食品衛生におけるカビ
調査研究報告書 既存添加物の安全性の見直しに関する調査研究 平成 20 年 3 月 主任研究者井上達 国立医薬品食品衛生研究所安全性生物試験研究センター長 研究協力者 江馬眞 国立医薬品食品衛生研所総合評価研究室長 菅野純 国立医薬品食品衛生研所毒性部長 棚元憲一 国立医薬品食品衛生研究所食品添加物
... 哺乳類培養細胞（CHL）を用いて、最高処理濃度 5000μg/mL の染色体異常試 験を行った結果、S9 mix の有無に関わらず、短時間および長時間処理のいずれ の処理条件下においても染色体異常の誘発はみとめられなかった。 3) マウス（ICR 系（Crj:CD-1)、雄 各用量 5 匹）の骨髄における小核試験は、 限界用量である 2000mg/kg×２まで試験されており、いずれの用量においても ...
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図面記入例 （yte） 富山市 食品衛生
... ※調 理場内 にエアコ ンがある場合は 「該当」 に、 な い場合 は「該当 しない」に○を 付ける。. ※井戸水使用の場合は必ず塩素滅菌機の設置が必要。[r] ...
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食品安全情報 No. 19 / 2009 ( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 食品微生物関連情報 --- page 1 食品化学物質関連情報 ---
... 検体の 1.7%（19/1098）からサルモネラが検出されたが、これは生の豚肉製品としては 予想を超えた値ではなかった。汚染が検出されたバッチがまだ市場に残っている製品につ いては、その回収を業者に要請するよう EHO に指示した。 この調査では、3 種類のサルモネラ血清型、 S . Typhimurium（n=17）、 S . Brandenburg （n=1）および S . Bredeney（n=1）が確認された。 S . ...
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「H３０年度山口県食品衛生監視指導計画」（概要）
... 学識経験者や導入済事業者などによるアドバイスや講習等ＨＡＣＣＰ導入に向けた 技術支援を行い、衛生管理の高度化の促進を図ります。 第９ 食品表示の適正化 食品等事業者に対し食品表示法に基づく表示基準を周知し、その遵守及び表示適正 化に向けた自主的な取組を促進するとともに、県民（消費者）の食品表示に関する正 しい知識の習得と理解の促進を図ります。 ...
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「カビとは？ その功罪：有用なカビと毒をつくるカビ」髙橋治男先生
... カビ毒（マイコトキシントキシン） （その２） • ２００種をこえるマイコトキシンが存在するとされるが、現実的 に食品などの汚染が問題となるのは、３０種ほど • 菌種によって、つくるカビ毒が決まっている→ カビの菌種同 定の一つの手法にも用いられている ...
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「食品衛生５０の基本」毎日１分間セミナー 1mindvdphp
... 「毎日の朝礼で1項目ずつ短時間で学べる映像教材はないでしょうか？」という声が、多くの食品を扱われ る企業・団体から寄せられてきました。このDVD教材は、そういった現場の切実な要請にお応えして制作さ れたものです。食品衛生についての正しい知識・実践力を短時間でしっかりと身につけられるように、 「見 てわかる、聞いて納得する」内容になっています。紹介する50項目は、日々仕事をするうえで必ず実践しな ...
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はじめに 平成 31 年度大阪市食品衛生監視指導計画 ( 案 ) は 飲食に起因する危害の発生を未然に防止し 市民の食生活の安全性確保を図るため 食品衛生法第 24 条の規定及び 食品衛生に関する監視指導の実施に関する指針 に基づき策定したものです 食品衛生法食品等の安全性の確保のために公衆衛生の見
... 食中毒が発生した際に大規模化するおそれがある施設 【仕出し折詰弁当調製施設、大規模宿泊施設・結婚式場等、集団給食施設】 カンピロバクター等による食中毒の発生の危険性が高い施設 【飲食店（焼肉店、焼鳥店など）、食肉処理業、食肉販売業（主に鶏肉を取り扱う施 設）、食鳥処理業、食品製造業（加熱せずにそのまま喫食する食品を製造する施設）】 ...
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Microsoft PowerPoint - 【別途配布1】食品衛生マニュアル
... ４．ペーパータオルや ジェットタオルで 水気を取り除く。 ５．消毒液(アルコール)を すりこみ、自然乾燥 する。 ＜参考＞ 手洗い時に洗浄不良になりやすい箇所 ※赤い部分ほど洗浄不良になりやすい ため、念入りに手洗いする事！ 手のひら 手の甲... 22 ◇作業者の衛生管理における その他の注意事項 ●異物源となりやすい物は、作業内で 使用したり、持ち込まないように し[r] ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.6 / 2015( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国食品医薬品局(US FDA) 1. Blue Bell
... 意が得られており、その公表は、 EFSA の開かれた科学機関への転換、および EFSA が管 理するデータの利用可能性向上に向けた努力において重要な節目となった。 過去 10 年間にわたる科学的業務の遂行のために、EFSA は、人獣共通感染症、抗菌剤耐 性、食品由来アウトブレイク、残留農薬、汚染化学物質、食品消費量、および化学的ハザ ...
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○○年度□□区食品衛生監視指導計画
... ※6 HACCP とは …Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析に基づく 重要管理点方式)の略。従来の衛生管理手法は、最終製品の検査等により安全性 を担保していましたが、 HACCP では、製造のそれぞれの過程における食中毒な どの原因となる要因を管理することによって、最終製品の安全性を担保します。 ...
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食品衛生法に基づく基準設定
... （４） 食品中の汚染物質に関する規格基準 ＜米のカドミウムに関する規格基準について＞ ① 食品衛生法に基づくカドミウム基準 1970 年（昭和 45 年）７月に、米に含まれるカドミウムについて安全性を検討した 結果、玄米についてカドミウム含有量 1.0 ppm 未満（精白米については 0.9 ppm 未満） ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.7 / 2013( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国食品医薬品局(US FDA) 1. Rich Prod
... 2009 年の 5 月と 11 月に、オーストラリアでセミドライトマトに関連している可能性が 高い A 型肝炎アウトブレイク 2 件が発生した。この 2 件は、ECDC が統括している食品お よび水由来疾患と人獣共通感染症サーベイランスネットワーク（ FWD）を介して EU 諸国 に報告された。 2009 年 12 月から 2010 年 2 月にかけて、オランダで A 型肝炎ウイルス（HAV） 1B 株の一次感染患者 13 ...
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別添 イソプロパノール の規格基準の改正に関する食品健康影響評価について 1. 経緯厚生労働省では 平成 14 年 7 月の薬事 食品衛生審議会食品衛生分科会における了承事項に従い 1FAO/WHO 合同食品添加物専門家会議 (JECFA) で国際的に安全性評価が終了し 一定の範囲内で安全性が確認さ
... ② 魚肉蛋白濃縮物による年間摂取量 魚肉蛋白濃縮物は米国では直接食品添加物としてリストされている、Whole fish protein concentrate（連 邦規則集§172.385）であり、魚（タラ、ニシン、アンチョビ等）の頭、尾部、内蔵などを含め魚体の全 てからイソプロパノール若しくは２塩化エチレンを用いて油分・水分を取り除き （脂質含量 0.5%以下） 、 蛋白質を濃縮した製品（蛋白質含量 ...
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H30年度山口県食品衛生監視指導計画（案）（概要）
... 「食品等事業者が講じている措置の点検・確認」と「食中毒予防対策の強化」に重 点をおき、監視指導を実施します。 業種 （施設） ごとに、 営業の実態、 施設の管理状況、 食中毒の発生頻度等を踏まえ、 より効率的・計画的に監視指導を実施するとともに観光関連施設における食品衛生対 策の指導を強化します。 ...
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食品衛生法施行条例等の一部を改正する条例
... 調－⑦ 下処理と調理を同じ場所で行っていないか。 調－⑧ まな板、包丁等は食肉、鮮魚等の使い分けができているか。 調－⑨ 加熱調理食品は、中心部まで十分加熱しているか。 調－⑩ 調理器具・食器類は、使用後確実に洗浄・消毒を行い、保管しているか。 調－⑪ 調理器具・食器類は、戸棚などに衛生的に保管されているか。 ...
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平成30年度岡崎市食品衛生監視指導計画
... 心部を 75℃以上で１分間以上加熱）を行うほか、二次汚染防止のため食肉は他の食品と 調理器具や容器を分けて処理や保存を行う、食肉を取り扱った後は手を洗ってから他の 食品を取り扱う、食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄に殺菌を行うことが重要となる。 また、本菌に感染後、一部の患者がギラン・バレー症候群という神経麻痺疾患を発症す ...
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平成27年度東京都食品衛生監視指導計画（全文）
... 7 食品衛生法に基づく食品や事業施設の監視指導については、都は多摩地区（八王子市及び町田市を除く。）及び島しょ地域を 担当し、区市はそれぞれの区域を担当することとなっている。一方、食品流通の広域化が進む中で、都、区市が個々に担当地域 を監視するだけでは、事故等の未然防止・拡大防止が適切に図れないおそれがある。このため、都と区市が協力し、広域に流通 ...
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平成29年度岡崎市食品衛生監視指導計画
... ⑵ 食肉を原因とした食中毒の防止 食肉を原因とした腸管出血性大腸菌（O157 等）やカンピロバクター、 サルモネラ属菌などによる食中毒を防止するため、製造者、加工者及び 販売者等に対し、食肉等の衛生的な取扱いについて監視指導の徹底を図 り、飲食店及び食肉販売業等に対し、飲食店のメニュー表や店内掲示物 等への食中毒リスク表記の普及、生食の危険性及び焼肉時における正し ...
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平成30年度宮崎市食品衛生監視指導計画
... 期 間 に お け る 食 品 等 事 業 者 へ の 衛 生 管 理 指 導 及 び 食 中 毒 予 防 に 関 す る 情 報 提 供 、 ア レ ル ギ ー の 適 正 表 示 の徹 底 、 市 場 の 衛 生 管 理 の徹底などの項目を重点的に指導します。 （３） 特定の違反事例が頻発するなど、食品衛生に係る問題が発生し、か つ 、 全 国 一 斉 に 同 一 の 事 項 を 対 象 と し た 監 ...
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平成28年度岡崎市食品衛生監視指導実施結果
... 平成18年３月７日 カネ美食品株式会社 岡崎工場 大量調理施設（弁当） ⑵ 岡崎市食品衛生管理優秀店認定制度 食品関係営業者が行う自主的な衛生管理を推進させ、 衛生管理不備による食 中毒などの事故を未然に防ぐことを目的として、 市内で営業許可を有する施設 ...
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