黒糖焼酎及びラム酒における揮発性成分間の相関解析

(1)

J. Brew. Soc. Japan. Vol.112, No. 1, p. 35～76（2017）

_{研　究　報　文}

黒糖焼酎及びラム酒における揮発性成分間の相関解析

福田央・韓錦順

（独立行政法人酒類総合研究所）

平成 28 年 2 月 19 日受理

Correlation analyses of the compounds in kokuto shochu and rum

Hisashi F

ukuda

and Jinshun H

an

（National Research Institute of Brewing, 3-7-1 Kagamiyama Higashi-Hiroshima, Hiroshima 739-0046）

The correlation between eighty-four volatile compounds in kokuto shochu and rum were analyzed. In

kokuto shochu, the compounds to indicate a correlation with fatty acid esters were acetaldehyde,

2-nona-none, n-propyl alcohol, isoamyl alcohol, and β-phenethyl alcohol; the correlations between fatty acid esters

are generally high. In rum, the number of the correlations（r

2

_{＞｜0.5｜）in industrial rum was more than}

that in agricol rum, and all of the correlation signs（r

2

＞｜0.5｜）in industrial rum were positive. In this

re-port, the overall trend of the compounds showing a high correlation were given consideration, and the

compounds showing a higher correlation（r

2

_{＞｜0.9｜）in rum are primarily mentioned.}

Key words：黒糖焼酎，ラム酒，揮発性成分，相関分析 ─────────────────────────

緒　言

　ラム酒は，サトウキビを原料とした蒸留酒であるが，

黒糖焼酎も米麴の他にサトウキビ由来の黒糖を原料と

して使用するなど，サトウキビ由来の糖質を共通して

原料としている。そこで，黒糖焼酎及びラム酒の揮発

性成分を分析し

1, 2）

_{，両者の成分的特徴を把握すると}

共に判別の可能性について検討してきた。また，ラム

酒に関してはサトウキビの搾汁を原料とするアグリコ

ールと精製糖を採取した残りの糖蜜を原料とするイン

ダストリアルの判別分析についても検討した

2）

_。

　その結果，ラム酒と黒糖焼酎ではβ- フェネチルア

ルコール，カプリン酸イソアミル，クロトン酸エチル

の 3 成分により判別され，その精度は 100% であるこ

と，インダストリアルラム及びアグリコールラムでは，

イソアミルアルコール，リノール酸エチル，1- ヘキサ

酢酸メチル及び 2,5 －ジメチルピラジンの 7 成分によ

り判別され，その精度は 94% であることを報告して

いる

2）

_。

　他方，焼酎の揮発性成分の相関性ついては，泡盛で

エチルエステル化合物のクラスター解析が報告され

3）

_，

甘藷焼酎では一般成分 5 項目及び香気成分 27 成分の

相関関係が報告されている等

4）

_{の他には報告例は少な}

く，ラム酒では検討されていないようである。

　そこで，本報告では，既に報告した黒糖焼酎及びラ

ム酒の 84 種類の揮発性成分の分析結果を用いて

1, 2）

_成

分間の相関性を調べ，原料・製造工程・微生物等との

ロファイリング及び各成分の含量制御等の基盤的情報

に資することとした。

(2)

実験方法

1．試料

　試料は，前報において購入した黒糖焼酎 52 点及び

ラム酒 52 点

1,2）

_{の分析データを用いて以後の解析を行}

った。

2．統計解析

　相関係数は，表計算ソフトのエクセルにより計算し

た。なお，相関解析ができなかった成分は，解析結果

から除いた。

結果及び考察

1．黒糖焼酎の成分間の相関解析

　黒糖焼酎 52 点の内，常圧蒸留製品が 21 点，減圧蒸

留製品は 5 点，樽貯蔵は 12 点，樽貯蔵以外の長期貯

蔵 14 点であった。そこで最も試料数の多い常圧蒸留

製品の 84 成分間の相関解析を行った。その結果を

Table 1 に示す。

　相関性の有意性の判断基準は試料数と有意水準で決

まるが，試料数 21 の場合，有意水準 5% で 0.5487，

有意水準 2% で 0.5034 となる。本表では一律に 0.5 以

上又は－ 0.5 以下を濃淡表示とした。

（1）アルデヒド類・アルコール類

　アセトアルデヒド，2- ノナノン，n- プロピルアル

コール，イソアミルアルコール及びβ- フェネチルア

ルコールは，全体として活性酢酸アミル（2-Methylbu-tyl acetate），酢酸ヘキシル，酪酸エチル，カプロン

酸エステル，カプリル酸エステル，カプリン酸エステ

ル，ノナン酸エチル，ペンタデカン酸エチル，ラウリ

ン酸エチル，ミリスチン酸エチル，パルミチン酸エチ

ル，リノール酸エチル及びオレイン酸エチルと相関性

を示した。アセトアルデヒド，2- ノナノン，n- プロ

ピルアルコール及びイソアミルアルコールが当該成分

と正の相関を示すのに対し，β- フェネチルアルコー

ルは負の相関を示した。また，アセトアルデヒド，2-ノナノン及びイソアミルアルコールは，酢酸エチル，

酢酸イソアミル，クロトン酸エチル及びエナント酸エ

チルとも正の相関性を示した。

　黒糖焼酎の特徴として，前述したアセトアルデヒド，

2 - ノナノン，n- プロピルアルコール，イソアミルア

との相関性は，米焼酎や麦焼酎で認められず

，また，

後述するラム酒でも認められなかった。

　また，2- ヘプテナール及びデカナールは，1- ヘキサ

ノール，1- オクタノール及び 1- オクテン -3- オールと

の相関性が，また，n- プロピルアルコール，イソア

ミルアルコール及びイソブチルアルコールでは当該成

分間で相関性が認められた。特にイソアミルアルコー

ルは，n- プロピルアルコール（相関係数：0.859，以下，

括弧内の数値は相関係数とする。）及びイソブチルア

ルコール（0.831）と相関性が高い傾向にあった。

（2）モノテルペンアルコール類

　モノテルペンアルコール類は，ネロールを除くモノ

テルペンアルコール類間で全体的に高い相関性が認め

られた。ゲラニオール及びネロールはβ- グルコシダ

ーゼの作用により原料から遊離し，これらが酵母によ

りシトロネロールとなり，酸や熱の効果でリナロール

やα- テルピネオールに変換されることから

6）

_，このよ

うな化学的変化を反映したと推定された。

　また，ファルネソールとネロリドールに認められた

相関性は，ファルネシル二リン酸がステロール生合成

の中間体であり，ファルネシル二リン酸からネロリド

ールが生成することに因るものと推定されるが

7）

_，両

成分はゲラニオール，シトロネロール，リナロールや

α- テルピネオールとも相関性があった。

　ネロールを除くモノテルペンアルコール類間で認め

られる全体的に高い相関性は，黒糖焼酎以外の米焼酎

や麦焼酎では認められない特徴であり

5）

_{，原料の黒糖}

の寄与が推定されるが，サトウキビ・黒糖に関するモ

ノテルペン配糖体の知見はなく，今後の課題である。

（3）低沸点エステル類・中鎖脂肪酸エステル類・高級

脂肪酸エチルエステル類

　酢酸エチル，酢酸イソアミル，活性酢酸アミル及び

酢酸ヘキシルは，活性酢酸アミル，酢酸ヘキシル，酪

酸エチル，カプロン酸エステル，カプリル酸エステル，

カプリン酸エステル，ノナン酸エチル，ウンデカン酸

エチル，ペンタデカン酸エチル，ラウリン酸エチル，

ミリスチン酸エチル，パルミチン酸エチル，リノール

酸エチル，オレイン酸エチル，サリチル酸メチル，ク

ロトン酸エチル，エナント酸エチル及びチオ酢酸

S-メチルと全体的に高い相関性を示した。また，吉草酸

エチル及び酪酸エチルも，カプリン酸イソブチル，ウ

(3)

酸エチルを除き先述したエステル類と全体的に高い相

関性を示した。

　さらに，カプロン酸エステル，カプリル酸エステル，

カプリン酸エステル，ノナン酸エチル，ウンデカン酸

エチル，ペンタデカン酸エチル，ラウリン酸エチル，

ミリスチン酸エチル，パルミチン酸エチル，リノール

酸エチル，オレイン酸エチル，サリチル酸メチル，ク

ロトン酸エチル，エナント酸エチル及びチオ酢酸

S-メチルは，当該成分間で全体的に高い相関性を示した。

　このような中鎖脂肪酸エステル類及び高級脂肪酸エ

チルエステル類間の相関性は，米焼酎や麦焼酎でも認

められたが，黒糖焼酎の場合は顕著であり，低沸点エ

ステル（酢酸エチル，酢酸イソアミル，活性酢酸アミ

ル及び酢酸ヘキシル）と中鎖脂肪酸エステル類・高級

脂肪酸エチルエステル類との相関性は，黒糖焼酎以外

の米焼酎や麦焼酎では認められない特徴である

5）

_。

　ATF1 が関与する酢酸イソアミル及び酢酸エチル

8）

と EHT1 や EEB1 が関与する

9）

_{カプロン酸エチル，}

カプリル酸エチル及びカプリン酸エチルは生合成系が

異なるにもかかわらず相関性を示している。このよう

な酢酸エステル類とエチルエステル類の相関性は，化

学構造や沸点等から蒸留工程での挙動の類似性の寄与

を想定されるが，米焼酎や麦焼酎等では黒糖焼酎のよ

うな相関性が認められないことから

5）

_{，他の焼酎類と}

は異なる黒糖焼酎の原料や発酵プロセスも寄与してい

ると推定された。

（4）その他の成分

　2,5- ジメチルピラジン及び 2- エチル -5（6）-メチルピ

ラジンは，黒糖焼酎に認められる特徴的な成分である

が

1）

_{，両成分間には高い相関性（0.877）が認められた。}

2．ラム酒の成分間の相関解析

　ラム酒（n ＝ 52）をアグリコールラム（n ＝ 20）

とインダストリアルラム（n ＝ 30）に分類し，更に

判別分析の結果，誤判定された試料を各々 1 点除く

1）

_，

アグリコールラム（n ＝ 19）とインダストリアルラ

ム（n ＝ 29）で 84 成分間の相関解析を行った。アグ

リコールラム（n ＝ 19）の結果を Table 2，インダス

トリアルラム（n ＝ 29）の結果を Table 3 に示す。

　相関性の有意性の判断基準は試料数と有意水準で決

まるが，試料数 19 の場合，有意水準 1% で 0.5751，

試料数 29 の場合，有意水準 1% で 0.4705，有意水準

5 % で 0.3673 となる。本表では一律に 0.5 以上又は－

0 .5 以下を濃淡表示とした。

　全体的にみると，アグリコールラムとインダストリ

アルラムの相関係数の表から，インダストリアルラム

の方が相関関係にある成分の組み合わせが多いことが

わかる。相関解析の数は，同成分間の相関係数を除き

3321

組である。この内，アグリコールラムの場合，

相関係数が 0.5 以上又は－ 0.5 以下は 412 組（全体の

12 .4%，以下同様），0.7 以上又は－ 0.7 以下は 173 組

（5.2%）に対し，インダストリアルラムは，0.5 以上又

は－ 0.5 以下は 799 組（24.1%），0.7 以上又は－ 0.7 以

下は 360 組（10.8%）であり，アグリコールラムのほ

ぼ倍近い。また，相関係数が－ 0.5 以下は，アグリコ

ールラムでは 14 組（0.4%）であるが，インダストリ

アルラムでは認められなかった。なお，黒糖焼酎の場

合，相関解析の数は，同成分間の相関係数を除き

3486

組で，その内，相関係数が 0.5 以上又は－ 0.5 以

下は 619 組（17.4%），0.7 以上又は－ 0.7 以下は 352

組（10.1%），相関係数が－ 0.5 以下は 37 組（1.1%）

である。相関解析の数等の条件が異なるものの，相関

係数が 0.7 以上又は－ 0.7 以下の組数では，インダス

トリアルラムと黒糖焼酎は近い値である。しかし，相

関係数が－ 0.5 以下は黒糖焼酎の 37 組（1.1%）に対し，

インダストリアルラムでは認められず，また，相関係

数が 0.5 以上又は－ 0.5 以下の組は，黒糖焼酎では特

定の成分間の組に集中しているが，インダストリアル

ラムでは全体的に分散していた。

　アグリコールラムとインダストリアルラムの成分間

の相関性の差異は，インダストリアルラムの原料の糖

蜜を使用した場合は連続蒸留機を使用し，アグリコー

ルラムのサトウキビの搾汁を使用した場合は単式蒸留

機を使用する場合が多いためと推定され

10）

_，これは

既に報告したラム酒の成分分析結果で，アグリコール

ラムがインダストリアルラムの濃度より高い成分は

84 成分中 63 成分にもなることからも示唆される

2）

。

なお，以下では，主として相関係数が 0.9 程度を示す

成分について述べる。

（1）アルデヒド類・アルコール類

　インダストリアルラムでイソブチルアルデヒド，イ

ソバレルアルデヒド及び 2- メチルブチルアルデヒド

(4)

Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde 2-Heptenal Acetaldehyde 1.000 Diacetyl -0.178 1.000 Isobutylaldehyde 0.419 -0.406 1.000 Isovaleraldehyde 0.257 -0.089 0.121 1.000 2-Methylbutylaldehyde 0.481 -0.389 0.751 0.448 1.000 2-Heptenal -0.131 0.279 -0.103 0.141 0.064 1.000 Nonanal -0.257 0.293 -0.280 -0.099 -0.277 0.127 2-Nonanone 0.606 0.123 0.101 0.079 -0.049 0.013 Decanal 0.103 0.311 0.001 0.101 0.092 0.809 Benzaldehyde -0.140 0.292 -0.249 0.667 -0.047 0.515 Phenylacetaldehyde -0.223 -0.351 0.270 0.246 0.341 -0.346 n-Propyl alcohol 0.420 -0.071 0.365 -0.340 0.094 -0.165 Isobutyl alcohol 0.033 0.105 0.085 -0.401 -0.268 -0.060 Isoamyl alcohol 0.459 0.008 0.244 -0.248 -0.024 -0.053 1-Hexanol -0.125 0.442 -0.091 0.034 -0.103 0.649 1-Octanol -0.105 0.374 -0.071 -0.050 -0.024 0.712 1-Octen-3-ol -0.225 0.237 -0.155 0.049 -0.066 0.862 1-Decanol -0.174 0.311 0.095 -0.260 -0.374 0.280 Dodecanol -0.127 0.094 0.213 0.004 0.035 0.354 Tetradecanol -0.294 0.476 -0.172 -0.372 -0.178 0.171 β-Phenethyl alcohol -0.574 -0.050 -0.090 -0.305 -0.141 0.190 Citronellol -0.205 -0.179 0.278 -0.084 -0.080 0.130 Farnesol -0.102 -0.194 0.151 -0.097 0.070 0.080 Geraniol -0.368 -0.181 0.129 -0.008 -0.047 0.132 Linalool -0.263 -0.107 0.118 -0.063 -0.179 0.179 Nerol 0.071 -0.192 0.049 0.326 0.273 0.092 Nerolidol -0.088 -0.112 0.265 -0.242 -0.056 -0.024 α-Terpineol -0.418 0.153 0.055 -0.217 -0.193 -0.032 Ethyl acetate 0.712 0.138 0.098 0.331 0.156 -0.065 Isoamyl acetate 0.617 0.059 0.162 0.116 0.065 -0.025 Ethyl isobutyrate -0.100 0.437 -0.083 -0.294 -0.223 -0.199 Ethyl 2-methylbutyrate 0.161 0.452 -0.021 -0.287 -0.216 -0.158 Ethyl valerate 0.289 0.141 0.108 0.215 0.056 0.055 Ethyl isovalerate 0.178 0.399 -0.004 -0.400 -0.152 -0.125 2-Methylbutyl acetate 0.588 -0.009 0.244 0.132 0.137 0.004 Hexyl acetate 0.571 0.100 0.188 0.114 0.061 0.103 Ethyl butyrate 0.405 -0.009 0.318 0.155 0.215 -0.080 Ethyl caproate 0.636 0.101 0.088 0.105 -0.006 -0.044 Isobutyl caproate 0.637 0.110 0.075 0.109 -0.018 -0.050 Isoamyl caproate 0.642 0.092 0.089 0.098 0.004 -0.038 Ethyl caprylate 0.645 0.072 0.088 0.104 0.027 -0.045 Isobutyl caprylate 0.613 0.090 0.045 0.009 0.072 -0.045 Isoamyl caprylate 0.648 0.114 0.079 0.013 0.087 -0.079 Ethyl caprate 0.647 0.114 0.059 0.098 0.005 -0.062 Propyl caprate 0.662 0.130 0.066 0.041 0.034 -0.078 Isobutyl caprate 0.612 0.227 -0.011 0.004 -0.024 -0.099 Isoamyl caprate 0.651 0.133 0.063 0.085 -0.012 -0.064 Ethyl nonanoate 0.601 0.126 -0.004 0.130 0.042 0.002 Ethyl undecanoate 0.382 0.218 -0.167 0.274 0.087 -0.088 Ethyl pentadecanoate 0.461 0.603 -0.214 -0.071 -0.298 -0.099 Ethyl laurate 0.540 0.175 -0.023 0.144 0.066 -0.103 Ethyl myristate 0.545 0.462 -0.153 -0.020 -0.211 -0.108 Ethyl palmitate 0.611 0.226 -0.009 0.060 -0.107 -0.072 Ethyl linoleate 0.614 0.218 0.031 0.073 -0.079 -0.066 Ethyl oleate 0.620 0.210 0.022 0.062 -0.091 -0.072 Ethyl stearate 0.032 -0.003 -0.160 -0.110 -0.270 -0.108 β-Phenethyl acetate -0.166 -0.270 0.345 -0.057 0.242 0.015 Ethyl phenylacetate -0.405 0.051 0.067 0.437 0.022 0.241 Ethyl cinnamate -0.317 0.216 -0.016 0.251 0.023 0.519 Ethyl benzoate -0.099 -0.030 -0.089 0.397 -0.036 0.225 Methyl salicylate 0.290 0.218 0.145 0.102 0.069 -0.121 Ethyl crotonate 0.637 0.080 0.120 0.153 0.031 -0.029 Ethyl enanthate 0.606 0.111 0.083 0.175 0.064 0.010 Ethyl lactate -0.077 -0.286 0.196 0.581 0.448 -0.079 Diethyl succinate -0.332 -0.185 0.084 0.605 0.105 0.167 Guaiacol -0.490 0.397 -0.193 0.103 -0.138 0.450 4-Vinylguaiacol -0.128 -0.130 -0.032 0.208 0.131 -0.109 Eugenol -0.240 -0.089 0.110 -0.018 -0.184 -0.100 Vanillin -0.301 0.451 -0.305 -0.081 -0.261 0.125 2-Pentylfuran -0.092 0.176 -0.132 -0.049 -0.084 0.045 5-Methyl-2-furaldehyde 0.129 0.018 0.152 0.180 0.399 0.485 Furfural -0.229 0.031 0.138 0.595 0.405 0.493 Methional -0.232 0.200 0.051 0.178 0.124 0.652 Ethyl 3-methylthiopropionate 0.017 0.394 -0.057 0.135 -0.014 0.558 S-Methyl thioacetate 0.438 0.080 0.192 0.214 0.169 0.161 DMS -0.013 0.243 0.158 0.141 0.155 0.094 DMDS -0.232 0.147 -0.020 0.210 0.247 0.429 DMTS -0.298 0.138 0.002 0.201 0.254 0.376 Undecane -0.071 0.105 -0.099 -0.139 -0.099 -0.050 2,5-Dimethylpyrazine -0.147 0.038 -0.221 0.235 0.012 -0.070 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine -0.248 0.158 -0.326 0.054 -0.154 -0.072 Cedrol -0.236 -0.092 0.098 0.406 0.044 0.258 β-Eudesmol -0.334 -0.152 -0.041 0.185 0.178 0.273 α-Bisabolol -0.192 0.059 0.329 -0.362 0.003 -0.128

Dark shaded areas indicate an absolute value of correlation coeﬃcients of over 0.6. Light shaded areas indicate an absolute value of correlation coeﬃcients of 0.5 to 0.6

(5)

Nonanal 2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1.000 -0.071 1.000 0.455 0.216 1.000 0.226 -0.019 0.490 1.000 -0.060 -0.361 -0.472 -0.265 1.000 -0.123 0.598 0.057 -0.419 -0.321 1.000 0.092 0.535 0.103 -0.193 -0.182 0.685 1.000 -0.101 0.837 0.143 -0.286 -0.295 0.859 0.831 1.000 0.402 0.341 0.680 0.508 -0.404 0.039 0.305 0.226 0.069 -0.059 0.711 0.509 -0.519 -0.109 0.053 -0.075 0.362 0.078 0.839 0.525 -0.322 -0.086 0.252 0.112 0.310 0.361 0.415 0.204 -0.273 0.167 0.576 0.394 -0.056 -0.155 0.305 0.251 -0.215 -0.238 -0.195 -0.204 -0.051 -0.151 0.093 -0.079 -0.204 -0.197 -0.063 -0.169 0.252 -0.401 0.064 -0.051 0.309 -0.110 0.377 -0.013 0.018 0.016 0.050 0.021 0.249 0.040 0.525 0.269 -0.210 -0.054 -0.161 -0.126 0.289 -0.105 0.213 0.130 0.093 -0.286 -0.083 0.066 0.462 -0.302 0.200 -0.083 -0.178 0.000 -0.043 0.109 0.203 -0.164 0.412 0.146 -0.296 0.127 -0.183 -0.020 0.465 -0.324 -0.144 -0.006 -0.163 -0.051 -0.168 -0.171 0.189 -0.055 0.334 0.171 -0.027 -0.312 -0.116 0.064 0.208 -0.262 0.306 -0.091 -0.105 0.857 0.107 0.070 -0.282 0.354 0.147 0.553 -0.193 0.964 0.123 -0.104 -0.285 0.651 0.447 0.825 0.318 -0.087 -0.072 0.029 -0.201 -0.076 0.193 -0.044 0.137 0.318 -0.009 -0.029 -0.385 0.217 0.350 0.327 0.083 0.607 0.230 0.128 -0.203 0.379 0.242 0.517 0.345 0.274 0.077 -0.138 -0.362 0.310 0.363 0.348 -0.225 0.937 0.138 -0.112 -0.212 0.683 0.509 0.865 -0.116 0.973 0.274 -0.001 -0.307 0.613 0.510 0.832 -0.403 0.604 -0.046 -0.062 -0.045 0.404 0.285 0.578 -0.143 0.973 0.129 -0.069 -0.351 0.574 0.387 0.769 -0.136 0.975 0.130 -0.068 -0.346 0.570 0.389 0.768 -0.146 0.973 0.134 -0.083 -0.343 0.578 0.388 0.775 -0.177 0.958 0.111 -0.095 -0.339 0.572 0.348 0.751 -0.227 0.879 0.074 -0.183 -0.334 0.526 0.301 0.691 -0.215 0.879 0.074 -0.198 -0.345 0.569 0.308 0.703 -0.166 0.958 0.101 -0.101 -0.342 0.558 0.347 0.742 -0.163 0.927 0.103 -0.151 -0.369 0.580 0.335 0.730 -0.139 0.879 0.084 -0.157 -0.391 0.542 0.303 0.672 -0.139 0.966 0.125 -0.091 -0.369 0.581 0.374 0.759 -0.035 0.888 0.170 -0.070 -0.237 0.437 0.265 0.658 -0.316 0.427 -0.129 0.031 -0.157 0.030 -0.148 0.131 0.031 0.738 0.117 -0.021 -0.518 0.411 0.282 0.532 -0.224 0.752 0.000 -0.064 -0.307 0.432 0.176 0.544 -0.020 0.830 0.099 -0.066 -0.465 0.456 0.277 0.593 -0.072 0.956 0.123 -0.061 -0.391 0.556 0.386 0.742 -0.115 0.963 0.114 -0.072 -0.371 0.556 0.392 0.754 -0.079 0.965 0.126 -0.077 -0.373 0.568 0.398 0.757 0.391 0.159 -0.022 -0.116 0.122 0.131 0.083 0.114 0.043 -0.150 -0.027 -0.223 0.540 0.293 0.431 0.255 0.093 -0.330 0.104 0.592 0.281 -0.471 0.025 -0.312 0.415 -0.162 0.419 0.540 0.123 -0.462 -0.103 -0.271 0.408 0.151 0.441 0.560 -0.076 -0.158 0.106 0.068 -0.205 0.618 0.014 -0.069 0.087 0.275 0.392 0.552 -0.177 0.975 0.135 -0.040 -0.301 0.532 0.385 0.762 0.029 0.920 0.201 -0.011 -0.266 0.482 0.309 0.690 -0.180 -0.266 -0.163 0.330 0.340 -0.306 -0.358 -0.314 -0.043 -0.303 0.021 0.601 0.335 -0.515 -0.183 -0.381 0.721 -0.199 0.490 0.544 0.010 -0.271 0.080 -0.202 -0.055 -0.166 -0.255 -0.080 0.569 -0.292 0.025 -0.126 0.366 0.044 0.091 0.068 0.203 0.124 0.542 0.248 0.535 -0.174 0.339 0.306 -0.199 -0.156 0.189 -0.056 0.798 0.104 0.271 0.063 0.066 -0.101 0.031 -0.053 0.399 -0.156 0.632 0.369 -0.251 -0.066 -0.252 -0.226 0.202 -0.367 0.449 0.662 0.314 -0.506 -0.326 -0.438 -0.100 -0.082 0.455 0.335 -0.116 0.073 -0.056 -0.038 0.018 0.400 0.528 0.340 -0.310 0.280 0.189 0.324 -0.227 0.816 0.202 0.014 -0.191 0.572 0.387 0.734 -0.141 0.243 0.144 0.196 0.021 0.040 0.056 0.120 0.093 0.001 0.246 0.247 0.076 -0.022 -0.155 -0.096 0.159 -0.202 0.192 0.188 0.262 -0.027 -0.171 -0.179 -0.004 -0.016 -0.041 0.205 -0.346 0.101 0.245 0.069 0.098 -0.430 -0.172 0.102 0.412 -0.413 -0.386 -0.417 0.334 -0.370 -0.112 0.015 0.443 -0.376 -0.253 -0.355 -0.089 -0.137 0.092 0.465 0.230 -0.099 0.232 -0.016 -0.031 -0.195 0.244 0.226 0.201 -0.119 0.034 -0.059 -0.117 -0.202 -0.201 -0.276 0.230 0.027 0.358 0.106

(6)

Table 1　Correlation matrix between the volatile compounds in kokuto shochu

1-Hexanol 1-Octanol 1-Octen-3-ol 1-Decanol Dodecanol Tetradecanol Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde 2-Heptenal Nonanal 2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1-Hexanol 1.000 1-Octanol 0.624 1.000 1-Octen-3-ol 0.719 0.683 1.000 1-Decanol 0.599 0.380 0.484 1.000 Dodecanol 0.099 0.291 0.303 0.457 1.000 Tetradecanol 0.162 0.293 0.075 0.209 0.438 1.000 β-Phenethyl alcohol 0.120 0.086 0.444 0.230 0.005 -0.073 Citronellol 0.110 -0.011 0.323 0.513 0.186 -0.053 Farnesol -0.033 -0.090 0.093 0.093 0.000 0.166 Geraniol 0.034 -0.054 0.247 0.248 0.036 -0.150 Linalool 0.200 0.171 0.306 0.491 0.097 -0.007 Nerol -0.002 -0.259 0.078 -0.166 -0.009 -0.071 Nerolidol 0.005 -0.031 0.040 0.325 0.082 0.128 α-Terpineol 0.121 0.271 0.139 0.407 0.083 0.249 Ethyl acetate 0.227 -0.146 -0.074 0.044 -0.186 -0.241 Isoamyl acetate 0.222 -0.165 -0.016 0.205 -0.180 -0.204 Ethyl isobutyrate 0.315 0.178 -0.048 0.206 -0.160 0.142 Ethyl 2-methylbutyrate 0.372 0.153 -0.062 0.265 -0.243 0.075 Ethyl valerate 0.336 -0.034 0.167 0.183 -0.211 -0.366 Ethyl isovalerate 0.425 0.110 -0.014 0.244 -0.285 0.010 2-Methylbutyl acetate 0.218 -0.162 0.044 0.219 -0.177 -0.246 Hexyl acetate 0.389 -0.002 0.146 0.353 -0.117 -0.182 Ethyl butyrate 0.172 -0.028 -0.082 0.108 -0.231 -0.224 Ethyl caproate 0.254 -0.134 -0.039 0.229 -0.167 -0.168 Isobutyl caproate 0.239 -0.143 -0.043 0.227 -0.167 -0.164 Isoamyl caproate 0.243 -0.140 -0.034 0.220 -0.163 -0.164 Ethyl caprylate 0.225 -0.143 -0.062 0.173 -0.176 -0.153 Isobutyl caprylate 0.198 -0.118 -0.087 0.074 -0.168 0.035 Isoamyl caprylate 0.135 -0.147 -0.128 0.048 -0.167 0.048 Ethyl caprate 0.208 -0.157 -0.080 0.161 -0.182 -0.117 Propyl caprate 0.171 -0.147 -0.112 0.109 -0.180 -0.023 Isobutyl caprate 0.142 -0.140 -0.145 0.076 -0.176 0.088 Isoamyl caprate 0.214 -0.140 -0.071 0.189 -0.174 -0.113 Ethyl nonanoate 0.266 -0.137 0.006 0.130 -0.225 -0.220 Ethyl undecanoate -0.116 -0.150 -0.232 -0.285 -0.057 0.267 Ethyl pentadecanoate 0.170 -0.026 -0.130 0.220 -0.065 0.204 Ethyl laurate 0.032 -0.181 -0.173 -0.066 -0.132 0.099 Ethyl myristate 0.173 -0.093 -0.156 0.174 -0.132 0.118 Ethyl palmitate 0.237 -0.132 -0.073 0.247 -0.171 -0.118 Ethyl linoleate 0.230 -0.142 -0.070 0.244 -0.157 -0.106 Ethyl oleate 0.228 -0.145 -0.073 0.249 -0.170 -0.120 Ethyl stearate -0.029 -0.245 -0.160 0.145 -0.240 -0.329 β-Phenethyl acetate -0.148 -0.169 0.160 0.071 -0.160 -0.371 Ethyl phenylacetate 0.195 0.228 0.410 0.300 0.293 -0.149 Ethyl cinnamate 0.571 0.345 0.472 0.319 0.143 0.127 Ethyl benzoate 0.325 0.159 0.513 0.276 0.078 -0.325 Methyl salicylate 0.176 -0.068 -0.073 0.266 -0.144 0.124 Ethyl crotonate 0.259 -0.115 -0.020 0.238 -0.163 -0.167 Ethyl enanthate 0.361 -0.139 0.037 0.189 -0.247 -0.279 Ethyl lactate -0.278 -0.183 -0.078 -0.360 0.163 -0.073 Diethyl succinate 0.021 0.066 0.268 0.063 0.248 -0.294 Guaiacol 0.673 0.342 0.561 0.404 0.107 0.059 4-Vinylguaiacol -0.240 -0.321 0.016 -0.175 -0.087 -0.183 Eugenol 0.026 -0.131 0.245 0.413 -0.028 -0.213 Vanillin 0.207 0.265 0.415 0.274 0.117 0.165 2-Pentylfuran 0.456 -0.082 0.159 0.196 -0.161 0.087 5-Methyl-2-furaldehyde 0.365 0.457 0.395 -0.062 0.196 0.130 Furfural 0.262 0.400 0.483 0.060 0.311 -0.064 Methional 0.377 0.497 0.518 0.048 0.083 -0.106 Ethyl 3-methylthiopropionate 0.618 0.484 0.494 0.289 -0.016 -0.109 S-Methyl thioacetate 0.333 -0.063 0.169 0.180 -0.136 -0.269 DMS 0.463 0.397 0.088 0.211 -0.125 0.074 DMDS 0.530 0.233 0.278 -0.070 -0.124 0.112 DMTS 0.320 0.153 0.228 -0.134 -0.151 -0.058 Undecane 0.333 0.383 0.082 0.235 -0.052 0.048 2,5-Dimethylpyrazine -0.323 -0.092 -0.120 -0.375 -0.295 -0.344 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine -0.193 -0.121 -0.111 -0.183 -0.316 -0.200 Cedrol 0.118 0.132 0.395 0.195 0.136 -0.377 β-Eudesmol 0.033 0.144 0.418 -0.069 0.164 0.035 α-Bisabolol -0.022 0.025 -0.068 0.316 0.073 0.308

(7)

β-Phenethyl

alcohol Citronellol Farnesol Geraniol Linalool Nerol Nerolidol α-Terpineol

1.000 0.587 1.000 0.367 0.698 1.000 0.692 0.829 0.762 1.000 0.516 0.865 0.693 0.814 1.000 0.138 0.156 0.461 0.348 0.264 1.000 0.429 0.821 0.848 0.792 0.835 0.218 1.000 0.556 0.651 0.515 0.651 0.790 -0.028 0.755 1.000 -0.583 -0.292 -0.198 -0.411 -0.232 0.288 -0.239 -0.467 -0.434 -0.089 -0.089 -0.355 -0.116 0.195 -0.143 -0.438 0.162 0.026 -0.021 0.123 0.142 -0.210 0.270 0.470 -0.041 0.024 0.062 0.019 0.161 -0.155 0.321 0.342 -0.194 -0.056 -0.106 -0.166 -0.043 0.162 -0.090 -0.177 0.061 -0.058 -0.011 -0.025 -0.022 -0.187 0.207 0.179 -0.318 0.032 -0.001 -0.254 -0.024 0.242 -0.060 -0.362 -0.343 0.007 -0.071 -0.278 -0.012 0.194 -0.090 -0.337 -0.193 0.063 0.186 -0.050 0.179 0.349 0.216 0.050 -0.510 -0.160 -0.139 -0.406 -0.144 0.167 -0.167 -0.439 -0.511 -0.156 -0.146 -0.408 -0.148 0.159 -0.173 -0.442 -0.496 -0.157 -0.129 -0.401 -0.149 0.181 -0.165 -0.448 -0.535 -0.208 -0.137 -0.436 -0.188 0.192 -0.202 -0.487 -0.508 -0.305 -0.101 -0.482 -0.263 0.258 -0.223 -0.500 -0.557 -0.293 -0.097 -0.492 -0.294 0.184 -0.220 -0.517 -0.545 -0.215 -0.140 -0.443 -0.199 0.185 -0.200 -0.481 -0.572 -0.261 -0.128 -0.482 -0.266 0.143 -0.215 -0.508 -0.603 -0.314 -0.142 -0.523 -0.320 0.096 -0.245 -0.504 -0.547 -0.200 -0.151 -0.447 -0.198 0.133 -0.196 -0.469 -0.407 -0.285 -0.197 -0.394 -0.245 0.301 -0.272 -0.505 -0.612 -0.450 -0.056 -0.429 -0.343 0.303 -0.324 -0.451 -0.546 -0.308 -0.244 -0.511 -0.303 -0.138 -0.208 -0.298 -0.606 -0.341 -0.049 -0.463 -0.336 0.188 -0.273 -0.525 -0.601 -0.330 -0.234 -0.533 -0.318 -0.051 -0.241 -0.402 -0.526 -0.203 -0.184 -0.436 -0.190 0.074 -0.196 -0.429 -0.517 -0.164 -0.151 -0.407 -0.150 0.112 -0.154 -0.403 -0.521 -0.171 -0.164 -0.415 -0.171 0.083 -0.172 -0.424 -0.043 -0.052 -0.100 0.060 -0.121 -0.243 -0.136 -0.243 0.663 0.579 0.362 0.554 0.345 0.087 0.303 0.252 0.481 0.546 0.191 0.606 0.600 0.164 0.306 0.575 0.278 0.402 0.418 0.584 0.428 0.142 0.386 0.369 0.222 0.241 -0.032 0.217 0.210 0.079 0.004 0.129 -0.114 0.164 0.175 -0.046 0.211 0.231 0.232 0.197 -0.491 -0.106 -0.083 -0.347 -0.072 0.223 -0.112 -0.381 -0.432 -0.196 -0.164 -0.345 -0.185 0.256 -0.204 -0.467 -0.015 0.012 0.239 0.205 -0.037 0.365 -0.028 -0.056 0.305 0.414 0.128 0.512 0.461 0.275 0.174 0.331 0.472 0.194 -0.006 0.336 0.118 -0.099 0.018 0.229 0.472 0.189 0.096 0.384 0.208 0.537 0.072 0.119 0.478 0.704 0.213 0.523 0.512 -0.190 0.382 0.448 0.396 0.173 -0.002 0.171 0.123 -0.271 0.105 0.424 -0.010 -0.091 -0.107 -0.001 -0.226 -0.026 -0.168 -0.197 -0.112 -0.216 -0.146 -0.157 -0.375 -0.217 -0.301 -0.320 0.287 0.165 0.087 0.331 0.145 0.191 -0.029 0.196 0.107 -0.023 -0.136 -0.045 0.006 0.012 -0.230 -0.101 -0.043 -0.188 -0.271 -0.254 -0.109 0.071 -0.333 -0.229 -0.226 -0.049 -0.084 -0.264 -0.060 0.334 -0.157 -0.370 -0.163 -0.194 -0.116 -0.190 0.041 0.164 -0.100 0.164 -0.058 -0.291 -0.047 -0.154 -0.234 0.235 -0.348 -0.290 0.124 -0.204 -0.040 -0.013 -0.232 0.133 -0.327 -0.228 0.078 -0.134 -0.129 -0.132 0.090 -0.291 -0.035 0.293 0.193 -0.088 0.163 0.313 0.004 0.186 0.035 0.136 0.269 -0.057 0.124 0.310 -0.013 0.049 0.032 0.157 0.470 0.577 0.169 0.479 0.501 0.160 0.203 0.319 0.481 0.148 0.078 0.153 0.046 0.308 -0.084 0.045 0.447 0.687 0.624 0.607 0.681 -0.080 0.865 0.847

(8)

Ethyl acetate Isoamyl acetate Ethyl isobutyrate _{2-methylbutyrate}Ethyl Ethyl valerate Ethyl isovalerate Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde 2-Heptenal Nonanal 2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1-Hexanol 1-Octanol 1-Octen-3-ol 1-Decanol Dodecanol Tetradecanol β-Phenethyl alcohol Citronellol Farnesol Geraniol Linalool Nerol Nerolidol α-Terpineol Ethyl acetate 1.000 Isoamyl acetate 0.876 1.000 Ethyl isobutyrate 0.012 -0.212 1.000 Ethyl 2-methylbutyrate 0.358 0.224 0.856 1.000 Ethyl valerate 0.678 0.662 0.006 0.357 1.000 Ethyl isovalerate 0.296 0.193 0.826 0.905 0.306 1.000 2-Methylbutyl acetate 0.819 0.983 -0.261 0.178 0.693 0.147 Hexyl acetate 0.838 0.970 -0.148 0.269 0.652 0.238 Ethyl butyrate 0.598 0.672 -0.033 0.370 0.756 0.262 Ethyl caproate 0.912 0.984 -0.138 0.287 0.649 0.251 Isobutyl caproate 0.909 0.983 -0.145 0.277 0.635 0.237 Isoamyl caproate 0.907 0.986 -0.155 0.271 0.638 0.242 Ethyl caprylate 0.909 0.982 -0.180 0.246 0.624 0.220 Isobutyl caprylate 0.848 0.913 -0.156 0.224 0.463 0.224 Isoamyl caprylate 0.847 0.913 -0.153 0.234 0.444 0.214 Ethyl caprate 0.914 0.977 -0.154 0.266 0.599 0.229 Propyl caprate 0.882 0.946 -0.137 0.267 0.508 0.241 Isobutyl caprate 0.844 0.893 -0.097 0.283 0.442 0.243 Isoamyl caprate 0.906 0.975 -0.136 0.284 0.595 0.245 Ethyl nonanoate 0.902 0.917 -0.131 0.248 0.632 0.279 Ethyl undecanoate 0.607 0.482 -0.168 0.016 0.088 -0.129 Ethyl pentadecanoate 0.717 0.707 0.158 0.469 0.415 0.399 Ethyl laurate 0.794 0.806 -0.187 0.171 0.388 0.089 Ethyl myristate 0.808 0.814 0.059 0.415 0.455 0.358 Ethyl palmitate 0.893 0.953 -0.073 0.339 0.601 0.303 Ethyl linoleate 0.903 0.964 -0.073 0.350 0.618 0.290 Ethyl oleate 0.892 0.960 -0.084 0.333 0.599 0.291 Ethyl stearate 0.030 0.134 -0.132 -0.067 -0.066 0.099 β-Phenethyl acetate -0.367 -0.098 -0.246 -0.292 -0.043 -0.166 Ethyl phenylacetate -0.292 -0.402 0.157 -0.073 -0.053 -0.231 Ethyl cinnamate -0.203 -0.278 0.218 0.147 -0.078 0.134 Ethyl benzoate 0.185 0.093 -0.002 0.069 0.538 -0.035 Methyl salicylate 0.479 0.603 -0.010 0.327 0.437 0.183 Ethyl crotonate 0.914 0.980 -0.148 0.283 0.654 0.217 Ethyl enanthate 0.934 0.933 -0.050 0.334 0.739 0.355 Ethyl lactate -0.038 -0.165 -0.271 -0.329 -0.022 -0.444 Diethyl succinate -0.201 -0.321 -0.061 -0.214 -0.006 -0.422 Guaiacol -0.265 -0.297 0.320 0.126 -0.021 0.276 4-Vinylguaiacol -0.066 -0.136 -0.049 -0.254 -0.233 -0.254 Eugenol -0.181 -0.060 0.111 0.060 0.092 -0.043 Vanillin -0.157 -0.264 0.388 0.294 0.196 0.239 2-Pentylfuran 0.107 -0.003 0.297 0.139 -0.017 0.360 5-Methyl-2-furaldehyde -0.108 -0.201 -0.023 -0.175 -0.252 0.022 Furfural -0.276 -0.375 -0.188 -0.349 -0.069 -0.343 Methional -0.107 0.004 -0.280 -0.223 0.304 -0.213 Ethyl 3-methylthiopropionate 0.328 0.447 -0.165 0.046 0.552 0.112 S-Methyl thioacetate 0.769 0.902 -0.260 0.144 0.789 0.131 DMS 0.275 0.259 0.152 0.299 0.461 0.220 DMDS 0.050 0.084 -0.176 -0.180 0.170 -0.025 DMTS -0.167 -0.094 -0.249 -0.318 0.074 -0.109 Undecane -0.017 -0.079 0.425 0.338 0.001 0.368 2,5-Dimethylpyrazine -0.223 -0.367 -0.072 -0.150 0.057 -0.113 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine -0.303 -0.357 -0.033 -0.135 -0.093 -0.012 Cedrol -0.238 -0.161 -0.119 -0.240 -0.003 -0.308 β-Eudesmol -0.269 -0.132 -0.385 -0.436 0.001 -0.423 α-Bisabolol -0.399 -0.281 0.400 0.363 -0.210 0.264

(9)

2-Methylbutyl

acetate Hexyl acetate Ethyl butyrate Ethyl caproate Isobutyl caproate Isoamyl caproate Ethyl caprylate Isobutyl caprylate

1.000 0.962 1.000 0.726 0.674 1.000 0.941 0.957 0.643 1.000 0.938 0.956 0.626 0.999 1.000 0.945 0.959 0.640 0.999 0.999 1.000 0.936 0.947 0.635 0.996 0.994 0.997 1.000 0.858 0.869 0.558 0.929 0.927 0.936 0.951 1.000 0.855 0.859 0.514 0.923 0.925 0.930 0.943 0.985 0.925 0.938 0.609 0.994 0.994 0.995 0.997 0.956 0.885 0.900 0.538 0.962 0.965 0.966 0.973 0.974 0.818 0.836 0.459 0.916 0.921 0.919 0.930 0.955 0.922 0.941 0.592 0.993 0.995 0.994 0.993 0.946 0.868 0.902 0.605 0.940 0.940 0.946 0.946 0.912 0.394 0.376 0.129 0.507 0.516 0.511 0.547 0.666 0.606 0.659 0.338 0.761 0.773 0.757 0.747 0.727 0.738 0.719 0.397 0.812 0.816 0.816 0.839 0.886 0.714 0.764 0.404 0.864 0.873 0.861 0.858 0.835 0.889 0.921 0.564 0.982 0.985 0.980 0.974 0.906 0.908 0.933 0.597 0.986 0.989 0.984 0.976 0.909 0.901 0.930 0.569 0.984 0.988 0.983 0.976 0.906 0.070 0.124 -0.189 0.160 0.170 0.162 0.157 0.056 0.044 -0.065 0.018 -0.241 -0.238 -0.227 -0.250 -0.318 -0.321 -0.304 -0.150 -0.433 -0.432 -0.444 -0.480 -0.578 -0.260 -0.126 -0.110 -0.261 -0.263 -0.264 -0.284 -0.314 0.150 0.175 0.184 0.096 0.098 0.091 0.054 -0.081 0.631 0.649 0.707 0.588 0.596 0.594 0.569 0.541 0.947 0.965 0.681 0.993 0.993 0.993 0.988 0.921 0.894 0.926 0.648 0.955 0.950 0.954 0.949 0.871 -0.114 -0.217 0.001 -0.219 -0.220 -0.214 -0.190 -0.136 -0.248 -0.245 -0.068 -0.356 -0.352 -0.364 -0.386 -0.490 -0.285 -0.151 -0.254 -0.289 -0.291 -0.292 -0.321 -0.338 -0.090 -0.153 -0.167 -0.186 -0.172 -0.168 -0.185 -0.092 0.023 -0.004 -0.137 -0.117 -0.100 -0.120 -0.176 -0.307 -0.237 -0.229 -0.179 -0.248 -0.240 -0.252 -0.294 -0.325 -0.067 0.057 -0.323 0.057 0.058 0.054 0.051 0.085 -0.223 -0.119 -0.390 -0.190 -0.194 -0.183 -0.164 -0.075 -0.303 -0.249 -0.105 -0.407 -0.407 -0.403 -0.410 -0.439 0.070 0.070 0.188 -0.073 -0.087 -0.079 -0.069 -0.154 0.464 0.530 0.487 0.417 0.404 0.414 0.416 0.350 0.934 0.896 0.778 0.850 0.841 0.852 0.847 0.762 0.273 0.362 0.647 0.274 0.255 0.261 0.275 0.257 0.091 0.119 0.128 0.052 0.030 0.049 0.090 0.150 -0.061 -0.072 0.004 -0.158 -0.173 -0.157 -0.125 -0.114 -0.096 -0.062 0.028 -0.028 -0.050 -0.045 -0.038 -0.004 -0.342 -0.420 0.021 -0.368 -0.369 -0.367 -0.360 -0.411 -0.359 -0.377 -0.122 -0.342 -0.335 -0.337 -0.340 -0.370 -0.050 -0.071 -0.007 -0.248 -0.245 -0.253 -0.284 -0.430 -0.024 -0.064 0.070 -0.221 -0.216 -0.198 -0.204 -0.121 -0.203 -0.234 0.086 -0.316 -0.318 -0.317 -0.353 -0.343

(10)

Isoamyl caprylate Ethyl caprate Propyl caprate Isobutyl caprate Isoamyl caprate Ethyl nonanoate Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde 2-Heptenal Nonanal 2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1-Hexanol 1-Octanol 1-Octen-3-ol 1-Decanol Dodecanol Tetradecanol β-Phenethyl alcohol Citronellol Farnesol Geraniol Linalool Nerol Nerolidol α-Terpineol Ethyl acetate Isoamyl acetate Ethyl isobutyrate Ethyl 2-methylbutyrate Ethyl valerate Ethyl isovalerate 2-Methylbutyl acetate Hexyl acetate Ethyl butyrate Ethyl caproate Isobutyl caproate Isoamyl caproate Ethyl caprylate Isobutyl caprylate Isoamyl caprylate 1.000 Ethyl caprate 0.956 1.000 Propyl caprate 0.990 0.984 1.000 Isobutyl caprate 0.985 0.951 0.986 1.000 Isoamyl caprate 0.953 0.998 0.985 0.954 1.000 Ethyl nonanoate 0.881 0.943 0.910 0.860 0.932 1.000 Ethyl undecanoate 0.711 0.586 0.657 0.729 0.573 0.493 Ethyl pentadecanoate 0.773 0.784 0.805 0.858 0.804 0.699 Ethyl laurate 0.932 0.861 0.911 0.940 0.859 0.760 Ethyl myristate 0.872 0.887 0.902 0.934 0.901 0.812 Ethyl palmitate 0.913 0.981 0.958 0.932 0.987 0.929 Ethyl linoleate 0.919 0.985 0.961 0.935 0.990 0.923 Ethyl oleate 0.918 0.983 0.962 0.936 0.990 0.925 Ethyl stearate 0.070 0.150 0.131 0.116 0.165 0.240 β-Phenethyl acetate -0.303 -0.274 -0.302 -0.360 -0.268 -0.212 Ethyl phenylacetate -0.591 -0.486 -0.561 -0.589 -0.482 -0.456 Ethyl cinnamate -0.325 -0.286 -0.300 -0.305 -0.281 -0.203 Ethyl benzoate -0.092 0.041 -0.034 -0.086 0.052 0.127 Methyl salicylate 0.529 0.580 0.549 0.524 0.581 0.577 Ethyl crotonate 0.913 0.986 0.951 0.901 0.984 0.934 Ethyl enanthate 0.848 0.941 0.895 0.835 0.935 0.964 Ethyl lactate -0.102 -0.191 -0.160 -0.150 -0.207 -0.200 Diethyl succinate -0.496 -0.395 -0.470 -0.510 -0.400 -0.361 Guaiacol -0.375 -0.326 -0.345 -0.343 -0.313 -0.175 4-Vinylguaiacol -0.125 -0.162 -0.170 -0.181 -0.188 -0.039 Eugenol -0.244 -0.164 -0.194 -0.211 -0.129 -0.223 Vanillin -0.292 -0.271 -0.272 -0.223 -0.242 -0.227 2-Pentylfuran 0.080 0.065 0.098 0.123 0.072 0.151 5-Methyl-2-furaldehyde -0.048 -0.169 -0.080 -0.062 -0.155 -0.134 Furfural -0.461 -0.430 -0.461 -0.489 -0.434 -0.280 Methional -0.178 -0.106 -0.163 -0.192 -0.113 -0.071 Ethyl 3-methylthiopropionate 0.285 0.383 0.317 0.273 0.376 0.471 S-Methyl thioacetate 0.728 0.824 0.756 0.680 0.810 0.827 DMS 0.188 0.248 0.199 0.169 0.234 0.318 DMDS 0.086 0.059 0.055 0.049 0.030 0.135 DMTS -0.157 -0.158 -0.175 -0.182 -0.179 -0.038 Undecane -0.068 -0.061 -0.071 -0.085 -0.056 -0.076 2,5-Dimethylpyrazine -0.422 -0.368 -0.410 -0.405 -0.384 -0.202 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine -0.390 -0.339 -0.368 -0.350 -0.346 -0.145 Cedrol -0.443 -0.306 -0.399 -0.460 -0.302 -0.300 β-Eudesmol -0.162 -0.216 -0.214 -0.234 -0.230 -0.114 α-Bisabolol -0.321 -0.342 -0.330 -0.326 -0.327 -0.428

(11)

Ethyl undecanoate _{pentadecanoate}Ethyl Ethyl laurate Ethyl myristate Ethyl palmitate Ethyl linoleate Ethyl oleate Ethyl stearate 1.000 0.594 1.000 0.869 0.767 1.000 0.636 0.976 0.841 1.000 0.531 0.854 0.825 0.933 1.000 0.544 0.844 0.831 0.924 0.995 1.000 0.529 0.846 0.826 0.927 0.998 0.998 1.000 -0.123 0.165 0.058 0.221 0.255 0.194 0.244 1.000 -0.484 -0.432 -0.335 -0.418 -0.272 -0.266 -0.253 0.228 -0.309 -0.450 -0.485 -0.524 -0.459 -0.429 -0.453 -0.277 -0.243 -0.245 -0.276 -0.255 -0.254 -0.248 -0.247 0.153 -0.147 -0.073 -0.045 -0.075 0.057 0.071 0.059 -0.134 0.221 0.485 0.431 0.533 0.585 0.614 0.595 -0.004 0.515 0.729 0.805 0.836 0.966 0.976 0.971 0.121 0.416 0.678 0.722 0.789 0.928 0.929 0.929 0.195 0.330 -0.315 0.150 -0.301 -0.278 -0.250 -0.271 -0.318 -0.188 -0.499 -0.366 -0.516 -0.414 -0.374 -0.401 -0.288 -0.399 -0.184 -0.365 -0.239 -0.252 -0.277 -0.262 0.214 0.118 -0.281 -0.108 -0.270 -0.214 -0.184 -0.199 -0.135 -0.329 -0.156 -0.220 -0.193 -0.113 -0.085 -0.085 0.052 -0.166 0.079 -0.185 -0.065 -0.177 -0.179 -0.188 -0.172 -0.009 0.089 0.038 0.120 0.089 0.056 0.089 0.358 0.006 -0.158 -0.027 -0.150 -0.200 -0.228 -0.199 0.003 -0.234 -0.464 -0.363 -0.481 -0.436 -0.436 -0.438 -0.074 -0.223 -0.175 -0.183 -0.191 -0.126 -0.115 -0.127 -0.185 -0.012 0.278 0.189 0.294 0.390 0.379 0.376 0.028 0.304 0.501 0.613 0.597 0.782 0.804 0.786 -0.041 0.013 0.135 0.110 0.165 0.228 0.234 0.216 -0.178 0.091 -0.118 0.099 -0.054 -0.002 -0.018 -0.015 0.011 -0.128 -0.246 -0.116 -0.215 -0.177 -0.207 -0.192 0.215 -0.095 -0.003 -0.079 -0.041 -0.016 -0.056 -0.055 -0.085 -0.161 -0.246 -0.293 -0.295 -0.330 -0.355 -0.347 0.239 -0.248 -0.158 -0.319 -0.200 -0.260 -0.305 -0.278 0.547 -0.400 -0.397 -0.414 -0.427 -0.293 -0.274 -0.284 -0.155 -0.110 -0.381 -0.144 -0.379 -0.299 -0.276 -0.290 -0.396 -0.394 -0.198 -0.374 -0.272 -0.307 -0.270 -0.288 -0.155

(12)

β-Phenethyl

acetate phenylacetateEthyl Ethyl cinnamate Ethyl benzoate Methyl salicylate Ethyl crotonate Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde 2-Heptenal Nonanal 2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1-Hexanol 1-Octanol 1-Octen-3-ol 1-Decanol Dodecanol Tetradecanol β-Phenethyl alcohol Citronellol Farnesol Geraniol Linalool Nerol Nerolidol α-Terpineol Ethyl acetate Isoamyl acetate Ethyl isobutyrate Ethyl 2-methylbutyrate Ethyl valerate Ethyl isovalerate 2-Methylbutyl acetate Hexyl acetate Ethyl butyrate Ethyl caproate Isobutyl caproate Isoamyl caproate Ethyl caprylate Isobutyl caprylate Isoamyl caprylate Ethyl caprate Propyl caprate Isobutyl caprate Isoamyl caprate Ethyl nonanoate Ethyl undecanoate Ethyl pentadecanoate Ethyl laurate Ethyl myristate Ethyl palmitate Ethyl linoleate Ethyl oleate Ethyl stearate β-Phenethyl acetate 1.000 Ethyl phenylacetate 0.277 1.000 Ethyl cinnamate 0.077 0.444 1.000 Ethyl benzoate 0.028 0.505 0.317 1.000 Methyl salicylate 0.038 -0.136 0.056 0.167 1.000 Ethyl crotonate -0.224 -0.373 -0.212 0.142 0.642 1.000 Ethyl enanthate -0.210 -0.382 -0.127 0.201 0.542 0.948 Ethyl lactate 0.071 0.374 0.147 0.339 -0.098 -0.168 Diethyl succinate 0.173 0.879 0.396 0.587 -0.103 -0.284 Guaiacol 0.167 0.420 0.760 0.364 -0.086 -0.291 4-Vinylguaiacol 0.311 0.418 -0.050 0.093 -0.028 -0.144 Eugenol 0.476 0.538 0.193 0.549 0.097 -0.080 Vanillin 0.035 0.417 0.184 0.600 -0.010 -0.243 2-Pentylfuran -0.125 -0.124 0.430 0.086 -0.117 0.031 5-Methyl-2-furaldehyde -0.097 -0.066 0.397 0.027 -0.383 -0.205 Furfural 0.278 0.614 0.621 0.452 -0.019 -0.350 Methional 0.240 0.201 0.139 0.096 -0.130 -0.075 Ethyl 3-methylthiopropionate 0.045 -0.053 0.089 0.153 0.256 0.407 S-Methyl thioacetate 0.053 -0.211 -0.204 0.211 0.573 0.853 DMS -0.129 0.000 0.152 0.128 0.524 0.313 DMDS 0.022 -0.092 0.317 -0.100 -0.045 0.039 DMTS 0.343 -0.004 0.291 -0.152 -0.152 -0.179 Undecane -0.164 0.144 -0.093 -0.011 -0.124 -0.052 2,5-Dimethylpyrazine 0.270 0.182 0.120 0.095 -0.171 -0.357 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine 0.311 0.045 0.257 -0.011 -0.049 -0.343 Cedrol 0.554 0.756 0.219 0.288 -0.079 -0.215 β-Eudesmol 0.323 0.271 0.087 0.421 0.128 -0.176 α-Bisabolol 0.345 0.281 0.280 -0.139 0.260 -0.274

(13)

Ethyl enanthate Ethyl lactate Diethyl succinate Guaiacol 4-Vinylguaiacol Eugenol Vanillin 2-Pentylfuran 1.000 -0.205 1.000 -0.304 0.575 1.000 -0.119 0.000 0.262 1.000 -0.135 0.318 0.410 0.038 1.000 -0.127 0.083 0.447 0.231 0.262 1.000 -0.199 0.085 0.193 0.401 0.053 0.519 1.000 0.224 -0.160 -0.206 0.582 -0.009 0.105 0.089 1.000 -0.105 0.178 -0.068 0.446 -0.213 -0.195 0.006 0.471 -0.289 0.497 0.625 0.573 0.174 0.093 0.237 0.032 -0.019 -0.045 0.194 0.215 -0.220 -0.159 -0.056 -0.234 0.478 -0.230 -0.085 0.291 -0.239 -0.287 -0.082 -0.034 0.858 -0.081 -0.137 -0.151 -0.064 -0.096 -0.207 -0.115 0.336 -0.048 0.015 0.137 -0.258 -0.284 -0.113 -0.031 0.172 0.110 -0.095 0.421 -0.158 -0.430 -0.269 0.352 -0.026 0.095 -0.055 0.462 -0.091 -0.331 -0.195 0.244 -0.053 -0.116 -0.124 0.152 -0.155 -0.100 0.242 -0.039 -0.254 0.237 0.170 0.083 0.172 -0.107 0.198 -0.159 -0.227 -0.010 -0.028 0.301 0.144 -0.055 0.182 0.120 -0.233 0.169 0.698 0.263 0.270 0.414 0.073 -0.288 -0.195 0.471 0.419 0.232 0.372 0.143 0.164 -0.191 -0.374 -0.128 0.047 0.069 0.036 0.409 0.235 -0.162

(14)

5-Methyl-2-furaldehyde Furfural Methional 3-methylthiopropionateEthyl thioacetateS-Methyl DMS Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde 2-Heptenal Nonanal 2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1-Hexanol 1-Octanol 1-Octen-3-ol 1-Decanol Dodecanol Tetradecanol β-Phenethyl alcohol Citronellol Farnesol Geraniol Linalool Nerol Nerolidol α-Terpineol Ethyl acetate Isoamyl acetate Ethyl isobutyrate Ethyl 2-methylbutyrate Ethyl valerate Ethyl isovalerate 2-Methylbutyl acetate Hexyl acetate Ethyl butyrate Ethyl caproate Isobutyl caproate Isoamyl caproate Ethyl caprylate Isobutyl caprylate Isoamyl caprylate Ethyl caprate Propyl caprate Isobutyl caprate Isoamyl caprate Ethyl nonanoate Ethyl undecanoate Ethyl pentadecanoate Ethyl laurate Ethyl myristate Ethyl palmitate Ethyl linoleate Ethyl oleate Ethyl stearate β-Phenethyl acetate Ethyl phenylacetate Ethyl cinnamate Ethyl benzoate Methyl salicylate Ethyl crotonate Ethyl enanthate Ethyl lactate Diethyl succinate Guaiacol 4-Vinylguaiacol Eugenol Vanillin 2-Pentylfuran 5-Methyl-2-furaldehyde 1.000 Furfural 0.441 1.000 Methional 0.171 0.379 1.000 Ethyl 3-methylthiopropionate 0.114 0.221 0.765 1.000 S-Methyl thioacetate -0.217 -0.146 0.331 0.676 1.000 DMS -0.064 0.241 0.394 0.631 0.421 1.000 DMDS 0.407 0.323 0.574 0.610 0.293 0.494 DMTS 0.352 0.444 0.645 0.569 0.154 0.348 Undecane 0.031 -0.063 -0.087 0.091 -0.073 0.222 2,5-Dimethylpyrazine -0.140 0.361 0.143 0.014 -0.235 0.025 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine -0.089 0.320 -0.008 0.006 -0.305 -0.003 Cedrol -0.104 0.474 0.448 0.193 0.068 -0.017 β-Eudesmol 0.134 0.527 0.305 0.235 0.115 0.151 α-Bisabolol -0.280 -0.031 -0.227 -0.369 -0.289 -0.035

(15)

DMDS DMTS Undecane 2,5-Dimethylpyrazine _{methylpyrazine}2-Ethyl-5(6)- Cedrol β-Eudesmol α-Bisabolol 1.000 0.888 1.000 0.115 0.027 1.000 0.019 0.321 -0.082 1.000 0.065 0.378 -0.093 0.877 1.000 0.007 0.184 -0.011 0.116 -0.016 1.000 0.200 0.206 -0.216 0.046 -0.020 0.345 1.000 -0.330 -0.259 0.113 -0.039 0.039 0.115 -0.126 1.000

(16)

Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde Nonanal Acetaldehyde 1.000 Diacetyl 0.451 1.000 Isobutylaldehyde -0.004 -0.056 1.000 Isovaleraldehyde -0.140 -0.097 0.704 1.000 2-Methylbutylaldehyde -0.019 -0.058 0.701 0.642 1.000 Nonanal -0.105 -0.114 -0.285 -0.240 -0.311 1.000 2-Nonanone 0.228 -0.146 -0.180 0.081 -0.171 0.268 Decanal 0.101 -0.210 -0.363 -0.374 -0.460 0.648 Benzaldehyde -0.243 -0.267 -0.234 -0.283 -0.174 0.094 Phenylacetaldehyde -0.084 0.091 0.607 0.017 0.139 -0.162 n-Propyl alcohol -0.197 -0.201 -0.083 0.184 0.000 -0.128 Isobutyl alcohol 0.586 0.248 -0.067 -0.313 -0.209 -0.160 Isoamyl alcohol 0.080 -0.168 -0.105 -0.087 -0.085 -0.260 1-Hexanol -0.358 -0.448 -0.261 0.151 -0.160 0.227 1-Octanol -0.100 -0.196 -0.243 -0.050 -0.171 -0.147 1-Octen-3-ol -0.350 -0.426 -0.336 0.070 -0.270 0.379 1-Decanol 0.571 -0.027 -0.369 -0.338 -0.352 0.138 Dodecanol 0.066 -0.256 -0.385 -0.420 -0.401 0.610 Tetradecanol 0.171 -0.191 -0.078 -0.228 -0.163 -0.134 β-Phenethyl alcohol 0.714 0.082 0.233 -0.227 0.012 -0.243 Citronellol -0.215 0.251 -0.158 0.185 -0.119 0.570 Farnesol 0.072 -0.152 -0.263 -0.396 -0.390 0.079 Geraniol -0.364 -0.230 -0.445 -0.228 -0.446 0.309 Linalool -0.435 -0.287 -0.125 0.060 -0.148 -0.051 Nerol -0.327 -0.202 -0.078 -0.270 -0.076 0.089 Nerolidol -0.233 -0.369 -0.395 -0.333 -0.418 0.464 α-Terpineol -0.244 -0.207 -0.248 -0.065 -0.212 0.014 Ethyl acetate 0.368 0.355 -0.190 -0.109 -0.330 0.014 Isoamyl acetate 0.141 -0.025 0.057 -0.181 -0.154 -0.385 Ethyl isobutyrate -0.098 -0.198 -0.287 -0.160 -0.263 0.278 Ethyl 2-methylbutyrate -0.090 -0.244 -0.287 -0.150 -0.200 0.211 Ethyl valerate -0.143 -0.339 -0.358 -0.162 -0.257 0.346 Ethyl isovalerate -0.096 -0.230 -0.280 -0.134 -0.204 0.224 2-Methylbutyl acetate 0.535 0.184 -0.011 -0.266 -0.323 -0.333 Hexyl acetate -0.133 -0.149 -0.176 -0.210 -0.200 -0.175 Ethyl butyrate -0.097 -0.158 -0.019 -0.075 -0.198 0.305 Ethyl caproate 0.250 -0.239 -0.361 -0.405 -0.358 -0.070 Isobutyl caproate 0.081 -0.199 -0.094 -0.093 -0.170 -0.201 Isoamyl caproate 0.576 -0.109 0.005 -0.261 -0.175 -0.340 Ethyl caprylate 0.225 -0.296 -0.299 -0.348 -0.307 -0.108 Isobutyl caprylate 0.718 -0.014 0.076 -0.241 -0.123 -0.271 Isoamyl caprylate 0.558 -0.067 0.077 -0.218 -0.098 -0.366 Ethyl caprate 0.537 -0.173 -0.026 -0.250 -0.081 -0.321 Propyl caprate -0.034 -0.216 -0.077 -0.064 -0.019 -0.279 Isobutyl caprate 0.715 0.006 0.124 -0.212 -0.069 -0.299 Isoamyl caprate 0.453 -0.128 -0.036 -0.348 -0.213 -0.297 Ethyl nonanoate 0.779 -0.015 0.164 -0.108 0.012 -0.120 Ethyl undecanoate 0.761 0.016 0.168 -0.127 -0.019 -0.203 Ethyl pentadecanoate -0.083 -0.252 -0.130 -0.275 -0.149 0.591 Ethyl laurate 0.481 -0.254 -0.002 -0.387 -0.060 -0.118 Ethyl myristate 0.292 -0.237 0.061 -0.290 -0.017 0.069 Ethyl palmitate -0.163 -0.161 0.095 -0.175 -0.153 0.544 Ethyl linoleate -0.212 0.001 0.369 -0.090 0.069 0.350 Ethyl oleate -0.220 -0.065 0.377 -0.023 -0.025 0.150 Ethyl stearate -0.205 -0.065 0.285 -0.051 -0.048 0.102 β-Phenethyl acetate 0.706 0.062 0.241 -0.168 -0.029 -0.282 Ethyl phenylacetate -0.265 -0.039 0.455 -0.004 0.018 -0.058 Ethyl cinnamate -0.296 -0.320 -0.286 -0.259 -0.368 0.210 Ethyl benzoate -0.368 -0.339 -0.227 -0.058 -0.237 0.259 Methyl salicylate -0.232 -0.130 -0.180 -0.178 -0.159 -0.244 Ethyl crotonate -0.107 -0.308 -0.306 -0.140 -0.316 -0.116 Ethyl enanthate -0.102 -0.460 -0.240 0.019 -0.200 0.298 Ethyl lactate -0.362 -0.039 0.228 -0.123 -0.076 -0.192 Diethyl succinate -0.234 0.049 0.526 0.037 0.135 -0.081 Guaiacol -0.014 0.000 -0.010 -0.094 0.620 -0.222 4-Vinylguaiacol -0.359 -0.059 0.349 -0.078 -0.036 0.015 Eugenol -0.377 -0.009 0.082 -0.214 0.298 -0.264 Vanillin -0.148 -0.213 -0.141 -0.066 -0.175 0.052 2-Pentylfuran 0.345 -0.066 -0.027 -0.163 -0.222 0.104 5-Methyl-2-furaldehyde -0.201 -0.020 0.506 0.265 0.157 -0.100 Furfural 0.064 -0.212 0.250 0.311 0.073 -0.096 Ethyl 3-methylthiopropionate -0.300 -0.127 -0.200 -0.266 -0.096 -0.171 S-Methyl thioacetate 0.144 0.346 -0.351 -0.363 -0.227 -0.276 DMS -0.001 0.042 -0.192 -0.313 0.195 -0.018 DMDS -0.233 0.069 0.512 0.261 0.368 0.008 DMTS -0.223 0.110 0.543 -0.009 0.165 -0.170 Undecane -0.158 -0.055 -0.181 -0.201 -0.124 0.647 2,5-Dimethylpyrazine -0.244 -0.094 0.108 -0.170 -0.043 -0.342 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine -0.248 -0.139 -0.110 -0.109 -0.101 -0.267 Cedrol -0.250 0.080 0.602 0.084 0.170 -0.123 β-Eudesmol 0.791 0.059 0.189 -0.133 -0.003 -0.247 α-Bisabolol -0.215 -0.291 -0.376 -0.224 -0.235 0.373

(17)

2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1-Hexanol 1.000 0.124 1.000 0.040 -0.039 1.000 -0.225 -0.228 -0.079 1.000 0.091 -0.212 -0.323 -0.286 1.000 -0.200 0.289 -0.492 0.128 -0.189 1.000 -0.117 0.262 -0.400 -0.037 0.066 0.718 1.000 0.465 -0.159 0.407 -0.350 0.364 -0.537 -0.241 1.000 0.254 -0.237 -0.156 -0.234 0.824 0.016 0.296 0.469 0.393 0.295 -0.116 -0.341 0.234 0.022 0.424 0.571 0.522 0.581 -0.095 -0.304 -0.016 0.431 0.327 -0.111 0.132 0.672 0.217 -0.238 -0.148 0.167 0.140 0.014 0.183 0.272 0.290 0.006 -0.170 0.031 0.148 -0.248 -0.085 0.259 -0.259 0.330 -0.313 0.694 0.296 -0.595 0.193 0.150 -0.274 -0.258 0.359 -0.406 -0.366 0.192 -0.183 0.707 -0.087 -0.078 -0.217 0.328 0.292 -0.429 0.039 0.340 -0.092 -0.337 0.527 -0.162 0.073 0.268 -0.123 -0.093 -0.249 -0.157 0.660 0.061 0.394 0.319 -0.227 -0.090 -0.091 0.207 0.506 0.046 0.154 0.198 0.157 0.604 -0.065 -0.120 -0.211 0.359 0.569 0.088 0.051 -0.201 0.402 -0.154 -0.077 -0.206 -0.132 0.538 0.568 -0.083 -0.138 0.067 -0.045 0.313 0.261 0.119 -0.181 -0.101 -0.430 0.197 0.637 0.420 0.397 -0.189 0.094 0.234 0.044 -0.189 -0.181 0.264 0.413 0.221 0.259 0.189 0.160 -0.199 -0.138 0.164 0.424 0.270 0.557 0.227 0.042 -0.292 0.151 -0.102 0.210 0.310 0.209 0.195 0.147 -0.197 -0.174 0.188 0.432 0.272 -0.028 0.077 -0.453 0.211 0.213 0.743 0.507 -0.343 -0.134 -0.138 -0.180 -0.098 0.846 0.032 0.120 0.194 0.693 0.043 -0.048 0.230 -0.005 -0.207 -0.138 0.244 0.269 0.295 -0.116 -0.197 0.069 0.498 0.589 -0.054 0.338 0.097 0.375 -0.091 -0.062 0.019 0.293 0.084 -0.089 0.133 -0.191 -0.007 0.178 0.668 0.406 -0.232 0.247 0.286 0.097 -0.182 0.057 0.444 0.618 0.005 -0.101 0.204 -0.231 0.069 -0.043 0.752 0.375 -0.368 -0.150 0.058 -0.253 0.057 0.286 0.614 0.335 -0.256 0.104 0.101 -0.159 -0.047 0.273 0.563 0.480 -0.157 -0.077 -0.256 -0.181 -0.177 0.871 0.030 0.134 0.245 -0.114 0.163 -0.257 0.098 0.035 0.680 0.286 -0.392 -0.259 0.318 -0.180 0.068 -0.046 0.699 0.537 -0.410 0.139 0.259 -0.277 0.059 -0.084 0.588 0.190 -0.360 0.001 0.231 -0.253 0.098 -0.111 0.623 0.204 -0.403 0.154 0.329 0.001 0.090 -0.139 0.163 0.192 0.150 0.146 0.214 -0.038 0.155 -0.047 0.579 0.498 -0.198 0.364 0.213 0.091 0.284 -0.201 0.318 0.371 -0.103 0.280 0.205 0.134 0.400 -0.101 -0.155 -0.141 0.123 -0.065 -0.031 0.082 0.717 -0.111 -0.203 -0.321 -0.091 0.243 -0.081 0.097 0.784 -0.153 -0.158 -0.104 -0.015 0.233 -0.040 0.290 0.610 -0.159 -0.257 -0.144 -0.005 -0.122 0.175 -0.252 0.266 -0.114 0.630 0.195 -0.479 -0.046 -0.246 -0.093 0.913 -0.075 0.049 0.054 -0.076 0.318 -0.001 0.120 -0.031 0.454 -0.071 0.111 0.602 0.279 -0.116 0.314 -0.161 0.382 -0.427 -0.292 0.774 -0.136 -0.287 -0.100 -0.077 0.823 -0.030 0.125 0.281 0.468 -0.036 -0.045 -0.191 0.298 -0.096 0.115 0.204 0.683 0.263 0.040 -0.297 0.141 -0.042 0.268 0.475 -0.311 -0.353 -0.123 0.623 0.324 0.105 0.185 0.064 -0.102 -0.270 -0.030 0.956 -0.259 0.002 -0.030 -0.192 -0.143 -0.316 0.017 -0.074 0.023 -0.071 0.087 -0.101 -0.275 -0.170 -0.093 0.767 -0.302 0.035 -0.030 -0.244 -0.419 -0.196 0.032 0.382 -0.219 -0.136 -0.009 -0.343 0.210 -0.232 0.701 -0.040 -0.298 -0.378 -0.415 0.612 0.100 0.370 -0.172 0.099 -0.024 0.314 0.172 -0.091 0.085 -0.346 -0.124 0.809 -0.076 -0.135 -0.113 0.059 0.464 -0.238 -0.037 0.368 -0.008 -0.079 0.030 0.364 -0.233 -0.137 -0.153 -0.026 0.742 0.000 0.161 0.158 -0.143 0.165 0.012 -0.171 -0.207 0.128 0.082 -0.475 -0.304 -0.028 -0.066 -0.167 0.368 -0.113 -0.117 -0.148 -0.264 -0.215 -0.120 0.406 0.049 -0.231 -0.305 -0.165 -0.263 -0.315 -0.081 0.967 -0.158 0.021 -0.064 -0.285 -0.052 0.418 0.122 -0.129 0.018 -0.216 -0.325 0.094 -0.175 -0.394 -0.174 0.401 0.629 0.026 0.117 0.051 -0.104 -0.337 -0.169 0.006 0.849 -0.040 0.144 0.288 -0.223 -0.282 -0.048 0.978 -0.252 -0.014 -0.085 -0.268 -0.037 0.199 -0.218 0.114 -0.136 0.632 0.190 -0.429 0.369 0.428 -0.057 -0.168 -0.240 0.196 0.478 0.102

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1-Octanol 1-Octen-3-ol 1-Decanol Dodecanol Tetradecanol β-Phenethyl _alcohol Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde Nonanal 2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1-Hexanol 1-Octanol 1.000 1-Octen-3-ol 0.453 1.000 1-Decanol 0.094 0.105 1.000 Dodecanol -0.019 0.362 0.424 1.000 Tetradecanol -0.131 -0.290 0.502 0.285 1.000 β-Phenethyl alcohol -0.254 -0.419 0.477 0.057 0.315 1.000 Citronellol 0.107 0.227 -0.175 0.138 -0.243 -0.556 Farnesol -0.315 -0.079 0.429 0.370 0.471 0.486 Geraniol 0.453 0.469 0.028 0.431 0.001 -0.336 Linalool 0.721 0.570 -0.187 -0.034 -0.375 -0.397 Nerol 0.570 0.285 -0.192 0.215 -0.293 -0.179 Nerolidol 0.066 0.737 0.289 0.566 0.000 -0.050 α-Terpineol 0.090 0.286 -0.300 -0.240 -0.375 -0.350 Ethyl acetate 0.356 0.299 0.328 0.064 0.069 0.048 Isoamyl acetate 0.660 -0.068 0.147 -0.141 0.022 0.361 Ethyl isobutyrate 0.149 0.559 0.084 0.416 0.011 -0.104 Ethyl 2-methylbutyrate 0.242 0.546 0.197 0.416 0.184 -0.131 Ethyl valerate 0.395 0.515 0.267 0.329 0.327 -0.244 Ethyl isovalerate 0.202 0.558 0.155 0.404 0.141 -0.135 2-Methylbutyl acetate 0.396 -0.066 0.380 -0.019 0.096 0.678 Hexyl acetate 0.803 0.082 0.005 -0.090 -0.152 -0.070 Ethyl butyrate 0.191 0.284 0.118 -0.003 0.111 -0.077 Ethyl caproate 0.376 0.268 0.575 0.306 0.460 0.362 Isobutyl caproate 0.189 0.034 0.471 0.210 0.817 0.074 Isoamyl caproate 0.266 -0.184 0.465 0.025 0.179 0.723 Ethyl caprylate 0.406 0.264 0.641 0.404 0.562 0.312 Isobutyl caprylate 0.050 -0.248 0.518 0.110 0.197 0.868 Isoamyl caprylate 0.313 -0.253 0.407 -0.027 0.115 0.716 Ethyl caprate 0.454 -0.089 0.617 0.131 0.414 0.640 Propyl caprate 0.826 0.053 0.035 -0.164 -0.130 -0.036 Isobutyl caprate 0.050 -0.350 0.501 0.044 0.205 0.872 Isoamyl caprate 0.064 -0.147 0.357 0.129 0.299 0.779 Ethyl nonanoate -0.063 -0.272 0.639 0.140 0.240 0.869 Ethyl undecanoate -0.109 -0.329 0.575 0.123 0.231 0.896 Ethyl pentadecanoate 0.121 0.524 0.036 0.597 -0.055 -0.076 Ethyl laurate 0.257 -0.026 0.566 0.291 0.490 0.683 Ethyl myristate 0.146 0.089 0.490 0.345 0.574 0.427 Ethyl palmitate 0.046 0.219 -0.006 0.472 0.212 -0.115 Ethyl linoleate -0.131 -0.156 -0.283 0.207 0.041 -0.029 Ethyl oleate -0.003 -0.016 -0.107 0.040 0.234 0.007 Ethyl stearate -0.028 -0.099 -0.007 0.173 0.490 -0.044 β-Phenethyl acetate -0.123 -0.442 0.464 0.014 0.237 0.938 Ethyl phenylacetate 0.079 -0.012 -0.328 -0.208 -0.110 0.095 Ethyl cinnamate 0.731 0.565 0.081 0.194 -0.208 -0.278 Ethyl benzoate 0.500 0.517 -0.211 0.167 -0.414 -0.477 Methyl salicylate 0.836 0.112 -0.098 -0.218 -0.221 -0.206 Ethyl crotonate 0.396 0.223 0.321 0.085 0.432 -0.075 Ethyl enanthate 0.405 0.693 0.421 0.378 0.149 -0.167 Ethyl lactate 0.476 0.056 -0.403 -0.254 -0.228 -0.064 Diethyl succinate -0.139 -0.158 -0.362 -0.222 -0.047 0.123 Guaiacol 0.069 -0.156 -0.117 -0.189 -0.055 -0.028 4-Vinylguaiacol -0.243 -0.103 -0.469 -0.095 0.010 0.053 Eugenol -0.266 -0.303 -0.427 -0.374 -0.043 0.039 Vanillin -0.087 0.088 -0.235 -0.168 -0.221 -0.234 2-Pentylfuran 0.083 0.151 0.333 0.382 0.091 0.522 5-Methyl-2-furaldehyde -0.083 -0.069 -0.350 -0.365 -0.112 0.024 Furfural 0.072 0.172 0.009 -0.240 0.030 0.066 Ethyl 3-methylthiopropionate 0.692 0.099 -0.043 -0.132 -0.226 -0.161 S-Methyl thioacetate -0.243 -0.319 0.239 0.125 0.469 0.211 DMS 0.240 -0.217 -0.091 0.090 -0.036 0.046 DMDS -0.113 -0.141 -0.426 0.075 -0.223 -0.082 DMTS -0.107 -0.286 -0.413 -0.269 -0.082 0.172 Undecane -0.170 0.115 0.063 0.612 -0.048 -0.239 2,5-Dimethylpyrazine 0.666 -0.077 -0.181 -0.324 -0.114 -0.009 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine 0.849 0.125 -0.127 -0.273 -0.228 -0.207 Cedrol -0.209 -0.263 -0.425 -0.267 -0.058 0.142 β-Eudesmol -0.141 -0.407 0.548 0.069 0.253 0.911 α-Bisabolol 0.039 0.681 0.294 0.325 0.012 -0.166

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Citronellol Farnesol Geraniol Linalool Nerol Nerolidol α-Terpineol Ethyl acetate 1.000 -0.121 1.000 0.509 0.324 1.000 0.089 -0.240 0.513 1.000 0.075 -0.173 0.543 0.647 1.000 -0.050 0.324 0.236 0.269 0.117 1.000 -0.220 -0.387 -0.053 0.365 0.042 0.082 1.000 0.071 -0.243 -0.127 -0.050 -0.127 0.253 -0.098 1.000 -0.169 0.140 0.299 0.516 0.523 -0.109 -0.228 0.092 -0.009 0.117 0.056 0.050 -0.060 0.725 -0.059 0.464 -0.061 0.050 0.014 0.011 -0.083 0.674 -0.109 0.558 0.231 0.035 0.243 0.119 -0.089 0.545 -0.074 0.497 -0.058 0.051 0.005 0.017 -0.091 0.687 -0.069 0.535 -0.303 0.292 0.044 0.165 0.143 0.059 -0.259 0.427 0.065 -0.047 0.526 0.693 0.678 -0.151 0.025 -0.095 0.220 -0.074 0.050 -0.085 -0.093 0.287 -0.035 0.539 -0.299 0.414 0.105 0.060 -0.060 0.531 -0.252 0.477 -0.310 0.150 -0.009 -0.076 -0.186 0.119 -0.134 0.350 -0.564 0.286 -0.058 0.156 0.116 -0.041 -0.033 0.013 -0.434 0.290 0.026 0.119 -0.001 0.490 -0.190 0.443 -0.589 0.338 -0.202 -0.050 -0.015 -0.015 -0.120 0.039 -0.508 0.227 -0.037 0.193 0.218 -0.161 -0.089 -0.053 -0.519 0.218 -0.046 0.138 0.145 0.033 -0.235 0.212 -0.039 -0.174 0.367 0.661 0.587 -0.230 0.044 -0.100 -0.540 0.330 -0.188 -0.073 0.012 -0.146 -0.175 -0.040 -0.548 0.572 0.096 0.082 0.088 0.098 -0.066 -0.089 -0.448 0.302 -0.307 -0.259 -0.185 -0.055 -0.271 0.073 -0.501 0.352 -0.282 -0.250 -0.147 -0.104 -0.244 -0.004 0.118 -0.086 0.325 0.277 0.483 0.575 0.154 0.147 -0.572 0.248 -0.120 -0.029 0.157 0.250 -0.223 0.274 -0.387 0.082 -0.108 -0.094 0.135 0.307 -0.176 0.386 0.273 -0.106 0.304 0.046 0.414 0.245 -0.072 0.190 0.222 -0.169 0.091 -0.091 0.471 -0.078 -0.204 -0.039 0.036 -0.166 -0.056 -0.087 0.249 0.066 -0.159 0.317 0.035 -0.072 0.044 -0.165 0.195 -0.029 -0.236 0.248 -0.534 0.386 -0.274 -0.239 -0.077 -0.185 -0.252 -0.046 -0.130 -0.214 -0.154 0.110 0.375 0.076 -0.028 0.251 0.065 -0.164 0.396 0.503 0.549 0.390 0.130 0.382 0.203 -0.320 0.551 0.486 0.570 0.068 0.492 -0.014 0.012 -0.212 0.406 0.736 0.659 -0.143 0.152 -0.031 0.021 0.179 0.208 0.065 -0.115 0.255 -0.171 0.367 0.066 0.016 0.157 0.132 -0.071 0.625 -0.074 0.519 -0.109 -0.234 0.127 0.510 0.672 0.028 0.059 0.140 -0.154 -0.195 -0.298 -0.103 0.230 -0.001 -0.107 0.197 -0.198 -0.229 -0.214 -0.089 0.195 -0.146 -0.111 -0.174 -0.067 0.034 -0.089 -0.031 0.178 0.181 -0.038 0.017 -0.216 0.169 -0.089 -0.115 0.124 -0.088 0.014 -0.382 -0.286 -0.326 -0.297 -0.130 -0.223 -0.014 0.738 0.058 -0.077 0.420 0.325 -0.039 0.187 0.124 -0.187 0.102 0.009 -0.303 -0.272 -0.116 0.137 -0.138 -0.017 0.194 -0.074 -0.315 -0.313 -0.177 -0.109 -0.030 0.105 0.394 0.017 -0.048 0.476 0.679 0.774 -0.073 0.022 -0.201 -0.010 0.641 0.252 -0.373 -0.225 -0.085 -0.433 -0.011 0.156 0.145 0.445 0.114 0.495 -0.297 -0.225 -0.401 0.208 -0.116 0.275 0.082 0.478 -0.295 -0.253 -0.340 -0.159 -0.147 -0.200 -0.035 0.365 -0.145 -0.142 0.042 0.453 0.112 0.499 0.022 0.430 0.097 -0.123 -0.380 -0.122 -0.201 0.202 0.559 0.675 -0.178 -0.009 0.030 0.039 -0.260 0.378 0.726 0.678 -0.160 0.111 0.007 -0.149 -0.157 -0.283 -0.095 0.230 -0.100 -0.117 0.059 -0.529 0.336 -0.319 -0.277 -0.166 -0.175 -0.222 -0.025 -0.053 0.094 0.037 0.214 -0.059 0.874 0.214 0.312

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Isoamyl acetate Ethyl isobutyrate _{2-methylbutyrate}Ethyl Ethyl valerate Ethyl isovalerate 2-Methylbutyl _acetate Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde Nonanal 2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1-Hexanol 1-Octanol 1-Octen-3-ol 1-Decanol Dodecanol Tetradecanol β-Phenethyl alcohol Citronellol Farnesol Geraniol Linalool Nerol Nerolidol α-Terpineol Ethyl acetate Isoamyl acetate 1.000 Ethyl isobutyrate -0.148 1.000 Ethyl 2-methylbutyrate -0.146 0.946 1.000 Ethyl valerate -0.034 0.634 0.746 1.000 Ethyl isovalerate -0.178 0.967 0.994 0.707 1.000 2-Methylbutyl acetate 0.802 0.099 0.067 0.016 0.053 1.000 Hexyl acetate 0.845 -0.199 -0.190 0.014 -0.223 0.448 Ethyl butyrate -0.019 0.272 0.360 0.698 0.317 0.071 Ethyl caproate 0.378 0.633 0.690 0.677 0.657 0.570 Isobutyl caproate 0.044 0.226 0.441 0.447 0.402 0.104 Isoamyl caproate 0.673 -0.093 -0.125 -0.175 -0.134 0.765 Ethyl caprylate 0.336 0.550 0.681 0.580 0.642 0.481 Isobutyl caprylate 0.523 -0.050 -0.104 -0.229 -0.101 0.753 Isoamyl caprylate 0.756 -0.213 -0.242 -0.263 -0.255 0.774 Ethyl caprate 0.676 0.082 0.168 0.164 0.132 0.729 Propyl caprate 0.809 -0.195 -0.161 0.027 -0.196 0.418 Isobutyl caprate 0.569 -0.193 -0.237 -0.300 -0.241 0.735 Isoamyl caprate 0.570 -0.031 -0.087 -0.154 -0.078 0.727 Ethyl nonanoate 0.349 -0.101 -0.108 -0.126 -0.123 0.614 Ethyl undecanoate 0.374 -0.149 -0.183 -0.266 -0.188 0.636 Ethyl pentadecanoate -0.102 0.365 0.328 0.358 0.348 -0.079 Ethyl laurate 0.458 0.253 0.345 0.300 0.316 0.602 Ethyl myristate 0.157 0.217 0.382 0.431 0.348 0.286 Ethyl palmitate -0.084 0.092 0.143 0.320 0.133 -0.143 Ethyl linoleate -0.004 -0.178 -0.167 -0.086 -0.173 -0.150 Ethyl oleate 0.045 -0.029 0.080 0.189 0.052 0.007 Ethyl stearate -0.028 -0.065 0.095 0.191 0.060 -0.095 β-Phenethyl acetate 0.478 -0.232 -0.277 -0.359 -0.279 0.699 Ethyl phenylacetate 0.273 -0.004 0.010 -0.016 0.004 0.220 Ethyl cinnamate 0.381 0.448 0.489 0.469 0.457 0.224 Ethyl benzoate 0.056 0.009 0.003 0.078 -0.003 -0.174 Methyl salicylate 0.777 -0.149 -0.121 0.040 -0.152 0.361 Ethyl crotonate 0.211 0.363 0.457 0.725 0.403 0.202 Ethyl enanthate -0.061 0.675 0.785 0.822 0.745 0.047 Ethyl lactate 0.607 0.076 0.047 -0.025 0.049 0.356 Diethyl succinate 0.096 -0.042 -0.019 -0.100 -0.022 0.093 Guaiacol -0.049 -0.079 0.034 0.005 0.010 -0.231 4-Vinylguaiacol 0.032 0.168 0.065 0.055 0.090 0.028 Eugenol 0.002 -0.244 -0.237 -0.178 -0.240 -0.164 Vanillin -0.413 0.134 0.136 0.014 0.153 -0.297 2-Pentylfuran 0.289 0.040 0.010 -0.035 0.014 0.494 5-Methyl-2-furaldehyde 0.018 -0.140 -0.123 -0.120 -0.116 0.008 Furfural -0.099 0.058 0.135 0.137 0.136 0.046 Ethyl 3-methylthiopropionate 0.726 -0.224 -0.207 -0.093 -0.236 0.263 S-Methyl thioacetate 0.023 -0.060 -0.035 -0.044 -0.057 0.144 DMS 0.341 -0.316 -0.297 -0.123 -0.321 0.045 DMDS 0.058 -0.364 -0.414 -0.431 -0.413 -0.180 DMTS 0.245 -0.212 -0.211 -0.271 -0.214 0.153 Undecane -0.249 -0.146 -0.209 -0.164 -0.199 -0.431 2,5-Dimethylpyrazine 0.815 -0.216 -0.171 -0.014 -0.208 0.435 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine 0.786 -0.161 -0.124 0.049 -0.156 0.362 Cedrol 0.120 -0.157 -0.161 -0.237 -0.158 0.077 β-Eudesmol 0.372 -0.206 -0.239 -0.328 -0.241 0.630 α-Bisabolol -0.264 0.528 0.563 0.608 0.559 -0.120

(21)

Hexyl acetate Ethyl butyrate Ethyl caproate Isobutyl caproate Isoamyl caproate Ethyl caprylate Isobutyl caprylate Isoamyl caprylate 1.000 -0.068 1.000 0.175 0.357 1.000 -0.057 0.165 0.530 1.000 0.449 -0.232 0.466 0.155 1.000 0.170 0.170 0.892 0.730 0.463 1.000 0.215 -0.250 0.431 0.109 0.936 0.444 1.000 0.548 -0.274 0.361 0.065 0.972 0.380 0.922 1.000 0.453 -0.038 0.686 0.466 0.834 0.762 0.813 0.840 0.956 -0.115 0.204 0.002 0.515 0.227 0.291 0.611 0.278 -0.268 0.349 0.063 0.933 0.357 0.984 0.946 0.273 -0.253 0.461 0.169 0.848 0.425 0.843 0.806 0.045 -0.062 0.378 0.086 0.752 0.393 0.899 0.770 0.058 -0.198 0.313 0.057 0.786 0.342 0.935 0.809 -0.058 0.252 0.139 0.039 -0.101 0.168 -0.034 -0.128 0.183 0.154 0.723 0.503 0.673 0.778 0.715 0.642 -0.073 0.380 0.535 0.637 0.270 0.656 0.342 0.233 -0.065 0.465 -0.029 0.217 -0.271 0.036 -0.220 -0.254 -0.029 0.264 -0.341 -0.091 -0.299 -0.283 -0.231 -0.206 -0.102 0.589 -0.048 0.252 -0.269 0.016 -0.235 -0.233 -0.124 0.434 -0.031 0.506 -0.283 0.116 -0.259 -0.259 0.127 -0.201 0.264 0.037 0.814 0.273 0.936 0.848 0.071 0.450 -0.069 -0.062 -0.096 -0.074 -0.092 -0.041 0.559 0.456 0.413 0.134 0.085 0.396 -0.085 0.079 0.423 0.190 -0.184 -0.142 -0.109 -0.155 -0.259 -0.089 0.965 -0.045 0.146 -0.035 0.353 0.163 0.094 0.442 0.186 0.582 0.687 0.433 0.033 0.552 -0.034 -0.008 -0.026 0.619 0.642 0.403 -0.074 0.621 -0.104 -0.165 0.551 0.173 0.060 -0.049 0.107 0.058 -0.013 0.187 -0.137 0.387 -0.166 -0.061 -0.213 -0.155 -0.152 -0.158 0.018 -0.131 -0.004 -0.079 -0.130 -0.006 -0.138 -0.079 -0.165 0.369 -0.011 -0.117 -0.223 -0.144 -0.154 -0.210 -0.043 0.030 -0.168 -0.263 -0.238 -0.297 -0.256 -0.197 -0.201 0.180 -0.144 -0.010 -0.118 -0.100 -0.151 -0.196 0.110 0.048 0.206 0.015 0.299 0.221 0.463 0.360 -0.154 0.384 -0.284 -0.150 -0.272 -0.304 -0.216 -0.203 -0.234 0.403 -0.005 0.075 -0.109 0.001 -0.052 -0.107 0.915 -0.141 0.067 -0.121 0.283 0.084 0.054 0.391 -0.107 -0.134 0.237 0.236 0.015 0.116 0.028 -0.028 0.495 -0.240 -0.077 -0.234 0.065 -0.126 0.026 0.194 0.077 -0.126 -0.528 -0.285 -0.223 -0.498 -0.190 -0.109 0.029 0.236 -0.247 -0.144 -0.115 -0.242 -0.079 -0.025 0.009 -0.209 -0.366 -0.189 -0.252 -0.291 -0.211 -0.204 0.823 0.146 0.124 -0.024 0.297 0.122 0.109 0.414 0.945 0.008 0.125 -0.052 0.307 0.133 0.057 0.409 -0.111 0.274 -0.270 -0.112 -0.185 -0.253 -0.126 -0.115 0.052 -0.249 0.275 0.076 0.824 0.304 0.950 0.835 -0.275 0.419 0.424 0.155 -0.200 0.397 -0.180 -0.318

(22)

Ethyl caprate Propyl caprate Isobutyl caprate Isoamyl caprate Ethyl nonanoate Ethyl undecanoate Acetaldehyde Diacetyl Isobutylaldehyde Isovaleraldehyde 2-Methylbutylaldehyde Nonanal 2-Nonanone Decanal Benzaldehyde Phenylacetaldehyde n-Propyl alcohol Isobutyl alcohol Isoamyl alcohol 1-Hexanol 1-Octanol 1-Octen-3-ol 1-Decanol Dodecanol Tetradecanol β-Phenethyl alcohol Citronellol Farnesol Geraniol Linalool Nerol Nerolidol α-Terpineol Ethyl acetate Isoamyl acetate Ethyl isobutyrate Ethyl 2-methylbutyrate Ethyl valerate Ethyl isovalerate 2-Methylbutyl acetate Hexyl acetate Ethyl butyrate Ethyl caproate Isobutyl caproate Isoamyl caproate Ethyl caprylate Isobutyl caprylate Isoamyl caprylate Ethyl caprate 1.000 Propyl caprate 0.558 1.000 Isobutyl caprate 0.803 0.352 1.000 Isoamyl caprate 0.692 0.264 0.818 1.000 Ethyl nonanoate 0.752 0.150 0.906 0.626 1.000 Ethyl undecanoate 0.730 0.146 0.944 0.696 0.981 1.000 Ethyl pentadecanoate 0.017 -0.107 -0.113 0.052 -0.052 -0.093 Ethyl laurate 0.881 0.261 0.672 0.665 0.677 0.639 Ethyl myristate 0.587 -0.027 0.295 0.344 0.396 0.327 Ethyl palmitate -0.086 -0.159 -0.231 -0.149 -0.144 -0.188 Ethyl linoleate -0.221 -0.139 -0.182 -0.212 -0.160 -0.157 Ethyl oleate -0.087 -0.194 -0.221 -0.200 -0.146 -0.181 Ethyl stearate -0.037 -0.204 -0.239 -0.184 -0.183 -0.200 β-Phenethyl acetate 0.712 0.179 0.959 0.765 0.925 0.968 Ethyl phenylacetate -0.060 -0.025 -0.085 -0.054 -0.117 -0.114 Ethyl cinnamate 0.229 0.501 -0.125 -0.104 -0.156 -0.216 Ethyl benzoate -0.163 0.366 -0.265 -0.208 -0.330 -0.331 Methyl salicylate 0.375 0.938 0.145 0.140 -0.096 -0.088 Ethyl crotonate 0.315 0.212 -0.050 -0.057 0.061 -0.018 Ethyl enanthate 0.221 0.022 -0.190 -0.180 0.038 -0.095 Ethyl lactate 0.148 0.459 -0.006 0.080 -0.209 -0.174 Diethyl succinate -0.165 -0.221 -0.140 -0.129 -0.132 -0.122 Guaiacol 0.073 0.120 -0.107 -0.097 -0.097 -0.134 4-Vinylguaiacol -0.230 -0.266 -0.171 -0.045 -0.196 -0.166 Eugenol -0.266 -0.126 -0.212 0.043 -0.302 -0.264 Vanillin -0.248 -0.163 -0.204 -0.229 -0.184 -0.185 2-Pentylfuran 0.387 0.044 0.446 0.521 0.520 0.552 5-Methyl-2-furaldehyde -0.244 -0.188 -0.177 -0.248 -0.138 -0.131 Furfural -0.012 -0.156 -0.051 -0.174 0.071 0.038 Ethyl 3-methylthiopropionate 0.305 0.847 0.121 0.143 -0.113 -0.091 S-Methyl thioacetate 0.021 -0.214 0.044 0.259 -0.026 0.039 DMS 0.160 0.449 0.109 0.203 0.006 0.030 DMDS -0.278 0.006 -0.127 -0.134 -0.175 -0.117 DMTS -0.117 -0.074 -0.038 -0.024 -0.106 -0.066 Undecane -0.281 -0.090 -0.173 -0.213 -0.152 -0.132 2,5-Dimethylpyrazine 0.368 0.773 0.174 0.147 -0.031 -0.020 2-Ethyl-5(6)-methylpyrazine 0.356 0.925 0.115 0.096 -0.109 -0.107 Cedrol -0.193 -0.203 -0.098 -0.092 -0.125 -0.093 β-Eudesmol 0.721 0.143 0.964 0.729 0.958 0.987 α-Bisabolol -0.063 -0.303 -0.293 -0.100 -0.127 -0.222

(23)

Ethyl

pentadecanoate Ethyl laurate Ethyl myristate Ethyl palmitate Ethyl linoleate Ethyl oleate Ethyl stearate β-Phenethyl acetate

1.000 0.333 1.000 0.549 0.848 1.000 0.786 0.220 0.585 1.000 0.492 0.040 0.330 0.831 1.000 0.364 0.182 0.537 0.777 0.825 1.000 0.314 0.197 0.579 0.784 0.768 0.919 1.000 -0.138 0.633 0.317 -0.163 -0.053 -0.077 -0.111 1.000 0.236 0.146 0.320 0.498 0.700 0.855 0.631 0.036 0.282 0.219 0.180 0.254 0.086 0.236 0.149 -0.220 0.349 -0.186 -0.114 0.315 0.169 0.087 0.070 -0.346 -0.099 0.116 -0.104 -0.117 -0.066 -0.077 -0.120 -0.016 -0.076 0.262 0.235 0.029 -0.209 0.106 0.132 -0.082 0.273 0.294 0.371 0.186 -0.198 0.126 0.100 -0.237 0.183 0.179 0.155 0.295 0.469 0.525 0.363 -0.008 0.168 0.083 0.301 0.472 0.731 0.862 0.670 0.026 0.037 0.182 0.182 -0.128 -0.020 -0.118 -0.108 -0.141 0.304 0.037 0.181 0.472 0.627 0.659 0.492 -0.036 -0.102 -0.089 -0.042 -0.072 0.189 0.165 0.079 -0.122 -0.074 -0.176 -0.142 -0.098 -0.141 -0.017 -0.063 -0.201 0.309 0.426 0.350 0.256 0.143 0.096 0.098 0.541 0.043 -0.078 0.143 0.369 0.618 0.752 0.546 -0.020 0.009 0.096 0.249 0.181 0.202 0.451 0.304 0.030 -0.035 0.099 -0.090 -0.066 0.038 -0.057 -0.088 -0.008 -0.309 -0.005 -0.058 -0.210 -0.218 -0.194 0.016 0.083 0.090 0.117 -0.009 0.032 0.136 -0.197 -0.114 0.074 0.237 -0.226 -0.080 0.425 0.630 0.347 0.370 -0.042 0.117 0.072 0.225 0.426 0.756 0.792 0.622 0.116 0.490 -0.194 -0.039 0.519 0.483 0.063 0.185 -0.173 -0.053 0.238 0.111 0.093 0.274 0.330 0.213 0.116 -0.092 0.114 -0.074 -0.075 0.001 0.011 -0.060 -0.028 0.105 0.016 0.210 0.433 0.745 0.819 0.645 0.074 -0.135 0.628 0.313 -0.212 -0.160 -0.192 -0.195 0.976 0.490 0.161 0.342 0.194 -0.154 0.095 -0.015 -0.327

黒糖焼酎及びラム酒における揮発性成分間の相関解析

J. Brew. Soc. Japan. Vol.112, No. 1, p. 35～76（2017）

研 究 報 文