添 ン 含 食品 表示
表示義 化 必要性
食物 摂 う
答
食物 摂 生体 害 引 起 応 う 食物抗原 対 免疫学
的 応 食物 達封封Ｉ ＆ＱＱＪちざと い 免疫学
的 防御 応 私 体 中 異物 抗原 入 対 防
衛 う 働 抗体 作 いう 抗原 侵入
対 抗体 い方 働 免疫 応 病気 発症 抑え
体質 持 い 人 場合 抗原 侵入 対 過敏 応 血 吸困 又 意識 害等 様々
症状 引 起 原因 抗原 特 ン
いい
食物 原因 生体 害 引 起 応 食物
毒素 中毒 消化酵素 損 耐症 あ 鑑 必要
ン 含 食品 う あ 答
ン 含 食 品 表 示 表 示 い う い
食物 実態調査及 誘発物質 解明 研究 厚
生労働省所管時 進 い 実態調査等 過去 一定 頻
度 血 吸困 又 意識 害等 篤 健康危害 見 症例
食 食品 中 明 特定 原材料 い 物質 含
特定原材料等 指定 い 現 特定原材料等 「】品目あ え
麦 卵 乳 落花生 あわ い い ン
ュ 牛肉 大豆 鶏肉
豚肉 い ン 挙 い
食物 患者 自 食 中 自 応
ン 含 う 断 選 う 情報提供 行わ い
要 食品中 特定原材料等 含 情報提供 表
示 行う 当 実 発症数 篤度等 差異 あ
食品表示 準 成「】 府 第》《号 法 表示 義 付
通知 表示 推奨 い
食品表示 準 定 品目 え 麦 卵 乳 落花生
品目 特定原材料 いう 挙 通知 表示 推奨 品目
あわ い い ン ュ 牛肉
大豆 鶏肉 豚肉 い
ン 「 《 品 目 特 定 原 材 料 準 い う 挙 い
食物 原因物質 時 変化 変わ い 可能性
あ 考え 更 実態調査 科学的研究 行い 新 知見 報告 適宜 特定原材料等 見直 行 い
」
ン 含 食品 表示 義 付 答
ン 含 食品 起因 健康危害 多 見 う 危害 然
防 表示 通 消費者 情報提供 必要性 高 い 成
》「 度 前 食品 表示制度 原材料 い 表示義 課
い場合 あ 消費者 食品中 ン 無 知 十
成》》 日 食品衛生調査会表示特 部会 食品 表 示 あ 方 検 討 報 告 書 成 度 食 品 中 ン
い 表示 義 付 必要 あ
食品衛生調査会表示特 部会 成》「 》」日 遺伝子組換え食
品及 物質 含 食品 表示 い 報告書 公表 い
報告書 表示 方法 過去 健康危害 程度 頻度 考慮 篤 症状 惹起 実績 あ 食品 い 原材料 表示 特 定原材料等 称 表示 方式 実状調査 「『品目 特定原材料等 示 い
成》》 Ｗ 合 食品規格委員会 委
員会 総会 い ン 知 種 原材料 含 食品 あ
含 表示 合意 加盟国 各国 制度 適 表示方 法 検討
う 国 的 動向 踏 え 消費者 健康危害 発生 防 観 食 品 衛 生 法 昭 和 「 「 法 第 「 」 」 号 い ン 含 食 品 あ
含 表示 義 付 必要 あ 考え 成》」
食品衛生法施行規則等 改 行わ 表示 義 付
食物 特定 ン 摂 症状 起
場合 わ あ 疾患 あ
踏 え 食物 い知識 理解 組
『
食品表示法 表示 考え方 教え い
答
食 品 表 示 法 成 「 』 法 第 】 《 号 第 条 第 項 い 食 品 消 費 者
全 摂 及 自主的 合理的 選択 必要 認 項
容 販 売 用 供 食 品 表 示 準 定 い
規定 い 食品 適 表示 消費者 業者 対 的確
情報 え 合理的 認識 選択 資 あ 行政機
迅速 効果的 締 可 食品 表示 い
う 整理
○消費者 情報伝遉機能
消費者 食品 摂 全性 確保 表示 例 消費期限 保 方法等
消費者 自主的 合理的 食品 選択 表示 例 原材料 容 等
○流通 業者等 情報伝遉機能
販売 留意 情報 例 消費期限 保 方法
製造者等 付 表示 販売者 容易 消費者 情報提供 う 機能
○規格 準遵 進機能
表示 業者 対 心理的効果 例 使用 添加物 全
表示 規格 準外 添加物 使用 心理的
壁
行政当局等 規格 準遵 確認 利用 情報 例 表示 い 添 加 物 い 使 用 試 験 規 格 準 適 合 確 認
法 表示 義 付 い 項 い 矛盾 い う 表
示 う い う
答
表示 規制 当 品類及 当表示防 法 品表
示 法 い う 等 あ 品 表 示 法 虚 偽 誇 大 当 表 示 規 制
表示 微 表示 行わ い
』 表示 対象
表示 対象範 い 教え い 答
表示 対象範 食品表示 準 表第》『 定 食品 特定原材料 原材料 加工食品又 特定原材料 来 添加物 あ 販売 用 供
あ 具体的 容器包装 加工食品及 添加物 例外的 運搬容器 表示 参照 食品中 含 特定原材料等 総 ン
【
特定原材料等 う 決 い
答
ン 含 食品 起因 健康危害 然 防 表示 情
報提供 要望 高 当時 厚生省 い
等 篤 健康影響 起 ン 何 明 調査研究
行わ 成 度及 成 度 即時型 応 惹起 食物
頻度調査 全国規模 齢 行い 成》《 度及 成》》 度 食物
診断 直接行う 師 即時型 引 起 患者
い 全国 療機 通 実態調査 行わ
全 食品 引 起 可能性 あ 調査
中 特 症状 篤 表示 行い 情報提供 必要 あ
い 検討 研究成果 過去 一定
頻度 血 吸困 又 意識 害等 篤 健康危害 見 症例
食 食品 中 引 起 明 原材料
「『品目 特定原材料等 指定
成》」 度～ 成》『 度 成》【 度～ 成》】 度 成》重 度～ 成 「《 度及 成「」 度～ 成「『 度 実態調査 結果 踏 え 品目 見直 行 い 現 「】品目 特定原材料等 指定 い
行わ 特定原材料等 見直
成》【 度 特定原材料 準 追加
成「《 度 特定原材料 え 追加
】
特定原材料等「】品目 見直 行い 変更 あ う 答
食物 原因物質 時 変化 変わ い 可能性 あ
考え 定期的 実態調査 行い 新 知見 報告 適宜 見 直 行 い
特定原材料等 表示 食品表示 準 通知 あ
う 遊い 何
答
特定原材料等「】品目中 実 発症数 篤度等 差異 あ
法 表示 義 付 通知 表示 推奨 規定
現実的 あ 考え う 類 い
「】品目 中 特 篤度 症例数 多い 品目 え 麦 卵 乳 落花生 表示 い 食品表示 準 規定 法 表示 義 付 い
「】品目 中 疾患 引 起 ン 含 知 い
症例数 篤 症状 呈 者 数 相当数 特定
原材料 比 少 現段階 科学的知見 必 十 い「《品目
特定原材料 準 通知 表示 行う 推奨
い
ン 牛肉 豚肉 来 あ 多 特定原材
料 準 あ 元々表示 ン
疾 患 起 過 去 ン い 単 表 示
ン 表示 要望 多 品目 項目 立
8 食品表示 準 通知 規定
規定 特定原材料等 称 理
食品 え 麦 卵 乳 特 発症数 篤度 案 表示
表示 落花生 必要性 高い
準
通知 あわ い い ン 症例数 篤 症状 呈 者 数
ュ 相当数 特定原材料
牛肉 比 少 い
大豆 鶏肉 豚肉 特定原材料 否 い
い 引 調査 行う 必要
ン 牛肉 豚肉 来 あ 多
特 定 原 材 料 準 あ 既 牛肉 豚肉 表示 必要
あ 過去 ン 手
い ン 単
表示 行う 要望 多 門家 指摘 多い 立 項目 立 い
卵 使用 い い鶏肉製品 卵 質 検出 う 表示 い
答
鶏肉製品 い 鶏 処理 過程 混入 原材料 使用
い い わ 卵 質 検出 例 あ 報告
い
重
蒸留等 精製過程 経 食品 い 表示 必要 う 答
一般 加工食品 加熱 濃縮 過 蒸留等 様々 製造 精製過程 経
終製品 過程 い ン 変性 抗原
性 減少 又 消滅 可能性 考え
現 全 ン 特定 い わ 物質
部 抗原性 あ 知見 少 い 製造 精製過程 経
引 起 危険性 無 い 様々 製
造過程 経 完成 食品自体 抗原性 い いえ い場合 あ
特定原材料等 加工 製造過程 表示 必要 あ
否 断 加工食品 抗原性 認 い 食物
科学的 研究 抗原性 い物質等 当 い限 原則表示 必 要 あ 個々 食品 い 更 調査 行い 抗原性 無 科学的
検討 い 必要 あ 過去 症例
起 知 い 加工食品 乳清 大豆油等 い 表示 う
遺伝子組換え食品 表示義 消費者向 限 い 表示 場合 業 用 加工食品 原料 表示義 あ
答
表示 業 用 加工食品 原料 あ 表示 義 付 い
表示 い
ン ン ン ン 又 菓子 合わ 商品 例 え 又 化粧缶等 う 中 商品 見え い場合 表示
う い う
答
従来 外袋 表示 い 原則 中身 個々 袋 表
》 《
添加物 使用 時 酵素 養 麦等
ン 混入 い 場合 商品 表示 対象
う 答
酵素 採 い あ 表示 必要 あ 地 混入
場合 表示 対象
》《 加工 剤 等 添加物 微 い 表示
必要 う
答
加 工 剤※ 及 ※ 等 添 加 物 含 表 示 免 除 い
あ 特定原材料等 来 添加物 表示 表示
い
特定原材料 品目 来 添加物 場合 添加物 表示 免除 い あ 特定原材料 い 表示 必要 あ
特定原材料 準 「《品目 来 添加物 場合 添加物 表示 免
除 い あ 特定原材料 準 い 可能 限
表示 う い
過 表示 え 消費者 選択 余地
微 特 定 原 材 料 等 含 場 合 表 示 方 法 行 い
加工 剤 食品 加工 添加 物 あ 当 食品 完成前 除去 当 食品 原材料 起因 食品中 通
常含 成 成 変え 成
明 増加 い 又 当 食品中 含
少 成 影響 当 食品 及
い いう
食品 原材料 製造又 加工 過程 い 使用
当 食品 製造又 加工 過程 い 使用 い物 あ 当 食品中 当 物 効果 発揮
》 》
》》 添加物 定化 特定原材料等 製造 食品 使用 場
合 特定原材料等 表示 必要 う
答
添加物 定化 特定原材料等 製造 食品 使用 場合 例
添加物 あ 抽出 定化等 大豆油 希釈 場合 特定
原 材 料 等 使 用 い う 一 部 大 豆 含
等 表示 必要 あ
香料 併 使用 剤 表示 記 様
》「 遺伝子組換え 大豆 微 含 場合 表示 い う
答
遺伝子組換え食品 表示 全原材料中 品目 食品中
占 物 限 い あ 表示
》 「 表示対象外 免除
流通 卸売 段階 う 方法 特定原材料等 含 確認
表示 う
答
入 時 容器包装 特定原材料等 含 表示 原材料 使 加工食品 製造 場合 加工食品 特定原材料等 含 い
表示 行い
記 場合 商品 輸送 運搬 原材料 製造者 卸 売
業者 通 加工食品 製造 販売業者 商品 販売 表
示 必要 外装容器 卸 売業者 都度持 帰 場合 通い
箱等 容器包装 定義 当 い 表示 対象外 い
様 食品 製造 又 加工 場所 容器包装 入 い 消費者
直接販売 場合 表示 必要 あ 店頭 売 加
工食品 い 持 帰 便宜 販売 都度 箱 入 包
場合及 混雑時 見込 当日販売数 限 包装 あ 場合 単 運
搬容器 表示 対象外 い 売業者及 販売業者
購入者 要望 便宜 仮箱若 箱 又 包
様 表示 対象外 い
表示 い い原材料 使用 場合 様 消費者 情 報 提 供 行 え う 原 材 料 入 卸 売 納 入 業 者 特 定 原 材 料 等
含 無 問い合わ 又 送 状若 納品書 併 原材料
細 入手 確認 製造記録 終製品
確 表示 用 う 様々 方法 情報 集 行い
表示 確 行わ 消費者 情報提供 十 行え う い
特定原材料 微 含 場合 表示 必要 あ 答
食物 人 舐 程度 症状 誘発
微 ン 発症 あ 特定原材
》 」
微 特定原材料 含 場合 表示 原材料表示 表示 必要 あ
答
健康危害防 観 食物 誘発 考え 特定原
材料等 抗原 特定 ン 加工食品中 特定原材料等 総 ン
置い 考え い
症状 誘発 抗原 総 ン 一般的
ｇ 濃度 食物負荷試験 溶液 中 確実 誘発
得 いえ 数μｇ 濃度 誘発 個人差
あ ｇ 濃度 誘発 い 考え い
数μｇ 濃度 又 数μｇ ｇ含 特定原
材料等 総 ン 含 食品 い 表示 必要 考え 一方 食 品中 含 特定原材料等 総 ン 数μｇ 濃度 又 数μ
ｇ ｇ含 満 い場合 表示 必要性 い い
微 原材料 表示 必要性 断 製造段階 あ 準
断 技術的 あ 準 終製品中
特定原材料等 出 終製品 中 特定
原材料等 断 妥当 考え
食物中 ン 検知法 開発 加工食品中 特定
原材料等 ン 数μｇ 濃度 又 数μｇ ｇ含
検出可能 表示 必要性 無 確認 十 検知法 考え い
ｇ 》《-」ｇ μｇ 》《-【ｇ
》 『
特定原材料 数μｇ ｇ含 満 あ 起
い う
答
食品表示研究班 表示検討会 厚生労働省 中間報告 い 食
物 起 得 ン 含 数μｇ ｇ あ
ｇ ｇ 一般的 応 誘発 少 い あ
う 考え い 意見 一 い
消費者庁 誘発 現時 蓄積 少
い 研究 行 い 予定
特定原材料等 製造 添加物 あ 表示 免除
場合 あ 聞 うい 場合 免除 う
答
特定原材料等 来 添加物 あ 抗原性試験等 抗原性 認 い 断 場合 表示義 免除
いう抗原性試験 現 添加物 審査 用い い 添加物 指 定 及 使 用 準 改 指 針 成 「 「 日 衛 化 第 「 重号
》 』
食物 科学的 研究 抗原性 い 報告
場合 表示 免除 答
焼成 卵殻 大豆 抽出 等 純粋 特定成
抽出 物質 混 認 い物 い 科学的 研究
抗原性 い 報告 い 特定原材料等 表示 免除
外 表示 行う必要 あ
ン あ 否 抗原性 高い い 等 い 検討 あ 部 多 例え 醤油 麦 い 食物 栄養指 手引「《》》 い 醤 油 作 過 程 麦 ン 質 完 全 解 完 成 醤 油
い い 原材料 麦 表示 あ 醤油 除去
必 要 的 い い 一 定 知 見 あ
件 国 調査研究 行 い う 食品 い
調査研究 行い 科学的知見 得 い 食物 患
者 選択 断 資 見直 行う
回答 純粋 特定成 抽出 物質 混 認
い い 特定原材料等 表示 免除 記載
あ 大豆 加水 解物 出発原料 終製品 Ｌ ン
》《《 あ 当 う
答
Ｌ ン 酸単体 発症 報告 い 終
》 【
香料 原材料 特定原材料等 用い あ
い 表示 必要 う
答
香料 実 疾患 引 起 いう知見 乏 い
現時 特定原材料等 表示 必須 い
症状 微 引 起 場合 あ 考慮
調査 検討 必要
香気成 外 特定原材料等「】品目 原材料 製造 剤 使用
い 表示 必要 あ 香料 剤 特定原材料等 使
用 い 場合 表示 必要 あ
酒類 原材料 麦 果実 使用 場合 あ い
表示 必要 答
酒類 い 摂 顔 赤 動悸
いう摂 時 応 あ 応 特定原材料等 抗原性
作用 断 極 困
疾患 引 起 知見 得 い 飲料用
牛乳 乳清 製造 工業用 主 食品 製造時
用い い 現時 表示義 対象 い
報告 症例 調査 検討 い 必要 あ
》《 発酵食品 製造 発酵 開始 用い 乳酸菌
養物 養 用い 地 構成成 特定原材料等 用い
い 場合 表示 対象 う
答
発酵製品 い 使用 地 う 特定原材料等 成
用い い 終的 食品 場合 い 原材料
》 】
》》 回答 飲料用 牛乳 乳清 製造 工業
用 い 現時 表示義 対象 い 記載
い 乳清 製造 工業用 食品 利用 場合
表示義 い う
答
飲料用 牛乳 乳清 製造 工業用 い 現
時 表示 義 対象 い い 飲料用 牛
乳 乳清 製造 工業用 食品 利用 表示 必
》 8 特定原材料等 範 い
特定原材料等 範 食品表示 準 い 成「】 」《日消食表第》 」 重号 消 費 者 庁 長 通 知 添 ン 含 食 品 表 示 表 う
日 標準商品 類 番号 指定 い 範 指
特定原材料 え 範 教え い
答
え 日 標準商品 類 類番号】》」」 え 類 い え 類 除 及 】 》 」 『 い え う わ え 類 あ 具 体 的
え 類 え い うえ 等 え 類 え 類
え 類 え 類 い え う え あ え 等
え 類並 い え 類 う わえ 類 類 等
表示 対象 い
類 あ 類 あ 類等 殻類 類
表示 対象外 い
特定原材料 範 教え い
答
日 標準商品 類 類 あ 具体的 い
類 あ 類 わ い
あ わ 類 い 等 類
》 重
特定原材料 麦 範 教え い
答
麦 ン 含 遊い 通 麦 準強力 麦 強力 麦
ュ 麦等 全 麦 表示 対象範
麦 表的 麦粉 麦粉 い 様 強力 麦粉 準強力
麦粉 薄力 麦粉 ュ 特 麦粉等 対象範
麦 様々 食品 原材料 一部 使用 多 終製品
食 品 見 使 用 い い
麦 症状 食生活 欧米化 伴い患者数増加
傾向 あ 即時型 ン 中 主要 一 い
表示漏 い う注意 必要
大麦 麦等 対象外 表示 必要 あ
特定原材料 範 教え い
答
従来 日 い 篤 疾患 原因物質
患者 中 微 混入 い 篤 症状
方 い
特定原材料 い 粉 含
粉 用い 製造 饅頭 等 表示 対象
調味料 含 場合 あ 原材料 加工品 い
「 《
特定原材料 卵 範 教え い 答
卵 い 鶏卵 示 鳥類 卵 含 断
い 交差 応 認 い 鶏卵 起 人
鳥類 卵 症状 起 場合 あ 鶏卵
あ う 卵等 一般的 使用 食用鳥卵 い 対象 生物 卵 魚卵 虫類卵 昆虫卵等 範 含
全卵 卵黄 卵白 い 卵 含 表
示 必要 生卵 使用 い 場合 勿論 液卵 粉 卵 凍 結卵等 用い 場合 卵 含 表示漏 い う注意 い
卵白 卵黄 除 卵 文 含 い 原材料 表示 い
場合 表記 拡大表記 卵 含 表示 省略 可
「 》
特定原材料 乳 範 教え い 答
特 定 原 材 料 う 乳 牛 乳 調 整 製 造 食 品 全 表示 必要 牛 外 乳 山羊乳 羊乳等 表示 対象外
乳 乳及 乳製品 成 規格等 省 昭和「【 厚生省
第』「号 乳等省 いう 定義 い 乳等省 乳
牛 外 除 生 乳 牛 乳 特 牛 乳 成 調 整 牛 乳 脂 肪 牛 乳 無
脂肪牛乳 加工乳 乳製品 濃
縮 類 濃縮乳 脱脂濃縮乳 無糖練乳 無糖脱脂練乳 加 糖練乳 加糖脱脂練乳 全粉乳 脱脂粉乳
質濃縮 加糖粉乳 調製粉乳 発
酵乳 乳酸菌飲料 乳飲料 い
個々 定義 い 定義 当 い 個々 品 表示
い い 乳 主原料 い 定義
当 い 食 品 い 乳 又 乳 製 品 主 原 料 食 品 類 い
乳 乳製品 乳又 乳製品 主原料 食品 乳等 微
あ 原料 用い い 食品 対象 い
特定原材料 落花生 範 教え い 答
落花生 いわ 多
料理 菓子類 使用 等
ン 注意 必要
落花生 日 非常 少 い 徐々 患者数
増え 増加傾向 予測 い 一般 脂
肪 多い 粒種 採油用 質 多い大粒種 食用 多い
「 「
特定原材料 準 あわ 範 教え い
答
あ わ 類 主 あ わ あ あ わ 対
象 い 外 見 あ わ 似 い 吸
穴 個あ 個 あわ
い 交差 応性 確認 い い 現 対象外
い 研究 抗原性 交差 応 範 等 調 い
必要 あ いう あわ 日 標準商品 類
あわ いい 国産品 輸入品 わ あわ 流通 い
全 含
特定原材料 準 い 範 教え い
答
全 い 類 対象 具体的 い 類 い 類
い 類 うい 類 い 類 い い い 等 対
象 い
》《 特定原材料 準 い 範 教え い
答
い 類 卵巣 卵巣膜 除 卵粒 塩蔵
い い 卵 巣 膜 塩 蔵 い い
特 定 原 材 料 準 範 い 考
え 表示 対象
》》 特定原材料 準 ン 範 教え い
答
日 標準商品 類 ン 類 類中
表示 ン 範 ン ン
ン 等 いわ ン 類 いい う う 夏
「 」
》「 特定原材料 準 牛肉 豚肉 鶏肉 範 教え い
答
肉類 い 肉 表示 必要 あ 日 標準商品
類 い 肉 類 い 臓 い 特 耳 鼻 皮等 真皮
層 含 場合 表示 必要 動物脂 表示 必要
記 外 臓 ン 材 含 皮 真皮 含 い 限 骨 肉 い い い 限 い 表 示 必 要 あ
》」 特定原材料 準 範 教え い
答
科 属 属 あ 種皮 色 遊い 白
黒 金 表示 対象
油 練 胡 等 加工品 対象
科 属 属 唐 胡 科
属 属 荏胡 含
》『 特定原材料 準 範 教え い
答
科 属 属 属 陸 性 除
具体的 河性 類
等
科 属 等
総称 陸 性 等 一般 いわ 学問
類 いう 類 明確 無い 全 類
いわ 一般 販売 い 対象
「 『
》』 特定原材料 準 大豆 範 教え い 答
表示 大豆 範 え 大豆 等 成熟
発芽 い 含
大豆 色々 品種 あ 色 大 形 類 い
色 い う 納豆 豆腐 黄色系統 用い 粉 菓
子 用 緑 色 系 統 青 豆 菓 子 大 豆 料 理 用 黒 色 系 統 黒 豆 用 い い
表示 全 対象
》【 特定原材料 準 い 範 教え い
答
い 日 標 準 商 品 類 い う い い い い
ン い い い うい い 等 対象
い
一般的 知 い い 使
料理 山 等 あ
》】 特定原材料 準 ン 範 教え い
答
ン 主 牛 豚 主原料 製造 大変多 加工品 原材
料 用い い
ン 日 標 準 商 品 類 明 確 類 項 目 あ
ン 称 流通 い 製品 原材料 用い い 場合 表示 対象
ン 含 表示 ン 称 流通 い
「 』
》8 動物 血液 胆 又 血 う 表示 対象 う
答
動物 血液 胆 又 血 う 表示 対象
肉片 混 あ 表示 対象
》重 陸 性又 河性 海 養殖 場合 表示義 対象 う
答
来 魚 あ 海 採 表 示 対
象 経緯 あ 海 養殖 あ 表示 対象
「 【 表示方法
特定原材料等 表示方法 教え い 答
表示 特定原材料等 原材料 含 又 食品 含 添加 物 特定原材料等 来 原則 原材料 直 括弧 付 表示
い
原材料 場合 全 ～ 含 表示 い
添加物 場合 原則 ～ 来 表示 い
例え 添加物 あ 特定原材料等 来 添加物
特定原材料等 来 い添加物 併用 食品 製造 場合 表
示 添加物 表示 使
用 割 合 極 少 い 場 合 ～ 来 表 現 い
う 場合 添加物 あ ～ 含 表示 可能
食 品 衛 生 法 添 加 物 規 格 準 食 品 又 添 加 物 含
あ 定義 い 添加物 例 ン 等
い 食品又 添加物 含 一 添加物 場合 あ
当 添加物 い ～ 来 表現 い ～ 含
表示 可能
個 表示 具体的 表示方法 教え い 答
原材料 添加物 直 括弧 付 特定原材料等 含 表示 個 表示
原 材 料 特 定 原 材 料 等 含 場 合 原 材 料 特 定 原 材 料 等 含 記載 い 例え … 酵母 麦 含 ) …
「 】
特定原材料等 製造 添加物 食品 製造 使用 場合
様 表示 必要 う
答
添加物 う 抗原性 認 い物 外 使用 特定原材料等 う 表示 必要 あ 表示方法
原則 物質 ～ 来 表示
乳化剤 調味料等 一括 表示 添加物 場合 一般的 一括 ～ 来 記載
甘 味 料 等 用 途 併 記 表 示 添 加 物 場 合 用 途 物 質 ○ ○
来 又 用途 物質 ○○ 来 表示 見 観
括 弧 使 用 使 用 方 望 い
特定原材料 構成 添加物 い 用途 物
質 ○○ 来 物質 来 表示 い
又 簡 略 卵 大 豆 乳 等 意 味 表 現 認 い
添加物 場合 称 ～ 来 表示 省略
考え方 従来 添加物 表示 容 表示方法 変更 従 来 表 示 方 法 特 定 原 材 料 等 来 い い
～ 来 表示 食品表示 準 い 成「】
「 8
個 表示 繰 返 表示 省略
答
繰 返 表示 省略 い 業者 個 表示
組 あ 踏 え 食品表示 準第 条第 項 表 表第》『 掲 食 品 特 定 原 材 料 い う 原 材 料 加 工 食 品 当 加 工 食 品 原 材 料 含 抗 原 性 認 い 除 及 特 定 原 材 料 来 添 加 物 抗 原 性 認 い 及 香 料 除 含 食 品 項 い 当 食 品 対 種 類 原 材 料 又 添 加 物 使 用 い
あ 当 原材料又 添加物 一 特定原材料 含 い
あ う い 特定原材料 含 又 来 表示
外 原材料又 添加物 い 特定原材料 含 又 来 表示
省略 規定 い
原材料 添加物 項欄 場合 あ 様 省略 可能
表示例
省略 い場合
原材料 ○ ○ ○ ○ △ △ △ △ 油 □ □ × × × 醤 油 大 豆
小麦 含 大豆 卵 小麦 含 た 白加水分解
物 大豆 含 卵黄 卵 含 食塩 ◇◇◇ 酵母エ 小
麦 含
添加物 調味料 ア 酸等 増粘剤 ン ン 甘味料 ビア
◎◎◎◎ 大豆由来
省略す 場合
原材料 ○ ○ ○ ○ △ △ △ △ 油 □ □ × × × 醤 油 大 豆
小麦 含 卵 含 た 白加水分解物 卵黄 食
塩 ◇◇◇ 酵母エ
添加物 調味料 ア 酸等 増粘剤 ン ン 甘味料 ビア
◎◎◎◎
醤油 大豆 含 表示す 様 大豆 含 た
白加水分解物 ◎◎◎◎ 大豆 含 及び 大豆由来 省略
醤油 小麦 含 表示す 様 小麦 含 酵母
エ 小麦 含 省略
卵 含 表示す 様 卵 含 卵黄 卵
「 重
個 表示 繰 返 表示 省略 い 新 知見
得 場合 組 一部改善 具体的 う
改善 答
回答 繰 返 表示 省略
い 一方 抗原性 認 い いえ い
一般的 ン 含 い 摂 可能 いわ い 食品 あ 例 え 醤油 原材料 使用 麦 醤油 作 過程 麦 ン 質
解 抗原性 い いわ い う 食品 い 国
調査研究 行い 科学的知見 得 場合 食品 原材料
含 食品 い 食物 患者 選択 断 寄 見直 行
う
科学的知見 得 間 対応 終食品 一 特定
原材料等 複数含 う 一般的 ン 含 い 摂
可能 いわ い 食品 醤油 麦 大豆 味噌 大豆 卵殻 卵
含 い 場合 あ 繰 返 表示 省略 場合
あ う 表示 望 い
一般的 摂 可能 いわ い 食品 外 一 特定原材料等 含 原材料 含 表示
一般的 摂 可能 いわ い 食品 表示 場合 一括 表示枠 近接 箇所 原材料 一 特定原材料等 含 い
」 《
表示例 原材料 醤油 使用 い 場合 あっ 食品 大豆 含
た 白加水分解物 小麦 含 酵母エ 原材料
使用 い 場合
原材料 ○ ○ ○ ○ △ △ △ △ 油 □ □ × × × 醤 油
卵 含 た 白加水分解物 大豆 含 卵黄 食塩 ◇
◇◇ 酵母エ 小麦 含
添加物 調味料 ア 酸等 増粘剤 ン ン 甘味料 ビア
◎◎◎◎
原材料 ○ ○ ○ ○ △ △ △ △ 油 □ □ × × × 醤 油 大 豆
小麦 含 卵 含 た 白加水分解物 卵黄 食
塩 ◇◇◇ 酵母エ
添加物 調味料 ア 酸等 増粘剤 ン ン 甘味料 ビア
◎◎◎◎
」 》
原則 個 表示 いう 一括表示 可能
答
食品表示 準第 条第 項 表 表第》『 掲 食品 特定原材料 い う 原 材 料 加 工 食 品 当 加 工 食 品 原 材 料 含 抗 原 性
認 い 除 及 特 定 原 材 料 来 添 加 物 抗 原 性 認
い 及 香料 除 含 食品 項 い 原則 原
材 料 直 括 弧 付 表 示 規 定 い 篤 症
状 持 い 食物 患者 選択 食品 限 中
喫 食 可 能 食 品 選 択 確 実 情 報 得 い う 患 者 要 望 あ
わ あ いう食物
病態 考慮 個 表示 原則
個 表示 一括表示 業者 断 選択
一括表示 い 相当程度 及 い 一覧性 あ 踏 え 個 表示 い場合 個 表示 い場合
一括表示 可能 場合 あ 食物
病態 理解 う 表示 患者 わ い 考慮 表示
う い 個 表示 い場合 個 表示 い場合
例示 示
個 表示 一括表示 方 文 数 減 場合 あ 表示面積 限 あ 一括表示 い 表示 困 場合
食品 原材料 使用 い 添加物 特定原材料等 含 い 終
食品 い 当 当 添加物 表示 い場合
一 容器包装 容器包装 い い食品 複数 合わ 場合 あ 容器包装 特定原材料等 含 食品 含 い い食品 接触 可能性 高い場合
弁当 裏面 表示 あ 表示 確認 困 あ 食物
患者 意見 踏 え 裏面 表示 あ 表示 確認 困 食品 い 表面 表示
」 「
一括表示 具体的 表示方法 教え い 答
特定原材料等 原材料 使用 い 場合 表記等 表示 い 一括表示欄 表示 省略可能 あ 省略 表示
い 場合 省略 表示 い 場合 混 い
省略 い 場合 表示制度 確 理解 い い消費者 例
え 食物 患者 孫 持 祖父母 一括表示 表示 い
特定原材料等 当 食品 含 特定原材料等 全 誤認 故 起 あ
う 状況 踏 え 一括表示 あ 一覧性 着目 一括表示
見 食品 含 全 特定原材料等 把握 表
示 見落 防 特定原材料等 原材料 表示
い 場合 表記等 表示 い 含 一括表示 当 食品 含 全 特定原材料等 表示
一 括 表 示 原 材 料 一 部 ○ ○ 含 原 材 料 添 加 物 間 書 場合 ○○ 来原材料 含 いう表記方法 あ
表示制度 入当初 法 ○○ 来原
材料 含 いう表示方法 示 い 複数 表示方法
あ 消費者 誤認 え 場合 あ 望 い 表示方法 統一
統一 当
食品衛生法 表示 準 原材料欄 原材料 一部
○○ 含 表示 方法 一般的 表示 い
一括表示 い 特定原材料等 原材料 使用 い 場合 表記等 表示 い 含 一括表示 当 食品 含
全 特定原材料等 表示 表示 増え
食品表示 準 原材料 添加物 表示
」 」
経過措置期間中 準 特定原材料等
原材料 表示 又 表記等 表示 い 一括表示欄 表示 省略 い 新 準 表記等 含 全 一括表示
混 食物 患者 断 い 考え
新 準 一括表示 一部 ○○ 含 準
新 準 可能 考え い
表示例
○ ○ ○ △ △ △ △ 油 □ □ × × × 醤 油 た 白
加水分解物 卵黄 食塩 ◇◇◇ 酵母エ
調 味 料 ア 酸 等 増 粘 剤 ン ン 甘 味 料 ビ ア ◎ ◎ ◎
一部 小麦 卵 大豆 含
※下線 特定原材料等 含 食品
※二重下線 代替表記及び代替表記 拡大表記 あ 一括表示 表示
」 『
原材料 添加物 項 設 表示 場合 項 設
い 場合 一括表示 う 表示 い
答
一括表示 項 表示
原材料 添加物 項 設 表示 場合
項 含 来 特定原材料等 い 項
表示 い
表示例
称
原材料 準 パ 油 砂糖 全粉乳 アパウ 乳糖
食塩 小麦粉 シ ン 砂糖 卵 ンシ
ッ プ 乳 又 乳 製 品 主 要 原 料 す 食 品 ぶ う 糖 麦 芽 糖
加工油脂 シ ップ 食塩 一部 大豆 乳成分 小麦 牛
肉 卵 含
添加物 ビ 酒精 乳化剤 膨張剤 香料 一部 大豆 乳成分
含
… …
項 設 原 材 料 添 加 物 表 示 場 合
項 含 来 特定原材料等 い 項 表示
い
表示例
称
原材料 準 パ 油 砂糖 全粉乳 アパウ 乳糖
食塩 小麦粉 シ ン 砂糖 卵 ンシ
ップ 乳又 乳製品 主要原料 す 食品 ぶ う糖 麦芽糖 加工
油脂 シ ップ 食塩／ ビ 酒精 乳化剤 膨張
剤 香料 一部 大豆 乳成分 小麦 牛肉 卵 含
」 』
個 表示 一括表示 併用 可能 答
特定原材料等 表示方法 個々 原材料 表示 直 括弧書 特 定原材料等 記載 個 表示 項 表示 一括 括弧書 特定 原材料等 表示 一括表示 あ 表示 組 合わ 使用
業者間 引 い 原材料 送 状等 表示 場合 限 容器包
装 表示 原則 原材料 一括表示 添加物
個 表示 い
》《 特定原材料 乳 表示 う い 答
乳 表示 乳成 含 表示
特 定 原 材 料 乳 表 示 方 法 い 乳 製 品 乳 含 乳 等 主 要 原
料 食品 乳 含 乳製品 含 表示 乳等省 定
義 乳 乳製品 用い 製造 い う 示 あ
認 い 乳 乳製品 乳等 主要原料
食品 表示 準 告示 定 い
乳 定 当 準
業者 い
遵
食物 患者 乳成 含 い
い
乳化剤 等 わ い言葉 あ
複 数 表 示 方 法 乳 表 示 乳 成
」 【
》》 特定原材料等 複数含 い 場合 接 い
答
特定原材料等 複数含 い 場合 接 い 通知
明 示 い 業 者
使 用 い 見 成 》」 度 厚 生 科 学 研 究 補 金 生 活 全 総 合研究 業 食品 食品 来 健康被害 研究 食品表示 え 社会 的影響 対策及 国 比較 対 研究 研究 一環 食品 表 示 研 究 班 表 示 検 討 会 開 催 食 品 表 示 研 究 班 表 示 検
討会中間報告 終報告書 中 消費者
認 知 表 示 方 法 特 定 原 材 料 等 場 合 特 定
原 材 料 等 う い 踏 え
表示 個 表示 場合
原則 一 原材料 添加物 含 対 複数 特定原材料等 含 い
来 い 場合 特定原材料等
表示例 シ ン 牛肉 大豆 含
一括表示 場合
原則 一括 表示 特定原材料等 含 い 来 い
場合 特定原材料等
」 】
》「 ン ン う 一般 食品 飲食 供
あ 添加物 使用 一般飲食物添加物 い 添加物
表示 様 乳 来 豚 来 表示 う
答
ン ン自体 食 あ ○○ 含 表示 必要
あ 一般飲食物添加物 使用 場合 ○○ 来 表示 必要 あ
物質 特定原材料表記
食品 ン ン 乳成 含
ン ン 豚肉 含
一般飲食物添加物 ン ン 乳 来
ン ン 豚 来
指定添加物 ン ン 乳 来
》」 原材料 ン 使用 場合 ン 牛 来
ン 含 等 表示 う
答
ン 表 示 原 材 料 ン 表 示 い 来
」 8
》『 表示 省略方法 食品表示 準 省略 い あ 答
例 え 『 《 牛 脂 」《 油 「 《 大 豆 油 》《 混 合 製 造 食 用 油 脂 あ 場 合 全 部 表 示 場 合 食 用 油 脂 豚 脂 牛 脂 油 大 豆 油 う 特 定 原 材 料 準
い 油 食品表示 準 含 多い 油
省略 少 い 大豆油 表示 消費者 誤認 え 可
能性 あ 認 場合 省略 表示
食 用 油 脂 用 い 食 品 製 造 場 合 ○ ○ 食 用 油 脂 ェ ェ 一 部 豚肉 牛肉 大豆 含 一括表示
様々 原材料 中 特定原材料等 括弧書 特記 い 原材料
省略 え 消費者 誤解 え う可能性 あ 注意 必
要
う 表示 規定 規定 あ 表示 足
生 い う確認 要
》』 合わ 食品 い ン表示 一括表示 行う場合 う 表示 い
医答)
う 表示 可能 表示例
＜ ＞ 一部 ○○ 含
」 重
》【 表示 容 多 考え 細 記入 用 付 情報提
供 可能 う
答
食品表示 準 い 容器包装 開 い 容易 見 う
当 容器包装又 包装 見 い箇所 表示 い 添付文書等 特定原材料等 含 情報提供 表示
容器包装 確 表示 更 情報提供 用 添付 可 能
》】 乳又 乳製品 主原料 食品 程度使用 ン 製造 場 合 原材料 及 表示 乳製品 又 脱脂粉乳製品 表示
い う
答
乳 又 乳 製 品 主 要 原 材 料 食 品 称 あ 乳 製 品 又 脱脂粉乳製品 い 単 表示 好 あ
》8 原材料 表示 あ 原材料 一種類 あ 原材料
表示 省略 生乳 原材料 乳 乳
製品 例え あ 原材料 欄 省略 う
場合 表示 う い
答
原材料 一種類 原材料 表示 省略 場合 あ 種類 表示
括弧 付 乳成 含 表示 い
『 《
》重 添加物製剤 賦形剤等 食品素材 含 い 場合 あ
食品素材 特定原材料等 含 い 場合 う 表示 い
答
添加物製剤 含 食品素材 特定原材料等 含 い 場合
表示 必要 添加物製剤 い 原則 個 表示 主剤 剤 食品素材 括弧 付 特定原材料等 表示 い
表示例
シ ン 大豆由来 50%
イン ウ 乳由来 5%
ン酸三 シウ 0.5%
食品素材 ン ン 乳糖 44.5%
※乳糖 乳 代替表記 拡大表記 た 乳成分 含 省略
添加物製剤 食品 原料 使用 場合 個 表示
い場合 一括表示 い
例
剤 食品 影響 及 い あ 添
加物 表示 要 添加物 特定原材料 含 当
特定原材料 含 原材料及 添加物 無 繰 返 表示 省略 い場合
添加物製剤中 食品素材 原材料 表示 要 あ 食品素 材 特定原材料 含 当 特定原材料 含 原材料及 添加
『 》
「《 特定原材料等 外 食品 米 い 一括表示枠 表示 答
全 食品 引 起 可能性 あ 全 食品
表示 現実的 表示 意味 無
実施 い 全国実態調査 中 特 症例数 多い食品 篤度 高い食品等 い 特定原材料 表示 義 付
又 特定原材料 準 推奨 い 成「」 度～
成「『 度 実態調査 い 特定原材料等 「】品目 全症例 重』普』 占
う 起 全症例 重』普》 占 い
特定原材料等 外 ン 一括表示枠 表示 新 追加
誤解 あ 整合性 観 一括表示枠 表示
特定原材料等 外 食品 表示 い場合 任意 一括表示枠外 表示 い
『 「
「》 表示義 い特定原材料 準 い 表示対象 い う い 情報提供 行う
答
特定原材料 準 い 表示 義 付 表示
場合 疾患 者 当 食品 特定原材料 準 使
用 い い 又 特定原材料 準 使用 い 表示 い
い い あ 確 断 困 い
食 品 「 】 品 目 ン 対 象 範 い ン 義 品目 対象範 い ン 「】品目対象 等 対象範
い 特定原材料 品目 対象 い 特定原材料 準 含
「】品目 対象 い 明確 う 一括表示枠 近接 箇所 表
示 う い
等 活用 消費者等 情報提供 用 考え
「「 特定原材料等 使用 い い 表示 い 具体的 教え い 答
「》 表示 対象 特定原材料 品目又 特定原材
料 準 含 「】品目 あ 明確 表示 う い
特 定 原 材 料 準 含 あ う 疾 患 者 社会通念 照 認識 食品 い 当 特定原材料 準 使用
当 食品 製造等 場合 あ 製造記録等 適 確認 場合 当 特定原材料 準 使用 い い 表示
望 い 考 え い 使 用 い い 一 括 表 示 枠 外 表 示 い。
例え 一般 ュ 特定原材料 準
使用 い 使用 い ュ
製 造 適 確 認 場 合 品 使 い
表示 い
特定原材料等 使用 い い 消費者 一般的 認識 場合 例え 大 豆 使 用 い い 場 合 品 大 豆 特 定 原 材
『 」
「」 特定 特定原材料等 使用 い い 表示 あ 当 特定原材料 等 含 い い 考え い
答
使用 い い 表示 必 含 い い 意味
あ 表示 者 特定原材料等 使用 無 い
製造記録 適 確認 意味
例え 一般 麦粉 特定原材料 使用 い
麦粉 使用 い 製造 場合 あ 製造記録
適 確 認 場 合 品 麦 粉 使 い 表 示 う 場合 あ 一 調理施設 麦粉
使 製造 い 場合 ン ン い 場合 あ
表示 麦 製品 含 可能性 否定 あ
使 用 い い 表 示 場 合 ン ン 防
対策 徹底 限 ン 混入 防 う
『 『
「『 消費者 特 食物 疾患 方 い表示
う文 色 大 等 変え い 答
原材料表示 う 特定原材料等 表示 視認性 高 疾患 者 適 断 う 特定原材料等 表示 文 色 大 等 変え
用 方策
特定原材料等 表示 省略 表記 拡大表記 例 麦 表
記 麦 拡大表記 麦粉 原材料 使用 場合 い
特定原材料等 様 原材料 表示 表記 拡大表記 い 文 色 大 等 変え 可能
具体的 表示 文 大 文 倍
背 容器包装 色 考慮 文 色 表示 変え
文 ン 変え 太文
線 付 網 影 文 中抜 文 浮 出 文 浮
彫 文 等 可能 複数 特定原材料等 表示 場合
全 特定原材料等 い 統一 色 大 う 優良誤
認※ 当 い う 配慮 必要 あ
『 』 表記等
特定原材料等 表示 必 定 表示方法 表示 い
答
実 食品 表示 限 表示 特定原材料等 表
示 行 い 限界 あ 特定原材料等 表示方法 言
葉 遊う 特定原材料等 あ 理解 表示 場合
表示 省略 い漢 表記等 広 一般消費
者 理解 い う 表示方法 無意味 い
実 食 品 購 入 食 物 患 者 子 供 大 人 保 護 者 等 主
対象 ン 調査 行い 自 購入 持 子供
読 断 表示方法 う 表記
認 い
表示方法 い 示 表記及 拡大表記 ※ 表記 用
い 表 示 方 法 必 要 応 見 直 食
品表示 準 い 成「】 」《日消食表第》」重号消費者庁 長通知 添 ン 含 食品 表示 表 特定原材料等 表記等方法 参 照
食品衛生法 表示 準 認 い 特定加工食品及 拡
大表記 い 故 例等 あ 廃 い
『 【 ※ 表記及 拡大表記
表記 特定原材料等 表示方法 言葉 遊う 特定原材料等
あ 理解 表記
拡大表記 掲 表記 含 特定原材料 使 食品
あ 理解 表記例
卵
一般的 玉子 等 表示 あ 特定原材料
あ 卵 使用 い 理解 表記 認
表記 拡大 表記 含 原材料 厚焼玉子
卵 使用 い 理解 特定原材料 拡大
表記 認 含 表示 省略
鮭 ン 等 表記 あ 特定原材料 準
あ 使用 い 理解 表記 認
一般 示 い 理解 い
表記 認 → 定義 い 参
照 表記 拡大 鮭 ン 特定原材料
等 表記
大豆
い 等 表記 表記 認 え
黒豆 等 一般的 大豆 結 付 困 認 え 大豆 大豆 等 表示 必要 あ
『 】
原材料 使用 場合 一般的 卵 特定原材料 使
食品 あ 予測 卵 含 表示 要 う
答
食品衛生法 表示 準 等 特定加工食品
表示 省略
卵 入 い 知 い いう 故 例 あ
卵 患者 いわ 大豆 知 う
卵 認識 特 子 通常 誤認
例 あ
外 特定加工食品 い いわ 大豆 う
品 あ あ う 故 誤認 生 可能性 あ
特定加工食品 制度 廃
食品表示 準 表記 表記方法 言葉 遊う 特定原材 料等 一 あ いう 理解 表記 及 拡大表記 特定原材料等
称又 表記 含 い 用い 食品 あ 理解 表
『 8
卵黄 卵白 い 卵 文 含 い 卵 含
表示 い い い う 答
食 品 衛 生 法 表 示 準 卵 白 卵 黄 い 特 定 原 材 料
あ 卵 文 含 い 卵 表記 拡大表記
扱 い
産業的完全 困 割卵機 割 卵黄 必 卵白
混入 卵黄 場合 卵白 い 卵白 割
卵黄 混入 避 い
い知識 持 い食物 患者 卵黄 食 断
卵黄表示 い 選択 場合 前述 必 卵白 混入 故 可能性 否定 い
一食品 卵黄 卵白 々 使用 い 場合 例え 使用 複合原材料 称 原材料 明 あ 複合原材料 原 材料 表示 省略 い 中 卵白 使用 い 場合 卵黄
表示 い 卵白 表示 省略 複合原材料 対 卵白
い 卵 含 表示 繰 返 省略可能
当 食品 卵黄 使用 い う 消費者 誤認 あ
原材料 卵白 又 卵黄 表示 場合 表示
卵 あ 食物 患者等 認識 う 誤
認 防 卵 白 卵 黄 い 表 記 拡 大 表 記 対
『 重
特定原材料 乳 表記等 い 教え い 答
食 品 衛 生 法 表 示 準 乳 乳 外 食 品 異 府 表示 準 定 い 乳 外 特定原材料等 表記等方法
一部異 い 見直 行い 乳 外 特定
原材料等 様 扱い 種類 欄 廃
表 記 表 記 方 法 言 葉 遊 う 特 定 原 材 料 一 あ い う 理解 表記 追加
及 伴い 表記 拡大表記 修
特 定 加 工 食 品 一 般 的 乳 又 乳 製 品 使 食 品 あ 予 測 表記 廃
伴い 特定加工食品 整理 い い 乳
単 英語読 あ 表記
種 類 表 示 含 来 省 略
う 乳 言 葉 含 い 及
い 乳等省 定義 あ 乳 外 製造
い 表記
及 い 乳 言葉 含 い
等 乳 含 い わ い 称 食品 あ 食物 患者
等 誤認 考え 可能 限 乳成 含 表示
』 《
ン ン
食品 生産 原材料 使用 い い わ 特
定原材料等 意 混入 ン ン う場合 表示 必要
答
あ 特定原材料等 用い 食品 製造 製造 ン 機械 器具等 特定原材料等 使用 い 食品 製造 場合 製造 ン 洗浄
わ 特定原材料等 混入 う場合 あ
場合 混入 可能性 完全 否定 い場合 あ 混入物質 原材料 い 断 場合 特定原材料等 食品 原材料
表示 義 あ
食物 微 ン 発症
あ う ン ン い う 生産 ン 十 洗
浄 大
生産 ン う 原材料 用い 食品 製造 い 管 理 必要 応 消費者 情報提供 望 い
』 》
原材料 使用 い い わ 採 方法 混獲 原材 料 使用 魚 え 捕食 い 原材料 加工方法等 理
終製品 特定原材料 え ン ン う場合 表示
必要 答
え 終製品 必 混入 いう あ 終製品 え
原材料 一部 構成 い 考え 表示 必要
一方 混入 可能性 完全 否定 い場合 あ え 原材 料 一部 構成 い い 断 場合 表示 義 あ
魚肉 身 様々 段階 え ン ン
考え う 場合 原材料中 意 いえ
混入頻度 混入 い い 患者 食品選択 幅 過度 結
果 注意喚起表示 必要 い 考え い
参考
類 形態 消化管 除去 困 魚 原材料
一部 身類等 い 厚生労働省 い 実施 混入検査 特 定原材料 あ え 含 殻類 混入 い 食品 確認 い
』 「
ン ン う 注意喚起 い
答
ン ン う場合 原材料表示欄外 注意喚起
望 い
一括表示枠外 あ 特定原材料等 入 い
い 可 能 性 表 示 認 参 照 一 製 造 ン 使用 原材料 採 方法等 あ 特定原材料等 入
う 想定 場合 明確 注意喚起 い
注意喚起例
○ 一製造 イン使用 ン シ ン
本 品 製 造 工 場 ○ ○ 特 定 原 材 料 等 称 含 製 品 生 産 い
す
○○ 特定原材料等 称 使用 た設備 製造 い す 等
○原材料 採取方法 ン シ ン
本 製 品 使 用 い す 特 定 原 材 料 等 称 混 漁
法 採取 い す
○えび 捕食 い ン シ ン
本 製 品 ぼ 使 用 い イ イ え び 特 定 原 材 料 等
称 食べ い す
製造時 ン ン 防 対策 あ
答
的 あ 製品 製造時 製品 用い 原材料中 ン ン
ン ン 望 い 十 対策 必要
製 造 ン 複 数 製 品 製 造 用 い 共 ン
ン 防 対策 製造 ン 十 洗浄 特定原材料等 含 い
製造 考え 可能 限 用器具 使用
』 」
海外 輸入 穀類 い 原材料 段階 特定原材料等 ン ン 場合 注意喚起 必要 あ
答
海外 輸入 穀類 輸送施設 利用 い ン
ン あ 例 大 豆 麦 う 場 合
穀類原材料中 意 い特定原材料等 混入頻度 混入 混入 原
因 食物 発症 い 疑い 報告 い い
い 患者 食品選択 幅 過度 結果 注意喚起表示
』 『 禁 表示 例
特定原材料等 入 い 入 い あ
可能性表示 入 い い 何 規制 あ
答
可能性表示 入 い 認
可能性表示 認 Ｌ法 製造物責任法 対策 企業防衛 又
製造者 原材料調査 負担 回避 製造者 十 調査
行わ 易 可能性表示 実施 う 易
可能性表示 認 食物 患者 症状 出 い商品 い
可能性表示 表示 行わ え 患者 選択 幅
』 』
特定原材料等 称 外 表記方法 あ 禁
い 表記 あ 答
原 則 食 品 表 示 準 通 知 定 特 定 原 材 料 等 称 食 品 表 示 準 い 成「】 」《日消食表第》」重号消費者庁 長通知 添 ン 含 食品 表示 表 特定原材料等 表記等方法 参照 則 表
示 う 特定原材料 複合化 表示方法 認 い
大項目 類 使用 禁 例
い表示 禁 複合化表示
穀類 麦 大豆 又 麦 大豆 穀類
牛肉 豚肉 鶏肉 肉類 動物性○○
果物類 果
注 特 定 原 材 料 等 含 い 穀 類 等 表 示 禁 あ
製造工程 理 食品 限 記 う 表示
例外規定表示 理
白加水 解物 魚 類 網 無 捕獲 原材料
魚醤 魚 類 用い 種類 魚 類 入
魚醤 魚 類 い 把握 い
魚肉 身 魚 類 魚油 魚 類
魚 魚 類
例 え い 原 材 料 粉 使 用 い 場 合 あ 粉 表 示 場 合 粉 表 示 拡 大 表 記 あ
含 いう表示 省略 様 原材料 魚醤 網
無 捕獲 原材料 用い い 使用 い
場合 魚醤 魚 類 表示 表記 改 え
』 【
原材料欄 単 魚醤 魚肉 身 表示 場合 え 特定原材料等 含 い い 断 場合 魚醤 魚肉
身 原材料 え 特定原材料等 含 い 特
定 個 表示 場合 あ 原材料 添加物 一 特定原材料等 含 い 魚醤等 え 含 等 省略 場合 又 一括表示 場合
あ 一括表示 え 表示 場合 表示
表示例
個別表示 場合
た 魚介エ 魚介類 海苔 魚醤 魚介類 …
一括表示 場合
た 魚介エ 魚介類 海苔 魚醤 魚介類 … 一部 卵
』 】
高 食材 あわ 等 微 含 い い加工食
品 場合 表示 食材 あ 多 含 い
う 強調 消費者 誤解 え い 例 あ 思い い 規制 あ
答
特定原材料等 う 高価 あわ 等 含 加工食品
い 微 含 い い わ あ 多 含
う 表示 行わ 消費者 誤認 生 あ
表示 当 例え 含 含 形態 着
目 表示 併 表示 う い 表示 消費者 い情報提
供 場 主要原材料 あ う 誤解 え い う
表示 い
例
特 定 原 材 料 等 表 示 例 称
あわ 粉 状 あわ 少 使用 場合 → あわ 粉
』 8
表示 適 い い場合 う 措置 答
食品表示法第 条 い 食品 連 業者等 食品表示 準 従 表示
い い食品 販売 い い
表示 い 食品 摂 全性 要 影響 及
項 食品表示法第 条第 項 規定 府 定 あ 消
費者 生 又 身体 対 危害 発生又 拡大 防 緊急 必要 あ 認 食品 連 業者等 対 食品 回 必要 措置
又 期間 定 業 全部若 一部 停 い
従 わ い 者 懲 役 又 」 《 《 万 罰 金 処 又
併科 法人 前述 行 者 罰 億 罰金 処
食品 摂 全性 要 影響 及 表示 項 い 食品表示 準 従 表示 い い食品 販売 者
公 表 待 懲 役 若 「 《 《 万 罰 金 処 又
併科 法人 前述 行 者 罰 億 罰金 処
食品表示 準 記様式 枠 原材料表示部 外 場所 枠 設
表示 原材料表示 省略 い う
答
』 重 行政 組
乳糖 表示 経緯 教え い
乳糖 表示 幾 経緯 経 現 い
成》「 》》 」《日付 食物 実態及 誘発物質 解明 研究
班 物質 含 食品 表示 い 報告書 い
乳糖 い 来精製 完全 あ 蛋白質 発症 い
考え 乳糖 表示 あ 乳成 含 表示 必要 い 考 え 調 査 蛋 白 知 見 症 例 明 再 検 討 行 う い 成 》 「 》 「 「 【日 食 品 衛 生 調 査 会 常
任委員会 厚生大臣 対 報告 い 意見具 中
乳 糖 い 蛋 白 質 い い 乳 糖 表 示 あ 乳成 含 表示 必要 い
食品衛生法施行規則 昭和「」 厚生省 第「」号 一部改 伴い 成》」 「》日付食企第 号 食監発第『8号 乳糖 精製 完全
あ 蛋白質 抗原性 い 見知 あ 特定原材料
表示 必要あ 新 知見 得 場合 再検討
い 記 載 乳 糖 精 製 完 全 あ 及 蛋
白 見 い い 表示 要
成》」 》』日付 連絡 追加 い 精製
完全 乳糖 表示 要 い 場合 乳 いう文 使わ
い 食品 抗原性 い ン
乳 来 省 略 述 い 乳 糖
い 乳 表 記 い 示 あ 乳 糖
【 《
成 》 」 「 重 日 表 示 検 討 会 い 誘
発 少 検討 成》」 》《 「重日付 表示検討会中
間報告 出 結果 踏 え 成》」 》「 「8日付 連絡
追加 中 》『 食物 起 う
物 質 含 数 μ ざ 景 ざ あ Ｓ ざ 景 ざ 一 般 応 誘 発 少 い あ う 考 え い 意 見 一
見解 得 表示 必要 質
準 規定 乳糖 い 準 準用
乳糖 精製度 い 乳糖 数社 提供
起 い 考え い 精製 高度 乳糖 い
質 い
一般 市場 流通 い 精製 高度 乳糖 い 質 《普」%程度
明 表示検討会
乳糖 い 中間報告 出 微 定義 適応 必要 あ
乳 糖 乳 文 含 乳 表 記 認
【 》
行政 全性確保 ン 検査医抜 調査)
い う
答
ン 調査 い 食品中 特定原材料 測定 試験法 用い 都遈府県 保健所 衛生研究所等 い 特定原材料 表示妥当性 監視
行わ い ン 検査 科学的 検査 製造記録 確認
総合的 調査 い
特定原材料 検査 答
表示 適 行わ い 確認 特定原材料等 検知 検出法 必要 現 食品中 特定原材料等 検出 い
ン 法 ン 法 特定原材料等
含 特 質 検査
遺伝子増幅法 法 特定原材料等 含 特 遺伝子 検 査
簡易 測定法 法 迅速 簡易 検査
可能 あ 検出法 行政 ン 検査 用い い
う 科学的 検出法 検査 特定原材料等 使用 証明 困 あ 製造記録等 確認 併用
【 「
国 新 ン 含 食品 検索 う 研究
行 い 答
ン 含 食品 起因 健康危害 然 防 表示 情
報提供 要望 高 厚生労働省 い 食物
実態及 誘発物質 解明 研究 成 免疫 研究
業 い 検討 成》「 度 発足 食物 研
究班 い 実 表示 義 化 生 諸問題 い 検討
行わ
成「》 消費者庁 発足 伴い 厚生労働省 行 実態調 査 検査法 開発 い 引 消費者庁 実施 い
現 指定 い 「】品目 時 変化 改訂 実態
調査 科学的研究 行い 新 知見 報告 適宜 見直 行 い
諸外国 規制 状況 う い う
答
成》》 Ｗ 合 食品規格委員会 委員会 総
会 い ン 知 種 原材料 含 食品 あ
含 表示 合意 加盟国 各国 制度 適 表示方法
定 い
ン 含 穀類及 製品 殻類及 製品
卵及 卵製品 魚及 魚製品
大豆及 製品
乳 乳製品 含
木 実及 製品
亜硫酸塩 》《 ｇ ｇ 含 食品
表示対象品目 類 概念 いう あ 食品 原材
料 個々 表示 行 矛盾 い 考え 特定原材料等
表示対象品目 う ～ 当 原材料 い
【 」
業者 行う 情報提供 う 方法 行う う
答
製造元 業者 表示 全 ン 情報 伝遉
困 あ 常 想定 表示 必要 特定
原材料等 更 外 原材料 い 電 等 問合 対応
ン 等 確 情報提供 行う 体制 整え
い
各 業者 皆様 い 商品 入 入 先 商品
細 情報提供 情報 整理 消費者 問合 対 迅速 回答
体制 整え う 要
各食品 原材料 容 出来 限 細 記載 特定原材料 品目 い 特 枠 設 消費者 対 注意喚起 行う 望 い 考え
食品 欄 個 い表示 行い 販売 い 多 類似商品 う 具 体 的 商 品 原 材 料 表 示 あ 容 易 う
表示可能面積 制約 実 食品 省略規定 採用 い 場合 途 情報提供 い 確 全 特定原材料 表示
特定原材料等 い 微 含 可能性 あ 含 可能
限 把握 情報提供
情報提供 ン 等 い 行う場合 各
い部 表示 容 い 問合 対応 部署又 担当者
前 所 電 番号 等 表示
企業秘密 当 場合 あ 表示 必要
原材料 細 い 情報提供 い場合 表示 い
原材料 用い い 記載 問合 先等 記載
個 情報提供 応
併 消費者等 特定原材料及 製品 使用 原材料
【 『
対面販売 店頭 売 行う場合 ン う 飲食店等
外食等 いう 食物 疾患 方 情報提供
う 組 行 い
答
外食等 い 現 ン情報 提供 義 付 い
成「【 》「 消費者庁長官 外食等 ン
情報 提供 方検討会 設置 検討 行 検討会 中間報告 い
表示 義 付 確 表示 患者 選
択肢 広 考え 一方
外食等 業態 特性 踏 え 全 外食等 業者 対応可能 形
確 表示 担保 現時 い 困 考え
表示 義 化 い 慎 考え 必要 あ 整理 外食等 業者 い知識 理解 業者 規模 業態等 応
ン 情 報 自 主 的 情 報 提 供 進 進 い 必 要 あ 整 理 い
実践
外食等 業者向 手引書
食物 全般 渡 礎的 情報提供 充実 研修教材 冊子 動画
省庁 連携 作成 い い 中間報告
手引書等 踏 え い知識 理解 業者 規模 業態等 応 ン情報 自主的 情報提供 進 進 い い 考え い
表示 質問 相談 う 機 行え い
答
