葉茶 飲 用 の歴 史 と生 活 へ の か か わ り
泉
敬
子
葉茶 の飲用 は日本人 の食 生活 に は切 りはなす こ とので きな いもの で ある。従 来 か ら茶 の飲用 に関 す る歴 史 は茶 の湯の事 につい ての研 究 が先行 し,葉 茶 に関す る研究 は 近 年 にな って行 われ る よう になっ た感 が ある。 そ こで葉 茶 飲用 の歴史 をた ど り,そ れが 日本 人の生活 とどの よ う なかか わ りあい を もって来 た のか,葉 茶飲用 とい う生 活 行 動か ら日本 人 の生活 構造 の一端 を知 る目的で本 研究 を 行 っ た。今 回 は主 と して近 世庶民 社会 にお けるかか わ り につ いて報告 す る。1茶
樹の起源
チヤ は栽培 植 物 と して人 類 が利 用 しは じめて か らすで に2000余 年 の歴 史が あ ると いわれて い る。野 生植 物 と し てのチ ヤの原 産 地 につ い て は概 ね中 国の雲南 か らイ ン ド のア ッサ ム にわ た る山岳 ・兵陵 地帯 が茶 の発 祥地 と して 推 測 されて い る。チ ヤ は小葉種(中 国種)と 大葉 種(イ ン ド,雲 南)と が あ り,更 に中間種 もあるが,こ れ らは 産 地 を異 にす る もの で な く変異 した もの であ ろ うとい わ れて いる。 この うち日本 で用 い られ て いるの は小葉種 で ある。皿
日本 に お け る茶 の 普 及
日本 へ茶 が入 って来 た の は平安 初 期(805)に 入唐 帰 朝 僧永忠 に よって唐 か ら伝 え られ た とされて いる。 記録 に よれ ば30年 間 長安 に いた永忠 が 日常的 に茶 をた しな ん でお り,そ の種 を持 ち帰 り,梵 釈 寺 又 は崇福 寺 の境 内 に 植 え,10年 後 の815年 にそ の新茶 を嵯 峨 天皇 に献 上 した と され て い る。 しか し松 下智 氏の説 に よる と3世 紀 に台 湾 の方 か ら渡来 したと され てお り,又 伊藤 うめの氏 もこ の説 を入 れ て い る。今 回 は平安 初期 渡来説 に した が う。 茶の普 及,渡 来 の歴 史 は唐 ・宋 ・明末 の三代 の段 階 に み られ,国 内 的 には① 平 安時 代,② 鎌倉,室 町時代,③ 江 戸時代 と いう三 時期 に展 開 して い る。 この推 移 よ り中 国か らの文 化 の渡来 が どの よ うに日本 に影 響 を与 えて行 ったか を知 るこ とがで き る。 茶の渡 来 が元 ・清 の よ うな中国異 民族 支配 の時 でな く 漢民 族 支配 の 時 に行 わ れ たこと は興 味深 い。 一 方 製茶 技 術 にお い て も唐 代 は 団茶 法 で ,こ れ は茶 の葉 を蒸 し,水 気 を切 り,よ く搗 き,一 定 の型(き の こ 型 ・レンガ型 な ど)に プ レス して乾 燥 させ,の む時,薬 研 でけず って用 い る方法 で ある 宋 代 は抹 茶法即 ち覆 下茶 葉 を もまず に乾 燥 した碾 茶 と し,こ れ を切断 機 にか け㍉ 更 に選別機 で葉 柄,葉 脈 な ど を除き,真 の茶 の部分 だ け を精 選仕 上 げ した茶 をひ き茶 臼 で粉 末 に して用 いる方 法で あ った。 明末 は煎 茶法 で葉茶 を煎 じてそ の汁 をのむ もの と茶葉 に湯 を注 いで成 分 を浸出 させ ての むい わゆ る淹 し茶 の方 法 とが あっ た。 この よ うに時 代 に よって製茶 技術 に ちがい があ っ た。 茶 の栽培 園 も この三時 代 に漸 次拡 大 して行 った 。尚, 宇 治で は茶 農 に よってヤ ブ北,カ ゲ芽 などの良好 性 か ら 案 出 され た覆下 茶 園が成 立 した。 これ は製 茶技術 の上 で も画 期的 な ことで あっ たが,現 在 の煎茶 の玉露 製 の ため とい うよ り,む しろ優 良 抹茶 を採取 す るため の もので あ った。1)現在 い われ る玉露 はそ の後,江 戸 時代 中 後 期 の 文 人趣味 の煎茶 道 に適応 したもの とみ られ る。 次 に日本 にお ける茶 の普及 をみ る と,平 安時 代,鎌 倉, 室 町時代 及 び江 戸 時代の 三時代 そ れぞ れに宗教 的背 景 が 考 え られ る。即 ち平 安時 代 では永 忠,最 澄,空 海 ら,鎌 倉,室 町 時代 で は栄 西,疎 石 ら,江 戸時代 で は隠元 など 何 れ も留学 僧又 は渡 来僧 が茶 の渡来 ・普及 に関係 を もっ てい るとい う ことであ る。 と ころで何故 茶 が普及 したかの原 因 につ いて考 え ると ① 茶の嗜 好 が薬 用性 に由来 して いた こと。当 時病人 の治 療 な どが寺院 で なされ てお り,そ のた めに寺 院 など での 施 行が行 わ れた こと。② 僧侶 の間 で は睡 気 ざま しに有効 であ る為(茶 に は カフ ェ イン を含 む ため),こ と に座禅 を くむ禅 宗 の僧侶 に飲用 された。 ③茶 の利用 が茶寄 合 の よ うな多 くの人 々が連帯 性 を求 める ような場合 に多か っ た こと。 な どが考 え られるが,こ の ほか 数奇性(め ぐり合 わせ, と り合 わせ)に 一種 の魅 力 を もった為 であ ろ うと もいわ れて い る。1)前述 の よ うに平 安 初期 に入 っ て来 た茶 は主 と して,宮 廷 貴族 の間 での まれ,こ れ が寺院社 会(主 と して禅 宗 の寺院)に 伝 わ り,鎌 倉,室 町時代 に は禅 宗 を 信 奉 した武 家社会 に伝 わ り,次 いで上層 町人 へ,そ して 49江戸 時代 には広 く庶 民層 にひ ろまっ たとみ られ る。庶 民 層 にひろ まる条 件 と して は当然茶 の価格 が安 定 して安 く な った とい うこ とが考 え られ る し,前 時代 か らの推移 を み ると茶園 が増 加 して茶 の 生産 が多 くな って きたので よ い所 だ けを抹茶 用 にと り,あ とを煎茶 として一般 庶民 が 飲 む ようにな っ た とい う事 も考 え られ る。
皿 近世庶民社会 と茶のかかわり
(1)庶 民 社 会 で の 茶 の か か わ り 特 別 な 社 会 の こ と は 記 録 に残 っ て い る が,一 般 庶 民 の 社 会 の こ と は 史 料 と して 残 り に くい の で,断 片 的 な 記 録 を た ど っ て の 推 測 に よ ら ざ る を得 な い 。 江 戸 時 代 即 ち17世 紀 は じめ 頃 で は農 村 の 女 性 達 の 間 に ま で 一 定 の 普 及 が み られ た 。 そ れ が 一・定 の 普 及 で しか な く,全 般 的 に 広 ま っ て い た の で は な い 。 当 時 茶 を 飲 む 風 習 は 贅 沢 の 一 つ と し て 禁 じ ら れ て お り,農 政 担 当 者 が 禁 令 を 出 せ ば 容 易 に や め さ せ る こ と の で き た 程 度 の 普 及 で あ っ た 。 こ れ ら の こ と は慶 安 御 触 れ 書 き に 「1,酒 茶 を 買 の み 申 間 敷 候,妻 子 同 前 の 事 。 1,大 茶 を の み 物 ま い り遊 山 す き す る女 房 を 離 別 す べ し。」 と か,『 四 季 農 戒 書 』(直 江 山域 守 兼 続 の 著 書)に 「大 茶 を たて 喰 ひ,彼 方 こ な た の 留 守 を 尋 行,人 事 を い ふ 女 房 」 と 述 べ られ て い る こ とか ら推 測 で き る 。 即 ち 喫 茶 は17世 紀 は じ め で は ま だ贅 沢 視 され て お り,日 常 化,大 衆 化 の 途 上 に あ っ た と 考 え ら れ る 。 こ れ よ り約150年 後,野 田 泉 光 院(修 験 者)の 旅 日 記 に よ り,農 村 で 茶 を 飲 む こ と が 日常 化 して い る こ と が 旅 人 か らの 指 摘 で わ か る 。 こ の 旅 日 記 即 ち 『日 本 九 峰 修 行 日記 』2)に は,次 の よ う に 記 録 さ れ て い る 。 「或 る家 に 御 免 と 云 い た ち よ り茶 一 服 と望 む 。 外 に 商 人 も立 よ る 。 主 人 と 見 へ て 寝 な が ら言 ふ 様,狼 籍 者, 茶 は 沢 山 く ら い 不 届 な る や つ と 云 ふ 。 三 人 共,耳 に 入 テイ らぬ体 にて 出 る。是 れ却 って彼 に もの云 ふ は此 方 が道 知 らず と云 うもの也 とて,一 礼 述 べて 立つ所 へ娘立 出 ザ イ で,茶 代遺 は しと云 ふ て銘 々 よ り三文宛 とる。在方 に て茶呑 む こ と今 迄3年 の間 に一 軒 も茶代 と りた るこ と な し,先 達 て芸 州 の人 は人柄 よ ろ しか らず と回 国六 部 の者 よ り聞 しが相違 なき ことな り。」 以上 の よ うに,或 家 に ごめ んと云 って お茶 が所 望 で きた こと,外 に商 人 もいた との ことで茶 の所望 は修 験者 だ け の特 権 で はなか っ た こと,在 方 で茶 を飲 む こと は原 則 と して無料 で あ った こ とな どか ら農村 で茶 を飲 む ことが, 日常化 して い た ことが よ く分 る。 この ほか にも同 日記 に 随所 に茶 に関連 す る記事 が み られ る。例 え ば ・石州 の地 に入 込 め ば…… 「家 々茶 釜 は鍋 にて茶 口の所 にわ らにて編 み,か す の出 ぬよ うに してあ る也 」 と ある。 急 須の普 及前 は なべで茶 を煮 出 して いた ことが分 る。 ・ 「茶 は3月 取 るに非 ず,何 れ の時 にて も古葉 まで摘 取 り其時 々製造 し用 ふ る由也」 当時,自 家 用製茶 が 行 われ てい た。 ・ 「石州 ,雲 州 両 国 は煎 茶 を筌 にて泡 を立て呑 む」 ・ 「此辺 茶講 と て引茶 に飯 を入 れたて て出す」 等 が み られ る。 これ らに よ り今 日,出 雲 地方 に わず かに 残 存す る 「ボテ ボテ茶」 の習俗 がか って はよ り広 汎 な分 布 を示 して い たこ とを推測 させ る。 この ほか茶堂(茶 をのま せる所)を 街 道筋 に たて る過 程 の記録 や西 国筋 で旅人 に茶 を勧 め る茶 摂待,茶 振 舞 の記 録 など もみ られ る。 (2)茶 の生 産 庶民 の生 活 の中 に飲 料 と して茶が 浸透 して行 くため に は,当 然,茶 の生産 の 向上,普 及が あ った。茶 の生 産地 の伝 承 は多 くは江戸 初期 とされて いるが,そ れ よ りか な り早 くか ら広 い範囲 で行 われ てい たと もいわ れる 。 茶 栽培 の増大 に は① 各地 諸藩 による栽培 奨励 と② 民 間 の農 政者 又 は農 学者 の啓 蒙 にあ った といわ れ る。i)これ は自給 を 目的 とす る茶 の栽培 の奨 励 で ある。 『広 益 国産 考』3)でも 「茶 は日々用 いな い家 は ないの で,自 分 の 家 で作 らず他 よ り求 め,お 金 をつか うの は愚か な こ とで あ る」 と云 っ てい るよ うに 自家栽 培 を奨 め必 ず しも高級 茶 を生産 しようとす る宇治 をモデ ルとせ ず,よ り簡 単 な製 法 を 『農 業全書 』4)でも紹介 して いる。 この書 で は蒸 製,煮 製,炒 製 が紹介 されて い るが現存 の 多 くは蒸 製 であ り,四 国,九 州 では炒製 が み られ る。 (3)茶 と生活 へ のか かわ り ① 食 生活 にっ いて 茶 は飲料 と して のほか,茶 飯,茶 が ゆ,茶 漬 の よ うに 穀物 と共 に利用 す る方 法 も近世 で は一 般化 してい た。 の 飲 料 飲料 と して用 い る方法 に は現 在 と同様 に,抹 茶法 即 ち 茶 の湯で用 い られ る方法 と煎茶 法即 ち常民 の飲 料 と して 普及 した方 法 とが あ った。煎茶 法 はい わゆ る煎 じ茶 と淹 し茶 が あ り,現 在 は淹 し茶即 ち急須 な どの容器 に茶葉 を 入 れ,上 か ら湯 を注 い で浸出 を まつ方法 で あ るが,容 器 その ものを火 にか けて煎 じる方法 が当 時 は行 わ れて い た。 『物 類称 呼』5)をは じめ 当時 の史料 よ り江 戸 時代 の 庶民 の飲料 と して は,鍋 や釜 で茶 葉 を煎 じる(煮 出 す)方 法 が主 と して行 わ れて いた と考 え られ る。 因み に江 戸 時代 に来 日 した"ケ ンペ ル"及 び明治 に入 って 来 日 し た"チ ェ ンバ レ ン"の 記 述 か ら 煎 じ茶 か ら淹 し 茶 へ の 推 移 を う か が う こ と が で き る。 即 ち ケ ン ペ ル は 『江 戸 参 府 旅 行 日記 』6)の 中 に 次 の よ う に記 述 し て い る。 「徒 歩 の 旅 行 者 に 出 す この 手 の 茶(若 葉 を二 度 摘 ん だ 後 の,あ る い は 前 年 か ら残 っ て い る こ わ い 葉 を使 う茶 と い う記 述 が あ り,こ れ は 番 茶 を さ して い る)の 入 れ 方 は 大 へ ん 簡 単 で あ る 。 ひ と握 りか,も う少 し多 量 の 茶 の 葉 を 小 さ い 袋 に 入 れ る か,あ る い は そ の ま ま鉄 の 薬 罐 の 中 に入 れ,水 を 加 え て 煮 る の だ が,同 時 に そ の 中 に 小 さ い 籠 が 入 っ て い て,そ れ で 葉 を 下 に お さ え て お き,い つ で も き れ い な 茶 を 汲 む こ と が で き る よ う に な っ て い る。 そ れ か ら柄 杓 で 茶 碗 に半 分 ほ どつ ぎ,冷 た い 水 を 足 して 温 度 を 下 げ て 客 に 出 す 。」 又,チ ェ ン バ レ ン は 『日 本 事 物 誌 』7)の 中 で 「日本 茶 は 中 国 茶 と違 っ て,熱 湯 に 入 れ て 出 して は い け な い 。 さ も な い と,我 慢 で き な い ほ ど 苦 い 煎 じ薬 と な る で あ ろ う。 茶 の 質 が 良 け れ ば よ い ほ ど,そ れ に 用 い る 湯 は 熱 く し て は い け な い 。」 と 述 べ て い る。 こ の 二 つ の 記 述 は 前 者 は 煎 じ茶(番 茶),後 者 は淹 し 茶 (煎 茶)の 方 法 を述 べ て い る と推 察 さ れ る 。 現 代 に お い て は 番 茶 も質 が 向 上 し て い る の で 一 般 的 に は 淹 し茶 の 方 法 を と っ て い る 。 日 本 人 は 日常 の こ と と し て 気 に と め な い茶 の い れ 方 を, 外 国 人 旅 行 者 は 興 味 を も っ て 記 述 し て い る事 は茶 の 飲 み 方 の 推 移 を 知 る 上 で 非 常 に参 考 に な っ て い る 。 そ の 間(1738),永 谷 宗 圓 に よ り現 在 の 煎 茶 が 考 案 さ れ た 。 そ れ ま で は 煎 茶 は 茶 の 木 か ら,す べ て の葉 を摘 ん で 来 て 鍋 で 煮 て そ の ま ま 天 日乾 燥 を し,場 合 に よ っ て は こ れ を足 で 踏 む と い う い わ ゆ る 日 干 し番 茶 の 方 法 で つ く り,製 品 は 決 し て 味 の よ い も の で な か っ た 。 抹 茶 につ い て は 蒸 す 方 法 を と っ て い た の で 永 谷 氏 は こ の 蒸 す 技 術 を 番 茶 に も 応 用 し,更 に 当 時,中 国 か ら入 っ て 来 た 釜 炒 り 茶(茶 葉 を釜 で 炒 り,も ん で 後 乾 燥 す る)か ら"も む" 操 作 を加 え て,今 ま で と は ち が っ た 現 在 の 煎 茶 を考 案 し た 。 こ の 煎 茶 は 鮮 や か な緑 色 で 香 気 も よ く滋 味 あ ふ れ た 絶 品 で あ る と 評 価 さ れ た 。 こ れ 以 後,抹 茶 ま で は高 価 で 手 が 出 せ な か っ た 庶 民 も,茶 色 の 煎 じ薬 の よ う な番 茶 で な く,緑 の 美 しい 芳 香 あ る 煎 茶 を飲 用 で き る よ う に な っ た 。 永 谷 氏 の 住 ん で い た 宇 治 田 原 が 煎 茶 の 発 祥 地 で あ っ た が,古 い し き た りの 京 都 で は 抹 茶 以 外 の 煎 茶 は とて も 普 及 の 余 地 が な い と 考 え,同 氏 は これ を 江 戸 に お い て 普 8) 及 し た の で あ っ た 。 こ の よ う に 茶 の飲 み 方 と して,庶 民 は 煎 じ茶,淹 し 茶 を 用 い て い た が,こ の ほ か に 泡 だ て て飲 む と い う 習 慣 が あ っ た 。 即 ち抹茶 灯 けで な く,煎 茶 を泡 だて る習慣 であ る。出雲 地 方 で茶 を泡 だて る といえ ば,い わ ゆる ボテボ テ茶(一 種 の茶 漬飯)が 郷土 料理 と して あ るが,『 日本九 峰 日記』 に石見,出 雲 地方 の風 と して煎茶 を筌 に て泡 だ てて のむ 習 慣 があ ったと されて い る。 ,このほか二,三 の事例 をあ げる と 『備 後 国襪 山領 風俗 間状 答』9)に 「山村 老 婆,茶 をふ り泡 をたて すす め候 を 茶 ふ るま いと申候 よ し」 とあ り,出 雲 地方 のみ の風習 で な く,広 く分 布 して いた ことが推 測 され る。 又,現 在 で も新 潟 県 糸 魚川 付 近,富 山県朝 日小 町 に "パ タパ タ茶"と して伝 え られ てい る ものは ,「煎 茶 を 壺 などに溜 めて お き,茶 碗 に くみ とって塩 を加 え,茶 筌 で ぱたぱ たと振 りた てる と白 い泡 が浮 ぶ のでそ れ に熱 湯 を加 えて 温 か く して飲 む」 とい う飲 み 方 で"二 十 八 日 講"の 寄 り合 いの時 に飲 まれ る とい う。更 に沖縄 那覇 地 方 でブ クブ ク茶 と いって,煎 っ た米 を煮 出 し,清 明茶, 番茶 の汁 とあ わせて桑 の木 の鉢 に盛 り,大 茶筌 で泡 だ て て,泡 ごと茶 わ ん にわ け,落 花 生 の粉 をふ りか けて供 す る とい う飲 み方 をす る ものが あ る。 このほか東 北地方 にも茶 を泡 だて て飲む 習慣が あ った と い われて い る。 この ような事例 は昔 の遺 風 で あるのか,抹 茶 の模 擬 で あ るのか,定 説 はないが,あ る時期 も しくは或地 域 の茶 の飲 み方 が伝 わ ったとみ る考 え方 もあ る。1) ii)穀 物 と共 に利 用 す る法 茶 は飲料 と して用 い られ たほか,主 と して米 と共 に利 用 す る方 法が,地 域 的 にか な り行 われ てお り,現 在 ま で 伝 え られ て いる もの もある。 前述 の出雲地 方 のボ テボ テ茶 は煎 じた茶汁 を泡 だて更 に これ を飯 にか けて食 す るもの であ った。即 ち茶 の花 に 番 茶 をまぜ て煮 たてた汁 を呉 州手 と称 する筒型 の茶 碗 に くみ と り,そ れ をササ ラの よ うな大型 の茶筌 の先 に塩 を つ けて攪 拌 し,小 豆 飯,煮 染,大 根 漬 な どを加 えて食 す る。 これ はオケヂ ャ とい って中 国地方 に行 われ てい た小 豆 飯 に茶 をか けて食 べ る風 習 と,同 地方 の泡 だ て茶 の習 慣 が結 びつ いた もの と考 え られ る。現在 で は松 江 と松 山 (松江 か ら伝 わ った とい われ る)の 一部 にだけ残 っ てい る食べ 方 である 。 又,『 日本 九 峰修行 日記』 に 「引茶 に飯 を入 たて て出す」 サ サゲ メシ と い う記述 や 『好 色一 代男(浮 世 草子)』 に 「大 角豆 食 の茶漬 」 とい う記述 が ある ことな どか ら,一 種 の茶漬 飯 が食 され てい たこ とが推測 される。 茶 の煎 じ汁で 煮 た粥 を茶 粥 とい い,現 在 で は奈 良 の茶 粥 が有 名 であ る。 io) 『守 貞漫稿 』 に京坂 の 習俗 と して 「朝 夕に冷飯 を茶 漬
に して食 す るに 冷 に して 良な らず。此 故 に宿茶 に塩 を加 へ冷 飯 を再 炊 し粥 とな して 専 ら食 レ之 して,号 て茶 か ゆ と云 。或 は これ に さつ ま芋 を加 ふ る もの あ り」 と記 され て い る。 この よ うに京都,大 坂(現 在 の大阪)で は朝 残 飯 で茶粥 をつ くっ て食 す るの が習慣 で あ り関東 の朝食 に 味噌 汁 をつ く る習慣 と対 照的 な もの で あった 。 もと もと 奈良 の茶 が ゆ は東大 寺 や興 福寺 な どでつ くられ て いた の が附 近 の料理 屋,旗 籠 などに伝 え られ更 に庶民 の家 に ひ ろまったといわれ,そ の習慣 が伝 え られ現 在に至ってい る と考 え られ る。 この ほか 中国地方,四 国地方 で も茶粥 は み られ 山口県 大 島郡 で は茶 が ゆを常食 と して いる家庭 も あ る。 四国 では茶 が ゆに麦,さ さ げ,蚕 豆及 び甘 藷 な ど 種 々の もの をま ぜて食 す る。 茶飯 と して は奈 良茶飯 や静岡 の茶飯 な どが知 られ て い る。 静 岡は茶 の生 産県 と して一,二 位 に位 す るが,こ の 土地 で の 茶飯 は米 に調味 料 と番 茶 を布 袋 に入 れ て炊 き, 炊 き上 った と こ ろで 玉 露 の茶 葉 をす っ て飯 にふ りこん だ もの で あ る。 奈 良 茶飯 は茶 を煮 だ した汁 に塩 を加 え, 米 を入 れ て炊 くもの で1`質 素 な食事""酒 に対 す る ワ ビ""正 式 の 食 事 に対 す るや っ し"な どの意 味 を象徴 的 に奈良 茶粥 と かわ りはない と思 わ れ る。 粥 は米 に限 らず,麦 茶 が ゆ,芋 がゆ,小 麦粉 を入 れ た粥 な ど庶 民 の生活 程 度 に よりい ろいろ な茶粥 がつ くられ て い た。 た だ し茶 が ゆ の起 源 と して は寛 永20年 刊行 の 『料 理 物 ユユラ 語 』 に そ の 調 理 法 が 記 さ れ て い る と こ ろ か ら か な り古 くか ら行 わ れ て い た こ とが 推 察 さ れ る 。 iii)茶 の 子,茶 う け,茶 菓 子 茶 は 単 な る飲 料 と して ひ ろ ま っ た の で は な く,何 か の 食 物 と く み 合 わ せ て 飲 用 さ れ た 。 そ れ は茶 の 子,茶 う け, 茶 菓 子 と い わ れ た も の で あ る 。 『尺 素 往 来 』12)に よ れ ば 茶 の 子 と し て 茘 枝 ,竜 眼,ク ル ミ,榧 の 実,榛,栗 子,梧 桐 子,鳥 芋,海 苔,結 昆 布, 蕷 子,刺 蘇,菱,串 柿,挫 栗,干 松 茸,干 竹 箏,朝 胡 芦, 朝 蘿 萄,炒 付,引 干,苔 菽,興 米,炙 麩,油 物 な ど が あ げ ら れ て お り,こ れ ら 木 の 実 と乾 物 が 中 世 の 茶 う け で あ り近 世 初 頭 に ま で 引 き つ が れ た 。 近 世 後 期 に な る と,さ と う 漬,甘 い菓 子(も ち焼 餅,あ ん 餅,ぼ た 餅,だ ん ご な ど)が 茶 う け と し て 食 さ れ た 。 し か し,甘 味 だ け が 茶 う け と し て 用 い られ た の で は な く,む し ろ そ れ 以 上 に 茶 と塩 味 が 用 い ら れ た 。 塩 味 と し て は梅 干 しや 漬 物 な ど が 用 い られ た 。 塩 味 と して は梅 干 しや 漬 物 な ど が 出 さ れ た が,現 在 で も,中 部 地 方 か ら東 北 地 方 に か け て 茶 う け に 漬 物 を 出 す 習 慣 が続 い て い る 。 一 方,茶 う け を 意 味 す る"茶 の 子"と い う こ と ば を 朝 食 あ る い は朝 食 前 に と る 食 事 の 意 味 で 用 い て い る 場 合 も あ る 。 各 地 域 に よ り多 少 の ちが い が あ るが,文 献13}に よ り記 さ れ た もの を 次 表 に 示 す 。 表1各 地域 の ミ茶 の 子 ≒ 群馬県 春 ∼ 秋 朝5∼6時 に 茶 菓子(ま ん じ ゅ う2∼3ケ ケ)を 食 べ る 。朝 食 は午 前10時 頃 新 潟県1 朝食,中 食 に雑 殻 団子 をや いて 食 べ る→ 茶 な ご 山梨県 朝食 を茶の子とい う 静岡県 朝食 を茶の子といい前 夜の雑炊 と飯 を食 す 岐阜県 早 朝 団子 一 つ に茶 を のむ 。 これ を茶 の子 とい う 熊本県 お きて す ぐ食 べ る芋,唐 芋 → お 茶 塩 気 と い う 岡山県 米 と 麦 の粉 を こね た 団子 を か ま ど の灰 で や い て塩 で たべ る→ 茶 の子 と い う 奈良県 午前中の間食e朝 お茶 午後の 間食eお 茶 千葉県 小 茶=お や つ の こ と,番 茶 を す す りな が ら小 豆飯 を食 す 島根県 田植 え の時 の 朝 の 間食 → 小 茶 ひ る ね の後 の 間食 → 立 小 茶 熊本県 間食 の総 称 を 茶 間 と い う チヤマン これ らに見 られ る よ うに茶 とい って も茶 の子 な どを共 に食べ る ことで あ った。 日本人 の食事 は二 度又 は三 度 の 食 事以 外 に間食 をす るの が茶で あ ったが,こ の 茶 は休養 と腹 ご しらえの軽 食 が主眼 で あっ た。 又,茶 の み小屋,茶 屋 納戸,茶 屋,茶 船 な ど何 れ も茶 が 食 事,軽 食 を意 味 してい る。 食 生活 にお いて はこの よ うに飲 む茶,穀 類 と共 に食 す る茶,茶 の子,茶 うけ など色 々な形 で利用 されて い たが, 庶民 に飲 用 され る茶 は常 に"も ど き"(に せ た もの)の 立場 に あっ た。即 ちハ レに対 す るケで あ り座敷 で 摂 る正 式 の食事 に対 す る茶 の 間で食 す る間食,酒 に対 す る茶 と いう位置 に あっ た。 ② 民俗 との かか わ り D慶 事 結 婚 の結納 に お茶 を使 う習慣 が佐賀 県東部 か ら南 部 に かけ て,又 福 岡県 西部,熊 本 県西 部,熊 本県 北部 など に 8) み られ る 。 『越 後 国長 岡領 風俗 問 状 答』9)に 「茶 は二 度 植 え かゆ れ ば育 たぬ もの なれば,そ れを なぞ らえて か くす」 と ある よ うに茶 の 木の移 植 が難 しい とい う事 か ら女性 が一 たん 嫁 い だ ら嫁 ぎ先 を変 えな い ように とい う教 訓 と茶 の木 の 根 はよ く発 達 して近 隣の根 とか らみ 合 うので仲 む つ ま じ くとい う事 に たと えた もの ともい われ てい る。
『寺川 郷談』 によれ ば 「結納 の品 の第 一 と して茶 があ り, その茶 を聟 方の親 類一 同が飲 むこ とで婚約 が成 立 する と い う習俗 が あった」 と ある。又 『陸奥 国信 夫郡 伊達郡 風 俗 問 答状 』9)に 「嫁 の茶 立 とて,嫁 に茶 を せ ん じさせ て, 舅夫 婦 に出す 。茶並 菓子,嫁 持 参」 と あ り,茶 が婚 礼 に 用 い られ て いた事が 分 る。 東南 ア ジア では多 くの地方 で結 納 に塩 と茶 が使 われて い るが,中 国 でも茶 が使 われて お り上 記 の習俗 は茶 の渡来 と共 に中国 か ら伝 わ った ものと思 われ る。 ii)仏 事 茶 は盆 行事 を は じめ葬 式,法 事 な ど種 々の仏事 にも用 い られ て いる。 『出羽 国秋 田領 風 俗 間状答 』9)に 「茶 ぶ る まい」 につ い て次 の よ うな記 述 が ある。 「亡 き人 の忌 日に餅,だ ん ご な んど造 り,北 隣の老 翁,老 婆 を招 き候,こ れ を茶 を た て ると云 。」 又,阿 蘇 地方 で は 「お茶 立て,お 茶 入 れ」 とい って五七 日の法事 に葬式組 を招待 して饗応 す るとい う慣 習 が あっ たが この茶 は軽食 の意 と思 われ る。福 岡県 地方 で は命 日 に近所 の女子 供 を招 いて茶 を出 す風 習 もあ った。松下 智 氏 は仏事 と茶 につ い て 「亡 き人 の好 ん だ茶 を仏 前 に供 え てあ げよ うとい う素朴 な考 え方 か らス ター トした茶 の あ る生活 の中 に仏教 が入 って来 たとみ るの が妥 当の よ うに 思 え る」 と述 べ てい るが,8)近世 に おい て は故 人 の命 日, 新 盆,法 事 に際 して死 者 に茶 を供 え,近 隣の人 々に茶 ぶ るま いをす る こと によ って故人 を供養 す る とい う仏 教思 想 の影響 もあ って各地 にこの風 習が存 在 して い たと思 わ れ る。 オチヤトウ 仏 壇 に茶 を供 える事 や法 事 その もの を御 茶湯 と も云 って い るが,こ の よ うに茶 は葬 礼,仏 事,供 養 につ なが る性 格 をもっ てい るとみ られ る。 iii)よ り合 い にお ける茶 往来 の人 に茶 を施 す こと を茶 摂待 とい ったが盆行 事 に は これが一 般的 に行 わ れて いた。人 に茶 を施 す こ とが 善 を なす事 と され,こ の風 習 は西 日本 を中心 に広 く普及 し て いたと いわ れ る。 村境 にあっ て村 を守 護 した り,旅 人の休 憩所 と して も 利 用 され てい た村堂 が,最 終 的 に は茶 を摂 待 する茶 堂 と な り,村 人 の茶 を媒介 と した集 会所 的 な性 格 を もつ よう に なっ た。又各 地で女 性 中心 の寄合 い と して茶 講,茶 組, 茶仲 間 などの会 合が 開か れ た。 しか しこれ らの会合 は酒 に象徴 され る公 式 の会 合 で はな く茶 を媒体 とす る日常的 な寄合 いとい う性格 の もので あ った。 以上 近世 にお ける茶 と庶 民 の生活 へ のかか わ りを述べ た が,文 献 も少 く不 明の 点 も多い 。更 に各地 の地方 茶 の 歴史,文 化 を調べ,庶 民 の飲 茶の歴 史 を よ り明 らか に し たい と考 えて い る。 本 研究 を行 うにあ た り,文 献調査 に御 便宣 を賜 りま し た農林 省 茶業 試験場 坂本 裕先 生 に厚 く御 礼 申 し上 げ ます。
