食品衛生管理部
食品安全情報 ( 微生物 )No.16 / 2018( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. ベネズ
... 用乳による食品由来サルモネラアウトブレイクの疑い、ドイツ産活イガイの大腸菌、ラト ビア産冷蔵スモークサーモンのリステリア（ L. monocytogenes 、 25g 検体 3/5 陽性）、スペ イン産冷凍真空包装豚テンダーロイン（チェコ共和国経由）のサルモネラ（ S . Typhimurium、 25g 検体 2/5 陽性）による食品由来アウトブレイク、複数国にわたる食品由来アウトブレイ ...
18
食品安全情報 ( 微生物 )No.7 / 2014( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 汎アメリカ保健機構(PAHO) 1. コレラの流行に関する
... http://www.cdc.gov/media/releases/2014/p0326-salmonella-data.html 米国疾病予防管理センター（ US CDC）が発表した新しい報告書には、食中毒の主な原因 菌に関する 40 年間のデータが公表されており、一般市民、食品業界、研究者が利用可能で ある。これらのデータは州および連邦の保健当局が収集したもので、米国において食品由 ...
18
食品安全情報 ( 微生物 )No.15 / 2017( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター(US CDC) 1. 小規模飼
... および一次生産品を用いた以前の比較調査で試験的に使用されたこの汚染方法が全卵液に も適用できることがわかった。 今回の調査は、媒体（食品）とサルモネラ血清型の組み合わせによって結果が異なる可 能性があるばかりでなく、同じ媒体でもバッチが異なれば異なるレベルのバックグラウン ド細菌叢を含む可能性があり、それによりサルモネラの増殖が影響を受ける場合があるこ ...
17
食品安全情報 No. 11 / 2009 ( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 食品微生物関連情報 --- page 1 食品化学物質関連情報 ---
... Morbidity and Mortality Weekly Report May 7, 2009 / 58(Early Release); 1-3 2009 年 2 月 24 日、ネブラスカ州保健福祉局（Nebraska Department of Health and Human Services）は、2 月 7 日～14 日に収集した分離株中に Salmonella Saintpaul 6 株 を確認した。 S . ...
34
食品安全情報 ( 微生物 )No.6 / 2015( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国食品医薬品局(US FDA) 1. Blue Bell
... 意が得られており、その公表は、 EFSA の開かれた科学機関への転換、および EFSA が管 理するデータの利用可能性向上に向けた努力において重要な節目となった。 過去 10 年間にわたる科学的業務の遂行のために、EFSA は、人獣共通感染症、抗菌剤耐 性、食品由来アウトブレイク、残留農薬、汚染化学物質、食品消費量、および化学的ハザ ...
23
品衛生検査施設 ( 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 ) 第 29 条に規定する検査施設をいう ) における検査等の業務管理に関する通知である 食品衛生検査施設における検査等の業務管理について ( 平成 9 年 1 月 16 日衛食第 8 号厚生省生活衛生局食品保健課長通知 ) の別
... ウ 含む旨の表示（食品表示基準第７条の表の栄養成分の補給ができる旨の項 の２）とは、「源」、「供給」、「含有」、「入り」、「使用」、「添加」その他これ に類する表示をいうものであること。 エ 強化された旨の表示は、他の食品と比べて栄養成分の量が強化された旨の 表示であること（食品表示基準第７条の表の栄養成分の補給ができる旨の項 ...
453
食品衛生係
... 健 部 長 新潟県食品の指導基準の改正について（通知） 当県は、 「新潟県食品の指導基準」 （昭和 51 年設定、平成 4 年最終改正、以下 「指導基準」という。 ）を定め、これまで科学的な監視指導及び自主衛生管理の 推進に活用してきたところですが、改正後時間が経過し、基準値や検査方法を 現状に合わせる必要があることから、別添のとおり指導基準を改正し、下記の ...
23
食品安全情報 ( 微生物 )No.3 / 2014( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国食品医薬品局(US FDA) 1. テキサス州の Co
... ● 米国疾病予防管理センター（ US CDC: Centers for Disease Control and Prevention） http://www.cdc.gov/ Tyson ブランドの機械分離鶏肉に関連して矯正施設で発生しているサルモネラ （ Salmonella Heidelberg）感染アウトブレイク（2014 年 1 月 24 日付更新情報） Outbreak of Salmonella ...
17
食品安全情報 ( 微生物 )No.23 / 2018( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 世界保健機関 (WHO) 1. 国際食品安全当局ネットワ
... INFOSAN 事務局は、当該製品の輸出に関する詳細を明らかにし、これを輸入国と情報共 有するため、食品および飼料に関する欧州早期警告システム（ RASFF）および輸出国の INFOSAN 窓口と協力した。この事例において、INFOSAN を介した情報共有は、当該製 品の回収、消費者への公衆衛生上の助言の提供、および世界中で当該製品への曝露を低減 ...
17
図 2 大量調理施設衛生管理マニュアルをベースに作成された約 90 ページの N's 衛生管理マニュアル の表紙 ( 左 ) と内容の一例 ( 右 ) 衛生管理心得 就業心得 工程管理 関連法令などの項目で編集されている 1 ATP 検査導入のメリット ATP 検査は 食品衛生検査指針 微生物編 (
... はじめに、細菌検査と ATP 検査のためのサンプルを採取し ました。当社の場合、n 数（検体数）は約 500 になりました。 ここで注意してほしいのですが、必ずしも「n 数として 500 前後が必要」ということではありません。当社の場合は、も ともと細菌検査のために約 500 検体のサンプリングをしてい たので、それらを ATP 検査にも利用することにしました。サ ンプリング数を多くするには、コストも手間もかかるので、「少 ...
5
1) 韓国食品衛生法 食品衛生法 全文改正 法律第 3823 号 一部改正 法律第 4071 号 一部改正 法律第 4432 号 一部改正 法律第 4791 号 ( 基金管理基本法 ) 一部改正 法律第 4908 号
... 第 17 条（出入、検査、収去等）①食品医薬品安全庁長、特別市長、広域市長、道知事（以下”市、 道知事”という。）、市長、郡守又は区庁長（自治区の区庁長に限る。以下同じである。）は、必要 であると認めるときは、営業をする者又はその他関係人に対して必要な報告をさせ、又は関係公務 員をして営業場所、事務所、倉庫、製造所、貯蔵所、販売所又はその他これと類似の場所に出入し ...
102
豊中市こども園給食衛生管理基準 豊中市こども園給食衛生管理基準 1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育
... ３．調理過程 ① 共通事項 Ａ．給食の食品は、原則として、前日調理を行わず、すべてその日に施設で調理し、生で食 用する果実類等を除き、加熱処理したものを提供すること。また、加熱処理する食品につ いては、中心温度計を用いるなどにより、中心部が７５℃で１分間以上（二枚貝等ノロウ イルス汚染の恐れのある食品の場合は、８５℃～９０℃で９０秒間以上）又はこれと同等 ...
9
Microsoft PowerPoint - 【別途配布1】食品衛生マニュアル
... ４．ペーパータオルや ジェットタオルで 水気を取り除く。 ５．消毒液(アルコール)を すりこみ、自然乾燥 する。 ＜参考＞ 手洗い時に洗浄不良になりやすい箇所 ※赤い部分ほど洗浄不良になりやすい ため、念入りに手洗いする事！ 手のひら 手の甲... 22 ◇作業者の衛生管理における その他の注意事項 ●異物源となりやすい物は、作業内で 使用したり、持ち込まないように し[r] ...
50
飲食店を対象とした自主衛生管理支援の手引き 平成 26 年 3 月 岐阜県健康福祉部生活衛生課
... ・従事者の頭髪、衣服からでる糸くず、装飾品（ヘアピン等）は食品への異物混入の 原因となる恐れがありますので、作業前にチェックしましょう。 ・トイレへ行く場合に作業着を衛生的に保つ方法（着替え、履き替え、作業服保管時 の汚染防止方法等）を記載します。作業着のままトイレを利用し、そのまま調理場 にもどってしまうと、トイレからウイルスなどの病原微生物を持ち込む恐れがあり ます。 ...
59
ＨＡＣＣＰ（ハサップ）の考え方を取り入れたパン類の製造における食品衛生管理の手引書
... 内に消費されますが、翌日に消費される場合を想定しても、焼成後から 40 時間以内には食べられる ことから、カビや有害微生物の増殖によるリスクは低いと言えます。また消費期限が概ね 5 日以内で あるホールセールのパンについても、カビの発生や微生物の増殖を防止できる消費期限を適正な保存 検査に基づいて設定しているため、一般衛生管理を徹底すれば、衛生面での大きな問題は発生しませ ...
72
食品安全情報 ( 微生物 )No.20 / 2017( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. 輸入マ
... ゲノムシークエンシング（ WGS）解析による比較」の結果を記載したものである。この研 究の主な目的は、欧州連合（ EU）域内のフードチェーンの各段階で RTE 食品から分離さ れた L. monocytogenes 株とヒト患者由来の L. monocytogenes 分離株について、 WGS 解 析により相互に比較することである。本研究のために計 1,143 株の L. monocytogenes 株が ...
16
食品安全情報 ( 微生物 )No.13 / 2015( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター(US CDC) 1. Blue
... 菌（ 25g 検体陽性）、フランス産羊の生乳のロックフォールブルーチーズのサルモネラ属菌 （25g 検体陽性）、ラトビア産冷蔵スモークサーモンのリステリア（ L. monocytogenes 、＜ 460 CFU/g）、オランダ産幼児用経腸食品のサルモネラ属菌（25g 検体陽性）、ウクライナ産 冷凍骨・皮なし鶏胸肉のリステリア属菌とサルモネラ（ S . Enteritidis、25g 検体陽性）、フ ...
20
食品安全情報 ( 微生物 )No.11 / 2013( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター(US CDC) 1. タヒニ
... 米国疾病予防管理センター（ US CDC）は、複数州の公衆衛生・農務当局および米国農務 省動植物衛生検査局（ USDA APHIS）と協力し、生きた家禽類に関連して発生している複 数のサルモネラ感染アウトブレイクを調査している。本サルモネラ（ Salmonella Typhimurium）感染アウトブレイクと、本号の別の CDC 記事「生きた家禽類に関連して ...
20
食品安全情報 ( 微生物 )No.21 / 2017( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. サイク
... 表 2：NEWC のコーディネーター（n=4）が 10 種類の国際的情報源の精査に必要とした時 間（分／週、オランダ、 2013 年 1 月～2014 年 1 月） ECDC：European Centre for Disease Prevention and Control（欧州疾病予防管理センタ ー）、 EPIS：Epidemic Intelligence Information ...
16
食品安全情報 ( 微生物 )No.21 / 2018( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. Gra
... カナダ公衆衛生局（ PHAC）は、複数の州・準州の公衆衛生当局、カナダ食品検査庁（CFIA） およびカナダ保健省（Health Canada）と協力し、パン粉付き冷凍生鶏肉製品などの生の 鶏肉に関連してカナダ国内で発生しているサルモネラ感染アウトブレイクを調査している。 2018 年 9 月 13 日、カナダの主任医務官協議会（Canada’s Council of Chief Medical ...
18