武 蔵
新 学 校 給 食 桜 堤 調 理 場
仮 称
基 本 計
成
29
目
次
第 章 施 設 整 備 基 本 方 2
施 設 整 備 経 緯 2
施 設 整 備 4
施 設 整 備 基 本 方 4
設 計 6
第 章 施 設 整 備 基 本 的 条 件 基 本 設 計 条 件 7
業 概 要 7
設 計 条 件 7
第
章
施 設 整 備 の 基 本 方 針
施 設 整 備 の 経 緯
( )学 校 給 食 施 設 検 討 委 員 会 検 討
近 中 学 校 児 童 生 数 増 加 伴 い 提 供 必 要 あ 給 食 食 数
本 学 校 給 食 調 理 施 設 提 供 給 食 食 数 超 え 見 込 あ
成2 9 度 現 在 調 理 場 4 5 目 桜 堤 調 理 場 5 1 目 長
期 間 渡 稼 働 間 公 共 施 設 更 新 時 期 目
建 築 6 0 迎 え
武 蔵 立 学 校 及 び 中 学 校 給 食 定 的 供 給
施 設 整 備 在 方 い 検 討 成2 9 日 武 蔵
学 校 給 食 施 設 検 討 委 員 会 検 討 委 員 会 設 置 次
節 対 応 案
検 討 委 員 会 長 期 計 計 枠 検 討
武 蔵 第 五 期
長 期 計 調 整
計 p 3 1
学 校 教 育 食 育 推 逭 全 学 校 自 校 調 理
施 設 配 置 学 校 改 築 時 期 踏 え 計 的 逭
地 域 人 材 活 用 含 効 率 的 施 設 運 営 行
い
全 世 対 象 食 関 啓 発 推 逭 ン
タ 的 機 能 兼 備 え 中 学 校 新 共 調 理 場 設 置
検 討
武 蔵 公 共 施
設 等 総 合 管 理 計 p 3 9
学 校 給 食 調 理 施 設 い 食 育 充 実
考 慮 状 況 や 案 う え 学 校 自 校
調 理 施 設 配 置 中 学 校 新 共 調 理 場 設 置 基 本
検 討 義 教 育 学 校 場 合 全 校
設 置 検 討
武 蔵 学 校 施
設 整 備 基 本 方 p 8
学 校 食 育 推 逭 状 況 や 案
学 校 給 食 自 校 調 理 施 設 配 置
( )学 校 給 食 施 設 検 討 委 員 会 報 告 書 対 応 案
武 蔵 学 校 給 食 施 設 検 討 委 員 会 給 食 定 的 供 給 施
設 整 備 在 方 い 検 討 対 応 案
具 体 的 給 食 予 備 必 要 最 限 運 用 直 近 対 応
既 存 自 校 調 理 施 設 校 調 理 短 期 的 対 応 桜 堤 調 理 場
本 的 考 え 方
( )当 面 学 校 給 食 施 設 整 備 方
成2 9 日 武 蔵 教 育 委 員 会 当 面 学 校 給 食 施 設 整 備
方 決 定 検 討 委 員 会 対 応 案 基 学 校 給 食 施 設
整 備 逭 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000
H26 H27 H28 H29 H30 H31 H32 H33 H34 H35 H36 H37 H38 H39 H40 H41 H42 H43 H44 H45 H46 H47 H48 H49
小中学校の調理必要食数と提供可能食数 共同調理場
桜堤調理場
新調理施設
北 調理場
小中学校の調理必要食数
度 対 応 案
増や 必要 あ 給食食数
中
H 3 0
直 近 の 対 応 案 小 学 校 ～H 3 0年 度 、 中 学 校 ～H 3 2年 度
給 食 予 備 最 限
各 学 校 提 供 必 要 数 前 確 把 握 必 要
直 前 食 数 変 更 極 力 減 う 運 用 見
直
1 0 5 ―
H 3 1 短 期 的 対 応 案 H 3 1～3 2年 度
既 存 自 校 調 理 施 設 近 隣 校 供 給 親 子 方 式
本 宿 第 供 給 5 0 0食 増
親 子 方 式 実 施 い 場 合 桜 境 南
本 宿 提 供 食 数 不 足 設 備 増 強 必 要
2 5 8 4 6
H 3 2 3 7 1 1 2 6
H 3 3
中 期 的 対 応 案 H 3 3年 度 ～
老 朽 桜 堤 調 理 場 建 替 え 前 倒 新 調 理 施 設
建 設
桜 堤 調 理 場 建 替 え 前 倒 近 い 将 来 改 築 想
定 第 五 自 校 調 理 施 設 い 替 機 能 確 保
能
調 理 場 成4 4 度 建 築 6 0 衛 生
全 面 配 慮 適 施 設 維 持 管 理 前 提 学
校 改 築 逭 捗 状 況 築 6 0 超 え 使 用
能 性 あ
5 9 4 1 7 4
H 3 4 7 2 3 2 4 0
注 短 期 的 対 応 案 中 期 的 対 応 案 建 築 基 準 法 第4 8条 許
中 期 的 対 応 あ 新 調 理 施 設 建 設 い あ
桜 堤 調 理 場 建 替 え 前 倒 新 調 理 施 設 建 設 施 設 具 体 的
様 検 討 委 員 会 報 告 書 新 調 理 施 設 整 備 基 本 的 考 え 方
検 討 最 新 学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準 基 い 様
学 校 給 食 約1 , 8 0 0食 中 学 校 給 食 約3 , 0 0 0食 調 理 規 模 旧 桜 堤 学 校 跡 地 側 部 建 設
施 設 整 備 の ケ ュ ー ル
新 調 理 施 設 建 設 着 工 新 調 理 施 設 関 基 本 計 策 定 設
計 業 者 選 定 基 本 設 計 実 施 設 計 等 必 要 あ
条 例 基 大 規 模 開 発 業 手 や 建 築 基 準 法
用 途 許 手 等 必 要 あ 稼 働 時 期 成3 3 度 半
能 性 あ 早 期 稼 働 度 対 応 能
極 力 前 倒 必 要 あ 基 本 計 基 本 設 計 等
成2 9 度 中 基 本 計 策 定 新 調 理 施 設 基 本 的 様 決 基 本 計 基 設 計 業 者 選 定 基 本 設 計 着 手
成3 0 度 成3 1 度 実 施 設 計 う 成3 1 度 又
成3 2 度 着 工 成3 3 度 中 竣 工 運 用 開 始
施 設 整 備 の 基 本 方 針
基 本 設 計 着 手 あ あ 基 本 的 施 設 整 備 容 整
理 基 本 設 計 業 設 計 条 件 基 本 方 検 討 委 員 会 報 告
書 新 調 理 施 設 整 備 基 本 的 考 え 方 検 討 委 員 会 報 告 書p 8 具 体
基本計 策定
補正予算 設計調査費
設計事業者選定 基本設計
実施設計 新築工事
まちづくり条例等手続 発注、議会承認 準備
稼働
解体
実施設計 新築工事
まちづくり条例等手続 発注、議会承認 準備
稼働
解体
成 度 成 度 成 度 成 度
成 9 度 成 度
まちづくり条例等手 続 短期の場合
( )最 新 学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準 H A C C P 考 え 方 基 い 施 設
H AC C P 概 念 入 学 校 給 食 実 施 基 準 成2 1 文 部 科 学 省 告 示 第6 1号 学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準 成2 1 文 部 科 学 省 告 示 第6 4号
大 調 理 施 設 衛 生 管 理 ア 適 合 衛 生 的 全 施 設
( )労 働 全 衛 生 留 意 施 設
食 品 扱 う 場 部 温 度 及 び 度 管 理 適 行 え 空 調 等 備
え 構 造 各 施 設 設 備 い 労 働 全 衛 生 法 準
拠
( )災 害 時 対 応 強
給 食 食 育 振 興 団 締 結 災 害 協 定 基 南 側 計 あ
広 場 含 災 害 時 対 応 強
イ イ ン 復 旧 速 や 利 用 施 設 発 災 日
逬 間 間 炊 出 支 援 施 設
( )環 境 機 能 強
建 築 物 ネ 消 費 性 能 向 関 法 建 築 物 省 ネ 法
都 民 健 康 全 確 保 環 境 関 条 例 環 境 確 保 条 例 遵
武 蔵 建 築 物 環 境 配 慮 指 基 環 境 荷 減
環 境 配 慮 措 置 講 施 設
具 体 的 省 ネ 再 ネ 東 京 様 成2 6 改 技 術 項 目
例 参 考 東 京 都 建 築 物 環 境 配 慮 指 基 評 価 最 高 評 価
段 階 環 境 配 慮 措 置 環 境 荷 減 著
高 い 効 果 程 度 目 指
( )食 育 推 逭 機 能
全 世 対 象 食 関 啓 発 推 逭 ン タ 的 機 能 整 備
食 育 関 心 高 施 設
( )周 辺 環 境 配 慮
施 設 外 観 周 辺 環 境 調 和 目 指 玉 川 水 景 観 基 本 軸 定
景 観 形 成 基 準 則
近 隣 防 音 及 び 脱 臭 対 策 や 日 照 や 振 動 影 響 防 う
設 計 プ ロ ポ ー ザ ル
本 基 本 設 計 設 計 者 調 理 施 設 設 計 技 術 力 記
基 本 方 具 体 発 想 提 案 行 う 能 力 求
本 基 本 計 考 え 方 最 適 設 計 者 選 定 前
設 計 業 対 実 績 本 基 本 計 前 提 技 術 提 案 参 考 見 積 等 求
総 合 的 審 査 評 価 優 交 権 者 決 定
第
章
施 設 整 備 の 基 本 的
条 件
基 本 設 計 条 件
事 業 概 要
( ) 施 設 称 新 学 校 給 食 桜 堤 調 理 場 仮 称
( ) 建 設 予 定 地 武 蔵 桜 堤 目1 1 1 7番 及 び1 1 1 7番
( ) 敷 地 面 積 約4 , 7 5 6㎡ 現 調 理 場 敷 地 約1 , 6 2 6㎡ 都 計 道 路 区 域 約5 0 3㎡ 含
( ) 都 計 区 域 区 域
( ) 用 途 地 域 第 種 中 高 層 居 専 用 地 域
( ) 地 域 地 区 準 防 火 地 域 2 0ｍ/ 2 3ｍ 第 種 高 度 地 区 ( ) 日 影 規 制 時 間/ 時 間 測 定 面 ｍ
( ) 建 い 率 6 0 7 0 ( ) 容 積 率 2 0 0
(10) 周 辺 道 路 東 側 幅 員 約6 . 0ｍ 西 側 幅 員 約5 . 4～7 . 3ｍ 側 幅 員 約8 . 1～8 . 3ｍ 歩 道 含
(11) 予 定 工 概 要
規 模 延 面 積3 , 7 00㎡ 程 度 建 築 面 積1 , 7 00㎡ 程 度 見 込
建 設 工 費 2 5億 前 税 込 見 込 解 体 等 既 存 工 外 構 工 含
主 要 構 造 鉄 骨 造 S造 又 鉄 筋 ン 造 R C造
設 計 条 件
( )全 般 的 項
調 理 場 施 設 都 計 用 途 地 域 関 建 築 制 限 建 築
基 準 法 第4 8条 規 定 基 特 例 許 得 必 要 良 好 居
環 境 害 い 計 建 築 基 準 法 昭 和2 5 法 第2 0 1
号 及 び 関 法 適 合 生 産 イ ン 動
線 等 考 慮 最 適 構 造
官 庁 施 設 総 合 耐 震 計 基 準 耐 震 全 性 類 構 造 体
類 建 築 非 構 造 部 材 Ａ 類 建 築 設 備 甲 類 原 則 容
い 協 議 決 定
計 敷 地 現 桜 堤 調 理 場 敷 地 含 設 定 あ 新 調 理 場 替 え
現 調 理 場 必 要 あ 移 転 完 了 速 や 解 体
建 設 中 作 業 含 現 調 理 場 機 能 確 保 配 置 計
( )本 学 校 給 食
給 食 提 供 食 缶 方 式 ン テ 配 送
日 当 学 生 約1 , 8 0 0食 中 学 生 約3 , 0 00食 提 供 給 食 施 設 最 大 数 学 校6 0 中 学 校1 0 0
均3 0人 最 大 ン テ 数 学 校1 8 校 ェ 中 学
校3 0 校 ェ 食 材 校 ェ 食 器 合 計4 8 但 使
用 食 器 程 度 増 え 能 性 あ
武 蔵 食 物 ア 対 応 卵 乳 除 去 又 詳 細 献 立 表 配
あ 学 校 除 去 食 3 6人 詳 細 献 立 表 6 0 中 学 校
除 去 食 3 0人 詳 細 献 立 表 9 0 見 込 ア
食 対 応 専 用 調 理 室 設 置
献 立 原 則 学 生 用 中 学 生 用 本 献 立
給 食 献 立 主 食 主 菜 副 菜 品 牛 乳 手 作 調 理 加 工 品
半 加 工 品 不 使 用 米 飯 逬 回 蒸 気 調 理
物 回 転 調 理 焼 物 蒸 物 チ ン ョ
ン 調 理
食 器 強 陶 磁 器 点 大 皿 中 皿 保 温 食 缶
ン 箱 大 中
配 送 学 校 校 中 学 校 校
施 設 稼 働 日 数 間 約2 0 0日 見 込
厨 機 器 熱 源 イ
( )最 新 学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準 H A C C P 考 え 方 基 い 施 設 学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準 等 関 特 記 項 次 あ
作 業 線 交 差 相 互 汚 染 防 次 感 染 防 観 点 汚
染 作 業 区 域 非 汚 染 作 業 区 域 及 び 区 域 明 確 区
検 収 保 管 処 理 調 理 及 び 配 膳 各 作 業 区 域 並 び 更 衣 休 憩
あ 区 域 及 び 前 室 区
イ テ 入
作 業 区 域 外 部 開 個 ア テ ン 備 え
搬 出 入 行 う タ 等 設 配 送 口
式 配 送 車 対 応 タ 設
四 者 用 専 用 便 食 品 扱 う 場 及 び 洗 浄 室 ｍ
五 鳥 類 鼠 類 及 び 昆 虫 類 侵 入 及 び 棲 防 構 造
整 備 施 設 別 必 要 諸 室 覧 及 び 別 具 体 的 整 備 方
衛 生 面 機 能 等 支 施 設 構 成 変 更
学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準 等 関 特 記 項 次 あ
献 立 及 び 調 理 容 応 調 理 作 業 合 理 衛 生 管 理 充
実 焼 物 機 物 機 チ 式 冷 水 機 中 心 温 度 管 理 機
能 付 調 理 機 等 調 理 用 機 械 及 び 機 器 備 え
調 理 室 い 食 品 用 及 び 器 具 等 洗 浄 用 ン 共 用
い 構 造 用 途 用 ン い 相 互 汚 染
い 構 造
使 用 厨 機 器 回 転 チ ン ョ ン イ
ン 防 火 対 策 施
( )労 働 全 衛 生 留 意 施 設
食 品 扱 う 場 部 温 度 及 び 度 管 理 適 行 え 空 調 等 備
え 構 造
各 施 設 設 備 い 労 働 全 衛 生 法 準 拠
特 次 点 留 意
手 洗 い 設 備 大 数 適 配 置
男 女 休 憩 室 広 数 及 び イ 設 置
気 設 備 風 及 び 給 排 気 ン 確 保
調 理 室 作 業 及 び 効 率 的 動 線 確 保
十 水 湯 供 給
洗 浄 簡 易 構 造
発 生 騒 音 対 防 音 対 策
( )災 害 時 対 応 強
災 害 時 応 急 給 水 設 備 水 槽 余 裕
食 品 庫 米 庫 災 害 時 備 え 余 裕
( )環 境 機 能 強
建 物 熱 荷 抑 制 計
テ ア 採 用 積 極 的 行 う
合 理 的 経 的 更 新 設 備 機 材 選 定
省 ネ 省 資 源 配 慮 設 備 テ
空 調 荷 軽 減 機 器 入
照 明 荷 軽 減 計
給 湯 設 備 施 設 給 湯 需 要 ネ 効 率 十 考 慮
陽 熱 温 水 テ ネ ョ ン テ 等 効 果 的 効 率
的 機 器 採 用 検 討
( )食 育 推 逭 機 能
給 食 試 食 や 食 研 修 等 調 理 実 習 室 兼 会 議 室 設 置
作 業 工 程 目 視 視 察 見 学 設 置 又 映 像 等
確 認 テ 入
( )周 辺 環 境 配 慮
周 辺 景 観 環 境 配 慮 調 和 建 物 形 状 外 観 及 び 色 彩
近 隣 防 音 及 び 脱 臭 対 策 や 日 照 や 振 動 影 響 防 う 対 策
講
室 外 機 や 塵 芥 室 近 隣 宅 影 響 考 慮 配 置
東 京 都 玉 川 水 景 観 基 本 軸 定 景 観 形 成 基 準 則
東 京 都 景 観 条 例 基 通 知 行 う
敷 地 樹 木 特 道 路 沿 い 能 限 保 存 樹 木 生 物 等
調 理 場 異 物 混 入 感 染 等 防 考 慮
食 材 搬 入 車 両 配 送 車 収 集 車 側 道 路 出 入
車 両 錯 綜 生 い 計
工 中 周 辺 環 境 対 影 響 減 対 策 講
( )武 蔵 条 例 成2 0 1 9日 条 例 第3 9号 大 規 模 開 発 業
手 条 例 第5 1条 び 第5 2条 基 基 準 い 特 記
項
公 園 等
自 主 管 理 扱 い 開 発 区 域 面 積 1 0 確 保 歩 道 状 空 地
詳 細 担 当 課 協 議 既 存 樹 木 残 優 計
緑
少 敷 地 都 計 道 路 計 予 定 地 除 い 部 面 積
2 0 機 能 全 衛 生 必 要 性 妨 い 範
能 限 確 保 接 道 部 優 的 緑
既 存 樹 木 い 極 力 残 計 工 法 工 程 検 討
い 留 意 合 わ 東 京 自 然 保 護 回 復 関
条 例 成1 2 1 2 2 2日 条 例 第2 1 6号 基 準 自 転 車 駐 車 場
職 員 及 び 外 来 者 利 用 適 規 模 駐 輪 場 職 員 用3 0 外 来 用3 0 程 度 整 備
環 境 配 慮 措 置 ( )参 照 福 祉 環 境 整 備
見 学 者 等 不 特 定 人 立 入 想 定 ア い
高 齢 者 害 者 等 移 動 等 滑 逭 関 法 成
18 2 1日 法 第9 1号 び 高 齢 者 害 者 等 利 用 や い 建 築 物 整 備 関 条 例 成1 5 1 2 2 4日 東 京 都 条 例 第1 5 5号
則 計
(1 0)
来 客 用 庁 用 車 用 業 者 等 用 駐 車 場1 0 配 送 車2 t 用
駐 車 場 確 保
別
必 要 諸 室 覧
汚 染 区 域 検 収 処 理 室 荷
荷 室 肉 魚 菜
菜 用 冷 蔵 室
果 物 用 冷 蔵 室
肉 魚 用 冷 蔵 室
器 具 洗 浄 室 検 収 処 理 用 菜 処 理 室
室 果 物 処 理 室 肉 魚 加 工 室 割 卵 室
豆 腐 処 理 室 乾 物 庫 食 品 庫
調 味 料 計 室
油 庫 新 油 使 用 中 米 庫
廃 棄 庫 調 理 室 前 室 回 収 洗 浄 区 域 洗 浄 室 前 室 特 別 洗 浄 室
回 収 用 タ
回 収 前 室 ン テ 厨 芥 処 理 室 残 菜 庫
回 収 運 転 手 前 室 洗 浄 室
備 品 庫 洗 剤 庫 白 洗 浄 室 非 汚 染 区 域 調 理 区 域 調 理 室
洗 米 室 炊 飯 室
物 室 焼 物 室 果 物 加 工 室
食 物 ア 食 調 理 室 器 具 洗 浄 室 調 理 区 域
処 理 果 物 う 用 冷 蔵 室
配 送 運 転 手 前 室 配 送 前 室
配 膳 室
配 膳 タ 室
般 区 域 職 員 玄 関
外 来 者 玄 関 ア 対 応
風 除 室
廊 階 段
室 8 人 程 度 ＋ 応 接 員 男 女 別 更 衣 室 室 給 湯 室 書 庫
食 堂 4 0～5 0 人 食 堂 給 湯 室
会 議 室 調 理 実 習 室 5 0 人 ＋ ン 男 女 別 イ 職 員 用
男 女 別 イ 外 来 者 員
ア イ
ア タ
男 女 別 ワ 室
男 女 別 休 憩 室 更 衣 室 白 衣 洗 濯 室 白 衣 前 掛 倉 庫
機 械 室
見 学 映 像 等 確 認
テ
付 帯 設 備 配 送 車 用 車 庫
交 車 用 車 庫 外 来 者 駐 車 場 駐 輪 場
置 場
水 施 設 排 水 処 理 施 設
別
具 体 的 整 備 方
本 体 施 設 調 理 部 門
室 用 途 整 備 方
荷 食 材 納 品 業
者 食 材
納 品
大 食 材 納 品 短 時 間 構 造
風 雨 吹 込 い 構 造
荷 室 物 資 検 収
検 品 保 存 等
塵 埃 や 昆 虫 類 入 込 い 構 造
物 資 検 収 作 業 衛 生 的 効 率 行 え 広
検 収 物 資 専 用 冷 蔵 室 庫
保 管
3 0 程 度 泥 付 菜 検 収 構 造
検 収 食 材 冷 凍 庫 設 置 －2 0℃ 電 話 回 線 引 込
電 子 黒 板 食 数 献 立 表 示 用 設 置
冷 蔵 室
菜 肉 魚
果 物
食 材 冷 蔵 室 庫 備 え 構 造
乾 物 庫 米 庫 油 庫 食 品 庫
乾 物 米 油
保 管
乾 物 1 程 度 保 管
米 1 逬 間 1 , 2 00ｋ 程 度 保 管 油 新 油 1 0 0 缶 斗 缶 程 度 保 管
使 い 油 2 5ェ2 5 0 缶 斗 缶 程 度 保 管
調 味 料 1 程 度 保 管
割 卵 室 卵 割 卵 保
存
割 卵 や い 構 造
専 用 器 具 類 保 管 洗 浄 設 備
割 卵 冷 蔵 庫 保 管 電 気 解 水 供 給 豆 腐 処 理
室
豆 腐 及 び 豆 腐
加 工 品 裁
保 存
豆 腐 製 品 処 理 構 造 豆 腐 流 水 保 存 構 造
冷 水 チ 式 及 び 電 気 解 水 供 給
油 等 冷 蔵 庫 保 管
豆 腐 移 動 式 ン 作 業 移 動 行 う
菜 処
理 室 室
3 0 程 度 泥 付 菜 処 理 構 造
菜 洗 浄 ン 根 菜 葉 物 3 漕 式
菜 洗 浄 ン 5～6 ン
電 気 解 水 供 給
肉 魚 加 工 室
肉 魚 味
付 成 型
準 備 加 熱 準 備 保 管
肉 魚 加 工 イ ン 冷 蔵 室 保 管
ン 成 型 等 1 5 人 程 度 度 作 業 広
処 理 能 力 6 0 0ｋ 高 速 設 置
加 工 用 器 具 専 用 保 管 庫 保 管
電 子 黒 板 食 数 献 立 表 示 用 設 置
前 掛 洗 浄 及 び 殺 菌 乾 燥 機 設 置
調 理 室 食 材 裁
米 炊 飯 煮
炊 炒
焼
蒸 等
米 炊 飯 3 0 0ℓ 蒸 気 9 基
物 2 0 0ℓ 6 基 錆 び
い 材 質 及 び 災 害 対 策 用 ン
使 用 能
煮 炊 用 4 0 0ℓ 蒸 気 1 2 基
焼 物 蒸 物 チ ン ョ ン 4
基 6 , 0 0 0 食
冷 水 チ 式 供 給 4 0 0ℓ
4 基
調 理 室 食 材 移 動 2 段 式
Ｌ 型 配 膳 車
調 理 機 器 作 業 調 理 動 式 調
理 過 程 応 設 置
調 理 用 器 具 専 用 洗 浄 室 洗 い 専 用 保 管 庫 保 管
調 理 配 缶 ワ ン イ 作 業 線
電 話 回 線 引 込
電 子 黒 板 食 数 献 立 表 示 用 設 置 果 物 処 理
室
果 物 洗 浄 栽 配 食 等
冷 水 チ 式 及 び 電 気 解 水 供 給
皮 栽 及 び 配 缶 広
専 用 器 具 類 保 管
電 子 黒 板 食 数 献 立 表 示 用 設 置
冷 蔵 室 配 食 用
イ 菜
冷 や う
等 配 缶 保
冷
冷 や う 1 6 0 学 8 0 0 ㎏ 保 冷 設 備
調 味 料 計 室
調 味 料 計 調 味 料 計 適 広
計 テ
調 味 料 用 器 具 類 保 管 庫 設 置 冷 蔵 庫 設 置
調 理 保 存 食 冷 凍 庫 設 置 －2 0℃ 電 話 回 線 引 込
イ ン タ ネ 回 線 引 込
調 味 料 調 理 室 移 動 多 段 式
洗 米 室 米 洗 米 4 0 0ｋ ／1 洗 米 設 備
食 物 ア 対 応 調 理 室
食 物 ア
除 去 食 調 理 配 缶
食 物 ア 除 去 食 調 理 行 う 十
広
層 ン 専 用 器 具 保 管 庫 調 味 料 冷 蔵 庫
電 話 回 線 引 込
イ ン タ ネ 回 線 引 込
電 子 黒 板 食 数 献 立 表 示 用 設 置 器 具 洗 浄
室
調 理 器 具 洗 浄
処 理 器 具 洗 浄 室 調 理 区 域 器 具 洗 浄 室 自 動 洗 浄 機 設 置 及 び 層 ン 設 置 電 話 回 線 引 込
配 膳 室 配 缶 食
缶 等 ン テ
積 込
塵 埃 や 昆 虫 類 入 込 い 構 造
当 日 使 用 食 缶 用 イ ン 式 保 管 庫 設 置
電 子 黒 板 食 数 献 立 表 示 用 設 置
配 送 前 室 ン テ 配
送 車 積
込
塵 埃 や 昆 虫 類 入 込 い 構 造 風 雨 吹 込 い 構 造
電 話 回 線 引 込
回 収 前
室 特 別 洗 浄 室
配 送 車 ン テ 搬 出
塵 埃 や 昆 虫 類 入 込 い 構 造 風 雨 吹 込 い 構 造
汚 染 ン テ 処 理 特 別 洗 浄 室 設 置
特 別 洗 浄 室 脱 衣 及 び 簡 易 ワ 室 設 置
電 話 回 線 引 込 洗 浄 室 食 器 食 缶 類
洗 浄 保 管
省 力 効 率 優 機 器 類 設 置
ン テ 自 動 洗 浄 食 器 食 缶 専 用 洗 浄 機 電 話 回 線 引 込
ン テ 洗 浄 食
器 食 缶 保
管
当 日 使 用 食 器 吊 方 式 ン テ
食 器 食 缶 類 イ ン 式 保 管 庫 電 子 黒 板 設 置
翌 日 使 用 食 器 用 イ ン 式 保 管 庫 設 置
翌 日 使 用 食 缶 用 イ ン 式 保 管 庫 設 置
白 洗 浄
室
学 校 配 膳
使 用 白
5 0～6 0 学 白 度 洗 濯 乾 燥 設 備 設 置 中 1 6 0 学 程 度 業 用 洗 濯 乾 燥 機 設 置
前 室 調 理 室 洗 浄
室 回 収 運 転 手 前 室
調 理 室 洗 浄 室 移 動 経 路 ア ワ 設 置
調 理 前 室 洗 浄 機 設 置
手 洗 い 場 数 時 多 人 数 洗 浄 設 備 設 置
白 衣 着 替 え 用 更 衣 室 及 び 設 置
手 洗 い 施 設
前 室 調 理 場 洗 浄 室 等 手 洗 い 場
水 ネ 防 ン 適 設 置
※ 白 衣 着 替 え 肉 魚 成 形 室 割 卵 室 調 理 室 移 動 時 行 う
※ 前 掛 変 更 検 品 検 収 室 肉 魚 成 形 室 割 卵 室 専 用 前 掛
使 用 菜 処 理 室 専 用 前 掛 使 用 調 理 室 専 用
前 掛 使 用 食 器 洗 浄 汚 染 区 域 非 汚 染 区 域 専 用 前 掛
使 用
本 体 設 備 管 理 部 門
室 用 途 整 備 方
玄 関 職 員 玄 関 外 来 者 玄 関
職 員 玄 関 4 0～5 0 人 程 度 対 応
外 来 者 玄 関 4 0～5 0 人 程 度 視 察 見 学 対 応
ア 機 能
ア 対 応 タ 設 置
手 指 消 毒 設 備
室 付 案
処 理
栄 養 職 員 8 程 度 作 業 設
来 客 用 応 接 確 保
室 用 男 女 別 更 衣 室 書 庫 室 給 湯 室 設 置
電 話 回 線 引 込
イ ン タ ネ 回 線 引 込 電 子 黒 板 設 置
全 管 理 調 理 室 タ 設 備
設 置
温 度 管 理 冷 蔵 室 冷 蔵 庫 作 業 室 集 中 管 理 設 備 設 置
職 員 通 路 通 出 入 構 造
職 員 通 路 通 外 来 者 イ 使 用
構 造
食 堂 4 0～5 0 人 程 度 食 広 確 保
電 話 回 線 引 込 給 湯 設 備 設 置 冷 蔵 庫 設 置
食 堂 用 設 置
理 実 習 室 兼 用
実 習 設 備
ン 設 置
調 理 実 習 3～4 設 置
場 紹 調 理 室 タ 設 備
設 置
調 理 実 習 手 元 映 像 投 影 設 備 設 置
電 話 回 線 引 込
イ ン タ ネ 回 線 引 込 大 型 冷 蔵 庫 冷 凍 庫 設 置
3 人 程 度 時 手 洗 え 設 備 設 置
イ 男 女 別 イ 職 員 用
男 女 別 イ 外 来 者 員
ア イ
男 女 別 休 憩 室
ワ 室 更 衣 室 設 置
押 入 等 設 置
電 話 回 線 引 込
イ ン タ ネ 回 線 引 白 衣 洗 濯
室
白 衣 6 0 組 ／1 日 洗 濯 乾 燥 能 力 持 設 備 設 置
業 用 洗 濯 乾 燥 機 設 置
機 械 室 省 力 効 率 優 機 器 類 設 置
ン テ ン 性 優 機 器 類 設 置 電 話 回 線 引 込
場 含 耐 腐 食 性 優 配 管 テ ン
災 害 対 策 考 慮 機 器 類 考 慮 倉 庫 備 品
庫 洗 剤 庫
修 繕 工 具 予 備 備 品 洗 剤 保 管
必 要 応 広 設 置
付 帯 施 設 外 施 設
設 備 用 途 整 備 方
配 送 車 用 車 庫
洗 車 設 備 設 置
置 い 配 送 車 用 駐 車 確 保
交 車 用
車 庫
交 便 1 駐 車 確 保
外 来 者 駐 車 場
1 0 駐 車 確 保 大 型 1
含
水 施 設 施 設 運 営 必 要 給 水 確 保
災 害 対 策 用 兼 水 槽 設 置
水 槽 水 時 洗 浄 室 使 用 災 害 時
調 理 室 使 用 う
排 水 処 理 施 設
環 境 基 準 適 合 設 備 環 境 荷 少 い 設 備 維 持 管 理 簡 易 構 造 置
場
食 品 残 渣 段 空
缶 空 瓶 等
時 保 管
別 保 管 設 備
駐 輪 場 屋 根 付 3 0 屋 根 3 0 程 度 駐
輪 設 備
電 施 設 施 設 運 営 必 要 電 気 容 確 保
設 計 事 業 者 求 め る 提 案 事 項
( )最 新 学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準 H A C C P 考 え 方 基 い 施 設
学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準 遵 施 設 各 必 要 諸 室 配 置 部 動 線
提 案
本 献 立 及 び 食 物 ア 対 策 調 理 イ ン 配 置 等 提 案
( )労 働 全 衛 生 留 意 施 設
職 員 労 働 全 衛 生 留 意 作 業 環 境 等 提 案
調 理 作 業 い 省 力 省 人 等 厨 機 器 入 提 案
( )災 害 時 対 応 強
災 害 対 策 考 慮 水 確 保 機 器 類 入 等 提 案
( )環 境 機 能 強
環 境 荷 減 省 ネ 再 ネ 提 案
熱 源 利 用 方 法 ン ン 等 考 慮 厨 設 備 入 提 案
( )食 育 推 逭 機 能
全 世 対 象 食 関 啓 発 推 逭 ン タ 的 機 能 提 案
( )周 辺 環 境 配 慮
工 中 騒 音 振 動 抑 制 提 案
近 隣 防 音 防 臭 対 策 提 案
玉 川 水 景 観 イ ン ふ わ い 建 築 計 配 置 高 形 態
提 案
( )中 長 期 的 視 点
各 部 材 耐 用 数 考 慮 交 や ア 経 的 計 的
行 う 提 案
将 来 的 必 要 調 理 食 数 減 少 伴 う 調 理 施 設 規 模 縮 多 機 能 等 見
据 え 提 案
敷 地 南 側 隣 接 公 共 用 地 将 来 整 備 見 据 え 敷 地 利 用 提 案
( ) 縮 減
