栄養成分表示を活用しよう
生体
物質 体
取 入
利用
発育 発
生
維
持
健全 生活活動 営
栄養
生
維持
健全 生活活動
営
取 入
物質
栄養素
食品
う 栄養
い含
一目
う
栄養
表
目
1
栄養
表示
知
い
＝
栄養
表示
知
あ
食生活 活用
う
●
質 脂質 炭水化物
ン
い
０
●
栄養
表示
う 活用
いい
＝
１
●
自
必要
及び栄養素
目標
計算
う
２
脂質
多い食
や菓子
日
食
い 人
栄養素摂取
ン
偏
い 可能性
あ
脂質や脂肪酸
知
食生活 見直
う
●
脂質
い
３
●
脂肪酸 健康
係
＝
４
●
日本人
ン 脂肪酸
摂取
い
＝
５
●
健康
影響
あ
言わ
い
ン 脂肪酸
含
い
＝
６
●
食品 含
ン 脂肪酸 飽和脂肪酸
含
ン
＝
７
●
食品 含
ン 脂肪酸
い
＝
10
●
脂質
手 付 合う
11
詳
脂質や脂肪酸
知
い人
参考
う
●
飽和脂肪酸
構造＆
型
ン 型＇
い 何＝
12
●
ン
ン
い
何＝
13
●
性
齢階級
日本人
ン 脂肪酸 飽和脂肪酸
摂取
い＝
14
脂質 偏
食生活
い
＝
栄養
表示
知 う！
基本
質 脂質 炭水化物
ン
い
2
※ コ 産生 必須栄養素 摂取 勧 理由 い 明 省略 い
：参考８細谷憲政 訂人間栄養学 健康増進 生活習 病予防 保健栄養 基礎知識 12 厚生労働省 日本人 食 摂取基準＆2015 版＇ 策定検討会報告書 26 内 府 食育 イ 24 ＜
• 質 人体 骨格や筋肉 組織 構 主要
要素 あ 酵素や ン 材料 謝 調 整 様々 機能 果 生 維持 可
• 肉 魚 卵 大豆 大豆製品 乳 乳製品等 多 含 い
• 脂質 細胞膜 主要 構 脂溶性 ン
吸 助 人 生 維持 可
源 あ 一方 摂 肥満や心疾患 高
• 脂身 多い肉 油 ン や 油 多 使
物や 菓子 洋菓子 多 含 い
質
脂質
• 炭水化物 要 役割 源 機能
炭水化物 糖質 食物繊維 糖質 体内 解 う糖等 脳や神経組織等 組織
通常 う糖 源 利用 い 糖質 要 栄養素 余 摂 脂肪 変わ 肥満 原因
• 飯 ン 麺 芋 砂糖や砂糖 多 使 ュ や 菓子
多 含 い
産生
栄養素＆
大栄養素＇
ン
働
炭水化物
栄養
表示 活用
う
主食 主菜
菜
ン
主食 主菜 菜 組 合わ 意識 栄養面 始 見 目 ン 良い食
主食
飯 ン 麺 穀類 主 材料 料理
炭水化物 多 含
主菜
魚 肉 卵 大豆 主 材料 料理
質や脂質 多 含
菜
菜 芋 海藻 主 材料 料理 い
い ン 食物繊維 多 含
健康 生活 営
々
食品や料理
栄養素 取 入
い
栄養素
ン
大
いわ
質 脂質 炭
水化物
ン
い
栄養素 過
足
無い う 組
合わ
健康 身体
維持 増進 資
産生
栄養素
質 脂質 炭水化物
１
あ
１
栄養素
占
摂取
割合
エネルギー産生栄養素バランス
★＆％
＇
示
い
★13～20％
★20～30％
★50～65％
※食品表示基準 基 食品 連 業者 対 原則＆水や香辛料 栄養 供給源 寄 小 い食品 や小規模 業者 販売 食品 栄養 表示 省略 い あ ＇ 全 消費者向 加
食品及び添加物 栄養 表示 義 付 い
食品や料理 見
う 栄養
い含
い
健康や栄養 考え 食
目安
主食 主菜
菜 いう料理
類や
栄養
表示等
栄養 表示
質 脂質 炭水化物 食塩相当 ３項目 義 表示※ い
義 表示 ３項目 任意 ンや 表示 い 場合 あ 栄養 補 給や適 摂取 旨 表示 可能 栄養強調表示 あ
栄養成分表示 １枚当たり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
基本
う
栄養
表示
う 活用
いい
＝
3
私
身体 作
日
暮
い食品
やコン
並
食品
中
健康や栄養 考え 食品 選
目安
栄養
表示
栄養
表示
手 活用
自
合
食品 選
食生活
改善
栄養 表示＆1食＆400ｇ＇あ ＇
650kcal
質 22.5ｇ
脂質 22.0ｇ
炭水化物 90.5.ｇ
食塩相当 1.5ｇ
栄養
表示
活用方法例
健康 20歳 女性＆身体活動 ＇ 場合 例
日本人 食 摂取基準 参考 算出 ／日 定 必要 1950kcal
場合 必要 栄養素 記 ＆詳細 ２頁＇
目標 ＆％ ＇ 目標 算 ＆ｇ＇ 質 16.5％ 1950kcal×＆16.5/100＇÷4； 80ｇ
脂質 25％ 1950kcal×＆25.0/100＇÷9； 54ｇ
炭水化物 58.5％ 1950kcal×＆58.5/100＇÷4； 285ｇ
栄養 表示＆■■■■＇
産生 栄養素 由来 食品 僅 異
摂取 計算 際 各栄養素 由来 食品 い 考慮 概数 質／ｇ
；２kcal 脂質／ｇ；７kcal 炭水化物／ｇ；２kcal いう係数 用い
昼 弁当
脂質 割合 少
高い 食
脂質 少 い
食 う
気 付 う
A
弁当
B
弁当
栄養 表示 ＆■■■■＇
栄養 表示 ＆■■■■＇
栄養 表示 ＆1食＆420ｇ＇あ ＇
829kcal
質 20.4ｇ 脂質 32.2ｇ 炭水化物 114.5.ｇ
食塩相当 2.9ｇ
栄養 表示 ＆1食＆390ｇ＇あ ＇
647ｋcal
質 26.4ｇ 脂質 19.2ｇ
炭水化物 92.1ｇ 食塩相当 2.1ｇ
健康診断 結果 脂質 多い食 え う 言わ
B弁当 う
栄養 表示＆1食＆200ｇ＇あ ＇
327kcal
質 5.4ｇ 脂質 0.6ｇ 炭水化物 75ｇ
食塩相当 1.8ｇ
栄養 表示 ＆■■■■＇
おにぎり 弁当
活用
A
弁当
B
弁当 迷
場合
活用
い
食
い
弁当 比
場合
質 摂 う 栄養士 言わ
い 食 い 弁当 比
質 少 い
質 多 含 卵や 等 追加 良い 質
ン 摂 煮物等 勧
活用
自
適
食品選択
場合
私 自 必要 及び栄養素 知 いわ
昼 食 弁当
：参考８厚生労働省 日本人 食 摂取基準＆2015 版＇ 策定検討会報告書 26 ＜
日 目標 弁当
摂取
日 目標 対
弁当 摂取
割合
a
a
%
質
%
脂質
%
炭水化物
%
基本
齢 男性 女性
定 必要 ＆kcal＇
※身体活動 い う 高い ＆生活 大部 静的 活動 中心 場合＇ ＆ 中心
職場内 移動や立 作業 接
客等 あ い 通勤 買い物 家 軽い
等 い 含 場合＇ ＆移動や立 多
い 従 者 あ い 等 余暇
活発 運動習 持 い 場合＇ 示
い
注／８活用 当 食 摂取状況
ン 体 及び＠ＭＧ 把握 行い
過 足 体 変化又 ＠ＭＧ 用い 評価
注０８身体活動 場合 少 い
消費 見合 少 い 摂取
維持 健康 保持 増進
観点 身体活動 増加 必要 あ
18～29歳 ８2300 ８2650 ８3050
８1650 ８1950 ８2200
30～49歳 ８2300 ８2650 ８3050
８1750 ８2000 ８2300
50～69歳 ８2100 ８2450 ８2800
８1650 ８1900 ８2200
70歳 ８1850 ８2200 ８2500
８1500 ８1750 ８2000
質目標 ＆％ ＇ 18歳
13
～
20
脂質目標 ＆％ ＇ 18歳
20
～
30
炭水化物目標 ＆％ ＇ 18歳
50
～
65
食塩相当 目標 ＆ｇ＇ 18歳
8.0
未満
7.0
未満
自
必要
及び栄養素
目標
計算
う
4
齢 性
健康
保持 増進 生活習
病
予防
参照
基準＆食
摂取基準＇
定
い
自
必要
及び栄養素
把握
栄養
表示 活用
自
あ
合
食品 選
ン
食生活 目指
う
日本人 食 摂取基準＆2015 版＇ 策定検討会報告書 一部抜粋
質
目標 ；
定 必要
kcal
× ＆
質目標
％
/100＇÷4；
質目標
ｇ
脂質
目標 ； × ＆
脂質目標
％
/100＇÷9；
脂質目標
ｇ
炭水化物
目標 ； × ＆
炭水化物目標
％
/100＇÷4；
炭水化物目標
ｇ
食 摂取基準 習 的 摂取 基準 え あ ／日当 単 表現 質 脂質 炭水化物 目標 ○～○％ いう う 幅 示 い 常 ／日 目標 管理 難 い あ 食生活や身体 状況＆体格 活動
齢等＇ 応 幅 中 調整 う 詳 管理栄養士 栄養士 相談 う
ワ
私 計算 う！
質 定 質目標 質目標
目標 ； 必要 ～ % ～ ｇ
脂質 脂質目標 脂質目標
目標 ； a ～ % ～ ｇ
炭水化物 炭水化物目標 炭水化物目標
目標 ； ～ % ～ ｇ /100＇÷4；
/100＇÷9；
/100＇÷4；
計算例 女性身体活動 Ⅱ 場合
×
× ＆
＆
× ＆
～ 表 自 合 値 入
5
脂質
い
６時８ 10時８ コ
12時８ ン イ 15時８
19時８ 21時８ イ
A
あ 日
食
内容
甘い や脂 い 大好 ！ 体 増加 気 食 摂 い う い わ！
食 炭水化物 質 脂質 ン 見
＆ 女性身体活動 Ⅱ a ＇
脂肪酸
種類
生活習 病 主因 捉え 脂質 身体 中
源 脂溶性 ン 吸 助 食品 あ 食 物
い 食 や 役割 担 い
脂質 脂肪酸 中性脂肪 ン脂質 あ 今回 脂肪
酸 い 見 う
脂肪酸 う 様々 種類 あ
脂肪酸
飽和脂肪酸 飽和脂肪酸 一価 飽和脂肪酸 多価 飽和脂肪酸
型 ン 型
う動物 由来
業的 詳 ６頁 詳
12頁
：参考８食品安全委員会 食品 含 ン 脂肪酸 ＜
う 食 場合 日本人 食 摂取基準 目標 比 脂質 多 炭水化物 質 少 い ン 悪い食
食 い 楽 食 大 日 好
食 菓子 食 抜い い 必要 栄養素 摂取
身体 調子 整い 一日 栄養素 ン 摂 難 い場合 や 偏 食 思 時 数日間 調整 大
注８ 食 例 算出 産生栄養素 ン 一例 食品 摂取 産生栄養素 ン 異
私 食 目標 比 脂質 多い わ
脂質 詳 知 いわ
43 ％ ＆約250ｇ＇
炭水化物 58.5％ ＆285ｇ＇
9 %
＆約50ｇ＇
質 16.5％
＆80ｇ＇
48 % ＆約120ｇ＇
脂質 25% ＆54ｇ＇
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
記 食 例 摂取
A
食 摂取基準 基 目標
産生栄養素
ン ＆
%
＇
目標
食 例 脂質
6
：参考８食品安全委員会 食品 含 ン 脂肪酸
厚生労働省 日本人 食 摂取基準＆2015 版＇ 策定検討会報告書 26 ＜
脂肪酸 健康
係
＝
脂肪酸 結合 無や数 い 子構造 い等 様々 種
類 類 健康 係 種類 異
脂肪酸 類 報告 い 健康 係
飽和脂肪酸
例８ ン酸 ン酸等
飽和脂肪酸 摂 血清総コ やL L＆悪玉＇コ
増や 報告 い
飽和脂肪酸 炭素 数＆ 個 個 個又 個 血清総コ
濃 影響 異 報告 い
一価 飽和脂肪酸
例８ イン酸等
一価 飽和脂肪酸 摂 冠動
脈疾患や肥満 高 報
告 い
多価 飽和脂肪酸
例８ 酸 DHA等
摂取 飽和脂肪酸 一部 多価 飽 和脂肪酸 置 え 心疾患
報告 い 結合 い
飽和脂肪酸 種類 特徴
型 天然 飽和脂肪酸 ほ 型 い
ン 型 業的 作
常温 液体 植物油 半固体又 固体 油脂 製 造 加 技術 一 あ 水素添加※ ン
脂肪酸 生 場合 あ
植物油 精製 程 高温処理 脱臭 行う際 型 飽和脂肪酸 ン 脂肪酸
油 精製 植物油 微 ン 脂肪酸 含 い
業的 作 ン 脂肪酸 冠動脈疾患 発症
高 報告 い
ン 脂肪酸 摂取 増え 冠動脈性心疾患
L L＆悪玉＇コ 増や
H L＆善玉＇コ 減 報告 い
※水素添加 製造 食品例８ ン
ン 等や 原材料 ン 等 洋菓子 菓子や 物
う動物 由来
う動物＆牛や羊 ＇ 胃 中 微生物 働 ン 脂肪酸 作 い 牛肉 や羊肉 牛乳や乳製品 微 ン 脂肪酸 含
い う動物由来 ン 脂肪酸 冠動脈
疾患 連 い 考え い
飽和脂肪酸や一価 飽和脂肪酸 健康 あ 多価 飽和脂肪酸 良い ＝
：参考８厚生労働省 日本人 食 摂取基準＆2015 版＇ 策定検討会報告書 26 FAO Fats and fatty acids in human nutrition Report of an expert consultation 2010 ＜ 型
ン 型
型
ン 型
結合 ／個
結合 ０個
多価 飽和脂肪酸 あ 業的 作 ン 型 健康 あ
Q
7
日本人
ン 脂肪酸 摂取
い
＝
目標 摂取 ※３
＆1歳 ＇
WHO勧告※／ 食 摂取基準 ＆日本＇
均値 95％ イ 値 ＆ 集団 値
95% 置 あ 値＇
ン 脂肪酸※2
比
／％未満 －
※１ 0.30％＆男性＇ 0.33％＆女性＇
0.70％＆男性＇ 0.75％＆女性＇
飽和脂肪酸 比 10％未満
比 ５％ ※２
6.7％＆男性＇ 7.1％＆女性＇
11.8％＆男性＇ 12.2％＆女性＇
※／８ 食 栄養及び 性疾患予防 WHO FAO合 専門家会合報告書
※０８現 業由来 う動物由来 ン 脂肪酸＆６頁参照＇ 析 方法 報告 い い 全 ン 脂肪酸 含 値 う動物由来 ン 脂肪酸 冠動脈疾患 係 い 考え い
※１８日本人 ン 脂肪酸摂取 欧米 比 少 範 疾病 明 い い 目標 設定 い い
※２８ 歳 目標 ＆ 歳未満 目標 設定 い い＇ ※３８食品安全委員会 食品 含 ン 脂肪酸
現
均的 日本人
食生活
トランス脂肪酸
健
康
影響
小 い 考え
い
トランス脂肪酸
多 含 食
日常的 摂
い
人
飽和脂肪酸
多 摂取
い 可能性
あ
⇒
脂質
注意
必要
日本人
トランス脂肪酸
均摂取
比
0.3
％ 日本人
大多数
WHO
勧告＆目標＇
基準 あ
比／％未満
Ａ
飽和脂肪酸
目標
回
い
トランス脂肪酸
摂取
多い人
え
比／％未満
性
齢階級
日本人
ン 脂肪酸
Q
トランス脂肪酸
う動物由来
業的 作
あ
8
健康
影響
あ
言わ
い
ン 脂肪酸
含
い
＝
う動物由来
牛や羊
う動物
胃
中
微生物
働
ト
ランス脂肪酸
作
牛肉や羊肉 牛乳や乳製品
中
微
トランス脂肪酸
含
い
※
天然
飽和脂肪酸
多
型＆６頁参照＇
業的 作
常温 液体
植物油
半固体又
固体
油脂 製造
加
技術
一
あ
水素添加
トランス脂肪酸
生
場合
あ
水素添加
製造
ン
ン や
原材料 使
ン
等
洋菓子
菓子及び
油脂 使
物等
トランス脂肪酸
含
い
植物油 精製
程
高温処理
脱臭 行う際
植物 含
い
型
飽和脂肪酸
トランス脂肪酸
油
精製
植物油
微
トランス脂肪
酸
含
い
牛や羊
う動物
牛肉や羊肉
牛乳や乳製品
胃
中
微生物
働
トランス脂肪酸
作
★ イン ★
う動物由来
トランス脂肪酸
冠動脈疾患
係
い 考え
い
ン 脂肪酸 減
乳 乳製品
摂取 避
栄養学的 観点
望
い
トランス脂肪酸
含
常温 液体
植物油
半固体又
固体
油脂 製造
水素添加
トランス脂肪酸
生
業的 作
う動物由来
水素添加
製造
食品例
ン
ン
記 原材料 使用
食品例
ン
等
洋菓子
菓子や
物等
Ａ
：参考８食品安全委員会 食品 含 ン 脂肪酸 ＜
Q
食品 含
含
ン
ン 脂肪酸 飽和脂肪酸
＝
9
類 用途※
比較
ン 脂肪酸 含
＆ ＇
ン 一般用 約２割 減 業 用 約７割 減 一般用 約０割 減 業 用 約２割 減 ン 一般用 約７割 減 業 用 約７割 減
飽和脂肪酸 含 ＆ ＇
ン 一般用 微増 業 用 約２割 増
一般用 微減
業 用 微増
ン 一般用
約０倍 増 ＆約 割増＇ 業 用 約７割 増
トランス脂肪酸
全体的 減少
い
飽和脂肪酸
増加
い 製品 あ
18
18
22
22
0 10 20 30 40
ン 脂肪酸 飽和脂肪酸
ン＆一般用＇
(g/100)18
18
22
22
0 10 20 30 40
ン 脂肪酸 飽和脂肪酸
ン＆業
用＇
(g/100)例え
18
22
ン 含
トランス脂肪酸
変化 見
一般用 業
用
トランス脂肪酸
含
減
い 一方
飽和脂肪酸
含
増え 傾向 あ
※一般用 一銘柄 比較 業 用 ン ン 法 異
：参考８食品安全委員会 食品 含 ン 脂肪酸 係 食品健康影響評価情報 調査＆調査報告書＇ ＜
食品
ン 脂肪酸 飽和脂肪酸
含
比較
トランス脂肪酸
減少
飽
和脂肪酸
増加
い 傾向
あ
Ａ
脂肪酸
食品 選択
種類
う
両方 考え
トランス脂肪酸 減 技術開発 進 い
例え 常温 液体 植物油 水素添加 半固形又 固体 油脂 製造
生 トランス脂肪酸 い 油脂 品質特性 変え トラ
ンス脂肪酸 減 技術開発 進 い
トランス脂肪酸 減 飽和脂肪酸 増加 う可能性 あ
トランス脂肪酸 多 含 硬化油脂 硬い性質 持 油脂＆例え 飽和脂肪酸含
多い 油＇ トランス脂肪酸 減 飽和脂肪酸含 増加
う可能性 あ
Q
10
食品 含
ン 脂肪酸
い
＝
※／８食品安全委員会 食品 含 ン 脂肪酸 評価基礎資料調査報告書 算出
※０８文部科学省 日本食品標準 表 版＆七訂＇ 算出
乳 乳製品 ン 脂肪酸 含 い 現 業由来 う動物由来 ン 脂肪酸＆６頁参照＇ 析 方法 報告 い い 全 ン 脂肪酸 含 値 う動物由来 ン 脂肪酸 冠動脈疾患 係 い 考え い
／回 使用
各食品 含
トラ
ンス脂肪酸
微
食品
トランス脂肪酸
含
幅
あ
Ａ
区 食品 ／回 使用
目安
目安 あ ＆ｇ＇
ン 脂肪酸※／
均値＆ 小～ 大＇ 飽和脂肪酸※０
油脂類
／ ン＆６ｇ＇ 0.16(0.14～0.18) 4.04
ン ／ ン＆６ｇ＇ 0.64(0.03～1.08) 1.84
大 ／＆15ｇ＇ 0.82(0.15～1.5) 3.06
ン 大 ／＆12ｇ＇ 1.63(0.14～3.75) 5.55
菓子類
３枚＆50g） 0.96(0.1～1.9) 6.21
系 菓子 ／袋＆90g） 0.28(0.02～1.32) 3.47
コ ン系 菓子 ／袋＆90g） 1.54(0.08～11.39) 8.97
コ ２枚＆50g） 0.07(0～0.36) 9.94
イ ／個＆65g） 0.44(0.17～1.03) 2.29
乳 乳製品
通牛乳 ／杯＆200ml） 0.19(0.14～0.25) 4.80
イ ／枚＆18g＇ 0.16(0.09～0.19) 2.88
イ ／個＆120ml＇ 0.13(0.01～0.28) 9.57
ン
8ｇ 8ｇ
★ イン ★
表
トランス脂肪酸
小～
大
値 見
トランス脂
肪酸
含
商品
幅
あ
や
菓子 多
食
い
トランス
脂肪酸
飽和脂肪酸
目標
超え 場合
あ
う
食生活
日続
い
生活習
病
増え
可能性
あ
⇒
食生活 見直
★ イン ★
トランス脂肪酸
飽和脂肪酸等 含
脂質全体
過
摂取 避
多様 食品 組合
ン
良い食生活 送
例え
小 ン／個＆６ｇ＇
トランス脂肪酸 0.64g
目標 対 割合 22%～34%
飽和脂肪酸 1.84g
目標 対 割合 8.9%～13.5%
例え
小 ／個＆６ｇ＇
トランス脂肪酸 0.16g
目標 対 割合 5.5%～8.4%
飽和脂肪酸 4.04g
目標 対 割合 19.6%～29.7%
食
摂取基準 基 い
＆身体活動 18歳 男女 場合＇
1750
～
2650kcal
ン 脂肪酸
比／％
～ a ×＆／ ＇÷７
；
1.9
～
2.9
ｇ
飽和脂肪酸
比５％
～ a ×＆５ ＇÷７
；
13.6
～
20.6
ｇ
注８ ン 脂肪酸 18 当時 食品 連 業者 自主的 ン 脂肪酸 減
取組 進 い 現 ン 脂肪酸含 濃 ＆ う動物由来 除 ＇ 範 大
★脂質
手 付 合う
★
11
栄養
表示
トランス脂肪酸
表示
い い
＝
義
表示
※／い
消費者庁
食品
連
業者
トランス脂肪酸
情報開示 行う際
指針 定
い
※０指針 基
各食品
業者
食品
容器
包装や
イ 等
トランス脂肪酸
や飽和
脂肪酸
情報 掲載
い 場合
あ
食品
容器包装
トランス脂肪酸
表示
い
い場合
う
いい
＝
トランス脂肪酸
表示
い 栄養
表示
少 い
脂質摂取
トランス脂肪酸
摂取
相
報告
い
※3脂質
表示 参考
脂質
手 付 合う
自
必要 栄養
知
表示
い 栄
養
参考 食
内容 見直
トランス脂肪
酸
様々 生活習
病
減
脂質
手 付 合う
イン
う！
※／８ 義 表示 あ 質 脂質 炭水化物 食塩相当 ３項目 決
背 消費者 表示 必要性＆国民 摂取状況 生活習 病 連 等＇ 業
者 表示 実行可能性 国際整合性 全 観点 満 案 決定
※０８消費者庁 ン 脂肪酸 情報開示 指針 23
※１８食 ほ 加 食品及び 食 賄 い 場合 加 過程 用い 硬化油脂
含 ン 脂肪酸 過 摂取 要因 ン 脂肪酸摂取 脂質摂取 依
い場合 あ 報告 い
日常的 脂質 多 含 食
偏
食生活 送
い 人
トランス脂肪酸
や飽和脂肪酸
過
摂取
栄養素
偏
あ 可能性
高い
様々 食品 組
合わ
主
食 主菜
菜
食
う 意識
う
様々 食品
組
合わ
ン
良い
食生活 送 う
栄養
表示
活用
う
栄養
表示 目安
見
習
化
食品
選択や自
必要 栄
養素
過
足
い
確認
役立
う
栄養成分表示 １枚当たり
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
参考
飽和脂肪酸
構造＆
型
ン 型＇
い
何＝
12
水素 H
側
あ
＆
＇型
H
H
C
C
＆ ＇ 側 側 いう意味
脂肪酸 場合 水素＆H＇ 炭素＆ ＇ 結 合 挟 側 付い い 表 い
水素 H
対側
あ
ン ＆
a
＇型
H
H
C
C
ン ＆
a
＇ 横 いう意味 脂肪酸 場合 水素 Ｆ 炭素 Ａ
結合 挟 対側 付い い
表 い
炭素＆Ａ＇ 炭素＆Ａ＇
方
／本
手
い
０本
手
い
あ
０本
手
い 状態
結合
いい Ａ；Ａ
書
結合
い脂肪酸
飽和脂肪酸
結合
あ
脂肪酸
飽和脂肪酸
い
飽和脂肪酸
型
ン 型
炭素
結合
周
構造
ン 型
ン 脂肪酸
い
構造
い
体内
作用
異
脂肪酸
飽和脂肪酸
＆
結合
＇
飽和脂肪酸
＆
結合あ
＇
C
C
C
C
参考
定義 参考
生乳 牛乳又 特 牛乳 得 脂肪粒 練
いう
規格 乳脂肪 ％ 水 ％
乳及び乳製品 規
格等 省 ＆昭和
日厚生労働
省 第 号＇
ン 食用油脂＆乳脂肪 含 い 又 乳脂肪 主原料
い 限 ＇ 水等 加え 乳化
後 急冷練 合わ 又 急冷練 合わ い
作 可 性 又 流動状 あ 油脂
含 率＆食用油脂 製品 占 割合 いう ＇
％ いう
食品表示基準＆
内 府 第 号＇
掲 あ 油脂含 率 ％未満
いう
／ 食用油脂 水等 加え 乳化 後 急冷練 合わ
又 急冷練 合わ い 作 可 性
又 流動状
０ 食用油脂 水等 加え 乳化 後 果実及び果実
加 品 コ 類 等 風味原
料 加え 急冷練 合わ 作 可 性
あ 風味原料 原材料 占 割合 油
脂含 率 回 コ － 加え
あ ％未満 あ ココ
－ ０％未満 限
食品表示基準＆
内 府 第 号＇
ン 食用油脂＆食用植物油脂 日本農林規格＆昭和 １
日農林省告示第 号＇第０条 規定 香味食用
油 除 ＇ 原料 製造 固状又 流動状
あ 可塑性 乳化性等 加 性 付
＆精製 除 ＇ いう
ン 日本農
林規格＆
日農林水産省告示第 号＇
ン
ン
い 何＝
13 ショー ニング
フ
ァ
ッ
ス
プ
レ
ッ
ファッ スプレッ
ショー ニング
生乳 牛乳等
作
食用油脂
水等 加え
作
油脂含
80
％
食用油脂
水等 加え
作
油脂含
80
％未満
食用油脂
作
固状又
流動状
参考
14
全
齢計
／～４歳 ５～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 歳男性
%
% % % % % % % % %女性
%
% % % % % % % % %全
齢計
／～４歳 ５～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 歳男性
%
% % % % % % % % %女性
%
% % % % % % % % %ン 脂肪酸
摂取
＆総
摂取
対
割合＇ WHO
目標
／％未満
飽和脂肪酸
摂取
＆総
摂取
対
割合＇ 日本人
食
摂取基準
目標値
５％
＆
歳
＇
●
均摂取
※＆
赤
線
８目標
回 値＇
全
齢計
／～４歳 ５～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 歳男性
%
% % % % % % % % %女性
%
% % % % % % % % %ン 脂肪酸
摂取
＆総
摂取
対
割合＇ WHO
目標
％未満
全
齢計
／～４歳 ５～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 ～ 歳 歳男性
%
% % % % % % % % %女性
%
% % % % % % % % %飽和脂肪酸
摂取
＆総
摂取
対
割合＇ 日本人
食
摂取基準
目標値
５％
＆
歳
＇
●
ン イ
値＆；
集団
値
95%
置 あ 値＇
※＆
赤
線
８目標
回 値＇
※食品安全委員会 食品 含 ン 脂肪酸
注８現 業由来 う動物由来 ン 脂肪酸＆６頁参照＇ 析 方法 報告 い い 全 ン 脂肪酸 含 値 う動物由来 ン 脂肪酸 冠動脈疾患 係 い 考え い
：参考 各国 均摂取 ※＜
＆20～59歳＇ ８2.2％ イ ８1.3％＆男性＇1.2％＆女性＇ ン ＆19～64歳＇ ８1.1％＆男性＇1.2％＆女性＇ ュ ン ８0.5～0.6％
