食品等事業者による自主的な衛生管理の推進
目 次 1 はじめに 1 2 計画の実施期間及び対象地域 1 3 実施体制 1 4 重点監視指導項目 2 5 立入検査 3 6 食品等の試験検査 4 7 違反発見時及び食中毒等への対応 4 8 食品衛生についての情報提供 意見交換 普及啓発 5 9 食品等事業者による自主的な衛生管理の推進 6 10
... 引き起こすことが知られている物質をアレルギー物質といいます。 食品表示法では、アレルギーを持つ方の健康危害を防止するため、えび、かに、小麦、 そば、卵、乳、落花生の７品目を特定原材料として定め、表示を義務付けています。ま た、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くる み、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りん ...
18
目 次 はじめに 1 第 1 基本方針 2 第 2 監視指導計画の適用区域と適用期間 2 第 3 監視指導の実施体制等に関する事項 3 第 4 監視指導計画 6 第 5 計画の実施状況等の公表及び普及啓発事業の実施 19 第 6 食中毒等健康被害発生時の対応 21 第 7 食品等事業者の自主的衛生管
... サルコシスティス属の寄生虫（住肉胞子虫： Sarcocystis fayeri ）で、牛、豚、羊、山羊、 馬等の筋肉部分に寄生します。特定の動物に寄生することから、人に寄生することはありませ ん。病因物質不明の有症事例のうち、馬刺しが含まれる事例が多く確認され、顕微鏡による詳 ...
30
飲食店の衛生管理にあたって 平成 27 年度の厚生労働省の事業で 飲食店の方々向けに HACCP( ハサップ ) の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引 き を作成しました これまで HACCP は 主に食品製造業の事業者に整備が進められてきましたが 飲食店や販売店など小規模も含めた事業者にも HA
... それぞれの「作業ごと」に危害分析をすることにより、加熱や急速冷却 等の重要管理点を見つけ管理するという方法です。 したがって、この手引きは「HACCP の考え方を取り入れた手法」 というのが正確な表現になります。用語も、極力横文字や専門用語を ...
36
表示関係食品表示法の概要 これまで食品表示は 複数の 食品衛生法 JAS 法 健康増進法 法律に基づき必要な基準がそれぞれ定められていたため 複雑なものになっていました そのため 食品衛生法 JAS 法及び健康増進法の食品の表示に関する規定を統合し 事業者にも消費者にもわかり易い制度を目指した 食品
... 食品に関する機能性を表示するには、「栄養機能食品」と「特定保健用食品（通称：トクホ）」しか認められて いませんでしたが、新たに「機能性表示食品」制度が創設されました。 機能性表示食品を販売したい事業者は、国の定めたルールに基づき安全性や機能性に関する評価を行うとともに ...
12
目 次 はじめに 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 1 2 使用水の衛生管理 4 3 従事者の手洗い 6 4 冷蔵庫等の衛生管理 9 5 調理器具類の衛生管理 11 6 機械器具類の衛生管理 13 7 排水 廃棄物等の衛生管理 15 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の仕入れ 検収 17 (2)
... ★石けん液について★ 食品衛生現場で使用される手洗い石けんは、殺菌剤を配合した薬用石けん液（医薬部 外品）が多く使用されています。これらの石けん液は、衛生的な管理を怠ると細菌やカ ビなどの微生物により汚染されることがあります。特に石けん液の濃度が低い希釈され ...
31
「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正に伴う留意点について 事業者関係通知等／茨城県
... なお、原材料は、特に、洗浄・殺菌等を行わず、購入した状態で、調理済み食品は 配膳後の状態で保存すること。 （４） 調理従事者等の衛生管理 ① 調理従事者等は、便所及び風呂等における衛生的な生活環境を確保すること。 ...
27
平成 30 年更新時 目次 1. 作業区分 1-1) 作業の切替え ( 共通基準 1-4-1) 1-2) 調理従事者 2 2. 食品などの衛生的な取扱い 2-1) 食品添加物の使用 ( 共通基準 3-2) 2-2) 油脂の衛生管理 2 2-3) 加熱調理食品の冷却 3 2-4) 弁当の調整 4 2-
... 加熱調理食品及び 主食の冷却 加 熱 調 理 し た 食 品 及 び （ 同 一 容 器 に 入 れ る ） 主 食 を 冷 却 す る 場 合 は 、 加 熱 後 直 ち に 冷 却 し 、 菌 の 発 育 至 適 温 度 帯 （ 35 ～ 37℃ ）の 通 過 時 間 を で き る だ け 短 く す る こ と（30 以内に中心温度が 20℃付近、60 分 ...
10
目次 I はじめに Ⅱ 具体的な取組 強靱な サイバー空間の構築 政府機関等における対策 重要インフラ事業者等における対策 企業 研究機関等における対策 サイバー空間の衛生 サ
... JPCERT/CC の４団体が参加する「サイバー攻撃解析協議会」において、攻撃手 法がますます複合化・複雑化するサイバー攻撃に対応するため、各団体が自ら の活動やプロジェクト等により得られたサイバー攻撃関連情報を結集し、高度な 解析を行う。その解析結果については、各機関の活動や外部への情報提供を通 ...
85
別添 平成 30 年 8 月 31 日作成 ( 最終改正 : 平成 31 年 2 月 25 日 ) ( 下線部は更新 追加箇所 ) HACCP に沿った衛生管理の制度化に関するQ&A 平成 30 年 6 月 13 日に公布された食品衛生法等の一部を改正する法律では 原則として全ての食品等事業者の皆様
... 改正食品衛生法では、総合衛生管理製造過程承認制度に関する規定（現行 の第 13 条及び第 14 条）が削除されるため、同制度は廃止されることとなり ます。本改正の施行日は、 「公布の日から起算して２年を超えない範囲内に おいて政令で定める日」であり、２年以内の施行日をもって廃止となります。 ２ ...
15
緊急時事業継続体制の整備等に関する規則 自主規制規則・協会員における顧客管理、内部管理等 | 日本証券業協会
... を整備すること等により、会員及び特定業務会員における顧客資産の保護並びに有価証券の売買その他の取 引等の継続性及び安全性の確保を図り、もって投資者の保護並びに会員、特定業務会員及び金融商品市場の 機能の維持に資することを目的とする。 （事業継続体制の整備） ...
2
（社）宮崎県食品衛生協会 宮崎県：点検・評価制度による「公社等経営評価シート」（平成24年度）
... 県財政支出割合の縮減 【 計画】 新たな事業の実施 【 実績】 講習会(責任者） を２ ４ 年度に県食協の 主催にするこ と により 、 自主財源の確保を目 指し た。 そのための計画準備を行った。 ...
2
食品表示基準の概要食品表示法及び1 生鮮食品の表示加工食品の表示業務用の表示&生鮮食品の表示概要 食品表示法では 消費者等に販売される全ての食品に食品表示が義務付けられています 食品の表示については これまで一般的なルールを定めている法律として 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 )
... なお、加工食品を設備を設けて飲食させる場合には、表示を行う必要はありません（基準第１条ただし書）。 食品を製造し、又は加工した場所で販売する場合及び不特定又は多数の者に対して譲渡（販売を除 く。）する場合には、基準第５条の表に定めるところにより、原材料名、内容量又は固形量及び内容総 ...
60
偽造カード及び盗難カードによる不正な引出しからの顧客の保護等に関する規則 自主規制規則・協会員における顧客管理、内部管理等 | 日本証券業協会
... （目 的） 第 １ 条 この規則は、偽造カード又は盗難カードにより、現金自動支払機（以下「ＡＴＭ」という。 ）を通じ て顧客資産の不正な引出しが行われた場合の対応等、ＡＴＭを通じた金銭の引出し（金融商品取引法（以下 「金商法」という。 ）第35条第１項第３号に定める保護預り有価証券を担保とした金銭の貸付けを含む。以下 ...
3
総則 保育所等との連携 家庭的保育事業者等 ( 居宅訪問型保育事業を行う者 ( 以下 居宅訪問型保育事業者 という ) を除く 以下この項目 家庭的保育事業者等と非常災害 の 1 衛生管理等 の1 及び2 食事 の1 及び5 食事の提供の特例 利用乳幼児及び職員の健康診断 の1から3までの各項目にお
... 型 事業 所 内保 育事業 職員 １ 事業所内保育事業（利用定員が 19 人以下のものに 限る。以下「小規模型事業所内保育事業」という。） を行う事業所（以下「小規模型事業所内保育事業所」 という。）には、保育士その他保育に従事する職員 として市町村長が行う研修（市町村長が指定する都 ...
23
食品衛生連合会等補助金（成田市食品衛生連合会） 団体運営費補助金の見直し｜成田市
... 食品衛生事業については、市民はもとより、「国際観光都市成田」の 食の安全を考えるうえで必要不可欠であり、その活性化のために当 該補助金は今後も継続していく必要があると考えている。 食品衛生講習会の参加者数（Ｈ29年度 543人）によ り評価でき、前年度以上の実績を目標とする。また、 ...
2
GPS/JIPS による化学産業界の自主的化学物質管理の取り組み本格的に開始 第 3 回化学物質の環境に関する政策対話資料 あらたな化学産業の化学品管理の自主的取り組み GPS/JIPS について ( 社 ) 日本化学工業協会常務理事庄野文章 1
... 2005年6月以来、官民連携で実施してきた“Japanチャレンジプロ グラム”（対象物質リスト／SIDS・ハザード情報収集と 情報発信） の収束にともない自主的活動としてあらたに開始 日化協会員企業へのGPS /JIPS具体的取り組みを推進・支援 ...
20
循環社会に向けて 生ごみ処理は最優先課題です 食品関連業者 食品関連業者 食品廃棄物の排出者とし 再生利用等の実施に中心的な役割を担っている そのため 計画的な再生利用等に取り組むことが求められている 農林漁業者等 循環型社会 再生利用業者 再生利用業者食品廃棄物の再生利用を行い 食品関連事業者と肥
... ディスポーザ排水処理システムこそ、 生ごみ処理の決め手です。 生ごみ問題を一気に解決します。 各厨房施設毎にディスポーザシンクユニットを設置し、圧送管を通して生ごみ排水を専用排水処理槽へ送ります。 排水処理槽に送られた生ごみは微生物により分解されてなくなります。また、生ごみがまったく表に出ないので 施設全体がいつも清潔に保たれ、これまでにない衛生的な環境を実現します。 ...
8
建設業における総合的労働災害防止対策の基本的考え方 建設業の特徴は重層下請構造の下 所属の異なる労働者が同一場所で作業する形態であり 短期間に作業内容が変化するという事業の性質から 工事現場における元方事業者による統括管理の実施 関係請負人を含めた自主的な安全衛生活動の推進を基本に 工事現場を管理す
... さらに、国土交通省から各地方整備局等に対して毎年通知される「建設工事事故防止のため の重点対策の実施について」において、直轄土木工事における発注者としての実施事項等が示 される等、発注者自らの取組も進められているところであり、発注者と労働基準行政との連携 ...
12
背景 消費者の食品の安全性に対する関心 要求は 平成 7 年の腸管出血性大腸菌 O157による食中毒事件を機に一気に高まり 消費者は 安心して食べられる安全な食品 を強く求めています このような消費者の要望に応えるため 食品業界では食品の安全性の確保のため世界的に有効な衛生管理手法として認められてい
... 家族で経営する小規模農場においても、外部の HACCP 専門家、獣医師、関係機関などの 協力を得ることにより、認証基準を満たす衛生管理システムを構築することが出来ます。 施設、設備等の点で家畜・畜産物の安全が損なわれる可能性があり、ハード面で修復が出 ...
6
都道府県による食品の自主回収報告制度の整理
... 食品による健康への悪影響を未然に防止するために は、行政による監視指導だけでなく、事業者が自主的 に違反食品等の排除に取り組むとともに、県が自主回 収情報を県民に広く周知することにより、回収が促進さ ...
6