鶏卵の構成形質の加齢に伴う推移

鶏卵の構成形質の加齢に伴う推移

その他（別言語等）

のタイトル

The transition of egg components by aging on egg‑type chickens

著者 三好 俊三, 佐藤 美穂, 松村 幹了, ルック キィウ

ミン, 口田 圭吾, 光本 孝次

雑誌名 帯広畜産大学学術研究報告. 自然科学

巻 19

号 4

ページ 191‑196

発行年 1996‑06‑26

URL http://id.nii.ac.jp/1588/00001917/

1t11  

・㌣人肌鞘19〔柑96∴191〜196  

鶏卵の構成形質の加齢に什う推移  

三好俊ニー・杵麻美枇1・松村悼了1・  

ルック キィウ ミン■・川11十：吉子L・光本孝次2  

〔・受用上l耶ふ隼1lノり30【」）  

rTlh（！LrLinSiLionoreggcomporl（mtSt）yag・lngOnegg−tyPeChiclく川S    Shし＝1∠OM］YOSt‖l．MihoS上へT川，Mlkinorih／hTSしMU■iAL，Iiit・uMinhLu  

Keig・01くt1し・ll‖｝八1irl（】′1 akaLsu針11虹1−Sし ん1011（）2  

摘   要  

卯構成を変化させる「］的で卵黄・卯川上の高牒え方向への選抜により得られたげJ鋭集けにお   けるJjl偶に伴う卵構成彬暦の推移を，醐」能力（稚卵数や卯重）に対して缶植された巾敗鶏種   と比較することで検討した   

川いた馴1甘 卯構成を変化させる目的で卵萌・卵白比に封L高および低訪向へ選抜された   ト′胞レグホーン梓の24せ椚Hの2系統〔以卜 それぞれIlおよぴ1」系統），さらに，これらと   比較するための「仙鶴掛Xおよび．1系統），それぞれ20、づ臣」」であるn採卵は，初産から約30  

川潮力で川回＝㌧たり各測定点での採卵は川カ、レら少なくとも2偶の卯を得た。本別究で分断   Lた卵沌針鼠昭罰は，卵鼠卵殻弔．卵黄重，卵√揮および卯占・卵白比である。さらに卵√1は   2m格「の金属メッシュで濃厚卵F］と水様牲卵白とに分離L，それぞれの重量を測定した二   

卵哉・卵白1七は日系続がすべての測定点において，他の系統より有恵に大きい伯で推移した，  

特に．l」系統は，穿＝＝鉦定点以降において．市販鶏種より小さい値で推移Lた。卵弔および卵   殻童はすべての測定点において市販鶏椎が選抜系統より重く，初産時を除き，その差は市意  

（Pく0．05）であ一ノたり卵黄蚕は初郎巧のみ選抜系統が巾販鶏程より蚕かった机有意差は認め   lちれなかっL∵卵白重ほ卵重とト」様に．市販実射童が選抜系統より青く．ほとんとの測定点でそ   の差は自責であった＝ また．卵白重の変化は水様性恥′傾によると推察された′，   

巾阪鶏種の産卵は選抜系頗より早いH尉で開始され，初期の卵重の増加が欝Lく，その後l）  

1別口Lたい さらに．81哺・卯仁】比は第5から第6測定点以隠 卯売畏蚕は第3測定点以降はぼ・  

定の値を宣すようになるが．他の卯矧Ik彬質は加齢に伴う変イヒが大きく，鶏挿の特徴を止備に   決定することは国難であると考えられる∴  

キーワード ニ 採卵鶏，卯構軋 加齢   

品人畜咤人草畜産管理学科家畜育種増殖羊講種 〒080 北海道撒ム1  

＝片f大て＝人ノゝア＝弘連合農学研先‡斗 〒020 肯手県櫨岡山  

▲l」月h（）r加）r・yOl■AJL⊥malGc】一CticsandIicprodt】Cljon†l〕pparLT11（ 1h〉1 AniTnEl11】roducLi（，nan（1AHlricultullC   T・二…n‖mi〔：S，（）hihiIl）し㌻【】ivLlrsityof Ag・riculturoatldVeterinal．yMedjcうnp、Obihiro、ITr）kkni｛iり，ORn   ZrrhpUlljl，Pd（‡ra【iuElteS（：houl（）fÅLrriculい11・alSeiollCOS，TwateUniYen引Iy，Morうoka，T ・at（と，020．  

13   

三好俊「■佐藤美棒・松村幹了・ルックキィウミン・□損圭吾・光春孝次  

1≦12  

を，それぞれHおよびL系統と喝す）。妾た，これら   と比較するため市販鶏種であるJ系統およぴⅩ系統  

（各系統あたり20〜30羽）を用いた（表1）。   

T8btel．Nu打沈伯rofht∋nS†0「拍Chlin8at￠aeh  

m8a＄uringstag8  

緒  

これまで産卵鶴の改良日韓は，主に轍や産卵率の   増大にあり，種々の方法によぅて商業用鶴種が作出さ  

れてきた。その結熟現在でほそれらの形質に対して   高車水準で改良口棲を達成している。さらに，高度に  

選抜育種したことにより，これらの形質に対しての改  

良は限界に達しているとされる。一見鶏卵を加工原材   料とする食品加工兼者らにとって，鶏卵の卵構成およ  

び卵賀の特徴を正確に把握することは，卵の有効な利   用を可能とし，採卵養鶏業者にとってほ，その卵構成   や卵質が明らかである卵が，より付加的な価値遠偏る   と思われる。このような観点から，採卵濁の改良は量   的な形質から卵構成を含め，質的な形質への転勤‡重   要であると考えられている（丁IussEINet．al．，1993  

光本・三軋1昭3）。   

MITSUもtOT（〕乱ndMIY￠SHl（1989）は．卵滞成を   変化させる目的で．卵黄・卵白比の商および億万向へ   逮抜し，卵黄香および卵白要を同時に変化させること   が可能であることを明らかとし，卵構成が有意に異な   る卵を生産する系統を作出した。また，三好・光本  

（19948．b）は卵筒底および卵割旨質構成が異なる鶏   種が存在することを報告した。一方．加齢に伴い卵構   成形質，掛こ，印章やその構成尊貴は大きく変化する  

ことが知られている（HURNIK et・81▲′1977；  

FLI￡TごHlミRet．aI．，1981）。それゆえに，速抜ある  

いは改良に願し，いかなる時点での値をその測焉あ竃  

いは個体の代表値とみなすべきかが問題となろう占さ  

らに，、鶏卵市場においては，卵の重量が羊要な価格決   定の要因であり，卵構成形質の加齢に伴う変化は経済   的にも重要な課題である。   

本研究は，卵構成を変化させる目的で卵黄一卵白比   の高低2方向への選抜により得られた閉鎖集団におけ  

る加齢に伴う卵構成形質の推移を，産卵能力（産卵数   や卵垂）、に対して育種された市販鶏帝と比療すること   で検討した。  

材料および方法    り供鍍掬および飼♯管理   

本研究に用いた鶏群は．帯広畜産大学家畜育種学研   究壷において，卵構成を変化させる目的で卵黄・卵白  

比に対し高および低方向へ選抜された白色レダホーン  

種の朗世代昌の2系線である（以下，商および低廉紘  

Me8SUrjng  

H  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 nU   4 3 2 0ふ ▲ツー2 2 クー∧U ■kJ   2 2 Z 2 ■ノー2 2 2 2 1   31鯛⁝甜舛∵別冊印卯7祁24日  

8 交V 8 ︷む 8 8 ︻8 8  

いずれの系統も同様の飼養方法をとった。貯化後，  

段階的に4稽類の飼料を，水とともに不断袷廃した。  

勧綴期はパタリー式背樅器で（1区約5明弘3批］鰯   でのデピーク後，中雛期は7−1口羽，大♯期は5〜7   羽の群飼いとし，成親潮ではl羽鋭いのケージで飼養  

した。  

2）採卵方法   

採卵は，初産から約都旧聞隔で11個行った。各測定   点での採卵は1羽から少なくとも2個の卵を得た。産   卵乱24時間以内に採卵し，約4℃の冷蔵庫内で一晩   貯蔵した。なお，測定には異常卵（軟垂軋奇形卵，二   貴卵およぴ′用1ゴ）を除き，肉眼的に正常卵のみ転用い   た。  

3）卵積成形質とその測定および算出方法    卵構成形質の測定は，以下のような手順で打った。  

卵垂を測定した後，卵殻滴黄および卵白を分照した。  

さらに．卵白ほ2m格子の金属メ・γシュで濃厚卵白と   水棲佐和白とに分離し，それぞれの重量を測定した。   

なお，これらの卵構成形質はそれぞれの卵にづいて   測定し．2卵の平均値を各測定点でのその鶏の植とし   た。また，卵黄・卵白比は，卵黄垂／卵白垂Xl㈹で   算出した。  

結果および考察  

卵黄・卵白比はH系統がすべての測定点において，  

他の系統より有意I事大きい値で推移した（図1）。L   系統は．帯3測麿点以降において，市販鶏程より小さい   

卵構成の加齢に伴う推移  

¹⁹³  

おいてL系統がH系統より有意に重く推移した。市販   鶏樺は，初産後．約30Rまでの増加が人きく，約170   日齢で市場の億準的な塩梅に適合（佐藤，1988）する   値を示し，その後も増加した。Fl．1汀Cl川1ict．al，  

（1981）は加齢に伴い卵吾が増加することを報告した   が．本研究で使用した4系統もそれと一致する傾向に   あった。   

卵殻重の加齢に伴う推移を図2に示した。卵殻要は   卵垂の推移と同様に．すべての測定点において市販鶏   種が選抜系統より重く，その黄ば有意であった。選抜   系統闇では，L系統がH系統より重く推移し，初産後，  

約30R以降ではその差が有意となった。巾販選種聞で   は、J系統がⅩ系統より重く．その羞は有意であぅた。  

また，全系統において第2榔J定点まで明確な増加を示   したが，それ以降．約0．5gの幅で推移した。この卵   殻董の推移と，初夜複，約30日以降における卯垂の増   加から．加齢に伴い卵殻摩の減少が推察された。この   ことは破卵率の上界に関連するものと思われる（輯名  

部，1971）。   

図きに卵黄重と卵白垂の加齢に伴う推移を示した（，  

卵黄重は初産時のみ選抜系統が市販親権より葡かった  

が有意差は認められなかった。第2測定点以降では市   販鶏確が重く推移L，ほとんどの測定点で有意差が認   められた。選抜系統間では，初席時のみL系統が重かっ   たが．その差は有意ではなく，初産後，約30日以降は．  

H系統が有意に重い植で推移した。また，若い日齢で   値で推移したが，有意差の認められない刺定点があっ  

た。卵黄・卵白此が直接選抜形質であったことからも，  

HおよびL系統におけるこの推移は系統の特徴とされ   うる。また，すべての系統において第5副定点以降で  

はそれぞれ近似した値で推移する傾l昌一にあった。   

︵翌○芋巴   ■ヽ︶     ∧V  

4     4  

∪￠﹁⊂⊃q一甲J0ゝ   ■．ヽ一     〇  

3     3  

川0  

Age（d8y）   

F噛．1Tr8nSitionofyo】k釧bumen「8tiobya9in9  

（L：■ H：◆．」：□．X：×、）   

卵委はすべての測定点においで市取鶏挿が選抜系統  

より重く．初産時を除き，その差は有意（p＜0．05）  

であった（囲2）。選抜系統間ではすべての測定点に  

扇ご三言妄 二ヱS  

︵空l上郡竃≧ m田山  

20（〉  

300   400   500  

Age（daY）  

400   500   100  

1（〉0   200  

Ag￠（d8Y）  

Fig．2 Transitiono†egg8ndshellweightby8g川g   15  

（Lニ●，H：◆．」：□．X：×）   

．好俊■二・佐藤美穂・松村幹／・ルックキィウミン・＝「rl上吉▲池本孝次  

194  

︵書芸習聖＞忘∈コq一く  

42爪U   

︵書芸眉￠芦空○ト   

35  

100   200   380   400  

A⊆】e（d8y）  

2（】D  

300   400   5佃  

A9e（day）  

Fig．3 Tr自nSjtionofyoIkand81bumenweightbYaging （L：●．Hこ◆，）：ロ．X：X）  

の増加が著しく，軍Rおよび第4測定点以降の増加は   いずれの系鶴も少ないものであった（選抜系統で約2   g，巾販鶏種で約4g）っ   

卵白重は卯重と同約こ，市販穂積が選抜系統より重   く，ほとんどの測定点でその差は有意であった（1選抜   系統間ではすべての制定舟こおいて，L系統が有意に   重く推移した。市販親権閤でほ，J系統が重く推移し  

たが，有意差は認められなかった。   

このように．卵黄・即日比の大きいJ系統が．卵黄   香および卯F′l看ともにⅩ系統より大きい値で推移した   のに対L，選抜系統間では，卵黄竜でH系統が笥く．  

卵白垂でL系統が盲く推移Lた。これらのことは，卵  

藁・卵白比に対する選抜の効果であると推察されると  

と璽〕に，それぞれの系統の特徴とされうる。また，卵   白量は初産後．約30］までの増加が著しいが，その後  

も卵黄吏での上別口に比較し て．卵垂の増加に比例した   大きな変化を示したu   

ついで，卵白垂を磯厚卯l 庵と水様憮卵帖席に分け  

て検討した〔図4）〔濃厚卵白垂はすペて￠〕測定ノ∴しに  

測定Lた濃厚卵∩■誓漆よび一般的に卯質の表示とLて   問いられるハウユニットも3uO口齢から朋0日齢にかけ  

て顕著な減少が認められた。本研究ではこの期間が夏   季に相当Lた、）これらのことから．季節の効果を考慮  

した検吉・摘†望まれる。   

水横昭瑚叶1萌は第3測定点以降．H系蹄のみが有意   に小きい僻で推移Lた。すべての系統において，水棟   性卵白電の推f引ま卵白章のそれに粕似し，濃厚卵「1頚  

の推移と汽なることより，卵r′憧の推移は，主に水棲   性卵′「串に起関するものと推観きれる。また，⊥系統  

における水様座卵「1垂の値は巾敗鶏挿と同等の大きさ   で推移した。このことほ，卯l l更における選抜の効果   か，tに水様性卵白垂にあったことを示唆するもので  

あろう＝，   

以卜のことから，選抜系統は，巾敗鶏程より卵重が   小きく，その卯構成が見なることが明らかになった。  

また！市販鶏嘩の楷卵は選抜系統より早い目嚇で開始  

され，袖耕♂）卵電の士鮒口が著しく，その後も稽加した。  

さらに，卵黄・卵白比は第5から第6測定点以降，卵   殻環は第3拙走点以降ほほ・定の値を示すようになる   が，他の卯構成形質は加齢こ伴う変化が大きく，鶏樗  

の特徴を正牒に決定することは困難であると考えられ  

る。それ故に仁卵構成形質に変動の少ない電停の造成  

が望まれる−  

卯構成の加齢に伴う推移  

2    0  

︵空−二田芯≧   

20   軍書食害  

18  

uむ﹁﹁⊃空町 ︶ち三↑   u①﹁⊂コq一q U三ト   4    2    ︵U  

300   4（IO  

100   200   380   400   500   10（I  

Fig．4 TransitionofthickandthinaLbumenweightbyagin9（L：●，H：◆，）：□．X：×）  

yolk一札lbumellratio and relaxation or selectioll   inllrhiLe T．eghorn・f】roc・6thJnLcrn・Con即 Or   SAljRAO．Tok〉−0¶，893896・   

北本孝次・三好倭三（1993）苗販鶏卵の羞別化の可   能性畜産の研究，47二972974   

三好俊三・光本孝次（199′la）市販鶏種における卯   構成および卵質の差見 日本家禽学会誌，31：28729  

9   

三好健三・光本孝次（1994b）市販鶏種における卵   黄脂質の差異＿日本家禽学会誌31ニ3d5−353   佐藤泰（19別〕）食卵の科学と利用．p3793朗，地球  

杜．東鼻」   

什l名部雄′（柑71）鶏の改良と繁殖＿plO7114  

養賢望∴落京  

Abstraet  

The transitionsin egg components d11日t（〉  

agⅧgiTlthe（＝losedlines or Lhe diyer那nt Selec−  

しioIlfoI・yOlk−albumen ratio were examined by   co叫）ari咽、uth thc conlnlerCiallilleS that had  

t）eヒnirnl）r（〕Ved∫DI・白ど首pt、Oductio爪traits（e＿g．  

eggnuェrlbビ丁且ndeg打Welght）．  

′1 he H ar】d Lllnes that w（、re Sele亡ted for  

COmmCllCiallincs〔JandX）ofWhitc Lcghorn   

謝   辞  

本研究の一部は財団法人振影食の研究助成金により  

遂行されました。ここに付記し辣謝し患す。   

また，データの収集や整理ならびに分析にあたり多  

大の助力巻いただいた帯広畜産人学家畜育種増殖学講  

座〔家畜育種研究室）の鈴木二義助教授，細川泰代娃  

ならびに学生諸君に殊く感謝します。  

文   献  

Fい：′1、C】1机㍉n．し．W．M．BRITT循．  

A，P．RAHNandS．Ⅰ．SA＼rAこほ（1g鋸）rllheirlrlu−  

enごeり∫1如群rlDCkageoll餞gCOmpOnentyie】ds   離dぬ1idsconterlttI）qulもryS℃i‥60こ9料亭9鋸．   

HuRNIK，」．f＼，」，0．Sしノん1ME民S，  

B．S−R艮‖＼仁りゝ比て㌧計1d E．加重▼SWlト：K〔：Z昆Ⅵ B′KA  

（柑77うRr柚二t01一昭点りn th出perl■0Ⅰ−InaJlee Orla）r−  

ユ叩hensduring the rirsり・ear Ofproductim・  

P如Il弟・Sci．，56：222−238．   

上ⅠしS冒HI軋．鼠1†．．R．丁†＿ 一丁ARhlS札n（】  

D．九Ⅰ．J」互㌫Ky〔1蠣町叩eet（−fageontlley〔−1kto  

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72：594−597．   

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17  

三好健三・佐藤美穂・松村幹了・ルックヰィウミン・口田圭吾・光本孝次  

1鵬   

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