家政学よりみた江戸時代 (III)

Kobe Shoin Women’s University Repository

Title

家政学よりみた江戸時代（三）

Edo period judging from Home Economics

Author(s)

高尾 こいし（Koishi Takao）

Citation

生活科学論叢（Review of Living Science）

，

No.3：1-19

Issue Date

1970

Resource Type

Bulletin Paper / 紀要論文

Resource Version

URL

Right

家 政 学 よ りみ た 江 戸 時 代(皿)

高 尾 こ い し 慶 長5年(1600)関 ケ原 の戦 に徳 川 氏 が大 勝 し,こ え て8年(1603)家 康 が 征 夷 大 将 軍 とな り 長 い 間 の戦 国争 乱 の世 も治 ま り,禁 中並 公 家 諸 法 度 の 制 定,参 勤 交 替 制 の確 立 な ど に よ り徳 川 幕 府 の 中央 集 権 の実 が大 い に あ が り士 農 工 商 の身 分 制 度 が い よい よ不 動 の もの とな っ た。 諸 藩 も戦 乱 で荒 廃 した 耕 地 や荒 地 の 開拓 にっ とめ 農 民 も漸 く生 活 の 安 定 をみ る よ うにな っ た。 殊 に 物 資 の流 通 に よ り町人 は そ の富 の蓄 積 に よ り力 を誇 示 す る よ うにな った の で,慶 安2年(1649) には 慶 安 御 触 書 を出 して庶 民 の奢 修 をい ま し め倹 約 の令 を し くよ うに民 力 も豊 か に な った 。お き く物 語 や お は ん 物語 の極 端 な貧 乏 な衣 生 活 の 話 とは うって かわ って 明 暦2年(1657)の 江 戸 の大 火 は 振 袖 の 大 火 と称 せ られ る よ うに衣 生 活 も充 実 して きた 。 徳 川 家 康 は 藤 原 氏 の 言 を き き文 教 に力 を入 れ,林 羅 山 を登 用 し,儒 学 を重 ん じ,古 典 を刊 行 し たが,代 々の 将 軍 も儒 学 に力 を入 れ,官 学 を設 け,諸 藩 もまた 藩 学 を設 立 して武 士 の教 育 に っ とめ た。 中 期 頃 よ りは庶 民 も寺 小 屋 の制 が 普 及 し,女 子 もまた 通 学 す る もの が 次第 に増 加 し た。 読 み,書 き,算 盤 と俗 に称 せ られ る寺 小 屋 の一 般 教 科 の外 に,女 子 特 有 の女 訓 書 や女 消 息 文 のほ か に家 政 科 に 類 す る もの も行わ れ るよ うに な った。 呉 服往 来,女 冥 加 状,重 宝 衣 服 往 来,裁 物 早 学 問,錦 葉 百 人 一 首 女 宝 大 全,女 教 訓 万 宝 全 書 な どが 教 科 書 と して 用 い られた とい う。 庶 民 の冨 の充 実 を み る や,そ の 自由潤 達 で 旺 盛 な 求 知 心 と 印刷 術 の発 達 は,古 来 秘 伝 と して 伝 え られ て きた もの の公 開公 刊 をみ る よ うにな り,文 芸 方 面 は もと よ りあ らゆ る社 会 方 面 に浸 透 し,家 政 学 方 面 に もこれ まで 家 々 に長 い 間 伝 わ り蓄 積 され て 来 た衣 食 住 に 関す る こ とが らに つい て も出版 さ れ る よ うにな った 。 は じめ は 聞 書 の類 で あ った が 次 第 に系 統 立 て られ_{,衣 食 住} の 中 の一 つ を専 門的 に書 い た書 や,婦 人 百 科 全 書 的 の便 利 な もの もあ らわ れ ,当 時 の女 の人が 大 い に 利用 して重 版 を重 ね た もの も多 い 。 それ につ い て い さ さか 考 察 して み た い 。 万 聞 書 秘 伝 江 戸 時 代 家 政 学 関係 書 の中 で は 古 い もの の一 つ で 慶 安4年(1651)出 版 され て い る美 濃 版50 枚 の本 で あ る。 この書 には 慶 安4年 版 本 の他 に寛 文13年(1673)版 の中版 本,明 暦 万 治 頃(1655 ∼1660)の 刊 か と思 わ れ る刊 記 の ない 中版 本 や_{,承 応2年(1653)版 の 小 形 本 な どが あ るが,本} 文 は ほ とん どか わ らな い 。 慶 長5年(1600)の 関 ケ原 の役 に石 田三 成 の大 垣 城 にい た 山 田去暦 の娘 の 親 し く体 験 した こ と を書 い た とい うお あ む 物 語 や 元 和2年(1616)大 阪落 城 の際 に 城 中 に 居 た 菊 とい う女 の体 験 を書 い たお き く物 語 に しる され て い る よ うな 衣 生 活 の極 めて 貧 しい 生 活 も,お あ む物 語 の作 者 一1一

山 田去 暦 の娘 が 死 ん だ と思 わ れ る寛 文 年 間(1661∼1672)頃 には 「今 時 の 若 衆 は 衣 類 の もの ず き こ こ ろ をつ くし食 物 に もい ろい ろ こ のみ の こ と め さ る」 とい って い るが,こ の本 の書 か れ た 頃 に な る と漸 く庶 民 の 衣 食 生 活 も豊 か にな りか け,特 に衣 生 活 が 改 善 さ れ 染 色 に つい て も目だ つ よ うに普 及 して きた の で あ ろ う。元禄5年 刊(1692)の 広 益 書籍 目録 に は 聞 書 秘 伝2冊 とあ って 「そ め や うを記 す 」 との小 文字 の注 記 が あ る。 内容 は 染 物 の こ と13,衣 類 整理 関係5,食 品 の作 り方,保 存 な ど35,植 木 の こ と1,の54項 か らな ってい る。 こ の頃 にな る と諸 藩 は 農 に 力 を入 れ,生 糸,綿 花,紅 花,藍 な ど の生 産 が増 加 し,衣 生活 が 向上 して きた の で,染 色 に も庶 民 が大 い に注 意 す る よ うにな った 。 染 色 の13項 の 中 の第4は 紫 の根 の良 否 鑑別 法 を述 べ てい る。 紫 の根 を少 しか み 紙 に5条 の す じ をか き,5す じな が ら赤 く 色 よ くつ け ば 良 品 で あ り,末 ほ ど薄 くな る のは 不 良 品 であ る とい う。 第5は べ に の こ し らえ よ うを のべ て い る。 第7は す りは くの 押 しよ う とふ の りのね りか げん の こ とを のべ てい る。 ふ の りは 熱 くたい て ね り,他 方 で は ひ め の りをか た くね っ た の と うす くね った の をつ く り畳 の 上 に 箔 をお い て つ け る方 法 を詳 細 に の べ てい る。 ひめ の りの作 り方 ものべ てい る。 当 時 は箔 を この よ うに して 一 般 に も衣 服 につ け た もの で あ ろ う。 残 りの11項 目が染 色 の 方 法 で 当 時一 般 庶 民 が 行 って い た もので あ ろ う。 色 とそ の 材料 を示 す と次 の よ うで あ る。 色 材 料 紫 紫 の根,紅 花,椿 の灰 汁,酢 にせ 紫 ① 蘇 芳,芋 幹 の灰 汁 ② 蘇 芳,青 明馨 くれ ない(べ に)紅 花,早 稲 藁 の灰 汁,米 の酢 かい ろ(鹿 毛 い ろ)蘇 芳 きわ だ 肥 松 茶 色 ① 楊 梅 鉄 屑 米 の酢 青 明暮 緑 磐 榊 の灰 汁 ② 楊 梅 青 明馨 椿 の灰 汁 ① ② と もに染 上 りた る にか りやす で染 め る。 江 戸 茶(下 地 を うす く) こ い 茶(下 地 を こ く) 青 味 を 出す(か ら竹 の葉) にご ん 色(赤 紺 色)鉄 屑 五 倍 子 黒 茶 油 煙 の墨 豆 の こ(下 染 あ さ ぎ) あ さ ぎ色 くさ の木 の実 早 稲 藁 の灰 汁,塩 にあ い 染(丹 藍)藍 の董 葉 び わ い ろ きは だ で下 染 め し上 は あ さ ぎ ぞ め 紫染 は 当 時最 も上 品 な もの とさ れ てい た もの で あ り,4項 目にわ た って い るが,徳 川 氏 は 下 級 武士 百 姓 町人 な どの衣 類 に っい て度 々禁 令 を 出 して い る が そ れ は絹 布 禁 止 が 主 で あ るが,寛 文20年(1643)に は 庄 屋 百 姓 共 に衣 類 紫,紅 梅 に染 間敷 也 此 外 は 何 色 に成 共 か た な しに染 可 着事 。

とあ る。 紫 色 の染 め よ う にっ い て は これか ら後 の書 には 見 え な い の は こ れ に よ る の で あ ろ う。 1,ほ ん む ら さ き そめ や うの事 ま つ したち を つば き の あ くにて そめ,む らさ き のね1か し らをぬ るぬ る と した る さゆ にて 椿 根 頭 もみい だ し,1た ん を5か し らほ どの ね に て そ む る な り。 べ に をお ろ して,そ の べ に をわ 反 根 紅 か し ・ 薯 へ た る うち に そ む る な り。 ユか し ら に て と め て は 又 つ ば き の あ くを か く る な り。 2か し らめ よ り うす へ 入 て,つ きてぬ るゆ に て,べ に をお ろ しわ か して そ め,も し色 くろ 白 め に な らばす をす こ し させ ば あ か め に な る。 酢 赤 (む らさ き) 多 年生 草,高 さ約50α陀,根 は 紫 色 で夏 白色 の 小 花 を 開 く。 根 を乾燥 して 昔 は 紫 色 の染 料 と した。 (べ に) 別 称 くれ ない 。 菊 科 の2年 生 草,高 さ30∼90伽 夏 紅 黄 色 の あ ざみ に似 た 頭 状 花 をつ け る。 小 花 は 細い 筒形,花 冠 を 採取 して 紅(べ に)を っ くる。 2,に せ む らさ き の そ め や うの事 す わ う1斤 つ ね に 物 を そ め る ご と くにせ ん じい だ し,す きみ や うば ん を入 つ ね の ご と く 明 砦 あ は せ お け へ入,1日1夜 _{人 のあ るか ぬ と こ ろ に を きい させ て ,う は ず み をと り,な} 桶 歩 所 置 ににて もそ め 物 を ㌣た翻 を してほ し・ し影 粛 の汁 にたば こば を1合 い れて よ くあは せ て そ む る な り。 さ て 又 ほ して のち に に ご りみ や うば ん を1匁 こ に して,あ つ きゆ に入 干 後 粉 か き た て い うす き んほ どそ れ にて うは ぞ め を し,又 な ら ひ有 湯 た くさ ん に して,い くた び も色は このみ募ご とし.そ め に ゆ飯 ㌦ きときは謂 らあ る もの獄 幾 度 湯 少 (す わ う) 蘇 芳。 豆 料 の小 灌 木,枝 に小 さい 刺 が あ る。 葉 は 羽 状 複 葉 でユ0∼12対 の羽 片 が あ る。 黄 色 花 を つ け9楕 円形 の爽 の 中 に3∼4個 の実 がな る。 幹 の 削 屑 や 爽 を煎 じて 染 料 とす る。 上 代 か ら重 要 な 赤色 染 料 と さ れた 。 媒 染 剤 に よ って 諸 種 の色 が で る。 3,同 に せ む らさ きそ め や うの事 す わ うをい か に もポ せ ん じ1ば ん そ め をし》か に もこ く して・ さ てい もが らのほ した る を た き て,2ば ん す わ う に て あ くに た れ,そ の あ く を ま へ の そ め 物 へ む ら な き や う に あ き べ 前 し 。 い ろ うす くは あ く を か け べ し。 ほ ん む ら さ き に ま が い な し。 い っ ま で も か わ らず 。 (い もが ら) 里 芋 の 茎 5,く れ な ゐ の つ か ひ や う の 事 く れ な い200目 水 に つ け,冬 は12∼13日 も夏 は5∼6日 ね せ,そ の の ち ぬ の ふ く ろ に 入 布 袋 て ・ 水 に て6へ ん ほ ど き蠕 を と るべ し・ ㍗ 樺 ま くは7∼8ど _{もと る・又 き しる少 な く} は4∼5へ ん も とるな り・ そ の後 ・ 本 の曙 な を 桂 ま4つ に して2日 ほ と ね さ せ て の ち_・ い れ もの1つ へ た ま を1つ づ つ 入 を き,わ せ わ ら の あ く を い か に も く ら く ら と に た て て 入 物 玉 早 稲 粟 煮' -3一

肉 トの た ま2っ へ か け た ま を くづ し,2尺5∼6寸 の あ さぬ の をお りか へ しふ くろ にぬ ふ 則 _{。 麻 布 折 返 袋 縫} て ,く つ した ま をい れ 竹 の す の うへ に て もみい だ しそ のば な し る を,ま へ の の こ しお きた 上 る2 っ の た まへ か け つ くして,又 ふ くろ に入 もみ い だ し,ぞ くぬ の4つ へ み な み な つ けべ し。 ただ し花 しる1ま す ほ どの うち へ 米 の す ち ゃ び しゃ く3っ ほ どづ っ入 べ し。1束 お ろ 酢 茶 杓 子 す あ くは わ せ わ ら20は た きて あ くを3升 ほ ど とる。3升 の あ くを く ら く ら とわ か し たて ぞ くぬ のへ1っ か け しぼ りい だ して べ に を又 よ の ぞ くぬ のへ か くる な り。4つ の ぞ くを まへ の ご と くか けか け か へ ば,は じめ の ぞ く しろ くな る な り。4つ の ぞ くみ な しろ 地 そ の べ に の うへ にあ る き を と りて わ きの 入 物 へ を き,ま へ の しろ くな りたるぞ くをべにを入,米 の 畜 を くは へ そめ た まへ ば べ につ くな り・1き を と りた る あ と の上 上 の べ に1ぱ ㌧・半 ほ ど に うめず をは ま ぐ り貝 に1っ ほ ど さす べ し。 うめ ず き く もあ り又 き か ぬ もあ り。 そ のか げん 梅酢 梅酢 よ く見 べ し。 す か げん くで ん あ り。 べ に こ しの はふ たへ を か ご の うへ に を き,さ て まへ の い か に もよ きべ に をか くれ ば,べ に す こ した ま りた る を つ め に つ け て み れ ば あ を くさ さい う に な るな り。 ○べ に こ しあ た ら し くては,べ に 下 へ もる るな り。1∼2ど_{新 も くみ か へ しか くれ ば,き ば} 漏 か り下 へ お るべ し。 _, ○ ユあ げに 一(ささ い ろべ に20目 も25匁 もあ る べ し。 ○ む め む き20ば か り水 に て よ くあ らひ そ の の ち あ つ きゆ に て い だ す べ し。 ゆ か げ ん は ち ゃ わ ん 半 ぶ ん ほ どに て す を と るな り。 6,べ に のつ か ひ や うの事 これ はゐ 中 に て つ か ひ や うな り。 くれ な ゐ200目_{田舎 ね せ や う,き を と りや う,た まのね せや} う,た ま4つ に こ しらへ や うい れ もの へ た ま2つ 入 や う,わ せ わ らの あ くに て は な を お ろ 花 しや う ,そ くに つ け や う,わ せ わ ら20は あ く3升 又 ぞ く4っ を っ つ くお ろ しや う,み なみ な まへ の と 同 じ こ とは りな り。 べ に の きを ば と らぬ な り。1升2∼3合 に 八 月 ず を ち ゃわ ん1つ 半 分 入 ぺ し。 あ は の見 や うは,大 きな あ は の 内 に い か に もか す み の や うな るあ は の た ち た る と き,べ に 泡 こ しへ くみ か け か へ ば べ に に な るな り。 又 か す み の や うな る あ は の た た ぬ は す の す ぎ た る 酢 ゆ へ な り。 そ の と きは さ湯 をち ゃわ ん 半分 さす べ し。 ま た もか す み の あ は た た ず は さ湯 ち ゃわ ん に1つ さす べ し。 す をす ご した るほ どべ に お ほ か るべ し。 7,す りは くお しや う付 の りね りか け ん の事 と さふ の りを 湯 をあ つ くわ か して ね り,い かに もほ そ き きぬ のに て こ し しぼ りい だ して1夜 細 絹 絞 に て もあ は の きゆ る まで お くな り。 又 ひ め の りを2い う に ね りて,そ の 内1い ろ は か た く 固 ね りふ の りを 少 し入 べ し。 又1色 は ひ め の りを うす くふ の りに て ね り合,へ らに て の りを す くひ あ げ の りの だ らだ ら とお っ るほ どに あ は せ,さ て す りは くを くと きに そて の お もて 糊 落 摺 箔 置 袖 を た た み に は りっ け,か た をあ て そ の うへ よ りま つ か た の りをは けに てひ き,さ て か た を と りて は くお す べ し。 た た み は な るほ ど と こ をか た くさ しお ふ み お もて をつ け た る が よ 箔 床 堅 近 江 表 し。

又 ひ めの りの こ し らへ は 米 を1夜 水 にほ と ばか しこま か に す り,き ぬ に て こす べ し。 か た 細 絹 の りは た うさに ね りあ を 木 ば を か け を く。 しる き の りに は か み をふ た に か け べ し。 の りの 当 座 青 汁気 紙 くさ りた るが よ し。 春 秋冬 は6∼7日 も くさ らか す へ し。 す りは くい き を ふ きか け て見 れ 腐 摺 箔 息 吹 はは くの は しひ ら くとす る と ころ を は しの さ き をほ そ くこ しらへ,は さ み とつ て お し ぎれ 箔 端 細 のあ る所 へ つ け て た うわ た に て お しつ けぺ し。 の りの よ くひ た る と きは うへ よ りぬ の め見 唐 綿 干 ゆ る な り。 そ の と き柳 の い た か さ くらに て もば だ よ くひ ろ くけづ りて そ の うへ に す りは く 板 桜 膚 広 摺 箔 を を き さ て 猪 の きば に て す るぺ し。 まへ のあ は せ た る の りは うる しこ す や うに ぬ の に て こ 牙 漆 す べ し。 か た っ くべ きま へ に水 の 中 に ひ た しと りあ げ,ぬ の に て か た の 水 よ く しめ し と 浸 り ,さ て か た あ て ゆ び に て お さへ の りひ くべ し。1へ ん の りをひ き又 水 に か た を入 む か へ 指 に 板 置 か た を お しつ け は け に て の りをお と し,水 にて よ くな が しお とすべ し。 まへ の ご と 刷毛 く しめ しを と るべ し。 (す りは く) 金 銀 の 箔 を 摺 りっ け る こ と。 8,か の そ め の 事 す わ う100目,き わ だ40目,こ ゑ 松20目,い つ れ もけづ り1つ に入 せ ん じそ め る と きに しや 肥 煎 生 う が を く りの 大 さほ ど入 そ む る な り,て ん 日に よ くほ す な り。 て ん き あ し き じぶ ん そ む れ 姜 栗 天 天気 ば い ろ わ う し。 但 すわ うは きぬ の 目 しだ い,き は だ こゑ 松 も右 の すわ うの わ りつ もりに か け 合 す る な り。 (か の)鹿 の 色 (き は だ) 山 地 に生 ず る落 葉 喬 木,高 さ25彿 に達 す る。 葉 は 複 葉,雌 雄 異 株,5∼6月 頃黄 緑 色 の 小 花 を 開 く。 秋 球 形 の黒 い実 がな る。 樹 皮 を黄 藥 と いい,黄 色 の染 料 とす る。 9,ち ゃ色 そ めや うの 事 しぶ き をせ ん じ7∼8へ ん そ め て,そ の のち に 米 のす をお りべ さ かづ き1つ 入,せ ん くづ 織 部 杯 ち や1ぷ くほ とせ ん じ,水3升 ほ とあ っ くに や か しそ のな か へ あ をみ よ うば ん ろ うは を 半 青 明 繋 分 いか に もこ まか に お ろ しよ くまぜ 合 せ,右 の2色 半 分 あ て入,よ くあ は せ て きぬ を く り 入,む らな きや うに そ めほ して 色 を見,く ろ み をっ け た き と き は又 あ をみ よ うばん を くは 染 黒 味 へ そ む るな り。 た だ しそ め お さへ に は,び さ さ き のあ くな り。 ○ 同 ち ゃそ め の事 。 しぶ き の しるに あ をみ や うば ん を入,下 地 を そ め っ ば き の あ くを お さ 椿 へ にか くるな り。 江 戸 ち ゃ には,し た ち をい か に も うす く1へ ん そ め,こ い ち や に は2∼ 茶 3へ ん そ め,そ の の ち まへ の下 地 の そめ や うな り。 ○ み な 色 ち ゃそ め きぬ1た ん に,か りや す1わ ほ とせ ん じ,同 つ ば き のあ くをせ ん じそ の あ くに て 紙 をそ め が う色 にな らば石 ば い をち ゃ1ぷ くほ ど入 て と りあ げあ らふ べ し。 あ を み をい だ した くは か ら竹 の ば,ち ゃ のな まは をせ ん じ うへ を そ む る な り。 生 葉 (し ぶ き) -5一

や ま も もの異 名 。 や ま も も科 の常 緑 喬 木。 高 さ約10彿 に達 し,葉 は長 楕 円 形,雌 雄 異 株,帯 黄 紅 色 の小 花 を密 生 して,後 紫 紅 色 の実 を結 ぶ。 我 が 国 の 暖 地 に 自生 す る。 樹 皮 は 褐 色 の 染料 とな る。 (ろ うは)緑 馨 硫 酸 第1鉄 で イ ンキ の製 造 に用 い る。 (び さ さ ぎ)さ か き (か りや す) いね 科 の多 年 生 草,茎 は細 くて 直立 し高 さ約1物,す す き に似 るが穂 は3∼5岐,茎 葉 は乾 か して 黄 色 の 染 料 とす る。 ま た 藍 と併 用 して 緑 色 染料 とす る。 10,に ご ん そ め の事 せ ん くづ80目,ふ し20目 合 せ て ぬ のふ くろ に 入,さ て か ま に水 を 入,ま へ のふ くろ を入,釜 きぬ に て もな に に て も,そ む る もの か まへ 人,い か ほ ど も火 をた けば そ ま り色 つ くな り。 さて あ け さ ま し色 は の ぞみ しだ いな るべ し。 (に ごん)赤 紺 色 (せ ん くづ)鉄 の屑 (ふ し)五 倍子 ぬ るで の 若 芽 若 葉 な どに 生 ず る瘤 状 の もの で1種 の あ ぶ らむ しの寄 生 に よ って 生 ず る。 タ ンニ ン材 と して 薬 用,染 織 用,イ ンキ製 造 用 に 供 す る。 昔 は この粉 を婦 人 が 歯 を黒 く 染 め るの に 用 い た。 11.く ろ ち ゃそ め の事 ゆ えん のす み を2ち ゃ うほ どす ず りに て す り,ま め の こを うす くの べ て,し た ぞ め を こい 油煙 墨 硯 、 濃 あ さ ぎ に そめ,ま へ の こ を うす くの べ て す み を す こ しつ つ 入 ・ い くへ ん も色 の よ くつ くま で そめ ぺ し。 色 よ き じぷ ん きぬ は りに か け,し い し をか ひ,そ の うへ 水 を さい さか け4∼ 絹 張 伸子 5へ ん も水 ば りをす べ し。 色 よ くお ち ざ るな り。 ○ こす み に て そ め た る ま くの もん その ほ か ごず み の そめ ものあ め にあ ふ て もお ちぬ や うあ雨 落 り。 き りの 木 の み,な ま し きを きぬ に つ つ み ひ し ぎて,ご ず み の 上 をす りっ け べ し。1月 桐 生 も2月 もあ め に あ ふ て も もん お ち ざ るな り。雨 (ゆ えん)油 煙 油,樹 脂 な ど を不 完 全 燃 焼 させ る時 に生 ず る黒 色 微 細 の炭 素 粉,墨 の製 造 に用 い る。 (ま め の こ)ご(豆 汁)(豆 油) 大 豆 を水 に ひた し,石 灰 を加 え てひ いた 汁 。 染 物 ま たは 油 絵 の彩 料 に用 い る。 12.あ さ ぎ水 い う そめ や うの事 わ せ わ らのあ くを た れ,3升 の 内 に くさ木 のみ1升 入,1升5合 に せ ん じつ め,み を もひ 早稲藁 実 し ぎ,し る とを しに て とを し,そ の し るに て な に成 と もそ む るな り。 色 は しほ を か さね し 汁 通 塩 重 た い に こ く も うす く もな り・ 又 右 の ご と くせ ん じ臓 うに て とを し・ 繋 瑠 の 董 ぼ1こ

入,よ くふ た を して を け ば い つ ま で も もち 用 の と き に そむ るな り。 ○ にあ い そめ の事8月 のす ゑ9月 の ころ あ い 葉 くき と もに か り とつ て,は を ぱ こ き と り 藍 茎 葉 て,そ の くきを1ひ ろ1し や くのな わ にて ゆ ひ1そ くに水 手お け1つ 半 分 ほ ど入 て,1お 茎 尺 け ほ どに せ ん じつ め て,ま へ の葉 を もみ い だ して これ は こん をそ む るな り。1日 もそ め い 紺 ろ うす くは2日 もそ め べ し。 (く さ木)臭 木 牡 丹 樹 くまっ づ ら科 の落 葉 喬木,高 さ3伽 葉 は 大 き く広 卵 円形 で対 生,茎 に も葉 に も一 種 の 臭 気 が あ る。 果 実 は 古 くか ら染 料 と し て用 い られ る。 (水 の う)水 嚢 み ず こ し,み す ふ るい 。 底 を馬 尾 ま た は針 金 のあ み て張 った 飾 。 また 竹 をあ ん だ もの もい う。 食 品 をす く って水 を 切 るの に 用 い る。 (あ い)藍 た て科 の1年 生草,秋 花 梗 を 出 し,紅 色 の小 花 を穂 状 につ け る。 葉 茎 か ら染 料 を とる。 13.び わ い ろ そ めや うの事 きわ だ に て下 を そ め そ の うへ をあ さ ぎ に て そめ て よ し。 日本 居 家秘 用 は 序文 に享 保16年(1731)2月 可 親 軒 主 人 が 記 す とあ っ て,居 家 日用 とば今 日 言 うと ころ の 家事 の意 であ ろ う。 衣 食 住 よ り看 病 養 生 灸 治 天 気 時 候 の 項 まで のべ て あ る。 巻 八 の 中 に染 色 に つ い て述 べ てあ る。 万 聞書 秘 伝 よ り80年 も経 っ てい る の で,染 色 も大 へ ん進 み, 専 門 の染 家 に依 頼 す る こ とが 多 くな っ て い た こ とは 次 の文 で もわ か る。 け ん ぽ う染 先 藍 に て下 地 を染,そ の後 蕩 縫 皮10斤 を水2斗 入 れ て1斗 に煎 じ,2番 に 水2斗 入9升 に煎 せん くず じ,右 の汁 に て3∼4度 そめ 其 上 を酢5升 に鉄 屑5合 或 は 古 釘 の 類 を入 煎 じ に え た ち て後 さ ま し置,夏 は3日 冬 は4∼5日 ほ と置 た る を以 て1へ ん 染 め 又 揚 梅 枝 の 汁 へ つ け3∼4度 そ む る。 か くの ご と くそめ てほ す 事3∼4度 して後 す す ぎ てほ す ぺ し。 右 の 両 目は 絹 は5反 袖 は3端 の 染 汁 な り,此 法 は 染 家 に用 る法 な り。 但 染 家 にば お ほ く下 染 をせ ざ るゆ え地 もよわ り一 両 年 の 後 は 赤 み いで 色 あ し くな る。 下 染 を よ くした るほ ど色 か は らず し て地 っ よ し。 か らは い 灰 汁 染 家 に藍 を製 す るは 辛灰 な り。 これ は 蜆 殼 の 灰 少 ば か り加 へ て灰 汁 にた れ て用 ゆ。 し か ら ざれ ば 色 あ し。 辛 灰 は 橿,柞 等 の 生 枝 の 灰 な り。 万 聞 書秘 伝 にあ る紫,に せ 紫 な どが な く,油 煙 で 黒 く染 め る法 な ど も用 い られ な くな っ て い る。 染 め 方 も一 般 に周 知 さ れ た の か要 領 よ くの べ られ て い る。 染毛 法,角 を 染 る法,渋 染 の法 が 加 わ り,一一般 的 注 意 と し て, 藍 の手 に 付 た る には 硫 黄 の 煙 に て くす ぶ れ ば 去 る。 萬 の染 汁 手 に 染 付 た るは 酢 に て 洗 ふ べ し。 又 梅 酢 に て 洗 ふ もよ し。 木 綿絹 布 と もに 染 地 を湯 に ひ た し よ くしぼ りて 染 れ は む らな くして 染 や す し。 そめ 汁 も少 あ ま るほ どに して 染 べ し。 染汁 少 な き と きは 染 む ら 出来 る。 一一7-一

当時 家 庭 で 染 め て い た 色 を み る た め に染 め方 を し る して あ る もの を次 にあ げ る。 す わ う うこん 染,鼠 色 染,び ん ろ うじ染,桑 染,す す 竹 染,か は らけ 染,柳 す す 竹,黒 とび,蘇 木 染,萌 黄 染,唐 紅 染 文 化8年(1811)刊 の染 物 重 宝 記 は 染 物 に つ い てだ け 書 か れ た もの で, 我 染 物 を業 と して あ つ らへ 所 の 善悪 を い は ん事 あ ざ け る人 もあ るぺ し,さ りな が ら益 あ る事 は も ら しがた くこ こに し るす。 とあ る よ うに,染 物 職 人 の た め で な く,素 人 の た め の心 得 を しめ した もの で,染 め に 出 した り,自 分 で染 め た りす る ときの 注 意 を し る した もの で あ る。 紋 をぬ く事 ぬ き物 や は それ ぞ れ の 色 に よ りて ぬ き汁 を つ かへ ば か くべ っ 地 の 損 じな し。 素 人 方手 ぬ き に石 ば い又 あ く汁 に て茶 染 や う もの 黒 茶 とび 色 る い の 色を ぬ け ば 地 大 い に そん じ る也 。 そ うた い茶 色 類 あ い に そ ま らず,是 人 の 知 る処 な れ ど もつ い で な れ ば か きの こす な り。 素 人 方 は黒 色 を心 やす く染 るや うに覚 え て 日限 物 の 折 か らは 染 方甚 だ な ん ぎの 事 な り。 黒 染 の へ ん数25へ ん ば か りか か れ ば,短 日の 頃 は 天 気5日 も隙 入 る な り。 雨天 な れ ば あ ぶ り染 にむ り をす れ ば 色 よ ろ し か らず 。 地 入 墨 うち の 類 ず い ぶ ん と下 を せ きて 日が らにゆ うよ な くては 黒 にか ぎ りてあ が りあ し し。 すべ て黒 は よ は き もの と しろ う とば お もへ 共 下 染 茶 色 に して染 れ ば 随 分 っ よ し。 お は ぐろ, 砥 汁,ろ うは,ど う染 類 は 大 に損 ず る。 きぬ 類茶 下 に い け の りわ う し。 右 は りの り置 の事 は 素 人 の 用 な き こ とあ が りあ しけ れ ば染 方 の そ そ う とな り,又 悉 皆 取 次 の なん ぎ とな る事 な り。 た が い に 心 得 べ き た め也 。 な どで 明 らか な よ うに,本 書 ば素 人 の ため の もの で,染 剤 の分 量 とか,染 方 の技 術 な どは く わ し く述 べ て な く,染 色 の 出来 上 りにつ い て の注 意 や染 色 につ い て の説 明 な ど が 目的 で あ る。 本桔 梗,紅 藤,紅 梅,桃 色,藍 ふ じ,紅 う こん,花 田 い ろ右 の類 あ くけ っ け ば い ろ損 ず るな り。 紅 染 と こい茶 と一 所 にお け ば 両方 と も色ぬ け る。 紅 は酢 を つ か ひ,こ い茶 ば あ くをっ か ふ ゆ へ也 。 酢 とあ くは 大 に い む と しるべ し。 茶 染 地 の た め よ しあ しの事 ○黄 か ら茶 くは茶 ひ わ茶 か は らけ茶 と うせ い茶 赤 とび ひわ だ あ や め す わ うめ い き右 の 類 地 の た め よろ し。 ○ が ま茶 さ うで ん 茶 こけ 茶 て うじ茶 くりか は 茶 か ら茶 よ よた け とび 色 類 右 の 類 地 の た め よ く もあ し くもな し。 Oあ い み る茶 な ん ど茶 あ い こぶ 茶 せ ん ざい 茶 茶 び ろ うど右 下 染 る い大 にっ よ し。 ○ 白茶 す み る茶 こぶ 茶 うぐひ す 茶 ふ ち 茶右 の 類 よわ し。 そ の 外 の 色 は こ れ に なぞ らへ て し る べ し。 本 紅 ま が ひ 色 の事 端 を ほ ど き火 に入 れ ば,本 紅 は黄 色 に な り,中 紅 は 黒 くな る に て し り,ま た本 桔 梗 ま が ひ桔

梗 を見 分 る に は これ も端 をす こ し酢 忙 ひ た せ ぱ本 色 は か は らず,ま が い 色は か は る 也、 又 黒 紅 は 金屏 に か け て見 れ ば 本色 は あ か く党 り,ま が ひ 物 は黒 くつ や な しと いへ 堕ウ しか れ ど も さ だ か には 分 りが た し。 却 て本 色 を うた が ひ,ま が ひ 色 を見 損 ず る事 もあ る べ し.本 色 まが ひ 色 は 価 に あ り。 あ っ らへ る人 は わ つ か の 染 代 を 減 じて 大 切 の 地 を損 す る事 を知 らず。 染 る ・ 者 は わ つ か の 利 に ま よひ て百 年 の 得 意 をは な る る こ と を知 らず 。 本 魯 の 内 容 は 本 女 は 茶染 惣 名 品あ る こと以 下 認 項,頭 帯 は 黒 色 手 染 の事 以下7項 で あ る。 目 次 を 示 す と次 の よ うで あ る昏 1.茶 籍惣 名 品 あ る事 1,色 上 り染直 しの事 1.同 藍 1.同 黄 1.同 赤 ユ.同 紫 藤 色 1.同 茶 とび 色 1.紺 や 染 茶 に よ しあ し 工.同 白 1.同 黒 井黒 品 あ る 事 1.紋 もや うけ しの事 1.白 地心 得 の 事 1.諸 色 あ つ らへ所 の事 1.}」 土り物 疋詩尋の 事 1,の り置心 紺 の事 1.紋 模 様 う るみ を 直す 事 1.染 色損 ず る 大事 1.茶 染 地 の た め よ しあ しの事 1.茶 に ま ぎ らは しき名 の事 1.絹 ち 夢め ん紅 をぬ く事 1.せ ん た く心縛 の事 1.染 物 匂 ひ を さ る事 1.本 色 まが ひ色 の事 頭 書 目次 1.黒 色 手 染 の 事 1,下 染 茶 類 の事 1,紅 類 手 染 の事 1.紋 ぬ きの 事 1,お と し物 の事 一9一

1.染 色吉 凶の 事 例 と して 茶染 惣 名 に 品あ る事 の本 文 をあ げ る。 と うせ い茶,が まち や,て う じ茶,さ うで ん 茶,こ げ ち ゃ,き や う茶,く りか は 茶,も もし ほ 茶,す す 竹 茶,て うせ ん す す 竹 茶, 右 十 色 を こい 茶 とい ふ 。 や な き 茶,う ぐひ す 茶,白 ち ゃ,す み る茶,す こぶ 茶 右 五 色は 薄 茶 とい ふ 。 か らち ゃ,き が ら茶,く は ち ゃ,む か しか ら茶,し ゆ す 茶 右 五 色 を灰 汁 茶 とい ふ 。 あ いみ る茶,な ん ど茶,せ ん ざ い茶,明 石 茶,か な い ろ 茶,茶 び ろ うど 右 六 色花 色 下 染 をす る な り。 あ を ち ゃ 右 一 色 は ち くさ色 に下 染 をす るな り。 ひは ち ゃ,あ い こふ 茶 右 二 色は うす あ さ き に下 染 を し又 青 柳 茶 は こい あ さ ぎに そ め る。 右 十 色 と もに 下 染 茶 と いふ な り。 O紺 とびは 下 染 花 色 に染 る。 Oあ い とび は 下 染 そ ら色 に染 る。 O中 とび,あ か とび,紫 とび,黒 _{とび,ひ わ だ 色 は 下 染 な し。} 惣 じて茶 染 類 に さ ま ざ まの 品 あ れ ど もま ぎ らは し き色 の 分 は し る さず ,扱 こ こに茶染 に品あ る こ と をあ らは す は 色 あ げ の 所 に い た り,こ いち ゃに よし,う す茶に よ し,あ るひば下 染茶 に よ しな ど しるせ ば 引 あ は せ て見 ん が た め な り。 嘉 永4年(1852)広 益 秘 事 大全 は著 者 が序 文 に 山村 の 僻地 や海 島 僻 遠 の 地 では 産 物 も少 な く 何 事 に も困 乏 して い る これ らの 農 工 の職 業 や女 子 の 家事 に 役 立 っ よ うな こ とばか りを救 生済 民 の一 端 に 役 立 っ よ うに 書 い た とあ る_{。 そ の 中 に 萬 染 物 の 法 の 項 が あ って,こ れは 染 色 の方 法 を} て いね い に とい て い る。 古 の 代 には 紺 屋 とい ふ もの は 乏 しか りしか ば,常 に 着 る衣 服 な ど を も皆 銘 々の 家 に て手 染 に した りし也・ 今 か く太 平 久 し くて 有 難 く辱 き世 に 生 れ た る人 は さや うの 事 を心 得 ん 物 と もお もは ね ど片 田舎 の 婦 人 な どは 心 得 お きて 益 あ る こ と多 か るべ し。 依 て その あ らま しを 左 に 記 す 。 ○ 黒 染 は 下 地 を 揚 梅 皮 に て7∼8へ ん ほ ど返 しそ め 其 上 に 泥 をぬ りて 日にほ す べ し_{。 下 地 の} 濃 きほ ど色 くろ し。 布1端 に 山 も もの 皮1斤 半 ば か り用 ひ て よ し。 又 方 下 地 を 紺 色 に よ くそ め 乾 し,好 墨 を ほ ど よ く薄 くす りてた らひ に入 れ 布 を ひ た し巻 染 に し・ しい しを 以 て よ く張 り 日に ほ して,か ね て 濃 く摺 置 た る好 墨 に葛 の りを よ きほ どに練 り か た ま りの な き よ うに して,墨 に ま ぜ 刷毛 に て 布 の お もて に ひ き,か わ きたる時 その上に酌 に て水 を 多 くそ そ ぐべ し。 色甚 だ うるば し く黒 くな りて 他 の 物 へ 墨 うつ らず 是 い に しへ の墨

染 の 法 な り。 墨 よか らね ば 色 わ う し。 惣 て くろ き物 の の りは 葛 を 用 ゆ べ し。 の りの あ と少 し びん ろう じ くちな し も見 え ず。 棋 榔 子 染,黒 茶 ぞめ,江 戸 茶,こ げ 茶,兼 房 茶,び ろ うど茶,楯 子 ぞ め,七 りよ う染,か しは 染,正 平 小 紋 染,桜 ぞ め,桑 ぞ め,野 胡 桃 染,ね ず み,う こん ぞ め,す す竹, 柳 すす 竹,蘇 芳 ぞ め,黒 とび 色,黄 茶,か ら茶,べ に染,渋 ぞ め,あ ゐ 染,ま が い紅,紺 屋 糊 の法,紋 所 を付 る法 な どに っ い て説 明 して い る。 衣 類 整理 関係 は5項 目あ る。 中 で は しみ の お と しよ うが大 部 分 を しめ て い る。 現 在 は 科 学 的 に 研 究 さ れ この書 に示 さ れて い る よ うな こ とは 全 く実 用 に 供 さ れ て な く効 果 の有 無 もうたが わ しい が 当 時 の状 況 を 知 る た め一 端 を示 す 。 あ ぶ らに そ で に つ き た るは 水1升 に しほ1合 よ くに たて す こ しさ ま しあ ぶ らの つ き た る所 を す す ぐべ し。 水 い り しだ い しほ を入 ぺ し。 又 同せ うべ ん に て あ らへ ば お つ る な り。 紙 につ い た 油 の お と し よ う2方 法 と,畳 に つ い た 油 の お と しよ う2方 法 が の べ て あ る。 この 中 で畳 の 上 に 石 灰 を1夜 お い て お き しみ と らせ る な ど が あ る。 うを の し るみ そ の つ きた るは か ぶ らを ひ し ぎそ の しる に て す す ぐべ し。味噌 もみ あ い そ め な どに も り雨 の か か りた るは しほ ゆ に てす す ぐべ し。 漏 鳥 もち つ き た るは どぢ や うの な め りにて あ らへ ば お つ るな り。 これば 約80年 後 の 日本 居 家 秘 用 に も次 の よ うに の って い る。 屋 漏 水 の衣 服 に染 付 た るは 塩 水 に て 洗 ふ べ し。 衣 服 に と り もち の付 た るは どぢ や うのぬ め りにて 洗 へ ば お っ る。 す ず りの す み つ き た るは びや く じゆ つ を ばせ ん じす す ぐべ し。 (び や くじゆ っ)白 市 お くらの 若根 を と り外 皮 を は ぎ除 い て乾 燥 した 生薬,芳 香 性 健 胃剤 と して 用 い る。 同す み の つ きた るは は ん げ とい う くす りを か け ふ くみ水 に て あ らへ ば お っ るな り。 (は ん げ)か らす び しや く(烏 柄杓) て ん な ん し よ う科 の 多 年 生 草,春 地下 の塊 茎 か ら地 上 茎 を 出 し3小 葉 をつ け る。 夏 帯 紫緑 色 の大 きな苞 を生 じ 白色 の 花 をつ け る。塊 茎 は つ わ りの 妙 薬 とい う。 同 し ろ きに そで 又 か み な ど にす み つ き た る を うへ した にか み お きや うじ の さ き に水 を つ けの ぞ くと き うへ の か み に うつ るな り。 か み に うつ りしは と りか へ と りか へ つ けは す き とお つ るな り。 おは ぐう かね しみ た る は米 の す をせ ん じす す ぐべ し。 日本 居 家 秘 用 には 衣 服 に墨 の付 た るは 汚 れ た る上 と下 に紙 を 置水 を か け て楊 枝 の先 に て つ つ け ば尽 く紙 に うつ る。 お は ぐろ の衣 服 に付 た る は 酢 に て煮 れ ば お つ る。 とあ る。 -11一

きわ だ くち な しの しるつ き た るば む め ず にて す す ぐべ し。 白い 布 に 血 の っい た時 ば 飯 をっ けて もむ か そ くい を お しつ け るか す る。 又 し よ うが を うす く へ ぎた の を上 に の せ る な ど の方 法 が あ る。 その 他,う る し付 た るあ い そ め の 物 お と しや う。 茶 そめ 物 お と しや う,か き しぶ の っ き た る の お と しよ うな どが の べ て あ る。 こ れ らの お と しよ う は 日本 居 家 秘 用 とは 少 し異 って い る。 なほ 日本 居 家 秘 用 には 煙 草 の脂 の お と しよ うが あ るが, 本 書 に ない の は煙 草 が まだ 一 般 化 して い な か った に よ る と思わ れ る。 衣 服 に 渋 の 付 た るは 白砂 糖 を か け て 置 くべ し と居 家 秘 用 に あ って もこの 当 時 は 貴 重 品 で そ ん な こ とは 勿 論 考 え られ なか った と思 わ れ る。 日本 居 家 秘 用 に は第2衣 服 の項 に しみぬ き が あ げ られて い る が,そ の 方 法 は 万 聞書 秘 伝 と さ ほ ど かわ らず 。 椀 花 や か りや す の衣 服 に つい た ときは 酢 で洗 え とか,紅 は 早 稲 藁 の 灰汁 に て 洗 ふ べ しな ど とあ る。 わた き ねが ら お よ そ染 め た る布 畠 を綿 子 殼 の 灰 汁 にて 洗 へ は 染 色 ぬ くが,し か れ ど も布 皐の 性 よわ くな る。 衣 服 に水 の 類 しみ きは 付 た るは大 根 の しぼ り汁 を刷 毛 に ては け ば しみ き は うせ る。 広 益 秘 事 大 全 に は 頭 書 に 萬 しみ お と しの 項 が あ り35条 に わ た って 種 々 な 方法 が 詳 述 して あ り,現 代 に て も参 考 に な る こ と もあ る と思 わ れ る。 梅 雨 の うち な ど に衣 服 か び て 色 の 付 た るは 冬 瓜 の汁 に浸 し洗 ふ べ し後 な くお つ る也 。 ま た枇 杷 の核 を くだ き粉 に して洗 へ ば か び お の つ か ら さ るな り。 又 梅 の 葉 をせ ん じあ らふ もよ し。 白む くは よ き天 気 に 日にほ してす ぐに 日向 にて 天 驚 絨 の 切 に て す りて ふ くべ し。 も く げ す べ て 染 物 類 鹿子 等 に物 の しみ た るは流 れ 川 に て あ ら うぺ し。 白 き もの は 木 橦 の 葉 を もて つ けあ らへ ば しみ もの よ くお ち て 葉 の 青 み は つ か ぬ 也。 15.き ぬ ね りや うの 事 絹 練 き ぬ1ひ き 忙わ せ わ らあ く2把 た きて あ くに たれ た ぶ たぶ と なべ にわ か した て て きぬ を入 匹 早稲 藁 ね るぺ し。 きぬ の は しを よ りて見 て よ りほ くる る とき は ま だ しき な り。 ほ くれ ぬ と きは よ 端 き な り。 こ こを ゆ ぴ の は らに て こ きて 見 あに い とよ るな らは よ きな り。 Oつ む ぎは 白水 に て ね るべ し。 ね りか げ ん は きぬ とお な じ事 な り。 軸 ○ す が い とね り く りに ね りや う,ま へ の きぬ の ご と くね るべ し。 16.ぬ の さ ら しや うの 事 晒6 ひ ろ に て も7ひ ろ に て もそ の ひ ろ の か ずほ どにあ くわ らを た き ゆ に てい か に もこ くさ げ 尋 灰汁 湯 て,よ き天 気 に2日 ほ どあ くの こ らぬ や うに つ け て さ ら し,い か に も白 くな りた る と きは 残 こべ を入 あ を くな るほ どぬ の に つ き しめ て そ の 後水 ば か りに て 白 くな るほ どっ き お と し よ 青 く水 に さ ら しを す べ し。 ま へ の あ くを つ け て さ らす うち に3∼4夜 ほ ど さ らす べ し。 灰汁 ○ たふ ぬ の こ し らへ や う,ふ じの1に ぎ りほ ど のす くな る と こ ろ を き りて うへ の黒 皮 をへ 藤 直 ぎす て 中 の やは らか な る皮 を天 日に よ くほ して ま き の はい を あ くに して は い と もに ふ じを 灰 合 て よ くす す ぎあ げ て天 日にほ して よ くた た きあ さ の こ と くひ ね るな り。 又 か そ の 木 を き りて うへ の黒 皮 を と りす て そ の の ち 木 な が ら天 日に よ くほ して 皮 をへ ぎ よ くた た き て あ さ

の ご と くひね るべ し。 ○ あ を そ の こ し らへ や う,か らむ しを か りて あ さ の ご と く皮 を む き あ さ の ご と く うへ のか わ を こそ げ と り,天 日に ほ して 白水 に ひ た し と りあ け て こぬ か を か け て あ さ の こ と くひ ね る な り。 こ うぞ 絹,紬,結 綜 の ね りや う,布 の 晒 しよ うな どが の べ られ てい る。 か そ の 木 とは 楮 の木 で あ り,か らむ しは い ら くさ科 の 多 年 生 草,茎 は 多 少木 質 で高 さ1.5フ π,葉 は 広 卵 円 形 また は 円形 で 先 が とが る。 夏 秋 の 候 に 葉 腋 に 小 花 を つ け る。 た うぬ の は た え のぬ の の こ と。 当 時 は まだ こ の よ うな方 法 で織 物 をっ くって い た の で あ ろ う。 す がい とは 生糸1本 を よ りを か け ず その ま ま 用い る糸 。 なほ 日本 居 家 秘 用 に は 八丈 縞 の お りや うが書 か れ てい る。 17.小 袖 萬 の 物 あ らひ お と しや うの事 白 あづ き を こ に して きぬ ぶ るひ に て ふ るひ,水 に て もみ そ の うは 水 を こぼ し3度 ほ ど して そ こにい た る こ を天 日に よ くほ して を き,あ っ ゆ の 中 に ま へ の こ をち や1ぷ くあ てほ ど入 底 粉 た て てせ ん た く物 をあ らふ べ し。 洗 濯 な ど につ い て は これ だ け で あ る。 日本 居 家秘 用 に な る と,洗 濯 の 他 に 絹 布 を張 る法,絹 布 は や は り法 が の べ られ 樟脳 は よ く湿 気 を さ り虫 を 殺す 第 一 の 能 あ りとの べ て い る。 洗 白衣 法 と して 菖 蒲 をさ ら し乾 か し粉 末 と し,水 に か き 入 れ て 漬 け て お い て 洗 うと 白 くな る。 萬 の 衣 服 の 汚 れ た の を 洗 ふ に は まず 汚 れ た所 を洗 ひ お と して 後灰 汁 に つ け て洗 ふ こ と。 革 羽 織 や す べ て な め した る 革 の類 を洗 ふ に は 米糠 を もみ 付洗 ひ,糠 を去 らず して 干 す べ し。 とあ ろ。 な ほ 広 益秘 事 大全 に は,絹 布 あ らい 法,糊 の方 や,頭 書 に び ろ う どの 垢 をお とす 法 な どい ろ い ろ の物 の洗 い 方 が のべ て あ る。 衣 服 の け が れ て 久 し きを とす 法 か た ば み の汁 に て洗 へ ば速 に脱 る な り。 そ の か た ば み の汁 の 色 消 え ざる 時 は も くろ う じ或 は 酸 醤 赤 小 豆 の 粉 に て ふ た た び そ そ ぎ洗 へ ば お っ るな り。 18.ら しや の お りや うの事 きわ だ1匁 たぬ き の毛5匁 こ れは た て のい とな り。 きわ た2匁 たぬ き の毛2匁 よ この い と 狸 縦 な り。 か け合 つね の もめ ん を と る や うにい とに して あ ら く常 の こ と く織 る べ し。 お ろ して 木 綿 湯 せ ん に して うす に てす こ しっ き 白水 に入 もみ て た た き給 へ ば毛 出 べ し。 これ に て も出ぬ と き はふ の りを よ く とき てぬ の を入 もめ は毛 出 ぺ し。 19.に かみ こ つ ぎ や うの事 くず の りを か た くね り うす しぶ に て とき,そ れ に て か み を つ ぎて よ し。 又 か み こそ め よ う 葛 固 練 渋 紙 しぶ ばか りに ては うす し。 た うき び の か らをせ ん じそ の しる を ひ き さ て うへ に うす しぶ を ひ きて よ し。 い か に もや わ らか に して つ よ き な り。 か み こ 紙 衣 は もとは 僧 が用 い たが この 頃 か ら元 禄 に か け て は一 般 市 民 が 賞用 し,流 行 した とあ る。 万 聞書 秘 伝 の衣 の項 は これ だ け であ るが,衣 類 の製 作,織 物 に つ い て の 知 識 な どは そ れ ぞれ 一13一

後 年 に な って 呉 服 往来,重 宝呉 服 往 来,裁 物 早 学 問,絹 布 裁要,裁 縫 早 手 引 な どの専 門 書 が で る まで は,女 子 に と って は 重要 な こ と とされ てい たが まだ か か れ て な い 。 江 戸 時代 の 衣 生 活 に 対 す る 家 政 学 関 係 の 記述 は 現代 と衣 料 の 変 化 の た め に 直 接 参 考 とす べ き点 は 殆 ど な く,し み ぬ きの あ る一 部 分 に は 考 え て み るべ き こ とが あ るか もしれ ない 程度 で あ ろ う。 食 関係 に つ い て は35項 の多 くの事 が 記 載 され て い る。 漬 物,干 物,酒,味 噌,醤 油,酢 な ど の作 り方,豆 腐,鉄 な ど の食 品 の製 法,飴,よ うか ん な どの菓 子 類 の こ し ら え よ う,食 品 の 貯 蔵 法 な ど と各 方 面 にわ た って い る。 こ こで は 当 時 の庶 民 の食 生活 の 概要 を うか が え る程 度 に と ど め たい 。 20.み そ の にや うの 事 味 噌 は 当時 大 切 な調 味 料 で あ り,他 の 食 品 をつ くる材料 と もな り,ま た 副 食 物 で もあ っ た。 今 日か らみ て も非 常 に 上 等 な 材料 で作 られ て い る。 各 戸 で1ケ 年 の必 要 量 は 家庭 に よ って 異 な る で あ ろ うが,約1ケ 月 の 扶 持 米 ほ どの 大 豆 を材 料 とす れ ば よい とあ る。1人 扶 持 の 扶 持 米は 1ケ 月玄 米1斗5升 で あ った か ら5人 扶 持 の家 では7斗5升 とい うこ とに な る。 普 通 の 味 噌 の 作 り方 の 他 に1夜 味噌 の作 り方2方 法,味 噌 の少 くな っ たの を な おす 法 な ど に つ い て の べ てあ る。 また 次 の 項 に ば旅 に 味噌 を持参 す る にば,よ く天 日に 干 し粉 に くだ き紙 袋 に 入 れ て 持 参 す れ ば1年 も2年 も少 し も味 が変 らない とあ る。 もろ は く1升 しほ2升 上 白 米2升 め しに た き しほ2合 あ は せ 口伝 あ り夏 は しほ3合諸 白 塩 塩 ほ と入 同か う じみ そ の に や うま め1斗 か うじ5升 も6升 も しほ3升 右 ま め を1日 ゆ る ゆ る とに て 麹 煮 塩 煮 っ き1夜 を き次 の 日 しほ か う じつ きあ は す るな り (も ろは く)諸 白 よ く精 白 した 米や 麹 を用 い て 作 っ た上 等 の 酒 同み そ の にや うた とへ ば人 の しよた い に て な に ほ とな りと も1ケ 月の ふ ち か た 米ほ ど大 豆 煮 例 扶 持 方 をに れ ば そ の 年 中 は た くさん な りた とへ ふ る まひ な ど たび たび す る と も不 足 な る こ とな し振 舞 22.よ うつ づ け物 の 事 漬 物 は この 当 時 非 常 に 大 切 な 食 品 で あ った の で 一 般 的 の 潰 け よ うの 他 に,次 の よ うな漬 け方 が 詳 細 に の べ られ て い る。 うりま るづ け の しや う。 な らづ け うりの事 。 同 う りづ け の しや う。 な らづ け う りの つ けや う。 と う りん し う りつ け や う。 な す び か うの物 つ け や う。 大 こん つ け や う。 同大 こん づ け。 同大 こ ん づ け。 同 もり 口大 こん づ け。 同 な らづ け 大 こん つ け や う。 同 大 こん づ け 。 同大 こん づ け。 同 守 もり口 大 こ ん づ け6な づ け の しや う.か う らい つ け もの。 な す び の あ ま づ け。 な の 葉 き りづ け守 莱 の事 凸3年 む めづ け。 同 ま る や ま梅1ましの つ け や う。 同 む め つ け や う。 同梅 ほ しの しや う。 同 擁 あ を 梅 を ひ さ し くを き や う。 さ さ げ 夕が ほ た う ぐは つ け や う。 み そ づ け の事 。 竹 の こつ けや青 久 置 顔 冬 瓜 う。 同 た け の こつ け や う。 な ま竹 の こひ さ し くを き や う。 竹 の 子 しほ に つ け や う。 あ は か うの 生 久 置 も の もの につ けや う。 松 た け の つ けや う。 同は つ た け の つ け や う。 た うの い もの つ け や う。 く

ろ 大 豆 をあ か くつ け や う。 さ さ げ しほ に つ け や う。 い ろい ろ つ け物 つ け や う。 くろ き こん にや くをべ に の ご と くあか くつ けや う。 以 上 の こ とに つい て の べ て あ る。 青 梅 を久 し く貯 蔵 す る方 法 と して は,江 戸 時 代 には 青 竹 を2つ に 割 りそ の 中 に入 れ て お く方 法 が 一 般 に 用 い られ た とみ え て,こ の後 の家 政 学 の この 種 の 本 に よ く記 載 さ れ てい る が,本 書 で は 青 竹 を さか さ まに そ ぎ そ のす の 中 に入 れ て 貯 え る と よい とあ る。 大 根 の漬 げ方 が 一 番 種 類 が 多 い の は 当 時 最 も大 切 な 食 品 とされ た か らで あ ろ う。 日本居 家秘 用 に な る と魚 肉貝 類 酢 漬 の 法,灸 魚 肉 法,鯉,昆 布 な ど の こ とがで て い るが 此 の 書 で ば 魚 肉 な ど の こ とは み えな い 。 み そか うの 物 づ け や う大 こん な り と もう りな りと も しほ を して お して しみ た る とき ま つ な 根 塩 圧 ま み そ に 入100日 もを きそ の の ち と りい だ しみ そ を よ くこ きお と して よ き み そ に入 て を く 置 取 落 ぺ しか や うに して つ くれ ば み そ の あ じか は らぬ もの な り又 な ま の に て しや うゆ のみ に入 よ 味 醤 油 くし み た る と き入 る もの もあ り これ ば や は らか な るべ し。 あ は か うの もの に つ け や う,み そ を と りわ け て か た くお しつ け て そ の み そへ 丸 木 に て あ な をい くつ もあ け さ て もち あ は を よ くつ き てい りて み そ の あ な に 入 そ の うへ に み そ を を き20 日30日1年 を き つ か うな り。 置 23.ほ し もの の こ と 干 し瓜 のほ しや う,か ん ぴ よ うの こ しらへ や うが 書 い て あ る。 24,さ け のつ く りや うの 事 甘 酒 のつ く りや う,み ぞれ 酒 の つ く りや う,白 酒 の つ くりや う,に ん ど う酒 の つ く りや うが 説 明 して あ る。 にん ど う酒 の つ く りや う,し よ うち う1斗 もち 米 白米5升 か う じ1升5合 に ん と うの 花5 匁 い は らの 花3匁 に つ け い1匁 び や く じゆ つ あ ぶ り1匁 か うぶ し1匁 白 しや くや く1匁 は 1度 に つ く り入 つ ぼ半 ぶ ん 土 に ほ り入 を き7日 め7日 め に よ くまぜ 春 夏 は37日 に よ し冬 は 57日 に て よ しあ げ や うつ ね の ご と く内 に り うが ん ぼ くい ち ごを 入 れ ば い よい よ よ し み ぞ れ ざけ の つ くりや う あ らあ ら と した るほ しい ひ を い りて 水 に て もみ あ らひ に ご り し る をす て よ きさ け に あ は せ べ し。 (み ぞ れ 酒)あ られ 酒 水 に つ け た蒸 米 と麹 を入 れ た 味甜 酒。 (に ん ど う酒)忍 冬 酒 薬 用 酒 で忍 冬 の茎 葉 の浸 出液 と焼 酎 と の混 成 酒 。 (に ん と う) す い か ず ら科 の 常 緑 藤 木,山 野 に 自生 す る。 葉 は 楕 円形,初 夏 芳香 の あ る淡 黄 色 の花 を つ け る。 花 を乾 して 瘡 腫 の洗 條 剤 とす る。 (び や くじゆ つ) お け らの 若 根 を と り外 皮 を取 り去 り乾燥 した 生 薬 で芳 香 性 健 胃 剤 とす る。 (か うぶ し) ます げ の塊 状 の 地下 茎 を乾 燥 した 生 薬,漢 方 では 通 経 剤 とす る。 -15一

26.す の つ く りや う の 事. 酢 は 重 要 な 調 味 料 で あ っ た と み え,詳 細 に つ く り方 を 説 明 し,同8月 す の つ く りや う。 同 土 用 ず の す へ や う。 同8月 す の す へ や う。 同 い つ み 酢 の つ く り や う。 同 白 酢 の つ く りや う。 同8 月 す の す へ や う。 同 酢 の か ほ りあ し くな りた る と き の し や う。 同 た め し の 酢 な ど に つ い て の べ て あ る。 同 い つ み 酢 の つ く りや う,し や う ぶ 酢 な り上 酒 に5月 の し や う ぶ の も と の 白 み を き ざ み1 升 か1升5合 ほ と入 ち ま き3本 を あ と さ き を き りす て の ち の 所 を ま こ も共 に 入30日 ほ と す き て つ か ふ べ し ち や わ ん に1つ す を くみ と ら ば 又 あ と に そ の1は い さ け と 水 を 入 い つ ま で も そ の と を りに し て つ か ふ な り 、 同 た め しの 酢 さけ1升 す1升 水2升 つ ぼ に 入 を くな り20日 の 内 に 酢 にな る な りこ のす を か さ1つ とれ ば その か さ に しさけ 半 分 水 半分 合 せ に して1つ 入 な りか くの こ と くす れ ば酢 の た ゆ る事 な しまん ね ん ず とい ふ な り上 上 のす な り 26.し や うゆ の つ く りや うの事 醤 油 は 勿論 大切 な 調 味料 で あ り作 り力 は周 知 の こ と とみ えて 大 豆 麦 塩 の 割 合 に つ い て2方 法 を示 して い るだ け で詳 細 な一 般 の 製 法 は か い て ない 。 同だ し入 ず の しや うゆ。 同2番 じや うゆ の つ く りや う。 同 しや うゆ 久 し く もつ つ く りや うの 事 。 た ま りの こ し らへ や うな どに つ い て の べ て い る。 た ま りの こ し らへ や う。 み そ をに た る し たに 大 豆 の し る1斗 あ らは か う じ5升 しほ3升 入 べ し塩3升 に水7升 ほ ど入 せ ん じてか う じば す こ しい れ て い し うす に て ひ きて 入 べ し又 み 少 そ の しるは か りは す くな し大 豆 よ くにへ ん時 べ ち の 水 を大 豆 に入 て くら くらに た て そ の し 少 別 るを まへ の こ と く入 か め に 入 な らせ を くべ し (た ま り)溜 醤 油 大豆 を煮 て麹 菌 を作 用 させ,そ れ を食塩 水 に仕 込 ん で醗 酵 さ せ そ の 液汁 を と っ た もの, 醤 油 よ り濃 厚 で 美 味 で あ るが 芳 香 は な い。 愛 知 ・岐阜 な どの 特 産 。 27.ひ しほ の こ し らへ や うの 事 ひ しほ ほ 一 種 の 嘗 味 噌 で あ る。 ひ しほ の こ し らへ や う2種 とか う らい ひ しほ の こ し らへ や う が のべ て あ る。 同 か うらい ひ しほ こ し らへ や う小 む ぎ2升 よ く2∼3ど つ き て に て もち 米3升5合煮 よ くい りて こ に して 小 む ぎ を こ ろ もに か けね さ せ か う じに して水8升 入 つ ね の こ と く 日あ て に を 粉 き1日 に2∼3度 か き あ わ せ べ し但2合5勺 しほ な り。 28.な つ と うの こ し らへ や うの事 な つ と うの こ し らへ や う。 同は ま な つ と うの こ し らへ や う (は ま な つ と う) 静 岡 県浜 名 湖 畔 の 大 福 寺 で製 した 納 豆 。 29.あ め の ね りや うの 事

は や あ め の ね りや う。 同 あ め のね りや う。 30.ゆ べ しの こ し らへ や うの事 ゆず の さね を と りす て み と皮 とき ざ み て よ くす りみ そ を大 に よ くす り合 せ そ の の ち に くる 実 胡 み しよ うが ご まな どの や うな る もの を か きあ はせ て か た くね りて もち の こ と くね ら して ほ 桃 生 姜 胡 麻 餅 そ な が くま る め てわ らに て うす くつ つ み て な に ほ ど もほ しか た め て を くか たは しよ りき り 細 長 片 端 て つ か ふ ぺ し同 ゆ べ しの こ し らへ や う(略) (ゆ べ し) 味 噌 米 の粉 う どん粉 砂 糖 な ど を まぜ て 柚 の実 の 汁 を加 へ て 作 っ た菓 子 。 31.い りさん せ うの こ し らへ や うの事 32.こ う りた うふ の こ し らへ や うの事 豆 腐 33.ろ くて うの こ し らへ や うの 事 1ち や うの た うふ を き らす に上 下 よ り しほ を たふ た ふ とつ け は ち な ど に入 ふ た を して2日 豆 腐 鉢 ば か りよ くお して そ の の ち4つ に き りて く しの さ き に ご ま の あ ぶ らをす こ しつ つ っ け た う ふ をさ して あ み で ほす な り (ろ くじ よ うと うふ) 京 都 の 六 条 の 人 が 初 め て製 した か ら とい う。 豆 腐 を薄 く切 り,塩 に ま ぶ し陰 乾 に した 黄 白 色 の もの,酒 に浸 し,ま た は 吸 物 に 加 え て 食 う。 34.小 麦 の粉 を ひ きや うの 事 35.う ど ん の しほ か げ ん の事 36.ふ を と るや うの事 37.ふ の や きや うの事 38.あ は を こつ けの さ しみ しや うの事 もち あ わ を よ くつ きて 竹 の つ つ に 入 口 を よ くつ め湯 に 入 よ くに て 竹 をわ りて あわ をふ りほ ど き海 の りこん に や くにつ け て こい の さ しみ の こ と くな り。 苔 (も ち あわ) 粟 の一 種 で種 子 は餅 を つ くる の に適 す 。 39.く ず そ うめ ん の こ し らへ や うの事 40、 か う り もち の こ し らへ や うの事 (か う り もち)凍 餅 氷 餅 寒 中 に 凍 ら し た餅,多 く信 州 東 北 地 方 で 作 る。 41.か う らい せ ん べ い の こ し らへ や うの 事 42.ゆ き もち の こ し らへ や うの 事 上 白の もち 米 と うる し米 と2色 の粉 を うつ く し くこ し らへ 等 分 に合 ま け物 の そ こをぬ き 中 曲 にぬ の を しき そ の うへ に まへ の粉 を しき たい らに な を し うち に つ ゆ を うち こを す こ し しめ 布 上 粉 一17-一

ら して ふ る ぺ し。 (ま け)曲 物 結 物(わ げ もの) 桧 杉 な ど の薄 い 材 を円形 に わ げ 底 を取 付 け た容 器,合 せ 目 を樺 や 桜 の皮 な ど で綴 る。 43.ま ん ぢ うの こ し らへ や うの事 44,や うか ん の こ し らへ や うの事 45.ち ま きの こ し らへ や うの事 46.う ち か き もち こ しらへ や うの 事 もち 米 の粉2合 うる し米 の 粉1合 あ ば せ よ くふ か し色 の つ き た る か きの 皮 をむ きて うす く さい て まへ の ふ か した る うへ に ひ ろ げ て あ た た め もち に つ き合 飴,ゆ べ し,氷 餅,か うらい せ ん べ い,ゆ き もち,ま ん じゆ う,羊 奨,ち ま き,う ち か き も ち な どが 当時 の 主 な菓 子 で あ り,砂 糖 な ど もつ かわ れ てい た 。 47,か ら し をす りや うの事 48・ し るの しほ か らき と き の しや うの事 汁 の しほ か らき と きば め しをふ くろに 入 し るの 内に 入 に だ しか へ ば あ ま くな るな り か らぐ り 日本 居 家 秘 用 に も同様 の こ とが の って い る。 な ほ揚 栗(栗 の実 を ゆ で て よ くほ し臼 に入 て よ くつ い た もの)を 入 れ る もよい とあ る。 49.に ん に くを食 ふ 事 にん に くを食 して にほ ひ をか くす は こぶ しの花 をせ ん じて のめ ば にほ ひ な し (こ ぶ し) 落 葉 喬 木 で 花 は 香 水 の 材 料 とす る。 広 益 秘 事 大 全 に は,紙 を か む べ し臭 気 や が て 去 る。又 砂 糖 を な め る もよ し。 又 酢 をわ か して 口中 を洗 へ ば 臭 き こ とな し。 とあ る。 50.と さか よ せ や うの事 とさ か1升 に酢 か 酒 か2合 ほ ど入 てせ ん じこ こ ろ ぶ と の ご と くよせ ぺ し又 白 くよ す る と き は と さ か を夜 るひ る共 にい ゑ の上 な ど に を き さ らして しろ くな る を 右 の ご と くよす るな 家 晒 り 。 (と さか) と さか の り科 の紅 藻 で 暖 地 の 海 に 生 ず る。 全 長約20απ,質 柔 らか で 鮮紅 色 で 甚 だ 美 麗 で 美 味 で あ る。 (こ ころ ぶ と)て ん ぐさ,と ころ てん 51,柿 の さわ しや うの 事 52.か ち ぐ りの こ し らへ や うの 事 53.よ う つ の 物 を きや うの 事 わ らび を と きの な まわ らび の ご と くを く法。 わ らび の を きや う。 た て をか ら くを くや う。 く

りを久 し くを くや う。 あ りの み(梨)を 久 し くを くや う。 ゆ ず の あ をづ け を き や う。 く し柿 を 久 し くを きや うな ど をの べ て い る。 主 に果 物 の貯 蔵 法 で あ る。 日本 居 家 秘 用 巻 三 に 貯 菓 菜 の 項 が あ り 「此 部 に は くだ もの の 取 や う貯 や う野 菜水 菜 の た くは へ や う竹 の子 松 た け の 塩 漬 の しや つ る しが き う 白 柿 の しや うあ は し柿 の しや うす べ て 菓 菜 の事 を くば し く しるす 」 とあ っ て 果 物 な どの 貯 蔵 法 をのべ てい る。 広 益 秘 事 大 全 に も柿 の た くはへ や うとか,果 物 を久 し く貯ふ る法 な どが の って い る。 54.草 木 うゑ や うの 事 これは 大 根 な す 瓜 豆 柿 な どの 栽 培 法 をの べ た もの で,直 接 に食 生活 に 関係 は な い。 万 聞書 秘 伝 は これ で終 って い る。 食 生活 に つ い て 料 理 法 な どは この 他 に 何 の 記 事 もな い。 日本 居 家秘 用 に な って 飯 の た き方 , 飯 のな まに へ の な ほ し方,魚 肉貝 類 海 藻 な ど の料 理 に つい て のべ て あ る が,こ れ らの 書 の 中 で 詳 細 に系 統 的 に 料 理 法 が 記 載 して あ る の は 広益 秘 事 大 全 の頭 書 に あ る 雑 菜 料 理 の仕 や うで あ る。 住 生 活 に つ い て は全 くふ れ て ない の は,こ の書 の かか れ た頃 は 長 い 戦 乱 の疲 弊 の た め に 住 ま では 考 え る余 裕 が な か った か らで あ ろ う。 日本 居 家秘 用巻 一 に 室 屋 此 部 は 家 の建 や う蔵 の建 や う井 の ほ りや う小 池 の つ く りや う材 木 釘 等 の用 ひ や うよ りは じめ す べ て 人 の居 宅 に か か は りて益 あ る事 を委 細 に しるす 器 財 此 部 は道 具 の損 じた る を つ く らひ や う煤 気 の取 や う器 物 の 細 工 の仕 や うか な もの道 具 の さ び ざ る法す べ て常 に器 物 を もち ゆ る に益 あ る事 を くは し く しるす 。 とあ っ て・ 住 居 のつ く り方,家 具 の取 扱 い 方 がか な り系 統 的 に説 か れ てい る。 こ れ は この 時 代 に な っ て漸 く住 生活 の充 実 を み る よ うにな っ た こ と を反 映 して い る の であ ろ う。 参 考 書 田中ちた子 編 家政学資料集成(江 戸期)1∼5 田中 初夫 一19一