,そ れ とは逆 に 問題 に されず に生理 的不 協 和 が微 蓄 され て い る もの もあ る。 統 合 され 牟高 次 の 自然性 は 人 間の 有 機体 の 自然 性 と機 能 的 に結 ば れ る もの で あ り,食 品衛 生 の 基本 で あ る現 在 の 多 くの 人工 物 は高 次 の 自然性 へ と統 合 さ れ たか に見 え るが,実 際 に は生 理 ・心 理 ・社 会 面 と もに 多 くの 問題 点 を残 して お り,高 次 の 自然 性へ と統 合 され る ため に は総 合 的 な再工 夫や 努 力 を必要 とす る もの で あ る。 5.ま と め 本 論 は あ くま で も食 品お よび 食品 添加 物 との か か わ り 方 を個 人 の生 理 的 ・心 理 的 自己調 節 に つ い ての み 述べ た もので あ るが,食 品衛 生 学 的 立場 で と らえれ ば,一 方 で は化 学 的合 成 品 と して の人 工物 が 加 速 度 的 に急 増 して い る現 在,そ の生 理 学 的安 全 性 とい う視 点 は基 本 的 に は最 も重 要 で あ り,関 連す る行 政,企 業,研 究機 関 な どで綿 密 に検 討 され なけ れ ば な らな い こ とは い うま で もな い。 そ して そ れ が 適 切 な社 会 的情 報 シ ス テ ム そ の他 の工 夫 (社会 的 自己調 節)を 通 じて 消 費者 個 人個 人の 適 切 な選 択 (心理 的 自己調 節)に 結 ばれ なけ れ ば な ら な い。 しか し こ う した現状 の 中で生 産 一 消 費一 情 報 とい う食 環 境 シス テ ム 自身が 混乱 して い る こ と もみ のが せ な い事 実 で あ る。 そ の シス テ ム 自身 が整 理 され 高次 の 自然性 へ と統 合 され る努 力 が総 合 的 に な され な け れ ば な ら ない。 (筆者 が 生理 学 的,生 化 学 的 な 基本 的 研 究 だ け でな く,着 色 料 に つ い て の実 態調 査,意 識調 査 の よ うな心 理 面 で の 研 究 も行 な い 生 活 情 報 シ ス テ ムの 吟 味7)も 行 っ て い る ゆ えん で あ る。) 生 理 的調 節不 可 能 な有 害 物質 が 心理 的 に もチ ェ ッ クさ れ,さ らに そ れが 社会 的 チ ェ ック を経 て,そ れ らに よ っ て もた ら され た情 報 が再 び心理 的に 訴 え る こ と,さ らに 消 費者 運 動 の よ うな社 会 運 動へ とは ね 返 る と い うよ うな シス テム が 展開 され れ ば諸 々 の ギ ャ ップ は解 決 され る も の と思 わ れ る。 この よ うに 人 間 が現 在 未来 を通 して地球 の生 活 環 境 に責 任 を もって 生 存 して い く道 の 探 索が 可 能 で あ る。 最 後 に 多 くの食 品 添加 物,ビ タ ミン剤,そ の他 無 数 の 化 学 物 質 を取 り込 み なが ら も人間 の 寿命 は 確 実 に延 びて い る こ と も事 実 だ とい うこ と もふ ま えてお か な けれ ばな らな い。 しか しビタ ミンブ ー ム にみ るよ うに 人 間 の体 を, そ れ らの潤 滑油 で コン トロー ル をす れ ば いつ まで も動 く とい った,生 命体 を 「機 械 」 として み る よ うな健 康 観 は, まさ に 自然性 に反 した モデ ル で あ る。生 まれ,育 ち,衰 え て い くとい う 「自然」 に根 ざ した 生命 体 と しての 人間 とその 食環 境 を有 機 的 に関 連 させ た新 しい見 方 を,今 後 本 論 の 延 長 と して 発展 させ た い。
