（無断転写を禁ず） 解答はすべて解答用紙に記入してください。
第３回 健康検定協会認定試験
問題用紙 回答
準１級
主催：株式会社 HBR 健康検定協会
注意事項 １．解答はすべて解答用紙に記入してください。 ２ ． 問 題 用 紙 は 、 試 験 終 了 後 回 収 致 し ま す 。 お 持 ち 帰 り に な ら な い よ う お 願 い 致 し ま す。 ３．解答は、各問題につき１つだけを記入してください。 ４．問題は全部で５０問、各２点の配点です。 ５．試験実施目安は５０分間です。途中の入退室は原則禁止と致します。 ６．試験中は検定監督員の指示に従ってください。 ～ご理解、ご協力をお願い申し上げます。～問１．赤ぶどうの果皮や赤ワインに含まれている抗酸化物質は？ 1.カロテノイド 2.カテキン 3.アスタキサンチン 4.レスベラトロール 赤ブドウの果皮や赤ワインなどにはいっているのは、「レスベラトロール」。放射線を浴びたときに有 効と米国で発表され話題になったこともあるのです。 問２．１０年前と比べ、男性のエネルギー摂取量はどれくらい？ 1.変化なし 2.増加傾向 3.減少傾向 4.女性と同じ摂取量に変化 １０年前よりエネルギー摂取量は年々減少しているのです。しかし１０年ほど前と比べると、男 性の肥満者は増えています。食べる量が減っているのに肥満が多い・・・の理由は活動量の 低下。例えば歩く歩数はこの５年間で約 300 歩近く減っています。１０年前、５０年前だと更に 差が出てきます。 問３．体重６０ｋｇの人が中びんのビール１本を 30 分で飲んだ時、 アルコールは体内にどれくらいとどまる？ 1. １～２時間 2. ３～４時間 3. ５～６時間 4. ８～９時間 体重約 60kg の人が 1 単位（ビール中瓶１本）のお酒を 30 分以内に飲んだ場合、アルコールは 約 3～4 時間体内にとどまります。2 単位の場合ではアルコールが体内から消失するまで 約 6～7 時間かかります。これには個人差があるため、体質的にお酒に弱い人や女性はもっと 長い時間がかかります。 問４．1 日の中で、体温が最も高い時間帯は？ 1. ０～３時頃 2. ８～１１時頃 3. １４～１７時頃 4. ２０～２３時頃 体温は 1 日のうちでも変動し、早朝は最も低く、夕方に最も高くなります。だいたい朝３～６時ご ろにもっとも下がり、昼１３～１８時ごろにもっとも高くなっています。 問５．卵１個を調理したとき、胃内停滞時間が長いものは？ 1.生卵 2.半熟卵 3.卵焼き 4.どれも同じ 胃内停滞時間からみると、卵料理で生卵は 2 時間半、半熟の卵は 1 時間半、卵焼きは 2 時間 45 分と変わってきます。 問６．アルコールが口から入った後はどのように吸収されるでしょうか？ 1.胃で８０％吸収される 2.小腸で８０％吸収される 3.大腸で８０％吸収される 4.アルコールの８０％がそのまま呼気、尿、汗として排泄される 口から入ったアルコールは胃から約 20％、小腸から約 80％が吸収されます。そして血液に入 り、全身にいきわたります。 体内に入ったアルコールの大部分が肝臓で代謝されます。肝臓ではアルコールはアセトアル デヒドを経てアセテート（酢酸）に分解されます。 アセテート（酢酸）は血液によって全身をめぐり、筋肉や脂肪組織などで水と二酸化炭素に分 解されて体外に排出されます。 摂取されたアルコールの 2～10％が、そのままのかたちで呼気、尿、汗として排泄されます。 問７． ストレスを抱えることによって起きやすい便秘は？ 1.弛緩性便秘 2.痙攣性便秘 3.直腸性便秘 4.器質性便秘 便秘の多くは習慣性便秘が多く、弛緩性便秘と痙攣性便秘に分けられます。 痙攣性便秘は、蠕動運動の亢進や、精神ストレス 等によって引き起こされます。機能性の 弛緩性便秘は、蠕動運動の低下、腹筋力の低下で、便を押し出すことができなくなったり、大 腸の蠕動運動が弱くなるために起こる便秘。出産後の女性や高齢者に多い便秘です。
問８．全身のエネルギー代謝の割合が多い組織・臓器は？ 1.脳 2.心臓 3.骨格筋 4.脂肪組織 筋肉の各部位のエネルギー消費量は、臓器によって異なります。安静時、活動的ともに筋肉 のエネルギー消費量が最も多くなっていますが、これは、筋肉の身体に占める割合が多いた めです。1ｇあたりに換算すると、筋肉より、腎臓や心臓のエネルギー消費量が多いのです。 問９．体温が１℃上昇すると基礎代謝がどれくらい上がる？ 1.約２％ 2.約１４％ 3.約２４％ 4.約３２％ 身体の体温が１度上昇すると、基礎代謝が約 14％上がると言われています。 問１０． 炭水化物が不足すると、身体の何の栄養素が分解される？ 1.脂質 2.タンパク質 3.糖質 4.カルシウム 炭水化物はエネルギー源としてすぐに燃焼しますが、身体に炭水化物が必要量ないと、次に 脂肪がエネルギーとして使われます。 問１１．ミネラルは身体にどれくらい体含まれている？ 1. ６%くらい 2. １７%くらい 3. ２１%くらい 4. ３５%くらい ミネラルは、身体には６％ほどしか含まれていません。 微量ながら、過剰摂取でも、欠乏状態でも健康障害を引き起こしてしまうのです。 問１２．吸収不良が疑われる症状でないものは？ 1.胃もたれ 2.体重増加 3.栄養素欠乏 4.慢性の下痢 健全な食生活にもかかわらず、慢性の下痢や栄養素の欠乏、重度の体重減少がみられる 場合には、吸収不良を疑います。吸収不良をおこすと、胃もたれや気持ち悪い状態に なります。 問１３．体脂肪が低く計測される状況は？ 1.足がむくんでいる時 2.お酒を飲んだ後 3.運動直後 4.脱水状態の時 「お酒を飲んだ後など、脱水症状になっていると、体脂肪が高く出る傾向がある」「水分を沢山 摂った後は低くでる」なんてことも生じてくるのです。 問１４．同じ分量（１人前）で、エネルギー比較であっているものは？ 1.ゼリー ＞ プリン 2.アイスクリーム ＞ シャーベット 3.ビスケット ＞ クッキー 4.チーズケーキ ＞ ショートケーキ 乳固形分や乳脂肪分などの割合がもっとも高いものが「アイスクリーム」で主に果汁などの 原料でつくられたものが「シャーベット」なので、アイスクリームの方が、エネルギーが 高くなります。 問１５．医薬品からサプリメントとして利用できるようになった成分は？ 1.ＥＰＡ 2.α-リポ酸 3.ビタミンＡ 4.カテキン α-リポ酸は、医薬品の成分、チオクト酸と同様です。チオクト酸は、医薬品の範囲に関する 一部基準の改正（厚生労働省通知、関連情報）により、食品にも利用できるようになりました。 その他、コエンザイムＱ１０も医薬品から食品としても利用できるようになりました。 ＥＰＡは、イワシなどの青魚の脂肪に含まれる必須脂肪酸の一つで、血流改善作用があり、 カテキンは、水溶性の多価ポリフェノールで抗菌作用があり、緑茶や紅茶の渋み成分です。 問１６．運動選手に貧血が多い理由は？ 1.需要に対して、食事からの摂取不足 2.汗による鉄の排泄増大 3.発育による需要増大 4.多忙で食事が摂れない
スポーツ選手に、最も多い原因は、食事からの鉄摂取量が需要に追いつかないことです。さら に、スポーツ選手がトレーニング中にかく汗には多くの鉄が含まれます。 主に、一般の鉄欠乏性貧血の原因には、①鉄の摂取不足（摂取量不足、吸収障害） ②鉄の 需要増大（発汗、発育成長） ③鉄の排泄増大（出血、月経過多）、があります。 問１７．次の食品の 100g 中、一番低エネルギーなのはどれでしょう？ 1.バター 2.マーガリン 3.ラード 4.オリーブ油 100g 当たりのエネルギーは、 バター：745kcal、マーガリン：758kcal、オリーブ油：921kcal 、ラード：941kcal 小さめのアボカド（１７０ｇ）では２２０kcal とご飯１膳分くらいのエネルギーがあるのです。 問１８．砂糖の 400 倍の甘さがある甘味料は？ 1.ステビア 2.サッカリン 3.アスパルテーム 4.黒糖 砂糖と比べ、ステビアは約 200 倍、サッカリンは約 300～400 倍の甘さがあるのです。 問１９．明るい部屋では眠りの質が悪くなるのはなぜでしょうか？ 1.セロトニンが分泌される 2.メラトニンが分泌しすぎてしまう 3.メラトニンが分泌されない 4.成長ホルモンが分泌しすぎてしまう メラトニンは睡眠を促進する作用を持ちますが、明るい光の下では分泌が停止します。静臥し て熱放散を促し、メラトニン分泌を妨げないように消灯をした暗い部屋で休むことは、睡眠をサ ポートする生理機能の力を最大限に引き出す上でも大事なことなのです。メラトニンは、必須 アミノ酸のトリプトファンから作られます。トリプトファンを多く含む食品、牛乳や大豆製品などが お勧めです。 問２０．１時間に代謝されるアルコールの量は体重１kg 当たり何ｇでしょうか？ 1. ０．１ｇ 2. ０．５g 3. １．０g 4. ２．０g 1 時間に代謝処理されるアルコール量は体重 1kg あたり 0.1g と言われています。 したがって体重 60kg の方であれば 1 時間に代謝処理されるアルコール量は 6g ということに なります。 問２１．肝臓の重さの何％以上を脂肪が占めると脂肪肝？ 1. ２% 2. ５% 3. ８% 4. １０% 肝臓には、普通肝重量の 2～4％の脂肪が貯蔵されていますが、5％以上となった状態を脂肪 肝といいます。 問２２．脳の委縮はどれくらいから始まる？ 1. １２歳くらい 2. ２０歳くらい 3. ３５歳くらい 4. ４３歳くらい 脳萎縮は病気以外でも成人以降すでに起こり始めているのです。神経細胞は分裂して増える ことはないので、２０歳をピークに、その後はしだいに減少していきます。 問２３．ウィンナーソーセージで使用する腸の太さはどのくらい？ 1. ２０ｍｍ未満 2. ２５ｍｍ未満 3. ３０ｍｍ未満 4. ５０ｍｍ未満 羊腸を使用したもの又は製品の太さが 20 ㎜未満のもの（牛腸を使用したもの及び豚腸を 使用したものを除く。）をいいます。 問２４．手の爪が 1 日に伸びる長さは？ 1. ０．０１ｍｍ 2. ０．１ｍｍ 3. ０．５ｍｍ 4. １ｍｍ 手の爪と足の爪では伸びる速度が異なります。手の爪は 1 日 0.1mm、1 ヶ月に約 3mm 伸びる のに対して、足の爪は 1 日 0.05mm、1 ヶ月に約 1.5mm 伸びると言われています。 ただし、これはあくまで平均であって個人差があります。また、年齢や季節などによっても
爪の伸びる速度は変わります。一般に冬よりも夏のほうが早く伸び、大人よりも 子どものほうが早く伸びます。 問２５．アレルギーに関係している血液の成分は？ 1.血漿 2.赤血球 3.白血球 4.血小板 白血球は、生体の防衛機構に関係しており、毒素の中和やアレルギー反応にも 関係しています。 問２６．男性８５ｃｍ以上、女性９０ｃｍ以上の腹囲がなぜ危険といわれているのでしょ うか？ 1.皮下脂肪が１２０ｃｍ２の量に値する 2.内臓脂肪が１００ｃｍ２の量に値する 3.体重が１００ｋｇに値する 4.皮下脂肪、内臓脂肪が１００ｃｍ２に値する 内臓脂肪が１００ｃｍ２に値すると言われ、１００ｃｍ２以上だと生活習慣病のリスクが高くなる ので、現在はこの数値がメタボリックシンドロームの基準の一つになっています。 問２７．たばこの「ヤニ」と言われているものは？ 1.シアン化水素 2.ニコチン 3.一酸化炭素 4.タール タールはいわゆるたばこのヤニといわれているもの。 問 ２ ８ ． 緑 黄 色 野 菜 と 淡 色 野 菜 は ど の よ う に し て 分 類 さ れ て い る か 定 義 で 正 し い も の は？ 1.野菜の可食部 100g 当たりレチノール量が 600μg 以上のもの 2.野菜の可食部 100g 当たりカロテン含量が 600μg 以上のもの 3.野菜の可食部 100g 当たり鉄含量が 600μg 以上のもの 4.野菜の可食部 100g 当たり葉酸が 600μg 以上のもの 緑黄色野菜は“可食部 100g 当たりカロテン含量が 600μg 以上のもの”と定められています。 レチノールとは、ビタミン A の一部です。これは、動物にだけ含まれており、植物には含まれて いません。植物には、必要に応じて体内でビタミン A に変わるプロビタミン A（β‐カロテンなど） が含まれています。葉酸は赤血球の形成に欠かせないビタミンになります。 問２９．妊産婦に勧められている葉酸は？ 1.ビタミン A 2.ビタミン U 3.カリウム 4.葉酸 葉酸は、1941 年にホウレンソウの葉から発見された水溶性ビタミンに分類される生理活性物 質です。葉酸が欠乏すると、細胞分裂の盛んな箇所において欠乏症状が現れやすいことが知 られています。また、妊娠期に葉酸が欠乏すると、神経管閉鎖障害の発症リスクが高まること が知られていますので、厚生労働省は１日 400μg の葉酸摂取を勧めています。 問３０．冷蔵しても、低温障害を起こしにくいものは？ 1.玉ねぎ 2.ピーマン 3.ナス 4.オクラ バナナ、ナス、オクラ、ピーマンなども低温障害が起こりやすいのです。などは冷蔵すると、変 色や腐敗をおこすので、冷蔵せずに常温保存したほうが良いと言われています。 問 ３ １ ． 同 じ 重 量 で 比 較 し た 場 合 、 カ ル シ ウ ム が 一 番 多 い の は 次 の う ち ど れ で し ょ う か？ 1.プロセスチーズ 2.牛乳 3.プレーンヨーグルト 4.バター 乳製品の中でもカルシウムが豊富に含まれているのは、１のプロセスチーズです。 100g で比較した際、プロセスチーズ 630mg、牛乳 110 ㎎、プレーンヨーグルト 120mg、バター （有塩）15mg です。ただし、プロセスチーズは牛乳を凝縮したものなので、カロリーも高めです。
（プロセスチーズ 339kcal/100g 、牛乳 67kcal/100g）、食塩もプロセスチーズ 2.8g、牛乳 0.1g と多目なので、摂り過ぎには注意しましょう。 問３２．通常、一般用医薬品においてはカフェインが 配合されることのない薬はどれでしょうか？ 1.かぜ薬 2.解熱鎮痛薬 3.胃腸薬 4.鎮咳去痰薬 一般用医薬品において、カフェインはかぜ薬、解熱鎮痛薬、鎮咳去痰薬、鼻炎用内服薬、眠 気防止薬、乗物酔い防止薬、滋養強壮薬、ドリンク剤など多くの薬効群に配合されています。 ガラナなどのサプリメント、コーヒーやお茶などの一般食品の中にもカフェインを含むものがあ ります。カフェインを過剰に摂取すると、ふるえやめまい、不眠、不安、頭痛などの副作用を生 じることもあるので注意しましょう。 問３３．日本の水道水は硬度はどれくらい？ 1.約 20 2.約６０ 3.約１20 4.約 320 日本の水は硬度が 60 位のミネラル分の少ない軟水が多いです。 問３４．お酢の働きでないものは？ 1.魚の骨を柔らかくする 2.肉を引き締める 3.魚の臭みを抜く 4.りんごの褐変（酸化）を防ぐ 酢は、食材の臭みを抜いたり柔らかくする作用があり、酸性の酢でｐH を抑え、酵素の働きを 抑える働きもあります。りんごを切ったあと変色しないように酢水につけるのは、このためで す。 問３５．舌で苦みを感じる場所は？ 1.舌の先端 2.舌の奥 3.舌の右側 4.舌の左側 苦味は舌の付け根で感じ、温度が高くなるにつれて、マイルドな味わいになってきます。 問３６．唾液が出易い時は？ 1.満腹時 2.リラックス時 3.起床時 4.緊張時 口を使わないと、唾液の分泌量が減少し、唾液による自浄効果も落ちるため臭いが発生する 原因となりますので、お茶や水を口に含み乾きを潤すようにするだけでも予防できます。その 他、起床時、空腹時、疲労時、緊張時にも、唾液は減り、生理的口臭は強くなります。 問３７．体内でコレステロールが作られる経路と同じ栄養成分は？ 1.ビタミン C 2.カルシウム 3.コエンザイム Q１０ 4.α-リポ酸 身体の中でコエンザイム Q１０とコレステロールは作られる過程が途中まで一緒です。 問３８．腐りやすい条件に当てはまるものは？ 1.日光にあまり当たらない 2.水分を多く含む 3.空気にあまり触れない 4.熱を加える 光、温度、水分は細菌が繁殖し易い状態をつくり、傷みやすくしてしまいます。 問３９．まな板や調理器具などの「汚れ」をキレイにできる調味料は？ 1.しょう油 2.砂糖 3.味噌 4.酢 酢は、水アカのようなアルカリ性の汚れを中和し、汚れをとる働きがあるのです。 問４０．冷蔵庫の特徴でないものは？ 1.細菌が繁殖しにくい 2.乾燥する 3.湿度を低くする 4.水分を保持する 冷蔵庫は最近を繁殖させないよう、低温に保ちますが、湿度が低いため食品から水分が蒸発 しやすく、冷風により表面が乾燥し、みずみずしさがどんどん奪われてしまいます。 問４１．魚介類に多い腸炎ビブリオ菌を予防する方法は？ 1.塩水に浸す 2.味噌をぬる 3.真水で洗う 4.しょう油で洗う
海産魚介類に多い、腸炎ビブリオは、夏場に多く発生する食中毒原因菌の１つ。腸炎ビブリオ は、海水など塩分のあるところを好み、真水に弱い性質があるので、真水（水道水）でしっかり 洗うことで予防ができます。 問４２．乳児のカルシウム欠乏病名は？ 1.骨粗鬆症 2.クル病 3.バセドウ病 4.骨量減少症 小児のカルシウム欠乏は、くる病と呼ばれます。 問４３．春野菜に多いタンニンの働きは？ 1.乾燥を防ぐ 2.甘味を増す 3.解毒作用 4.消化を助ける 春に旬を迎える山菜等の苦い食べ物。この苦味成分は、アルカロイドやタンニンなど、ポリフェ ノールの一種で、解毒作用や、新陳代謝を促進する作用があるのです。 問４４．牛乳の摂取過剰で心配される過剰症は？ 1.糖質過剰摂取 2.タンパク質過剰摂取 3.脂質過剰摂取 4.カルシウム過剰摂取 多めに飲むと、脂質摂取量の増加や、食事量が減ってしまうことで他の栄養素等摂取不足を 引き起こす原因になります。健康な人が通常の食事、牛乳からカルシウムを多量に摂取しても 健康障害が発生することは稀です。 問４５．胃の負担を考え、睡眠前に控えたい食品は？ 1.牛乳 2.かぼちゃ 3.魚のひもの 4.卵 消化の悪い魚介類や、脂肪の多い肉類、刺激の強い香辛料や、アルコールなどの嗜好品は 避けます。卵、牛乳、大豆製品、脂身の少ないお肉、煮込むと柔らかくなる野菜をとるのが胃 に負担がなく好ましいです。 問４６． 疲労感が日常に支障をきたすのが何カ月続くと慢性疲労という？ 1. １ヶ月 2. ３カ月 3. ６ヶ月 4. １２ヶ月 疲労感が、日常生活に支障があるほど重度で、通常 6 カ月以上続くと、慢性疲労症候群という 病気になることもあるのです。 問４７．37～39℃のぬるいお湯に 10 分以上、ゆっくり入ると刺激される神経は？ 1.交感神経 2.副交感神経 3.反射神経 4.三叉神経 疲労感が、日常生活に支障があるほど重度で、通常 6 カ月以上続くと、慢性疲労症候群という 病気になることもあるのです。 問４８．二枚貝はよく加熱しないと食中毒を起こすが、原因は何？ 1.ノロウィルス 2.O－１５７ 3.サルモネラ菌 4.腸炎ビブリオ ノロウィルスに汚染されていた二枚貝を、生あるいは十分に加熱調理しないで食べた場合、 食中毒を起こします。ノロウイルスに汚染された二枚貝による食中毒は生や加熱不足のもの で発生しており、十分に加熱すれば、食べても問題ありません。 問４９．加齢による皮膚の変化で正しいものは？ 1.メラニン細胞が増加 2.脂肪層が増加 3.表皮と真皮が厚くなる 4.血管の数が減少 表皮と真皮が薄くなります。脂肪層も太ももと腹部以外ではかなり減少し、 寒さに弱くなります。皮膚は弾力を失い、乾燥しがちになります。皮膚に分布する神経終末 の数が減るため、皮膚感覚が鈍くなります。汗腺や血管の数も同様に少なくなり、外気温に 対する反応性が低下します。メラニン細胞の数も年とともに減っていくため、紫外線に対する 防護力も低下します。加齢に伴うこうした変化により、皮膚は年とともに損傷を 受けやすくなり、しかも受けた損傷から回復しにくくなっていきます。
問５０．体内時計を調節するのに効果的な色はどれでしょうか？ 1.黄色 2.青 3.緑 4.赤 メラトニンは脳内物質であるセロトニンによって生成されます。青の波長はセロトニンの分泌を 促し、メラトニンの生産をコントロールしています。メラトニンは体内時計を調節し、睡眠を 促すはたらきがあり、健康的な睡眠には欠かすことができません。 お疲れ様でした。問題は以上です。 お時間がある方は、念のため 解答の見直しをなさってください。 こちらの問題はスタッフが回収致します。 （お持ち帰りにならないように、お願い致します。）
