小学校給食標準献立
（平成３０年１０月）
〈平成３０年１０月〉
パン献立
１ 牛肉のカレー風味焼き トマトのスープスパゲッティ きゅうりのサラダ
２ なすのミートグラタン 鶏肉と野菜のスープ みかん
３ タンタンめん キャベツの甘酢づけ さくらんぼ（缶）
４ 豚肉と野菜のケチャップソテー スープ スイートポテト
５ 豚肉といかの中華煮 大学いも ミニフィッシュ
６ 鶏肉の香草焼き スープ煮 サワーキャベツ
７ コーンクリームシチュー[米粉] キャベツと三度豆のサラダ かき（平核無柿）
８
はくさいのクリーム煮 あつあげのごまじょうゆかけ 豚肉と三度豆のｵｲｽﾀｰｿｰｽいため
９ まぐろのオーロラ煮 スープ きゅうりとコーンのゆずドレッシング
米飯献立
10 ハヤシライス[米粉] キャベツとコーンのサラダ みかん
11 ピリ辛丼 中華スープ 黄桃（缶）
12 みそカツ じゃがいもと野菜の煮もの 焼きのり
13 ポークカレーライス[米粉] キャベツのサラダ[ﾉﾝｴｯｸﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ] りんご
14 豚肉のねぎじょうゆ焼き ふきよせ煮 ツナ大豆そぼろ
15 鶏肉のごまだれ焼き ソーキ汁 もやしのしょうがじょうゆあえ
16 鶏肉のたつたあげ あつあげと野菜の煮もの おかかなっ葉
17 鶏肉のチリソース焼き
とうふとワンタンの皮のスープ 中華いため
【個別対応献立：ワンタンの皮】
18 お好み焼き 豚汁 きゅうりの梅風味
19 和風おろしハンバーグ みそ汁 かぼちゃのいとこ煮
20 さんまのさんしょう焼き すまし汁 高野どうふの煮もの
21 かつおのマリネ焼き[ﾉﾝｴｯｸﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ]
マカロニとキャベツのスープ もやしとピーマンのソテー
【個別対応献立：マカロニ】
22 もずくと豚ひき肉のジューシー みそ汁 焼きかぼちゃの甘みつかけ
は減量米飯献立です
。
※食物アレルギー対応サポート月間
・7 番のコーンクリームシチュー、10 番のハヤシライスのとろみは上新粉を使用し、小麦粉は使用 していません。 ・13 番に使用のカレールウの素は米粉を原材料とし、小麦粉は使用していません。 ・13 番・21 番に使用のノンエッグドレッシングはマヨネーズ風味ですが、卵は使用していません。食品を体内での主な働きによって３つのグループに分類し、各献立の中の食品の前に、
黄、赤、緑で示しています。
黄（主にエネルギーのもとになる食品）・・・・穀類 いも 油脂 砂糖 種実類
赤（主に体をつくるもとになる食品）・・・・・乳 肉 卵 魚 豆 海そう類
緑（主に体の調子を整えるもとになる食品）・・野菜 果物 きのこ類
赤 緑 緑 黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 黄 きゅうりのサラダ ①きゅうりは塩ゆでする。 ②砂糖、塩、りんご酢を合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にきゅうりにかけ、あえる。 トマトのスープスパゲッティ ①ほたて貝はゆでる。（ゆで汁も使用）スパゲッティはかために塩ゆでする。 ②ベーコンはからいりし、オリーブ油を加え、にんにくを香りよくいため、更にたまねぎをいため、１人７２ml （ほたて貝のゆで汁も使用）の湯、チキンスープを加えて煮る。 ③煮上がれば、トマトを加えて煮、塩、こしょうで味つけし、最後にほたて貝、スパゲッティ、パセリを加えて 煮る。 調理法 牛肉のカレー風味焼き ①牛肉、キャベツ、ピーマンはワイン、塩、こしょう、カレー粉、サラダ油で下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１３分間、焼き物機で焼く。 食塩(g)
0.45 0.77 0.20
1.42 1.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質29
動たん比(％)63
31 1.4 26 0.11 0.10 24 計 201 13.1 7.6 ＊塩 1.0 - -- - - -- - -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - - - -りんご酢 0.9 - -- - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - -- 0.3 砂糖 0.6 2 - - -8 0.1 8 0.01 0.01 4 きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 -(水) (72) - - - -チキンスープ 8 1 0.2 - - 0.2 - - - -0.59 -こしょう 0.03 - - - -- - - -- - -塩 0.6 - - -0.5 - - - - -オリーブ油 0.5 5 -- - - -にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - -- 3 - - 1 -- 0.2 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 1 - 9 0.01 - 3 3 - 0.5 トマト 20 19 一口大 4 0.1 -- 7 0.1 - 0.01 -たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 - 0.03 0.01 - 0.02 0.4 -スパゲッティ 15 57 2.0 0.3 3 0.2 - - 0.02 0.01 2 0.10 0.06 -ベーコン 5 小口切り 20 0.6 2.0 -1 - - - 0.01 -- - -ほたて貝柱(ｶｯﾄ） 20 19 3.6 -0.3 - - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 -- - - 0.1 -カレー粉 0.3 1 - - 2 0.1 - - - -0.40 -こしょう(粗挽) 0.02 - - - -- - - -- 0.02 -塩 0.4 - - -- - - -料理用ﾜｲﾝ(白) 1 1 -3 - - 6 - 0.2 0.2 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 -- 1 0.01 - 5 -0.03 -キャベツ 15 13 たんざく 3 0.2 - 6 1 0.7 2 0.02 0.06 -mg g g 牛肉 30 64 5.7 4.2 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 1 牛肉のカレー風味焼き トマトのスープスパゲッティ きゅうりのサラダ 使用量赤 赤 黄 黄 緑 緑 緑 黄 黄 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 ②１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 みかん ①みかんは１人１コずつである。 なすの順にいためる。 ③いたまれば、塩、こしょう、ケチャップ、トマトピューレ、ウスターソースで味つけし、小麦粉を加える。 最後にマカロニを加え、ミニバット（１クラスの人数分、ふたなし）に入れ、パン粉をふり、焼きモード、 ２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１０分間、焼き物機で焼く。 鶏肉と野菜のスープ ①鶏肉はワインで下味をつける。 調理法 なすのミートグラタン ①マカロニはかために塩ゆでし、サラダ油をかける。なすはさっと水にさらしてあくをぬく。小麦粉はふるって 弱火で褐色になるまでからいりする。 ②サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛挽肉、豚挽肉をいため、ワインをかける。更にたまねぎ、 食塩(g)
0.46 0.90 0.00
1.36 2.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質26
動たん比(％)58
47 1.2 169 0.26 0.14 53 計 190 10.4 4.8 ＊塩 0.5 - 0.4 13 0.1 81 0.08 0.03 29 みかん 118 (1コ) 40 0.6 0.1 (水) (117) - - 0.01 - 0.01 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 0.3 - - - 0.16 - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - -- - - -- 0.69 -こしょう 0.02 - - -- - - -塩 0.7 - -3 - - 1 - -0.1 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 -- - 0.01 - - -0.01 0.3 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 -3 - 74 - - -12 - 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 - 0.02 0.01 6 - 0.2 -じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 0.1 - - - 0.01 0.02 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.3 - - - -1 0.1 1 0.01 0.02 -- 0.01 -鶏肉(小) 10 11 2.1 0.3 0.1 - - - - -パン粉 1 4 0.1 - - - 0.1 -小麦粉(薄力) 3 11 0.2 0.1 1 -- - - 0.08 0.02 0.1 ウスターソース 1 1 - - 1 1 - 3 - - 1 1 0.20 0.1 トマトピューレ 5 2 0.1 -- 1 - 3 - -ケチャップ 6 7 0.1 - - - -こしょう 0.03 - - - - -- - - 0.10 0.02 -塩 0.1 - - - -- - - -- - -料理用ﾜｲﾝ(白) 1 1 - -0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -- - - -0.3 にんにく 0.1 0.1 みじん切り - - - - -- - 0.01 - 2 -- 0.5 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 4 0.1 2 0.01 0.01 1 - - -なす 25 23 半月 5 0.3 -0.1 - - - - -サラダ油(綿実) 0.1 1 -- 0.01 - - - 0.1 -マカロニ(ｴﾙﾎﾞ) 3 11 0.4 0.1 1 -0.1 - 0.09 0.02 - 0.01 0.02 -豚挽肉 10 18 2.1 1.0 -1 0.3 1 0.01 0.03 -mg g g 牛挽肉 15 34 2.9 2.3 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 2 なすのミートグラタン 鶏肉と野菜のスープ みかん 使用量黄 緑 緑 緑 黄 黄 赤 赤 緑 緑 緑 黄 黄 赤 緑 黄 緑 ②砂糖、塩、酢を合わせて煮、熱いうちにキャベツを加えてつけ、十分味を含ませる。 さくらんぼ（缶） ①さくらんぼは１人１／５０缶ずつである。 ャン、赤みそを合わせる。 ③１人１２３mlの湯、豚骨スープを煮上げ、にんじん、もやしの順に加えて煮、塩、こしょう、こい口しょうゆ で味つけし、最後に中華めん、チンゲンサイ、すりごま、ラー油を加えて煮る。 ④配食時に③のめんを盛りつけた上に、②の具をのせる。 キャベツの甘酢づけ ①キャベツは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に５０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 調理法 タンタンめん ①中華めんはかためにゆで、さっと水にさらす。チンゲンサイはゆでる。砂糖、こいくちしょうゆ、テンメンジ ②ごま油を熱し、しょうが、にんにく、白ねぎを香りよくいため、牛挽肉、豚挽肉をいため、①の調味液で味つ けする。 食塩(g)
1.24 0.20 0.00
1.44 2.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質27
動たん比(％)57
53 1.4 107 0.19 0.10 21 計 191 10.8 5.8 ＊塩 0.5 0.3 0.1 1 - - 2 -- -さくらんぼ(缶) 32 27 20 0.2 - 3 - - - -- 0.20 -酢 1 - - -- - - -塩 0.2 - -- - - -0.5 砂糖 1 4 - - - -0.1 1 0.01 0.01 12 -0.12 -キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 13 1 - - - - -- 0.11 -赤みそ 1 2 0.1 0.1 0.1 - - - - -テンメンジャン 2 5 0.2 - - - - 0.07 -こい口しょうゆ 0.5 - - - - -- - - -- -砂糖 1 4 - - -- - - -- - -ごま油 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 -- - - -0.1 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - -- - - - 1 -0.02 -白ねぎ 10 6.0 小口切り 2 - - 2 1 0.1 1 0.14 0.03 -- 0.02 -豚挽肉 15 27 3.1 1.5 3.0 1 0.5 1 0.02 0.04 牛挽肉 20 45 3.8 -(水) (123) 0.2 - - - - -- -豚骨スープ 7 1 0.2 - -- - - -- - 0.1 ラー油 0.01 - - -0.3 6 - - - -すりごま(白) 0.5 3 0.1 - - - - 0.36 -こい口しょうゆ 2.5 2 0.2 - 1 -- - - -0.50 -こしょう 0.02 - - - -- - - -- 0.01 0.3 塩 0.5 - - -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.2 0.2 もやし(細) 15 荒切り 2 0.3 - 2 0.1 0.2 29 0.01 0.01 4 0.02 0.01 0.4 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 3 0.1 - - - -mg g g 中華めん（棒めん） 15 55 2.0 0.2 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 3 タンタンめん キャベツの甘酢づけ さくらんぼ（缶） 使用量赤 緑 緑 黄 赤 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 赤 黄 ③さつまいもが煮くずれる程度に柔らかくなれば、砂糖、バター、牛乳、クリームを加えて煮、ミニバット （１クラスの人数分、ふたなし）に入れ、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２２０℃、１０分間、 焼き物機で焼く。 ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、キャベツの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 スイートポテト ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②１人２０mlの湯を煮上げ、さつまいもを加えて柔らかく煮る。 調理法 豚肉と野菜のケチャップソテー ①サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更にたまねぎ、ピーマンの順にいためる。 ②いたまれば、塩、こしょう、ケチャップ、ウスターソースで味つけする。 スープ 食塩(g)
0.44 0.91 0.03
1.38 2.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質27
動たん比(％)66
52 1.1 98 0.36 0.12 34 計 192 11.4 5.6 - - -(水) (20) 0.5 1 - 4 - -クリーム 1 4 -2 - 0.01 - 0.01 -牛乳 5 3 0.2 0.2 6 -- 5 - - - 0.02 - -バター 1 7 - 0.8 -- - - -13 - 1.0 砂糖 2.3 9 - -0.1 18 0.3 1 0.05 0.01 さつまいも 50 45 半月 59 0.5 -(水) (117) 0.3 - - 0.01 - 0.01 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 - - - -- - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 -- - - -こしょう 0.02 - -- - - - 0.69 -塩 0.7 - - - - -- 3 - - 1 -- 0.1 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 - - - 0.01 - -- 0.01 0.3 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 - 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5 -キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 - - - 0.01 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.5 - - - -1 0.1 2 0.01 0.02 1 - 0.08 -鶏肉(小) 15 17 3.1 0.4 - 1 - - - -ウスターソース 1 1 -2 - - - 0.13 0.1 -ケチャップ 4 5 0.1 - 1 -- - - -0.20 -こしょう 0.02 - - - -- - - -- - -塩 0.2 - - -0.3 - - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 -3 - - 6 - 0.2 0.4 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 -0.1 - 0.01 - 2 -0.03 -たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 1 0.2 1 0.27 0.06 -mg g g 豚肉 30 55 6.2 3.1 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 4 豚肉と野菜のケチャップソテー スープ スイートポテト 使用量赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 黄 黄 黄 赤 ミニフィッシュ ①ミニフィッシュは１人１袋ずつである。 ③煮上がれば、砂糖、塩、こしょう、こい口しょうゆ、中華スープの素で味つけし、にらを加えて煮、水どきで んぷん（１人２mlの水でとく）でとろみをつける。 大学いも ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②さつまいもは熱した油であげる。 ③砂糖、塩、こい口しょうゆ、１人１.５mlの水を合わせて煮、さつまいもにからませる。 調理法 豚肉といかの中華煮 ①豚肉は料理酒で下味をつける。いかはゆで、料理酒で下味をつける。たけのこはゆでる。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、キャベツ、たけのこ、いかの順にいため、１人 ２８mlの湯を加えて煮る。 食塩(g)
0.99 0.13 0.31
1.43 2.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質29
動たん比(％)64
127 1.0 131 0.26 0.10 27 計 202 10.6 7.1 - 0.31 -0.3 82 0.4 - 0.01 0.02 ミニフィッシュ 5 (1袋) 17 2.9 -(水) (1.5) - - - 0.03 0.10 -こい口しょうゆ 0.2 - - - -- - - -- - -塩 0.1 - - -- - - -砂糖 3.8 15 -- - - -0.8 油(菜種) 28 4.0 37 - 4.0 - -0.3 1 0.04 0.01 10 -さつまいも 40 36 乱切り 48 0.4 0.1 14 - - -(水) (28) - - - -でんぷん 1 3 -- - - - 0.09 -中華スープの素 0.2 - - - - -- - - 0.29 - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - -- 0.50 -こしょう 0.02 - - -- - - -塩 0.5 - -- - - -砂糖 0.2 1 - - - -- - - -- 0.1 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 -2 - 14 - 0.01 1 - - 0.2 にら 5 4.8 ３cm幅 1 0.1 -- 2 - - - -たけのこ(缶) 10 たんざく 2 0.3 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.5 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 -0.1 - 0.01 - 3 -- 0.5 たまねぎ 35 33 大切り 12 0.3 - 7 13 0.1 1 0.01 0.01 12 - 0.01 -キャベツ 35 30 大切り 7 0.4 0.1 - - - -料理酒 0.3 - -- - - - 0.05 -いか(たんざく） 10 9 1.8 0.1 1 -- - - 0.01 0.02 -料理酒 0.6 1 - - -1 0.1 1 0.18 0.04 -mg g g 豚肉 20 37 4.1 2.0 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 5 豚肉といかの中華煮 大学いも ミニフィッシュ 使用量赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 黄 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、オリーブ油を加え、配缶時にキャベツ にかけ、あえる。 スープ煮 ①１人７２mlの湯、チキンスープを煮上げ、にんじん、たまねぎ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ウインナーを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後 にグリンピースを加えて煮る。 サワーキャベツ ①キャベツは塩ゆでする。 調理法 鶏肉の香草焼き ①鶏肉は塩、こしょう、バジル、オリーブ油で下味をつける。 ②鶏肉は網を敷いたホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２２０℃、１６分間、焼き物機で焼く。 食塩(g)
0.40 0.68 0.23
1.31 2.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質29
動たん比(％)67
30 1.1 126 0.15 0.16 32 計 156 12.7 5.6 ＊塩 0.5 - -- - - -- 0.03 -オリーブ油 0.3 3 - 0.3 - - - -うす口しょうゆ 0.2 - -- - - -ワインビネガー 0.8 - - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -12 - 0.5 砂糖 0.8 3 - -0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 -(水) (72) 0.2 - - - - -0.16 -チキンスープ 8 1 0.2 - -- - - -- - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 -- - - -こしょう 0.02 - -- - - - 0.30 -0.3 塩 0.3 - - - - -0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.02 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 4 - 114 0.01 0.01 1 2 - 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 -- 6 0.1 - 0.01 -たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 0.03 0.01 13 - 0.5 -じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 0.1 0.1 - 0.03 0.01 1 0.19 - -ｳｲﾝﾅｰ(ｶｯﾄ) 10 32 1.3 2.9 1 - - - -- - -オリーブ油 0.3 3 - 0.3 - 1 - - - -バジル 0.03 - -- - - -こしょう 0.03 - - - - -- - - 0.30 0.10 -塩 0.3 - - - -3 0.4 9 0.04 0.11 2 mg g g 鶏肉(もも皮無) 50 (1切) 58 9.4 2.0 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 6 鶏肉の香草焼き スープ煮 サワーキャベツ 使用量赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 緑 緑 黄 黄 緑 かき（平核無柿） ①かきは１人１／４切ずつである。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、水どき上新粉を加えて煮、コーン、スイートコーンを加え、塩、こしょう で味つけして煮こみ、グリンピースを加えて煮、最後に牛乳を加えて煮る。 キャベツと三度豆のサラダ ①キャベツ、三度豆は各々塩ゆでするか、または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にキャベツは７０人分程度、 三度豆は２００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、ワインビネガーを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 調理法 コーンクリームシチュー[米粉] ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②ベーコンはからいりし、サラダ油を加え、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがい も、１人６０mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 食塩(g)
0.96 0.20 0.00
1.16 3.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質25
動たん比(％)60
53 1.0 146 0.17 0.16 54 計 199 10.2 4.4 ＊塩 0.5 24 - 1.2 - 3 - 11 0.01 0.01 かき(平核無柿) 52 44 1/4切り 28 0.2 - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - -- - - -0.20 -ワインビネガー 0.8 - - - -- - - -- - -塩 0.2 - - -- - - -砂糖 0.8 3 -5 0.01 0.01 1 - 0.3 0.3 三度豆(冷) 10 ２cm幅 3 0.2 - 6 0.1 0.1 1 0.01 0.01 7 -キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2 - 7 - - -(水) (60) - - 0.1 - - -チキンスープ 5 1 0.1 8 0.01 0.03 - 0.02 -牛乳 21 14 0.7 0.8 23 -- -(水) (15) - - - -- - -上新粉 3 11 0.2 -- - - -こしょう(白) 0.03 - -- - - - 0.59 -塩 0.6 - - - - -- - - -- 0.1 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 -- - - 0.01 - -1 0.0-1 0.3 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 - 1 0.1 2 0.02 0.01 グリンピース(冷) 5 5 0.3 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 -0.1 1 - 0.01 1 0.14 - 0.4 ｽｲｰﾄｺｰﾝ(ｸﾘｰﾑ缶) 20 17 0.3 0.1 -6 0.1 - 0.01 - 2 14 - 0.5 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 -- 1 0.2 - 0.04 0.01 じゃがいも 45 41 一口大 31 0.7 - 0.02 0.01 2 0.10 -ベーコン 5 小口切り 20 0.6 2.0 - -- - - 0.02 0.06 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.9 1 - - -2 0.2 4 0.02 0.05 1 mg g g 鶏肉(小) 30 34 6.2 0.8 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 7 コーンクリームシチュー[米粉] キャベツと三度豆のサラダ かき（平核無柿） 使用量赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 黄 黄 赤 黄 黄 黄 赤 緑 黄 豚肉と三度豆のオイスターソースいため ①サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更に三度豆をいため、こい口しょうゆ、オイスターソースで味つけする。 えて煮、最後に牛乳、クリームを加えて煮、水どきでんぷん（１人３mlの水でとく）でとろみをつける。 あつあげのごまじょうゆかけ ①いりごまはいる。 ②あつあげは網なしホテルパン（１枚に４０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２００℃、８分間、焼き物機で焼く。 ③砂糖、こい口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油、いりごまを加え、配缶時にあつあげにかける。 調理法 はくさいのクリーム煮 ①鶏肉は料理酒で下味をつける。チンゲンサイはゆでる。 ②サラダ油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にをいため、１人３２mlの湯を加えて煮る。 ③煮上がれば、はくさい、しいたけを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、チンゲンサイを加 食塩(g)
1.00 0.29 0.25
1.54 2.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質31
動たん比(％)57
98 1.2 172 0.23 0.17 17 計 171 13.3 7.8 0.09 -- - - -- 0.15 -オイスターソース 0.8 1 0.1 -- - - -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - -0.5 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - -0.1 10 0.01 0.02 1 -0.01 -三度豆(冷) 20 ２cm幅 5 0.4 - 11 - 0.1 - 0.09 0.02 -- - -豚肉 10 18 2.1 1.0 0.2 4 - - - -いりごま(白) 0.3 2 0.1 - - - -ごま油 0.3 3 - 0.3 - -- - - 0.29 - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - -- - 0.2 砂糖 1 4 - -3.4 27 0.5 - 0.06 0.02 あつあげ（冷） 35 51 2.9 -(水) (32) - - - -- -でんぷん 1.5 5 - - -1 - 8 - - -- 0.01 -クリーム 2 9 - 0.9 0.4 11 - 4 - 0.02 牛乳 10 7 0.3 - - - - 0.08 -うす口しょうゆ 0.5 - - - - -- - - -0.79 -こしょう(白) 0.02 - - - -- - - -- - -塩 0.8 - - -0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -- 0.01 0.01 1 - 0.3 0.4 生しいたけ 10 7.5 細切り 1 0.2 - - -- 114 0.01 0.01 1 0.02 0.02 0.2 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 17 0.2 29 0.01 0.01 4 2 - 0.3 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 -- 4 - - 0.01 -たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2 3 0.01 0.01 7 - 0.5 -はくさい 40 38 たんざく 5 0.3 - 16 0.1 - - - 0.02 0.06 -料理酒 0.9 1 - - -2 0.2 4 0.02 0.05 1 mg g g 鶏肉(小) 30 34 6.2 0.8 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 8 はくさいのクリーム煮 あつあげのごまじょうゆかけ 豚肉と三度豆のオイスターソースいため 使用量赤 緑 黄 黄 黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 度、コーンは６００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、ゆずを合わせて煮、火を止め、オリーブ油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 スープ ①ベーコンはからいりし、にんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、１人１１７mlの湯、チキンスープを 加えて煮る。 ②煮上がれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 きゅうりとコーンのゆずドレッシング ①きゅうりは塩ゆでする。コーンはゆでる。または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にきゅうりは６０人分程 調理法 まぐろのオーロラ煮 ①まぐろはしょうが汁で下味をつける。 ②まぐろのつけ汁をきり、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ③ケチャップ、砂糖、赤みそを合わせて煮、配缶時にまぐろにからませる。 食塩(g)
0.34 0.98 0.20
1.52 1.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質31
動たん比(％)67
27 1.5 128 0.14 0.09 17 計 207 12.1 8.7 ＊塩 0.5 - - -0.3 - - - - -オリーブ油 0.3 3 -- - - -ゆず(果汁) 0.5 - - - - -- - - -0.20 -酢 0.5 - - - -- - - -- - -塩 0.2 - - -- - - -砂糖 0.9 3 -- 0.01 - - - 0.1 0.3 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 - -0.1 8 0.01 0.01 4 -きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 - 0.01 -(水) (117) - 1 0.3 - - 0.01 チキンスープ 13 1 0.3 - - - - 0.16 -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - -- - - -0.69 -こしょう 0.02 - - - -- - - -1 - -塩 0.7 - - -- 1 - 3 - -パセリ 0.5 0.5 みじん切り - -114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.5 にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 -0.1 - 0.01 - 3 -- 0.2 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 - 7 1 0.1 - 0.02 0.01 6 2 0.10 -じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 -2.0 - - - 0.02 0.01 ベーコン 5 小口切り 20 0.6 - - - - 0.17 0.1 -赤みそ 1.4 3 0.2 0.1 1 0.1 - - - -0.13 0.1 砂糖 1.7 7 - - -1 - 2 - - -- - -ケチャップ 4 5 0.1 -6.0 - - - - -油(菜種) 42 6.0 55 -- - - -でんぷん 8 26 - - 1 -- - - -0.04 -しょうが 0.8 0.6 - - - -2 0.8 1 0.06 0.04 -mg g g まぐろ(角) 40 42 9.7 0.2 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 9 まぐろのオーロラ煮 スープ きゅうりとコーンのゆずドレッシング 使用量赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 緑 緑 黄 黄 緑 みかん ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 ①みかんは１人１コずつである。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、水どき上新粉を加えて煮、砂糖、塩、こしょう、ローレル、トンカツソー ス、ウスターソース、こい口しょうゆで味つけして煮こみ、最後にグリンピースを加えて煮る。 ④配食時にご飯を盛りつけた上に③のハヤシをかける。 キャベツとコーンのサラダ ①キャベツは塩ゆでする。コーンはゆでる。または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にキャベツは６０人分程 度、コーンは３００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 調理法 ハヤシライス[米粉] ①牛肉はワインで下味をつける。 ②サラダ油を熱し、セロリー、にんにくを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にい ため、じゃがいも、１人６０mlの湯、チキンスープ、トマトピューレ、ケチャップを加えて煮る。 食塩(g)
1.50 0.23 0.00
1.73 3.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質21
動たん比(％)64
45 1.7 207 0.21 0.16 59 計 243 10.9 6.8 ＊塩 0.5 0.4 0.1 81 0.08 0.03 29 -- -みかん 118 (1コ) 40 0.6 0.1 13 - - - -- 0.03 -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - - - -うす口しょうゆ 0.2 - -- - - -酢 0.5 - - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -- - 0.3 砂糖 0.6 2 - -0.2 - - 1 0.01 0.01 コーン(冷) 10 10 0.3 1 0.01 0.01 11 - 0.5 キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 0.1 11 0.1 - -(水) (60) - 0.1 - - - -チキンスープ 5 1 0.1 -(水) (25) - - - -上新粉 5 18 0.3 - - -- - - 0.15 0.17 -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - -1 - - - - -- 0.11 -ウスターソース 2 2 - -- 1 - - - -トンカツソース 2 3 -- - - -ローレル 0.02 - - - - -- - - -0.69 -こしょう 0.01 - - - -- - - -- - -塩 0.7 - - -- - - -砂糖 0.2 1 -4 0.01 - 1 0.26 0.1 0.1 ケチャップ 8 10 0.1 - 1 0.1 - 2 - - - 0.02 - -トマトピューレ 4 2 0.1 - 1 - - - -- - -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 -- - - -0.3 セロリー 3 2.0 小口切り - - - 1 -0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.02 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 4 - 114 0.01 0.01 1 3 - 0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 -- 8 0.1 - 0.01 -たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 0.03 0.01 13 - 0.5 -じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 0.1 - - - 0.03 0.04 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - -2 1.0 2 0.03 0.08 -mg g g 牛肉 40 85 7.6 5.6 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 10 ハヤシライス[米粉] キャベツとコーンのサラダ みかん 使用量赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 ③煮上がれば、もやし、えのきたけを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、中華スープの素で味つけし、 最後ににらを加えて煮る。 黄桃（缶） ①黄桃は１人１切ずつである。 ③煮上がれば、①の調味液で味つけし、水どきでんぷん（１人２mlの水でとく）でとろみをつけ、最後にむき 枝豆を加えて煮る。 ④配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかける。 中華スープ ①鶏肉は料理酒で下味をつける。 ②１人１３０mlの湯を煮上げ、鶏肉、はくさいの順に加えて煮る。 調理法 ピリ辛丼 ①豚肉は料理酒で下味をつける。たけのこはゆでる。砂糖、こしょう、こい口しょうゆ、赤みそを合わせる。 ②サラダ油を熱し、しょうが、にんにく、トウバンジャンを香りよくいため、豚肉をいためる。更ににんじん、 たまねぎ、たけのこの順にいため、１人７mlの湯を加えて煮る。 食塩(g)
1.06 0.96 0.00
2.02 3.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質21
動たん比(％)67
44 1.1 102 0.42 0.18 13 計 184 13.8 5.5 1 - 0.6 - 1 0.1 8 - 0.01 黄桃(缶) 44 (1切) 37 0.2 -(水) (130) - - - 0.34 0.29 -中華スープの素 0.8 1 0.1 - -- - - -- - -うす口しょうゆ 1.8 1 0.1 -- - - -こしょう 0.01 - -- - - - 0.30 -0.3 塩 0.3 - - - - -0.1 - 0.02 0.01 - -- 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - -2 - 14 - 0.01 1 1 - 0.1 にら 5 4.8 １cm幅 1 0.1 -- 2 - - - 0.01 もやし(細) 10 荒切り 2 0.2 2 0.01 0.01 5 - 0.4 -はくさい 30 28 たんざく 4 0.2 - 12 0.1 - - - 0.01 0.02 -料理酒 0.3 - - - -1 0.1 1 0.01 0.02 -鶏肉(小) 10 11 2.1 0.3 (水) (7) - - - -0.1 でんぷん 1 3 - - - -0.1 - - - - 0.37 0.58 -赤みそ 3 6 0.4 0.2 3 1 0.1 - - 0.01 -- - -こい口しょうゆ 4 3 0.3 -- - - -こしょう 0.02 - -- - - -砂糖 0.2 1 - - - -- - - 0.03 - -トウバンジャン 0.15 - - - -- - - -- - -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 -- - - -0.4 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - -0.1 1 0.01 0.01 1 -0.01 0.3 むき枝豆(冷) 5 8 0.7 0.4 4 3 - 74 - - -- - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -- 3 - - - 0.01 たけのこ(缶) 15 細切り 3 0.4 - 0.01 - 4 - 0.8 -たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 0.1 - - - 0.03 0.04 -料理酒 1.2 1 - - -2 0.3 2 0.36 0.08 -mg g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 11 ピリ辛丼 中華スープ 黄桃（缶） 使用量赤 黄 黄 黄 赤 赤 黄 黄 黄 緑 緑 緑 緑 黄 赤 赤 焼きのり ①焼きのりは１人１袋ずつである。 とく）でとろみをつけ、配缶時にカツにかける。 じゃがいもと野菜の煮もの ①こんにゃくはゆでる。 ②けずりぶしで１人４０mlのだしをとり、にんじん、たまねぎ、こんにゃく、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、はくさいを加えて煮、砂糖、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つ けして煮含め、最後に三度豆を加えて煮る。 調理法 みそカツ ①豚肉は塩、こしょうで下味をつける。小麦粉、１人５mlの水を混ぜる。 ②豚肉に①の衣、パン粉の順につけ、熱した油であげる。 ③八丁みそ、赤みそ、砂糖、みりんに１人８mlの湯を少しずつ加えて煮、水どきでんぷん（１人０.４mlの水で 食塩(g)
0.59 0.93 0.02
1.54 3.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質23
動たん比(％)62
53 1.3 181 0.50 0.18 25 計 242 14.1 8.2 0.5 0.1 29 0.01 0.03 3 0.02 焼きのり 1.25 (1袋) 2 0.5 - 4 - - -(水) (40) - - - -けずりぶし 0.9 - -- - - - 0.29 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 -- - - 0.32 0.30 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - -- - - -- - -塩 0.3 - - -- - - -砂糖 1 4 -5 0.01 0.01 1 - 0.3 0.5 三度豆(冷) 10 ３cm幅 3 0.2 - 6 0.1 - 144 0.01 0.01 1 0.02 - 0.3 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 10 0.1 2 0.01 0.01 5 2 - 0.4 はくさい 25 24 たんざく 3 0.2 -- 6 0.1 - 0.01 -たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - - - 0.4 0.5 こんにゃく(ｶｯﾄ) 20 1 - - 9 0.1 0.1 - 0.03 0.01 13 -- -じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - 1 - - - -でんぷん 0.2 1 - -(水) (8) - - - -みりん 1 2 - - - -- - - -0.12 -砂糖 1 4 - - -1 - - - - -- 0.16 0.1 赤みそ 1 2 0.1 0.1 0.2 2 0.1 - - -八丁みそ 1.5 3 0.3 - - - -0.6 油(菜種) 66 6.0 55 - 6.0 - -0.2 - 0.02 - - 0.17 パン粉 14 52 2.0 1.0 5 - - 0.1 (水) (5) 0.1 1 - - 0.01 -小麦粉(薄力) 5 18 0.4 - - - -こしょう 0.02 - - - - -- - - 0.10 0.04 -塩 0.1 - - - -2 0.4 1 0.39 0.11 -mg g g 豚肉(ﾋﾚ･一口ｶﾂ) 40 (2切) 46 9.1 0.8 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 12 みそカツ じゃがいもと野菜の煮もの 焼きのり 使用量赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 緑 りんご ①りんごは１人１／４切ずつである。 後にグリンピースを加えて煮る。 ③配食時にご飯を盛りつけた上に③のカレーをかける。 キャベツのサラダ[ﾉﾝｴｯｸﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ] ①キャベツは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚にキャベツは６０人分程度）に入れ、蒸しモード、 １０分間、焼き物機で蒸す。 ②ノンエッグドレッシングは１人１袋ずつ添える。 調理法 ポークカレーライス[米粉] ①サラダ油を熱し、にんにく、セロリーを香りよくいため、豚肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にい ため、じゃがいも、１人１００mlの湯を加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、ローレル、ウスターソース、カレールウの素で味つけして煮こみ、最 食塩(g)
1.69 0.22 0.00
1.91 4.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質20
動たん比(％)69
42 1.1 119 0.44 0.15 31 計 214 10.8 6.0 ＊塩 1.0 2 - 0.9 0.1 2 - 1 0.01 0.01 りんご 69 59 1/4切り 32 0.1 - - - - 0.22 0.1 0.5 ノンエッグドレッシング 8 (1袋) 25 0.2 2.3 1 -0.1 1 0.01 0.01 11 -キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 0.1 11 - 1.04 0.7 (水) (100) 2.3 11 0.3 - 0.01 0.01 カレールウの素（米粉） 12 53 0.8 - - - - 0.08 -ウスターソース 1 1 - - 1 -- - - -0.50 -ローレル 0.01 - - - -- - - -- - -塩 0.5 - - -0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -- - - -にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - -- - - -0.01 0.3 セロリー 5 3.3 小口切り - - - 1 1 0.1 2 0.02 0.01 1 1 0.02 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 -- 4 - 114 0.01 0.01 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 0.1 0.1 - 0.03 0.01 13 -0.04 -じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6 - 1 1 0.4 1 0.34 0.09 -mg g g 豚肉(角) 35 40 8.0 0.7 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 13 ポークカレーライス[米粉] キャベツのサラダ[ﾉﾝｴｯｸﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ] りんご 使用量赤 緑 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 赤 赤 緑 黄 黄 ③いたまれば、料理酒、砂糖、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけする。 ツナ大豆そぼろ ①ツナは十分に油をきる。 ②サラダ油を熱し、しょうがを香りよくいため、ツナ、大豆の順にいため、１人１mlの水を加えて更にいためる。 ④配食時に盛りつけたご飯に添える。 ふきよせ煮 ①さといもはさっとゆで、ぬめりをとる。こんにゃくはゆでる。れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②けずりぶしで１人３０mlのだしをとり、にんじん、れんこん、たまねぎ、こんにゃく、さといもの順に加えて 煮る。 ③煮上がれば、しめじを加えて煮、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、 最後に三度豆を加えて煮る。 調理法 豚肉のねぎじょうゆ焼き ①豚肉、白ねぎは料理酒、砂糖、みりん、こい口しょうゆで下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３５人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 食塩(g)
0.35 0.92 0.35
1.62 3.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質23
動たん比(％)64
46 1.1 121 0.47 0.13 17 計 188 14.3 7.2 - 0.12 -(水) (1) - - - -こい口しょうゆ 0.8 1 0.1 - - - - 0.13 -うす口しょうゆ 0.8 - - - - -- - - -0.01 -砂糖 0.4 2 - - -- - - -- - -料理酒 0.5 - - -0.3 - - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 -- - - -1.1 しょうが 0.2 0.2 みじん切り - - - - -0.3 - 0.03 0.01 - -0.09 -大豆（ひきわり） 15 27 2.4 1.4 11 - 0.1 - 0.01 0.01 -ﾂﾅ(油漬缶ﾌﾚｰｸ) 10 19 1.7 1.3 (水) (30) - - - -けずりぶし 0.7 - - - - -- - - 0.36 0.32 -こい口しょうゆ 2.5 2 0.2 - 1 - - - -- 0.20 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 -- - - -塩 0.2 - -- - - -みりん 1 2 - - - -- - - -- 0.3 砂糖 1 4 - - -- - - 0.01 0.01 1 1 - 0.3 しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 - 6 0.1 5 0.01 0.01 三度豆(冷) 10 ３cm幅 3 0.2 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.3 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 -- - 0.01 - 2 -0.02 0.4 たまねぎ 20 19 大切り 7 0.2 - 4 4 0.1 - 0.02 - 10 - - 0.4 れんこん 25 20 一口大 13 0.4 -- 9 0.1 - - -こんにゃく(ｶｯﾄ) 20 1 -- 0.01 - 1 - 0.5 -さといも 25 21 一口大 12 0.3 - 2 0.1 - - - 0.29 - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - -- - -みりん 1 2 - -- - - -砂糖 1 4 -- - - - 0.02 -0.1 料理酒 1 1 - - - -- - - - 1 -0.04 -白ねぎ 10 6.0 小口切り 2 - - 2 2 0.3 2 0.36 0.08 -mg g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 14 豚肉のねぎじょうゆ焼き ふきよせ煮 ツナ大豆そぼろ 使用量赤 緑 緑 黄 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 緑 緑 黄 もやしのしょうがじょうゆあえ ①もやしは塩ゆでする。 ②しょうが汁、砂糖、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時にもやしにかけ、あえる。 ソーキ汁 ①豚肉はよくゆで、料理酒で下味をつける。こんぶはさっと洗い、ひたる程度の水につける。 ②けずりぶしで１人１３０ml（こんぶのつけ汁も使用）のだしをとり、にんじん、だいこん、豚肉の順に加えて 煮る。 ③煮上がれば、こんぶ、えのきたけを加えて煮、みりん、塩、こい口しょうゆで味つけし、最後に白ねぎを加え て煮る。 調理法 鶏肉のごまだれ焼き ①鶏肉、たまねぎ、ピーマンは練りごま、砂糖、みりん、こい口しょうゆを合わせて下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、いりごまをふり、蒸し焼きモード、２９０℃で 立ち上げ、調理温度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 食塩(g)
0.51 1.00 0.19
1.70 2.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質28
動たん比(％)69
44 1.0 86 0.19 0.16 14 計 173 11.9 10.0 ＊塩 0.5 - 0.19 -- - - -うす口しょうゆ 1.2 1 0.1 - - - -砂糖 0.6 2 - - - -- - - -- 0.4 しょうが 0.3 0.2 - - - -5 0.1 - 0.01 0.02 3 もやし(細) 30 荒切り 5 0.6 -(水) (130) - - - -けずりぶし 3 - - - - -0.1 - - 0.01 - 0.58 0.30 -こい口しょうゆ 4 3 0.3 - 1 - - - -- - -塩 0.3 - - -- - - -みりん 0.3 1 -1 0.0-1 - - 0.08 0.4 0.3 切りこんぶ(細) 1.2 2 0.1 - 9 -0.1 - 0.02 0.01 - -- 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - -2 - - - - 1 - 0.01 0.3 白ねぎ 10 6.0 小口切り 2 - -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - - - 2 - 0.3 -だいこん 20 18 たんざく 3 0.1 - 4 -- - - 0.01 0.02 -料理酒 0.6 1 - - -1 0.1 2 0.11 0.03 -- - 0.1 豚肉(ばら) 20 77 2.8 6.9 0.5 12 0.1 - - -いりごま(白) 1 6 0.2 - - 0.01 - 0.44 -こい口しょうゆ 3 2 0.2 - 1 0.1 - - - -- -みりん 0.8 2 - - -- - - -- - -砂糖 0.3 1 - -1.2 1 0.2 - 0.01 -練りごま 2 13 0.4 3 - - 6 - 0.2 0.2 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 -- - - - 1 -0.07 -たまねぎ 10 9.4 細切り 3 0.1 - 2 2 0.2 6 0.03 0.08 1 mg g g 鶏肉(もも皮無大) 35 41 6.6 1.4 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 15 鶏肉のごまだれ焼き ソーキ汁 もやしのしょうがじょうゆあえ 使用量赤 緑 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 赤 緑 黄 黄 ①だいこん葉はもどす。いりごまはいる。 ②サラダ油を熱し、だいこん葉、かつおぶしの順にいため、みりん、こい口しょうゆ、１人１mlの水を加えて更 にいため、最後にいりごまを加える。 ③配食時に盛りつけたご飯に添える。 ①あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。しいたけはもどす。 ②けずりぶしで１人４０mlのだし（しいたけのもどし汁も使用）をとり、にんじん、ごぼう、しいたけの順に加 えて煮る。 ③煮上がれば、はくさい、あつあげを加え、砂糖、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、 最後に三度豆を加えて煮る。 おかかなっ葉 調理法 鶏肉のたつたあげ ①鶏肉はしょうが汁、料理酒、こい口しょうゆで下味をつける。 ②鶏肉のつけ汁をきり、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 あつあげと野菜の煮もの 食塩(g)
0.33 0.83 0.17
1.33 2.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質28
動たん比(％)65
83 1.4 161 0.12 0.16 11 計 215 12.7 11.1 - 0.15 -(水) (1) - - - -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - -みりん 0.5 1 - - - -- - - -- 0.3 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 -24 0.2 - 0.01 - -1 - 0.2 いりごま(白) 2 12 0.4 1.1 - 9 0.1 32 - -だいこん葉(乾) 1 3 0.1 - 0.01 0.01 - 0.02 -かつおぶし(砕片) 2 7 1.5 0.1 1 0.2 - -(水) (40) - - - -- 0.29 -けずりぶし 0.9 - - -- 1 - - - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - - - - 0.32 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -- - 0.3 砂糖 1 4 - -- - - 0.01 しいたけ 1 0.8 一口大 1 0.2 5 0.01 0.01 1 - 0.3 0.4 三度豆(冷) 10 ３cm幅 3 0.2 - 6 0.1 - 114 0.01 0.01 1 0.02 - 0.8 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 6 0.1 - 0.01 0.01 -6 - 0.4 ごぼう 15 14 斜め切り 9 0.3 -- 14 0.1 3 0.01 0.01 はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 0.03 0.01 - - 0.1 -あつあげ（冷） 20 29 1.6 2.0 15 0.3 - - - -- -油(菜種) 42 6.0 55 - 6.0 -1 - - - - -- 0.22 -でんぷん 8 26 - -- - - -こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - - 0.03 -料理酒 1.2 1 - - - -- - - -0.08 -しょうが 1 0.8 - - - -2 0.3 7 0.03 0.09 2 mg g g 鶏肉(もも皮無大) 40 46 7.5 1.6 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 16 鶏肉のたつたあげ あつあげと野菜の煮もの おかかなっ葉 使用量赤 緑 緑 緑 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 赤 緑 緑 黄 黄 中華いため ①ごま油を熱し、豚肉をいためる。更にキャベツ、三度豆の順にいためる。 ②いたまれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、いりごまを加えていためる。 度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 とうふとワンタンの皮のスープ ①たけのこはゆでる。 ②１人１３０mlの湯を煮上げ、にんじん、たまねぎ、たけのこの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふ、もやしを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、中華スープの素で味つけし、にら を加えて煮、「ワンタンの皮除去食」の分をとる。最後にワンタンの皮を加えて煮る。 調理法 鶏肉のチリソース焼き ①鶏肉、白ねぎはしょうが汁、にんにく、砂糖、塩、こい口しょうゆ、ケチャップ、トウバンジャンで下味をつ ける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 食塩(g)
0.61 0.93 0.21
1.75 2.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質20
動たん比(％)69
52 1.0 107 0.20 0.17 17 計 151 14.8 4.1 - 0.1 6 - - - - -- 0.10 -いりごま(白) 0.5 3 0.1 0.3 - - - -うす口しょうゆ 0.6 - -- - - -こしょう 0.01 - - - - -- - - 0.10 - -塩 0.1 - - - -- - - -1 - 0.3 ごま油 0.3 3 - 0.3 - 6 0.1 5 0.01 0.01 三度豆(冷) 10 ３cm幅 3 0.2 1 0.01 0.01 7 - 0.3 -キャベツ 20 17 色紙 4 0.2 - 7 0.1 0.1 - 0.09 0.02 - 0.01 豚肉 10 18 2.1 1.0 -- 0.34 -(水) (130) - - - -中華スープの素 0.8 1 0.1 - - - - 0.48 -うす口しょうゆ 3 2 0.2 - 1 -- - - -0.10 -こしょう 0.02 - - - -- - - -1 - 0.1 塩 0.1 - - -- 2 - 14 - 0.01 にら 5 4.8 ２cm幅 1 0.1 74 - - - 0.01 0.3 0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 -- - - -- 0.2 たけのこ(缶) 10 細切り 2 0.3 - 2 2 0.1 - 0.01 0.01 2 2 - 0.3 もやし(細) 15 荒切り 2 0.3 -- 4 - - 0.01 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - - - -0.1 ワンタンの皮 5 19 0.7 0.1 1 0.1 0.1 - 0.02 - - -0.01 -とうふ(冷) 15 10 0.7 0.4 12 - - - -1 0.23 0.1 トウバンジャン 0.03 - - -- 1 - 4 0.01 -ケチャップ 7 8 0.1 - - - - 0.07 -こい口しょうゆ 0.5 - - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -- - -砂糖 1 4 - -- - - -にんにく 0.2 0.2 みじん切り - -- - - -0.1 しょうが 0.5 0.4 - - - - -- - - - 1 -0.10 -白ねぎ 10 6.0 小口切り 2 - - 2 3 0.4 9 0.04 0.11 2 mg g g 鶏肉(もも皮無大) 50 58 9.4 2.0 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 17 鶏肉のチリソース焼き とうふとワンタンの皮のスープ 中華いため 使用量赤 黄 黄 赤 赤 緑 緑 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 緑 黄 に加えて煮る。 ③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。 きゅうりの梅風味 ①きゅうりは塩ゆでする。 ②梅肉、砂糖、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時にきゅうりにかけ、あえる。 ③②の材料をサラダ油をひいたホテルパン（１枚に４０人分程度）に流し入れ、焼きモード、２９０℃で立ち上 げ、調理温度２４０℃、１５分間、焼き物機で焼き、切り分けて配缶する。 ④トンカツソースは１人１袋ずつ添える。 豚汁 ①さつまいも、ごぼうは各々さっと水にさらしてあくをぬく。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、豚肉、にんじん、ごぼう、たまねぎ、さつまいもの順 調理法 お好み焼き ①鶏卵は別割りにし、ときほぐす。（割卵後、すみやかに加熱調理する）やまいもとろろは流水解凍する。 ②焼き物機に入れる１回量のとき卵、１人１０mlの水を混ぜ合わせ、更にやまいもとろろ、小麦粉、塩、かつお ぶし、青のりを混ぜ、キャベツ、青ねぎを加えて混ぜる。 食塩(g)
0.61 1.52 0.20
2.33 3.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質20
動たん比(％)60
62 1.4 110 0.30 0.12 19 計 185 10.0 4.7 ＊塩 0.5 -- - - 0.13 - -うす口しょうゆ 0.8 - - - -- - - -- 0.07 -砂糖 0.3 1 - -- - - -梅肉 0.3 - -8 0.01 0.01 4 - 0.3 きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 - 8 0.1 - -(水) (130) - - - -- - -けずりぶし 2 - - -- - - -だしこんぶ 0.5 - -- - - - 0.12 0.1 0.5 白みそ 2 4 0.2 0.1 2 0.1 0.4 - - 0.01 - 1.36 - 0.1 赤みそ 11 21 1.4 0.7 11 1 - 8 - - -- 0.01 0.3 みつば 3 2.8 ２cm幅 - - -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - - - 0.5 0.3 ごぼう 10 9.0 ささがき 6 0.2 - 4 0.1 - - 0.01 - 2 -- 0.4 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 7 0.1 - 0.02 0.01 5 - 0.03 -さつまいも 20 18 角切り 24 0.2 -2.6 1 0.2 1 0.23 0.05 豚肉 25 46 5.1 1 - - - 0.45 0.1 -トンカツソース 8 (1袋) 11 0.1 - 5 0.1 - - - -- 0.1 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 -2 - 4 - - 1 7 - 0.3 青ねぎ 3 2.8 小口切り 1 - -- 7 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 20 17 荒みじん 4 0.2 3 - - - 0.02 0.1 -青のり 0.2 - - - 1 0.1 - - - 0.01 0.10 -かつおぶし(粉末) 0.5 2 0.4 - -- - - -- - 0.2 塩 0.1 - - -0.1 2 - - 0.01 -小麦粉(薄力) 8 29 0.6 - 0.01 - - - 0.1 やまいもとろろ 5 6 0.2 - 1 -0.03 -(水) (10) 3 0.1 10 - 0.03 -mg g g 鶏卵 8 6.8 10 0.8 0.7 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 18 お好み焼き 豚汁 きゅうりの梅風味 使用量赤 緑 緑 赤 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 赤 緑 黄 ①あずきはひたる程度の水を加えて煮、あくが出たらゆで汁を捨て、更に湯を加えて弱火で柔らかくなるまで煮 る。（煮汁は捨てる） ②１人２０ml（みそ汁の一部を使用）のだしに、かぼちゃを加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、うす口しょうゆで味つけし、あずきを加えて煮る。（火をきってしばらく味を含 みそ汁 ①わかめはもどす。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１５０ml（２０mlはかぼちゃのいとこ煮に使用）のだしをとり、にんじん、 たまねぎ、はくさいの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後にわかめを加えて煮る。 かぼちゃのいとこ煮 和風おろしハンバーグ ①だいこんおろしは流水解凍する。 ②ハンバーグは網なしホテルパン（１枚に３０コ程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 温度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ③だいこんおろし、みりん、うす口しょうゆを合わせて煮、最後にゆずを加えて煮、配缶時にハンバーグにかけ る。
1.61 0.40
調理法 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質22
動たん比(％)61
食塩(g)0.80
204 0.25 0.16 24 2.81 3.8 計 209 12.1 6.6 62 1.8 (だし) (20) - - - - 0.40 -うす口しょうゆ 2.5 1 0.1 - 1 -- - - -- -みりん 0.5 1 - - -- - - -15 - 1.3 砂糖 1 4 - -0.1 5 0.2 119 0.03 0.03 かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 - 0.01 - - - 0.5 あずき(大納言) 3 10 0.6 0.1 2 0.2 - -(水) (130) - - - -- - -けずりぶし 2.3 - - -- - - -だしこんぶ 0.6 - -- - - - 0.24 0.2 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 0.4 - - 0.01 - 1.24 0.12 0.2 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 4 - 1 - - -- 0.01 0.3 乾燥わかめ 0.5 1 0.1 -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 2 0.01 0.01 4 - 0.2 0.4 はくさい 20 19 たんざく 3 0.2 - 8 0.1 - - 0.01 - 2 -- 0.1 たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 - 5 12 0.1 - 0.02 - -- - -とうふ(冷) 15 10 0.7 0.4 - - - -ゆず(果汁) 0.7 - -- - - - 0.32 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - -- - - -- 0.1 みりん 1 2 - - -2 - - - - 1 2 0.48 -だいこんおろし 10 2 - -5.3 7 0.7 8 0.17 0.11 ハンバーグ 60 (1コ) 100 7.6 μg mg mg mg g g 繊維 g g kcal g g mg mg A B1 B2 C 食塩 食物 食 品 名 く質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 ませる。余熱でかなり柔らかくなるので考慮する） 19 和風おろしハンバーグ みそ汁 かぼちゃのいとこ煮赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 緑 黄 ①１人４５ml（すまし汁の一部を使用）のだしに、砂糖、みりん、うす口しょうゆで味つけし、高野どうふを加 えて煮含め、グリンピースを加えて煮る。（火をきってしばらく味を煮含める） ③砂糖、みりん、こい口しょうゆ、さんしょうを合わせて煮、配缶時にさんまにかける。 すまし汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１７５ml（４５mlは高野どうふの煮ものに使用）のだしをとり、にんじん、 たまねぎ、はくさいの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、えのきたけを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。 高野どうふの煮もの 調理法 さんまのさんしょう焼き ①さんまは料理酒で下味をつける。 ②さんまは網を敷いたホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 温度２２０℃、１８分間、焼き物機で焼く。 食塩(g)
0.77 1.05 0.38
2.20 1.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質31
動たん比(％)64
75 1.4 97 0.06 0.18 10 計 233 13.4 14.0 0.32 -(だし) (45) - - - -- - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 -- - - -みりん 0.5 1 -- - - -0.3 砂糖 1.5 6 - - - -0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.05 0.1 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 33 0.3 - - - -高野どうふ(ｶｯﾄ) 5 26 2.5 1.7 (水) (130) - - - -けずりぶし 2.6 - - - - -- - - -0.64 -だしこんぶ 0.7 - - - -1 - - - - -- 0.40 -うす口しょうゆ 4 2 0.2 -- - - -塩 0.4 - -- 0.02 0.01 - - 0.3 0.1 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - - 0.1 - 12 - 0.01 1 -0.01 0.3 みつば 5 4.6 ２cm幅 1 - - 2 3 - 74 - - -2 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -- 4 - - 0.01 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 3 0.01 0.01 6 - 0.4 -はくさい 35 33 たんざく 5 0.3 - 14 0.1 - - - -0.58 -さんしょう 0.02 - - - -1 0.1 - - 0.01 -- - -こい口しょうゆ 4 3 0.3 -- - - -みりん 4 10 -- - - -砂糖 1 4 - - - -- - - 0.04 0.15 -料理酒 1.8 2 - - -16 0.7 6 - 0.13 -mg g g さんま(骨付き) 60 (1切) 154 9.2 12.3 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 20 さんまのさんしょう焼き すまし汁 高野どうふの煮もの 使用量赤 黄 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 緑 黄 もやしとピーマンのソテー ①サラダ油を熱し、もやし、ピーマンの順にいためる。 ②いたまれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけする。 マカロニとキャベツのスープ ①オリーブ油を熱し、セロリーを香りよくいためる。更ににんじん、たまねぎ、キャベツの順にいため、じゃが いも、１人１１７mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ②煮上がれば、塩、こしょう、ローレル、うす口しょうゆで味つけし、グリンピースを加えて煮、「マカロニ除 去食」の分をとる。最後にマカロニを加えて煮る。（マカロニは小さくてもどりやすいので、最後に加えて余 熱を考慮のこと） 調理法 かつおのマリネ焼き[ﾉﾝｴｯｸﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ] ①かつおは塩、こしょう、ノンエッグドレッシングを合わせて下味をつける。 ②かつおは網なしホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２２０℃、１３分間、焼き物機で焼く。 食塩(g)
0.46 0.88 0.26
1.60 2.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質27
動たん比(％)64
33 1.5 83 0.13 0.13 29 計 150 13.2 4.5 - 0.16 -- - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - -こしょう 0.02 - - - - -- - - 0.10 - -塩 0.1 - - - -- - - -3 - 0.1 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - - - 1 - -ピーマン 5 4.3 細切り 1 -- 0.01 0.02 3 - 0.4 もやし(細) 30 荒切り 5 0.6 - 5 0.1 0.01 -(水) (117) 1 0.3 - - 0.01 -- 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 -- - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - -ローレル 0.01 - - - - -- - - -0.69 -こしょう 0.03 - - - -- - - -- - -塩 0.7 - - -0.3 - - - - -オリーブ油 0.3 3 -- - - -0.3 セロリー 3 2.0 小口切り - - - 1 -0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.01 0.3 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 3 - 74 - - -2 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -- 4 - - 0.01 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 1 0.01 0.01 11 - 0.5 0.4 キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 0.1 - 0.02 0.01 9 -- 0.1 じゃがいも 30 27 ひょうし木 21 0.4 - 1 1 - - 0.01 - -- 0.22 0.1 ﾏｶﾛﾆ(ｱﾙﾌｧﾍﾞｯﾄ) 3 11 0.4 0.1 2.3 1 - - - -ノンエッグドレッシング 8 25 0.2 - - - -こしょう(白) 0.03 - - - - -- - - 0.20 0.04 -塩 0.2 - - - -4 0.8 5 0.05 0.07 -mg g g かつお 40 (1切) 56 10.2 1.4 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 21 かつおのマリネ焼き[ﾉﾝｴｯｸﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ] マカロニとキャベツのスープ もやしとピーマンのソテー 使用量赤 緑 緑 赤 赤 黄 黄 赤 黄 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 黄 ②煮上がれば、しめじを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 焼きかぼちゃの甘みつかけ ①かぼちゃは網なしホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度１８０℃、２０分間、焼き物機で焼く。 ②１人２mlの水、砂糖、塩、こい口しょうゆを合わせて煮、配缶時にかぼちゃにかける。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけし、むき枝豆を加えて煮る。 ④Ａ：③の具をご飯に混ぜ合わせる。 Ｂ：配缶時にご飯を盛りつけた上に③の具をかけ、喫食時に混ぜ合わせる。 （Ａ：自校炊飯校、Ｂ：委託炊飯校） みそ汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、鶏肉、たまねぎ、じゃがいもの順に加えて煮る。 調理法 もずくと豚ひき肉のジューシー ①もずくは流水解凍する。切りこんぶはさっと洗い、ひたる程度の水につける。 ②サラダ油を熱し、豚挽肉をいため、料理酒をかける。更ににんじん、もずくの順にいため、切りこんぶ、１人 １０ml（こんぶのつけ汁も使用）の湯、豚骨スープを加えて煮る。 食塩(g)
0.87 1.51 0.11
2.49 4.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質20
動たん比(％)60
46 1.3 207 0.24 0.13 27 計 170 10.8 3.7 - 0.01 -(水) (2) - - - -こい口しょうゆ 0.1 - -- - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -- 1.3 砂糖 3 12 - - -5 0.2 119 0.03 0.03 15 かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 0.1 (水) (130) - - - -けずりぶし 2 - - - - -- - - -0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - -3 0.1 - - - -- 1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 0.6 10 0.4 - - 0.01 赤みそ 10 19 1.3 - 0.01 0.01 1 - 0.3 0.1 しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 - -- 7 - - 1 -- 0.4 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 - 3 6 0.1 - 0.01 - 2 6 - 0.2 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 -- 1 0.1 - 0.02 0.01 じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 2 0.01 0.02 1 0.03 -鶏肉(小) 15 17 3.1 0.4 1 0.1 - -(水) (10) - 0.1 - - - -- 0.29 -豚骨スープ 5 1 0.1 -- 1 - - - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - - - - 0.32 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - -- - - 0.10 - -塩 0.1 - - - -- - - -- - -みりん 0.5 1 - -- - - -砂糖 0.8 3 -- - - - 0.01 -料理酒 0.3 - - - - -- - - -0.06 0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 -6 - 1 0.01 - -- 0.06 0.2 切りこんぶ(細) 0.8 1 0.1 -- 2 - 2 - 0.01 もずく（冷） 10 荒切り 1 -1 0.0-1 0.0-1 1 - 0.4 0.3 むき枝豆(冷) 5 8 0.7 0.4 4 0.1 - 74 - - - 0.01 0.02 -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 1 0.1 1 0.14 0.03 -mg g g 豚挽肉 15 27 3.1 1.5 g mg mg μg mg mg g g kcal g A B1 B2 C 繊維 食物 食 品 名 く質 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 22 もずくと豚ひき肉のジューシー みそ汁 焼きかぼちゃの甘みつかけ 使用量ギー ぱく質 脂質 シウム 鉄 ンA ンB1 ンB2 ンC 食塩 繊維 ｋｃａｌ ｇ ｇ ｍｇ ｍｇ μｇＲＥ ｍｇ ｍｇ ｍｇ ｇ ｇ 赤 牛乳 全学年 138 6.8 7.8 227 － 78 0.08 0.31 2 0.2 － 低学年 精白米 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 中学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 高学年 〃 90 322 5.5 0.8 5 0.7 － 0.07 0.02 － － 0.5 低学年 〃 60 215 3.7 0.5 3 0.5 － 0.05 0.01 － － 0.3 中学年 〃 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 高学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 低学年 小麦粉 50 230 6.8 3.8 31 0.5 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 275 8.1 4.5 36 0.5 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 321 9.5 5.3 43 0.6 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 50 247 6.9 3.8 41 0.6 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 295 8.2 4.5 48 0.6 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 345 9.6 5.3 57 0.8 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 25 124 3.4 1.9 20 0.3 － 0.03 0.04 － 0.5 0.8 中学年 〃 30 148 4.0 2.3 24 0.4 － 0.04 0.04 － 0.5 0.9 高学年 〃 35 173 4.7 2.6 28 0.4 － 0.05 0.04 － 0.6 1.0 低学年 〃 50 271 7.0 3.8 36 0.6 － 0.09 0.07 4 0.9 1.8 中学年 〃 60 324 8.3 4.5 42 0.6 － 0.10 0.08 5 1.1 2.1 高学年 〃 70 379 9.7 5.3 49 0.7 － 0.12 0.09 5 1.3 2.4 小麦粉 35.0 ライ麦 7.5 全粒粉 7.5 小麦粉 42.0 ライ麦 9.0 全粒粉 9.0 小麦粉 49.0 ライ麦 10.5 全粒粉 10.5 低学年 小麦粉 50 252 7.0 3.8 36 0.7 － 0.09 0.07 － 0.9 1.8 中学年 〃 60 301 8.3 4.5 42 0.7 － 0.10 0.08 － 1.1 2.1 高学年 〃 70 351 9.8 5.3 50 0.8 － 0.11 0.09 － 1.3 2.4 低学年 〃 50 244 7.2 3.8 35 0.6 51 0.09 0.08 6 0.9 2.2 中学年 〃 60 291 8.5 4.6 41 0.6 61 0.10 0.10 7 1.1 2.5 高学年 〃 70 340 10.0 5.4 49 0.7 72 0.11 0.11 8 1.3 3.0 黄 44 － － － 0.2 － － － － － － 黄 31 0.1 － 2 － 9 － － － － 0.2 黄 30 0.1 － 2 0.1 － － － 2 － 0.2 黄 29 － － 3 － 1 － － 1 － 0.2 黄 27 0.1 － 1 － － － － － － 0.6 黄 32 － － 1 － － － － － － 0.1 黄 37 － 4.1 1 － 26 － － － 0.1 － 黄 62 － 6.7 1 － 2 － － － 0.1 － （平成３０年９月） （平成３０年１０月） 0.07 0.12 7回 3回 1.3 4.6 0.09 － 1.1 314 9.1 5.3 42 － 0.11 － 3.4 0.7 15 4.0 黄 ライ麦パン 低学年 中学年 高学年 225 6.5 3.9 30 0.5 35 － 0.9 黄 黄 学年 黄 ごはん （炊き込み･まぜ） 黄 黄 ごはん レーズンパン パンプキンパン 食パン コッペパン 黒糖パン 黄 １/２パン （黒糖パン） 黄 重量 ｇ 黄 食品名 おさつパン ブルーベリージャム はちみつ バター ソフトマーガリン アプリコットジャム 15 15 5 8 いちごジャム りんごジャム マーマレード 食パン2 コッペパン１ 黒糖パン1 １/２パン２ おさつパン１ アプリコットジャム１ いちごジャム１ りんごジャム１ 食パン２ コッペパン２ 黒糖パン２ ライ麦パン１ レーズンパン１ パンプキンパン１ はちみつ１ アプリコットジャム１ いちごジャム１ マーマレード１ 206 15 15 15 0.7 269 7.8 － 0.09 0.09 － 2.8 パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 9回 4回
